【家庭用】包丁の選び方 71丁目【業務用】

524 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/04(金) 12:40:39.14 ID:sIjx+xeH.net

>>521
地域差・業態差大きいだろ
東京・大阪とか京都の忙しい料亭は三枚おろしなんてしてないと思うけど
ホテル・旅館も衛生基準で未処理の魚を厨房に持ち込めないところあるから処理済み買うだろう
でも地方の一番店みたいな料亭や割烹はプライド高いから全部自分でやってるだろ