【家庭用】包丁の選び方 73丁目【業務用】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/20(水) 21:01:55.65 ID:hV0NKCQP.net

家庭用、業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するための料理板のスレッドです。
本職用はスレチです。

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 72丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1549367423/

490 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/13(土) 17:23:52.49 ID:yStKTB7x.net

>>488
違和感どころじゃなくまともに使えないよ
ノミを逆向きにして使うのと一緒だからな

491 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/13(土) 17:59:26.84 ID:/ki4SewA.net

左利きだが字を書くのとハサミは右でやってる
包丁は左

492 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/13(土) 19:04:10.61 ID:I333VHeT.net

>>488
逞しいおばちゃんは不向きの道具でもどうにかこうにか仕事をこなす
地域の寄りで栗剥きとかしてるおばちゃん見て思うわ
ベテランのおばちゃんはベテランの調理師より機転が利くと思う

493 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/13(土) 19:09:08.21 ID:68y4iiFn.net

でも普通は片刃の形状見てこりゃ利き腕じゃないと無理だなって気づく

494 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/13(土) 20:11:42.03 ID:LVNLaTiN.net

>>489
日記帳にでも書いてろよ

495 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/13(土) 20:39:29.34 ID:zblJKuwa.net

>>494
日記帳も包丁も持っていないんだろ

496 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/13(土) 20:45:59.99 ID:evUwEKp4.net

返事しないのかな

497 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/13(土) 21:44:22.59 ID:8HcvE44/.net

包丁スレのレベルが下がりすぎてて悲しい
ド素人がイキって詳しい人を追い出したらこうなった感じか
ポルポトみたいなもんか

498 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/13(土) 21:54:40.25 ID:ylTuiQ6D.net

否定から入る住人が多いスレは荒廃する

499 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/13(土) 21:55:25.45 ID:h6sYHAGf.net

池沼に嫌気がさしたんでしょ

500 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/13(土) 22:01:19.69 ID:AAC7d4kk.net

刃物板の方も含めてネタスレみたいな状態だしな
左利きには左用和包丁って当然のことさえまともに通用しない
本刃付けについて語ったら池沼扱いされる
そりゃ人も減るしバカしか残らん

501 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/13(土) 22:05:42.40 ID:l7j5P6LZ.net

人の話を聞くより自分の主張をしたい奴しかいない
人の話は全否定
自分が否定されたら反撃
それじゃスレは回らないわな
俺も同類かもしれんから反省

502 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/13(土) 22:08:12.00 ID:8HcvE44/.net

自演くさいレスの伸びも怪しいんだよ
ここの住人って俺含めて5人くらいしかいないような気がする
そのうち2人が池沼で他の3人も初心者
クズの集まりだなw

503 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/13(土) 22:12:02.40 ID:dWMUScpt.net

つーか三徳しか使ったことない一般人コケにしてたら人は居なくなるわ。趣味のカテゴリに移動した方がいい

504 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/13(土) 22:14:51.01 ID:ernJpA+o.net

>>503
前は5000円くらいまでの包丁が主な話題だったんだけどね
今はネットで得た知識をひけらかすスレに成り果てたからとことん高級路線

505 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/13(土) 22:21:19.60 ID:ernJpA+o.net

↓みたいな奴がいるからどんどんエスカレート

10 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2019/03/22(金) 01:19:42.08 ID:kuuDagv8
>>8
設定のバージョンアップしていかないと自称調理師とかに勝てないし仕方ない
ネットで手に入る包丁知識も増えたし設定さえ盛っておけば十分戦える

506 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/13(土) 22:45:01.13 ID:Wt6eKUqh.net

> 486 グローバルはなんでダメなんですか？何か理由があるのですか?あんまりこのスレでお勧めの包丁とか質問しない方が良いのかな?

507 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/13(土) 22:56:09.16 ID:TNlGysb2.net

>>489
親指シフトでタイプを覚えたその歳で、そういうレスをしてるお前の価値がゼロだと気付きなさい

508 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/13(土) 23:00:25.29 ID:8HcvE44/.net

>>506
グローバルは価格統制されてて定価でしか買えないので割高なんだよ
以前はグローバルも安売りされててそこまでコスパ悪いわけじゃなかったんだけど

509 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/13(土) 23:51:34.95 ID:Wt6eKUqh.net

> 508 なるほど。そういえばグローバルはどこで買っても値段は一緒とかどっかで見ました。あとここではタダフサってどういう評価のでしょうか?デザイン良いし、SLDと言う材質も良さそうなので気になりました。

510 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/14(日) 02:27:21.50 ID:aBBZ2oN2.net

>>497
料理スレのここは、元々刃物板できちんと議論すら出来なくて、流れ着いた人しか居ないから。「質」なんかはじめから無い。

511 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/14(日) 02:33:07.44 ID:aBBZ2oN2.net

板場に二人以上いるなら、左利きは正直矯正すべき。ぶつかるしお互いに作業がしづらい。千左側とか、左端にしか立てないは不便。作業効率の問題。
飯食ってたって、左側に右利き来られるの嫌だろ。

512 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/14(日) 03:03:30.20 ID:wN+hNXqF.net

園芸板でも農家の人は煙たがられてる

513 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/14(日) 10:52:57.36 ID:/UBUyzF6.net

>>509

家庭用なら好きなやつ選べばいいと思う。
業務用でもセカンドなら気に入ったのでいいんじゃないかと思う。
デパートの物販に来てるやつでも自分が扱いこなせばいいんだから。
ただ、長さや種類がないものは買いづらいだろ

２４０しかないのは買わないだろ？２７０は欲しいよな？

514 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/14(日) 15:01:30.90 ID:8fzDZWzv.net

砥減ると形状が、
三徳→牛刀→筋引
中華→菜切
になる

ダイソー108円の包丁でも砥げば十分切れる
近所のオバちゃんに進呈したら感動していた
しかし、1週間で使い物にならなくなったらしい
比較的鈍角に糸刃を付けてみた

Galaxyの例
https://youtu.be/Qai4Z1jNn3Q
ちょっと砥いだのではないか？

今時の包丁は、チタンコーティング
https://youtu.be/yvo-rU4fM9U
切れる

515 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/14(日) 16:38:31.41 ID:6sLg0upx.net

>>509

目的は何用で求めてるのかを書いてもらわなきゃ。

釣りのお供に高い鋼包丁薦めてもゴミだし。

516 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/14(日) 17:24:06.81 ID:QTDxUsL7.net

サンドガイジ絶好調じゃん
これじゃスレが終わるわ

517 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/14(日) 17:35:07.19 ID:5WTW8XR5.net

180mmのペティってどう？今240mmの牛刀一本なんだけどサブ的なのが欲しい

518 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/14(日) 17:40:37.44 ID:Pjjw9dA8.net

>515 そうですよね。使用目的は家庭用です。今までスーパーで買った1000円くらいのだったので、ちゃんとした包丁が欲しくなりまして。

519 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/14(日) 19:25:57.92 ID:4k7EQUnO.net

合わせの洋牛刀２１０が　￥３４，０００ってぼったくりですかね？
　

520 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/14(日) 20:05:24.06 ID:6sLg0upx.net

>>519

どこ？

521 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/14(日) 20:58:53.32 ID:aBBZ2oN2.net

合わせは重い

522 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/14(日) 22:40:55.08 ID:FJZqgafw.net

>>517
長いペティ使いやすいよ
迷ったら買ったほうがいい

523 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/14(日) 22:42:48.60 ID:gHTnTGFW.net

>>519
藤原とかか？

524 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/14(日) 23:45:15.50 ID:52w3tVQS.net

ミソノ440が好きって人はいるのか？
船のキッチンで使うぐらいしかメリットない

525 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/14(日) 23:55:38.92 ID:4iwPXRIs.net

>>524
俺は好きだよ
グレステンとほぼ同じ鋼材で刃持ちもいいんだけどね
440って流行遅れなのかな？
嫌われてるよね

526 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/15(月) 01:15:59.32 ID:Z2YFKevo.net

440系はクローム多めで研ぎにくい
ただし研げてしまえば、クロームの粘りで切れ味が長持ち

527 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/15(月) 09:52:39.47 ID:OLVmwHRA.net

研ぎ不要のモリブデンバナジウム鋼の包丁だって
https://tv-tokyoshop.jp/item/index.php?no=4579

528 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/15(月) 11:21:56.82 ID:N84e3dTk.net

>>517
＞180mmのペティ
筋切りに近いな
https://netshop.tsjiba.or.jp/products/detail.php?product_id=572
顎に刃が付いていないのが興味深い

529 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/15(月) 13:31:09.63 ID:nfwaef9Z.net

>>528
そこ使わない作業専用という前提なら、そのほうが安全ではあるよな。

うっかり手を切ったケースとしては顎に引っ掛かけてということが結構あった

530 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/15(月) 16:28:03.05 ID:uCpJ7cTe.net

>>527
詐欺臭ぷんぷんだなおい
価格的にも研げない奥様連中には魅力的に映るだろうな

531 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/15(月) 17:24:13.73 ID:N84e3dTk.net

>>529
皮剥きでは顎部分の刃は使わないかもな
刃の中央で少し切ってから顎は親指で持って使うなら刃が無い方が良いのかも

>>530
片面（右利き用なら刃の右側）だけ#240で糸刃を付ければ簡単に作れる
鶏の皮目程度なら、良く切れる
刺身はダメだろう

532 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/15(月) 19:06:42.96 ID:3kK8qiL+.net

「研ぎ不要（切れなくならないとは言ってない）」

533 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/15(月) 20:59:10.17 ID:nKPaCFBU.net

>>518

楽天のコルドンブルーにいいもん売ってる。

534 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/16(火) 08:35:52.84 ID:yqnUuQOS.net

調理師だけど21センチの牛刀買ってみたら案外と使いやすくて驚いた

535 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/16(火) 08:40:11.66 ID:oW1q3eRF.net

調理師だけど27センチ牛刀は長すぎるから捨てた

536 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/16(火) 09:08:33.28 ID:bedj/pN7.net

↑ファミレスに勤めてるのかな。

537 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/16(火) 09:11:39.15 ID:bucdCBtm.net

調理師だけど筋引はクソ

538 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/16(火) 09:39:36.21 ID:JmNV55j/.net

俺も元調理師だけど機内食の会社で厨房備え付けの包丁使ってたから包丁にこだわりなんてない
普通の調理師がフライパンやレードルにこだわり持たないのと一緒

539 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/16(火) 10:37:09.13 ID:EWSaD2Bd.net

刃物やが薦めるのはたいてい糞。

540 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/16(火) 13:07:54.59 ID:3eFlJSqF.net

刃物屋が薦めるのは手作り感があるやつばっかでファクトリー系はすすめてこないよね

541 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/16(火) 14:49:57.27 ID:WkcYcrMY.net

粗利の違いじゃね？

542 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/16(火) 14:56:32.23 ID:yi26czKY.net

近所のホムセンで在庫処分のガレージセールで21センチの柳を1000円で買ってきた。材質の表記は炭素鋼って書いてあったからSKかな？きっちり研いで柵切ったけど普通によく切れて満足

543 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/16(火) 15:19:51.92 ID:+ZmdF6l8.net

調理師だけど冷食の袋以外切ってない

544 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/16(火) 19:03:53.69 ID:XdBpIviz.net

>>538
調理師なら表面フッ素加工のフライパンは使わない
定番のフライパンを使っている
https://www.amazon.co.jp/dp/B0132L62SW

545 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/16(火) 19:06:58.02 ID:3Fsepn8E.net

>>544
業務用のテフロンフライパンがあるのに何言ってるんだかw

546 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/16(火) 19:43:26.23 ID:ieZZYhOx.net

最近こうた正広の中華TS-204はじめて砥いでみたが
ミソノスウェーデンよりすぐ砥糞がでてびっくりした
いわゆるステンレスにもいろいろあるのね、初めてオールステンの包丁だったしステンは硬いとか聞いてたので拍子抜けしたわ
20年前くらいにこうた藤次郎のDP割り込みペティのほうが研ぎにくいわ、いろいろメーカーも研究したってことかな？

547 ：264：2019/04/16(火) 20:41:33.51 ID:iBDvgCq0.net

数ヶ月に一度って感じで
犬の餌のためにかぼちゃの千切りを作るのだが

生のかぼちゃをスライサーで薄くスライスして
それを重ねて千切りにしていくって作業

スライスした後重ねて切る時に
いつもなら重ねたかぼちゃが切る圧力で逃げてしまう感じだったが
今回千切りにしている時に抵抗なく切れて
ハズレのかぼちゃかって感じに思った。
何気なく前の包丁で切って見たのだが切れないｗ（切れてはいるのだが切れないって感じ）

良い包丁は違うんだねぇとつくづく感じた。

548 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/16(火) 21:30:00.94 ID:UieG7cyT.net

新品の包丁は切れない

549 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/16(火) 22:55:02.23 ID:5K+kvX0a.net

>>548
切れるやつは切れるんだな
いいものを見つけられてないだけ

550 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/16(火) 23:21:24.19 ID:k1oGYSjO.net

業務用は耐久性重視やで

551 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/16(火) 23:41:01.47 ID:XKF18V7b.net

>>550
家庭用もやで

552 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/17(水) 00:25:16.40 ID:sY8Od37S.net

業務用は切れ味重視
耐久性を犠牲にしてでも切れ味を出す
だからベタ研ぎおする

553 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/17(水) 00:28:50.60 ID:ngISaviU.net

>>549
いい物とやらを紹介してもらえませんか

554 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/17(水) 00:37:38.16 ID:vV+z8X6c.net

杉本の洋包丁は箱出しで最高に切れる状態だな
切れ味落ちたら同じ角度で研ぎ続けるだけで同じ感覚で使っていける
数年単位でみたら研ぎおろしも必要かもしんないけど買って2年でまだ必要感じない

555 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/17(水) 00:40:25.80 ID:rZHxYXS0.net

杉本は業務用じゃなくて本職用だから

556 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/17(水) 00:42:17.48 ID:sdD3DK/+.net

>>552
お？

557 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/17(水) 01:39:14.62 ID:Yln6mlO8.net

包丁屋で買うなら刃付けしてもらうこともできるよ
大抵の店は最初の刃付けは無料だ
買った当日に持ち帰れないことになる可能性はあるけど

558 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/17(水) 08:22:58.85 ID:GTRp8IY2.net

>>553
https://kyoto-shintou.com

特に和包丁は良かった

559 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/17(水) 14:45:38.29 ID:7cWnZ1u5.net

>>554
どんな切味を求めているのか解らないが、、、
杉本の洋包丁は箱出しよりも、百均包丁を丁寧に砥いだ方が切れる
但し、百均包丁は刃が柔らかいから刃持ちが悪い

昔のSK鋼の包丁は砥ぎやすく、良い刃が直ぐに付く
刺身5人前位なら、白紙よりもSK鋼を砥ぐ方が簡単で良い

砥が趣味の人も居る
https://chiebukuro.yahoo.co.jp/my/prof_cathand

>>557
包丁屋の本職用包丁は錆止ニスが塗られていて刃が付いていないのが普通
昔の金物屋の包丁も同じ様なものだった
頼めば、最初は無料で砥いでくれる
切味は金物屋の腕に依る

アムウェイの包丁は悪くない
https://www.amazon.co.jp/dp/B075MXPPX1
値段が3倍だと考えると適正価格で、ジャンク屋では1/4で売られている

560 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/17(水) 15:14:16.78 ID:HdB9MiWW.net

>>559
杉本の箱出し使ったことないなら書くな
知らないことに口出しするな

561 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/17(水) 15:19:00.98 ID:kt+himjd.net

三行以内で頼む
刃物板でも三行以内で頼む

562 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/17(水) 16:29:18.70 ID:YiQGbSpa.net

>>560
ガイジにマジレスすんなよw

563 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/17(水) 17:00:17.15 ID:M1aQVL3E.net

ダイソーのギャラクシーは柔らかいどころかすごく硬かったよ
硬い割に刃持ち悪かったけどw

564 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/17(水) 20:12:12.55 ID:K2GZ7fo4.net

>>546
正広は同業者からの評価も高いんだよな。メーカーとしては地味過ぎるくらい地味だけど。

565 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/17(水) 20:42:27.70 ID:M1aQVL3E.net

>>564
卸値が安いんで刃物屋には好かれてるよ
作りは結構雑で粗悪なので同業者からは冷たい目で見られてるほう
精肉業界のデファクトスタンダードなのでそれでも生きていけるけど

566 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/17(水) 23:00:26.42 ID:5IssfB6G.net

正広は戦後の早くから業務用として安くて使える洋包丁を作ってくれてるメーカーだから
肉屋や屠場もかつては和包丁使ってたんだけど正広のおかげで比較的早く洋包丁に転換できた
戦後すぐってまだ正本みたいな老舗もプロ向け洋包丁作ってなくて
大きな牛刀欲しいなんてことになるとバカ高いイギリス製やフランス製を買うしかなかった
そこへ1955年以前から洋包丁を投入してくれたのが正広
1957年にはヘンケルスの輸入が始まり外国製もまともになってくるわけだけど
その頃にシノギを削っていたのが正広
正本が洋包丁売り始めるのは1963年だからそれまではほぼ独擅場
その後堺でも作り始めて正広から分かれたミソノが高級路線を切り開いて現在に至る
かなり省略した歴史としてはそんな感じ

567 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/18(木) 00:49:55.96 ID:givBvR9a.net

取次の包丁を本刃付けせずに使って騒ぐタイプなのでは

568 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/18(木) 01:20:44.43 ID:E/PEKCc7.net

>>540
自社しか扱ってない店舗は、全部がおすすめ品。築地には、他店の商品扱ってない店がある。

569 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/18(木) 09:22:43.69 ID:J8zXnTTF.net

>>568
そんなの教えてくれなくてもみんな知ってるんですけどw

570 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/18(木) 09:24:22.58 ID:TwWDOOW1.net

>>566
イギリスとかフランスの包丁ってメーカーすら知らんわけだが
業務用で使えるレベルが存在するのか？

571 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/18(木) 09:58:03.73 ID:eDBwxcbB.net

イギリスとフランスには肉屋はおらんのか
今生き残ってないかしらんが当たり前にあるだろｗ

572 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/18(木) 10:36:19.43 ID:6IyUPB7X.net

むしろなんで存在しないと思えるのか

573 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/18(木) 12:49:05.71 ID:dJMOZLCs.net

外国の主婦はどうやって飯作ってるのかと。

そして、藤次郎とか関孫六が外国のスーパーで売ってると思ってるのかと。

574 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/18(木) 17:02:05.39 ID:+17vb9fL.net

お前ら外国のこともっと知ろうぜ
日本しか知らないで日本の包丁世界一とか言ってるのはダサいよ
イギリスのシェフィールドは世界三大刀都の一つなわけだが知らないか？
俺らがサーモンとかディンプルとか言ってる溝付きの刃を発明したグラントンもシェフィールドの会社だ
最近じゃ弱いのかもしれんけど
知らなきゃモグリとは言わないが刃物好きなら知ってたほうがいい
それとフランスにはサバティエがある
これも今では超有名とは言わないが知ってたほうがいい
昔は洋食コックの憧れのブランドだったんだから

575 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/18(木) 17:28:11.27 ID:rbvLmA5g.net

ヨーロッパだともう高めの包丁はドイツスイスで安いのはブラジルっていう図式になってるけどな
日本と違って国産信仰なくてヨーロッパは一つっていう意識もあるからドイツの包丁をヨソモノとは思ってない
逆に鍋なんかはフランスも強いからドイツ人もフランスの鍋を買う
ティファールとかル・クルーゼとかデバイヤーとかな

576 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/18(木) 17:41:35.65 ID:HdjI0+17.net

ヨーロッパで安い包丁といえばブラジルのトラモンティーナ

577 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/18(木) 18:14:44.09 ID:rbvLmA5g.net

トラモンティーナはブラジルじゃ高いほう

578 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/18(木) 20:12:33.79 ID:RmMAAASQ.net

セブ、マトファー、サバティエ、ロボクープが憧れだったなあ
1960年代

579 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/18(木) 20:15:32.79 ID:HdjI0+17.net

スレチ・・ではないのか？
急に何も分からない世界になったw

580 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/18(木) 20:29:45.17 ID:NjpXvbCZ.net

外国かぶれのジジイが1人で自演してるだけだろ

581 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/18(木) 23:13:20.04 ID:Q8X6ou2G.net

>>570
砥石がないから魚を切れる包丁は無い

582 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/18(木) 23:59:38.45 ID:0ij+Fwj0.net

>>550
業務用こそ耐久性よりメンテナンス性重視だろ

583 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/19(金) 01:52:57.03 ID:tFCi70cg.net

30年前のフランス人シェフなんて酷いもので、骨に肉がたっぷり付いた、大名下し
切った面が汚くて、ボロボロだった

日本の包丁は砥石で砥げば異次元に切れるのは、世界的に有名で、世界中から引っ張りだこ
オレが普段使っている包丁でも鈍角に付けた刃で産毛が剃れる

蛤刃を付けられる技術を持っている人は、殆ど居ない
https://youtu.be/23dau4JyGIU
さぞかし切れるだろうが、刃持ちはしない

これも話にならない
https://youtu.be/kFhMGJYhYpU

出来の悪い主婦程度
https://youtu.be/4H8BuszuxI8

584 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/19(金) 03:49:04.36 ID:Vr8ByCi/.net

世界の料理ショーは、何を使ってたんだろう？？

585 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/19(金) 05:10:41.64 ID:mb8IiYhL.net

>>583
30年前のフランス人シェフって誰？
日本で見たの？
1990年時点で日本にいたフランス人シェフってまだ数人だからな
誰なんだろうw

586 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/19(金) 10:34:23.18 ID:lkk45eka.net

まあ、昔の料理って脂の塊素手で食ってるようなもんだったしな。

587 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/19(金) 12:39:18.49 ID:tFCi70cg.net

>>585
＞日本で見たの？
南フランスに決まっているだろ

日本でフランス料理を作っていたフランス人は日本の包丁が圧倒的に切れるのを知っていて当たり前
辻調が連れて来たフランス人シェフが日本の包丁の切味に吃驚したのは有名

588 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/19(金) 14:59:25.58 ID:2ElQpqcl.net

調理師が料理うまいとは言い切れない。

589 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/19(金) 18:18:06.25 ID:++5x82cb.net

>>587
30年前にフランスで見たのか・・・
それにしてもずいぶんとひどいな書き込みだなｗ
もういいじいさんなのに出稼ぎ底辺みたい