【家庭用】包丁の選び方 70丁目【業務用】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/10(月) 04:07:31.08 ID:Y95399Cf.net

家庭用、業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するための料理板のスレッドです

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 69丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1530917170/

あからさまな荒らしは、あくまでも無視でお願いします


■関連スレ
包丁の使い方道場
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1269301003/
包丁の選び方 2丁目【ワッチョイあり】 （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1489178419/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り) （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
◇◇◇【和 包 丁】◇◇◇ （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1405984886/

643 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 14:46:55.81 ID:AC+ZD3uS.net

>>638
子の日のオンラインショップを見てデザートアイアンウッドの柄が気に入ったので
買おうと思ったのですが、210mmは欠品中でしたorz
とりあえず入荷連絡依頼をしておいたので気長に待ちます。
と言いつつ待ってる間に他のに目移りするかもですが。
ありがとうございました。

644 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 14:58:39.31 ID:qe8uFVKB.net

>>643
そんな得体のしれない近所の研ぎ屋に出そうものならホロボロにされるだろう。
子の日みたいな仕上げを重視したメーカーならば尚更傷は目立つよ。
牛刀なんて20k以内でいい物は見つかるから金かけりゃいいってものでもない。
単純に切れ味の持続性求めるならセミステン系に行くしかないだろうね。

645 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 15:01:37.92 ID:AC+ZD3uS.net

ナイフギャラリーっていうショップ見てるんですが、
個人名が付いてる包丁ってどうなんですかね？
黒崎優って人の洋柄の牛刀とか形がすごい好みなんですが、
これまた在庫が無いようで…

646 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 15:04:49.38 ID:qe8uFVKB.net

>>645
現物を見て買うのが良いがあそこは秋葉原から移転後いつも不在でショールームが使い物にならない。
ハンドメイドの製品の在庫切れは仕方ないがこうなると在庫持ってるとこを探す方が早い。

647 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 15:08:36.95 ID:AC+ZD3uS.net

>>644
そうなんですね。近所と言っても徒歩だと30分以上かかるのと、
ローカルのテレビに出てた研ぎ師なので大丈夫だとは思うんですが…
ちなみに今はそこで買った堺産で無銘の粉末ハイスの包丁使ってます。
和包丁がキッチンの雰囲気に合わないので洋柄の牛刀欲しいなと。

648 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 15:19:18.60 ID:AC+ZD3uS.net

>>646
ありがとうございます。
越前も堺も三木も隣県なので、現物見に行った方がよさそうですね。
切れ味は研ぎ次第と皆さん言うので、見た目重視で選ぶことにしますが、
ダマスカス模様はあまり好みじゃないんですよね。

649 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 15:22:23.68 ID:qe8uFVKB.net

>>647
自宅にあるどうでも良い奴を出してそれをモルモットにして信用できるかどうか先に確かめたほうが良い。
テレビに出てたなんてなんの技術保証にもならんしむしろ怪しんだほうが良い。
基本的に買ったメーカーに頼むが原則だし浅草橋が近いなら例えば子の日の製品なら子の日に出すべきだよ。
あとすでに粉末買ってるならこれ以上切れ味と長切れは追求できないんじゃないかな。
こうなると杉本や東源正久で扱ってる錆びる系のステンレスに行くしかないような気がするね。

650 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 15:40:32.93 ID:MrYqF7la.net

>>648
京都府民か

651 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 16:03:57.58 ID:0XcDKJzO.net

>>629
和風総本家でやってたドイツのメーカーだ

652 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 16:06:38.13 ID:OOS1wIkD.net

https://www.youtube.com/watch?v=0BkXKNiUt-M&feature=youtu.be&t=99
小さい切り身を長い包丁で。

653 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 16:27:47.84 ID:AC+ZD3uS.net

>>649
今までその刃物店にしか研ぎに出したことないので、一度他のお店に出してみるのもアリですね。
>>650
正解です！

654 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 16:50:24.01 ID:ajKT0aLL.net

>>643
すぐってか1,2カ月以内には手に入ると思うけど、あれ画像より柄の色が暗いから注意ね

655 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 17:23:48.40 ID:AC+ZD3uS.net

>>654
あれとは子の日のアイアンウッドの柄の事ですか？
と書いてから画像検索してみたらホントに濃いですね…
昔使ってたパーシモンのドライバー思い出しました。
ちょっと考え直してみます(^^;

656 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 17:41:44.34 ID:Ii9/gNxY.net

そうそう、画像くらい明るい柄なら文句ないけど、茶色がすごく濃い
通販で買って少し驚いた…
まぁモノは悪くないと思いますよw

657 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 17:43:11.10 ID:Ii9/gNxY.net

というかホワイト系の方が見栄えが良い
両方実物使っての率直な感想
耐久性もホワイト系の方が良いでしょ、安いのにw

658 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 18:39:39.85 ID:ktbmYZfS.net

デザートアイアンウッドは、そもそも削った直後より経年で色が濃くなる
内包する色素の酸化などの反応によるものだ、明るい色が良いとか言ってたら、100％期待外れに終わる。
色が明るいのは、柄付け仕上げから撮影までの経過時間が短いだけ。

659 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 20:10:14.83 ID:qe8uFVKB.net

グリップ周りの模様や色合い気にするなら店頭に入荷の連絡頼んで見に行ったほうが良い買うのはそれから。

660 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 20:14:36.78 ID:1WCxW0Sk.net

ステンレス鋼は研ぎやすい程度の硬度でもクロムの粘りのおかげで結構刃持ちがいいという特徴がある
HRC58あたりのステンレス鋼でも結構長切れなのに対して炭素鋼は60あっても落ちるの早いからね
ステンレスの58と釣り合うのが鋼の61あたりじゃないかな

661 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 21:02:05.87 ID:Pty+1kyD.net

>>660
事実だがあまりハッキリと言うと炭素鋼好きにとっては面白くない
ステンレスには錆びない以外のメリットは一切ない
これが世間一般では常識なんで

662 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 21:10:39.72 ID:qe8uFVKB.net

炭素が沢山入ってると切れ味の落ちは緩やかでステンレスはある点を越えると一気に落ちる。
どっちがいいかは言うまでもないだろうが錆びないステンレスが主流であり続けるのは変わらんだろう。

663 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 21:15:57.51 ID:1WCxW0Sk.net

ステンレスの欠点は上手に研いでも炭素鋼ほどの究極の切れ味が出せないこと
ただそんな切れ味はまな板に一回当たったら終わるから包丁の場合は気にしなくていい
錆びにくい欠けにくいというものすごいメリットを享受しよう

664 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 22:26:19.12 ID:WZ+o4FCv.net

>>657
同意w

665 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 22:28:57.78 ID:WZ+o4FCv.net

>>658
なるほどね、色が明るくなっていく訳はないわなw

666 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 23:49:55.41 ID:qe8uFVKB.net

>>665
装飾品なんかの場合は蛍光灯焼けするから木材は薄くなるよ。
包丁なんて毎回洗うのに洗剤使うから木材の油分が抜けて退色したり痩せたりするわけ。
そうでなくとも濡れるたんびに僅かに膨張し乾いて縮小するがこの時に段々とダメージが蓄積する。
だから大半の製品はエポキシを混ぜてラミネートウッドにして対策しているわけだが。
高級木材はワシントン条約で次々と取引規制されてるからもし欲しくて買うなら早いほうが良い。

667 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/08(木) 08:30:16.32 ID:4JDn8zi+.net

ステンレスの方が長切れするよね

668 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/08(木) 08:50:29.85 ID:DV5D6/ln.net

ステンは、じわじわ切れなくなるので、気づいたときは相当切れなくなってる。
ハガネは、切れがするどいので、家庭料理でも3日も使うと鈍るのがわかるから研ぎたくなる。

669 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/08(木) 08:53:47.23 ID:DV5D6/ln.net

ステンを研ごうかと思ったタイミングと、ハガネを研ごうと思ったときとで、
鶏皮を細かく切る比較をすると、どのくらい切れに差があるかわかる。

670 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/08(木) 11:23:38.26 ID:YZ37BZ2j.net

https://www.amazon.co.jp/gp/product/B00ECLJGKS?
濃州正宗作プロフェッショナル 210ｍ/ｍ牛刀包丁
サイズ:全長約33cm、刃渡り約21cm
本体重量:170g
素材・材質:刃部/モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼、柄部/黒色積層強化木
生産国:日本
2593円

671 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/08(木) 11:59:11.61 ID:yJVs5gNf.net

全般の一般論で、特定素材の特性を決めつけられると思ってる浅い知識のシッタカが居るようだな。
甥のような輩が、何にでも首突っ込んで嘘八百を撒き散らす。

672 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/08(木) 13:10:04.73 ID:LAC6yW2W.net

>>670
届くのに2ヶ月かかるぞそこ

673 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/08(木) 16:24:04.21 ID:YZ37BZ2j.net

>>672
アマゾン直やで
プライムの俺なら明日つく

無駄に包丁買いすぎた人用
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B004D26ZUU?
EBM 18-8 庖丁置台セット PC仕切付(洋庖丁用)中
4840

674 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/08(木) 16:26:33.55 ID:YZ37BZ2j.net

定価4万超えのセット
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B00OT1VXF2
濃州孫六作 別撰料理包丁 5点セット 500C
11185

675 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/08(木) 20:00:46.02 ID:ijTUAaiu.net

意味もなくamazonのリンク貼るのやめてくれ
スレが流れていく

ついでにいうと濃州正宗作は家庭用の安い包丁で最初から定価の半額くらいが相場

676 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/08(木) 20:42:56.36 ID:Z9Uk3kym.net

いやいやこの尼のリンク貼ってる人面白い奴目つけてくるね大幅に値段下がった奴新規で調達したいならばかなり買いだぞ。

677 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/08(木) 20:47:30.19 ID:mwnSQFRw.net

>>669
オレ的にはちょっと目から鱗
ありがとう

678 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/08(木) 20:57:27.24 ID:DtkYrpHb.net

プロでもステン使うの？
ステンは切れない研げないイメージあるけど、間違ってる？

679 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/08(木) 21:06:59.75 ID:GblYcNj3.net

>>678
いつの時代のステンだよw
洋食の人たちは大半がステンで研ぎながら使ってるよ。

680 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/08(木) 23:41:06.19 ID:RA9qXdDP.net

水を切らんと放置したら速攻で錆びるハガネより
あらゆる点で高水準なVG10の方がよっぽどええわ
白紙、青紙なんか素人が買っても手入れがくっそめんどいだけ

681 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 00:53:41.38 ID:nmoYZhcN.net

ステンで和食の刺身、角が立つの？

682 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 02:02:06.03 ID:JJ8gvwLT.net

立つよ、まぁ鋼だろうと腕次第。

683 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 02:44:37.65 ID:2GUmgZK9.net

＞水を切らんと放置したら速攻で錆びるハガネより
魚屋か調理加工関係の仕事かな。

近所の包丁を研いであげたら濃州孫六のステン出刃があったのだが、
刃が欠けではなくへこんでた。
なまくらで、これなら百均のほうがまし。
濃州正宗は、どこでつくっているんだろ？

684 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 03:28:25.32 ID:jJpkcgMd.net

佐竹産業が作ってる
濃州正宗　濃州孫六
https://www.shakaika.jp/blog/1139/satakesangyou_seki/
http://www.satake-cutlery.com/

685 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 06:47:40.42 ID:Zb7k0IER.net

カタログギフトの定番だからな濃州なんたらは

686 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 06:49:59.61 ID:jpUKx7sM.net

新聞紙とか腕毛だけでなく、水とか切り始めたか

687 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 06:51:59.35 ID:2GUmgZK9.net

昔に流行った有名料理人監修の包丁セットを作るような会社かな

688 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 07:40:53.48 ID:nmoYZhcN.net

キャベツ刻むのに180mmは短い。

689 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 07:44:12.62 ID:NKhTFemC.net

水切り籠の存在すら知らん馬鹿の登場か

690 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 07:49:02.77 ID:nmoYZhcN.net

水切り籠でキャベツ切れるの？

691 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 08:12:34.27 ID:orxcJ7ju.net

わざとやってんだろうけどみっともねえよw

692 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 10:15:01.79 ID:zrbNsp3f.net

阿佐ヶ谷しんかいのオリジナル包丁ってどう？
白二鋼の和包丁見てるんだが、もってるひといる？

693 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 11:50:50.09 ID:nQHRMnII.net

>>692
そのステマもう飽きたよ
店の人間なのかどうか知らないけどステマばっかりしてと、阿保包丁屋という悪評やイメージになるだけ
店オリジナルといっても本当は堺で作ってるものに銘打ちしてるだけというのも周知だし

694 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 11:54:20.37 ID:+XYnHeyH.net

>>692
初めて見たけど、名前からしてないわw

695 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 12:21:51.53 ID:orxcJ7ju.net

オリジナル、別注、OEM

696 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 14:04:02.40 ID:g7BlH1DB.net

>>692
和包丁は知らんけど、洋包丁の白ニなら堺の芦刃物のOEMだから結構いいよ。

697 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 15:25:05.74 ID:nQHRMnII.net

>>696
もうそのお決まりの誰でも知ってるステマは飽きたから

698 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 16:20:19.49 ID:cz8t3VFi.net

OEMだからオリジナルじゃないよってことが分かったんだからよくない？

699 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 17:54:45.44 ID:8zUfpAt9.net

ひつこすぎて芦刃物って聞くだけで嫌悪感がすごい

700 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 18:04:17.49 ID:nQHRMnII.net

>>699
ホントそれな
しんかい、芦刃物共に超ダーティーなイメージつきまくり
何年続けたら止めるのかね、見え見えのお馬鹿なステマを

701 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 20:49:09.27 ID:T8KMomq9.net

蕎麦包丁とか持ってるやついる？
買ったんだけど想像以上に重くて怖いわ
使いこなせてる人の意見聞きたい

702 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 22:17:54.79 ID:nxO+0mHi.net

>>701
買った理由を知りたいわ

703 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/09(金) 23:30:51.59 ID:4LxjkqNQ.net

変造500ウォンが良貨を駆逐した結果。

ラオスのダム決壊で再認識…韓国“ポンコツ”技術、過去にも死傷者出す事故続発　識者「背景に見かけ重視の国民性」
http://www.zakzak.co.jp/soc/news/180804/soc1808040009-n1.html?ownedref=not%20set_not%20set_newsRelated

決壊ダムは最古の工法だった…ラオス激怒、韓国企業に特別補償要求へ
http://www.zakzak.co.jp/soc/news/180804/soc1808040005-n1.html?ownedref=not%20set_not%20set_newsRelated

【新・悪韓論】ダム決壊も「謝罪なし」の韓国マインド　「悪いのはラオス政府」の論調まで
http://www.zakzak.co.jp/soc/news/180802/soc1808020004-n1.html?ownedref=not%20set_not%20set_newsRelated

ケンチャナヨ精神と謝罪しないことが韓国の常識　ラオスのダム決壊
http://www.zakzak.co.jp/soc/news/180811/soc1808110004-n1.html?ownedref=not%20set_not%20set_newsTop

【スクープ最前線】手抜き、逃げ出し…ラオス・ダム決壊は韓国経済“破綻の引き金”
　海外受注は激減濃厚　「日本より安く、短期で」と強引に…
http://www.zakzak.co.jp/soc/news/180731/soc1807310004-n1.html?ownedref=not%20set_not%20set_newsRelated

背乗り在日 安田ウマル純平 FakeJapanase
http://livedoor.blogimg.jp/hatima/imgs/7/2/726ea823.jpg

704 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/10(土) 00:53:24.72 ID:N/yhRpLK.net

>>701
重いのは重さで切るのにちょうどいいし、こま板使うから手を切る心配は少ないし、
大きなこね鉢と同様、なくても作れるけれど、あれば幸せになる道具と思う。
何が怖いのだろう？

705 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/10(土) 03:20:47.59 ID:kesnlc4u.net

>>678
ジャンル問わず、オーダー用のステン
仕込みの鋼が合理的な考え方だと思う。

706 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/10(土) 06:53:33.47 ID:FbC6Y5vU.net

アマゾンで青鋼の薄刃を買ったんだが、
本物は箱だけで中身は関孫六の菜切だったぞ。

707 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/10(土) 09:41:07.70 ID:OKaZZYTb.net

>>706
それ返品しろよ
ってか警察案件

708 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/10(土) 10:47:36.89 ID:YWOdOQyY.net

「だったぞ」じゃねーんだよｗ

709 ：706：2018/11/10(土) 12:01:54.53 ID:3sKpAoK9.net

もちろん返品したさ
いろんな噂はあったが、ホントだったんだな

710 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/10(土) 14:47:48.29 ID:06cek8T4.net

蕎麦包丁はコンクリートを斬りつけて刃を潰してから使うって聞いた

711 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/10(土) 14:59:40.78 ID:lUik3NS0.net

そういや『切る』ってより『潰す』みたいな音してるな。
ﾄｽﾄｽﾄｽﾄｽﾄｽﾄｽﾄｽﾄｽﾄｽﾄｽ…

712 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/10(土) 16:34:45.94 ID:0iFfgQNq.net

研いだばっかりの包丁ってまな板まで切れて引っかかって
リズミカルに切れなくなるんだけど、何か間違ってる？

713 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/10(土) 17:59:21.53 ID:OKaZZYTb.net

>>709
ちゃんと手続きせんと
君が中身を入れ替えて交換要求したクレーマー扱いになるで
ノジマで一回そんな事あったわ
SanDisk SDSDQ-64-J60DX-152 (2,500円 )
https://online.nojima.co.jp/app/catalog/detail/init/1/8800000154152?selectedSkuCode=8800000154152

64Gと明記してるのにこの品番のものは６４MBで64MBの送ってきやがった
でクレーム出したら
「今回は特別に・・・」みたいな返事が返ってきて返金された

714 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/10(土) 18:49:39.66 ID:rEhbfW4W.net

>>712
切れすぎですね
薄刃包丁やベタ研ぎの洋包丁で起こる現象です
超鋭角の刃でカエリが出るまできっちり研ぎすぎるとなります
その切れ味を維持しようなどと考えると包丁の寿命がすごく縮まります
小刃を付けるかカエリが出ない程度の研ぎに留めておくことをオススメします
ちなみに薄刃包丁は剥きものをするアゴ付近だけ本気で研いで打ちものに使う先の方は適当に研ぐほうが使いやすいです

715 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/10(土) 19:44:19.13 ID:pZifzdDx.net

包丁に切れすぎなんてないよ

716 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/10(土) 20:32:58.73 ID:N2As0HD1.net

要するに、
研ぐのが下手だということ

717 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/10(土) 21:20:50.93 ID:YWOdOQyY.net

ストレートに考えると
切るのが下手

718 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/10(土) 21:27:20.08 ID:EWqa0QUP.net

どんだけ力入れて食材切ってるんだw
まぁリズミカルで速い包丁捌きには憧れるけども。

719 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/10(土) 21:34:36.34 ID:AaYAD3DP.net

力なんか入れなくても切れすぎる包丁はまな板に食い込むよ
包丁の平がまな板に当たった瞬間に食い込んで止まる
実体験がないと信じられないかも知れないけどね

720 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/10(土) 22:01:35.45 ID:5G1ATyz+.net

まな板に食い込んで傷がつくのは当たり前だが、引っかかって持ち上がらないほど食い込むんだろ？

721 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/10(土) 22:05:35.45 ID:AaYAD3DP.net

>>720
押し切りの押しが止まる感じ

722 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/10(土) 22:47:42.28 ID:LKOrOKP/.net

切れすぎるんじゃなくて無駄に鋭角に研いでんだろ
洋包丁ならベタ研ぎ､和包丁なら鎬が無駄に上がる様な

723 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/11(日) 00:09:10.23 ID:PpH9f4cT.net

使い方が悪いだけ。
まな板切ってどうするの？

724 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/11(日) 00:19:19.77 ID:xr1mooRd.net

ここまでまな板の材質の言及無し

725 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/11(日) 00:27:30.10 ID:PpH9f4cT.net

材料によって包丁の選択もあるな。

726 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/11(日) 00:28:25.85 ID:PpH9f4cT.net

補足　食材によって包丁を選ぶべし。

727 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/11(日) 00:30:36.69 ID:40xVvBmW.net

まな板にあたるときに力を抜くんだよ。
手のひらの上で豆腐きれるだろ？

728 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/11(日) 00:32:01.62 ID:PpH9f4cT.net

包丁が切れるだけではダメということだな。
腕も切れないといけない。

729 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/11(日) 00:39:16.45 ID:xLddwZG0.net

掌の上で豆腐切るときはスライドさせないけどな

730 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/11(日) 08:03:43.05 ID:iRrCLC0A.net

>>722
一度はここを通過しないとベタ研ぎは良くないって実感できないからな

731 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/11(日) 11:21:47.55 ID:mLWU5Yx+.net

キャベツ千切りなんかをやるとベタ研ぎのありがたさが分かるぞ
ベタ研ぎはタブーなんじゃなくてメリットもある

732 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/11(日) 11:28:31.31 ID:H0F9HaoH.net

ようわからんけど洋包丁のベタ研ぎって峰まで全部研ぐってこと?
そんな人おる?

733 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/11(日) 12:08:32.80 ID:iRrCLC0A.net

>>732
実際はベタ研ぎしてもせいぜい刃先から半分くらいしか研げないよ
研ぐ時は刃先に指当ててるから

734 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/11(日) 12:29:12.62 ID:zmoTCKeT.net

知り合いに包丁コレクション見せたら
「意外と小さい包丁ばっかなんだね」
って馬鹿にされてしまった
確かに三徳と出刃ばっかだけどさ・・
でもツインセルマックスもあるし
粉末ハイスの出刃なんてレアものもあるし
ブラジル製だって持ってるし
普段使いの青スなんてものすごい切れ味だぞ
素人になんて見せるんじゃなかった・・
悔しい

735 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/11(日) 12:40:35.93 ID:GEz8lKzR.net

珍宝やないねんから

736 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/11(日) 12:44:14.42 ID:MdmlC/sj.net

三徳はコレクションとしては無価値だろ
家庭用の実用包丁としては価値があるけど

737 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/11(日) 13:43:24.29 ID:lkjr2FhV.net

見た目にインパクトのないコレクションなんて知らない人からすりゃガラクタの親戚なんだから悔やむべくは自慢相手を見誤った自身の見る目の無さでは

738 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/11(日) 13:51:03.35 ID:y9QWwxED.net

>>734
ハイスの出刃って欠けたりしないの？
普段使いの青スって盛高？

俺に見せたほうが良いリアクションしたぞw

739 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/11(日) 13:58:22.77 ID:ofue5OXu.net

最近鋼の包丁かったんだけど、研ぎ直して1日でもう錆び始まってました。
使い終わりに油でも塗っとくものですか？洗って水気はキッチンペーパーで拭いてあったんですけどだめでした…

740 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/11(日) 14:04:00.37 ID:unuFMq3y.net

切れ味重視ならまな板なんか使うじゃねえ
https://www.youtube.com/watch?v=tzd0t1VaWfA

741 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/11(日) 14:22:32.47 ID:P0lR9h6n.net

とにかく くっつかない包丁がほしい
切り離れが最も良い包丁がほしい
金に糸目はつけぬ

742 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/11(日) 14:27:53.32 ID:MdmlC/sj.net

>>741
何を切るときの切り離れ？
ローストビーフ切るのと巻き寿司切るのと人参切るのでは切り離れの仕組みが違うからね

743 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/11(日) 14:32:10.58 ID:A5wJrooW.net

>>742
それぞれの仕組みと最適解を教えてくれ