【家庭用】包丁の選び方 72丁目【業務用】

742 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/13(水) 11:26:15.24 ID:h0FTgPQn.net

>>739
片刃の和包丁と比較するのが間違ってるし、刃厚や角度など条件の違う物を比較して何の意味があるの？
ステンレス包丁は欠けにくいって、それ単に柔らかいステンレスで刃も鈍角だからそう感じているだけだろう
あくまで三徳で比較して、五郎包丁や博多包丁とか色々持ってるがAUS１０ほど欠けやすいと思わない
シノギがある分ブレなくピシっと研げるせいもあるかもしれんが
そもそもAUS１０は荒砥してると研いでる最中にポロポロ刃こぼれすることもあるほど欠けやすいぞ