鉄のフライパンって可愛いね 63

1 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/26(火) 09:40:53.26 ID:3pNoQfQo.net

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980以降立ててる人が宣言して立てて下さい

関連スレ
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https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1447495476/
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前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 61（実質62）
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1541517517/

19 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/27(水) 12:20:07.14 ID:7Uog9ev2.net

>>18
中華料理屋で調理してるのをよく見るが、煙ガンガン出てるけど
あれ不味い料理わざわざ作ってるのか？

20 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/27(水) 13:01:07.50 ID:2vlD8Nd3.net

>>19
その不味さをごまかすために科学調味料を大量にいれてるのかな中華は

21 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/27(水) 13:01:56.16 ID:2vlD8Nd3.net

>>20
科学→化学

22 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/27(水) 14:26:45.16 ID:AZW42F9A.net

>>19
空炊き

パンを熱することと油を熱することを
混同している奴はお前か？

23 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/27(水) 14:41:54.77 ID:2JwFtDiG.net

いつからこのスレはガイジの巣窟になったんだ

24 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/27(水) 14:50:30.54 ID:02siL7H/.net

昔から、未来永劫ずっと

25 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/27(水) 16:16:40.08 ID:sSBeHHQ1.net

>>18
そうそう
煙が出るまでというのは本来パン表面の吸着水を蒸発させることが目的の表現だったのがいつの間にかオイル投入後と勘違いするヤツ続出
そこを分からず吸着水を飛ばす前にオイル入れるから焦げ付いたりするのにな

26 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/27(水) 17:12:55.04 ID:8sl+l2D1.net

煙出るくらいチンチンに熱した中華鍋に油を投入して鍋温を少し下げて卵からご飯具材を炒めて美味しいチャーハンが出来上がる！
鉄だからこそ
鉄パンもしかり

27 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/27(水) 18:32:28.10 ID:70uewAbS.net

>>26
＞油を投入して鍋温を少し下げて

温度を下げるのは結果であって、フライパン全体の温度をむらなく均一にする為だろ
あと食材が熱凝着しない為の皮膜

28 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/27(水) 18:35:57.20 ID:0dpFAzTl.net

>>27
回し油は鍋肌の温度を調整する目的もあるんやで

29 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/27(水) 19:21:38.79 ID:AZW42F9A.net

>熱した中華鍋に油を投入して鍋温を少し下げて

これ順番逆な
熱した中華鍋の鍋温を少し下げてから油を投入
回し油で鍋肌の温度を調整

30 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/27(水) 19:33:08.04 ID:JOIcehqf.net

ほんと、可哀想なくらいに○○

31 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/27(水) 19:34:19.74 ID:0dpFAzTl.net

>>29
洋食屋はコンロからパンを外したりするけど中華屋はどうやって鍋の温度下げてる？

32 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/27(水) 19:58:06.23 ID:IhNXdOKk.net

発汗

33 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/27(水) 19:59:48.60 ID:AZW42F9A.net

>>31
同じ

34 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/27(水) 20:11:09.25 ID:sSBeHHQ1.net

>>29
いや普通にオイル投入で冷ますよ
https://www.youtube.com/watch?v=CSu-Yvd31jI

というか中華に関してはそもそもが独特なんだよな
家庭での趣味の炒飯作りとは全くの別世界
https://www.youtube.com/watch?v=6OHBumeIkcY

35 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 00:49:35.37 ID:KchuvAP1.net

>>22
お目中華料理屋で調理してる所見たことないのかよ。
油通しして調理油入れた後、モウモウと煙出てるの見たことないのかよ。
あれガスの火力がとんでもなく強いからだぞ。

36 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 01:03:50.71 ID:ITVrRPwQ.net

油通しの温度なんて100℃前後だぞ
お前は何か勘違いしてないか？

37 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 01:08:00.81 ID:GiS9eViQ.net

>>33
見たことないけどな

38 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 01:20:58.07 ID:ITVrRPwQ.net

>>37
そいつは中華の料理人が調理をするところを見たことがないんだろ

39 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 02:42:44.05 ID:/KPGgqSh.net

この惨憺たる状況にどっから突っ込んでいいやら…


無理かｗ

40 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 07:29:05.82 ID:CuQydmaL.net

無理
何を言われても理解できないからスルーされるだけ

41 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 08:05:36.79 ID:KchuvAP1.net

>>36
調理する前油入れた時100度しかないなら、まともな料理出来ないだろｗ
何の為の大火力なんだよｗ

42 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 08:25:03.94 ID:18dqbhgS.net

調理前にやるのは油通しじゃなくて油返し
油通しは、下ごしらえとして低温の油にさっとくぐらすことだな

というか、これくらいスルーして意図をくんでやれよ
小学生かよ

43 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 11:10:20.25 ID:Iob26EzA.net

スルーしたら一生勘違いしたままだろ
小学生かよっていう方が頭おかしいわ

44 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 12:16:42.91 ID:nF19Y2Xg.net

>>43
>一生勘違い

ちょっと魅力

45 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 12:16:45.77 ID:csHhHKGQ.net

揚げ足とるだけじゃなく、意図をくんでやれよってことだよ

それくらいわかれよ

46 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 12:24:54.86 ID:GiS9eViQ.net

アホみたいな勘違いお手前論理じゃなくてさ
料理は科学なんだからもうちょっとまともに理論的な話をしてほしい

47 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 16:55:23.12 ID:KchuvAP1.net

日本料理なんかは科学とは真逆の調理法で、ここまでの地位築いてきたんだがな。

48 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 17:22:25.96 ID:OxzoA6G8.net

科学と真逆の調理法ってなに？

49 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 17:26:11.83 ID:GiS9eViQ.net

>>47
日本料理に鉄パンはどんなときに使うんだ？

50 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 18:40:37.49 ID:ItxucrBY.net

おれが働いてたところじゃ賄い料理用だった

51 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 18:44:54.99 ID:6CRQPDrl.net

>>49
和食ではそんなに出番無いだろうけど日本料理なら大活躍だろ

52 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 20:18:49.35 ID:GiS9eViQ.net

>>51
科学と真逆の調理法の日本料理って何よ

53 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 20:46:34.93 ID:3LNnFyQ8.net

バカばっか

54 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 20:55:53.90 ID:ZXJSBeUL.net

>>49
屁理屈ばかり言う小生意気な奴の頭をどやすとき

55 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 21:30:21.12 ID:6CRQPDrl.net

>>52
あえて丁寧に作らず臭みや雑味といった荒さも味わいの一部であるラーメンとか？

56 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 21:36:51.09 ID:GiS9eViQ.net

>>55
それ鉄パンですんのか？

57 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 22:06:18.01 ID:6CRQPDrl.net

>>56
しないだろ

58 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 22:24:43.16 ID:GiS9eViQ.net

ここ鉄パンスレな

59 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 22:30:16.24 ID:6CRQPDrl.net

>>58
知ってるけどあんたの質問では鉄パンに絡んだ回答じゃなくても大丈夫だろ
鉄パンに絡んだ回答が欲しいならちゃんとそれと分かるように質問しような

60 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 22:42:29.45 ID:GiS9eViQ.net

>>59
日本料理に鉄パンはどんなとき使うんだ？っていうのが聞き始めだけど文盲なのか？

61 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 23:14:22.11 ID:6CRQPDrl.net

>>60
それをなんで俺に質問してくんの？

62 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 23:28:43.13 ID:GiS9eViQ.net

>>61
おまえが日本料理なら大活躍って俺に答えてるじゃん
健忘症かな？

63 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 23:30:29.06 ID:GiS9eViQ.net

こんなトンチンカンなやつ相手にしてたのか俺は

64 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 23:30:55.35 ID:6CRQPDrl.net

>>62
科学云々くっつけて質問してきたのはなんで？

65 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 23:38:35.59 ID:GiS9eViQ.net

科学云々のやつに質問したらおまえが答えてきたろ
文脈も流れも汲めず1から10まで毎回説明しないと理解できないアスペルガーかな？
あとは最初から読み直して自分で考えろな

66 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 23:46:37.24 ID:YrSgFu/J.net

どうでもいいけど47には科学と真逆な調理法をぜひ紹介してもらいたい。水にくぐらせるとメイラード反応するとか長時間煮込むとパリパリになるとか斬新なやつ。

67 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/28(木) 23:48:41.03 ID:CuQydmaL.net

ろくに手入れしてない鉄パンの裏のようなスレだ

68 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/01(金) 04:49:08.89 ID:y2/bZbQ9.net

焼きそば初挑戦したけどこれはムズイな…
こびりついた
油足して貝印ターナーで引き剥がしたけどまだ研究が必要だ

69 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/01(金) 06:02:32.29 ID:06UZLhTa.net

> 焼きそば
ほぼ毎スレで出てくるはなしだけど
いつも親切な人が俺様流の押し売りで
あーだこーだと教えてくれるんだよね

70 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/01(金) 12:35:14.49 ID:CaU6RNAE.net

まあテフロンの焼きそばの作り方と真逆に近いからなあ。そりゃ最初は難しいわ。
低温から立ち上げてもくっつかない、水分蒸発しきってもくっつかない、テフロンは楽だよなあ。
始末の悪いことに、焼きそばのパッケージに書いてあるのはそのテフロン前提の調理方法だし。

71 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/01(金) 12:45:46.25 ID:7JXwPmJs.net

山田の鉄パン買って焼きそば挑戦したけど張り付きまくった
どうすればいいの？

72 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/01(金) 12:55:32.32 ID:72HXS5/p.net

科学と真逆な調理法はどうなった？
何のことなのか是非とも知りたいんだが

73 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/01(金) 13:30:48.57 ID:zU82JTcR.net

そりゃ魔法のことだよ
科学と魔法の交差する鉄パンスレ

74 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/01(金) 14:38:22.65 ID:kt6xL1Gq.net

愛用のスキレットには麺の模様がついたまま取れなくなってるわ

75 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/01(金) 18:19:34.36 ID:lxn3DLRb.net

麺類特に焼きそばはくっつくよね
玉ねぎ飴色にするのに使おうかなと思うけど絶対焦げ付くと思って躊躇してる、実際どうかな

76 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/01(金) 18:25:06.76 ID:Kztp2boy.net

>>72
ぼくの考えたオカルト調理法ってことだろw
科学な意味を知らない逆張りガイジ

77 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/01(金) 18:26:52.18 ID:Kztp2boy.net

>>71
どういうやり方をしてくっ付いたか詳細書けよ

78 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/01(金) 18:39:58.47 ID:HXDhVf40.net

玉ねぎはどんな鍋でやってもくっつかないと思う

79 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/01(金) 19:13:27.35 ID:kF6cqvuC.net

野菜はくっつかないな
使い始めにクズ野菜炒めた時から大丈夫だった
焦げ付きやすいのは炭水化物

80 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/01(金) 19:22:31.20 ID:lxn3DLRb.net

なるほど、ありがとうございます

81 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/01(金) 21:11:17.45 ID:9T3tt0OP.net

>>80
熱凝着と熱凝固でググるとちょっと化学w的な知識の裏付けができるかもね

82 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/01(金) 21:39:27.92 ID:9tW1q9/Y.net

>>80
蒸着とか焼結とかでググるとちょっと空想科学w的な知識の裏付けができるかもな

83 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 02:41:56.22 ID:eyLHGK0h.net

ギャバンなのか鉄パンなのかもうわかんねーな

84 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 12:44:20.26 ID:4ZBV1ZqP.net

ヤキソバンだな

85 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 14:52:24.69 ID:k6cWNvrA.net

>>71
まずギンギンに煙が出てくるまで鉄パンを熱したら油を入れソバを投入！それだけだ！
ソバや米の水分をぶっ飛ばすイメージ
あらかじめソバを温め（レンジ、湯）るとなお良し
https://www.furaipan.com/kaigi/14/0218.shtml

86 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 15:05:35.87 ID:SNr5z0Xg.net

>>85
なんで煙出るまで？
なんでソバを温める？
説明できる？

87 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 15:11:14.92 ID:nem+jLMd.net

>>86
300〜500度に温度を一気に上げるので煙は無論出る
あらかじめソバ温めて温度差に対応

88 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 15:22:28.28 ID:SNr5z0Xg.net

>>87
300〜500度？www
ネタか？

89 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 15:32:54.80 ID:ear63krW.net

また患者さんが暴れてる
スルー推奨

90 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 16:21:37.02 ID:s3SEWanD.net

>>88
華氏じゃねーの
摂氏150-260度に相当するので、それなら理解できる

91 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 16:27:44.72 ID:8d+SU1AY.net

>>85
前半の説明部分はまあそんな感じだろうとは思うが、後半の食用油を流して10秒ほど火にかけてから油返しってのが、まあそこまですることもねえんじゃ無いの？とは思う。
うちだとガスコンロセンサー作動まで加熱して、その時点で火を切って油適量入れて回すだけ。火を切る事で適温に下がって熱ムラが緩和する。

92 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 16:31:15.81 ID:0LGWgrqN.net

鉄パンを空焼きしたら300℃なんてすぐに超えるけどね
煙出だすとすぐに超えるね

もちろん調理中は油と水と食材でもっと下がって、300℃なんて行くことはないけどね

93 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 16:33:48.92 ID:k6cWNvrA.net

>>86
オマエはテレビショッピングでテフロンフライパンでも買っとけｼｯｼｯ(-_-#)

94 ：71：2019/03/02(土) 16:55:23.75 ID:JK25Ulf1.net

まあ全員少し落ち着けや
そもそも俺の>>71での書き込みは、
今時小学生でも釣られない「張り付いた」ネタで馬鹿がどれだけ反応するかテストしてみただけだよw
エサのついていない針に釣られて脊髄反応するアホが本当に多いんだな
今時「張り付いた」とか全部釣りなんだから、いい加減反応するの止めろ

95 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 17:01:14.66 ID:gZYgxX2p.net

そういうの、流行らないんだよ　今時は

96 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 17:02:59.61 ID:JK25Ulf1.net

脊髄反応するアホ、追加1名

97 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 17:10:05.57 ID:0LGWgrqN.net

病院へどうぞ

98 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 17:42:56.11 ID:JK25Ulf1.net

と、脊髄反応したアホが涙のマウントw

99 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 18:29:56.72 ID:SNr5z0Xg.net

結局きちんとした理論で説明できるやつがいないってこった
例えば>>87
>>90の言うように華氏だとしてもこの日本で温度の説明をするのに摂氏使わないとかキチ過ぎだろ
このスレで華氏なんか見たこともないしな
本気で500度だと思ってるか急いでググってきたことを理解もせずそのまま書いたかだろ
こういう俺様流の勘違い論理で説明してるやつばっかり
科学的根拠とか全然分かってないよな

100 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 18:48:09.67 ID:fjmgrkIG.net

化学板でやれよ
気色悪い奴だなビョーキか？

101 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 18:52:35.07 ID:SNr5z0Xg.net

どうした？
オカルト板から出張に来たのか？

102 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 19:04:47.32 ID:0LGWgrqN.net

これはガチで病気
スルー推奨

103 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 19:10:34.09 ID:SNr5z0Xg.net

まともに議論出来ないやつって必ず人格否定とか差別用語連発するよな
稚拙過ぎんだよ
まぁそっち側の人間だということを自ら吐露してくれるから分かりやすいけど

104 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 19:16:22.55 ID:fjmgrkIG.net

そっち側の人間だということを自ら吐露してくれるから分かりやすいけど
ほんと助かる

105 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 19:19:33.63 ID:0oa29CVQ.net

魔法と科学の交差するスレ

106 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 20:31:50.65 ID:k6cWNvrA.net

>>103
自分が人格破綻者だと気付よ
母ちゃん泣いてるぞ

107 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 20:41:33.83 ID:HMPh+AJO.net

鉄パンかわよ

108 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 20:44:25.81 ID:qsB2uHFB.net

>>71
鍋煙立つまで温めて油たっぷり使えばいけるよ
俺は焼きそばはテフロンで油控えめのさっぱり仕上げが好きだけどね

109 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 20:44:36.99 ID:fjmgrkIG.net

>>106
何言っても無駄
母ちゃんもとうの昔に気付いてる

110 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 20:46:39.06 ID:0LGWgrqN.net

>>85で貼られてるリンク先の内容を理解できない
もしくはリンクが貼られてる理由を理解できない

人格云々以前に、知能が…

ま、いつもの患者さんだね

111 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 21:39:27.68 ID:AKIGylEb.net

話ぶった切るけど
タークのフライパンで内側に線入ってるやつは、取っ手溶接？ですかね？
クラシックよりかなりお手頃だけど、厚みとか使い勝手もそれなりなんでしょうか
線入りのなら手が届きやすいけど、どっちか1つならやっぱ頑張ってクラシックなのか…形はクラシックのが好みだけどなぁ

112 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 21:55:35.18 ID:nem+jLMd.net

スレ違いだ
ガイキチ

113 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 21:59:58.81 ID:P5NVTqbs.net

>>111
アレはOEMでGRAWEが作ってるプレス品
turkで生産してるのはクラシックのみ
好きな方を買えばよろしい

114 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 22:32:03.35 ID:5h3iIuNW.net

どこからつっこんだらいいかだけど、、、

>>85
https://www.furaipan.com/kaigi/14/0218.shtml
なにこれｗ　180℃で油返しってどんだけバカなん　って普通思うよね。

115 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 22:35:29.53 ID:ear63krW.net

食材投入による温度低下の後に180度以上になっている必要があるので、
食材投入前はもっと温度が高い必要がある

おかしいのはこの一点じゃない？

116 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 22:37:32.31 ID:AKIGylEb.net

>>113
ありがとう、厚みの差とかはとくに無さそうなんだね
お手頃な方から入手していくよー

117 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 22:39:24.04 ID:SNr5z0Xg.net

>>106
>>109
>>110
こいつらがいつもの嵐か
鉄フライパンの話についていかないからって荒らすのやめろ
これは科学の話だ

118 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/02(土) 22:42:36.66 ID:fjmgrkIG.net

はいはい