【家庭用】包丁の選び方 73丁目【業務用】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/20(水) 21:01:55.65 ID:hV0NKCQP.net

家庭用、業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するための料理板のスレッドです。
本職用はスレチです。

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 72丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1549367423/

217 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 01:01:33.44 ID:JHkqnJiw.net

>>216
まずはご予算と用途とお持ちの包丁を明らかにしよう

218 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 01:28:25.28 ID:89V5+pzZ.net

>>209
前スレからいついてるサンドイッチガイジだな
主婦は24センチの包丁が一般的なんだっけ
そして運動会にジジババばっかって田舎は大変だなぁ

219 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 01:38:04.95 ID:JtgjZNDZ.net

アホかw
そんな頻繁に運動会あんのかよクソガイジ

220 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 02:56:15.04 ID:DxU3qMRi.net

団地の台所なら16.5の三得でええよ

221 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 03:24:40.77 ID:LF90a3Us.net

サンドイッチはスライスチーズ入れなければ楽に切れるんだが

222 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 06:06:48.76 ID:wd9QJjS3.net

主婦が包丁切れないって言う時はトマトか魚の皮か鶏の皮と相場が決まっている
そしてこれはロールシャープナーで解決する
だからロールシャープナーはよく売れてる

223 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 06:18:59.93 ID:SNSOD/Ev.net

>>216
釜浅商店
https://www.roomie.jp/2017/02/372832/
アマゾン
https://www.amazon.co.jp/dp/B00601CABA

224 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 07:51:12.69 ID:uHpV0575.net

>>205
頻繁の意味を知らないのか常に運動会シーズンな国にでもいるのか

225 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 09:08:58.89 ID:MN8KerVL.net

サンドイッチガイジは目新しいことを鵜呑みにしやすい人なだけで
ちゃんと証拠や理由を説明すれば自説を改めてくれるよ
前はメスの鋼材は6Aって書いてたけど間違いと分かったら書かなくなったし
この人が今断定的に書いてるいい加減なことには2014年頃に俺が書いたウソが結構含まれてる
前述のメスは6Aも俺が書いたし巻き寿司とかサンドイッチも書き始めたのは俺
言いたいことは全然違ったんだけど上手に曲解してくれてそれを覚えててずっと書き続けてる
基本的に他人の受け売りばっかりだから分かりやすく間違いを指摘したら大丈夫だよ

226 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 09:36:01.66 ID:vm5LvYI9.net

いやそもそもお前は嘘を書くなよ

227 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 10:45:42.31 ID:+0uOq6/5.net

>>217

8万円まで
牛刀１８０〜２１０ｍｍ
です！

鍜治場有無は問いません！
信頼できるお店が良いです。

>>223
ありがとうございます。
合羽橋も行ってみたいと思います！

228 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 10:49:08.18 ID:MN8KerVL.net

いつも同じこと書くからNGしとけばいいから問題ないけどね

229 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 11:03:55.65 ID:uHpV0575.net

よくわからんが2014の書き込みに拘る人間を
目新しいことを鵜呑みにしやすい人
とこの現在判断できるのはなんかすごい

230 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 11:30:53.74 ID:MN8KerVL.net

>>229
昨日も俺が書いた>>206を鵜呑みにしたばっかりだし
あれはウソじゃないけどさ

231 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 12:05:04.91 ID:zbDyJnp/.net

>>230
お前が消えるのがこのスレにとって一番有益な気がするんだが

232 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 12:13:47.56 ID:MN8KerVL.net

>>231
だからウソじゃないって

233 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 12:22:01.42 ID:hT6ed0+F.net

サンドイッチガイジって確かに前からいるよな
前に調理師は半年毎に業者に研ぎに出すって書いたら信じて去年くらいまで書いてた

234 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 12:29:23.96 ID:wTc725HZ.net

296 ぱくぱく名無しさん sage 2018/12/16(日) 19:39:09.28 ID:o0zj2KEU
よく使う包丁がどれ位の砥石が良いか？
鶏の皮目：#800
（細かい砥石は刃の掛りが悪くなるだけ）
野菜類：#3000
（キャベツの千切りで味が違う）

主婦が使う24cm牛刀は、
巻寿司が潰れず切れること
サンドイッチも同様
#6000

柵で買ってきた刺身を引く：#8000以上
引いて直ぐ食べるなら、それ程細かい砥石で砥いだ包丁は要らない
時間が経つと大きく変わってくる


812 ぱくぱく名無しさん sage 2019/01/27(日) 19:55:20.44 ID:X1WtdF5U
>>811
カツサンドなら3レイヤー
弁当のサンドウィッチは5レイヤーだろう
キュウリ（ピクルス）が入るから包丁が切れる事必須

家庭用包丁が切れる定義は、
◯巻寿司が切れる事
◯サンドウィッチが切れる事
凝っている主婦なら、
◯大根の桂剥き
薄刃包丁を菜切の代わりに使っていて、器用な亭主なら、週一砥いでいる

亭主はグータラだけど、換気扇の掃除だけは背が高いからするものだ
1960年迄の亭主は、週末の薪割りも仕事だった
子供の頃はやらされたものだ

この2つの書き込みだけでサンドウィッチガイジのガイジっぷりが読み取れるよw

235 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 12:49:01.02 ID:8RBkXLmi.net

サンドイッチのレイヤー数の意味分かってないぽいな

236 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 13:09:54.78 ID:wTc725HZ.net

>>235
5レイヤーのサンドウィッチだとパンの厚みだけで6cmを超えるからねw
どんだけ分厚いサンドウィッチだよw

237 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 15:12:34.81 ID:MN8KerVL.net

>>234
面白いよなサンドイッチガイジ
お前もなんか覚えさせてみたら？

238 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 16:07:46.09 ID:O/yirhmq.net

包丁スレの三大ガイジ
マサモト
サンドウィッチ
筋引と骨スキ

239 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 16:12:55.11 ID:AK5tiUVB.net

家で正本の牛刀普段使いの俺が涙する

240 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 17:45:42.92 ID:uPTVqXts.net

トゲールは許されたのか

241 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 18:00:28.84 ID:XmP1Su1s.net

筋引と骨スキってベテランコックの標準装備なんだがw
そこがなぜ汚染されてるんだw

242 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 18:13:58.00 ID:8RBkXLmi.net

>>241
プロ用装備を素人に押し付けるからだろ

243 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 19:54:47.85 ID:qgAoNwEx.net

俺はなんか中華包丁使いこなせればまああとペティくらいでいいかな思い始めた
鶏の皮程度は別に買ったままの状態で何の問題もなく切れるのが目から鱗落ちたわ
これはサウロ＝パウロだったけな

244 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 20:23:33.89 ID:WYCAg0Xk.net

自分が切りたいものが期待通りに切れたらそれでいいんじゃないかな
唯一の正解なんてないんだし

245 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 21:04:34.67 ID:bVKj3WrU.net

14年に買った21センチの牛刀が若干細くなってきていい感じだ
最初からこのくらいの幅の包丁もあっていいんじゃないかって思うわ

246 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 21:39:45.28 ID:IGT3C45/.net

産毛切れるまで研ぐ必要はない
刃が大きく欠けることはないが、光を当てて光が反射してくるぐらいのチップはする
これはキャベツや野菜切るだけで起こる
二週間ぐらいでそうなるので、6000でそれらのチップは直らない
ごく軽いチップすら起こさないで切れないようになるなんてない
6000だけで研いでいって包丁使い続けるのは不可能だと思うわ
とうふしか切ってないか、飾っててコピー用紙たまに切ってるだけじゃね？

247 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 21:47:34.05 ID:uLWGFVeK.net

>>246
6000番でメンテしてる人は朝の仕込み終わったら研いで
昼の営業終わったらまた研いで
夕方の仕込み終わったらまた研いでって感じだぞ
2週間も放置したら手遅れなの当たり前だろ

248 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 21:58:40.01 ID:V7R0dZDS.net

>>245

180の牛刀もペティもあるんやで

249 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 22:06:08.60 ID:IGT3C45/.net

業務で使ってるなら、なおさら6000だけってのは無理だよ
研ぎ減らしたくないって理由だったと思うが？
業務で使ったらチップすぐすると思うが。

250 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 22:12:10.60 ID:tG8VEMQ9.net

>>245
牛刀と筋引の中間というニーズがあるのは売り手も知ってるんだけど
実際作っても大して売れるわけじゃないんだと
大阪難波の堺一文字光秀の店で20年くらい前にはあったんだよ
今はなくなってるから聞いてみたらそういう答えだった

251 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 22:12:11.02 ID:uLWGFVeK.net

>>249
想像で否定されてもなw
包丁が少しでも欠けたら切ったもの全部処分するところだってあるのに
頻繁に欠けるような包丁の使い方してたらクビ飛ぶよ

252 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 23:23:47.14 ID:n9MJ0/x6.net

産毛も剃れない包丁でどんな調理してるのか気になる

253 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 23:31:35.73 ID:krAayQXj.net

産毛剃れる刃先なんてまな板に数十回当てたら終わるでしょ
実用性皆無

254 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 23:40:49.58 ID:IGT3C45/.net

欠けるんじゃなくて刃こぼれ
押し潰れる感じだから破片なんてでないぞ
プロでもなく料理してないとはっきりわかるわ
産毛はしつこい、髭でも剃ってろ。
逆に産毛剃れるまで研いで何切ってるんだ？

255 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/30(土) 23:50:35.95 ID:uLWGFVeK.net

>>254
言葉遊びみたいなこと言ってるなよ
華奢な刃付けした刃先で力任せに切ったらなるよ
刃こぼれだとか潰れただけだとか言っても実際金属片は落ちてるからダメだぞ

256 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/31(日) 00:04:24.17 ID:+e2diZk8.net

業務中にそんな頻繁に研いでたらクビだろ
6000ｗ

257 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/31(日) 00:19:13.79 ID:QlTVSfIp.net

>>256
www

ASKAがシャブで捕まったときに見たレスだけど、
｢飲食店の新入りバイトが小まめにテーブルを拭くので真面目な奴だと思ったのも束の間、営業時間も客の注文を無視してまでテーブルを拭き続ける異様さで
クビにしたら数日後逮捕されてた。シャブ中だったとさ｣

258 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/31(日) 00:32:16.36 ID:9AdWq7Db.net

産毛さんは好きなだけ剃毛すればいいと思うけど料理に毛入れんなよ

259 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/31(日) 01:29:12.41 ID:KNu0bYlX.net

2分も研げば毛がソレル程度の刃がツクが
別にすぐに切れ味が落ちたって
研ぎ上がりから
非常にいいー＞普通、が
普通ー＞いまいち
90度でも毛は剃れるんだぞ単に研ぎが下手なだけ
別に下手なのは構わないがデカイ顔すんなよ

260 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/31(日) 09:27:08.25 ID:1IgQADiF.net

産毛が剃れない程度に研ぐって
逆にに難易度高いなw

261 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/31(日) 17:56:32.97 ID:hdaylG2n.net

刃引きしても産毛ぐらい剃れるもんね

262 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/31(日) 19:44:43.06 ID:WV1IorC7.net

産毛も生えないし。。。

263 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/31(日) 19:48:24.47 ID:j7NIVQsW.net

>>227
洋包丁？
それだけ出せるんなら子の日でいいんじゃないの？


パン切り包丁ってサンクラフトの黄色柄2000円くらいの使ってる人いる？

264 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/31(日) 22:47:52.67 ID:NImhag+Q.net

前スレでUX10 牛刀 21cmを買った俺が
買ってから初めての包丁研ぎをしてみた。

結構ビクビクだったのだが
初期のカミソリ的な切りごたえとは違っているのだが
滑るような切り応えって感じで研げて一安心。

前の包丁のときと比べて
同じような研ぎ方をしても切りごたえが全く違っているのに
材質の違いをつくづく感じた。
（前の包丁はセット品だから比べること自体間違っているんだろうけど）

なお、前の仕事時に彫刻刀を研ぐのに数万円出して買った砥石を使ってるので。
砥石の詳細は知らん。

265 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/01(月) 05:28:08.03 ID:MU88UwNT.net

フランスパン用のパン切りなら1400円くらいの使ってるわ

266 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/01(月) 07:04:54.39 ID:/+3MQCR+.net

>>227
冗談抜きで文字通り世界最高レベルのものが下記で手に入るから
良いものが欲しかったらとりあえず行っとけ

「堺打刃物　池田美和展」
2019/4/26(金) 〜5/2(木)　
伝統工芸 青山スクエア
〒107-0052　東京都港区赤坂8-1-22 1F

その予算だとプロ用の良いものは無理だが、家庭用の青1・墨流和牛刀ならどうにか買えるはず
どうせ合羽橋でクソみたいな包丁買うんだろうけど、最上位のモノ見てお勉強することも大切

267 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/01(月) 08:13:14.64 ID:FqThxUqX.net

美和さんも全盛期はもうちょい昔だよなぁ
今でも他よりはいいけど

268 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/01(月) 09:18:40.44 ID:/+3MQCR+.net

>>267
つける薬はない、の見本だなお前w
ゴミ以下が世界最高クラスの職人の全盛期についてシッタカで語る愚かさw

「やればやるほど目が肥えてくる、だから10年前に見えなかった上が見えてくる、生涯勉強」
https://youtu.be/_ZaNVWEC_fY?t=1327

つける薬がないアホに理解できる世界ではないよw

269 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/01(月) 09:43:09.21 ID:7IVOgw1X.net

GLOBALってのを買おうと思います。
いかがですか？

270 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/01(月) 10:19:38.67 ID:0fmI42Fa.net

まともなテーブルナイフの切れ味知ってる人いない？
お手軽価格のステーキ屋のナイフは明らかに酷い手入れされてる痕跡が無い
我が家の安いステーキナイフよりも酷い

我が家のステーキナイフの波刃研磨に挑戦したいんだけどお手本にするべき切れ味が分からない
切れ味知るためだけに高級店に行く余裕もない

磁器にカチャカチャ当たる刃物だしどんな加減で研げばいいんだろう

271 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/01(月) 10:31:57.85 ID:4y873hzb.net

テーブルナイフで怪我されたら困るからな
家ならペティでええやろ

272 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/01(月) 10:39:30.19 ID:0fmI42Fa.net

>>271
木のまな板に当たる用にお手入れした物を磁器や金属に当てる度胸が無いもんでしてｗ
他人に包丁貸して皿やシンクに刃を当てられるだけで不快になる

273 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/01(月) 10:52:05.73 ID:dDbk7XUN.net

>>269

コルドンブルーのショップにいけば格安でいいもん買えるよ

274 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/01(月) 13:05:16.41 ID:Lp4515Gc.net

ちょうど生まれたばっかの人間いるから産毛剃ってみる

275 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/01(月) 16:58:50.14 ID:h3TsIk5W.net

>>274
サイコ過ぎ

276 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/01(月) 17:19:02.18 ID:Lp4515Gc.net

おおごとになったわ
なんとか警察は回避

277 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/01(月) 18:03:48.03 ID:FqThxUqX.net

>>268
ムキになってるけどどうした？

278 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/01(月) 18:28:53.19 ID:4y873hzb.net

>>276
膣に戻せばバレんやろ

279 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/01(月) 18:55:23.31 ID:Lp4515Gc.net

完全にヤバイ奴扱いされてる
家族の視線が痛い

280 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/01(月) 20:57:35.17 ID:NsXTk4pn.net

はいはい

281 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/01(月) 21:01:56.00 ID:LaPyo7rq.net

もういっそう捌いてしまえ

282 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/01(月) 21:24:02.31 ID:BFRq/dbS.net

266じゃないけど墨流和牛刀21cmなら
たぶん、2万円ちょいくらいで譲ってもらえるのがあるかも知れんから26日開店に合わせて行きなー

個人的には習作かB級品狙いだけど
>>266

283 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/01(月) 23:46:33.26 ID:ipd2Lo2V.net

>>263
子の日のHP見てきました！ちょっと興味ありです。さびにくい鋼って何使ってるんだろう〜

>>266
>>282
おお〜！ほんとありがとうございます、これちょっと行ってきます！GWすげー楽しみなってきた！！

284 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/02(火) 03:00:21.85 ID:SP3tjWxC.net

>>282
おいおいB級狙いの底辺迷惑客がシッタカで嘘つくなってw
青1墨流し和ペティで4万はとられるよ
ちなみに普通の霞で白2なら2万ちょいとか昔あったけど、値上げしたからな
まあ予算8万以内の牛刀とか言ってたから青1墨流しなら値段的に丁度良い

285 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/02(火) 03:29:57.83 ID:SP3tjWxC.net

>>283
牛刀に8万出す心がけが大変良いので教えてやった、感謝しろよ
銘は「堺北辰」か昔の一部に「久治作」
真髄は水本焼きなわけだが、まあ入り口ということであれば牛刀でも構わん
子の日の牛刀とか合羽橋で買えるクソ包丁とか止めとけよw

286 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/02(火) 03:45:43.50 ID:aZ6a8i3D.net

別に「真髄」ではないだろw

287 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/02(火) 05:41:56.78 ID:qxSUFyVG.net

産毛剃りって意外と難易度低いんだな
やったことなかったから知らなかった

288 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/02(火) 07:59:23.34 ID:7xshNNV5.net

何かキモいやついるな
こいつのあだ名は何にしようか？

289 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/02(火) 07:59:45.08 ID:kKQXqYTe.net

永田農法のトマトやオクラなんかの産毛なら動かないけど
言語による意思の疎通のできない程度の人間や動物の産毛を剃るのは難易度高い

290 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/02(火) 08:14:50.58 ID:l8Bb1AWz.net

>>288
美和至上主義

291 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/02(火) 08:23:20.22 ID:28y5xko3.net

通は沖芝正國だからw

292 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/02(火) 08:32:01.71 ID:68Xmz1dY.net

>>288
北辰一丁流

293 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/02(火) 12:09:19.38 ID:F1cI01xD.net

>>291
それは通やな

294 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/02(火) 16:02:43.51 ID:9Ra4M12t.net

>>285
子の日こそ真髄でしょ
誰が見てもどう考えても世界一の包丁だと言われているよ

295 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/02(火) 18:04:34.55 ID:KjNAiGV6.net

8万の牛刀買って普段使いするの？
俺だったら砥石当てるの躊躇して全然切れないまま使いそう

296 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/02(火) 18:49:54.03 ID:WWrYH/+c.net

グレステン牛刀買ったんだけどきゅうりの輪切りが剥がれない
ディンプル意味ないんじゃって混乱中

297 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/02(火) 18:56:25.05 ID:I5IfVkvE.net

ディンプルは肉や魚にしかほぼ効果がないってちゃんとアナウンスしないのは詐欺だと思う
キュウリとか人参大根の薄切りだとディンプルあっても手で剥がさないと取れないよ
取るときに力がいらないというメリットはあるけど

298 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/02(火) 20:48:16.48 ID:2XRDIpyl.net

>>284
取られるって人聞きの悪いｗ
見ておけとか、覚悟しておけとか、言い方あるだろｗ

とはいえ、今年はそんなにするのー。去年か一昨年行ったときはそこまでしないのがあった気がしたんだけどな。

299 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/02(火) 22:03:14.00 ID:QTH40HQx.net

>>295
11万の柳は全く使わず時々錆びてないか確認するだけだな

300 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/02(火) 22:12:06.72 ID:QMYk1by+.net

>>294


子日ってなんであんなに高いんだろうか。
使ってる人いるんですかね？

関西なんで堺刃物ですよこっちは

301 ：43：2019/04/02(火) 22:56:55.99 ID:IjOkcGW6.net

https://i.imgur.com/SBTdh8n.jpg
https://i.imgur.com/HBo943z.jpg
研ぎ修理から戻ってきた
切刃の面は平らにしてくれてる…線で
丸くされることもあるから、まず確認。切れ味は、マシにはなった
エースと中継ぎというような使い分けをしていく

302 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/02(火) 22:58:48.44 ID:QTH40HQx.net

>>301
出刃って結構鋭角なんだねー

303 ：43：2019/04/02(火) 23:08:17.96 ID:IjOkcGW6.net

右は神田作の量産型？で、錆落としなど含めこれが3度目の修理になるのだが
すり減って、そのたび使い勝手と実戦能力は向上
重さがもう290gしかない。フリーザの最終形態みたいなもんだ
俺が平らに研ぐのはこういう復活をさせたいから

左（佐文青鋼）はブリ卸したり切身するのに使ってるが、刃欠けしまくる
材質によるものだろうが
刃持ちも良いわけでもないし、まあ尖らせていけばなんとか…
しかし新品の刃付けが甘かったのでメーカーのイメージは良くない　次は無いｗ

304 ：43：2019/04/02(火) 23:09:55.32 ID:IjOkcGW6.net

>>302
鋭角のほうが塩鮭や冷凍マグロは切りやすい
しかしここまで尖らせる必要は全くない。やりすぎた

305 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/02(火) 23:35:46.82 ID:6po5sjHo.net

>>304
冷凍マグロって出刃で切らないけどな
人によるか
俺は筋引

306 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/03(水) 00:26:36.73 ID:1/P9v1J7.net

あぼーんで読めん

307 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/03(水) 00:30:39.08 ID:P39CWeFW.net

>>296
貝印 kai 穴あき 三徳 包丁 165mm グレース AZ-5053
https://www.amazon.co.jp/dp/B00YLZHEWM/

>>302
上手に研げる人じゃないと鎬があがっていくからね

308 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/03(水) 01:10:18.24 ID:iEYmjTgC.net

>>307
流石っす先輩、修理屋さんより上手とは！

309 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/03(水) 10:12:30.95 ID:KTI+1pfn.net

>>303
普段は自分で研いで全体的な修正がキツくなって来たらプロの研ぎに出すって事ですか？

310 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/03(水) 13:24:23.17 ID:7wl/c1/R.net

>>307
穴開きで切ったきゅうりがポロポロ剥がれたことないぞ
穴開きもディンプルもそこまで効果ない

311 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/03(水) 14:25:54.42 ID:P39CWeFW.net

>>310
これはディンプルじゃなくて穴の周りが山になってるからけっこう効果あるんだよ

312 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/03(水) 15:21:49.69 ID:Fe3nHZka.net

>>305
牛刀で切っている
https://youtu.be/m2Xw8Fg4Dwg?t=17

313 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/03(水) 18:00:12.04 ID:7wl/c1/R.net

牛刀以外の包丁っていらないよね

314 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/03(水) 18:11:24.42 ID:Q0g6/eUe.net

牛刀できゅうりのねじり剥きできるの？

315 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/03(水) 18:52:04.08 ID:eSf7dkbc.net

24センチ両刃の牛刀は調理師が使うスタンダード
切れすぎては使いづらいから、
刃付けは標準刃付け
普通の研ぎ棒では荒すぎる
普通の研ぎ棒：#800
（セラミックの研ぎ棒に、鋼材の粉を付けて細かくする）

標準刃付けだから、鶏の皮目や、野菜類はよく切れる

主婦が使う24cm牛刀は、
調理師のスタンダードとは違う
巻寿司とサンドイッチが潰れず切れること
本刃付けで仕上げる
#6000

主婦は家族のために味にこだわるから、
野菜も本刃付けの牛刀で切る：#3000

316 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/03(水) 19:14:26.89 ID:K3AHrDf5.net

団地の台所なら16.5の三得で十分

317 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/03(水) 19:33:19.86 ID:p+VbvBx5.net

>>315
本人なのコピペなの？