【家庭用】包丁の選び方 72丁目【業務用】

486 ：74：2019/03/04(月) 23:17:43.69 ID:Fow85aSe.net

偶然、上でも書いてる人がいたが
ちょっと前、貝印茜の小三徳が現場で使えるか試してみた
https://i.imgur.com/6djHa56.jpg
前スレのような鯛の頭も普通にできるし
皮付きのトラウトやブリ、塩鮭、サワラも難なく切り身にできた
使用感は出刃と変わらない。洋包丁は食材をスライスするのにはいい

が、鯛を三枚卸にしようとすると、出刃と違って　超ムズい
中骨に沿わない。切刃の面が無いから沿うところが無い
沿わせようとすると下にアタックするし…皮引きに至っては、もはや拷問ｗ

用途に合った品物を。というのが　業者目線での意見だな