【家庭用】包丁の選び方 73丁目【業務用】

119 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/26(火) 00:43:48.12 ID:OgPRz/O+.net

>>110
このタイプ、#1000だけで良い
https://youtu.be/Fpy6mkGwjfc
刃角度ガイドは役に立たないし、少し慣れが要る
https://www.amazon.co.jp/dp/B0020FPXPU/
家庭用なら#3000程度の仕上砥で手砥する
https://www.amazon.co.jp/dp/B002OC9O5Y/

包丁製造工程ではこんなのを使う
https://youtu.be/9Pk8IK2P5-g
更にバフをかける
https://youtu.be/z_UTQf_Tz6w

本砥は、購入した人が自分で砥石で手砥ぎ

昔の店で売っている包丁は、直刃で刃先が0.5〜1mm位あって刃が付いていなかった
頼めば砥いでくれていたが普通は自分で砥ぐものだった
鎬線から下を青砥以上で砥いでいた