【家庭用】包丁の選び方 73丁目【業務用】

694 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/26(金) 20:17:14.18 ID:bdoh/u+V.net

>>692
おいおいお前みたいなしょーもないもんが偉そうな物言いすんなよ
研ぎは重要なメンテナンスでその頻度や難易度や方法は包丁を選ぶ時に必要な事だろ

例として
工具鋼の包丁は安くよく切れるけど切れ鈍りは早め
研ぎ味は良く早く刃が付き練習台として優秀
ケシの実の粒程度の小さな欠けなら中砥で充分直る
刃先がポロポロ崩れるので極端に鋭角に研ぐには向いていない
研ぎ減りが早いので片刃の裏は慎重に研ぐ必要がある

研ぎの知識があるだけで工具鋼の包丁が自分に向きか不向きかの判断材料になる
道具を買うにあたってメンテの知識は必須