【家庭用】包丁の選び方 71丁目【業務用】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/22(木) 16:50:39.00 ID:22sBfco6.net

家庭用、業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するための料理板のスレッドです

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 70丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1536520051/

あからさまな荒らしは、あくまでも無視でお願いします


■関連スレ
包丁の使い方道場
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1269301003/

■関連ネタスレ
包丁の選び方 9丁目【ワッチョイあり】　 （刃物板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1541499910/
包丁の選び方 9丁目 （刃物板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1541528012/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り) （刃物板）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
続・包丁の切れ味を追求する男たちのスレ【錆びたナイフ】(ワッチョイ有り) （刃物板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1513937311/

952 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/03(日) 11:37:37.26 ID:y9F3ideA.net

１００均といえば圧倒的不審者の極み
https://youtu.be/0P6klz6BTek

落としてはないけど

953 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/03(日) 13:26:57.52 ID:vHt7RvMv.net

素人ですが先日買った包丁を研磨してみた

https://i.imgur.com/rxSCvXz.jpg
https://i.imgur.com/EgNX4BD.jpg
https://i.imgur.com/XAMFGSb.jpg

954 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/03(日) 15:01:06.39 ID:l7AsPS6r.net

何の包丁？

955 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/03(日) 15:04:04.95 ID:6vpjl8pm.net

100筋でしょ

956 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/03(日) 15:35:20.02 ID:vHt7RvMv.net

黒檀柄の蛸引きの柳

957 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/03(日) 16:08:43.09 ID:cMpDQ0jJ.net

タコ引きの柳ですか

958 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/03(日) 17:00:36.96 ID:ydseorjt.net

>>946
動画の主なのかな？
もっと低い位置から落としてやってみてくれないかな

959 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/03(日) 17:48:43.17 ID:T5aZv+MO.net

紙落とし切りは、>>946のように包丁を斜めにして切らない。
斜めにして落として切るなんてのは、法善寺の包丁売りの紙切りと同じでテクｗ

960 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/03(日) 22:50:32.95 ID:RBzxgppJ.net

どんなに研いでも、100円の包丁は刃持ちが悪いから、すぐ切れなくなる。
だから動画は、あえて調理まではしない。

961 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/03(日) 22:51:36.20 ID:Lo5c10A8.net

>>958
どう見たって外国人のチャンネルだろ
本人のわけがないだろ

962 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/04(月) 00:00:50.61 ID:qw1/izkU.net

>>960
刃が柔らかいからすぐ砥げる
砥の練習には良い

963 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/04(月) 01:21:22.97 ID:NE4LrQWp.net

紙落とし切りってなんだよ？ｗ

964 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/04(月) 02:31:38.33 ID:78IsoixY.net

必殺技でありそう

965 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/04(月) 12:19:27.42 ID:U+Zzjd5f.net

ゴム系のまな板にしてから包丁の刃のもちがだいぶ違うね

966 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/04(月) 14:18:02.57 ID:h3ckHbu1.net

自分は安物の杉からゴムに替えた。まな板に傷が全然付かないね。意外だったのは包丁を当てたときにカンカン音がするとこ。ドムドムとかのゴムっぽい音を想像してたけど、良く言われるようにプラの質感に近い。カンカンいっても刃持ちは良いね。

967 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/04(月) 19:32:48.17 ID:WyNUd4EP.net

初めて片刃の出刃を使った
こりゃ〜いいわ！片刃のヨサってのを感じた。三枚におろして、骨に身が残りにくい。

968 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/04(月) 19:47:57.46 ID:/hzF/2xe.net

俺は出っ歯だから両刃だな

969 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/04(月) 21:18:00.64 ID:MwCX91sb.net

片刃だから骨に身が残らないなんてある？
骨に当たる面は研いでる側だから関係なくない？

970 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/04(月) 21:23:49.40 ID:8gO5NKup.net

両方研いだうえでの片刃だがな

971 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/04(月) 22:05:09.49 ID:WM0NnhWJ.net

ここを見てミソノのUX10か440を買おうと思ってますが、貝印の中堅グレードと比較して切れ味等の違いを実感出来ますか？

972 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/04(月) 22:07:13.75 ID:1qyHufur.net

できますよ
圧倒的にUX10で。

973 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/04(月) 22:07:15.33 ID:uv/YESTP.net

>>971
切れ味というか刃持ちの差だな
鋼材やメーカーによる切れ味の差を実感したかったら一流の研ぎ技術を身に付けるのが先だよ

974 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/04(月) 22:32:30.71 ID:WM0NnhWJ.net

研ぎはまだ上手く出来ないので、まずは今の包丁で研ぎの技術を身に着けたいと思います。
お二方ありがとうございました。

975 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/04(月) 23:02:20.35 ID:plY3djQF.net

みんな大好きな日本刀包丁がオクで安くなってる！
このチャンスをに誰か買ってみてはいかが？

備前長船 刀工 上田 祐定 日本刀包丁 包丁　 https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/n324651689

976 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/05(火) 02:34:33.02 ID:gifG4J09.net

家庭料理にUX10はオーバースペック過ぎるだろ

977 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/05(火) 06:06:29.47 ID:7JNhFVJ6.net

糞野は研ぎやすさだけを追求した糞鋼材だから、
素人が研ぐ限りは「よく切れる包丁」という評価になる。

978 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/05(火) 06:19:07.07 ID:K1M7CBg5.net

>>977
あなたのオススメを教えておくれ

979 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/05(火) 06:27:19.94 ID:7JNhFVJ6.net

>>978
どれも一長一短なので
全方位万能という鋼材は存在しない。

ただ、
研ぎに自身があるなら、
個人的には粉末ハイス系をオススメする。

980 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/05(火) 07:28:40.13 ID:DLpAoBGv.net

>>979
なるほど、ハイス鋼か
研ぎづらいと聞くけど、実際どうなんだろうか気にはなってるのだが
値段も上がるし気軽に買い替えられずに躊躇してしまう

981 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/05(火) 11:15:24.08 ID:Pb690YS+.net

>>971
鋼材の違い依も火入れに依る違いの方が大きい
切味は砥次第で、刃持ちと、刃欠けのしやすさが違う

>>980
ハイスの刃欠手砥修正は辛いぞ
https://www.monotaro.com/p/2857/5576/
回転砥石が欲しくなる

養殖鯛なら牛刀でも兜割りは出来る
https://youtu.be/YrcHuc1Xkgw
https://youtu.be/uCzztD9x71I
包丁と反対の手は軍手をしたほうがよい

洋出刃
https://youtu.be/LZ4r6Xxo1yY
https://youtu.be/9Ras8r71Z8c
薄手の包丁の方が簡単

982 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/05(火) 11:26:40.85 ID:oEvrXBnH.net

>>975
ここで定期的にバカにされてる包丁ワロタ

983 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/05(火) 17:16:15.41 ID:gifG4J09.net

素人が研ぎやすいってのは、大半のユーザーにとっては現実的な選択理由だと思うけどね。

ある程度コストがかけられるのに、数ある鋼材から、ざわざわ糞鋼材を選ぶ理由はないでしょ。

984 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/05(火) 17:22:29.06 ID:sMsAv4n1.net

粉末鋼は欠点あるからちょっと俺的には普段使いしたくないな
経験として持っておく使っておくのは否定しないけど
・研ぎにくさと刃持ちの長さのバランスが悪い
・炭素鋼並に欠けやすい

985 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/05(火) 18:33:21.52 ID:iknDAwpo.net

ux10がオーバースペックって、一体なんのスペックが？

986 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/05(火) 19:27:41.51 ID:asR6bPzr.net

>>985
価格。

987 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/05(火) 20:06:36.81 ID:ivKkbByA.net

スレの趣旨からは外れるが、その包丁にあった研ぎができるようになれば粉末鋼もほかもそう変わりはない
1週間に一度20分くらい研げばキレが戻る

988 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/05(火) 20:11:09.52 ID:dJR8d0yU.net

家庭用のちょっといい包丁なら10Aくらいがいい
週1で研ぐなら5分もかからないし
正本のハイパーモリブデン鋼使ってるけど快適だよ

989 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/05(火) 20:13:55.58 ID:asR6bPzr.net

20分とか行ってる時点で
程度が知れる

990 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/05(火) 20:14:04.85 ID:+YHhnmHc.net

>>987
研ぎ1週間に一度で20分くらいかかるんじゃ敬遠しちゃうなぁ
焼結ダイヤあたりで中砥・仕上砥をそろえれば楽になったりするのかな

991 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/05(火) 20:34:49.48 ID:eREm9hoe.net

週一なら仕上げか革砥でチャチャっと済ませられる

992 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/05(火) 20:45:59.58 ID:8bZaWeqK.net

研ぎを5分で終わらせられるのか
包丁スレなのに達人ばっかだな
まあ包丁スレだから仕方のないところはあるが

993 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/05(火) 20:52:01.04 ID:sMsAv4n1.net

次スレ立てといた
関連スレとか必要性を感じなかったので入れてない
必要と思う人が>>2以下に書いてくれ

【家庭用】包丁の選び方 72丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1549367423/

994 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/05(火) 21:13:04.93 ID:Fb6jyIvI.net

砥石スレには馬鹿みたいに天然に拘る人もいるが
家庭用包丁だと人工砥石で十分

995 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/05(火) 21:18:10.25 ID:dJR8d0yU.net

包丁なんてまな板の上で使うんだから天砥使ってもすぐ意味なくなるよね

996 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/05(火) 21:42:17.49 ID:gifG4J09.net

エラストマーのまな板、思ったよりは硬い印象だったけど、包丁の鈍りは確かに遅い気がする。

997 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/05(火) 21:44:32.72 ID:+YHhnmHc.net

>>996

まな板は何が良いの？[俎板]
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/

998 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/05(火) 22:34:01.97 ID:dwNP6X6Q.net

正しい
関連スレをテンプレに入れる奴はキチガイ。いちいちスレの更新なんて確認してられっか。

999 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/05(火) 23:35:53.68 ID:Fb6jyIvI.net

うめ

1000 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/05(火) 23:56:42.96 ID:IQYfG/fa.net

>>998
検索ワードだけ並べとくのは良いかも

1001 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread

2ch.netからのレス数が1000に到達しました。