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フライパン総合スレ 7枚目
- 375 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/20(土) 19:09:53.06 ID:WdMLZD56.net
- 熱伝道率[W/ｍ・K]
カーボンナノチューブ 5500
ダイヤモンド 1000～2000
銀 418
銅 400
金 320
アルミ 236
鉄 84
ステンレスSUS304 16.3～41
アルミナセラミックス 29
チタン 17
陶器 1～1.6
ガラス 0.93
水 0.582
PTFE（フッ素樹脂） 0.25
天然ゴム 0.13
杉、松 0.1
羊毛 0.036
空気 0.025
- 376 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 16:56:52.06 ID:qJoslCau.net
- パスタ用に素のアルミのフライパン買ったけど、やっぱこれも油慣らしいるの？
- 377 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 17:35:49.43 ID:GPh8QeSO.net
- >>376
パスタ用なんだから油慣らしなんか要らないよ
そもそもアルミパンに油なんか使い方からしても馴染まないっしょ
そもそもパスタは水分多いからフライパンの温度が超適当だろうが
何をしようがくっつかない
油塗ってない常温の鉄フライパンにパスタとソース突っ込んでから加熱したって平気だもん
- 378 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 19:18:25.27 ID:B8x7f1at.net
- >>377
これが何もわかってない意見の代表であるｗ
アルミパンはソースとパスタを和えるだけなのである
- 379 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 19:46:16.87 ID:B8HcHZOM.net
- 麺類は超くっつくのが俺の中での常識だったわ
- 380 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 21:36:40.96 ID:WRVzOKhx.net
- >>376
パスタの時には油ならし要らないってだけ。目玉焼きとか焼くならいると思う。
うちだと油ならしの手順自体は鉄の時と同じでやってる。センサー作動するまで加熱して一旦切って
油入れて一通り回したら再点火。鉄よりかなり速く火が通る。
- 381 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 22:37:53.18 ID:LOODNB9x.net
- >>380
あざす
アルミパンはパスタ専門としてしか使ってなかったから油とかがん無視してたけど、油慣らしすれば魚焼いたりとかもイケるのかなと思って聞いてみた。
重ねてthx
- 382 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 22:50:21.94 ID:jG0E7Wto.net
- アルミフライパン
ウチでは煮浸しとかちょっとした煮物とか
和食でも結構活躍中！
- 383 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 23:43:13.59 ID:px8xG0kq.net
- こいつら何言ってんだだろ って思ったが、
パスタっていうとレトルトや瓶詰めソースしか頭にないんだなｗ
- 384 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 23:59:40.62 ID:aCZQW0J1.net
- ちょっと何言ってるかわからないです
- 385 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 00:14:11.74 ID:tXJQkoVQ.net
- パスタ作るなら普通は具を炒める
- 386 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 08:40:09.93 ID:xPrx9JVE.net
- アルミパンはソースとパスタを和えるだけなのであるｗｗｗ
- 387 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 08:59:55.33 ID:slYXVNzg.net
- >>383
なるほど
そういうことか
- 388 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 12:08:43.85 ID:t3P+tSN1.net
- 皿でいいじゃんw
- 389 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 13:42:51.38 ID:ibMfif+O.net
- >>381
アルミパンがパスタに良いのソースの色合いが見やすいのと火加減の良さ
他にリゾットや揚げ物にも使い勝手がいい
きちんと油をひけば魚もふっくらポワレできるが、フライパンより深さがあって蓋のあるソテーパンの方がより使いやすい
ワインでデグラッセして旨味を溶け込ます作業は鉄パンよりアルミや銅パンの方がやりやすい
フレンチにはまるとアルミパンや銅パンの良さがわかるし欲しくなる
- 390 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 14:12:31.66 ID:qSGUelVr.net
- デグラッセデグラッセうるせーんだよデグラッセ君
- 391 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 14:27:20.61 ID:j4sdAHhs.net
- デグラッセ軍配ウザイけどパスタ和えるしかない嫉妬は惨め
- 392 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 14:52:38.55 ID:ibMfif+O.net
- >>390-391
和えるもデグラッセも単なる調理技法
単なるカタカナコンプレックス
- 393 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 15:28:40.99 ID:oTD+VYP5.net
- 一種のコミュ障
- 394 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 16:28:44.40 ID:D8uSHI01.net
- 日本語に無い言葉だから仕方なくない？
水分でこびりつきを溶かして～とかって表現すると冗長じゃん
- 395 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 16:58:31.83 ID:qUv7udq9.net
- デグラッセしなさっせ
- 396 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 17:34:16.49 ID:yVyr3wqm.net
- フレンチに少しでも親しんでいれば、ピンからキリまで、とっくにテフロンパンなのを
知らないわけないよな
- 397 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 21:33:23.07 ID:AwJCoIKF.net
- それぞれ好きなもん使って飯作れよw
- 398 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/01(木) 16:26:43.76 ID:x8IKLRAP.net
- にんじんのグラッセが食べ物の中で1番苦手ですが栗のグラッセは好きです
- 399 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/20(火) 19:33:17.44 ID:NMzOYdFB.net
- ティファールって温度お知らせなど便利だけど
取っ手が数年使うとぐらつくのが残念
- 400 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/20(火) 21:45:29.70 ID:uLNPhEXk.net
- 鍋に傷つくしな
- 401 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/24(土) 19:31:57.62 ID:VN3e4Z4M.net
- テフロンがはがれたフライパンと鉄フライパンだと
こびりつきやすさは違いますか？鉄のほうがこびりつきにくいでしょうか？
一応テフロンがはがれきったフライパンでもなんとか卵焼きは焼けるんだけど、注意して焼かないと失敗してしまいます。
- 402 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/24(土) 19:44:07.49 ID:CHN/eCmy.net
- >>401
テフロン（ふっ素樹脂加工）パンだとベースはアルミが殆ど
アルミパンと鉄パンなら、鉄パンのほうがずっと使うのは楽だしこびりつかない
ただこういう質問してるレベルなら、あたらしくテフロンパン買うのが正解
- 403 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/24(土) 19:57:34.88 ID:VN3e4Z4M.net
- >>402
なるほど、それはわかるのですが、テフロンは寿命が来ると捨てなきゃいけないのがすごく抵抗ある。
鉄フライパンのメンテナンスも一応勉強したし、鉄フライパンに気持ちが傾いてきた。
- 404 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/24(土) 21:36:02.14 ID:CHN/eCmy.net
- >>403
それならどうぞ鉄フライパンを使ってみましょう
鉄パンスレだと極厚でないとダメみたいな風潮あるが、通常の家庭だと1000円程度の安物でも手入れさえすれば数十年使える
- 405 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/24(土) 23:46:03.08 ID:FK4OA687.net
- >>404
厚みのメリットが言及されるのは殆どの場合耐久性よりも熱に関してだろ
- 406 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 00:12:45.66 ID:KlRgjpG5.net
- >>403
ちゃんと手順踏めば目玉焼きなら鉄フライパンでも全くくっつかずにするりと滑るように焼ける。
ただ手順を踏めばってのがポイント。テフロンみたいに冷たいところで卵割って焼き始めてもくっつかないみたいなことにはならない。
そこをどう考えるかだろうなあ。自分は9割がた成功はするけど、それでも多分テフロンの方が成功確率は高いと思うよ。
- 407 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 00:23:07.73 ID:DLFTFZfO.net
- >>406
成功確率が高いじゃなくて、テフロンで失敗する奴がいるのか？
ちゃんとコーティングが生きていたらコールドスタートでもくっつかないだろ
テフロンはなんでも50点で調理できるフライパン
鉄パンはきちんと予熱が必要だが手順を踏めば寝ぼけてても80点以上は維持できる
神経使ってハードなのはステンレス多層パン
- 408 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 00:36:34.67 ID:7FXwzlnD.net
- 全面ステンレス多層使ってるけど余熱さえしときゃあとは適当でOKだよ
何に神経使うのか分からん、持ってるから言えるけど鉄パンの方がよっぽどめんどくさい
- 409 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 00:59:35.45 ID:L/MYxC4Q.net
- >>408
同意
- 410 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 02:20:58.59 ID:/aGWbcOT.net
- 403ですが、
アマゾンで3000円台の鉄炒め鍋をポチッ多。
これまでのだと焼きそばがすぐこびりついてたけど、これがうまく焼けるとうれしい
- 411 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 02:37:00.39 ID:7FXwzlnD.net
- 焼きそばは難易度高いぞ
茹でた麺を炒める焼うどんなんかは更に難易度高い
- 412 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 02:45:59.05 ID:/aGWbcOT.net
- そんなに難易度他界の？
それならなんで屋台のおじさんはこびりつかせないんだろ？
- 413 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 09:55:14.08 ID:KlRgjpG5.net
- >>412
分厚い鉄板だからな。温度下がらないのよ。家庭で薄いフライパンで料理する場合、いかに温度下げずに料理するかが勝負。
温度上げすぎると焦げるし、温度下げすぎるとくっつく。
- 414 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 22:48:07.79 ID:OfAR+q1f.net
- 鉄でも大きめのパンでヘラで常に動かせば普通にくっつかない
アルミもステンレスもね
というかテフロンもプロが使ってるくらいだから料理の出来は一緒
- 415 ：403：2019/08/26(月) 20:40:17.01 ID:cyU0E554.net
- 403ですが、
鉄フライパンが届いたのでさっそく焼きそばを作った
ちょっとびっくりなくらいこびりつかないWぶなしめじ＋豚肉＋おたふくソースでうまくいった
しかし、たまごも載せようと、
フライパン少し空焼きして水分飛ばし、ラードを入れて温まったら常温の卵を入れる
ちょっとおいて底が固まったなと思った時点でかき混ぜる。
すると見事にこびりついてしまったW
一番外側は菜箸で動かせたからタイミングは悪くなさそうなんだけど、うまくいかない。なんだろ？
次、バターで強火でやったらこびりつかないが、そこが焦げてしまったW
結局３個も卵焼き食ったんで今日はあきらめた。
スクランブルエッグだと砂糖と牛乳入れるけど、それを卵だけで作るやつ、なんて言うのか知らんけど、あれどうやったらうまく作れるんだろ？
- 416 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 21:42:39.06 ID:DO3yk1Ue.net
- >>415
温度低すぎ
- 417 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/27(火) 00:11:33.34 ID:VgYGAhIT.net
- 経験上温度は関係ない 日々鉄パンでごく低温で目玉焼き作ってくっつかないから
多分油返し、油の量が不足だと思うけど無理せずテフロンでいいと思う
- 418 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/27(火) 01:30:08.19 ID:B1m9pG83.net
- なんか悔しいので深夜にもう一回卵焼いてみた
今度はグレープシードオイルを使った。
これはなぜか完璧にできた
んー、ラードって良くないのかな？
- 419 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/28(水) 16:36:39.02 ID:Ru5zYE6K.net
- 調理前の火入れが足りないのでは?
自分は鉄パンを煙出るまで加熱、高温の状態で油入れて火を消ししばらく放置
その後は低温でもくっつかない 板厚の薄い中華鍋でもくっつかない
例えば錦糸卵は弱火でごく短時間加熱後火を止めふたして固まるのを待ってれば箸でスルっと取れる
唯一くっつくのは普通に売ってる生餃子
それでもちゃんと鉄ヘラで力入れてやれば取れるしちゃんと焼き目のついたのができる
- 420 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/28(水) 20:10:31.09 ID:rK/GHx6a.net
- >>419
それはラードを使った場合の話？
ほかの脂ならうまくいったのはすでに書いた通りだけど
- 421 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/28(水) 21:57:33.60 ID:Ru5zYE6K.net
- 中華系のきくらげ玉子なんかはラードでつくるよ
最初に溶き卵で弱火で緩めの卵焼きつくるけどくっついたことないね
- 422 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/28(水) 22:13:00.48 ID:rK/GHx6a.net
- >>421
そうかぁ、じゃなんだろう？
最初にフライパンを強火で１分くらい熱してラード入れて煙出たら中火にして常温の卵入れて、１分くらい待って底のほうが固まってきたらかき混ぜる。
って手順だけど。
ラードは大匙山盛り一杯で十分だと思うし、熱も足りてると思うけど。
グレープシードオイルの場合は普通にスプーン一杯くらいで問題なかった。
うまくいくレパートリーを増やしてから再チャレンジしてみる
今すぐやって失敗したら辛いわ
- 423 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/29(木) 08:56:19.99 ID:v05PWxir.net
- 加熱不足・加熱しすぎ・油の量・調理中の火加減(材料の量で当然可変)
原因なんかこれくらいしかないから自分で試して覚えるしかないよ
ここで聞いたところで無意味
- 424 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/29(木) 16:19:30.97 ID:E6F7M3q+.net
- バターもラードもグレープシードオイルも使うが、どれもきちんと加熱（予熱）して適切な火加減で調理すれば焦げ付き・こびりつきは同じ
バターが色づき具合はじめ温度管理にシビアだから火加減の練習にはいいと思う
- 425 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/30(金) 16:07:04.25 ID:RCBjaynM.net
- 鉄フライパンでお騒がせしましたが、どうやらうまくできるようになりました
冷蔵庫から取り出してすぐの卵をラードで炒めてもスルッと取れるので大丈夫かな、と。
現在は洗剤を使わないでたわしで洗ってますが、ササラと比べるとどうなんでしょう？
ササラは雰囲気だけで必要ないって記事も読みましたが、タワシのほうが汚れとれますか？
- 426 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/30(金) 16:25:18.03 ID:xEchlWky.net
- たわしで不満が出たらその時考えたら良いと思うぞ
- 427 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/30(金) 16:48:34.73 ID:b/Aptuou.net
- たわしの方が繊維が短い分
チカラが伝わりやすくて良かった
持ち方からしてもチカラ入り易いし
ササラはあんま使わずじまいだったよ
- 428 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/30(金) 16:58:23.30 ID:RCBjaynM.net
- >>427
なるほど、ササラのメリットを検索しても出てこない
ゴミがタワシみたいに入り込まないってのぐらいだった
- 429 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/30(金) 17:08:29.30 ID:rzPKs7Km.net
- 油使わずにおいしく料理できるフライパン教えてください
油とると体調崩すみたいで
- 430 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/30(金) 17:25:25.42 ID:RCBjaynM.net
- ササラは脂が残らなくていいってレビューがあった
ラード使った後、たわしでこするとタワシにべったりラードが残ったりする
そういう面では良いのかな
- 431 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/30(金) 20:06:31.34 ID:XXBtoGRY.net
- ささらの方が焦げ付きを落とすにはたわしより便利。突けるから。
でも焦げを取るだけなら割り箸とかで突いちゃえばいいわけだし不要だと思うよ。わしはささら好きなのでささら使うけど
- 432 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/30(金) 20:23:59.59 ID:Vo4s9yxu.net
- ささらもカビるからなぁ
たわしならカビたら捨てて買い換えちゃうけど
ささらだと漂白剤に漬けたり油で揚げたりしてまた使用継続する
- 433 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/30(金) 20:31:53.86 ID:RCBjaynM.net
- >>431
なるほど、ありがとう
それほど高くないし買ってみようかなと思えてきた。
しかし、選び始めると品質良くてぶら下げられるのがいいなと思うけど、ほとんどはぶら下げられない
ぶらさげられないとカビは得るってレビューが多い
ひとつだけあったけど、それは１５００円もするんであほくさい
- 434 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/30(金) 20:35:57.01 ID:myhFIsV+.net
- 結局のところ鉄フライパン洗うのはステンレスたわしが一番いいってなる
- 435 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/30(金) 20:36:01.78 ID:wmCxycgL.net
- >>425
そもそもの話なんだが、
最初にシリコン（またはラッカー）はがしてシーズニングした？
- 436 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/30(金) 20:57:16.60 ID:RCBjaynM.net
- >>435
メーカーによれば焼きいれてあってそういうの必要ない製品で最初から普通に使えるってことできちんとはやってない
一応空焼きして脂多めで野菜炒めてと少しはやったけどね
- 437 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/30(金) 22:04:58.87 ID:RCBjaynM.net
- そういやよく考えたら、ササラ以上にターナーが必要だった
現在は菜箸とやわらかめのフライ返しでフライパン使ってた。
ハンバーグとか目玉焼きは行けるけど
やっぱ野菜炒めとか焼きそばとかはターナー必要だよな
- 438 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/30(金) 23:20:40.36 ID:wmCxycgL.net
- >>436
やっぱりねｗ
窒化処理を除くとシリコンかラッカー被膜は、流通時の防錆のためにほぼ全製品に施してある処理。
きっとシリコンだろうね。そのままでも使えなくはないが、そのうちボロボロになるのが前提なので、
キレイにはがしてしまうほうがいい。というより、最初からはがすものと思っていい。
ラッカーなら焼き切れるが、シリコンは結構熱に強いのでサンドペーパーで削ってしまうのが楽。
＃600か、もう少し粗いのからはじめて、仕上げに＃1000くらい。もちろん金属用の耐水ペーパーね。
黒皮ごとはがすことになるから、350～400℃くらいまで加熱して黒錆をつけなおせばOK。
鉄パンの使い方が～ とか、手入れが～ というのは被膜をはがしてからの話であって、
現状はまだ一種の「樹脂パン」ってことね。
- 439 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/31(土) 00:11:47.67 ID:8g+gQ64r.net
- >>438
どういうこと？
メーカー説明によると、従来製品のようにさび止め塗装をしていないから、洗ってすぐ使えると書いてあるけど？
レビュー見てもみんなそういうのやらずにすぐ使い始めてるようなんだけど？
- 440 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/31(土) 00:17:04.54 ID:sovd1VcY.net
- >>439
ん？ 窒化なの？
防錆処理はなにかしら必要なもんだよ。
- 441 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/31(土) 00:32:01.05 ID:wN7iR8fB.net
- >>439
そいつは相手しない方がいいよ
出鱈目ばっか言ってるから
- 442 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/31(土) 22:12:16.63 ID:8g+gQ64r.net
- いまいちな中華料理屋に行くと高確率で油ギトギトの料理が出てくる。炒飯とか
でも高級中華屋に行くと、ギトギト感がある店にあたったことがない。
あれってどういうことなんだろう？
おれも同じように料理したらギトギトにしないとくっついてしまって作れないと思う。
高級な店はどうやって油減らしてるんだろう？
中華料理は普通どこも鉄パンだと思うけど、鉄パンでも油減らすテクニックってあるのかな？
昔の喫茶店なんかもギトギトのナポリタン出してたのを思い出すけど、いためし屋でギトギトはあたったこと無いな
- 443 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/01(日) 00:03:54.80 ID:VzT2tD3b.net
- 10年以上前に学校で一緒になった中国人と懇意になって、その中国人の奥さんの手料理ごちそうになったことがある。
皿にたっぷり油残ってるんだけど油っこくなかったのに驚いて今でもよく覚えてる。
落花生油使ってる以外にもなにかコツがあるんだろうな。熱下げないとか。
- 444 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/01(日) 00:45:54.82 ID:VkhAeNPl.net
- >>442
油減らすじゃなくて油を感じさせないテクニックらしい。油通しして食材の表面を固めて余分な油進入しないようにするだったかと。
- 445 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/01(日) 00:46:17.84 ID:uuRMoaZw.net
- 食材の油通しじゃね？
知らんけど
- 446 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/01(日) 06:57:16.68 ID:qFQtt7oz.net
- 脂を感じさせないだけなのかなぁ？
高級な店は食べ終わった皿に脂が残ってない印象だけど
- 447 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/01(日) 07:50:58.59 ID:dL6/79xU.net
- >>443
日本で落下精油を炒めに使ってんの？
羨ましい。
海外では普通に入手できるが、日本では高過ぎて普段使い出来ない。
安いのある？
- 448 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/01(日) 08:39:03.95 ID:qFQtt7oz.net
- 鉄パンに変えた人の感想で必ず出てくるのが、脂摂り過ぎるのが困るってことなんだよな。
うーん、最後に皿に移すときに網のやつで漉くって脂落としてからよそるかな
- 449 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/01(日) 11:59:14.32 ID:03ILb5Vh.net
- >>447
中国系スーパーは安いよ
びっくりするくらいに
商社って取り扱い商品さえ決まっちゃえばほんといい商売だよな
- 450 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/01(日) 13:04:55.19 ID:KIIOdXGr.net
- 脂と油の区別がついていない奴がいるな
もしかして油を格好良く表記したものが脂だと思っているのだろうか？
- 451 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/01(日) 16:13:01.13 ID:e6aNPCrZ.net
- 余熱してらオリーブオイルいれて鳥のモモ
いれたら、火柱が三十センチくらいたってびびた。
そんなには余熱したつもりないのだけど、余熱しすぎ？
- 452 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/02(月) 15:15:06.29 ID:rFRjHtWk.net
- ラゴスティーナのマエストリアが気になる
格好いいけどちょっとゴツいかなあ
- 453 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/02(月) 15:35:48.42 ID:3wRJcmWh.net
- 鉄フライパンで炒め物する時ってなにでかき混ぜてるの？
中華鍋ならおたまなんだろうけど、というか、んー、そもそも炒め物って中華だけかな？
ひとりごとになってしまうが、洋食でもピラフとかあるか
ハンバーグとかの肉系をひっくり返したり、目玉焼きをすくって皿に移すのとか、お好み焼きをひっくり返すのとか
そういうのはこれって決まったのがあるけど、炒めも乗って定番が無いような
- 454 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/02(月) 17:26:51.06 ID:Ir2yzXHu.net
- 中華鍋もフライパンも使ってるのはへら。
本当は中華鍋には中華へらがいいんだろうけど、洋風のやつつかってる。これが一番楽。お玉は調味料掬ったりチャーハン盛りつけるのは便利だけど家庭じゃ使いづらいかと。
- 455 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/02(月) 17:44:01.11 ID:Cdrnq1zb.net
- 俺は鉄フライパンではステンレス製ターナー､広東鍋では中華へら
ターナーや中華へらだと混ぜだけでなく食材を鍋底から返せるので鍋を煽る回数を最小限に出来るから便利
木びらや竹べらだと混ぜることしか出来ないからね
- 456 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/02(月) 17:58:47.28 ID:8bVVvdLW.net
- みなさんはターナーの材質はやはり鉄？とかステン？つかってるの？
- 457 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/02(月) 18:01:42.07 ID:3wRJcmWh.net
- お二人が言ってるヘラってのは半円形の板に持ち手が付いてるやつのことでいいいんだよね？
やっぱそうだよなぁ、ダイソーに竹ターナーがあるって情報見て買おうかなと思ってたけど、すくいずらいからやめよう
スプーンターナーってのも買ったけど、１回ですり減ってきたのを見て、あー、これ食ってるのか？怖い、と思ってやめた。
- 458 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/02(月) 18:34:32.08 ID:3wRJcmWh.net
- ちょっと気になったけど、
底の平らな面はヘラがぴったりだと思うけど、周りのカーブしてるところの食材を集めるのやり図ら買ったりしない？
- 459 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/02(月) 18:52:52.36 ID:M1aMDtnh.net
- >>458
適当に言ってるだけだから真に受けちゃダメ
- 460 ：454：2019/09/02(月) 22:29:15.04 ID:lI1zdnm2.net
- >>457
うちのは中華へラじゃないよ。普通のへら。こういうやつ
https://www.%61mazon.co.jp/dp/B00OFO5MMI
まあ中華お玉もあるにはあるんだけど、大きすぎる割に底から混ぜるのはいまいちなので出番少なめ。
あれは中華五徳に乗せて煽るの前提だわ。本当は中華へら欲しいんだけど、今更ダブるの買ってもなあ。
- 461 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/03(火) 08:09:53.47 ID:Czv7GMLJ.net
- >>460
なるほど、ありがとう
買おうかと思ったけど、プロ仕様で取り寄せで、特大化
ここの人はやっぱプロが多いんだろうな、ド素人のおれは１００均でヘラを探して来よう
- 462 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/03(火) 09:12:07.46 ID:J3969I5f.net
- >>461
竹べらでいいと思うけどな
とりあえず調理終わってフライパンに置いといても
溶けない素材なら何でもいいかと
俺はほぼトング使ってるけどね
- 463 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/03(火) 09:55:34.19 ID:Czv7GMLJ.net
- >>462
竹ヘラはこびりついたのをはがしながらかき混ぜるのができ無さそうだから、やっぱ金属かなと
焼きそばなんかはまず菜箸で麺がほぐれるところまでやって、あと具をかき混ぜながら麺とからませるのはヘラで、って感じがいいのかな？
道具二つ使うのはめんどくさいけど
- 464 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/03(火) 10:46:27.24 ID:J3969I5f.net
- >>463
フライパンを正しく使えば、そもそもこびり付くことが無いと思うよ
こびりつく人の特徴は大抵が動かしすぎ
肉とか入れたら片面が焦げるまでは動かさない
表が焼けたらひっくり返して裏を焼く。裏もしばらくは動かさない
全体混ぜるのは両面に美味しい焦げを着けてから
ひき肉やコマなんかも入れて平らに伸ばしたら放置
ざっと火が通ったら塊のまま裏返して放置。全体混ぜて炒めるのはそれから
やきそばは麺をレンジで軽く温めてから手で良くほぐす
パッケージに書いてある規定量の水でまず麺だけ焼いて皿に取り出す
次に具材炒めてから最後に戻してソースと合わせる
これで全く着かないよ
そんな感じだからほぼトングしか使わないな
ヘラは盛り付け時やオムレツ用にシリコンヘラを使ってる
竹ベラは飴色タマネギ作りにだけ使ってる
- 465 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/03(火) 20:36:42.74 ID:hniGgkmI.net
- スキャンパンのIQとCTXってどっちが焼き、炒めが美味しくできるかな？
使い比べた事ある人がいたら教えて欲しい
あとフィスラー のカントリーとプロテクトも
- 466 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/04(水) 11:20:16.04 ID:oS2wteyU.net
- マルチかよ
- 467 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/04(水) 21:01:14.07 ID:AOpfHgOE.net
- ヘラの質問した者だけど、
１００均でスプーンターナーと洋風ヘラ買ってきた
紹介されたのと似たやつ
竹ヘラとかも気になったし、一緒に言ったやつはトング使っていると言うのでトングも見てみた。
平らなのは鍋と食材に差し込んでひっくり返すのが楽だし、スプーンターナーはすくうのが楽だしササッと混ぜるのは絡、竹は安心感あるけど、カビ生えたり、隙間に入れるの無理だし、
結局ひとつですべてをカバーできないし、正解は無く、好みって感じがした。
- 468 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/05(木) 12:09:56.87 ID:pFVP96f6.net
- ハゲ切ったテフロンから鉄パンに変えてしょっちゅう火災報知機が鳴るようになった
ハゲテフロンパンだから強火でやってたし、鉄パンと同じような調理法だと思うけど、これまでは一回も鳴らしたこと無いんだよなぁ。
急によく鳴るようになったのが不思議。
換気扇は忘れずに回してからフライパン使わないと必ず鳴るわ
- 469 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/05(木) 15:51:34.51 ID:rAEU/V2S.net
- うん、換気扇は回そうな
- 470 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/05(木) 18:49:59.71 ID:pFVP96f6.net
- 鉄パンの煙と音と油ハネにビビッてこれ以上焼くと焼きすぎだろうと思って調理を終えると、まだまだ生焼けだったりするW
- 471 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/05(木) 20:06:35.59 ID:S5IdvxaX.net
- >>470
それは鉄パン関係なく、焼き方をしらないだけじゃないかな
- 472 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/05(木) 20:15:16.65 ID:uUVQ8inx.net
- 自分は揚げ焼きが上手く出来んわ。あんかけかた焼きそばをカリッと焦げ目がつくように焼くっていうの
鉄パンだとこびりつくし、マーブルコートのだとネチョネチョになる
- 473 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/05(木) 21:42:27.24 ID:zhPABQvJ.net
- 餡かけ焼きそばよく作るけど
ゆでた麺をやや強火で油ひいた中華鍋でくっつかないように
鍋を回したりして動かしながら両面をただ焼くだけ
かた焼きだと麺を揚げのだと思う
- 474 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/06(金) 01:26:28.23 ID:D9LlYAob.net
- >>473
その、｢麺を両面｣っていうのが独特だなあと思う。お好み焼きみたいな塊って感じ
- 475 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/06(金) 15:58:44.46 ID:vOMhxq7l.net
- グッチ流
- 476 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/06(金) 16:40:35.72 ID:O4MVcE7b.net
- どうやったらネチョネチョになるのか想像がつかない
- 477 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/07(土) 02:47:49.20 ID:RGDz+Uaa.net
- イタリアの１万ぐらいするやつアマゾンで買ったけど何年たっても壊れなくて丈夫だったな
１０００円の中華フライパンだと半年もたずに歪んでくる
- 478 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/08(日) 22:27:26.65 ID:6rnGNC/a.net
- 取っ手が外せる小さいフライパンを探してるんだけど、
もしかして１８ｃｍ以下のサイズって存在しない？
- 479 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/08(日) 22:29:58.01 ID:/hGra/4K.net
- 実際にそういう使い方してるけど、パエリアパンとやっとこではいかんかね?
- 480 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/09(月) 00:30:09.01 ID:2EvaFXH+.net
- >>479
いいかなと思ったけど、取っ手がジャマかなあ
食洗機に突っ込めるサイズが中々ない
- 481 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/09(月) 00:40:44.97 ID:j0RfxLiy.net
- >>478
うちはグリルパンかなあ。自分のは補助的な取ってついてるやつだけど、外せるやつもあるらしい。
https://www.%61mazon.co.jp/dp/B01L6OCTB6/
- 482 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/12(木) 06:38:46.45 ID:aWg5esKC.net
- >>480
食洗機って。
- 483 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/12(木) 08:35:48.83 ID:RazvB4Hm.net
- うちもティファールは食洗器で洗ってるけどダメなんか？
鉄は当然たわしだけど
- 484 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/12(木) 09:11:44.53 ID:QLy6NyS7.net
- ティファール的には食洗機可(ただし中性洗剤)だよ
それでもうちはアルカリ性の粉末のジョイ使ってるけど、特に目に見えた問題は無いですね
- 485 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/12(木) 22:45:31.02 ID:F3gKNsjX.net
- コートに損傷がないうちはいいけど、損傷があるとそこの地の部分のアルミから剥げてダメになるから、傷んでたらアウトだよ
- 486 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/12(木) 22:53:04.93 ID:TBHEr59k.net
- 魚焼きグリル用鍋（フライパン）を買った
レビューで評判良かったんで気になっていたが、ハンバーグの味が通常のフライパンで焼くのと比べ、段違いに旨くなった。
みんな使わないのが不思議なくらいだわ
- 487 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 01:10:54.09 ID:SQrJEw2Z.net
- >>486
なんてやつですか？
- 488 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 07:55:26.62 ID:IwMJ2fZz.net
- >>487
横だけど貝印のO.E.C W角鍋とビタクラフトのダブルグリルが双璧
うちは悩んだ末に貝印の方にした
ほとんど活用されてなかった魚焼きグリルを活用したいという
動機からだったんだけど、グラタンも野菜の重ね焼きも滅法旨い
最初はティファールの角パンにしようかと思ってたんだけど、
もっと魚焼きグリルの容積にフィットするのがないかと
探してみて上の二つに行き当たった
お勧めですよ
- 489 ：486：2019/09/13(金) 08:51:34.21 ID:PNGCmE2X.net
- なんかNGで引っかかるなぁ
おれが買ったのはアマゾンでグリルクッカーってやつ
ハンバーグ、目玉焼きは脂一滴も使わないし、コロッケの温め直しもカラっとして挙げ立っぽくなる
- 490 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 09:29:24.85 ID:QbZmYIUz.net
- >>488
貝印とビタで比較したポイントどこですか？
そして貝印を選んだ決め手とは！？
回答いただけると嬉しいです！
- 491 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/14(土) 00:33:19.25 ID:s41we8fV.net
- ビタは全面5層でベトナム製、貝印は底のみの３層で中国製
スペック的にはビタも魅力的だったんだけどね
グリル内で上からじんわり熱かけるならむしろ側面は単層で
蓄熱性を重視した方がいいかな、と思ったのと、容量が少しだけ
貝印の方が大きくて重量があるところ、だったかなぁ
あとはデザインの好みだと思う
どっちを買っても後悔しないはずですよ
- 492 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/14(土) 00:42:42.21 ID:s41we8fV.net
- そうそう、思い出した
どっちも結構高いから迷っていたらたまたま貝印の新古品が
ヤフオクで1000円で出てたんだ
誰も入札してなかったからダメ元で入れといたらそのまま落札したんだわw
しょーもないオチですまん
- 493 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/14(土) 06:00:20.96 ID:xvSPRyxB.net
- ガスレンジの魚焼きグリルって発送がそもそも変えたほうが良いと思う
おれはずっと魚焼きしか使えないと思い、実際使うとくっついたりして使いづらくて敬遠していた。
小型グリルとか名前にしてサイズが合うグリルパンをあらかじめ付け、ハンバーグももちも魚も目玉焼きもできますよ
ってやりゃ人気でそうだがなぁ
- 494 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/14(土) 07:43:12.25 ID:HhyMFZL6.net
- え？
- 495 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/14(土) 09:05:43.66 ID:cEIv4oUP.net
- 実用新案を申請したらいいと思います
- 496 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/14(土) 10:44:20.71 ID:SqyFKstX.net
- 10年以上前からグリルの名称は変わってるし高級機種には専用のダッチオーブンもあるんだがいつの時代の人?
もしくはビルトインコンロとかに縁のない人?
- 497 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/14(土) 12:14:17.23 ID:MGvVyvgR.net
- 一人暮らしで今はテフロンの20センチを使ってます
山田の鉄フライパンに興味を持って購入しようと思ってますが
24センチか27センチかで迷ってます
ネットで調べたら24がベストでそれより大きいとかえって使いにくいと書いてます
野菜炒めがメインですがチャーハンとか作る時に鍋振りのことを考えても24で大丈夫でしょうか？
スーパーの惣菜がメインだったのが最近自炊に興味を持ったので調理器具のが選定がよくわかりません
- 498 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/14(土) 13:00:27.43 ID:xvSPRyxB.net
- >>497
おれはひとり暮らしで２８センチの鉄の炒め鍋買ったけど、これでちょうど良かったと思ってるな
重すぎるって人も多いみたいだけど
炒め鍋にしたのは特に良かったと思う。
混ぜてる時に食材を落とすことが皆無になった。
炒め鍋は大きさの割に底面の平らな部分が小さいから餃子にも使おうとするとこれくらいが良い
腕力とか元々こぼさないとか人それぞれ向き不向きはあると思うけどね
- 499 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/14(土) 13:22:02.63 ID:S06xWVeB.net
- >>497
鉄フライパンは直径に対して底面の径が小さいの一人暮らしでも26cmの方が使い易いよ
炒め物がメインなら33cmの広東鍋の方がより使い易いんだけどね
- 500 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/14(土) 13:23:30.49 ID:SqyFKstX.net
- 炒めものなら口径だけでなく底経・深さも重要です
山田だったら中華鍋27cmをオススメします
特に一人暮らしなら中華鍋は茹でる・揚げるもできてほぼ万能です
24のフライパンより27の炒め鍋・中華鍋のほうが、今までのフライパンと形状も異なり使い分けしやすいと思います
- 501 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/14(土) 14:01:41.24 ID:MGvVyvgR.net
- ありがとうございます
27でいく決心がつきました
ちなみに木柄付き平底タイプで厚みは1.6でいこうかと
プロキッチンで見るとこのタイプは品切れ製造待ちみたいです
このサイトちょっと乗せてるなと思うけど尼では同一のやつは売ってないんで
- 502 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/14(土) 14:05:56.16 ID:S06xWVeB.net
- >>501
鉄フライパンは共柄の方が手入れが楽なのでお薦め
普通に使う分には素手で持てないほど熱くなることも無いしね
- 503 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/14(土) 16:02:18.22 ID:MGvVyvgR.net
- >>502
え？木じゃないと熱くなるかと思ったんですが
手入れが楽と言われたらそうかも
握りやすいと思ってました
- 504 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/14(土) 16:17:30.37 ID:JxT8maRV.net
- 話題少し外れてすみません
山田は野菜炒めにはフライパンじゃなくて高さがある片手平底中華鍋の方がいいですよね？
使途も万能そうだし
- 505 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/14(土) 16:18:01.04 ID:MGvVyvgR.net
- 教えて君で申し訳ないです
- 506 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/14(土) 16:23:25.33 ID:PByLDcrT.net
- 家庭用の火力でフライパンを振る意味
- 507 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/14(土) 17:00:06.42 ID:gWL3nNkN.net
- 個人的には中華鍋のほうがはるかに万能だと思う
自分は30cmの北京鍋と16cmの鉄パンをよく使う 24ｃｍはほとんど使わなくなった
パスタなんかはアルミやステンレス使う
- 508 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/14(土) 19:14:44.39 ID:NzOZx+uR.net
- 中華鍋は丸底だから万能なのであってだな
- 509 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/14(土) 19:20:26.30 ID:NzOZx+uR.net
- ソテー、ハンバーグ、餃子用に鉄フライパンだわ
- 510 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/14(土) 19:43:25.58 ID:adRiL5OQ.net
- 俺はなんとなく、イメージで
中華は中華鍋、洋食と和食はそこが平たい鉄パン、オムレツだけは専用の小さいフライパン使ってる。
- 511 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/14(土) 20:20:36.90 ID:xvSPRyxB.net
- 鉄パンで卵炒め作るときってどうやりゃいいんだろう？
目玉焼きとか見たいに一枚にするんじゃなくて、卵を数個の塊にして野菜炒めとか、焼きそばとかの具にするもの
１枚か、煎り卵みたいに細かくなってしまう
- 512 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/15(日) 00:10:22.97 ID:mVVS1A5P.net
- オムレツみたいな半熟の一塊の卵焼きを作り一旦パンから取り出し
野菜炒めなり焼そばなりの最後の仕上げ時にそれをパンに投入し
好みの大きさに割って仕上げればいいと思う
- 513 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/15(日) 00:23:22.51 ID:FHsK/XYq.net
- 中華鍋なら勝手に底に集まるから簡単だと思う。
つまりウオックパンでもフライパンでも傾けて端に寄せて混ぜてたらいいのでは
- 514 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/15(日) 17:01:02.00 ID:kKQzvs37.net
- 普段鉄鍋使用前に油返しをする時は亜麻仁油とかは100グラム500円以上します
キャノラー油をブレンドしたものは500円で容量900グラムもあるのがあります
皆さんどんな油を使ってますか？安いやつでいいのか高いやつがいいのか？
亜麻仁油100％の高いやつは熱しないでそのまま食材にかけますと書いてます
亜麻仁油に限らずリノール酸を多く含むのならなんでもいいと思いますが紅花油とか
- 515 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/15(日) 17:08:46.86 ID:4P4E3OFE.net
- そもそも油返しほとんどしない。オムレツの時くらいかなあ。あれは温度平均化した方が作りやすいから。
やるときもせいぜいサラダ油として売ってる普通のやつだわ。炒め物に高い油使わないしな。
- 516 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/15(日) 17:33:36.60 ID:SxwkvSV1.net
- >>514
高い安いじゃなくて適材適所だろ
ちなみにアマニ油は加熱には適さない
企業が言う「健康にいい」という能書きは多くの場合商品を高く売るための方便に過ぎない
健康に対する「意識高い」系の人はそれ自体結構「不健康」だと思うな
エ○ナ事件とかあったしさ
- 517 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/15(日) 17:35:33.38 ID:XX0g0Lxf.net
- 私はラードかオリーブオイルかな。2リッター二千円もいかなかったとおもう
- 518 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/15(日) 17:58:50.69 ID:bAlJRQ3x.net
- ラードだけの話かもしれんが2リッター2千円しないオリーブオイルなら確実に本物では無いなｗ
- 519 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/15(日) 18:41:44.68 ID:JCkFwlJ+.net
- >>514ですがオイルはエキストラバージンオリーブオイルを使ってます
炒め用、生野菜用、それぞれ別のやつです
油返しにこんなの使ったらもったいないんで
- 520 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/15(日) 19:39:27.18 ID:k5MOjy5f.net
- 多めの油で油返しをるするのとただ調理の油をなじませるのの違いはないと思うけど
あまり合理的な違いは聞かない
現に鉄パンで目玉焼き作る時に調理の油なじませるだけでくっつかないし
中華の料理人は手っ取り早く油をなじませるのに大量の油でやるけど
- 521 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/15(日) 19:44:58.56 ID:XX0g0Lxf.net
- >>518
エキストラヴァージンでなければそんなもんでは？
業務スーパーね
- 522 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/15(日) 20:44:49.62 ID:JCkFwlJ+.net
- 炒め用のはエキストラバージンじゃなくオリーブオイルでした
- 523 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/15(日) 21:13:14.07 ID:2a4XXs0y.net
- >>520
油返しは鉄のフライパンや中華鍋を均一に予熱しながら鍋肌に油を馴染ませるためにするんだよ
鍋を均一に調理に適した温度にするには､一度高温にした後に多めの油を入れて適度に温度を下げると短時間で調節出来る
- 524 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/15(日) 23:07:52.83 ID:k5MOjy5f.net
- >>523
パンを適度な温度にしたいなら火から離すなり火力調整ででもできるよね
煙がでてる油は火を落とせばすぐ収まるし
目玉焼きや錦糸卵も油返ししなくてもくっつかない
ましてや野菜炒めやチャーハンは言わずのがな
鉄の鍋は温度は均一になりやすいし
中華料理屋じゃないので家庭で油返しする意味は経験上感じないな
- 525 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/16(月) 00:07:56.72 ID:UK+VLNO8.net
- >>496
魚焼きグリル以外の名称ってどんなの？
海外には魚焼きグリルという存在がそもそもないので
英語での呼び名もないみたいだけど
- 526 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/16(月) 00:27:36.22 ID:AQX2bCdR.net
- >>525
パロマやリンナイの電子カタログとかだともうグリルとしか書いてないな。魚焼きグリルという記述すらない。
- 527 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/16(月) 03:33:16.07 ID:UK+VLNO8.net
- へええ、そうなんだ
IHには魚焼きグリルが無いと思ってたけど
電熱のグリルが付いてるんだね
まあ魚焼きグリルでも電熱グリルでもグリル用の
角パンは使えるから重宝するよ
- 528 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/16(月) 09:04:04.03 ID:fkMw2JxQ.net
- チタンとかどうなんだろう
- 529 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/16(月) 09:17:33.14 ID:upaAAg6S.net
- チタンは超絶薄いステンレス一層鍋と思えばOK
熱伝導率や比熱はステンレスとほぼ同じ
利点は軽い。早く温まる(比熱はステンと同じでも仕様材料の重量が少ないため)
使ったことないからわからんのだが、肉が良く貼りつきそうｗ
- 530 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/16(月) 15:05:27.64 ID:fkMw2JxQ.net
- 値段が高いし焦げ付きそう
やっぱり漢は鉄かな？
- 531 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/16(月) 16:16:53.74 ID:FIe3V8a2.net
- チタンは比重（密度）でいえばアルミの1.7倍ある（重い）から、同じ厚さならアルミより重くなる
ただ丈夫で強度があるから結果的に軽く作れているだけ
だから登山のように少しでも軽くしたい用途に最適
次にプロの中華屋のように巨大な鍋を振り続ける人達が熱望した
家庭用でのメリットは耐酸性・耐腐食性に優れてるからボウルがオススメ
ステンレスはもらいサビがあるし塩には弱い
濃いめの塩水を張って数日放置したらスレンレスボウルはすぐサビる
- 532 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/16(月) 16:27:10.76 ID:ve+wd127.net
- アウトドアのクッカーは軽さからチタン多いけど熱伝導率が低くて火があたるところ
ばかり妙に熱くなって底部の温度ムラが大きいからお湯沸かすのがせいぜいとは言われている
パン底に厚いアルミ張ってあるやつならいいけど
昨日の情熱大陸に出てた頑固そうな老舗洋食屋は普通にテフロンパン使ってた
肉なんかは鉄だったけど
テフロン持ってないから業務用のテフロンパンは少し興味ある
- 533 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/16(月) 19:12:51.86 ID:PylyKuf1.net
- 業務用IHの3KWや5KWの高出力で変形しないよう分厚くあるだけで所詮はフッ素樹脂コートだから消耗品でしかない
- 534 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/16(月) 23:32:29.03 ID:ve+wd127.net
- 長くもたないのは承知だけどテフロンも道具としてちゃんと機能するし
手持ちの鉄、アルミ、ステンなんかと比較もしてみたいから持ってない20cmくらいのサイズもいいかなと
- 535 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/17(火) 07:57:15.54 ID:foezE0tk.net
- ご承知とは思うけどバイオタンやスキャンパンは長持ちするし
厚くて重めで鉄やステンレスと比べても遜色ないよ
- 536 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/17(火) 09:50:17.07 ID:ZvR1BXQo.net
- >>534
もちろんフッ素樹脂コートにもその良さがある
銅、鉄、鋳鉄、ステンレス、アルミ等は一通り所有してるが使い分けるのも楽しい
信者がうざいスキャンパンは論外として、他のフライパンがあるならあまり厚くて高級なのは止めたほうがいい
厚いとそれなりの予熱が必要で、さっと使いたい時に使えないのは意外とストレス
- 537 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/17(火) 11:43:05.55 ID:qBm6/qgn.net
- >>536
鉄と鋳鉄はどう使い分けてる？
肉焼くとき専用の鉄パンが欲しくて
- 538 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/17(火) 11:47:46.12 ID:Idh+B7Y5.net
- >>537
気分w
鋳鉄スキレットは高さがないので肉とかじっくり焼く
鉄パンは1.6mmでちゃっちゃと炒めもの
- 539 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/17(火) 14:19:11.27 ID:ie6AsAxq.net
- 強火用に鉄パン一個持てばテフロンパンが長持ちするよね
うちの買い替える前は6年使ってたし、今のも2年経つけどまだツルツル
- 540 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/17(火) 17:57:54.82 ID:WXiiGANt.net
- ロッジのスキレットでオムレツつくるの大変だね。
- 541 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/17(火) 18:03:47.26 ID:pRZA8APd.net
- ルクのオムレツ用スキレット（オムレット）持ってるけど使いやすいよ
傾けてスパチュラで形を整える感じだけど、ルクの通常のスキレットとまるで違う
- 542 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/17(火) 18:42:00.56 ID:WXiiGANt.net
- >>541
重くて片手で持ち上げるのたいへんなんだよね。
オムレツつくるにはちょうどよいおおきさなんだけどね
- 543 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/17(火) 19:46:04.86 ID:foezE0tk.net
- いやいや、素材別のフライパンを比較するなら全て一級品同士で比較しないとw
- 544 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/17(火) 19:59:57.84 ID:pRZA8APd.net
- そだな
間違ってもスキャンパンみたいなクソパンは使わないほうがいいね
- 545 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/17(火) 23:22:23.22 ID:foezE0tk.net
- 使ったことないくせにw
- 546 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/17(火) 23:26:39.42 ID:HdRgY8bK.net
- テフロン中華鍋で冷凍保存してある人参玉葱キャベツ魚肉ソーセージちくわに肉卵入れて中火以下で炒めて
酒みりん麺つゆ最後に塩コショウで味付けしてるけどどうしても汁がたっぷり溜まる
冷凍だし酒みりんで水を足してるようなもん
ネットでべちょべちょにならない方法とかいろいろあるけど試してもだめだ
溜まった汁を捨ててもシャキシャキになってない
最後に強火で水分飛ばしたらヘナヘナ野菜になってしまう
鉄だとべちょべちょにならないんだろか
- 547 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/17(火) 23:33:18.19 ID:DDgjGL+X.net
- なんだかなぁ…
このスレの人って料理に興味ないんかね？
- 548 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/17(火) 23:44:34.27 ID:mFF8g3Sx.net
- パンの種類は関係ないと思うけど
自分なら野菜類は油入れた湯で短時間湯通ししてから
炒めはごく短時間にする
- 549 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/17(火) 23:50:55.96 ID:ie6AsAxq.net
- >>546
冷凍保存したらシャキシャキになるわけないでしょ
野菜の繊維が凍った時に切れちゃうんだから
逆に大根とかはそれを利用して凍らせてからおでん作ったりもするし
- 550 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/17(火) 23:52:19.73 ID:ie6AsAxq.net
- 繊維×
細胞壁○
- 551 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/17(火) 23:53:42.23 ID:HdRgY8bK.net
- >>549
やっぱそうですよねw
- 552 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/18(水) 00:35:05.92 ID:TGCKjAhY.net
- >>546
ネットに載ってるのは冷凍食品として流通してる冷凍野菜使ってるんじゃないの？家庭用の冷蔵庫でする冷凍とは別物
- 553 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/18(水) 03:38:09.00 ID:6fTCQdWU.net
- 中華鍋だけは鉄パンがジャスティス
他は邪悪な異教徒
だと思う
- 554 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/18(水) 07:56:39.00 ID:pRVq8RtO.net
- あの形状自体が便利って側面もあるから、使い道によるんじゃない
- 555 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/18(水) 11:51:17.13 ID:2UM/YSrH.net
- ステーキが美味しく焼けてシャキシャキ野菜炒めもこなせちゃう鉄パンがあり得るとしたら、何mm厚になるんだろう
ステーキの時点で最低2.5mmは必要だと思うんだけど野菜炒めには厚過ぎる気がするんだよねー‥‥関係ない？
- 556 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/18(水) 12:11:27.71 ID:n9b4JvMW.net
- >>555
半分1.2半分3ミリくらいでとくちゅうすれば？
- 557 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/18(水) 12:15:41.01 ID:h4oHRsh1.net
- >>555
肉が最高にうまくガーリックもカリカリで野菜もシャキシャキで美味かった店の鉄板は30mmだった
- 558 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/18(水) 13:05:04.60 ID:766aqGKb.net
- ステーキ焼くのにパンの材質やその厚みとか関係ないでしょ
それを変えて焼いたとしても見分けつかないよ
海外の動画見てもパンは鉄、アルミ、ステン、テフロンとバラバラだし
彼らが気にしてるのはパンの表面温度や肉の内部の温度やバター入れるタイミングとか
- 559 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/18(水) 13:05:40.72 ID:n9b4JvMW.net
- 板厚熱い南部鉄器のパンあるけど
冷ますのめんどうくさいよ。
こびりつくからすぐあらいたいのに。
おゆぶっかけると水蒸気だらけになるし
- 560 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/18(水) 13:06:04.26 ID:n9b4JvMW.net
- グリルパンね
- 561 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/18(水) 13:06:31.34 ID:2Moe3X8b.net
- >>558
関係あるよ
実際食べ比べたことある人じゃないと分からないとは思うけど
- 562 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/18(水) 13:17:14.55 ID:YjIs+oY3.net
- >>555
山田か島本の2.3mm勧めとく
ウチは山田の28cmだけど、もやしは2袋までキャベツだと半玉がギリギリって感じ
ステーキは600gでも余裕だから大きさは考慮しなくて良さそう
うちはティファールのIHルビーエクセレントも使ってるけど、
鉄とティファール比べたらステーキや野菜炒めは明らかに鉄の方が美味い
チャーハンや卵料理は差がさっぱりわからん
冷凍餃子もこんがりまで焼くなら大差ないレベル
肉はメイラード着くまでこんがり焼くとしたら
テフロンだと中まで火が入っちゃうからろくなことにならない
かといって表面だけ焼きたいと強火で使ったらすぐいかれる
だから鉄パンは26cmでいいから焼き物専用に1枚は持った方がいいと思う
- 563 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/18(水) 13:19:04.58 ID:YjIs+oY3.net
- ちなみに2.3mmで28cmだと女性にはかなり重いと思う
使えなきゃ意味ないから、煽って使うつもりなら
1.2mmで30cmの中華鍋と24cmの2.3mmフライパンと使い分けた方がいいと思う
- 564 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/18(水) 13:39:58.85 ID:766aqGKb.net
- ＞＞561
ただの気のせいかプラシーボでしょ
パンなんかある温度に熱せられた金属板でしかない
加熱の温度と時間の調整を各々の材質厚みに適したやりかたに従ってやればいいだけ
- 565 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/18(水) 14:25:34.83 ID:IQXSKUEY.net
- 鉄とテフロンパンを比べてはイカンでしょ
熱凝着しないので焼きのテクスチャが異なる
同じ鉄で1.6mmと2.3mm、鋳鉄4mmと比較しないと意味aがない
鋳鉄の場合は表面がザラザラなんで厳密にはApple2Appleじゃないが
- 566 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/18(水) 23:18:51.44 ID:V+rOkLb8.net
- ステンレス多層のワイ高みの見物
- 567 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/18(水) 23:42:57.03 ID:DqPhwxuV.net
- ステンレス多層は肉を置いて焼くだけなら最強だよな
張り底3層タイプでも5mm程度の厚さがあるんでアイリスオーヤマのくせにwフィスラーのプロコレと同じようにできる
- 568 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/19(木) 00:01:45.57 ID:4XRehGUX.net
- ステンレス多層は強火厳禁なところが痒いところに手が届かず的な
- 569 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/19(木) 00:02:07.84 ID:Gi8eex2+.net
- >>564
910gのステンはめ込みIH対応テフロンアルミパンと1.3kgの鉄パン
これを火加減だけで同じ温度変化を作り出せるなんてすごいね
比熱も熱伝導も違うのに合わせられるなんて神業やん
モル比熱とか計算してるん？
ステンとアルミの接合部の伝導とかどういう計算するのか興味あるわ
- 570 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/19(木) 00:22:35.86 ID:zUvClt4I.net
- 強火じゃないと肉焼けないというのは料理できない人の思い込み
そういう人に限って強火がなにかを知らない
どんなフライパンにも口径にあった強火がある
底から火があふれるのを強火とは言わない
- 571 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/19(木) 00:29:52.31 ID:Gi8eex2+.net
- >>570
ステーキスレで同じこと言ってきなよ
笑われるから
- 572 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/19(木) 00:33:03.87 ID:9gR+xohY.net
- >>569
誰も手持ちのパンの物性を把握し完璧にコントロールできないだろ
肉厚鉄パンしか認めないとか言ってる奴も火加減なんか適当だろどうせ
- 573 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/19(木) 00:44:29.07 ID:9gR+xohY.net
- 鉄パン信者に多いよな強火バカ
- 574 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/19(木) 02:08:08.40 ID:qf2u6fF1.net
- 強火でしかできないこともあるからなあ
料理したことない奴にはわからないんだろうけど
- 575 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/19(木) 08:14:14.09 ID:Gi8eex2+.net
- >>572
いやいや神の手を持つ彼>>564なら完璧にコントロールできる
- 576 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/19(木) 11:59:01.08 ID:ehxIzmf0.net
- >>571
自分では説明できないから人頼みのマウントかw
ステーキといってもサイズもあれば焼き方もある
それを強火すら理解できないバカが薄っぺらな知識で語るな
- 577 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/19(木) 12:13:56.01 ID:FRPZtiu/.net
- >>576
お前が鉄パン持ってないのはみんな分かったからもう諦めな
- 578 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/19(木) 13:56:47.42 ID:F7EEA6Dn.net
- 鉄パン強火バカは鉄パンスレにいけよ
- 579 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/19(木) 15:01:09.97 ID:C283BnWD.net
- ほんっっっと読んでてうぜえだけだからさあ、
鉄パンでもテフロンパンでも鉄板でも好きなもんで殴り合って、
最後まで生き残ってた奴がこのスレで一人叫べばよくね？
- 580 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/19(木) 16:32:53.08 ID:Gi8eex2+.net
- >>576
いろんな焼き方があるからテフロンだけじゃ無理って話をしてるんだけど
自爆ですかｗ
- 581 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/19(木) 16:56:41.56 ID:JaDBL6KO.net
- 元の話は>>558がなんでも同じだとか言い出したわけで
そいつが説明するのは当たり前
強火でなんとかごまかそうってのがミエミエ
- 582 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/19(木) 17:53:19.68 ID:MhPmKdZX.net
- ここの人達って前提条件を共有しないね
鉄でもテフロンでもそれなりに火力調整できればそれなりに仕上がる
それなりじゃない仕上がりを求めたりそれなりの腕がなければ道具に頼った方がいい
弘法は筆を選ぶからね
と、それなりの回答をしてみた
- 583 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/20(金) 00:36:44.86 ID:gok6fRR8.net
- 反論するならちゃんとすればいいのに
だだ悪意をぶつけるだけだよね
鉄パンで強火でなければ何がどうできないかを語らずに
気に食わないからと嫌味なチャチャ入れるのが多すぎる
- 584 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/20(金) 00:58:56.14 ID:k/D0Fkai.net
- 鉄フライパンを使ったことが無い上に､外食で鉄のフライパンや中華鍋を使った料理を食べても何も感じない味覚の持ち主には何を言っても無駄だからねw
- 585 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/20(金) 07:21:01.63 ID:tCT8yLLg.net
- >>583
オレは全て分かってるだがお前らには教えん
てヤツよね
実際には突っ込まれるのが怖くて何も言えないんだろう
- 586 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/20(金) 08:13:24.71 ID:uO5lzTLl.net
- 素材別フライパンの仕様頻度（うちの場合）
嫁の場合
1位 樹脂パン（スキャンパンCTX）
2位 ステンレスパン（ジオプロダクト）
3位 琺瑯パン（ストウブ スキレット）
4位 銅パン（マトファー ）
5位 鉄パン（ターク&デバイヤー）
→鉄パンは全く使わない
理由は油が飛び散るのが嫌だから
俺の場合
1位 鉄パン
2位 ステンレスパン
3位 銅パン
4位&5位 同着で琺瑯パンと樹脂パン
→どちらも全く使わない
理由はガサツな使用で駄目にした時の
嫁からの報復が怖いから
- 587 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/20(金) 10:08:29.03 ID:/y4iRm7A.net
- >>586
> →鉄パンは全く使わない
> 理由は油が飛び散るのが嫌だから
ここが理解できない
テフロンパンだろうと肉焼いたら油は跳ねる
テフロンパンもコートを傷めないように最初に油をひくことを推奨されてるのはさておき、精進料理しか作らんのか?
油の飛び散りより炒めたら具材が飛び散るほうが気になるが、蓋して中ゆさゆさ振るだけなんだろうか?
油の飛び跳ねを裂けたいならソテーパンや炒め鍋のように縁が深いパンを使えばいいだけで素材（コート）は関係ないと思うのは俺だけ?
- 588 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/20(金) 11:08:37.43 ID:IkEkuZvm.net
- テフロン短期使い捨て厨か
お前はテフロンも鉄も同じ温度で調理してんのかよ
- 589 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/20(金) 12:08:00.54 ID:e+mSynKs.net
- >>587
鉄フライパン加熱後最初に食材入れるときのイメージなんだろ。いかにも跳びはねますみたいな感じで
音が鳴るから。テフロンなら加熱前から肉投入で音鳴らないから跳びはねないように思える。
- 590 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/20(金) 12:18:39.26 ID:BfzQXG4V.net
- テフロン使ってる主婦達って2年に一度買い替えてるとは思えん
それに中国製が多いからそりゃガンになるわな
- 591 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/20(金) 12:38:43.36 ID:/y4iRm7A.net
- >>589
イメージなのかね
でも実際に調理したら違いがないとわかりそうなもんでは?
うちIHだから何で調理しても周囲のガラスにはっきり油跡が残ってる
鉄が重いとか錆びるとかなら理解できる
実際にウチのカミさんは重いフライパンは嫌と主張している
- 592 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/20(金) 19:35:25.80 ID:uO5lzTLl.net
- 俺も正直、油が飛び散るから嫌という理由がよくわからないんだけど
嫁がそう言うんだ。もしかすると俺が強火でジャーンってやるのを見て
鉄パン＝油が飛び散るものと思っているのかもしれないw
鉄パンは重いから嫌だとも言うけど、鉄パンより重い琺瑯スキレットは
使っているから重さが理由ではないと思う
- 593 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/20(金) 20:19:55.47 ID:QGA6UPMr.net
- 掃除くらいたまに手伝えよ、な。
- 594 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/20(金) 20:21:32.58 ID:WIJZyz0b.net
- 「鉄パンだと油飛び散る理由は？」とか問い詰めると世にも恐ろしい概念「ロジハラ」扱いされちゃうからなｗ
>>592は夫婦円満のコツを良く分かってらっしゃる。俺独身だけど
- 595 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/20(金) 20:23:16.02 ID:3eBs2g3l.net
- >>586
嫁はあたまが悪くて旦那はあたまが弱いんだな
- 596 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/21(土) 10:18:33.07 ID:eqPG+xmR.net
- アリ嫁と俺キリギリス
- 597 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/21(土) 10:44:52.27 ID:UqE63UVQ.net
- >>592
実際にお前が鉄パンを使った後に限って油が飛び散ってるからじゃないのか
ならば直接的な因果関係はなくても間接的な相関関係はあるかもしれない
- 598 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/21(土) 12:14:29.16 ID:eqPG+xmR.net
- それは全くその通りです
そして汚れを気にしないから嫁が掃除してる
上でも言われてるけどこれからは掃除することにする
- 599 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/21(土) 23:28:26.32 ID:dfQOUZMg.net
- ヒジキってずっと鉄分の多い海藻ってことになってたけど、ステンレス鍋で茹でるようになって、鉄分が多かったのは実は鉄鍋で茹でてたからって判明しちゃったのは一昨年だっけ一昨々年だっけ。
鉄のフライパンで鉄分補給って攻勢に出るメーカーあるかなと思ったけど、そういうのみなかったなあ。スキレットだけはやったけど。
- 600 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/21(土) 23:40:13.06 ID:UqE63UVQ.net
- 中国製の鉄分ってなんかちょっと怖い
- 601 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/22(日) 00:34:39.95 ID:cs9czZNA.net
- パールも中国鉄ってだれかが書いてた
あと安物はみんな支那鉄でしょ
- 602 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/22(日) 08:30:12.88 ID:7TXqJFD/.net
- 岩鋳とか南部鉄器系のメーカーは10年以上前から鉄分ってアピールしてる
まあ規模が小さいので一般人の目にはとまらない
大メーカーは頻繁に買い替えてもらえるテフロンパン売らないと儲からないしね
- 603 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/22(日) 23:09:36.20 ID:D0m5NV+4.net
- 俺も息子が貧血気味だと聞いて重いターク28cm を嫌がる嫁にも
使いやすいサイズをと思ってデバイヤー24cmを買ったけど
デバイヤー思ったよりかなり重いなw
そして嫁が頑なに鉄パンを拒むので俺が息子にデバイヤーで目玉焼き焼いている
- 604 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/23(月) 06:19:07.31 ID:gjhQgGeG.net
- 貧血気味って、鉄欠乏性なのか？
ちゃんと医者の話を聞いたほうがいいぞ
- 605 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/23(月) 08:52:49.30 ID:Vc52nOBA.net
- ガッテンで中華鍋で味噌汁を作るというのをオススメしてたな
- 606 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/23(月) 09:35:40.91 ID:IXgcU/ql.net
- わざわざフライパンから鉄分とらんでも・・・とは思うな
- 607 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/23(月) 13:21:04.43 ID:7+PmM/D3.net
- 昨日山田の平底中華鍋1.6ミリ厚27センチが届き
油ならし完了して野菜炒め作りました
シャキシャキして美味しい買って正解でした
焦げ付きもなく洗った後も油テカテカです
テフロン卒業し、これからこの鍋を育てます
1人用でも24センチを買わなくてよかった
- 608 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/23(月) 14:51:59.35 ID:4aAV7uni.net
- 購入オメ
テフロンはテフロンで良いところあるから卒業とかいわず使い分ければいいよ
○○しかダメとかいいだすとこのスレの住民みたいになる
- 609 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/23(月) 15:17:06.16 ID:5RWeyoHq.net
- >>607
いろいろ言ってもアレだろうから一つだけな。
使った道具はキレイにすること。
- 610 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/23(月) 15:18:07.02 ID:5RWeyoHq.net
- このスレの人は、もうちょっと料理に興味持った方がいいんじゃないかい。料理板なんだし。
- 611 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/23(月) 15:45:11.22 ID:IXgcU/ql.net
- フライパン使うために料理を作ってるんだからそれは野暮
はじめにフライパンありき
- 612 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/23(月) 15:52:00.78 ID:7+PmM/D3.net
- 始めだけかもしれんけど昨夜から手入れされたテカテカの中華鍋を何回も手に取って眺めてるw
今まで生きてた中で鍋を眺めるとかありえない現象w
- 613 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/23(月) 16:10:06.28 ID:8YcsSPjx.net
- >>609
なんでそんな偉そうなんだ？
- 614 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/23(月) 16:21:59.45 ID:zQcBaArJ.net
- そういう人は>>1の"可愛いね"スレに逝ってね(はあと)
- 615 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/23(月) 17:02:57.96 ID:5RWeyoHq.net
- このスレやっぱりすさまじいなｗ
- 616 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/23(月) 21:50:13.25 ID:I5wQRGM9.net
- ただのフライパンごときで己の嗜好を押し付けてくるからなここは
もっとすごいのはあっちだけど
- 617 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/23(月) 21:59:27.51 ID:/RMvaO30.net
- >>613
そいつは鉄フライパンスレや中華鍋スレに張り付いてる既知害だから相手する価値が無いよ
- 618 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/24(火) 08:36:51.48 ID:R6SDgkjs.net
- >>612
俺は5年経っても眺めてるから多分あなたもそうなる
ついでに研いだ包丁とかも眺めてるよ
- 619 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/24(火) 09:19:33.60 ID:Ybz8oAJl.net
- 何が悪いんだろう?
オイスターソース炒めを作るとすぐこびりつく、
おたふくソースも醤油も卵も餃子も問題ないんだけど
鉄パン使用で、ネットで検索もしたけど、特にオイスターソースだからこうするってのはみつからなかった
強火でやってるし、脂もたっぷり入れてるんだけどな
- 620 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/24(火) 10:29:19.83 ID:MmoHiIVI.net
- >>619
そりゃ強火でやってるからだろ。もともと焦げやすいソースだしな。火を弱めて常時かき混ぜないと。
- 621 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/24(火) 20:44:17.50 ID:vQbTDADK.net
- 鉄パン使う奴は何でも強火一辺倒
テフロン使ってる奴のほうがむしろ火の加減は上手い
- 622 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/24(火) 21:11:59.63 ID:x3TyTBDR.net
- ステンレス多層パンで片栗粉まぶした肉を炒めると必ずこうなるんですが、果たしてくっつかずに上手く焼く方法はあるんですかね？
ちなみに油は嫌という程使ってます‥‥炒めが食べたいので揚げという程ではありませんが
https://i.imgur.com/xxiZckC.jpg
- 623 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/24(火) 21:21:22.20 ID:x3TyTBDR.net
- ちょっと情報足らなかったかもしれませんので補足させてください
・ニンニク、ショウガ、種入り唐辛子は香りをしっかりと油に移したいのでコールドスタートです
・茄子も入れてます（故に信じられないくらいの油が必要）
- 624 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/24(火) 21:26:13.15 ID:MmoHiIVI.net
- >>622
ステンレスやめればいいんじゃ無いかな。テフロンコーティングのアルミパンとかはどう？
あるいはコールドスタートするのなら途中で香り付けのニンニクと油引き上げて、改めて
ステンレスパン加熱してから肉炒めて表面固めてから油となす投入。
- 625 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/24(火) 21:49:21.37 ID:x3TyTBDR.net
- >>624
上手くやれる方法が本当に無いのならやめるしかないですｗ
コールドスタートじゃなく、シズルテストやった状態で焼きそば作ったりもしますが、小麦粉片栗粉関係はくっつく‥‥
- 626 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/24(火) 22:38:45.10 ID:raNhs13p.net
- >>607ですが洗った後鍋の外側ぐるりと底も薄くｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで油を塗ってるんで料理の時ｺﾞﾄｸの上の鍋がﾂﾙﾂﾙ滑ります
昨日なんかつるんと滑って鍋と野菜が危うく床に落ちるところでした
鍋の取っ手の重さと鉄ﾍﾗを取っ手に沿って置いたんで重心が手前になって滑って落下しそうになってしまって
最初のうちはやはり底まで塗っておいた方がいいんですか？
ずっと塗った方がいい？それとも底まで塗らなくてもいい？
- 627 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/24(火) 22:49:05.77 ID:MmoHiIVI.net
- >>626
外側に油塗るな、一切駄目。
- 628 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/24(火) 23:09:39.07 ID:58EO++R+.net
- >>626
鍋を使った後に裏側を見ると火が当たった部分は油が蒸発して色が変わっているはず
油を塗るのならその部分を避けて薄く塗るといいよ
- 629 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/24(火) 23:41:02.33 ID:wxBX1xpx.net
- ステンレスでコールドスタートかあ
うちはセンサーが稼働するまで強火で予熱してからのスタートだけど
何を入れてもくっつかないけどな
いったん予熱してから油を入れて極細火で香りづけの具材を入れる
ちなみにジオ
- 630 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/25(水) 01:01:11.89 ID:unSb+dtd.net
- >>626
外も塗った方がいいって書いてるのもあるけど、洗うときに着くのでわざとつける必要なし。
家庭のコンロで北京鍋/広東鍋使用時は中華ごとく使うといいよ。それでも滑るけど
- 631 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/25(水) 02:12:07.93 ID:T0M/YzHb.net
- >>619
中国料理の「オイスターソース炒め」よね。調味料の配合を考え直そう。きっと手順も間違ってる。
まさかオイスターソースをそのまま熱い鍋にたらしてないだろうね？
>>622
中国料理かな？ 中国料理では粉打った肉は揚げるもの。いわゆる「油通し」でよい。
西洋料理ならテフロンフライパンを使う。
基本的なことが全然わかってなさすぎ。粉打った肉でオイスターソース主体の料理に「青椒肉絲」があるが、
料理人のちゃんとしたレシピで一回作ってみたらいいよ。
- 632 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/25(水) 02:23:02.92 ID:T0M/YzHb.net
- >>626
どうしても油ぬりたきゃぬってもいいが、使う前に完全に落とせよ。
なんで汚い鍋で料理しようとするなか。
- 633 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/25(水) 07:17:08.58 ID:m382SA1W.net
- わかりました
外に油はやめときます
ありがとうございました
- 634 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/25(水) 07:40:17.87 ID:/jTeE91x.net
- >>622
片栗粉は無理だよ
炒める物が浮くレベルで油ビッタビタ状態じゃないと貼りつく
片栗用にティファールを買えばいい
別に全部同じフライパンで調理する必要が無い
- 635 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/25(水) 08:31:27.55 ID:+bQJyz80.net
- 使い始めて1か月は裏にも油を塗りましょうって書いてるサイトありますね
ところで使った後は鉄板が冷めないうちにお湯とたわしのみで洗ってますがたわしの代わりに3Mのスコッチブライトを使っても問題ないですか？
たわしよりは柔らかなスポンジになると思いますが
食器洗いによく使ってお気に入りなんで食器用と別に鉄板用として使ってみようかなと思ってます
ネットではいろんなこと書き放題で毎回たわしはNGでたわしを使う時は焦げ付きが取れない時に使うと書いてる所もあります
- 636 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/25(水) 08:38:19.97 ID:0c5IMCFy.net
- スコッチブライトとか使い過ぎると
フライパンの黒いの取れすぎてシルバーっぽくなってきちゃうよ
どうしても取れない汚れがある時以外使わないなー
- 637 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/25(水) 09:31:58.22 ID:/jTeE91x.net
- >>635
裏に油は要らないよ
いずれベタベタしてくるから裏だけは洗剤で洗う事になるよ
流しの下とかにしまわなければ錆びることは無い
ウチは吊るして保存してるから何も塗ってないよ
表もたわしだけで十分
お湯とたわしだけでどんだけ酷い焦げ付きでも取れるよ
熱いうちに洗うなら柄付きのたわしも便利。運動靴洗う奴とかね
俺は熱いうちはタワシを縦に立てて持って洗って、
パンが冷めてきたら普通に洗ってるけど
- 638 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/25(水) 09:41:24.11 ID:h7CKZHIA.net
- プロフライパニスとのみなさんを差し置いてなんですが、
脂は塗らなくて良いのでは?
私は使った後は洗って再度火にかけて水飛ばして終わりです。
水分が付いていなければ錆びないし、次使う時に塗っておいた油をそのままで調理するのは気持ち悪いし。
- 639 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/25(水) 10:06:45.05 ID:Z8k1JkVB.net
- スコッチブライトは削ることになるのか
いいこと聞いたやめとこう
- 640 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/25(水) 10:44:39.99 ID:Z8k1JkVB.net
- ネットで調べたら普通の柔らかなスポンジでいいのか
毎日たわし使ってた
- 641 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/25(水) 11:23:16.71 ID:cjp+0iqU.net
- >>635
錆びるとかでそういう話を書くサイトはあるかもしれないが、そもそも可燃物の油を火に晒すというのが
無謀極まりない。もしさび止めで油塗るなら次使い始める時に洗剤使って油落とさないといけない。
そこを欠落しているのなら油塗る事に意味は無いどころか害悪にしかなってない。
- 642 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/25(水) 11:28:57.32 ID:cjp+0iqU.net
- >>640
程度問題だけどな。うちはステンレスたわしで毎回こすってるよ。黒い部分なんて早々落ちないし。
正し調理直後限定だけど。そりゃ放置すれば汚れこびりつくからそれ落とそうとするとダメージ出るよ。
スポンジでなきゃ駄目とか言ってる人はテフロンの常識を鉄に持ち込んでるんじゃ無いかなあ。
テフロンだと逆に熱いうちは洗浄駄目、冷めてからスポンジと洗剤で丁寧にが原則だし。
- 643 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/25(水) 11:36:17.11 ID:2M25B1ZV.net
- >>622
基本を守ってないから。
- 644 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/25(水) 11:54:13.81 ID:J/wmqiQr.net
- うちも料理作って食べる前に洗ってる
普通のスポンジは耐熱の問題もあるしただ油を広げるだけと書いてるとこあるな
やっぱいつも通り亀の子で優しく洗うか
- 645 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/25(水) 14:25:53.55 ID:w25gT0A5.net
- >>622
ネタっぽいよなぁ。料理する前の状態アップできる？
- 646 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/25(水) 14:44:17.56 ID:Z8k1JkVB.net
- 無印良品
鉄フライパンの使用方法
洗浄後は水気を取り、良く乾燥させてからフライパンの内側・外側に
キッチンペーパー等で油を薄く塗ってください
と書いてる
- 647 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/25(水) 14:46:58.89 ID:E4S05NiW.net
- >>622
ステンレスパンでも問題なくできると思うけど
難しかったら鉄パンなり北京鍋なり樹脂パンを選ぶといいよ
- 648 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/25(水) 14:48:46.82 ID:Z8k1JkVB.net
- うちも使用後は棚の中に入れずに吊るしてるから外側に油は要らないんじゃないかなあ錆びないと思うし
- 649 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/25(水) 15:03:07.11 ID:ytY3B15W.net
- >>622ですが、ネタじゃないですｗ 味噌系で炒めたんです
（片栗粉関係無いけど）麻婆豆腐ならこの状態になりかけくらいでお湯入れるからデグラッセして問題無いけどなー
油通し、この板ではよく聞くけどやったことなかったので次から油通しします
普通にやって問題無いのは凄い。やり方教えて欲しいです
- 650 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/25(水) 22:47:30.69 ID:Mwdbapo5.net
- >>649
予熱をしっかりすること
センサーが作動するまで中火でかけて、
いったん火を消してもいい
あとは樹脂パンと変わらないよ
うちの場合は
- 651 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/27(金) 00:40:10.43 ID:qj3htfua.net
- >>635
洗剤禁止って書いてるところもあるけど、スチールウール・金だわしでなければまずもって問題ないよ。
理由は、鉄なら最初に油敷くから。あと、焦げた油の皮膜は洗って簡単に落ちるものじゃないでしょ。
金だわしだと油脂膜こそげ落とすし鉄の酸化皮膜にも傷を付けるから原則なしで。
外側は油塗るよりもきちんと乾燥させることが肝要だと思うよ。油塗ったところで湿ったところにしまっちゃ弱いところからさびるよ。
- 652 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/27(金) 01:34:07.54 ID:aFc6K+mi.net
- >>649
結局あげれないんですね、わかります
- 653 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/27(金) 02:10:43.19 ID:C3kz2Wli.net
- >>651
え、うち金だわしだけど。酸化皮膜なんかこすっても早々落ちないし。油皮膜はそもそも無い。
- 654 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/27(金) 05:53:47.04 ID:Mf1Igtgm.net
- スコッチブライトのキッチンスポンジは金たわしよりはるかに柔らかなスポンジなんだけどな
ガラスのコップでも使えるし
金たわしの方が皮膜削る
取れる取れないは別として
- 655 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/27(金) 05:59:16.13 ID:Mf1Igtgm.net
- ああ、ぐぐったけど研磨スポンジタイプのもあるみたいだね
これは削るだろうな
名前別にすればいいのに紛らわしいな
- 656 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/27(金) 11:08:27.83 ID:hhAW051X.net
- ステンレスたわしなら大丈夫
- 657 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/27(金) 18:21:50.25 ID:TL47C86X.net
- 鉄フライパンの使用後の手入れの最後に油をキッチンペーパーで拭いている時どうしても一箇所だけペーパーの引っかかりがあります
他の箇所はつるつると気持ち良く滑ります
引っかかる部分は前に肉で焦がしてしまった箇所です
その時は削って加熱、油返しをしたんですが多分残ってるんだと思います
その後十分な加熱と油の量、具を入れるタイミングに気をつけたら焦げ付きはなくなってます
手入れの時だけペーパーで拭く時気になります
放置でいいですか？削り直し？
- 658 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/27(金) 20:42:06.27 ID:C3kz2Wli.net
- >>657
自分ならサンドペーパーで削り直し。
- 659 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/28(土) 04:52:12.69 ID:MGVCt7YF.net
- 生涯共にするステンレスフライパン買おうと思ってるんだけどムヴィエール使ってる方使用感どう？
値段なりの価値があるか無いか知りたい
- 660 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/28(土) 05:26:28.40 ID:ldvsBtaH.net
- 竹ささらでおすすめ教えて
たくさんありすぎて分からん
日本製がいい
- 661 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/28(土) 10:50:09.50 ID:7BEGAxRu.net
- >>659
価格の9割がブランド
調理面は5層2.6mmで悪くはないがハンドルが最悪
安売りで7Kで購入したけど、即刻処分した
フランスでブランドものならデバイヤーのアフィニティのほうがずっとマシ
リベットレスにこだわるならベルギーだけどデマイヤー（デメイエレ）のアトランティス
でも使いやすさならビタクラフトのウルトラとか昔の5層のようなクラシックなのがオススメ
あのクラシカルwなデザインはどうかと思うが、なんだかんだ使いやすいので稼働率は高い
最近ビタクラフトプロを買ってみたら作りの酷さにワロタ
- 662 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/28(土) 10:54:04.17 ID:hbwOaJ7M.net
- >>661
ビタプロの酷さについて詳しく
持ってるけどそんなこと感じないのは大して他を知らないからだと思うから知りたい
- 663 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/28(土) 11:49:41.72 ID:7BEGAxRu.net
- Made in USAでいちばん力を入れていた時代の5層とかウルトラしか使ってないからかもしれん
特に5層（IH非対応）はスタンダードモデルなのにウルトラと作りが劣るとは感じないんだよね
その感覚でビタプロを持つとどうしても安っぽさが否めない
ただビタプロよりもっと酷いのはいくらでもある
ムヴィエールのステンレスフライパンなんてビタプロより酷い仕上げだったし
ビタプロの蓋はしっかり重くて良いと思う
ムヴィエールの純正蓋とか普通の中国製より安っぽい
- 664 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/28(土) 12:49:56.24 ID:hbwOaJ7M.net
- >>663
出来ればもうちょっと具体的に…
要は安っぽいってだけ？？何が？見映え？鋼材？
- 665 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/28(土) 14:56:32.72 ID:oHWuAWNF.net
- >>661
ありがとうすごく参考になった
とりあえずmauvielはやめておく
おフランスに拘ってるわけではなく年取っても使いたいので色々吟味してみるよ
長く使うという点ではリベットレスがいいのかもしれないね
とにかくありがとう
- 666 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/28(土) 15:47:17.26 ID:ALP0AehZ.net
- >>665
長く使いたくて重さ気にしないのなら、M250Cとかブウジャ のソテーパンとかいいのでは？色々使えて便利だよ
まぁ、パンを振らない前提とはなるけどね
- 667 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/28(土) 15:57:14.24 ID:jubEVoQ+.net
- >>660
どこのでも一緒
日本製でも竹1本が太くてしっかりしてるかと思いきやすぐささくれが出来たりする
- 668 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/28(土) 22:03:47.17 ID:7BEGAxRu.net
- >>666
今のMauvieはまともな銅鍋を作ってないのを知っての発言か?
フラグシップのM250すらリベット削減、ハンドル改悪、板厚詐欺な状態
Matfer/Bougetは良い銅鍋
- 669 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/29(日) 10:54:39.99 ID:gCkizQs6.net
- 3000円以内程度のフライパンで皆さんのオススメは？
- 670 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/29(日) 11:08:40.36 ID:BhzptSVj.net
- 安定のティファール
- 671 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/29(日) 11:14:16.01 ID:RbIOuZIA.net
- ここで聞くなら金額から入るよりも径と厚みから入らないと
金額で決めるならホームセンターへ
日本の鉄はないけど
おすすめあるけど3000円以内はないし持つつもりもない
安物買いは金の無駄
- 672 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/29(日) 11:56:06.77 ID:gCkizQs6.net
- 5000円以内でも
- 673 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/29(日) 14:26:57.53 ID:5xI7ucLc.net
- 尼で予算いれてベストセラー買え
- 674 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/29(日) 15:58:08.45 ID:ilO7MPzl.net
- フライパンの金額ってフッ素コーティングの強度の話であって
安いのを頻繁にするか、高いのを頻繁にするかの違いしかない
どのみち消耗品と割り切る
高い方が長持ちといっても2年の違いか3年の違いかでしかないし
強火や空焚きすれば一発で終わる
- 675 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/29(日) 16:11:02.56 ID:vIvoTE2+.net
- テフロンの分解温度は350度超、蒸発は400度超
鉄パンでもステーキはせいぜい230度程度で焼く
テフロンで十分だよ
スマホは数年で変えるのにフライパンの耐久性だけに固執する感覚て何だろね
- 676 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/29(日) 16:22:15.11 ID:vIvoTE2+.net
- あとさ
テフロンが数年ていうのは表面の剥がれでしかなくて
摩擦係数は依然として鉄パンより低いから
捨てなくなかったら数千円でフッ素樹脂再生に出せばいいだけ
- 677 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/29(日) 17:31:37.01 ID:I/A8x/gK.net
- 鉄フライパンを使った事が無いのがよく分かる書き込みだねw
- 678 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/29(日) 18:15:00.25 ID:xbP7/Qbv.net
- 2年に一度テフロンを買い換えてるなんて金持ちだな
おれはビンボなんで数千円の鉄フライパンを一生育て上げてる
禿げたテフロン惜しんで使い続けてガンにはなりたくないしな
- 679 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/29(日) 19:28:03.11 ID:ad/rRZg0.net
- 普通に鉄パン3枚使ってるけど
ステンもアルミもテフロンもね
それぞれに良いところはある
- 680 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/29(日) 20:14:06.22 ID:L9hbZjZ5.net
- 数千円もする鉄フライパン買うなんて金持ちやな
って言ってほしいんだろうか
- 681 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/29(日) 20:50:28.57 ID:01Si7htY.net
- うちは鉄もティファールも使ってるけどティファール使う料理は、
餃子、ホットケーキ、薄焼き卵、魚の切り身
これくらいだな
餃子は隙間なく埋め尽くして焼くからティファールでやってるけど
冷凍で量が12個の時は鉄だわ
あとは思いつかないなぁ、
他は全部鉄フライパンで困ってない
手入れも楽だし出来るメシも美味いから鉄を一枚持つのをお勧めするけどなー
- 682 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/29(日) 21:04:31.53 ID:ad/rRZg0.net
- 鉄パン推しの人ってパスタも鉄パンで作るの?
- 683 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/29(日) 21:28:27.85 ID:L9hbZjZ5.net
- 鉄パンはやっぱり最初のハードルが高いよね。
最近はシリコン塗装だから、何もしなくていいって言われるけど、どうもムズムズする。
どうしても気になるなら紙やすりでも使えばいいんだろうけど、どんな粗さのでどれくらいやればいいのか？
- 684 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/29(日) 21:43:29.70 ID:I/A8x/gK.net
- >>683
シリコーン塗装はステンレス製の金束子で擦ると落ちるよ
- 685 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/29(日) 22:11:58.61 ID:hUO1FJDh.net
- >>682
ゆでるのはね。鍋の直径あるから無理に曲げなくていい。
最後あえるのは別のフライパンにしてる。
- 686 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/29(日) 22:53:24.90 ID:ad/rRZg0.net
- パスタポットじゃ駄目なのかな
鉄パンでパスタ茹でたことないけどフタどうするの
持ち手が熱くなったりさ
径の問題ならあえて鉄の意味もなさそうだし
- 687 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/29(日) 23:39:32.24 ID:TdupZ07k.net
- ちゃんとした料理を作るなら、中国料理は鉄の中華鍋、西洋料理ならテフロンだよ。
別に「ちゃんとした料理」以外の理由・目的で選ぶのも全く否定しないけどね。
- 688 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/29(日) 23:57:14.74 ID:8A043BlA.net
- 好きなの使えよ。樹脂コーティングが数年で剥がれるとか、せっかちなのかずぼらなのかは知らんけど。
- 689 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/30(月) 01:19:33.63 ID:9o7ngcT7.net
- フッ素が何度でどうとかいうやつはたまに現れるけどフライパンとして考えればアルミ基材との接合面の剥がれを考えてない時点で完全なアホ
- 690 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/30(月) 02:12:44.65 ID:kU8zttN1.net
- じゃあ何度で剥がれるの？
- 691 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/30(月) 02:17:47.71 ID:9o7ngcT7.net
- >>690
早速アホが1匹釣れた
お前に問題だ
車は何秒で100km出せる？
- 692 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/30(月) 07:30:37.61 ID:SnrVjo+I.net
- >>686
パスタは茹でるのは別の鍋で、和えるのは鉄でやってる
アルミパンで手前に傾けてオリーブオイルでニンニク炒めるじゃない？
鉄も同じで持ち手が焦げないからいいんだよね
あと持ち手は家庭の調理では持てないほど熱くはならないね
肉じゃが、すき焼きとかずっと加熱してるわけだけど
最後まで素手だもん
- 693 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/30(月) 19:44:33.49 ID:64wcZJr2.net
- アルミフライパンってパスタと玉ねぎを飴色にするときくらいしか使わないんだけど他に用途ある？
- 694 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/30(月) 20:15:15.16 ID:+6R2IS/t.net
- トンカツ揚げるのに使ってる
明るくて色づき具合も見やすく銅や鉄より油が酸化しにくい
- 695 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/30(月) 20:16:37.93 ID:9o7ngcT7.net
- 材質によって油の酸化度が変わるってどういう理屈？
- 696 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/30(月) 20:57:16.09 ID:oiXoRp4+.net
- >>693
煮魚
切身や鰈の様な平たい魚を崩さずに煮るのに便利
あと玉葱を飴色にソテーするには鉄のフライパンや中華鍋を使った方が早いよ
- 697 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/30(月) 21:28:28.75 ID:nMjoDdUz.net
- 飴色玉ねぎは銅鍋が楽でいいな
しばらくは放置しつつたまにかき混ぜる程度で良いし
- 698 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/30(月) 21:29:30.81 ID:ks9XC51N.net
- >>695
論文検索も出来ないの？
学歴やばそう
- 699 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/30(月) 22:04:55.63 ID:+6R2IS/t.net
- >>695
金属イオン 酸化 でググれ
- 700 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/01(火) 00:15:22.02 ID:eU4y6G7k.net
- 鉄は野菜炒めとかは持ち手が熱くなることはまずないけど
揚げ物した後に野菜炒め作る時は当たり前だけどさすがに最初から熱くて持てない
軽い濡れおしぼり巻いてやってる
ミトン使ってみたけど取ったり付けたりで作業ができない
試しに取っ手カバーを注文中
- 701 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/01(火) 00:18:57.57 ID:ALprBTE+.net
- >>692
いや鉄をフライパンとして使えば持ち手が熱くならないのは皆知ってると思うけど
パスタ茹でるのに鉄パン使えば持ち手は熱くなるよ
中華鍋で揚げ物しても持ち手は熱くなる
向き不向きはあるよ
パスタはコールドスタートやトマト系が多いから鉄よりアルミが適してるよやっぱり
- 702 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/01(火) 03:09:15.56 ID:Jvtd+snB.net
- 料理超初心者をようやく卒業したかしないかぐらいです。本格的に自炊を始めて半年くらいになります。
実家から持ってきたメインで使っている24cmくらい、多分アルミ、詳しい加工は不明、の形が変形しすぎてるので新規購入検討してます。
条件はIH対応で、24cmくらい、素材や加工は詳しくないのでとりあえずこれ買っとけみたいのってありますか？
普段作るのは野菜炒め、パスタ、焼き飯、とか料理初心者が作るものしか作らないです。
その他には雪平鍋、土鍋、もう少し小さいフライパン持ってます。
よろしくお願いします。
- 703 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/01(火) 03:42:27.72 ID:fixBOvPL.net
- 普通に店頭で気に入ったの買えばいいと思う。
ＩＨ対応かどうかだけちゃんと確認して。
- 704 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/01(火) 07:46:27.79 ID:iRG24q79.net
- ティファールの適当なのでいいんじゃない
- 705 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/01(火) 07:57:14.54 ID:o6It9/bw.net
- >>698
ただの質問に論文とかお前アホだろ
説明出来ない奴の常套句w
>>699
サンクス
鉄、銅その他は見つかったけどアルミに関して見つからないわ
でもそういうことなんだろうな酸化
- 706 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/01(火) 15:42:51.69 ID:iRG24q79.net
- イマドキ論文くらいいくらでも検索できる
単なるユーザーなら気にする必要ないが、疑問に思うならこんな掲示板やアフィブログよりも役に立つ
- 707 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/01(火) 18:45:50.32 ID:6OELybKy.net
- 論文探すの面倒くさいから聞いてんじゃね
- 708 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/02(水) 13:29:21.65 ID:czo/1eMF.net
- 教えてください
研磨能力 弱い→強い は
1 たわし→かるかやたわし→竹ささら
2 たわし→竹ささら→かるかやたわし
どっちですか？たぶん1だと思いますが
- 709 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/03(木) 00:49:09.69 ID:9LvS9VZN.net
- むしろ研磨したくないが汚れはとりたい場合は？
アルミのたわしとか使いたくないんだよね。
- 710 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/03(木) 02:32:11.52 ID:a6YfXyLc.net
- その辺に転がってる適当なたわしで力を加減すればどうにでもなるよね
- 711 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/03(木) 08:54:39.44 ID:DDhKt5Xi.net
- >>709
温かいうちにキッチンペーパーで汚れを拭い食事中は水を張っておけばスポンジと洗剤で大概の汚れは落ちるでしょ
それで取れないような焦げ付きなら重曹でも亀の子でもクレンザーでも素材やコーティングに応じて使えばいいだけ
- 712 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/03(木) 09:02:36.71 ID:LajqPfLG.net
- テフロンならこびり付かないからスポンジでいいよね
鉄フライパンなら熱いうちに水入れて擦れば普通のたわしだけで落ちるよ
結構やらかした焦げでも洗剤もステンレスタワシも要らない
普通のたわしならどんだけ擦ろうが鉄フライパンなら傷もつかないしね
- 713 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/03(木) 23:49:34.02 ID:gnN0z7N4.net
- 油返ししたり油を多めに入れて十分に熱して具を入れてすぐにはかき混ぜないを守ったら具はフライパンの上でスルスル動いてこびりつきはないね
ぬるま湯とたわしできれいになる
- 714 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/06(日) 06:35:41.99 ID:XVy2gt0d.net
- ほかにスレも無いようなので、お尋ねしますが、
ガスレンジって寿命が１０年程度って言われてるようだけど、どこがどう劣化して寿命になるのかその寿命の原因はどこを探しても見つからない。
ガス屋にもそれとなく聞いたけど、返答内。
車とか自転車とかなら機械摩耗とか長年の使用で微妙な歪みが出たり、電気製品なら熱で配線がとか、OSが旧くて使えない、とか理解できる。
テフロン製品も少しずつはがれるのが寿命の原因ってのは容易に想像できる。
しかし、ガスレンジの寿命ってこのへんがこうって想像できないんだけどどのへんが劣化するんですかね。
熱周りは溶け出す様な部品は使ってないように見えるけど。
- 715 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/06(日) 06:42:48.99 ID:pSOVxeYe.net
- >>714
ガスコンロ総合スレ 11台目 [購入/設置]
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1550358990/
- 716 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/06(日) 06:46:09.48 ID:pSOVxeYe.net
- あと一応オーブンレンジスレなら
オーブンレンジ・電子レンジ 43台目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1559100895/
もあるけど、こっちでガスレンジのこと分かるかはなんとも。
- 717 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/06(日) 08:29:36.05 ID:LtBH2Z9C.net
- >>714
まず間違いなく立ち消え安全装置の熱電対が一番初めに壊れる
次点でそれに繋がってる電磁弁
- 718 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/06(日) 09:45:01.83 ID:/yQJxy0X.net
- >>714
グリルは壊れやすいな。
でもグリルはちょっと使う前に一工夫すると
壊れなくなる。
>>717
立ち消えは壊れない。センサの位置がずれるだけ。
- 719 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/06(日) 13:51:25.24 ID:LtBH2Z9C.net
- >>718
熱電対自体が壊れるのよ
一応本職
- 720 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/06(日) 13:55:49.08 ID:mcW5NUAZ.net
- うちのもそれで壊れたわ
風呂もこわれたｗ
- 721 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/06(日) 14:13:50.25 ID:mcW5NUAZ.net
- 風呂っつーか給湯器ね
保証で直ったけど
- 722 ：714：2019/10/06(日) 14:25:50.44 ID:XVy2gt0d.net
- なるほど。
うちのガスレンジはもう２０年以上使っているんですが、１５年くらいで点火が怪しくなり、チャッカマンでなんとかしのいでいたんですが、ネットを見ても寿命は７，８年ってことで、ガス屋もとっくに寿命って言い方で、そうなんだろうと思ってました。
しかし、ものぐさな私がなんとか金を使いたくない一心でガスレンジを大掃除したら、復活しましたW
新品のころの勢いで着きます。
で、改めて調べてもいまいち寿命になる原因がわからない。
立ち消え装置がってのはありそうな気もしますね。
あの鉛筆の先みたいなところで火が付いているかどうか検知して点いていなければガスを止めるってことですよね
壊れてないけど壊れたって思って捨ててる人もいそう。
- 723 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/06(日) 16:36:47.64 ID:/yQJxy0X.net
- >>719
5chで本職wwwww
- 724 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/07(月) 08:30:56.73 ID:NnaYuy8k.net
- 草生やしてる奴って大抵クソだよな
- 725 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/07(月) 18:39:35.50 ID:YCd0lJmU.net
- (´･ω･`)つける奴は大抵いい人
- 726 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/07(月) 21:27:50.26 ID:/5QqU5ID.net
- >>724
職業を偽る奴の方がくそまみれダロ？
ご本人様よ！
- 727 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/07(月) 23:44:51.17 ID:1Wrv8Ckp.net
- クソとか下品な言葉使ってる時点でただの小物
- 728 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/08(火) 00:25:32.20 ID:CCVxxkBm.net
- ほーらね
- 729 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/08(火) 09:44:50.41 ID:JUBv2Bwf.net
- ほーらほら
- 730 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/08(火) 19:45:50.39 ID:WMP8V1U5.net
- >>724
>>725
なんかそれ分かるわ。
これは？ →(￣ー￣)
- 731 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/08(火) 22:00:39.38 ID:v4nykWYb.net
- >>730
わざわざ書くまでもない顔文字を付ける、自己顕示欲の高いイやな奴
是非の意見も書かないんなら黙ってろと言いたいｗ
- 732 ：：2019/10/11(Fri) 13:56:33 ID:iZv7rRwO.net
- ほんしょくとか！ うそ！うそつき！！！！！
いちいち発狂しないと死ぬ病気か
- 733 ：：2019/10/11(Fri) 22:45:03 ID:JGW0EFpQ.net
- 色んな職業の人がいるだろうにね
- 734 ：：2019/10/12(Sat) 00:53:01 ID:dFlI8OT5.net
- どうして人は嘘を見抜かれると
しつこく粘着するのか？
- 735 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/12(土) 03:15:39.46 ID:LSJPWGqX.net
- 額にブーメラン刺さってますよ
- 736 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/12(Sat) 10:40:14 ID:NjbIfMAu.net
- 鉄フライパンの使い方をネットで見たら
油を入れ、強火で熱する
煙が出はじめたら火を止める
20～30秒ほどそのまま置き、少し冷めてから調理をはじめる
と書いてるサイトがありました
自分は油を入れる前に中火で熱して煙が出たら油を入れ、そのまま中火で熱して煙が出始めて10秒くらい待ってから具を入れてますが最初は油を入れて火をつけるんでしょうか？
また、具を入れるのは少し冷ましてからが正解なんでしょうか？
具がこびりつかないためにはこうするのが正しいやり方みたいに書いてます
自分の手順でもこびりつきはありませんしステンレスたわしが必要な時もありません
- 737 ：：2019/10/12(Sat) 11:39:19 ID:FRdh3KJj.net
- >>736
どっちも違う。油を入れずに強火で熱して煙が出始めたころに油を入れてそこで適温まで温度を下げつつ全体にむらがなく
温まった状態にする。油を加熱なんてしない。
店なんかだと温度を下げるのを手っ取り早くしたいから、油返しといって大量の油を回して戻してるんだけど、温度下げて
適温にするのに時間かからないから。油返ししてから再度温度上げてないよ。すぐに調理開始。
あと家庭では無理に油返しやる必要ないよ。温度上げるところまで上げてから火を切るだけでいい。この状態で油入れたら
表面張力が無くなったべたっとした状態で油広がるから見てればすぐ分かる。
ちなみに、>>736やネットのやり方すると油が焦げ付いて皮膜という名の油汚れがくっつくのな。
ま、これでもある程度鉄フライパン使えるから、そっちでやりたいのなら別に否定はしないけど。スキレットとかはそっち向け。
- 738 ：：2019/10/12(Sat) 11:42:59 ID:dFlI8OT5.net
- 油を入れてからのそのやり方は少数派だろ？
加熱 油投入 油を回す 油を出す 新しく油を入れる
こんな人もいる。
- 739 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/12(Sat) 12:18:44 ID:NjbIfMAu.net
- 油返ししてから必要な油を少し足して煙が出て一呼吸おいて具を入れてました
そこまで熱しなくてもいいんですね
- 740 ：：2019/10/12(Sat) 12:23:59 ID:FRdh3KJj.net
- >>739
それ具焦げるだろ。適温はもっと下のはず。
- 741 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/12(Sat) 13:24:04 ID:NjbIfMAu.net
- >>740
野菜炒めを作る時に酒みりん片栗粉をまぶした豚肉入れたら即焦げますw
サッと出して人参から炒めていってます
- 742 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/13(Sun) 22:24:59 ID:yuJXeNTF.net
- 鉄パンがというより調理の温度コントロールの話だよね
- 743 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/15(Tue) 13:11:04 ID:0GZvSYPr.net
- 鉄パン初心者ですが、慣れてしばらくはこびりつかずに調理で来ていたのが、最近よくこびりつくようになりました。
内底を触ってみるとなんかザラザラします。
錆びではなく、なんか傷がついた感じ。
使った後は洗剤なしでたわしでこすり、水分飛ばしてしまっていて、調子悪いな、と思い始めてから金属タワシでもこすったりしました。
気になるのはなんでこうなったのか?ってことと、
紙やすりでこすって脂なら死をやり直そうと思いますが、どうですか?
- 744 ：：2019/10/15(Tue) 13:17:04 ID:Db7b2M72.net
- >>743
どうと言われても、我慢しなさいとか言っても気にするんだろ。紙やすりでこすって綺麗にしてやり直しでいいんじゃ無いの？
毎回洗うときに指で触って段差無いところまで洗っていれば普通につるつるで維持出来るよ。
- 745 ：：2019/10/15(Tue) 19:36:47 ID:jb5JYPXk.net
- >>743
洗剤を使わずに束子だけで洗っていると鍋肌に残った油や汚れが焼き付いて食材がこびりつき易くなるんだよ
紙やすりを使う前に金束子とクレンザーで鍋肌がつるつるになるまでこすり洗いをしてごらん
というか紙やすりなんて鍋肌全面が錆びでもしない限り使う必要は無いよ
- 746 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/15(火) 20:31:33.43 ID:kdQKDpl5.net
- ペーパーなんかで磨いたら傷付きまくるやん
まさか5000番まで磨き上げてとかじゃないよな
- 747 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/16(Wed) 10:58:20 ID:q2F2J5SB.net
- >>743
完全炭化させて焼ききると早い
- 748 ：：2019/10/16(Wed) 12:29:44 ID:XxuZqSDq.net
- 状況がわからんけども、多分
水分を飛ばしたあとにティッシュやキッチンペーパーでいいから底をぐるっと拭くと
黒い粉がびっしりつくと思うよ
それが次回以降の料理でこげに育つ、ザラザラの正体
- 749 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/16(水) 15:15:43.86 ID:cfjVMwNw.net
- >>748さんのに加えると、
ティッシュでフライパン使う直前にぐるっと一周拭いてから使うといい
前回の洗い残して酸化した油や、
それが吸い寄せたホコリやサビなんかもティッシュで拭きとれる
そこで使ったティッシュは端に置いといて、料理後にレンジ周り軽く拭くのに使う
ここまでが俺はルーティンだわ
- 750 ：743：2019/10/16(Wed) 19:04:50 ID:HeifqqXr.net
- みなさんのおっしゃる通り、脂汚れが残っていたのが原因観たいでした。
洗剤、クレンザー、スポンじ、タワシでがんばりましたが、いまいちで、水を入れてしばらく煮てその後クリームクレンザーで洗うとすべすべを取り戻し、
餃子、目玉焼きがこびりつかずに焼けました。
うーん、ネットでよく観る、洗剤を使わずに束子だけで汚れを落としてフライパンを育てる。ってのはどういうことなのか疑問が残りますね。
脂が落ち切らないように洗剤を使わずに洗うと今回のようになると思うんですが。
目玉焼き食べ過ぎてちょっと気持ち悪いW
- 751 ：：2019/10/16(Wed) 19:15:37 ID:Lx03sPKR.net
- >>750
洗剤を使わずお湯とステンレスたわしだけで何年も使ってるけどいつもスベスベノントラブル
木柄と裏側だけは洗剤スポンジで洗ってる
- 752 ：：2019/10/16(Wed) 20:06:48 ID:XxuZqSDq.net
- 育てるというのは意味不明だね
鉄フライパン何キロ持てる？みたいなやつか
- 753 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/16(Wed) 20:41:34 ID:HeifqqXr.net
- いくらでも出てく来ますよ
Yahoo! 日本語 フライパンを育てる で検索
検索結果 約3,610,000件中 1から9件目
1 鉄のフライパンの育て方 理屈編 | エンジニアのメソッド
鉄のフライパンはテフロンのフライパンと違い一生使えるものです。錆びてしまっても再生させればまた使えるし、長く使えば愛着も湧きます。そんな鉄のフライパンの育て方を紹介します。
2 鉄フライパンについて | 鉄のフライパン工房「あじねフライパン」
鉄のフライパンは育てるように使うと言われているのは、要はこのような様事を含めて言われているんだと思います。 これまでお話してきましたように鉄のフライパンにはコツがあったり、得意でない事もあったりしますが、体に良いこと、熱源を選ばないこと、空焚き ...
3 「鉄フライパンの育て方」新品購入後の焼き込み（空焼き）＆油なら ...
プロの料理人が好んで使用する鉄フライパン。熱に強く高温での焼き物に適しており、 丁寧に手入れをすれば一生 ...
再生時間：4:26
投稿日：2016年12月13日
4 僕の鉄フライパンは1年でこう育った！あと、塩豚焼きうまうま ...
引っ越した直後に購入した鉄フライパン。1年が経過してワイルドな雰囲気に育ったので見てやってください！！！！ 目次 目次 僕が育てた！鉄フライパン塩豚作るぞ！うまいぞ塩レモン！フライパンは2分で洗える 僕が育てた！鉄フライパン...
- 754 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/16(Wed) 20:53:08 ID:3RVSwRHW.net
- 育てるとか気持ち悪いしオカルトだよな 道具を擬人化してなにが面白いよ
ならしは最初にシーズニングして終了だろ
酸化して固着した油を後生大事にすることが育てることか
そんなもの不要
- 755 ：：2019/10/16(Wed) 23:18:05 ID:gBden7Gh.net
- 鉄パンは重いから軽くて安い北陸アルミのテフロン加工フライパンで良いやウチは
洗剤でサッと洗えるし楽
- 756 ：：2019/10/17(Thu) 00:57:34 ID:cFVsga0+.net
- いろんな意味で鉄パンは合理的じゃないよ悪いけど
ほぼ全ての材種のパン使ってるけど鉄は万能性が低い
あの重さはいいけどね
- 757 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/17(木) 06:14:49.46 ID:M8YozYXF.net
- 鉄フライパンでこびりつかないように焼くためには強火ってのがこのスレでも出てたけど、目玉焼きは弱火が良いって記事が多かったんでそうしたらうまく焼けた。
こびりつかせないためには、どういう素材なら強火でどういう素材なら弱火なの?
- 758 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/17(木) 08:29:19.14 ID:ZbtigTbZ.net
- >>757
強火で焼くときなんて敢えて焦げを作りたい時だけだよ
ステーキとかね
まったく同じ火加減ならテフロンパンより熱が伝わるのは速いから
温まった後は中火以下でOK
テフロン自体の熱伝導率は鉄の1/350だしアルミ自体も放熱性が高いから
意外かもしれないけど鉄の方が"食材に"熱が伝わるのは速いんだよ
十分温まったパンならその後は弱火の方がこびり付かないよ
理由は、火が強すぎると今度は油膜が維持できなくなって貼りつくから
お好み焼き鉄板の薄い油膜で卵焼いても貼りついたりしないやん
あれは180～200度にキープされてるから
入れる食材の量、フライパンの重量(比熱量)、加える熱量のバランスをとって
180℃を維持すれば貼り付かないし美味しく焼ける
だから卵1個と4個じゃ火加減は違うよ
- 759 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/17(Thu) 14:01:02 ID:M8YozYXF.net
- わかんねえー
試しに焼きそばを弱火で焼いたら、これまでで最悪なくらいこびりついた（泪）
このスレで以前、こびりつく話書いたら火力が弱すぎると言われ、今度は弱火でいいと言われる。
ネットであふれるほど出てくる洗剤を使わずに洗う、も否定されたり、それを肯定してる人がいたり。
さっぱりわからん
- 760 ：：2019/10/17(Thu) 14:10:18 ID:V70L4Jr5.net
- 強火弱火がどうのこうのじゃなくて温度管理をしっかりしろって話でしょ？
放射温度計買って温度測りながらやってみたら？
慣れてきたら鍋とコンロの相性もわかってくるだろうし
- 761 ：：2019/10/17(Thu) 14:40:00 ID:GTG/MuhW.net
- >>759
温度に範囲がある。80度くらいまで落ちるとだとタンパク質が変性してくっつく。200度超えてくると焦げ付く。
鉄フライパン使うのならこの範囲に温度を維持する必要がある。むやみに下げたらそりゃこびりつくよ。
で、焼きそばだとこびりつかない方法があって、最初は水入れない。水入れたら温度下がるからな。
麺ほぐれるまで中火で水入れずに炒める。で、ほぐれたら水入れて完全に蒸発する前にソース入れて混ぜて終わり。
- 762 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/17(木) 14:52:10.34 ID:HEE3uve6.net
- おれの鉄パンは200越えても焦げない
十分加熱してる
具を入れたらすぐに混ぜないことにしてる
- 763 ：：2019/10/17(Thu) 15:13:24 ID:rlB/opRA.net
- 761さんが書いてるようにフライパンの温度が下がって熱凝着をおこしている
それを防ぐのが適切な予熱と油
ただ蒸し焼きそばなら先に具を炒めてその上に投入、ちょっと蓋して蒸気で熱が回ったらかき混ぜるようにしたら鉄パンでもくっつかないよ
あとは肉の焼き方にもあるけど、投入したらしばらくうごかさない
これは熱凝着の時間をできるだけ短くして熱凝固されるとポロリと剥がれる
それをせずに投入直後の温度の下がった状態で動かすから凝着したままこびりつきになる
- 764 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/17(木) 16:30:11.47 ID:F6xXvepL.net
- >>759
テフロン加工のフライパンにした方が断然楽だよ
鉄パンに拘る訳があるなら試行錯誤して使いこなすしかないんじゃないかな
- 765 ：：2019/10/17(Thu) 17:48:08 ID:pz2X2MGp.net
- ひとつ確実なことは>>759は頭が弱い
- 766 ：：2019/10/17(Thu) 18:34:16 ID:nQiYYEe+.net
- フライパンの扱いが億劫で料理を敬遠しだす子もいるだろうし
安物でいいからテフロンにしたらいい、それも1キロ切るすごく軽量のやつ
- 767 ：：2019/10/17(Thu) 22:10:07 ID:KPnZPU2+.net
- >>759
まず焼きそばをレンジで温めてみたら
全然違うよ
- 768 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/17(Thu) 23:19:45 ID:cFVsga0+.net
- 焼きそばとか、目玉焼き程度なら無理して鉄パンなんか使う必要ないよ
そもそも目玉焼きを鉄パンで作るために強火とかありえない 本末転倒
美味いめしを作るためにパンはあるわけで
- 769 ：：2019/10/18(Fri) 08:57:35 ID:z+Mtaacs.net
- >>768
おまえは鉄パン持ってないから使えないもんな
- 770 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/18(金) 12:31:16.12 ID:gkAWK5I4.net
- お前より鉄パン使ってると思うが
パン総合スレで殊更鉄パンを推す感覚がわからんな
- 771 ：：2019/10/18(Fri) 15:54:32 ID:z+Mtaacs.net
- >>770
なら画像アップしてくれ
- 772 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/18(Fri) 15:59:47 ID:LENDOCbn.net
- >>759
温度や火力より温度が均一かどうかが重要。異論は認める
- 773 ：：2019/10/18(Fri) 16:05:24 ID:F9zAzrPk.net
- テフロンマンの相手はしなくていいぞ
鉄フライパンの使い方質問してるのに
使わなきゃ良いとかアホですって自己紹介してるようなもんだ
- 774 ：：2019/10/18(Fri) 17:06:09 ID:GR0iG7fy.net
- 鉄のフライパンの話というより
もっと根本的に
お前の調理方法に問題あるよ、って話なんだよな
- 775 ：：2019/10/18(Fri) 18:36:38 ID:rLsISeQ4.net
- 一人暮らしで24cmのフライパン てでかいな
実物見て買えば良かった
- 776 ：：2019/10/18(Fri) 19:18:16 ID:TFvce+2H.net
- 鉄パン使いこなせないググっても聞いても訳わからないと言ってるから鉄パン諦めてテフロンにしとけって話だろ
ここまで説明しないと分からん阿保がいると疲れる
- 777 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/18(金) 19:48:35.57 ID:e3W0JOHe.net
- >>775
でもそのうち27～30cmぐらいのフライパンか炒め鍋もほしくなるとおもうよ
- 778 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/18(Fri) 21:47:50 ID:gkAWK5I4.net
- 普通にパンの話してるとやたらと攻撃的に絡んでくるのは鉄パンの人なんだよね
鉄はただの金属のひとつでしかなのに
- 779 ：：2019/10/18(Fri) 22:06:07 ID:/lWaqtSe.net
- >>768
焼きそばや目玉焼きこそ鉄フライパンで作ると美味いのにな
使った事が無いから知らないんだろうけどw
- 780 ：：2019/10/18(Fri) 23:00:15 ID:z+Mtaacs.net
- >>778
あれ？鉄フライパンの画像はどうしたの？
持ってないから無理なんだろうけどさ
- 781 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/18(Fri) 23:51:48 ID:gkAWK5I4.net
- >>780
人に乞うなら先に自分の画像アップ出来るかな？
あと質問だけど鉄パンで何を温度何度くらいで料理してんの？餃子とか？
- 782 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/18(Fri) 23:53:07 ID:gkAWK5I4.net
- まあお前は応えられないだろうけどな
- 783 ：：2019/10/19(Sat) 00:00:11 ID:DBN6rXFB.net
- ダサっw
鉄フライパンを持っていない言い訳か？w
- 784 ：：2019/10/19(Sat) 00:14:22 ID:gjwrkMmv.net
- 俺は持ってないぞ
コンロにセンサー付いてるし重いし手入れ面倒だし
バーベキューの鉄板焼きそばとなんか変わるの？
- 785 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/19(土) 00:31:10.80 ID:yxRVI8be.net
- >>783
やっぱり応えられないんだな
人に絡むなら先に自分なりのものを明かせばいい
多分鉄パンになんのこだわりもなく自分がただ偉いと思ってるだけ
なのに自分が何を鉄パンで料理してるのかも言えない
普段は何を料理してる？
- 786 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/19(土) 00:37:04.91 ID:64fm4dLu.net
- >>785
そんなのいいから鉄パンの画像アップしてみて
- 787 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/19(Sat) 01:01:07 ID:yxRVI8be.net
- かたくなに応えないね
料理なんかしてないんだな
- 788 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/19(Sat) 01:04:05 ID:yxRVI8be.net
- 料理もしてないのに鉄パンにこだわる理由は？
- 789 ：：2019/10/19(Sat) 02:25:26 ID:yphgsFVF.net
- 鉄パン持ってる俺かっけーの心理
- 790 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/19(土) 04:35:14.08 ID:va2HSyAw.net
- ひとり暮らしで鉄パン24か27か迷って結局27センチを購入したけど野菜炒めを作ってる時は30センチでもよかったかなと思う
- 791 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/19(土) 05:13:23.24 ID:F+op1xSc.net
- マジレスすると一人分の野菜炒めに無駄なく適しているのは26㎝のウォックパン
でも鉄はなかなか見かけないから中華鍋ってことになる
縁の浅いフライパンで煽ると野菜が溢れまくってストレスだろうに
- 792 ：：2019/10/19(Sat) 09:13:12 ID:Yo1/NY6P.net
- >>791
Wokパン＝中華鍋なんだが
わかってからかってるのか、底が平らな炒め鍋のことをWokパンと思い込んでるのか…
- 793 ：：2019/10/19(Sat) 10:08:41 ID:64fm4dLu.net
- >>788
これうちの奴ね
ティファール22cm 26cm 山田26cm2.3mm
https://i.imgur.com/H9Xxr52.jpg
言い訳は良いから早くアップしてね
俺は両方使ってるけど8割の料理が鉄パンだよ
熱いまま洗えるし洗剤も要らないし扱いが雑でいいからね
なんせどう扱おうがほぼ無劣化だもん
>>756とかの感想になるのはお前が使いこなせてないか
単に使ったことも無いかなだけ
- 794 ：：2019/10/19(Sat) 10:25:06 ID:JDzanwyy.net
- テフロンくんはまた言い訳して逃げるんだろうな
他のスレでもそうだったしｗ
ちなみにwokだけで中華鍋だぞ
wokpanは中華鍋風の総称だろ
実際に検索したらガチ中華鍋の方が出てこないしな
- 795 ：：2019/10/19(Sat) 10:35:41 ID:F+op1xSc.net
- >>792
中華鍋はwokな
wokパンという和製英語は中華鍋タイプのフライパン
- 796 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/19(土) 10:58:54.10 ID:va2HSyAw.net
- >>793
お、2.3ミリですか
こっちは山田の1.6ミリ平底中華鍋共柄です
山田の鉄はいいですよね
- 797 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/19(土) 11:59:40.54 ID:64fm4dLu.net
- >>796
1.6mmの27cm平底中華鍋は万能で良さそう
炒め物は1.6mmで振るのは重くはなるけど
その代わりステーキだって焼けるしね
30cmまで大きくするなら33cm1.2mm丸底中華鍋と
24cm程度のフライパンに分けた方が結局は使いやすいかも
だから一人暮らしで1個で色々使うなら27cmでベストだったんじゃないかなあ
- 798 ：：2019/10/19(Sat) 15:22:51 ID:LuR+OvHY.net
- http://tv-seek.com/cooking/
- 799 ：：2019/10/19(Sat) 16:31:34 ID:XMHUEETu.net
- ちゃんとした西洋料理をつくるなら、テフロンフライパン。中国料理なら鉄の中華鍋な。
- 800 ：：2019/10/19(Sat) 17:30:42 ID:F+op1xSc.net
- まぁ何を以ってちゃんとした料理なのか分からんけど中華鍋使ったとしてもかまどかかまど式なコンロがなければなんちゃってだと思う
- 801 ：：2019/10/19(Sat) 18:22:19 ID:XMHUEETu.net
- >>800
そういう「思い込み」をしてるからいつまでたっても料理が下手なんだと思うね。
ただ、普通のコンロの火力でも十分ちゃんとした中国料理はつくれるが、SIセンサは邪魔。
- 802 ：：2019/10/19(Sat) 22:57:31 ID:F+op1xSc.net
- ちゃんとの定義も言わずにこの有様w
- 803 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/20(日) 00:58:32.20 ID:vaa73pyy.net
- >>799
せめて銅パンとでもいえばカッコついたのに、西洋料理がテフロンパンってw
だったら中華も日本料理もテフロンパンでいいわな
- 804 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/20(日) 01:31:49.60 ID:dH9msei8.net
- >>802
遠まわしに言ってずいぶんやさしくしてるんだがな。
- 805 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/20(日) 01:48:22.39 ID:dH9msei8.net
- もう一回書いとくよ。
ちゃんとした西洋料理をつくるなら、テフロンフライパン。中国料理なら鉄の中華鍋な。
- 806 ：：2019/10/20(Sun) 03:10:39 ID:zrWk6SRX.net
- 西洋料理をひとくくりにされても。。。せめて材料ぐらい書けよ
- 807 ：：2019/10/20(日) 10:18:35 ID:vnikhXWK.net
- で、テフロン君は逃走か？ダッセェなｗ
- 808 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/21(月) 12:18:17 ID:JgG4sAQp.net
- お前らはマウントの取り合いしか出来んのか
- 809 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/21(月) 16:24:47 ID:qftZiF9b.net
- (アルミパン…)
- 810 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/23(水) 15:34:42 ID:j1bE5/JK.net
- All-Clad D5 French Skillet 2pcs set(9" & 11")が送料入れて1万円位だったので買ってみたんだが、鍋底の反りってあるもんなの？
初めてのケースで戸惑ってるんだけどさ。
一応いろいろ測ってみたので掲載する。
鍋底は微妙に反ってるので端と中央を計測したけどシックネスゲージでの鍋底端側の計測値と
ノギスによる鍋底中央の計測値(反りは考慮して差し引いてある)が同じだったので底面厚はほぼ均等な感じだった。
★9インチ
・重量：1.02?
・側面内径：φ238mm (9,5")
・底面内径：φ197mm (8")
・深さ：44?
・底面厚：3.0?
・側面厚(端の最小厚)：1.6?
・鍋底の反り(端-中心-端)：中心部が0.9mm凸形状に反り(中心にオイルを垂らすと端に寄る)
★11インチ
・重量：1.26?
・側面内径：φ274mm (11")
・底面内径：φ225mm (9")
・深さ：50?
・底面厚:3.1?
・側面厚(端の最小厚)：1.6?
・鍋底の反り(端-中心-端)：中心部が1.1mm凸形状に反り
- 811 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/23(水) 16:38:57 ID:R6mjRWI9.net
- >>810
その製品を知らないんだが普通のステンレスパンでいいのかな？
IH対応用の反りじゃないんかね？
いろんな製品がIH対応で元々凸型に作られてるけれど
- 812 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/23(水) 19:35:49.21 ID:NiPU/WLQ.net
- >>810
all-cladは持ってないが、demaeyre、deBuyreのステンレス多層パンは中央が少し盛り上がってる
IHの強火でフライパンの底が熱変形（膨張）する
特に多層パンは異種金属の貼り合わせなので、熱膨張を上方向に誘導しないと簡単にクルクルする
- 813 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/23(水) 20:41:33 ID:qDjdg9uA.net
- 凸じゃないとだめだろ。
底だけ多層ならまっ平らもあるだろうけどさ。
- 814 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/23(水) 21:14:03 ID:NiPU/WLQ.net
- フィスラーのような張り底タイプの場合、張り底部分が凹んでるからね
- 815 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/23(水) 21:58:33.77 ID:iSA+kgUz.net
- 寺の軒先が上に反りあがってるのと一緒だな
木は経年によってクリープで落ちてくるが金属は熱で落ちてくる
そのためにあらかじめやる
- 816 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/24(Thu) 00:06:08 ID:sqwdDLgj.net
- 目玉焼きが真ん中で焼けないフライパン
- 817 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/24(Thu) 00:24:02 ID:MuwBsng1.net
- フライパン自体がそもそもローテクだからね
長年使ってれば歪みもでるからそれぞれのパンのクセを踏まえて料理するもの
- 818 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/24(Thu) 09:09:38 ID:ovMJMQbn.net
- >>816
凸型とはいえ卵の粘度で寄るほどの傾斜は無いよ
油は寄るけどね
- 819 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/24(Thu) 19:33:06 ID:LjqPYCom.net
- フライパンで22cmってあまり売ってない気がするんどけど、何故なの？
- 820 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/25(金) 09:35:32 ID:SSdgFyoH.net
- >>819
普通に売ってると思うが
ティファールのセットも26と22cmだし
- 821 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/25(金) 12:18:29 ID:jL51GSER.net
- >>819
そんな訳ない、、、と思いつつホムセンに行ったついでに見てみたら確かに一個も売ってないな。
なんでだろう。
- 822 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/25(金) 12:45:18 ID:KoPg/P+4.net
- フライパンの売れ筋は20cm・24cm・28cmと4cm刻みになるから、セット商品とかフルラインナップシリーズでないと22cmは少ないね
- 823 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/26(土) 02:51:38 ID:NBIZdVeH.net
- >>818
勉強になったよ。デバイヤーの凸型も次の候補に入れます。
- 824 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/26(土) 06:08:26 ID:lt8tgelp.net
- >>618
あなたの言った通りになりました
包丁にはあまり関心がなかったのがまずは藤次郎プロを購入、そして砥石を購入、研いでは眺め、今は三徳を検討中で有次クラスから高硬度のM66まで色々サイト見まくって
なんとも楽しい
リンナイのビルトインコンロの購入から始まって料理に目覚め鉄中華鍋を買って現在に至るですが支出が重なってきついのでじっくりといきます
- 825 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/26(土) 14:56:02 ID:IihHQHxa.net
- いやいや、一番の売れ筋は26cmだろ。少なくとも近くのホムセンでは26cmが一番多くて、20cm、22cm、28cmはあっても24cmのはなかった
- 826 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/26(土) 15:27:58 ID:aoqt7JHL.net
- 尼で「フライパン ○cm」で検索してみた
とりあえず22cmの取り扱いが少ないということは事実みたい
20cm 検索結果6000以上
22cm 検索結果3000以上
24cm 検索結果7000以上
26cm 検索結果7000以上
28cm 検索結果7000以上
- 827 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/26(土) 16:35:37 ID:aVN7SVaF.net
- なぜか２７ｃｍとか微妙にずらしてくるメーカーあるよな
- 828 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/26(土) 17:19:25.92 ID:x+iOJiuC.net
- >>825
24cmが一番売れてるから品薄で、それ以外が売れ残っているという線もあるのでは。
- 829 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/26(土) 17:39:30 ID:mV7vGTC8.net
- >>828
それはフライパンでは鍋にカテゴライズされてないかな
和モノのアルミや銅鍋は寸刻みだから18cm/21cm/24cm/27cm/30cmと3cm単位になる
それを踏襲していると思われ
- 830 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/26(土) 18:19:19.49 ID:aVN7SVaF.net
- 実はそのメーカーはティファールなんだよね。何でティファールは２７ｃｍが好きなんだ？
- 831 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/26(土) 18:42:31 ID:x+iOJiuC.net
- >>829
でも>>825氏は2cm刻みで
＞20cm、22cm、28cmはあっても24cmのはなかった
って書いてるからさー
俺はホムセンの担当者が「26cmが一番売れるべ！それ以外は少なめでー」って仕入れた結果かとｗ
- 832 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/26(土) 19:14:38.87 ID:048lpG5D.net
- 何枚も持ちたくない常人が26cm選ぶのはまあ納得できる
- 833 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/26(土) 19:20:29 ID:aVN7SVaF.net
- 料理の本だと２６ｃｍと１８ｃｍの２枚持ちをすすめてたりする。
- 834 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/26(土) 19:21:19 ID:RvSGFbY5.net
- 一人暮らしだと22cmがベストでOK？
- 835 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/26(土) 19:29:23 ID:048lpG5D.net
- うちは大人二人子供二人
一番おおきいのが24cmで1番使うのが22cm
自分の分だけ作るなら22cmは丁度いいと思う
- 836 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/26(土) 19:30:15 ID:eGJLD3MZ.net
- >>834
一人暮らしでも1枚なら26かなあ。炒め物からステーキまでほぼオールマイティに使えるから。
欠点はオムレツくらい。作れる事は作れるが難易度上がる。
- 837 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/26(土) 19:45:12.65 ID:RvSGFbY5.net
- >>835
>>836
そう言いながらもしも眞子様と二人きりの状況で眞子様が服を脱ぎながら『私を抱いて！抱かないなら襲われたと悲鳴をあげるわよ！』と迫ってきたらフル勃起で飛びつくだろ？
正直に生きろよw
- 838 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/26(土) 19:46:27.34 ID:RvSGFbY5.net
- >>835
>>836
すいません！
申し訳ないです！
誤爆です！
やはり22cmがいい感じですね。
迷ってましたが決心できました。ありがとうございます。
- 839 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/26(土) 20:27:59 ID:W9gN7DeN.net
- 酷い誤爆だｗｗｗｗｗ
まあ22cmはいいチョイスだと思うよ、蓋買うのも忘れずに。
- 840 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/26(土) 20:31:42 ID:JHfQBri3.net
- ○子ぉ～蓋ねンだわ
- 841 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/26(土) 21:09:55 ID:eGJLD3MZ.net
- まあなぜ>>836のリンク張って22cmって決心できるのかは知らないが。オムレツでも作るのかな。
- 842 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/27(日) 00:24:28 ID:k8D05AOJ.net
- 男の一人暮らしで22は辛いと思うけどなぁ
作るものにもよるけど
- 843 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/27(日) 15:10:37.51 ID:7CWUiqTq.net
- 1つだけなら24cmの深型選ぶかなあ
- 844 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/27(日) 18:58:54 ID:L+97z9/8.net
- いやいや、女を連れ込んだ時に二人分の料理したかったら26cmじゃないか？
- 845 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/27(日) 19:27:25 ID:5ApsazUG.net
- フライパンって実際フライパンらしい使い方している人ってどれくらい居るんだろうな
俺は煮るばっかりで３食分作るから２６センチでいいんだよな
ホットケーキだと何センチくらいがいいんだろう。
あまり生地が乗ってない部分が広いとコーティングが熱で傷むんだろうけど
ギリギリのサイズだとひっくり返せないよね？
- 846 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/27(日) 20:31:52 ID:ahm4eknb.net
- >>845
ひっくり返すだけなら中華鍋の方がいいかな。うちはホットケーキじゃ無くてお好み焼きだけど、
作るのはもっぱら中華鍋。へら入れるのもやりやすいし、多少ずれても修正効く。
- 847 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/28(月) 12:53:46 ID:mbIIZBV9.net
- なるほど
逆に中華鍋でホットケーキ焼く問題点ってあるのかな
- 848 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/28(月) 13:51:09 ID:XrdDmGBY.net
- >>847
サイズにも依るが中央に偏る、縁が綺麗に○になりづらい。まあセルクル使えって話なんだけど。
お好み焼きならその辺気にしなくていいからな。
- 849 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/28(月) 16:05:28 ID:KqhHlkd9.net
- 火の当たる所だけが焦げ付いて使いづらいと評判のチタン中華鍋を注文したぜ！
どれだけ使いづらいのかためしてやんよ！
- 850 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/28(月) 23:18:37 ID:Re5BRYN2.net
- >>849
業務用中華鍋専用コンロなら言うほど使いづらくないと思う。
- 851 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/29(火) 00:40:12 ID:L1zGI86k.net
- >>850
フッ家庭用センサー付きコンロさ
- 852 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/29(火) 00:41:12 ID:L1zGI86k.net
- チタン合金とかドライカーボンとか好きな世代なんだ…
- 853 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/29(火) 08:10:08 ID:igyEE1kY.net
- 料理下手の独り者だが、20cm深型/26cm浅型/28cm中華鍋の3つあれば煮る・焼く・揚げるがちょうどよかった。
フライパン1つだけの人ってコンロが一口なん？ひとつだけなら24cm深型がよさそうね
- 854 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/29(火) 22:01:50 ID:Rli4UWuF.net
- コンロが１つだからって鍋が１つじゃないといけないわけじゃないけどね
- 855 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/31(Thu) 07:15:32 ID:zWsNbkKe.net
- チタン中華鍋使いやすいじゃん
拍子抜けした
ささっと強火で鉄と同じくらいの回鍋肉作れたよ
- 856 ：810：2019/10/31(木) 21:25:29.25 ID:pwq7HUFT.net
- >>811, 812
メーカーに問い合わせてみた。
「All-cladの調理器具は、加熱時に金属が膨張して平らになるためから若干の反りがあります。」とのこと。
これについてReddit等では否定的な意見が多かったので調理器具扱ってる店できいたのだけども、
凸になっているのは
・反対側へへこまないように方向性を持たせているだけ(凹になって回転すると大きなクレームになる)
・薄いくて軽いモデルに多いことから、製造時に鍋壁面の剛性につられて凸になってしまう
が考えられるとのこと。あと熱を加えたからといって平らになることはほとんどないそうだ。
なお熱で変形する場合、ソースパンなど鍋壁面が垂直だと凹になりやすく、フライパンなど傾斜だと凸になりやすい傾向があるそうだ。
これは鍋底から壁面の立ち上がりの角度や壁面の形状が関係してるとか。
ちなみに鍋の壁面が全体の剛性に関係してて、壁面が薄いモデルは変形しやすいそう(All-cladでも壁面が2.5㎜以上あるモデルは変形の話見当たらなかった)。
ただ重量と厚さはトレードオフの関係なんで、高級ラインの製品だと壁面は薄くして置いて壁面のヘリに硬質金属巻いて剛性の確保してるそうな。
VitaCraftのプロフライパンなんかそうらしいが、あれ単なるデザインじゃなかったんだな。
- 857 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/31(Thu) 21:43:09 ID:iOEXbGE4.net
- >>856
フライパンが凸になる？
なぜだ？
- 858 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/31(Thu) 22:02:01 ID:eNx8eXhT.net
- >>856
ビタクラフトだと旧5層で5511や7層の7511のような内径25cmの浅型のみ3mm厚
これも変型を防ぐため(それ以外のモデルはご存知のように2.5mm)
- 859 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/10(日) 20:14:11.13 ID:+13QxYqP.net
- ステンレスなんですが底に茶色いシミがあって最初はクレンザーとメラミンスポンジで洗ったけど取れませんでした
次に水に酸性のレモン汁を入れて10分以上沸騰させたけどだめでした
アルミ鍋だとこれでサビが取れたりするんですが
何番かのペーパーか焦げ落とし用の粗めのスポンジでゴシゴシやるしかないんでしょうか？
- 860 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/10(日) 20:34:13.65 ID:+pwMWDg8.net
- >>859
うちはステンレスたわしで落としたよ。何もつけずにこすれば落ちる。ま、傷は付くんですけどね。
- 861 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/10(日) 22:50:52 ID:+13QxYqP.net
- ステンレスたわしはなくて3Mのがんこたわしってのがうちにあるんでクレンザー付けてやってみます
- 862 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/10(日) 22:59:02.31 ID:nnwDTmcx.net
- >>861
クレンザーが網目に入るからクレンザーの恩恵はほぼ無いよ
試しに丸めたラップにクレンザーつけてやってみて
- 863 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/10(日) 23:21:39.43 ID:kA0g5cZl.net
- ステンレスたわしではなく、商品名だとボンスターという錆びる鉄たわし＋液体クレンザーで落とせる
どちらも100均ので十分
それで落ちないくらいこびりついた汚れなら、1500番の耐水ペーパーをかけるかな
- 864 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/10(日) 23:22:42.73 ID:+13QxYqP.net
- なるほど
- 865 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/10(日) 23:54:14 ID:+13QxYqP.net
- ラップ丸めてクレンザーでやってみたら濃い小さなシミは取れましたが薄く広がってるのはだめでした
次にがんこたわしでやったらほとんど取れました
粗めだったんでボンスターってやつの方がよかったのかもしれません
明日にでも100均で液体クレンザーと一緒に買います
- 866 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/18(月) 10:21:55 ID:VjYMP6nL.net
- https://i.imgur.com/9kEIJCr.jpg
- 867 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/20(水) 16:50:07 ID:CLwNCjKr.net
- 夫婦ふたり暮らしで中華・洋食多め
今使ってる26cmテフロン深型がだめになってきたので、買い足し検討中
ほかには鉄の大きめ卵焼き器、照宝の26cm北京鍋、南部鉄器のすき焼き餃子鍋の3つを焼き物で使っているんだけど、買い足しはどんなフライパンがおすすめだろうか？
テフロン買い替えがストレスで、鉄フライパンに移行したいけど、テフロンの楽さもわかるし
嫁から予算は25000までと言われてタークが欲しくなっちゃってるけど、重いし用途がかぶるかなあと
- 868 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/20(水) 17:15:21 ID:cen0xSgq.net
- >>867
テフロンお勧め。北京鍋有るのにテフロン傷むってことは、テフロン手放せませんということ。鉄なんかにしたらむしろストレスたまる。
- 869 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/20(水) 17:36:08.32 ID:XZYL3747.net
- >>867
26cmのテフロンと鉄買って使い分けたら？
ウチは山田とティファール使い分けてる
前のティファールは7年もったよ
セットで買ったからまだ使ってる鍋もあるくらい
焼き物だけでも鉄にするだけで全然テフロン側が痛まないよ
ステーキとかハンバーグとか単純に焼くってだけの物にだけ使ってみたら？
今も鉄を扱ってるなら何の問題も無いと思う
魚の切り身とか、片栗つけて揚げ焼きとか
貼り付きがちなのをテフロンでやったらいい
- 870 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/20(水) 17:49:39.99 ID:eL6DQfKR.net
- >>867
何もいらないだろ
炒め物は北京鍋で､焼き物は少量なら玉子焼き器､そうでなければすき焼き餃子鍋を使えばいいんだし
北京鍋が26cmなのをみるに夫婦で少食みたいだし
- 871 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/20(水) 18:02:44 ID:HVx1YQrF.net
- 山田の平底中華鍋30センチがおすすめ
27センチは1人用
- 872 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/20(水) 18:29:33 ID:eL6DQfKR.net
- とは言え､25000円も予算が下りたのなら28cmの厚底鉄フライパン､27cmのアルミパン､36cmの広東鍋を買うといいよ
これでも一万円以上予算が余るから食材を奮発して新しく買った鍋で料理を作ってあげたら？
- 873 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/20(水) 19:07:30 ID:dffg5hSy.net
- >>872
まだいたのか基地害
- 874 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/20(水) 19:10:02 ID:RRoo6QYA.net
- テフロンはながら作業に向いてるね
中華鍋と南部鉄器と素晴らしいもの持ってて
何買い足すかなあ？
フライパンで何作るんだろう？
- 875 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/20(水) 20:05:37 ID:eL6DQfKR.net
- >>873
何だのこ既知害
- 876 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/20(水) 22:15:06 ID:B/+i4eCe.net
- 36cmとか狂ってるわ
他に何もいらないのは同意だけど
- 877 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/20(水) 23:08:21 ID:eL6DQfKR.net
- >>876
中華鍋で2人前の料理を作るには北京鍋なら33cm､広東鍋なら36cmというサイズが必要
そしてそのサイズなら広東鍋の方が全長が短く､取り回しや収納面で有利なんだよ
- 878 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/20(水) 23:56:17 ID:MNkJb4WQ.net
- >>867
そんだけあったらフライパンいらねえだろ
どうしても欲しければ使い捨て用の安いテフロン鍋買ってきて
余った予算でうまいもの食ったほうがいいんじゃない？
- 879 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/21(木) 07:12:13.44 ID:orOqXv9S.net
- >>877
気狂いの言い分などいらん
- 880 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/21(Thu) 21:28:54 ID:lzGUBtMo.net
- 初心者さんほどこれで何でも出来るとか潰しが効くとか喜ぶんだよ
道具の使い方を知らない
- 881 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/23(土) 07:36:41 ID:LMJvfGWZ.net
- フライパンの初心者っていったい
- 882 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/23(土) 15:08:14 ID:gm8Wq+86.net
- ペロッと舐めればメーカーから組成まで分かる
それができなきゃ初心者さ
- 883 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/23(土) 15:09:17 ID:vkTW+hEK.net
- ニワカは相手にならんよ！
- 884 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/24(日) 05:56:50.06 ID:eqkXjiOa.net
- スレ探したけど見つからないので質問
ここ男性も多そうだけど、男性限定で、炊事用手袋ってどうしてます?
初めて買ったのでサイズ感がわからないし、店員も大丈夫だろうって言うので、１００均で一番大きいL買ったら小さかった。
私はおそらく男性では平均的な手の大きさだと思う。
しかし、ああいうのは女性のサイズ感で書いてるっポイですな。
LLは見つからないし、ネットのレビューでもLLでも小さいって話あるし、できれば近所でサクッと買ってきたいんですが、男はそういうわけにはいかないんですかねぇ?
薄手で指先の感覚が残る者がいいです。
- 885 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/24(日) 14:51:36 ID:flHX/CBi.net
- >>884
まあフライパンスレの話題じゃ無いな。質問スレッドがキッチン回り道具＆小物＊使って良かった調理器具スレでどうぞ。
- 886 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/24(日) 23:54:00 ID:JH0oq7uU.net
- >>884
フィット感重視なら使い捨てのやつを複数回使う。
次回使うときはベビーパウダー又はコーンスターチを手にまぶす。
炊事に使うために長いのがいいならロング手袋でググればいくらでも出てくる。
とはいえ100均で買うようなコストで考えてたら無理。
使い捨てもったいないなら園芸用で探す。
でも100均で買うようなコストでは買えない。
- 887 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/25(月) 09:17:07 ID:kRgkmDdw.net
- 耐熱のミトンならともかく、水仕事用の手袋は明らかにスレ違いだよｗｗ
そんな程度の「探す」能力なんだなあという感想
- 888 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/25(月) 21:55:38 ID:ld81fEwZ.net
- 薄手で指先の感覚重視ならホムセンでニトリルゴムの使い捨てがいいんじゃないかな。作業用品売場にあることが多い。
ただ手首までなので短い。
寸法は長さと手の周囲の長さ(太さ)で決まるから、一度ホムセンの炊事用手袋売場覗いたらいいよ。選ぶだけならただだし。
- 889 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/26(火) 00:11:21 ID:3Q/QgHA9.net
- 盗むだけでもただ
- 890 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 16:33:01 ID:M/JzQ/XC.net
- フライパン用アルミホイルって旭化成とクラレ、プライベートブランドから出てるけど
どれも大して変わらないですか？
- 891 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 17:15:22 ID:NuX6ktx0.net
- >>890
たいして変わらないというか、クッキングシートで十分。
- 892 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/26(木) 08:10:51.85 ID:tZCqyYch.net
- >>867
それだけ予算が出ているなら世界最強&最高峰のテフロン樹脂パンを買うといいですよ
デンマーク製スキャンパンCTXフライパン26cm 、深型が良いなら同シリーズのソテーパン26cm
これであなたの悩みは永久に解消されることでしょう
- 893 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/29(日) 14:35:23 ID:clAsSfC8.net
- フライパンのむつかしさは材質よりも大きさの選定
独身なら、20cm
2人家族、24～26cm
４人家族、28～30の深底型
それ以上、28cm深底 +サブパン
だな
- 894 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/29(日) 14:37:26 ID:clAsSfC8.net
- 4人家族なら
4人前のチャーハンが絶対条件
- 895 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/29(日) 17:33:06.76 ID:qXi6QxhC.net
- 一人とはいえ
20cmで野菜炒めとか厳しいよ
- 896 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/29(日) 18:04:41.85 ID:qd/8KJhT.net
- ひとりなら26
中華鍋でも最低27
- 897 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/29(日) 18:32:25.33 ID:gapr8gev.net
- 流石に一般家庭で36cmの広東鍋進めるとかアホだろ
- 898 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/29(日) 18:34:52.79 ID:RVIinTrU.net
- >>897
使った事あんの？
36cmの広東鍋
- 899 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/29(日) 20:16:39 ID:XG4cKXj0.net
- チャーハン4人前をつくるなら40cmクラスが、いるんじゃないのか
業務用より、家庭用のほうが要求がきびしいのが
フライパン選びのむつかしさだよ
- 900 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/30(月) 00:53:10 ID:bjFWJfKI.net
- 業務用コンロでも入ってない限り4人前作るなら2回に分けてやらないとこれはキツいですよ
- 901 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/30(月) 05:52:04 ID:mbJdBZMb.net
- 30センチの北京鍋でも容量としては炒飯5、6人前くらいまでいけるんだが、家庭用コンロの
火力としては2人前がいいとこよね。
容量さえ足りれば所詮「ソコソコ」の出来にはなるけど、工夫してどうにかするけどね。
- 902 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/30(月) 06:26:12.22 ID:PzKxGsgk.net
- それが、業務用の考え方で、家庭では
火力が足りないから2回に分ける、なんてことはしないから
それに中華鍋は底が不安定だからつねにだれかが支えていないといけない
けっきょく同じ大きさのフライパンが欲しくなるから
中華鍋は不向き
- 903 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/30(月) 06:31:00.94 ID:mbJdBZMb.net
- >>902
> それに中華鍋は底が不安定だからつねにだれかが支えていないといけない
何言ってんだｗ
- 904 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/30(月) 06:32:44 ID:5wUed2lD.net
- さっさとチャーハンスレに移動しろって話だよ
- 905 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/30(月) 06:34:57 ID:PzKxGsgk.net
- 28cmの深いフライパンを
ヘラ2本でじゃかじゃか掻き回す
のが、ふつうのおうち
- 906 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/30(月) 08:25:24 ID:s27hPQQd.net
- >>902
不安定なのは柄が片側にしかなくバランスが悪い北京鍋だけだよ
取手が両側にありバランスの良い広東鍋や四川鍋は丸底でも安定する
家庭用焜炉の普通の五徳でもね
- 907 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/30(月) 10:26:39 ID:MqPzg0DI.net
- 北京鍋も不安定になんかならん
https://image.rakuten.co.jp/cook/cabinet/01050697/img56045832.jpg
平らな机に置いたってこの程度しか傾かない
丸底だから傾いたところで関係ないし。せいぜい香味炒めるまでの時間の話
食材入れたら全然傾かない
- 908 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/30(月) 11:37:16 ID:D5taX3BY.net
- ほんらいはパンなんだからクレープメーカーみたいに
まったいらなのがフライパンなんだよな
さすがにまったいら過ぎると、端からこぼれてしまうから
つばつけて鍋みたいにしたんだろうな
丸底が好きならそれでいいやろ
- 909 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/30(月) 15:59:19 ID:5VwiXHlb.net
- 北京鍋を不安定だと思ったことはない
うちで不安定なのはアルミパン
柄が本体に比べて重く断熱のゴムも付けてるからゴトクに置く位置によっては
食材いれてないと傾く
でもパスタをアルミで作るのは好きだ
- 910 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/30(月) 16:22:26 ID:Sg6DoWzg.net
- アルミのフライパンなるね
鉄のフライパンでもなる奴あるね
業務用は持ち手長くてバランス悪いね
- 911 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/30(月) 17:24:09 ID:mbJdBZMb.net
- >>906
重心を五徳のセンターあたりに置けばいいんだよ。指輪の上にだって置ける。
「重心」は小学校で習ったろ。
- 912 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/30(月) 18:17:20.12 ID:tcAUbjnu.net
- 求心なら知ってる
- 913 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/30(月) 22:01:56 ID:mbJdBZMb.net
- >>912
それは知らない
- 914 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/30(月) 22:47:32 ID:NcUD9Sfs.net
- え、動機・息切れ・気付けに
「きゅーしん、きゅーしん」
って知らないかー
- 915 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/30(月) 22:59:08 ID:CtkidT4L.net
- >>914
それは救心だろ。
- 916 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/30(月) 23:02:05 ID:NcUD9Sfs.net
- >>915
素で間違えてたわｗｗ
すまん。
- 917 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/31(火) 00:12:46 ID:QrnUBb2p.net
- わろた
- 918 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/31(火) 15:17:49 ID:3Y7WwLnc.net
- 1ダースの目玉やきを焼くなら
30cm径はいるな
- 919 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/31(火) 23:33:51 ID:7C0kWkwO.net
- こんな感じだぞ
キモいわw
https://f.easyuploader.app/eu-prd/upload/20191231233318_4642595673.jpg
- 920 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/03(金) 15:24:21 ID:eJsdZ9RX.net
- ピザを焼くときフライパンで焼いてるひといる
- 921 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/04(土) 03:31:39 ID:2q1L/YDy.net
- ピザは上火が無いと美味しくないよ
- 922 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/04(土) 13:10:01 ID:KOhOBoUw.net
- 初心者だけど30センチのパン買った
持ち手が重すぎて五徳のスキ間の位置を意識しないと傾いて落ちる(笑)
- 923 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/04(土) 13:18:46 ID:8BOG2XXj.net
- >>922
重いよね
慣れないうちはマジで手首痛めるからご注意あれ
- 924 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/04(土) 13:56:36 ID:gApbl09x.net
- 30cmになると、さすがに振り回すのは大変だろ
そういうときは、ヘラ2本にして鉄板焼みたいにしたら
- 925 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/04(土) 14:02:29 ID:qgX7bzVg.net
- 何も知らないで減量目的で肉を塩胡椒くらいで焼きたいんだけど
何でも出来て油や素材が散らないように深型が良い
肉500g焼いたりするのと大は小を兼ねるで大きいのが良い
ティファールの26cmのディープやらマルチパンやらでいいか？
- 926 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/04(土) 14:05:41 ID:qgX7bzVg.net
- 連投すまんが、クックパーとか使うから安物でもいいかもしれんが
一応オムレツとかも作るので、コスパの良い物を考えてる
- 927 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/04(土) 14:07:28 ID:gApbl09x.net
- >>926
フライパン選びで悩むのは
本体ではなくて蓋のほう
デザインのよい蓋はあんがい少ない
- 928 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/04(土) 14:11:20 ID:j0qXTTXj.net
- >>926
山田工業所の27cm 1.6mmの平底中華鍋にしなよ
- 929 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/04(土) 14:13:40 ID:qgX7bzVg.net
- >>927
ありがとうございます
中身が見えるように純正でも安物でも普通のガラスので考えてるが
いいのあるか？
- 930 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/04(土) 14:19:39 ID:8BOG2XXj.net
- >>925
個人的に分厚い塊肉を焼くならOIGENのフライパンかグリルパンをお勧め
俺は鉄鍋も持ってるから蓋はそっちのを流用してるけど、径の合うアルミ鍋の蓋とかガラス蓋なんかもピッタリはまるので使い勝手がよい
- 931 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/04(土) 14:22:07 ID:gApbl09x.net
- うーむ、全面ガラス張りは重すぎるから
おすすめしない、
おっしゃるように覗き窓タイプが良いようだよ
あとは個人のこのみじゃないかな
- 932 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/04(土) 14:22:55 ID:qgX7bzVg.net
- >>928
ありがとうございます
これかな、でかいね、コーティング系ではなさそうだけど
https://www.prokitchen.co.jp/products/detail.php?product_id=9347
- 933 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/04(土) 15:00:31.49 ID:ywvgQFVr.net
- https://www.yodobashi.com/product/100000001003334540/
こんなんどやろか
板厚がもうちょっと欲しいのとリベットの耐久性が気になる
感想聞きたいからヒトバシラーになっておくれ(´・ω・`)
- 934 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/04(土) 17:54:05.09 ID:qgX7bzVg.net
- 皆様ありがとうございます
>>930
焼くのは主に切り落とし系の肉や卵料理、焼き以外は麺類とかゆで卵などだろうな
>>931
覗き窓で安いのがあったら良いね
>>933
これは値段的にもやや専門的そうだな
減量目的で油は敷かないことが多いので、やはりテフロン関係はそれなりに考えてる
ティファールのディープパンというのが公式では見当たらないな
人気と思われるハードチタニウムには深型が無いのか
- 935 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/04(土) 20:31:17 ID:Mfi5u4g4.net
- 減量目的で脂無しで肉を500g焼くって釣りかこれ
- 936 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/04(土) 20:41:58 ID:EdcCAwu/.net
- あれじゃね？最近流行りの糖質制限じゃないの？
- 937 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/04(土) 20:47:30 ID:Mfi5u4g4.net
- 糖質制限は一周して体に悪いって結論出てたな
どっちにしてもダイエットなら油は必要不可欠って知らないのは本気じゃないってことなんだろうな
- 938 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/04(土) 21:14:31.56 ID:qgX7bzVg.net
- 皆様ありがとうございます
オレの減量法の是非についてはほどほどに頼むわ
その上で、パワーリフティング方面の趣味でタンパク質がそれなりに要る
糖質制限は賛否両論だが、結局こういうのは良し悪しではなく人によると考える
油についても、熱に強いと聞いてオリーブオイルを使ってるが、
安物の肉は油が多いので、敷き油を足すとオレの場合は不利になる傾向があった
脂質の少ない食材なら油を敷くようにしている
- 939 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/04(土) 22:11:43 ID:EdcCAwu/.net
- パワーリフティングならプロテインの方があってるんじゃないのかな？とか思っちゃうけども。。。
食事として満足できないとかって話なら、最初に葉っぱ系（キャベツやレタス）を多めに食べると満足しやすいよ。
プロテインも併用してね。
脂質はできれば上質のものを菜っ葉にかけて食うと摂取しやすいよ。
って多分、釈迦に説法かなｗ
フライパンスレだもんね。
- 940 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/04(土) 23:34:06 ID:qgX7bzVg.net
- >>939
ありがとうございます
料理はウエイト板でも重要な話題の1つだからな
向こうでフライパンの話が出ることもあるかもしれん
今のところティファールのグランブルー・プレミアの26cmディープパンで考えてる
買う店はyahooが安そうだな
間違いの無さとyahooの店の関係で蓋は純正の26/27cm用ガラスぶたで検討してるよ
- 941 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/04(土) 23:44:10 ID:vtTExO12.net
- プロテインてほとんど大豆だそ
みそ汁のんどけよ
- 942 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/05(日) 00:11:24.31 ID:4zvB+ho2.net
- >>941
プロテインにも種類がある事くらい知っとけよｗ
- 943 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/05(日) 00:27:23.42 ID:/VrsqfC+.net
- この画像を貼れといわれた気がした
https://i.imgur.com/EMumgkp.jpg
- 944 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/05(日) 01:15:53.20 ID:2meYORKP.net
- 一番一般的なのはホエイプロテインやろ
- 945 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/05(日) 01:33:00 ID:2EoL4sLO.net
- 減量ってのは体重かわ減ればいいんだよ
健康なダイエットとは違う
このスレでウェイトで減量という言葉はアホ
したがってこいつはただのデブ
プロテインさえ糖質さえ油さえウェイトさえ有酸素運動さえ
とか幻想を抱いてる妄想デブダイエッター
そもそも食うための施策と理由を探してる時点でダイエットは出来ないと知れデブ
- 946 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/05(日) 02:00:44.40 ID:lAbge9Bw.net
- >>932
それより小さいのでもいいが27cmでも割と小さい方だよ
で、ステーキ焼くのにコーティングなんか要らない
最初は塩振って30分くらい室温で置いた肉を中火くらいでトングでコロコロしながら焼けばOK
肩ロースみたいな安い肉は後塩は不味いだけ
しっかり最初から塩して、出た水はペーパーで拭いてから焼くこと
じゃないと焼いてるときに水出てきて肉を煮るみたいになってクソ不味い
- 947 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/05(日) 13:28:10 ID:5q46JZgk.net
- >>945
日本語でok
- 948 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/05(日) 13:55:51 ID:S7ZjXnlE.net
- >>946
ありがとうございます
なるべく大きいので考えてるよ
肉の焼き方は参考になるね、簡単なのを知りたかった
鉄鍋は本格向けと思う
オムレツとかも極めればコーティングより良いのだろうな
- 949 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/05(日) 15:59:08 ID:uf7oNFsi.net
- 【66万6千票】 山本太郎 与国秀行 【6年6月6日】
http://rio2016.5ch.net/test/read.cgi/kokusai/1575698251/l50
sssp://o.5ch.net/1l5t6.png
- 950 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/06(月) 14:08:33 ID:lj+cCOH/.net
- 中心が隆起してきて使いにくくなった
モチを焼こうとすると縁に滑ってしまう
- 951 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/07(火) 07:19:29 ID:mQJC+nD0.net
- 餅焼けるの？芯まで焼けるかな？
トースターでは表面が焦げて中はまだ固い
- 952 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/07(火) 07:37:11 ID:K+890sev.net
- 弱火でじっくりなら焼けるよ
ウチは豆入り餅やよもぎ餅焼いて食ってる
外カリカリになって旨いよ
- 953 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/07(火) 11:14:06 ID:w77W6vpx.net
- >>951
急ぐなら、レンチン後に外だけ焼く感じで
- 954 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/07(火) 13:28:34 ID:3wjmzF+0.net
- 逆さにすれば上手く行くかもしれない
- 955 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/08(水) 10:42:44 ID:dMeTQUHt.net
- 簡易グリル買えよ
- 956 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/08(水) 12:01:46 ID:JZFLHkoo.net
- そうか、レンチンの手があったか
向きを変えても表面だけ焦げるんで鍋に入れてお湯沸かしてた
雑煮みたいな餅できな粉まぶしてた
- 957 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/08(水) 12:28:40 ID:Q32UyQ0L.net
- トースターで焦げたことない
焦げるのは火力強い機種だったりするのかな
- 958 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/08(水) 15:03:54 ID:HnKjwA14.net
- トースターは低いワットで長時間やれば焦げずにいけるだろ
- 959 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/08(水) 19:29:59 ID:JyOPg3P1.net
- 電子レンジのトースター機能で焼くけど
なかなか時間かかる上にだいたい破裂してべろんべろんになるｗ
ちょうどいい加減がわからん
- 960 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/08(水) 22:56:18.90 ID:EdrfAnbi.net
- うちのトースターは1枚焼きの小さいやつだからWの切り替えとか付いてない
- 961 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/09(Thu) 10:02:16 ID:lhju1uCJ.net
- ガスコンロがあればグリルで焼けるんだがな
うちはストーブで焼いてる
- 962 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/10(金) 19:50:38.80 ID:pzGJQClK.net
- 注文したティファールの26cmディープパンと
純正のガラスぶたが来たよ
ブラック企業の上司のせいで使用はしばらく出来ないけど
早く業務スーパーで牛肉買って焼きたい
- 963 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/11(土) 08:52:22.17 ID:KwdI4P9G.net
- 初心者用のコスパ高い20cm鍋教えてください。
- 964 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/11(土) 11:02:06 ID:rkxksPSr.net
- 和平フレイズのダイヤモンドコート
- 965 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/11(土) 23:39:05 ID:TE7MXiMo.net
- 注ぎ口が付いている炒め鍋、なにを選ぶべきか
- 966 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/12(日) 16:20:16 ID:+yj/bTX4.net
- コスコで購入した巨大ピザ
余り巨大なので10等分してハガキサイズにする
フライパンで余熱して、焦げ目は魚グリルて
やっと正月がおわりそう
- 967 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/12(日) 18:10:16 ID:wMzmC+Av.net
- プロは鉄を使うと信じていたけど、たいめいけんのオムレツとピラフはフッ素加工を使ってるって三代目が言ってた
ポークソテーは鋳鉄だけど
- 968 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/12(日) 19:05:48 ID:K9KgJwMX.net
- フッ素加工なんだけど火力強いよな
こまめにフッ素加工仕直してもらってるんだろうなあ
- 969 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/12(日) 19:34:46 ID:1WpeYLEc.net
- たいめいけんなんてゴミ店の話はどうでもいいよ
レトルト商品出してる時点で店として三流
店の味をレトルトでも再現できますって言ってるようなもんだから
一流店はそんな商売は絶対にしない
- 970 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/12(日) 19:39:01 ID:oLE7EUfb.net
- >>966
トが嫌いなの？
- 971 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/12(日) 20:36:36 ID:KGSNVyNN.net
- なるほど帝国ホテルも三流つてことか
- 972 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/12(日) 22:09:24 ID:ptX7E0ht.net
- 鉄パンファンタジーあるよな
鉄パンを信じてるから極度にテフロンを憎む
プロは自己満足な工程より結果を優先して道具を選ぶだけ
- 973 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/13(月) 15:01:08 ID:t6lndbfa.net
- >>967
オムライスが好きで毎週色々なお店回ってた事あるけど
テフロン使ってるお店結構多かった
- 974 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/13(月) 15:25:52.74 ID:qCU/WPKj.net
- 自分が食べるわけじゃないからテフロンでも何でも構わんってみんな思ってる
- 975 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/13(月) 18:13:01.92 ID:ySZvvnaP.net
- 卵は鉄、ライスはテフロンやん
創業昭和6年 日本橋たいめいけん
https://youtu.be/87KRKEISALo
- 976 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/13(月) 18:39:47 ID:V9WOMiY1.net
- うひょっ
鉄パンもバーナーも、一流じゃないか
- 977 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/13(月) 19:38:58 ID:OMw4e5jl.net
- 料理は鉄パン
海辺は海パン
家では短スパ
- 978 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/13(月) 20:38:55 ID:IhbMUsYu.net
- >>977
酔っぱらってるせいか、ワロタｗｗｗ
- 979 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/14(火) 09:51:50 ID:j55/gYJw.net
- テフロンの成分が溶出して味が悪くなったり健康に悪いなら
家庭用でもやめて欲しい
それが微々たるものかむしろプラスなら高級店だろうといいんじゃないの
鉄も少しくっつくらしいが、これは好意的に捉えられてるよね
- 980 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/14(火) 10:28:52 ID:/e7k4LYe.net
- >>971
全店三流とは言わないが全店一緒ではないのも事実
レトルト云々の人の意見に同感
その程度の味で「帝国ホテル」を名乗らせているわけだからね
上高地の帝国ホテルとか行ってみたらいい
味もサービスも酷いから
同じように例で東京ならTEPIAニューオータニTokyoに行ってみたらいい
出てくる料理はクソみたいなレトルト食品で笑ってしまうよ
名前だけで仕事してる店とはこういう事かと思わされる
"たいめいけん"なら今もあるのかわからないが、
ポークジンジャー重弁当を食べてみたらいいよ
たしか羽田の空弁コーナーで食べたんだけど想像を絶する不味さだった
名前貸しなんだろうけど、そんなビジネスしてなくちゃいけない時点でお察しだよね
- 981 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/14(火) 12:48:18.53 ID:0zMaq0GN.net
- 今まで焼き目つけるなら鋳鉄で、ソース物はキャストアルミ使ってたんだけど、
デバイヤーのクレープパンが安かったから試しに使ってみるかと購入。
安い理由は未使用だが保管中の錆だったので、
ヤスリかけて洗ってカセットガスコンロで青焼きして油なじませて、
いざ料理って事でIHで使ったら餅みたいに真ん中膨れ上がって
驚きや怒りを通り越して笑っちゃたよ。
仕方なくガレージで硬めのプラハンで叩いて戻したけど多少の打撃痕がついた。
錆止めも兼ねて底面にも油つけた事でガスのゴトクでは滑っちゃって使いづらいし、
なんかもう初日から踏んだり蹴ったりだった。
何度か油をなじませる料理して、本来の目的だった餃子を焼くことに、、
クレープパンなら立ち上がりが少ないのでターナーが入れやすいと思ったんだよね。
結果、、
叩いて戻したとはいえ微妙に外周が低かったらしく、
中央に丸く並べた餃子は上手く焼けたが、肝心のお焦げ羽は外側へ、、
土星のような餃子になってしまった。
- 982 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/14(火) 15:03:51 ID:Tp+6ymlB.net
- >>980
そんなに不味いものばかり食べてるなんてあなたはついてない人ですな
- 983 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/14(火) 18:30:15 ID:/e7k4LYe.net
- >>982
そこそこ旨いものも食べられてるから安心してくれ
ただいろんなところに入ってみたい性分だからハズレも沢山ある・・・
高い安い関係なく
- 984 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/14(火) 19:06:09 ID:PPKBdxLu.net
- >>981
デバイヤーは熱変形を考慮して最初から中央が盛り上がるように作られてるらしいね
でも2mm厚のフライパンを一回で駄目にするのは火加減とかihが良くないんじゃない？
知人のデバイヤーは2年目だけど熱変形少ないよ
- 985 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/14(火) 19:15:39 ID:BdjEIkUV.net
- つか、「まずいまずいクソまずい名前貸しその程度かよおおお！！！」
って叫ばないと精神のバランス取れないってとこがすでにかわいそう
- 986 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/14(火) 21:01:28 ID:ydsAOu4j.net
- たいめいけんのオーナーも松崎しげるではどっちが黒いだろう
- 987 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/14(火) 21:15:55.84 ID:dAbR9om7.net
- >>983
俺はお前を全面的に支持する
- 988 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/14(火) 21:48:42 ID:3RiKbdmA.net
- >>987
自分で自分を支持してもねぇ
- 989 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/14(火) 22:18:25 ID:WOU5JiMD.net
- >>988
お前みたいな奴が一番可哀想
- 990 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/14(火) 22:38:54 ID:r9DwNjUh.net
- 帝国ホテルがどんなパンを使ってるかね
美味い不味いはレシピ次第
そのレシピを生かすか殺すかの道具であって先に道具ありきじゃないし
- 991 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/14(火) 22:49:51 ID:/e7k4LYe.net
- >>985
なら純粋に挙げた店は不味いって事でいいよ
名前貸しの部分は読み飛ばしてくれ
美味い店のことも叫びたいけど書けるわけないしね
自分の首絞めるだけだからさ
- 992 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/14(火) 23:06:10.56 ID:3RiKbdmA.net
- >>991
あたまがおかしいってよくいわれるでしょ？
- 993 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/14(火) 23:45:17.09 ID:FlU5jn+G.net
- 縁が極力低いフライパンてあるでしょうか？
餃子焼いた時にフライ返しが入りやすいような
- 994 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/14(火) 23:48:19.73 ID:P548bRe8.net
- クレープパンって書いてあるのを読んでないのか
それ以外を求めてる本人なのか
クレープパン以外でってなるなら、オーダーで平鉄板でも作ればいいのでは
- 995 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/14(火) 23:54:16.71 ID:6Jpy4wnR.net
- 根は優しい奴なんだろうな
- 996 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/14(火) 23:59:36.49 ID:pYxRgfkg.net
- こんな奴かな？
https://www.あmazon.co.jp/dp/B000ECO9AQ
- 997 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/15(水) 00:23:58 ID:5d8WPAqr.net
- >>984 多分その知人は普通のフライパンなのでは？
クレープパンの方が平面が多く立ち上がりが低い上角度も緩いから
まぁ変形しやすいって言えばそれまでなんだけどね。
IHの火加減って言っても100v卓上で
中火のちょい上くらいを3分ほどからホーローだって割れないレベルだよ。
ガスコンロでは強火で焼いたけど大丈夫だったからデバイヤーくらいの厚みだったら
IHは使わない方がいいって感じだね。
叩いて戻した後もガスの強火ならなんともないのにIHだと綺麗に膨らむw
膨らんだのは冷めると多少戻る感じなんだが調理中に膨らまれたら話にならない。
- 998 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/15(水) 00:56:34.51 ID:vZAw4Lix.net
- ん？
焼き餃子って水入れて蒸すんだから、そこそこの深さは必要でしょ。
- 999 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/15(水) 01:04:01.23 ID:7eJSclT/.net
- >>990
ttps://www.nakao-alumi.jp/products/
↑帝国ホテルやホテルオークラで使われてるそうな
レシピを安定して提供できて、道具としてのコスパでも選んでると思うからバランスじゃないかなと
- 1000 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/18(土) 01:09:09.31 ID:iB95lsGq.net
- すき焼き鍋は餃子を焼くのに使えるぞ
フライパンじゃないけどな！
- 1001 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread
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