【家庭用】包丁の選び方 72丁目【業務用】

494 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/05(火) 17:20:42.46 ID:bBj/bG4B.net

欧米のフィレナイフはステンレス鋼だと4A相当のゴミ鋼材で作るよ
SUS420J2とかね
出刃みたいに叩いたり両手で押したりはできないから基本欠けないし凹まない
刃が薄くてバネ鋼に近い性質なのでよくしなって魚の身にフィットする
切れ味はすぐ落ちるからホーニングスチールで刃を起こしながら使う
420J2みたいな鋼材は刃持ちは最悪だけど刃付けが楽だからこれが好きだって言う人もいる
フランスのオピネルみたいなナイフにも使われてる
日本でも果物ナイフはこのクラスの鋼材だよ