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【家庭用】包丁の選び方 70丁目【業務用】
- 722 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/10(土) 22:47:42.28 ID:LKOrOKP/.net
- 切れすぎるんじゃなくて無駄に鋭角に研いでんだろ
洋包丁ならベタ研ぎ、和包丁なら鎬が無駄に上がる様な
- 723 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 00:09:10.23 ID:PpH9f4cT.net
- 使い方が悪いだけ。
まな板切ってどうするの?
- 724 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 00:19:19.77 ID:xr1mooRd.net
- ここまでまな板の材質の言及無し
- 725 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 00:27:30.10 ID:PpH9f4cT.net
- 材料によって包丁の選択もあるな。
- 726 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 00:28:25.85 ID:PpH9f4cT.net
- 補足 食材によって包丁を選ぶべし。
- 727 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 00:30:36.69 ID:40xVvBmW.net
- まな板にあたるときに力を抜くんだよ。
手のひらの上で豆腐きれるだろ?
- 728 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 00:32:01.62 ID:PpH9f4cT.net
- 包丁が切れるだけではダメということだな。
腕も切れないといけない。
- 729 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 00:39:16.45 ID:xLddwZG0.net
- 掌の上で豆腐切るときはスライドさせないけどな
- 730 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 08:03:43.05 ID:iRrCLC0A.net
- >>722
一度はここを通過しないとベタ研ぎは良くないって実感できないからな
- 731 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 11:21:47.55 ID:mLWU5Yx+.net
- キャベツ千切りなんかをやるとベタ研ぎのありがたさが分かるぞ
ベタ研ぎはタブーなんじゃなくてメリットもある
- 732 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 11:28:31.31 ID:H0F9HaoH.net
- ようわからんけど洋包丁のベタ研ぎって峰まで全部研ぐってこと?
そんな人おる?
- 733 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 12:08:32.80 ID:iRrCLC0A.net
- >>732
実際はベタ研ぎしてもせいぜい刃先から半分くらいしか研げないよ
研ぐ時は刃先に指当ててるから
- 734 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 12:29:12.62 ID:zmoTCKeT.net
- 知り合いに包丁コレクション見せたら
「意外と小さい包丁ばっかなんだね」
って馬鹿にされてしまった
確かに三徳と出刃ばっかだけどさ・・
でもツインセルマックスもあるし
粉末ハイスの出刃なんてレアものもあるし
ブラジル製だって持ってるし
普段使いの青スなんてものすごい切れ味だぞ
素人になんて見せるんじゃなかった・・
悔しい
- 735 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 12:40:35.93 ID:GEz8lKzR.net
- 珍宝やないねんから
- 736 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 12:44:14.42 ID:MdmlC/sj.net
- 三徳はコレクションとしては無価値だろ
家庭用の実用包丁としては価値があるけど
- 737 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 13:43:24.29 ID:lkjr2FhV.net
- 見た目にインパクトのないコレクションなんて知らない人からすりゃガラクタの親戚なんだから悔やむべくは自慢相手を見誤った自身の見る目の無さでは
- 738 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 13:51:03.35 ID:y9QWwxED.net
- >>734
ハイスの出刃って欠けたりしないの?
普段使いの青スって盛高?
俺に見せたほうが良いリアクションしたぞw
- 739 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 13:58:22.77 ID:ofue5OXu.net
- 最近鋼の包丁かったんだけど、研ぎ直して1日でもう錆び始まってました。
使い終わりに油でも塗っとくものですか?洗って水気はキッチンペーパーで拭いてあったんですけどだめでした…
- 740 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 14:04:00.37 ID:unuFMq3y.net
- 切れ味重視ならまな板なんか使うじゃねえ
https://www.youtube.com/watch?v=tzd0t1VaWfA
- 741 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 14:22:32.47 ID:P0lR9h6n.net
- とにかく くっつかない包丁がほしい
切り離れが最も良い包丁がほしい
金に糸目はつけぬ
- 742 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 14:27:53.32 ID:MdmlC/sj.net
- >>741
何を切るときの切り離れ?
ローストビーフ切るのと巻き寿司切るのと人参切るのでは切り離れの仕組みが違うからね
- 743 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 14:32:10.58 ID:A5wJrooW.net
- >>742
それぞれの仕組みと最適解を教えてくれ
- 744 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 14:52:54.28 ID:MdmlC/sj.net
- >>743
ローストビーフは切った肉が刃に貼り付いて千切れるのを防ぎたいからディンプル付きのスライサー
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B075KHKYH9/
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B00009ZK0Q/
寿司はシャリの粘着力に効果があるテフロン加工の包丁
https://item.rakuten.co.jp/mactheknife/bf-hb-85/
人参は包丁自体ではなく研ぎ方で対応できる
少し減ってきて刃先が厚くなった洋包丁を鈍角の片刃研ぎすれば切ったものが貼りつかずに離れていく
もちろん人参だけでなくキュウリでも大根でも離れていく
- 745 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 14:53:56.95 ID:oZF1Q+DH.net
- >>741
通販で売ってる側面がフッ素樹脂加工された包丁を買えばいいんじゃない?
レジェンドなんちゃらという実演販売員が宣伝してるなんとかという通販包丁を
- 746 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 15:12:43.67 ID:P0lR9h6n.net
- >>742
とりはむと、人参の輪切りと、キャベツの千切りと、万能ねぎ
とりはむは手で押さえればまだなんとかなるけど
人参はいちいち押さえてられないし
- 747 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 15:30:49.90 ID:lCu9KzpA.net
- くっつかないのがいいのなら、やっぱグレステンちゃうの?
プロも仕込みで使っとるしな
- 748 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 15:54:06.18 ID:A5wJrooW.net
- とりはむをどう切るんだよ
- 749 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 16:35:23.58 ID:Nncr2eKL.net
- 穴開き包丁買えばええねん
- 750 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 18:08:05.63 ID:TWwYzQEi.net
- グレステンってディンプルのところまでチビたら終了?
- 751 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 18:30:02.92 ID:s7H9C54J.net
- ボブ・クレーマーユーロステンレス牛刀使ってみてるんだが、最初の切れ味がマックスっぽいな
なかなか最初のように研げないし、すぐ鈍る
- 752 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 18:48:00.41 ID:BP+rrlc1.net
- 鶏ハムが包丁から勝手に離れてくれるのは多分無理
板前が刺身を引く時の動作を参考に腕を磨こう
人参は>>744で
洋食のコックなんかは野菜が切り離れるミルポア専用包丁持ってることもある
大抵はディンプル付きのグレステンをベースに片刃で仕上げてる
- 753 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 19:37:12.46 ID:s7H9C54J.net
- 片刃はないだろ…
- 754 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 19:45:12.71 ID:BP+rrlc1.net
- ミルポア包丁は片刃で仕上げないと切り離れの性能が落ちる
雑な薄切りか雑な角切り専用の包丁だから刃が垂直に落ちなくても全く問題ないし
あくまでプロが大量にミルポア切る時の包丁だから家庭で真似しろとは言わない
- 755 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 20:12:48.56 ID:PpH9f4cT.net
- >>734
刃渡り長いのは腕が良くないと使えないからだよ。
包丁使うテクを馬鹿にされたんだよ。
急所を突かれたんだよ。
- 756 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 20:33:35.70 ID:s7H9C54J.net
- ほう、なるほど。
- 757 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 21:58:15.36 ID:H4aNlKdu.net
- 自分の中で最強の包丁はグローバルのペティだわ
https://i.imgur.com/y7YCufY.jpg
この美しさよ
マジで素晴らしいわ
- 758 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 22:02:01.38 ID:MdmlC/sj.net
- 俺的最強包丁は杉本CM鋼24センチ筋引(CM2524)
- 759 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 22:50:53.15 ID:bsfugTbE.net
- 銀三の切りつけ9寸一本でほとんど仕事してるわ
- 760 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/11(日) 23:03:10.33 ID:o/pPrVGp.net
- >>757
形に惚れたが鋼材で止めた
- 761 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/12(月) 00:07:04.96 ID:bPC+2AmY.net
- >>739
釣り?
買った包丁を書けば、錆びない方法を教えてあげる。
- 762 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/12(月) 00:40:23.27 ID:KJphYHxc.net
- >>744
https://www.amazon.co.jp/dp/B004D24XEK/
- 763 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/12(月) 00:59:59.71 ID:FdyN90wh.net
- >>762
寿司切りで寿司を上手に切るには板前級の腕がいるぞ
それにどっちか言うと押し寿司用で巻き寿司切ってもあんま意味ない
- 764 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/12(月) 02:21:21.24 ID:V354tkN2.net
- >>477
水を出しっぱなしで切り身がビシャビシャじゃん
少し気を使えばいいのにな
まあこんなもんなんか
- 765 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/12(月) 05:47:24.25 ID:LqV9HM9+.net
- >>764
腸炎ビブリオ対策として有効ってことで水かけまくりが普通になってる
- 766 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/12(月) 06:18:48.14 ID:bPC+2AmY.net
- >>477
これは洋出刃なんだけどねw
- 767 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/12(月) 06:36:59.46 ID:7i0iKIKx.net
- >>761
釣りではないです。
土佐刃物 黒打ち 白一鋼ってモノです。着たときはアレなんですけど、研ぎ直して刃付けしたらメチャ切れます。
- 768 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/12(月) 08:12:47.38 ID:bPC+2AmY.net
- >>767
ひどくない錆びは気にしないで使う包丁かな。
少しのさびも気になるなら、耐水サンドペーパー1000、2000、3000と順番に磨き上げると
布巾で包丁を拭いたときに刃に水が残らないので錆びにくい。
表面に細かい傷があると水が残るので錆びやすい。
ガス火で炙るのはダメよ。
- 769 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/12(月) 08:48:07.70 ID:dulUPKjj.net
- 最強とかやめようや
- 770 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/12(月) 10:45:09.60 ID:v6Kup7JV.net
- ・・・まじで?
>グローバルのペティでかぼちゃ切ったら折れた!!
https://twitter.com/tsujimeshi/status/1061587675575083008
(deleted an unsolicited ad)
- 771 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/12(月) 12:37:18.74 ID:qvlz/KxS.net
- 毎年30キロクラスのマグロを釣るのですが、毎回業者に捌いてもらっています。
今年こそは自分で捌きたいのですが、皆様のオススメの包丁は何ですか?
- 772 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/12(月) 12:42:36.10 ID:FdyN90wh.net
- >>771
bubba blade
http://youtu.be/E5qMqV5pkIg
- 773 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/12(月) 12:47:10.79 ID:dulUPKjj.net
- >>771
頭とヒレの周りの硬いとこは出刃で落として
長めの牛刀で5枚に卸せ
- 774 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/12(月) 13:40:10.76 ID:0QxEcqe2.net
- >>770
薄いペティでカボチャはアカンやろ・・・
- 775 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/12(月) 13:51:04.81 ID:4kXlHPWR.net
- 昔マグロ捌いたときは薪割り用のハンドアックスで頭と尾びれ落としたわw
- 776 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/12(月) 19:34:39.52 ID:fIqqH8qp.net
- >>766
これが洋出刃に見えるってすげーな
https://i.imgur.com/mN4Kn7s.png
- 777 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/12(月) 19:58:30.48 ID:MkiETwu5.net
- 小指が気になる
- 778 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/12(月) 20:04:24.71 ID:HAn3EfMo.net
- >>776
おれは洋出刃じゃないけど洋出刃でやれよって思う
牛刀でさばく例としては申し分ない
- 779 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/13(火) 01:11:01.73 ID:jUmoNY2e.net
- misono440買ったけどかえりが全然出ないなこれ
- 780 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/13(火) 01:23:58.88 ID:RLN+aIhZ.net
- >>765
なるほどなー
大量にさばくから安全性優先ってことか
- 781 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/13(火) 03:30:22.03 ID:V6ei1TTJ.net
- >>768
ありがとうございます!!キズに入り込んだ水分が錆を呼ぶからすぐ拭いてって嫁に説明します!。
- 782 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/13(火) 12:34:47.80 ID:eXY/9+m3.net
- >>779
刃先を砥石に上手く当てられていないんだろ
- 783 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/13(火) 14:27:55.78 ID:04XRKAV+.net
- >>781
錆びにくいのを使うべし。
- 784 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/13(火) 14:52:49.62 ID:Q7dKZBOX.net
- >>767
野菜のアクで変色することもあるよ
あんまり神経質になるような包丁でもないだろ
- 785 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/13(火) 15:07:25.58 ID:04XRKAV+.net
- 漁師のマキリはサビだらけが普通。
- 786 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/13(火) 16:58:30.36 ID:Hr1bG7gV.net
- マグロ解体は牛刀が一番
- 787 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/13(火) 17:25:54.64 ID:9i1E1OyU.net
- 僕もくっつかない包丁が欲しいです
切る物はチーズとバターです
- 788 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/13(火) 18:03:33.82 ID:/JHSPPVB.net
- >>787
包丁を ガス火で炙ってから使え
- 789 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/13(火) 19:34:57.29 ID:cBBMo+Mz.net
- >>787
濡らしてみ
- 790 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/14(水) 00:09:37.47 ID:Nbnf4TPR.net
- >>787
チーズナイフってもんがあるだろう
じゃなかったら針金
- 791 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/14(水) 01:06:08.08 ID:Big8hbFz.net
- ミラクルブレードのチーズ切りあるけどひっつくよ
- 792 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/14(水) 01:29:11.26 ID:Nbnf4TPR.net
- 普通よりくっつかなきゃ良いじゃないか
- 793 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/14(水) 09:53:19.04 ID:kDLRqZk2.net
- >>767
使い始めはよく錆びた
錆びは紙やすりでも取れたけど,コルク栓にハイホームをつけたものが便利と思った
刃の錆を完全に取ったら,紙に食用油をちょっとつけて,刃全体を拭いた(とくに付け根の柄の部分)
毎回包丁を使い終わったら,できるだけ早く洗剤をつけて刃を洗浄し,最後に刃に約 50 ℃の水をかけて,拭いて,すぐ収納した.錆びなかった
包丁差しに立てて収納したら,包丁差しの上端が触れる線が錆びた
紙で刃の鞘を作って,鞘に入れてから,包丁差しに立てたら錆びなかった
- 794 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/14(水) 09:53:36.35 ID:FXz4OYrJ.net
- 電熱カッター使おう
- 795 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/14(水) 10:24:45.28 ID:7qigJgMA.net
- 柄の部分に電池入れて超振動を発生させて
ひらりと落ちたハンカチが日本刀に触れただけで真っ二つに切れる映画のように
出来ないかな?テニスのラケットでチップを内蔵して逆の振動発生させるやつはあった
- 796 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/14(水) 10:41:22.67 ID:/kxaz9c2.net
- 超音波カッターはケーキ切る用のがあるぞ
- 797 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/14(水) 11:53:59.04 ID:aQAiTIF7.net
- 超振動包丁対応まな板を開発せねば
- 798 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/14(水) 12:48:16.00 ID:9fHWUPpR.net
- 調理用超音波ナイフに「手持ち作業用」は存在しない
全部製造ライン組み込み機器だ。
- 799 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/14(水) 13:05:12.60 ID:7qigJgMA.net
- 超音波ってナイフがあるのか
- 800 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/14(水) 23:02:57.10 ID:kzzin3Y7.net
- ミソノのモリブデン鋼牛刀って最初から片刃なの?
うちにあるのが片刃なんだけど元は両刃とかだったりする?
- 801 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/14(水) 23:04:23.28 ID:6sPpnZ3X.net
- ウルトラソニック(TM)
- 802 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/14(水) 23:32:12.94 ID:IWjVUM1K.net
- >>800
ミソノで片刃ってあったかな…?それに牛刀って両刃が基本だし。
ウチで使ってる150mmペティは両刃だったが研いで片刃にした。
- 803 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/14(水) 23:51:55.81 ID:odP8aZUr.net
- 裏すきはどうしたの
- 804 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/15(木) 14:42:00.06 ID:oPRJnwrQ.net
- 出刃買い換えようかな
- 805 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/15(木) 15:12:07.69 ID:cVUtnPBf.net
- Amazonのラス1祭は終息かな?
随分散財してしまったし、毎週包丁を注文する身体になってしまって戻れないよお。
- 806 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/15(木) 15:22:19.06 ID:AamOUDba.net
- >>793
参考にさせてもらいます!ハイホーム初めて知りました。
- 807 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/15(木) 18:56:32.11 ID:r89Wuq3Y.net
- >>800
全部両刃だよ
誰かが好みで片刃研ぎしたんでしょ
- 808 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/15(木) 20:43:19.78 ID:KGHe8CBV.net
- ミソノの左用は売ってるけど8:2くらいの両刃と書いてあった
- 809 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/15(木) 23:04:27.57 ID:UKUeeRO3.net
- 骨スキと牛刀を勘違いしてるとか?
- 810 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/15(木) 23:20:52.08 ID:t14Me+ur.net
- >>802,807
やっぱりそうだよね
昔栄養士目指してた嫁(挫折)が嫁入りで持ってきたんだが片刃だと知って今はずっと片刃にしてる
なんなんだろ
- 811 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/16(金) 00:24:32.97 ID:oGcVKSYH.net
- >>805
オレもやで
- 812 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/16(金) 01:49:19.86 ID:OY2roK9H.net
- 買いすぎた包丁を別れた嫁のボロボロ包丁と交換して
柳葉だけピカピカに研いで来たらありがとうと連絡来た。
- 813 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/16(金) 02:09:06.42 ID:+iQnfaZE.net
- >>810
用途にもよるけど、片刃って使いやすいよ。薄く切るときには特に。
奥さんキャベツの千切りとか玉ねぎスライスとか透けるくらいペラペラに出来るんでない?
- 814 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/16(金) 02:26:26.78 ID:MB8e5qUe.net
- >>812
意味が読み取れない
- 815 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/16(金) 02:46:35.61 ID:C3Emcf+b.net
- 両刃にした方が調子よくないってだけだろ。
できるだけ利き腕よりに鎬は作って逆の鎬は
広げない方が使いやすいよ。
- 816 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/16(金) 07:19:18.78 ID:sWavUxXv.net
- >>811
既に一生分どころか十五生分の包丁を持ってるのに、目ぼしいラス1をほしいものリストに入れておいて値下がりしないか時々チェックするんだな?俺もだわw
- 817 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/16(金) 08:46:42.75 ID:TrWAaxch.net
- 研ぎ方が下手なのか刃の真ん中が凹んで来てネギ切ると引っ付く様になりました
これって刃を90度起てて研ぎ直せばいいのですか?
本来の刃って真ん中が膨れて弓状になってませんでした?
- 818 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/16(金) 08:59:46.22 ID:1okNMSX2.net
- >>817
まず間違いなく君の技量では修正は不可能だ
強いて言うならつる首や凹んだ包丁の原因はほとんど砥石にある
凹んだ砥石を使って凹ませてって感じだね
修正は普段以上に平面が肝要だから多分できん
あとは研ぎスレで聞いてくれ
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1541928577/
- 819 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/16(金) 09:06:01.17 ID:TrWAaxch.net
- >>818
勉強してきます
- 820 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/16(金) 09:06:06.43 ID:89mcYalz.net
- >>817
修正砥石使って砥石を平らにするといいよ
- 821 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/16(金) 12:42:33.20 ID:3ohGbtPg.net
- 魚捌くにはやっぱり出刃庖丁がいいんかね?
片刃の骨スキ包丁の方が取り回しがきいて使いやすそうなんだけど、実際どうなんだろう?
包丁初心者で無知ですまん
- 822 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/16(金) 12:46:38.03 ID:oGcVKSYH.net
- >>816
お仕事でご利用ですか?ってビジネスアカウントの勧奨通知来たわw
- 823 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/16(金) 12:47:57.32 ID:lUUJeDP2.net
- https://serai.jp/living/172227
通になれるぞ。
- 824 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/16(金) 13:00:53.52 ID:OY2roK9H.net
- ビジネスアカウントの送料無料無くなったから入る意味がない。
- 825 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/16(金) 13:14:42.43 ID:oGcVKSYH.net
- 出刃は研ぐのメンドイわ
- 826 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/16(金) 14:09:43.26 ID:c8ZWAtL9.net
- >>814
あれだろ?
別れた女房んちに勝手に入って交換きたあとで、嫁さんの柳葉研いできたって話
いまどんな関係か知らないけど、俺ならぞっとするね
- 827 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/16(金) 14:35:22.05 ID:zABSt8NL.net
- >>821
サバでもアジでもサンマでも、何の魚でもいいから
持ってる包丁で10本もおろせば、どっちがいいか決まるんでないの。
包丁初心者は分かったけど、魚の調理も初心者・・・
- 828 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/16(金) 15:15:08.01 ID:3yIgkPVG.net
- >>821
出刃の出番は魚3kgくらいからでしょう。
アジ・サバなら牛刀や三徳でも捌ける。
魚屋さんが小魚用に使う出刃は直刃に研いで骨スキみたいな形にしているのをよく見る。
- 829 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/16(金) 15:53:35.01 ID:ZeBVXgE7.net
- うちに使ってない錆錆の出刃があるから暇潰しに磨き上げようと思ったけど刃を研ぐのは面倒なのかー
とりあえず錆だけ消ゴムで落とすか…
- 830 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/16(金) 15:58:08.27 ID:r9PkQX4j.net
- >>822
ウチには来ない…が、ゲートオブバビロンならできるw
- 831 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/16(金) 15:59:32.13 ID:idqH0ajg.net
- 鯛なんかも別に出刃いらんね
頭だけ気をつければ
- 832 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/16(金) 16:05:22.02 ID:lUUJeDP2.net
- >>829
砥石依存。
- 833 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/16(金) 16:46:29.74 ID:+AbVqpVw.net
- >>821
断トツで骨スキが楽
出刃なんて大物を捌かないなら要らない
多少は雑に扱える骨スキ以外を選ぶ理由があるなら別だけれどね
- 834 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/16(金) 17:13:40.00 ID:kxCKdLu6.net
- >>829
出刃ならサンポール漬け30分してからよく洗い流し、大村砥みたいな荒砥でガシガシ磨くという荒業でいいんじゃね
その後の表面と刃付はお好みでやりゃいいだけだし
たまに頼まれる「カーチャンが錆らせた包丁なんとかしてくれない?」て頼まれた時はこの方法で1時間くらいで復活させてる
さすがに薄刃や柳にはやんないけど出刃なら問題ねえ
- 835 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/16(金) 17:19:22.28 ID:Pw8xUnIX.net
- >>833
骨スキ持ってるの?
- 836 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/16(金) 17:22:30.73 ID:t1AHYHvU.net
- 超音波ナイフはどんな物でも全然くっつかないんじゃないだろうか
本当に欲しいかも
- 837 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/16(金) 21:38:50.66 ID:b9luzvuC.net
- これミソノモリブデン鋼27センチサーモン筋引なんだが商品名がおかしいから売れない
12000円で買えたら相当なお買い得だから欲しい奴は買っとけ
家庭でも刺し身スイカローストビーフ等使いみちあるぞ
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B075KHKYH9
- 838 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/16(金) 23:03:21.87 ID:WcGkQNFc.net
- 39cmは流石にちょっと・・・
- 839 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/17(土) 01:00:00.15 ID:84RavMcL.net
- >>837
No.526筋引か、確かに安いけどイラネ
UX10だったら買いなんだけどなぁ
- 840 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/17(土) 02:34:11.47 ID:VZCHp6KI.net
- >>835
子の日とグランシェフとマサヒロの3本持ってる
出刃は魚メインの店で仕事がないから持って無い
- 841 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/17(土) 05:42:48.58 ID:Kgr6xYwd.net
- >>837
写真と全長と重量からの推測だろ?
「特殊包丁 シルバー 全長390mm」ってすげー雑だ
写真はモリブデンサーモン筋引だけど何が届くか不安だ
アマゾンが販売になってるから大丈夫かもけど
- 842 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/17(土) 05:53:23.14 ID:Q/tLlzrR.net
- >>840
マサヒロステマの人か
お前のおかげでクソみたいな包丁がまた一本増えたわ
本当にありがとうございました
- 843 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/17(土) 10:02:58.14 ID:Sn10/LYO.net
- アマゾンは、写真もいい加減だし、筋引き注文したら洋出刃届いたりする。
たまに開封品や中古?も届く
カスタマーに連絡すればすいません、着払いで返品ってなるけど面倒だよな
- 844 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/17(土) 10:20:22.13 ID:xooW9z6c.net
- >>843
それはマケプレの店じゃないか?
- 845 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/17(土) 10:29:00.64 ID:AyLsCcKH.net
- >>821
骨スキで魚を卸すなら少し反りを付けたほうが腹骨すきやすいよ
- 846 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/17(土) 10:38:45.10 ID:Sn10/LYO.net
- 違うよ
出品者がアマゾンになってる。
バーコード貼り間違いや返品商品の検品ちゃんとやってないんだろうな
- 847 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/17(土) 10:58:10.67 ID:WcAkbQeO.net
- 骨スキは刃が上向いてるので出刃・牛刀・三徳などで卸すのとちょっと違うんだよな
- 848 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/17(土) 11:26:41.90 ID:AEvgT01T.net
- 好きなもの使えばいいけど
出刃とか柳とか骨スキとか一度に大量に処理するための専用刃物であって少量なら牛刀で充分だけどね
- 849 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/17(土) 12:32:02.05 ID:84RavMcL.net
- >>844
出品者Amazonでも普通にあるよ
つか年数回はなんじゃこれ返品ある
醤油1ケース注文したら変な菓子1つ送ってきたりさ…
- 850 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/17(土) 12:44:45.10 ID:Pa0Erzi2.net
- 魚捌くのは牛刀でもできるんだけど、やっぱり刃こぼれが気になってなぁ
そんなボコボコにはならんけど、なんか嫌でな
- 851 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/17(土) 13:13:35.82 ID:xooW9z6c.net
- >>849
今までそんなこと無かった俺は運がいいのか…
でも確かに包丁はプライム対象でも商品画像がテキトーなのが多い印象はある。
- 852 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/17(土) 15:00:40.80 ID:AyLsCcKH.net
- 変な物送られてくるやつはページ自体に何か変なところがある
嗅ぎ分ける嗅覚を鍛えればトラブル減るよ
- 853 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/17(土) 15:57:57.18 ID:Xs+nbe4H.net
- >>842
マサヒロははずれ引くねw
骨スキハガネ1本と牛刀で期待とずいぶん差があったのでやすくてもいらね
- 854 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/17(土) 16:30:03.07 ID:VZCHp6KI.net
- >>842
マサヒロは雑に扱うものだぜ
下処理に使う
- 855 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/17(土) 16:36:47.32 ID:aNzBSNFk.net
- マサヒロは最終仕上げは自分でやれる人じゃないと買わないほうがいい
猫手してても背側の角で指の皮持ってかれるよ
- 856 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/17(土) 16:42:54.43 ID:qabhQV4n.net
- 正広を勧めてるやつの中にはカウンターでこれ使ってるやつがいるらしいしな
もっと見栄はりなよ……
https://i.imgur.com/EbmF9Po.jpg
- 857 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/17(土) 16:57:18.24 ID:aNzBSNFk.net
- カウンターで使う正夫は和式の柄がいいと思う
八角黒檀柄の銀三がスタンダードであるべき
- 858 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/17(土) 17:09:02.85 ID:MOCdFa+D.net
- 最近は外人も多いからこれぞ日本ってスタイルを見せつけてほしいね
- 859 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/17(土) 17:14:59.03 ID:9i0D/vVI.net
- マサヒロの家庭用包丁使ってる俺は…
- 860 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/17(土) 17:39:46.91 ID:Xs+nbe4H.net
- 不満なければ、あたりの包丁だったんだろ。
出来にばらつきあるのがきらわれる。
鍛冶屋が出荷しないのでも見栄えで安く買っているのではとうたがいたくなる。
- 861 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/17(土) 17:41:21.21 ID:Xs+nbe4H.net
- あ、これはステンの家庭包丁の話ではないので
- 862 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/17(土) 17:46:01.05 ID:aNzBSNFk.net
- マサヒロは当たり外れ以前に仕上げが雑すぎるよ
背の角もそうだけど口金にも角あるし
強化木のハンドルが左右で形揃ってなかったり
刃が良いのは認める
値段の割に研ぎやすくて刃持ちもいい
ただそのためにどこでコストカットしてるのか丸分かりなんだよ
- 863 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/17(土) 18:17:11.01 ID:vSl4bNx+.net
- 業務用包丁に何求めてるんだか
まとめ買いするとミソノモリブデン24センチがいくらで買えるか知ってる?
税込で7000円以下だぞ
定価の6割引だからな
本職用の包丁でこの値段
マサヒロのような業務用のメーカーはこれよりも安くないと売れないわけ
24センチで5000円以下が現実の売価なんだ
この条件で作られてるのがマサヒロ・藤次郎・片岡・芦や問屋ブランドの包丁
鋼材だけは8A以上を維持しつつ他で安くしないとやっていけないわけ
ホムセンの関孫六よりも作りが悪いとか言うけど当たり前なんだよね
関孫六なら口金溶接すらしてない24センチべにふじで6000円だからな
- 864 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/17(土) 18:41:43.46 ID:aNzBSNFk.net
- 文体似せるのやめてくれw
- 865 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/17(土) 19:21:57.62 ID:84RavMcL.net
- 業務用包丁と職人用包丁は全く別ってことを知らない人は多いからね
- 866 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/17(土) 22:28:42.24 ID:AEvgT01T.net
- 違わんだろ、何が違うんか言うてみいや?
- 867 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/17(土) 22:34:19.80 ID:OhPZPIaD.net
- 何となく職人用てのは寿司とか和食的な繊細な感じで、業務用てのは材料を切り分ける感じなのかも知れないけどさ。
でも字面とか言葉的には職人がやってる事って業務やん(笑)
- 868 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/17(土) 23:13:37.05 ID:FKENe4h/.net
- 本職用は調理師が自分の金で買って所有する私物の包丁
業務用は店なり会社が経費で買って従業員に使わせる包丁
もちろん何が本職用で何が業務用かの境界線は曖昧だけどね
マサヒロ私物で買って使う調理師もいるからな
ただ一般的には
本職用:ミソノ グレステン 有名問屋等
業務用:藤次郎 マサヒロ 片岡 機器問屋等
という感じだな
手に取って比べれば本職用か業務用かは分かる
細かいところの仕上げのレベルが全く違うから
- 869 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/18(日) 01:09:13.23 ID:gxxVgjzy.net
- ミソノってそんなにいい包丁なの?
- 870 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/18(日) 01:43:50.93 ID:DHoML57h.net
- それほどでもない
脱サラで居酒屋始めた店主が使うようなタイプ
- 871 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/18(日) 04:01:08.77 ID:ROxN122r.net
- >>869
ミソノのブレードフォルムが好きならありだと思うよ。
子の日とかミソノはどっちかというと海外風のブレードフォルム
ビクトリノックスに近い。際立つ悪い点もないし、だめな理由もないしいい思う。
俺は洋フォルムなのが好きでミソノはいい包丁だと思う。
ネガキャンしてるやついるけど正広もいい包丁だよ。デザインは日本生まれの牛刀ですってデザインだが
鋼材にしても、熱処理もよい。そして安い。悪い理由なんかないよ。
MBS-26は銀三や、VG1、グランドシェフのウッデホルムと遜色ないと思う。
研いだ感じかなり上位にはいる鋼材。
- 872 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/18(日) 05:46:47.80 ID:DhBJ5nRN.net
- マサヒロ否定されてる理由が全然読めないのか
池沼かな?
- 873 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/18(日) 05:58:34.26 ID:0cgYAH0D.net
- >>872
ID:ROxN122rなら知障だよ
自称プロの料理人のくせに他スレで下手糞な研ぎの汚い包丁と爪の伸びきった汚い手の画像を晒すくらいだから
- 874 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/18(日) 07:12:30.30 ID:vUNd6UMc.net
- 朝5時の過疎スレ瞬間自問自答
胸が熱い
- 875 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/18(日) 10:41:44.52 ID:Z6veuQ4e.net
- >>869
ミソノこそ業務用だよ
俺の働いたチェーン店では食洗機に入れられてボロボロの全く切れない代物になってた
- 876 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/18(日) 11:19:19.87 ID:8B7t7a98.net
- >>868
実際に手に取ってみたら
たいして違わんって解るよ
- 877 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/18(日) 12:21:38.75 ID:sb+bHib3.net
- >>876
工業製品としての完成度が相当違うが
でも例えば100円ショップの商品を完成度高いとか思っちゃう人だと理解できないかも
- 878 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/18(日) 16:20:53.30 ID:ROxN122r.net
- >>875
業務用だよ。モリブデンだと36センチまでラインナップであるし
明らかに業務用。自分で用意するか会社が用意するかつったら
モリブデンくらいなら用意してくれるところはあるんじゃないか?
UX10だと用意してくれるところは少ないだろうから。こだわりあるやつが自腹で
買うのが普通じゃねぇの?NENOXにしても。
マサヒロが業務の備品として使われてるかにしてはこれは多いといえるだろう。
肉業者のほとんどがマサヒロを使ってるという話を聞く。
ここは料理しない奴がほとんどで、鋼材の前評判が包丁を選ぶ上での
基準のすべてになってる。だから藤次郎がいいだのいってるアホがたくさん
いるわけだ。
- 879 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/18(日) 16:47:22.55 ID:km/cMZZ3.net
- 業務用包丁を売ってるメーカーかどうか判断する分かりやすい基準はカラー包丁出してるかどうかだな
カラー包丁出してないところは業務用需要に対応する気はあんまないだろうね
- 880 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/18(日) 17:32:51.54 ID:8B7t7a98.net
- >>877
何が違うんか言うてみいや?
- 881 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/18(日) 17:39:12.25 ID:GufMY6Vy.net
- 業務用は和包丁で言ったら改良霞レベルの仕上げだろ
ミソノグレステンで霞研
- 882 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/18(日) 21:17:41.11 ID:8B7t7a98.net
- 本職用の包丁は全く違うとか相当違うとか言うのなら
何が違うのかハッキリ言ってくれんかね?
仕上げの何が違うのか完成度の何が違うのか解らんわ
- 883 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/18(日) 21:26:15.47 ID:ewTcQeb3.net
- ドイツゾーリンゲンの幅広でラウンドのきついシェフズナイフが気になってる
Wusthofのやつとか。あまり日本人で使ってる人は少なそう
アメリカのAmazonにはレビューが沢山あるけどいまいちアメリカ人の評価は信用できない
実際どーなんでしょうね。形状に惹かれてる部分が大きいんだけど切れ味とか使い勝手とか
- 884 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/19(月) 02:32:14.69 ID:behhJK+2.net
- >>883
刃物に対する是とするものがドイツと日本じゃ違うから。
極端にコンセプトをいうなら日本の包丁は
和包丁みても硬度硬めで粘り少ないけどよく切れるのが是という傾向
悪い面はとても繊細で欠けやすい
ドイツ包丁は厚めで重いし、低炭素で粘りある鋼材で堅牢性こそ是という
考え方。そのかわり日本の刃物ほど切れ味はよくない。
どっちの性質がいいかだけだと思う
外人は包丁の使い方的にビクトリノックスみたいな切っ先にかけてのRがきつめの
ものを好む。俺もデザイン的にはこっちがつかいやすくて好き。
鋼材や熱処理、刃付けに関しては日本のが好きだから。洋風フォルムの日本製品を
おすすめする。
- 885 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/19(月) 03:38:07.19 ID:qAtfa7UJ.net
- >>877
早う言えや
100均の包丁なんか値段を考えたら完成度高いやろが
一万円の包丁は100倍の完成度なんか?
相当違うの相当はなんや?
- 886 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/19(月) 03:39:48.23 ID:qAtfa7UJ.net
- >>865
何が全く別なんか早う言えや?
- 887 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/19(月) 04:10:30.56 ID:qAtfa7UJ.net
- 値段が違えば造りが違うのは当たり前やろ、誰でもわかるよ
全く別とか相当違うってなんや?
言い出した奴どこ行ったんや?
- 888 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/19(月) 04:44:48.15 ID:ccAnmmYc.net
- 手にとって全く違うかは知らないけれど
子の日のIWとUX10とマサヒロならあきらかにハンドルから刃まで仕上げに差があるのは分かる
値段にも反映されている
だからと言って業務用だとか本職用だなんて話は違うと思う
簡単に刃が付いて雑に扱える利点
長持ちするが雑に扱うと駄目なのも利点
どちらが良いかは使う人と環境次第
カウンター仕事でもきっちり仕上げた安物で調理に問題があるかと言えば無い
見た目だって包丁に興味が無い人から見れば特殊な形状や高級ハンドル以外は大差無い
長切れしたほうが良いがカウンターで大量に調理するかと言えば
仕込み済みを仕上げに一手間入れる程度なので長切れに拘る理由は少ないとも言える
自己満な部分が大きいのだから
下らない揚げ足取りや勝手な理論で貶めたり持ち上げたりはどうかと思うんだ
筋力・手の大きさ・調理する環境・主な食材の4要素から使う包丁を選ぶべきで
どこのブランドだから駄目だのここのブランドは良いなんてのは特に無い
ショボい包丁でも仕込みに使うなら充分だって人
高級店でカウンター仕事だから見栄え考えて高額な包丁を選ぶ人
それぞれ間違っていないよね
- 889 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/19(月) 05:36:40.70 ID:bsuDfzGG.net
- >>888
高村刃物のblazen持ってるけどハンドルの仕上げはいまいちだったわ
一応最高級洋包丁に属すると思うが
- 890 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/19(月) 05:43:39.53 ID:eNpGUnIf.net
- 仕上げの良し悪しは問屋の格や値段では決まらないだろ
有次と杉本
格も値段もそう変わるものではないけど仕上げの美しさも寸分たがわぬ刃付けも杉本が圧倒している
- 891 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/19(月) 06:17:46.94 ID:bsuDfzGG.net
- >>890
杉本実用的な刃付けではあるけどそれを含めて美しいかと言われると疑問だな
確かに一からあそこまでの9:1のはつけを作るのは面倒くさいが鎬よれてることもあるし
てか有次本店と対になるのは正本総本店だろ
杉本じゃ格落ちだわ
- 892 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/19(月) 06:39:36.57 ID:qAtfa7UJ.net
- 仕上げとか完成度とかって言っとるけど
それって初期の刃付けとか峰の面取りとか柄のバリとか
その程度のこと言っとるんか?
糞ど素人はそんなこと気にするんか?
- 893 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/19(月) 06:52:40.51 ID:qAtfa7UJ.net
- >>865
全く別ってことは明確に違いが有るってことやろ?
それを明確に説明しろや
- 894 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/19(月) 06:56:07.48 ID:qAtfa7UJ.net
- >>877
百円で売れる包丁を造っとるだけで凄いやろ
百均の包丁を舐めとったら良い物の良さも解らんで
糞ド素人が解ったつもりになるなよ
- 895 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/19(月) 07:37:37.01 ID:wtSmnzwu.net
- >>884
切れ味的にはやっぱり日本製がいいんですね
切れ味の良いドイツ風シェイプの日本製を探してみます
- 896 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/19(月) 09:11:56.87 ID:qOIqZapQ.net
- 使用目的によると思うよ。
何を切るか。
同じマグロを切ってもお作りで飾るのとすし屋では違うと思う。
違うでしょ。
プロなら自然に決まってくる。
- 897 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/19(月) 12:18:52.32 ID:kuMA+o3C.net
- お前ら鍋には興味ないか?
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B01DU19H7M
3流シェフの名前付きのおかげで投げ売り価格
ただし韓国製
10799円
包丁1本付き
- 898 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/19(月) 12:27:53.27 ID:XHCTTzIF.net
- 有次と杉本というのが両極端すぎるかと
有名問屋の中でも最低レベルの仕上なのが有次
杉本は有名とまでは言えないけれども仕上げは絶品
というか杉本の包丁は作りが良くて何十年使っても曲がらずハンドルも朽ちずで本当にすごいと思う
有次は洋包丁OEMでしょ
個性ないもんね
- 899 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/19(月) 12:46:54.70 ID:mRNjm+ri.net
- >>894
素人以下のキモい関西人のくせに偉そうだなボケw
- 900 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/19(月) 12:54:06.79 ID:o6oZOi6f.net
- >>897
お!800円のアクア沸かすのに丁度良さそうだね!
- 901 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/19(月) 14:54:35.22 ID:qAtfa7UJ.net
- >>899
すまんかったの
- 902 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/19(月) 17:24:41.21 ID:9jShN64u.net
- 仕上げがきれいで作りが良い包丁が欲しいなら木屋で買え
- 903 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/19(月) 17:53:04.36 ID:CKWcVxzy.net
- 展示品の仕上げがいまいちだから杉本の仕上げのいいイメージがわいてこないんだよな
https://i.imgur.com/t0V9d0W.jpg
- 904 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/19(月) 17:58:43.11 ID:Doh3BnJb.net
- どうせ自分で手入れするんだしどうでもよくね
- 905 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/19(月) 18:09:10.85 ID:CKWcVxzy.net
- だが寸分たがわぬ刃付けかこれ?
- 906 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/19(月) 18:20:57.28 ID:dfjL8kbJ.net
- >>903
これが展示品?
一回ひどく錆びたのを磨いた感じに見えるが
鍔まで逝ってるやん↓
https://i.imgur.com/LQBJYMw.png
- 907 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/19(月) 19:13:48.40 ID:PoO9d20I.net
- >>906
帰りの新宿ハンズ
展示品だから暇だったら見に行けば
- 908 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/19(月) 19:18:16.69 ID:cpzwFqXS.net
- >>907
行く暇ないから電話で社長に聞く
- 909 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/19(月) 21:29:30.36 ID:Zy/iYuug.net
- >>903
これはひどい
アウトレットでも見かけないレベルだね
完全に中古品の領域
- 910 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/19(月) 21:38:52.71 ID:bsuDfzGG.net
- 903だけど
別にネガキャンじゃねーからいっておく
これはペティーでカメラの拡大の関係で目立ってるだけだと思う
でも鎬とかよれてるのはなんだか
- 911 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/19(月) 22:07:46.50 ID:wMhVNFYp.net
- >>910
ペティだろうが拡大写真だろうが錆痕がある以上は錆び履歴持ちだろ
口金錆痕とか使ってるうちにポキッと逝ってもおかしくないやつだろ
- 912 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/19(月) 23:38:33.50 ID:tGUnUJqu.net
- 初めて鉄の柳刃かったけどええかんじだわ
そんな高くないやつだけど、なんか所有欲満たされるwただこれ自分で研ぎだすのがもったいないというか、怖いわー
- 913 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 07:04:02.74 ID:qyb72E+s.net
- 今までセラミックかプラスチックの柳刃を使ってたのか・・・
- 914 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 07:05:52.67 ID:LQJ74MnC.net
- なんだ鉄鋼と書けばよかったのか?
- 915 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 13:23:00.95 ID:jqWL/JUz.net
- 鉄の柳で間違っていない
鉄(広義として)
・砂鉄(そこから作る玉鋼等)
・鋳鉄(←銑鉄←鉄鉱石)
・鉄鉱石(←銑鉄←鉄鉱石)
(包丁で"鋼/はがね"とよばれているものはこの炭素鋼、一般的な鉄フライパンも炭素鋼)
・鋳鋼(鉄鉱石←銑鉄←鉄鉱石)
・ステンレス鋼各種
(stainlessは錆びにくくした鋼のことで合金鋼であり基本は鉄の一種/実はスクラップ再生が多い)
鉄以外の金属
金/銀/銅/アルミ/真鍮/青銅/チタン…
- 916 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 13:24:13.69 ID:jqWL/JUz.net
- >・鉄鉱石(←銑鉄←鉄鉱石) 誤
・炭素鋼鉄鉱石(←銑鉄←鉄鉱石) 正
- 917 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 13:29:42.13 ID:jqWL/JUz.net
- ・炭素鋼(←銑鉄←鉄鉱石) 正
何度もスマン
なんにせよたまに見るセラミック包丁以外は広義としてはみんな「鉄」を元にして出来た包丁
大半は錆びる「炭素鋼」、錆びにくい「ステンレス鋼」に大別している
粉末冶金でセミステンともいえる性質のものもある
>初めて鉄の柳刃かったけどええかんじだわ
多分錆びる「炭素鋼」のものを買ったんだろう
- 918 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 14:43:35.56 ID:dBRpEmXl.net
- >>917
このスレの住人なら大抵知ってることをドヤ顔で語らなくていいぞ
- 919 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 14:48:32.17 ID:ua+FCDkj.net
- >>912
切っ先とぐのむつかしいよ
折らないように!
- 920 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 14:52:42.36 ID:1YaTcvlP.net
- 高名な料理人でも包丁は自分で研ぐのかしら?
洋食系が包丁研ぎ、想像しにくい。
- 921 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 14:55:27.34 ID:GEpXzAmO.net
- >>919
スレチなこと聞いて申し訳ないんだけど、基本はベタで砥ぐの?自分がベタ砥ぎするときれいだった刃が酷くムラになるわ、まるで切れないわで散々なんだよね。
- 922 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 14:59:52.66 ID:1YaTcvlP.net
- 砥石の選定からでしょ。
- 923 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 15:06:57.28 ID:1WUaITTX.net
- >>920
人それぞれとしか言えない
有名なら弟子や部下がたくさんいるので自分で研がないといけないということはない
けど研ぐの好きな人は自分で研ぐね
九州ではかなり有名で柴田書店から本出てるフレンチの人は自分で研いでた
同じ牛刀でも目的別に研ぎ方変えたり
包丁が好きなんだなと分かる感じの人だった
- 924 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 15:16:14.00 ID:1iZr6Yi6.net
- >>921
基本はベタでシノギ全体を研ぐんだよ
下ろしたての包丁を最初に刃付けするときは慣れてても30分くらいかけるよ
研ぎ初心者だったら数時間覚悟しよう
ムラがなくなるまで丁寧に頑張ろう
砥石は中砥石だけ使うのがいいと思う
荒砥使えば時間短縮できるけど失敗した時の被害が大きいし荒砥の平面はすぐ狂うから初心者にはオススメできない
トータルの研ぎ時間で2000時間くらい練習すればそこそこの刃は付くようになるよ
研げないって言ってる人の大抵は2000時間の努力ができてない人だよ
- 925 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 15:20:36.68 ID:1YaTcvlP.net
- 素質があれば2000時間要らないよ。
目的に合った砥石を揃えること。
仕上げ砥は切れ味を維持するためだそうだよ。
昔の床屋の皮砥。
- 926 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 15:24:22.72 ID:1WUaITTX.net
- 2000時間はプロの研ぎ師クラスの話だろ
プロ顔負けの趣味人を目指すならいいかもしれないが
自分の包丁を切れる状態に維持するレベルならそこまでは不要だと思う
- 927 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 15:33:10.46 ID:GEpXzAmO.net
- 多くのアドバイスありがとうm(__)m
砥石は#320から#12000まで揃えてるけど、2000時間はやってないw
トータルで3時間くらいしかやってないんで、アドバイスを参考に安い柳刃を砥ぎ尽くしてみるよ。
- 928 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 15:36:50.69 ID:HSRmHyPv.net
- 面白いほど的はずれだな
まず新品で出てくるムラは研ぎムラじゃなければ製造時のえくぼだから取る必要はない
無駄に寿命を縮めるだけ
2000時間云々はヨボヨボの板前の包丁を見れば時間やってたって無駄だってことがわかる
初心者だからって新品の小刃を落とすのに中砥石出やれって?
数時間じゃ効かないだろうしどうせ初心者は長く研げば研ぐだけベタ裏にする
そもそも世の研ぎ屋とか言ってる連中の恥ずかしい仕上がりの包丁を見れば無駄なことだと察せるが、まず察するためには技量が必要という悪循環
以下は研ぎスレに行けば?
- 929 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 15:40:37.90 ID:1iZr6Yi6.net
- そりゃ2000時間やらなくても手応えは途中で感じられるよ
1日2時間を20日続けたあたりである程度変わってくると思うし
でも思い通りに刃を付けて形も維持して美しく使い続けるには2000時間くらい必要だよ
プロ並といえばそうだろうけど本物のプロはもっと上にいるからね
2000時間練習してやっとスタートラインだよ
- 930 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 15:41:50.63 ID:aOF+sYQk.net
- 2000円のステンレス買ったら夏場に錆てしまってセラミック買ったら欠けやすく始めての一人暮らしで色々失敗してしまった
ホームセンターとかで安価に買えるステンレスは質の悪い合金なのかな?
>>2にある包丁買ってみようと思います
- 931 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 15:42:36.02 ID:1WUaITTX.net
- >>929
すごい自信だなw
自信がウソじゃないことの証拠見せてほしいレベル
- 932 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 15:45:49.27 ID:GEpXzAmO.net
- >>928
自分も砥ぎ屋の仕上げに失望したし、貴方の書き込みも参考になりました。
スレチで申し訳なかった。以後は別スレで書きます。
- 933 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 15:53:37.22 ID:1iZr6Yi6.net
- >>931
分かってもらいやすいのはこれかな?
https://i.imgur.com/Vdu1nZn.jpg
上のヴォストフのカービングナイフをを削って下のサンドイッチナイフ形に改造したんだけど
それから2年くらい経過して今はこんな形になってる
https://i.imgur.com/woMljBp.jpg
仕上げ砥しか当ててないからそんな変わってないけどね
- 934 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 16:00:35.06 ID:qyb72E+s.net
- 職人を目指すとかでなければ初心者は荒砥から使え
研ぐのは疲れるとか、研ぐのが苦手だとかって勘違いするのは中砥や2000/5000みたいな安いコンビ砥石を使うのが原因
最初に荒砥でカエリが出るまで研げれば、中砥以降のモチベも上がる
2000時間練習してやっとスタートラインとか言ってる阿呆は死ね
どこの本阿弥家だってーの
- 935 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 16:07:28.28 ID:PtjVKpE7.net
- ワシのも見せたるわ
もとは21cm牛刀だけど手術したりして鋼は1cm減った
https://i.imgur.com/5gpeic7.jpg
- 936 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 16:14:40.90 ID:1WUaITTX.net
- >>933
疑って悪かった
俺にはできないわ
ここまで出来れば楽しいだろうな
- 937 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 16:19:30.32 ID:1WUaITTX.net
- >>935
1センチ減ったのは刃渡り?刃幅?
刃幅相当減ってそう
もうちょっとで筋引きだな
でも形は整ってる
- 938 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 16:42:24.05 ID:PtjVKpE7.net
- 刃幅も刃わたりもどっちも1cmやな
- 939 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 16:56:09.86 ID:zY4OER2w.net
- きれいな包丁貼られるとスレが止まる伝統
- 940 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 19:13:42.90 ID:1YaTcvlP.net
- 包丁だけ研ぎ減らしてるわけではないだろうからプロ料理人の仕事ぶりが見える。
包丁からは離れるけど宮大工の鉋はそれこそ番匠の魂が入ってるだろうな。
- 941 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 19:42:22.79 ID:yO7itbcz.net
- お前らどういう目をしてるんだ?
使わずに砥いでばかりだから柄が綺麗なままだろ
- 942 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 19:48:31.79 ID:V/LUSyGS.net
- >>935
藤次郎DPコバルト鋼?
- 943 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 19:49:09.01 ID:j2ACXBR1.net
- プロ料理人が21センチ牛刀は滅多に持たないだろに
- 944 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 19:49:37.96 ID:PtjVKpE7.net
- >>942
spg2
- 945 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 19:50:39.31 ID:1YaTcvlP.net
- ムダに長いの使ってるんじゃねえかと秘かに思うことある。
- 946 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 20:14:26.77 ID:Y4LuEeOB.net
- よく行くホテルの朝食バイキングがオープンキッチンだから見てるけど、
24センチの牛刀と15センチのペティが主流に見える。
小柄な女の子も24センチ牛刀使ってるようで。
21センチ使っちゃいけない法律でもあんのかと思うよね、実際。
- 947 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 20:16:52.59 ID:HSRmHyPv.net
- プロ用じゃないだろうな
しかし和包丁ならまだしも洋ではそこまで汚れてるのはないな
見たことないのなら仕方ないが
先に鋼がくちてくるほうが多いわ
- 948 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 20:25:16.60 ID:Y3YYW48h.net
- >>946
取り回す場所によるだろ
例えばうちのキッチンだと使えなかないが
24は辛い、ホテルの厨房なら問題なかろ
- 949 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 20:32:05.37 ID:HSRmHyPv.net
- 食材を下ごしらえするのにプロ用は長いほうがいいんだよ
扱う肉も野菜も家庭よりでかいものを扱うんだから効率がいい
- 950 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 21:21:45.30 ID:w5cnk5Sm.net
- >>935の牛刀が仕事用じゃないのはハンドルの鋲見れば分かる
縦方向に筋が入ってるでしょ
ホントに大事に扱われてるか殆ど使ってないかだ
仕事で普段使いしてたら筋は横になるからな
刃体にも背から刃先への筋がきれいに入っているから素人が自分で補正した包丁じゃないな
ヘアラインフィニッシュできる設備まで持ってるかそういう業者に依頼したか
ただ問題はこれから
全幅が1センチ減ったというのは嘘だな
それだけ減ると反りにかけての割り込みの接合線が大幅にズレるはずがキレイなままだ
全長の短縮もほぼないはず
切先の薄さがバランスよく維持されてるし明るさで見えにくいけれども打痕がある
1センチも詰めたら打痕消さないと切先が作れない
あまり使われてないか製造元の再生品
そうだろ?
- 951 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 21:41:34.09 ID:HSRmHyPv.net
- >>950
新品でこの峰の方にかけての凹みはありえない
spg2との発言を信用するならおそらくBLAZENの210牛刀だろ
ラインナップ見たら筋引きじゃないみたいだし
あそこは確か製造元で修理もやってたから
欠けさせたか、研いで刃肉が厚くなったためにメーカー修理に出して帰ってきたってとこだろうな
発言が全部嘘ならもう知らん
- 952 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 21:52:47.41 ID:w5cnk5Sm.net
- >>951
ブレイゼン筋引は今欠品してるだけで本来ラインナップにはある
http://takamurahamono.jp/series/series01_3.html
それと現行のブレイゼン牛刀はジャーマンに近くなってるが刻印が今と違う以前のはフレンチに近い幅だった
その頃の210ブレイゼン牛刀なら1センチも減らずにこのシェイプなんだよ
- 953 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 21:58:16.29 ID:HSRmHyPv.net
- >>952
すまんそこまでは見とらんかった
しかし鍔の溶接部分にも削り傷っぽいのもあるし凹み方から見て
1cmはともかくとして修理歴があるのは高確率でそうだと思う
もし修理だとしたら肉抜きをしようと削ったってことだから、なかなかいい仕事だと思う
筋引きじゃないと言ってるわけじゃないで
- 954 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 22:00:23.50 ID:1iZr6Yi6.net
- >>950
俺には結構削ったように見えるけどねえ
機械で削ってる感じだね
手術ってそういう意味なんじゃないの?
- 955 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 22:11:51.70 ID:ddBeqs6I.net
- 知識0からこのスレざっと読んで家庭用ならある程度は研いで使い捨てるので十分な安い割込と判断したんだけど、どこまで研げるかってのは体感で研いでる最中にステンレスしか残ってないかと気付くもんでしょうか
長く使用出来る本割込?とやらを購入するかどうかの判断をしたいなと思いました
- 956 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 22:15:49.90 ID:1iZr6Yi6.net
- >>955
>>935氏の画像がいい例なわけだけど刃先近くに線があるでしょ
あれが出てる限りは鋼があるわけで分かるよ
- 957 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 22:30:51.81 ID:ddBeqs6I.net
- >>956
とても分かりやすい説明ありがとうございます
となると一度使ってみるのがいい気がしてきたので割込のほうから試したいと思います
- 958 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 22:33:10.86 ID:1YaTcvlP.net
- 本割り込み買え。
- 959 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 22:33:24.58 ID:wH1qTbnp.net
- なんかコナンみたいな人がいるな
- 960 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 22:41:11.89 ID:wH1qTbnp.net
- 裏を表と同じように研げるなら割込み買ってもいいけどね
- 961 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 22:43:00.80 ID:wH1qTbnp.net
- spg2ってなんや?
- 962 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 22:43:12.62 ID:jLegsar6.net
- 1cmは言い過ぎたわ6mm位かな?
すまんな
へアラインは汚くなってきたからコンパウンドで磨いたけど近くで見ると結構傷はあるで、写真マジックやな
今計ってみたら刃渡りは19.5やったから結構減ってるはず!
結構このスレにエスパー常駐してて困る(震え
研ぎはキレ落ちんから頻繁にはやらんが昨日の夜中に当てたら黒幕12000とかなり相性がよかったな
荒らしてすまんかったなromるわ
https://i.imgur.com/F6aMUnC.jpg
- 963 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 22:50:41.54 ID:Pybt9L1c.net
- >>961
粉末ハイスのことじゃね?
- 964 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 22:50:44.80 ID:2qIUa6+f.net
- えー全然荒れてないし面白かったし、
また気が向いたら貼ってくださいよ!
- 965 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/20(火) 22:52:02.67 ID:1iZr6Yi6.net
- >>960
割込でも裏を研ぎおろせば刃付けは9:1も可能だよ
- 966 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/21(水) 00:05:50.96 ID:Cx4x8jh4.net
- 出荷状態の刃付けは木屋と正本総本店が頭一個飛び抜けてて高いだけのことはある感じ。
ファクトリー系だとミソノやグレステンも綺麗だから通販でも安心。
>>898
築地の有次ならすげー傷たらけだよねw京都の方は上手い人がいるのかハズレはあんまない。
杉本は上手い人と下手な人がいてロットによりかなり極端だったりする。
概ね築地正本は腕のいい人がいて東源正久はそれに続く感じ。
結局研ぎは慣れるとセンス良ければ個人の方がよっぽど上手くなるんだよな。
- 967 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/21(水) 00:10:07.17 ID:Cx4x8jh4.net
- >>948
和食の人は21cm以下のものも使ってるけど洋食店屋の人は何故かグレステンの24か27の比率が高い。
話聞くと親元が使っていたメーカーやサイズで選ぶことが多いようだ。
- 968 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/21(水) 01:40:00.45 ID:JuQZedNG.net
- >>933
仕上げ砥でここまで変形するもん?
黒幕で言ったら何番くらいの砥石なんだろうか
5000番くらい?
- 969 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/21(水) 03:16:19.17 ID:Ww2vXwLS.net
- >>923
上柿元勝か
- 970 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/21(水) 03:27:14.58 ID:Ww2vXwLS.net
- >>934
オレも荒砥から使った
包丁も砥石も変化が大きいので,わかりやすかった
- 971 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/21(水) 17:48:22.87 ID:TUGiPj0i.net
- 洋食の人はグレステンとミソノが多いね
あとヴォストフも
関東だと正本総本店や
関西だと堺一文字光秀もそこそこいる
東海というか名古屋は圧倒的にミソノ
上の世代だとこんな感じ
若い人らは藤次郎や堺孝行やBrietoみたいな安めのもの使う人も多いかな
洋食の調理師が一番使ってる包丁は何かって言うことだとミソノが一番多い気がする
- 972 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/21(水) 20:47:44.78 ID:GaooEU13.net
- 濃州孫六作の包丁届いたよー
普通だと3点セット2万円!
https://i.imgur.com/FqWiwYs.jpg
三徳
https://i.imgur.com/EvgOLcY.jpg
https://i.imgur.com/spL4sLQ.jpg
https://i.imgur.com/hzOFeyX.jpg
https://i.imgur.com/YLnrum3.jpg
https://i.imgur.com/rfyHeey.jpg
菜切り
https://i.imgur.com/FQq4Esw.jpg
https://i.imgur.com/y4psMEM.jpg
https://i.imgur.com/tEqxFbO.jpg
昔買った林刃物の包丁もこんな感じだったなぁと思い出させてくれた
- 973 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/21(水) 21:28:12.88 ID:j5LQYdRF.net
- 不器用な俺に包丁で皮むきなんか無理だろと思ってたら、いつの間にか使いこなせてるわ。
ピーラーよりもはるかにむくのがはやくなった。
- 974 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/21(水) 22:38:08.61 ID:pY98TCZ2.net
- ピーラーも1000円くらいだしてちょっといいヤツ買うと捗るぜ
- 975 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/21(水) 22:53:11.69 ID:ySK9/hn6.net
- >>973
これより早いか?
https://m.youtube.com/watch?v=64x5ZB7Onzs
- 976 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/22(木) 00:33:32.96 ID:P9bwLDe3.net
- >>972
国産とは思えない酷い仕上げだなw
3点2万はありえないし1本3千円でも個人的には買わないなぁ
- 977 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/22(木) 01:25:01.94 ID:pDz/FNgq.net
- 皮剥き専用に左利き用の刃を付けた包丁持ってるって人いたな
左手に包丁持ち替えれば済むのに
- 978 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/22(木) 02:53:47.95 ID:5nw760Ck.net
- ここステンレス派が多いんだね
- 979 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/22(木) 06:09:14.43 ID:22sBfco6.net
- >>973
それはピーラー使うの下手すぎw
- 980 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/22(木) 08:17:41.65 ID:vDJ0i1+b.net
- >>972
他の選択肢は無かったんか?
- 981 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/22(木) 08:21:50.49 ID:vDJ0i1+b.net
- >>977
いや持ち替えるのはムズいやろ
やっぱり皮剥きには逆に刃付けしたほうがやりやすいんか?
前から気になっとった
- 982 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/22(木) 10:14:27.71 ID:dCF1xhH8.net
- 自分は左利きなんだけど、左利き用の包丁が割高なのが悔しくて右利き用のを右で使う練習したけど難しいね。できなくはないけどやってて楽しくない。
- 983 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/22(木) 11:25:29.89 ID:780buDGK.net
- >>982
俺もそれ検討してるけどやはり細かい力の加減は左じゃないと辛いよね
文字は右に直したけど習字なんかは上手く書けない
- 984 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/22(木) 11:38:45.99 ID:dCF1xhH8.net
- >>983
自分も矯正させられた世代なんで書きは右。箸は右でフォークは左だったり、持ってみないとどっちだったか分からなくなるw
3枚おろしとか刺身引きとか、右でもまあできたけど爽快感が無いんだよね。
砥ぐときは表裏同じというか左右の手で持ち替えて45度でできるのはちょっとした自慢。
- 985 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/22(木) 11:50:12.81 ID:0thRAwzi.net
- >>982
両刃のを買って自分で左用に研ぐしかないんじゃないかなぁ
出刃とかは無理だが…
- 986 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/22(木) 12:14:23.55 ID:QUuIlFeX.net
- >>173
素人に裏を作るのって無理じゃん?
- 987 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/22(木) 12:25:44.58 ID:b+NDpPH6.net
- >>977
左用を右手で使って皮剥きするのは厚剥きにならないか?
- 988 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/22(木) 12:32:32.65 ID:dCF1xhH8.net
- >>985
両刃と書いてあっても表裏で全然刃が違うのはザラだから、砥ぐついでに少しずつ左向けにしてる。
あと、菜切りとかの両刃の和包丁だと、柄のエッジが右側にあって困る。通販の写真だとエッジの有無が分からなくて、現物見て「あっ…」て思ったりする。
- 989 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/22(木) 12:34:57.73 ID:agMpu0Zn.net
- 普通の包丁なら両刃でいいけど、困るのは出刃や柳刃だよ
- 990 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/22(木) 13:21:56.42 ID:vDJ0i1+b.net
- >>987
片刃の場合は裏側に切る対象を持っていったほうが
刃付けの角度から生じる抵抗が少ない気がする
- 991 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/22(木) 13:26:36.69 ID:g2+ajD1t.net
- >>990
おいおい
薄刃包丁や剥物包丁を全否定か?
- 992 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/22(木) 13:34:05.53 ID:Ys9uWiwq.net
- 菜切り包丁使いいいや。
- 993 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/22(木) 13:39:41.23 ID:vDJ0i1+b.net
- >>991
否定じゃなく薄刃で刻みが薄くできるのは裏側に対象が有るからやろ、剥き物は逆じゃん
まあ左用を試したことないから理屈でしかないけど前から気になっとったんよ
- 994 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/22(木) 13:49:58.80 ID:vDJ0i1+b.net
- でも良く考えたら牛刀でかつら剥きするとき
剥いた大根が包丁にくっついて上下しにくいし
手前側に裏スキが有ったほうがええかもな
- 995 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/22(木) 15:55:01.68 ID:b+NDpPH6.net
- 平の彫刻刀やノミで削る時に刃を逆にしたらどうなるか考えてみてくれ
食い込んでしまって削りにならないと思うんだ
- 996 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/22(木) 16:49:53.77 ID:LUEURLYs.net
- 将太の寿司で左用包丁で魚の皮引くから皮に身が全くつかないキャラがいたな
- 997 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/22(木) 16:52:12.99 ID:22sBfco6.net
- 次スレ
【家庭用】包丁の選び方 71丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1542873039/
テンプレたのむ
- 998 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/22(木) 22:06:30.66 ID:vDJ0i1+b.net
- >>995
そうなんか?
エンピツ削るときは裏側にエンピツやろ
まあ物理的にしょうがなくだけど
- 999 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/23(金) 02:06:20.58 ID:A2ktrJh6.net
- そうだ刀身握って切先を手前に向けて剥けば解決じゃないか?
- 1000 :ぱくぱく名無しさん:2018/11/23(金) 02:12:39.32 ID:ZKK5UhKn.net
- 柄を上にするんか!!なるほどね
- 1001 :2ch.net投稿限界:Over 1000 Thread
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