【家庭用】包丁の選び方 73丁目【業務用】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/20(水) 21:01:55.65 ID:hV0NKCQP.net

家庭用、業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するための料理板のスレッドです。
本職用はスレチです。

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 72丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1549367423/

827 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/03(金) 20:20:54.80 ID:Q2dQiR9D.net

木はよく燃えるからいいですよね

828 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/03(金) 20:30:53.98 ID:oQSXmPqW.net

木のまな板に発生するカビのほうが気持ち悪い

829 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/03(金) 20:58:45.55 ID:wCKuKJgF.net

ずっと安物檜つかってるけど、カビなんかはえない

830 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/03(金) 21:01:13.06 ID:wTnHSIPM.net

カビ発生させる環境の方が気持ち悪い

831 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/03(金) 21:25:46.78 ID:oQSXmPqW.net

カビが生えたことないんだ〜
へ〜凄いね〜
カビが生えたことに無い家に住んでるんかな？
凄いね〜凄いわ

832 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/03(金) 21:51:26.83 ID:Bhqo74Zx.net

>>825
刑務作業品のまな板。980円。とても良い。
木の方が刃が食い込むので、材料をきちんと最後まで切りやすい。刃持ちも良い。

833 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/03(金) 22:28:59.63 ID:Tpmw4wqI.net

>>826
>>832
ありがとう
やっぱり木の方がいいよね
自分もホムセンの檜のやつをいま使ってる
刑務所のやつとかは思いもよら無かったな
機会があれば買いたい
教えてくれてありがとう

研ぎはほんと初心者というか
最近始めたばかりなんで
いろいろと知らなかったんだなあ
と思うばかり

軽い気持ちである日ちょっと包丁を切れるように保つようになったら切れるのは楽しいけどやけにまな板の感触が気持ち悪いってなって

いつも使ってるまな板シートなら使い捨てだからまだいいけどお洒落なインデックス型の樹脂のやつとかにほんとにぐさっと傷がつくんだよ
どういう包丁なら大丈夫なのかあれは

木はちゃんと乾かさないと黒くなったりとかはあるし
乾かしても下手くそだとちょっと反ったり大変なのになあとは思う
木もねそういう意味では
使い捨てなんだよね高いのにね…

834 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/03(金) 23:22:19.89 ID:vXbpXS6y.net

木のまな板は反りが出たり汚れが落ちなくなったら鉋がけして整えるのが基本ぞ

835 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/03(金) 23:35:26.31 ID:Bhqo74Zx.net

>>833
使い捨てではないよ。使い続けると、包丁に馴染んで合ってくるんだよ。カビは、付き物。きちんと乾かして使う、漂白かけるで対応。長く使うと、包丁とまな板はワンセットだと思う。
ただし家庭はね。業務は、どっちも変わるのが前提。

836 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/04(土) 00:06:08.55 ID:RVU8xoFL.net

>>831
汚ったない部屋なんだろうなw

837 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/04(土) 00:07:46.31 ID:OVvmUgNz.net

まな板は何が良いの？[俎板]
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/

838 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/04(土) 01:44:04.82 ID:gDR0BHmQ.net

何万の包丁自慢も、業務用積層プラまな板か。そうか。

839 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/04(土) 04:42:33.91 ID:Jujh22MK.net

>>831
檜でも俎板をかびらせる人？
鋼の包丁や鉄パンをすぐに錆びさせそう

840 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/04(土) 08:36:52.83 ID:1NBq2rco.net

業務用に木のまな板が禁止されてるのはなぜか
お前ら考えたことないんか？

841 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/04(土) 09:46:23.30 ID:c+zOvDX4.net

>>840
条例でそのような自治体はあるが、それ以外は禁止されてなんかないよ
お前はなぜそうなのか考えたことないんか？wwww

842 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/04(土) 13:05:39.28 ID:fYhqiEIk.net

>>840
中途半端なコメントだな。>841ですでに指摘されてるし、業務用途はすべからく家庭用に当てはまるとでも？

843 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/04(土) 13:55:06.06 ID:Xd0Phui7.net

自分と同じように世界中で俎板がカビないと気が狂っちゃうんだろう

844 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/04(土) 16:30:57.73 ID:Ig+FhEb6.net

包茎一本さらしに巻いて♪

845 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/04(土) 17:56:53.08 ID:UrlwUKvL.net

飲食店が木のまな板を使わないのは漂白剤で除菌できないから
まな板に限らず木や竹の調理器具は続々と排除されていってる

846 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/04(土) 19:20:15.88 ID:1NBq2rco.net

木のまな板はカビやすい
という認識が必要なんよ
お前らみたいにカビるカビないみたいな極論は
どうでもいい

847 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/04(土) 19:32:37.92 ID:1NBq2rco.net

プラのまな板でもカビを100%除去なんて出来ないのに
なんでお前らの家の木のまな板はカビが発生してないなんて言えるんや？
もしかして黒ずんでないから大丈夫って思ってるんか？

848 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/04(土) 19:33:34.67 ID:hRjYV2xy.net

NGWord→お前ら

849 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/04(土) 19:35:28.81 ID:1DRB6ese.net

カビの毒性はかなり高い場合があるから目に見えるレベルでなくても危険なんだよ

850 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/04(土) 20:34:00.83 ID:o4+GVn1t.net

汚部屋ガイジが必死の抵抗してて草生える
脳ミソにカビ生えてんだろうなw

851 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/04(土) 20:41:36.22 ID:VJB5bkI6.net

カビ毒は発ガン性がある物もあるし本当に危険
だけどそんなもん気にしてたら呼吸もままならん
普通に使ったら洗って使う前に洗ってれば問題ない
カビ食っても食わなくても今の世の中ではどうせみんなガンになって死ぬ

852 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/04(土) 20:43:16.37 ID:1NBq2rco.net

>>850
で？？

853 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/04(土) 21:11:25.41 ID:1NBq2rco.net

>>851
きのこもカビと同じ真菌類やしな

854 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/04(土) 21:22:50.18 ID:o4+GVn1t.net

10分経たずレスするとかどんだけ顔真っ赤なんだよw

855 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/04(土) 21:22:55.58 ID:1NBq2rco.net

>>850
え？終わり？？

856 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/04(土) 21:26:09.90 ID:1NBq2rco.net

>>854
あ〜そうなん
何分後にレスしようとか考えながら
やってるんだね
ダッサ

857 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/04(土) 21:38:50.09 ID:1NBq2rco.net

>>854
今も考えてるんだろうね
何分後にレスしないと
負けちゃうって
ダッサ

858 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/04(土) 21:49:59.72 ID:1NBq2rco.net

>>854
寝とったって設定ですかね？

859 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/04(土) 22:10:11.73 ID:1NBq2rco.net

ゴメンなさい
荒らしてしまいました
もうレスしません
勝手にやってください

860 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/04(土) 22:20:29.16 ID:o4+GVn1t.net

無様すぎて草生えますよw

カビだらけのところに住んでると糖質なるといういい見本だな

861 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/04(土) 22:21:41.15 ID:YSRtlv5u.net

こういうガチガイジがストーカーになるんだろ

862 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/04(土) 22:39:52.71 ID:UrlwUKvL.net

8A以上のステンレス鋼使えば木のまな板にこだわる必要がほぼないんだよな

863 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/04(土) 22:51:50.42 ID:1DRB6ese.net

炭素鋼だと必要あると？

864 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/04(土) 22:55:05.59 ID:NIAWJ+Yw.net

ゴムまな板にしている俺にスキはなかった

865 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/05(日) 02:06:07.60 ID:/MHkmwkj.net

単なる潔癖症基地外じゃん

866 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/05(日) 07:49:32.73 ID:YWpRvjBI.net

>>863
炭素鋼は耐摩耗性が低いからまな板の素材で長切れの度合いが変わりやすいんだよ

867 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/06(月) 02:02:58.15 ID:HgghjQYI.net

宙に放り投げてそのまま空中で切れば無問題

868 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/07(火) 04:18:34.03 ID:Iqr+hbUZ.net

>>867
天才現る

869 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/07(火) 12:33:25.76 ID:WCAScNul.net

ゴムまな板は重ささえ何とかなればな

870 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/07(火) 12:37:43.92 ID:l1knTTDa.net

重い方が動かなくていい、という考え方もある

871 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/07(火) 17:06:08.37 ID:UlSOf9Kr.net

業務用ならね。
家庭用ならいらん。

872 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/07(火) 21:05:53.16 ID:UI3jC9lJ.net

いらないなら貰いましょう

873 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/07(火) 21:14:50.87 ID:8YQO26fq.net

外人さんは鍋の上で器用に切るよね
絶妙に切れない包丁だからこそ出来るんだろうな

874 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/10(金) 06:44:14.01 ID:UU6jKaKW.net

これってどう？
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B07FMQ6KSQ

875 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/10(金) 09:05:42.33 ID:tJqIpPJw.net

>>874
その形状でしのぎ風の模様のプリント？とブラスト処理のパターンが全く同じでメーカー、銘違いがたくさんある。
そこそこだと思うよ。安くなってるしいいんじゃね。
刃先は凄く薄いので無理な使い方は禁物。

876 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/10(金) 22:27:59.50 ID:esJWMZLV.net

関孫六ダマスカスはVG10だというネットの書き込みを見ました。これは信じて良いのでしょうか?何らかの根拠があっての噂なのでしょうか。それともただの嘘情報なのでしょうか。どなたか情報お持ちの方教えてください

877 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/11(土) 06:14:58.56 ID:dmrt/HjE.net

>>876
関孫六よりもヴォストフの方がいいよ

878 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/11(土) 08:00:36.76 ID:5vV3si7j.net

なんで？理由は？

879 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/11(土) 08:41:10.48 ID:OheLSo6d.net

>>878
ドイツ製だから

880 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/11(土) 09:47:23.69 ID:YGrYy//Q.net

その帽子はどいつんだ
おらんだ

881 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/11(土) 12:09:49.02 ID:IPrd4vsO.net

>>880
ここ包丁スレですので

882 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/11(土) 16:55:37.79 ID:+/V7ArU0.net

>>876
モデルによって変更されたりすんじゃね。
心配ならメーカーに聞けば？

883 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/11(土) 17:10:04.70 ID:ql8L3JfC.net

別にvg１０がすごいわけじゃない。

和包丁でいうと、鋼の種類でも値段が変わるけども、
打った人とその打ち方で大きく値段が変わるでしょ？


vg１０もそんなに高くはないからね。


なお、グレステンとヴォストフは探せば安くてに入る

884 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/11(土) 17:12:03.64 ID:16/tfYxM.net

>>883みたいなのってやっぱKCGIなの？

885 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/11(土) 17:22:26.53 ID:NSFKw0Hp.net

VG10はすごいよ

886 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/11(土) 19:18:07.78 ID:J1IkAvKc.net

VG10よりも明確に上の鋼材って粉末鋼くらいだからなあ
実用的に上位グループの鋼材
粉末鋼になると一般用途の包丁には不向きだし

887 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/11(土) 23:11:12.32 ID:+L7g3jBY.net

VG10とか粉末鋼ってアウトドアナイフで使われる鋼材だろ
料理素人の刃物オタクしか使わないよ

888 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/11(土) 23:38:17.97 ID:5vV3si7j.net

> 882
貝印は1部を除き鋼材は非公表だと聞いたもので、問い合わせても教えてもらえないのかなと思ってました。教えてもらえるのかな?

889 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/11(土) 23:52:57.95 ID:F7WMbqw9.net

>>887
VG10包丁でも割込口金なしなら実売二千円台からあるし、どうかな

890 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/12(日) 00:46:37.01 ID:q9XytDGG.net

>>889
その包丁がどんな人をターゲットに作られたかわからんし
割込みを素人がまともに研げる訳ないし
まともに研げる人は割込み使う訳ないし
どうかな

891 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/12(日) 00:52:52.15 ID:xSOV3i7Y.net

割り込みって研ぐの難しいの?

892 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/12(日) 00:57:40.81 ID:iWlwxzei.net

>>891
割込み包丁を研げないのは>>890みたいな素人だけだよw

893 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/12(日) 01:55:23.66 ID:q9XytDGG.net

まあ研げてると思っとけばいいんじゃね

894 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/12(日) 02:11:43.49 ID:q9XytDGG.net

>>891
割込みが難しい訳じゃなく
誰でも研げば切れるようにはなる
全鋼なら自分の好きなように研げばいいけど
割込みなら裏表を同じように研がないと
割込み使う意味がないよね
何のための割込みなの？
ってなっちゃう

895 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/12(日) 03:57:28.55 ID:BZWue733.net

裏表同じように研ぐ事はそんな特別な事か？w

連レスする奴はほんとガイジばっかりだな

896 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/12(日) 05:47:03.87 ID:6YmSmCZF.net

割り込みでも7：3くらいまでは可能だし
裏をベタで研いで表だけ角度付ければ
片刃的にも使える

897 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/12(日) 06:52:18.10 ID:n7RmU0va.net

ガイジでも実際に包丁が好きで触ってる奴ならマシなんだけどな
ほとんど経験がないのに妄想であれこれ書いちゃうガイジは完全にゴミでしかない

898 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/12(日) 07:08:09.54 ID:50nFHSZp.net

＞割り込みを素人がまともに研げる訳ないし

これ見る限り後者だろうなw

899 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/12(日) 09:06:16.86 ID:xSOV3i7Y.net

皆様の実際に所有している包丁で、1番お気に入りのもの、買ってよかったと思ったもの、逆に購入して後悔したものなどあれば教えていただきたいです。できればその理由もお願いします

900 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/12(日) 09:11:06.65 ID:L+Nnxr2Z.net

>>899
一番後悔したのはサバティエのアルザスレギュームかなあ？
それかトラモンティーナのセンチュリーセレーション

901 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/12(日) 11:08:56.67 ID:q9XytDGG.net

安い割込み包丁なんて
よく研ぐ気になるな

902 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/12(日) 11:16:47.51 ID:bzeWDaRO.net

凄いのが来てるな

903 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/12(日) 12:42:18.30 ID:Se/1biGM.net

割り込みも研げないのに
よく書き込む気になるな

904 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/12(日) 12:51:10.50 ID:iWlwxzei.net

>>903
割込みを研げないんじゃなくて両刃を研げないんだよw
裏に安定した角度を付けられないから割込みを研げないw

905 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/12(日) 13:11:32.54 ID:q9XytDGG.net

両刃を手研ぎでやってんの？
グラインダー買えば？

906 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/12(日) 13:19:03.98 ID:KjGw4XFM.net

手で研ぐのが趣味だから効率なんて度外視だわ

907 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/12(日) 13:44:19.20 ID:4IWY01wf.net

お前らは小刃付けと研ぎおろしの区別が付いてないから研ぎが難しいままなんだよ
研ぎおろしには角度保持なんて小難しいことは必要ないし
研ぎおろしがてゃんと出来てれば小刃付けなんて1分で終わるし

908 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/12(日) 15:09:38.24 ID:fx7+Uyk2.net

ど素人でも一分。

909 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/12(日) 16:24:38.97 ID:33aMNjuv.net

>>899

お気に入りは��村の粉末鋼割込みの赤柄ですね
それより上のランクは切れすぎて逆に使いにくい。

後悔したのは義定の筋引きの清流。
凄いんだろうけど中途半端な性能。

910 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/12(日) 19:44:52.75 ID:JURaTKpd.net

>>901
話すり替えようとしてて草

911 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/13(月) 00:36:38.81 ID:dZ5E9Ksg.net

両刃の研ぎも出来ないのに高い割り込み包丁買って威張りちらしてグラインダーで研ぐって金をドブに捨てるって言葉にすら失礼なレベルじゃねえかな

912 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/13(月) 00:58:06.87 ID:v/eO2zns.net

>>886
「上」って何？　鋼材スレ行け、アホ。

913 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/13(月) 01:31:10.98 ID:5ebfwj9d.net

何かというと研ぎ云々でマウント取りがち

914 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/13(月) 01:47:28.47 ID:+yHSaBi4.net

>>911
割込み包丁に高級品なんてねぇよバ〜カ

915 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/13(月) 02:27:16.86 ID:rECNoqvI.net

アホが適当書いてマウントとろうとするからしゃーない

916 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/13(月) 07:47:17.53 ID:ePmqA9Ri.net

9：1とか自分の角度にするにしても均一に研げないのはだめだろ
マウントとか以前のできて当たり前なんですが……マウントって感じちゃうのね

917 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/13(月) 07:54:58.06 ID:AY3BTwRI.net

アスペって大変だな

918 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/13(月) 08:11:21.72 ID:dZ5E9Ksg.net

>>914
>>901こいつにこそその言葉を言ってやれ

919 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/13(月) 10:14:59.76 ID:AV+nXiBo.net

包丁を値段だけで語るスレになったのか？

920 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/13(月) 12:05:39.33 ID:MY++1j9F.net

>>914
藤原照康知らんのか？

921 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/13(月) 12:30:12.86 ID:MzdmMg/C.net

いろいろ包丁のことを調べ始めると、いろんなメーカーのいろんな鋼材の包丁が欲しくなっちゃうね。そんなに何本も一般家庭に執拗ないだろうに…。みんなは何本ぐらい持ってるのかな?

922 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/13(月) 13:32:53.07 ID:irHA/fK+.net

>>916
研ぎスレではなく包丁スレで基本から語ろうとするからマウントじみる件

923 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/13(月) 14:46:16.04 ID:FSV18+qz.net

>>921
三徳、ペティで鋼材変えて、最低二本
必要なら24cm程度の牛刀で、合計三本

普通の家庭でも三種類の鋼材は試せる

924 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/13(月) 18:56:01.82 ID:91V6n7e7.net

このスレは研ぎの話題禁止で
下手くそしかいないから顔真っ赤になっちゃうし

925 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/13(月) 19:47:56.05 ID:DVTwvR2B.net

>>924
禁止じゃないよ
研ぎやすさや摩耗度合い、研いだ後の切れ味や刃持ちは包丁選びで非常に重要ですし
お手入れの概念が無い収集癖の人が話について行けずキーキー喚いてるだけだから気にしなくていい

926 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/13(月) 20:17:21.12 ID:RXKtMQfv.net

合成砥石にトゲールで研いでるから
ほっといてほしいんだけど
蛤刃とか言われると無理だと分かるので避けるよ