【家庭用】包丁の選び方 72丁目【業務用】

403 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/01(金) 21:26:43.33 ID:w71UOP+1.net

業務用包丁ってのは元はミソノやグレステン、ヴォストフ、ヘンケルスみたいなファクトリー製を指す言葉だよ。
80年代の合羽橋の包丁屋では、正本みたいな老舗の洋包丁と区別するために言われてたよ。
見習いの坊主が包丁見に行くと「これから料理を続けるなら、大量生産の業務用よりは老舗の本職用を買ったほうがいい」みたいな感じで。