【家庭用】包丁の選び方 73丁目【業務用】

786 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/02(木) 17:30:55.19 ID:p60DZUvj.net

>>785
片刃の和包丁の方が砥ぎやすい
片刃は長く使っていると曲がる事がある

形状的には、
三徳＞文化＞博多包丁が家庭用では使いやすいかも

現代は鋼材が良くなっているから、刃欠けしにくい
https://youtu.be/BoPeDnPECyw
https://youtu.be/56DHQEmRyMc
https://youtu.be/umSDHFShRZE

カボチャを割るのと同じで、鯛の梨割も刃が薄い方が易しい
https://youtu.be/YrcHuc1Xkgw

包丁を鉈の様に使うなら、出刃が良い