【家庭用】包丁の選び方 70丁目【業務用】

660 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/07(水) 20:14:36.78 ID:1WCxW0Sk.net

ステンレス鋼は研ぎやすい程度の硬度でもクロムの粘りのおかげで結構刃持ちがいいという特徴がある
HRC58あたりのステンレス鋼でも結構長切れなのに対して炭素鋼は60あっても落ちるの早いからね
ステンレスの58と釣り合うのが鋼の61あたりじゃないかな