【家庭用】包丁の選び方 73丁目【業務用】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2019/03/20(水) 21:01:55.65 ID:hV0NKCQP.net

家庭用、業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するための料理板のスレッドです。
本職用はスレチです。

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 72丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1549367423/

931 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/14(火) 03:20:49.10 ID:30HRFI/A.net

>>930
ない

932 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/14(火) 06:24:10.56 ID:3e0pID82.net

研ぎおろし＝ベタ

だと思ってる馬鹿も居る　ということ

933 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/14(火) 11:46:13.76 ID:AGkVMZeZ.net

ぱっくり開いたハマグリで筆おろし

934 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/14(火) 12:54:52.58 ID:jh76+KVY.net

研ぎおろしは角度意識しなくても刃先付近を押さえて均一に削っていったらいいけどな
それで刃の半分から1/3くらいに石が当たるような感覚をつかむだけでいい
下手に角度保持という意識でやると鈍角になってしまって研ぎおろしにならない

935 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/14(火) 15:03:19.98 ID:3e0pID82.net

ま、
研ぎおろしの初歩ではあるな。

936 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/14(火) 20:37:44.31 ID:pgamLCry.net

>>933
ハマグリ刃に突き刺しとけ！

937 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/14(火) 23:15:50.49 ID:7nleE+DP.net

関孫六10000CC買った。これすごくきれますね。

938 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/15(水) 07:26:03.82 ID:6blzS12o.net

>>937
1週間くらいで切れなくなるよ

939 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/15(水) 10:10:25.77 ID:mXZBU7m+.net

> 938
そうなんですか、頑張ってこまめに研ぐようにします。

940 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/15(水) 11:59:30.71 ID:OtFVEz5C.net

>>939
鈍りやすい刃物は革砥覚えると楽だし研ぎ減りを遅延できるよ
砥石で研ぐ頻度1割ぐらいに減らせる

941 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/15(水) 12:04:02.75 ID:rF8tLTq4.net

>>940
なんでメインがダイソーなんだよw

942 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/15(水) 12:05:45.85 ID:Fa3SvhvT.net

スレタイが「選び方」になってるせいで研ぎの話はスレチだという馬鹿が出てくるぞ
次スレから「包丁総合スレ」とかに変更してほしいんだが保守的な人間が多目の料理板じゃこの意見は少数派なんだろうな

943 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/15(水) 12:19:23.09 ID:4s6RZwkT.net

>>942
それはそれで新たにスレ立てたらどうかな？
ここは包丁持ってない人同士が包丁の選びかたについて語るスレなので総合じゃないですから
包丁買った人がここを卒業して行くスレになればいいんじゃないですか

944 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/15(水) 12:21:29.39 ID:rF8tLTq4.net

包丁を使う以上は必ず研ぐんだから
研ぎの話が出るのはおかしいことではないんだがな。
研ぎにコンプレックスがあるやつには面白くないようだ

945 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/15(水) 12:36:32.08 ID:swpYKHOx.net

>>943
包丁持ってても新しい包丁は買うよ
買ったら卒業とかないから

946 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/15(水) 14:26:02.32 ID:EkcPjlPQ.net

次スレは「初めての包丁の選び方」にするか

947 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/15(水) 14:49:29.71 ID:mXZBU7m+.net

> 940
アドバイスありがとうございます。革砥調べてみますね。

948 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/15(水) 15:10:40.02 ID:Fa3SvhvT.net

>>1に本職用はスレチとあるし、確かにやはり総合スレではないよな
どこからが本職用なんだという気もするが‥‥例えばUX10の話題はここじゃしちゃいけないのか？

949 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/15(水) 15:11:59.06 ID:nohJWlQM.net

>>948
UX10は本職用だろうな

950 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/15(水) 15:59:32.02 ID:aauNwMo8.net

本職用禁止なんてルール追加されたの今スレからで前スレはたまに出てたしいいと思うけどな
Ux10は高級ステンだし家庭で使うような人もいるでしょ

料理版だしスレチは本職用でなく観賞用包丁の話だと思うけどな

951 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/15(水) 16:01:08.07 ID:rF8tLTq4.net

>>949
本職風な

952 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/15(水) 17:13:20.41 ID:mXZBU7m+.net

研ぎ方の練習用に 100円ショップの包丁を買ってきた。試し切りしてみたら意外とよく切れて驚きました。100円の包丁なんてもっと全然切れないのかと侮っていました

953 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/15(水) 17:22:48.66 ID:SoD7foS/.net

研げば切れるけど刃持ちが悪いんだよ
長切れしない

954 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/15(水) 19:19:07.17 ID:mAo6ZBuS.net

刃が軟らかすぎて逆に研ぎにくかったりな

955 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/15(水) 20:51:05.65 ID:hxT+Ja/i.net

俺もやろうかと思ったけど砥石がもったいないので途中でやめたわ。

956 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/15(水) 21:05:41.26 ID:iVPEjuoY.net

本職用駄目だと藤次郎はアウトなの？

957 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/15(水) 21:09:18.38 ID:rqOtX/2P.net

藤次郎は業務用だと思っている

958 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/15(水) 23:24:47.73 ID:AhPPoI7j.net

「本焼き」だ何だがダメなんだろ。

959 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/15(水) 23:43:02.86 ID:woEu9uaz.net

関孫六の安い奴を刃を付けなおして普段は鉄棒でチョイチョイして大体満足

960 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/16(木) 01:09:28.16 ID:T/b5JvzT.net

前スレのキチガイが立てたのを重複回避で利用してるだけなんだから無視したら？

961 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/16(木) 01:27:12.21 ID:c2uTREY5.net

孫六は、どこぞから母親が柳刃をもらってきて手元にある。ただ、親父の形見の先を詰めた柳刃が使いやすくて、全く出番がない。

962 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/16(木) 01:30:42.94 ID:QaPusA91.net

本職用をスレチ以降は、正直これでも以前よりは平和なので無視は反対。

963 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/16(木) 02:14:08.93 ID:5DNmVcSR.net

親父の形見とか
当事者以外には
どうでもいい

964 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/16(木) 02:19:56.27 ID:zGqogmpW.net

>>961
使ってこそだとは思うけど形見は研ぎ減りも考えて他の包丁に出番を与えてあげてください

965 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/16(木) 10:22:54.78 ID:RZkdzFNv.net

>>964
確かにね。形見もペティみたいになってきたし、変えて新しいの使おうかな。ちょっと尖ってて怖いw

966 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/16(木) 11:17:15.42 ID:jENFKSxG.net

>>464
切出しでも包丁でも通常の片刃を左利きが使えば普通に気付くだろそんなもん。

967 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/16(木) 11:20:44.24 ID:yJPArN36.net

ステン一枚板とステン複合三層のはどちらがオススメなんですか?

968 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/16(木) 12:14:54.90 ID:WQxVkrq0.net

>>967
どちらがオススメということは無いと思うけど

969 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/16(木) 12:43:44.10 ID:yJPArN36.net

おすすめというか、三層の方のメリットはなんとなくわかるけど、一枚モノのメリットがわからないあんですよね。一枚モノのメリットってなんでしょうね？

970 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/16(木) 12:50:27.19 ID:pCaVIHkh.net

最後まで刃に出来る

971 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/16(木) 12:59:42.15 ID:yJPArN36.net

三層複合だって最後まで刃にできるよね。一部割り込みは違うけど。

972 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/16(木) 13:11:43.47 ID:5DNmVcSR.net

>>969
一枚物なら研ぎで片刃にも両刃にもできる
三層に片刃という選択肢は無い

973 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/16(木) 14:32:00.51 ID:yJPArN36.net

なるほど！一枚モノだと片刃にもできるのかあ。そっか、そっか！教えてくれてありがとう

974 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/16(木) 14:53:47.30 ID:oekFINIc.net

>>943
建てたよ

【製品】包丁総合【研ぎ】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1557986005/

975 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/16(木) 17:38:02.38 ID:dCOqL0z3.net

>>969
三層のデメリットを列挙すれば一枚物のメリット分かるよ
・偏った刃付けができない
・力をかけると曲がりやすい
・表面が柔らかいのでキズがつきやすい
・概して厚い
・研ぎおろしていくうちに更に曲がりやすくなる

976 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/16(木) 18:19:11.00 ID:J/U6lnZR.net

>>974
いいね
これからこのスレが料理板の包丁スレになるように俺も協力するよ

977 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/16(木) 20:15:17.54 ID:Bup1yjRd.net

その昔

原器の事務職
という奴がいてな

978 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/16(木) 20:17:15.48 ID:RQI4SUYQ.net

>>977
お前か

979 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/16(木) 22:36:58.11 ID:WT3KzH3X.net

> 975
なるほど! すごくよくわかりました、ありがとうございます。

980 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/16(木) 22:47:17.03 ID:SSWdfUSj.net

次スレです

【家庭用】包丁の選び方 74丁目【業務用】
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1558014374/

981 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/17(金) 01:27:28.84 ID:k+tR2D/t.net

三層の張り合わせを使っていままでよかったことがない
最後まで刃の層が入ってないのが多くて三分の一ぐらい研ぎ減ったらもうまったく切れない
それから一枚板のでも片刃に研いだら切れなくなるぞ
ミソノのモリブデン鋼の筋引きの片刃を両刃に研いだらまったく切れなくなった

982 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/17(金) 01:43:26.99 ID:/BkbUoVO.net

片刃で切刃の角度40度で研いだとして
裏も同じように研いだら
80度になるからな

983 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/17(金) 11:55:57.99 ID:LTRrbkGU.net

普及タイプの3層割り込み包丁で厚いのを見たこと無いんですが。

984 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/17(金) 17:25:06.20 ID:gn9N3uvB.net

>>983
一枚物に比べると刃先の研ぎ出しが甘いことが多いね

985 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/17(金) 17:52:47.14 ID:scJAnHFM.net

三層のやつを薄く研ぎ下ろしたら華奢になるからな
全体的にボッテリとした形に奈良猿負えない

986 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/17(金) 18:38:07.84 ID:Y0P39a39.net

>>983
貝の5000CLは厚かったら木蓮っていうのも厚いんじゃないのかな？

987 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/18(土) 19:12:03.55 ID:F9lNqEx8.net

堺孝行の筋引き青二鋼27cmを買おうかと思っているのですが切れ味や固さってどんな感じですか？
切れ味は研ぎ方によるとは思うのですが教えてほしいです
筋引ではなくても堺孝行青二鋼のものを使ったことがあれば教えてください
https://www.ehamono.com/smartphone/detail.html?id=000000000136&category_code=ct100&sort=recommend&page=1

988 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/18(土) 20:49:19.94 ID:pqXDqDti.net

>>987
そのシリーズHRCで60弱らしいけど実際は知らん…
それをどう感じるかは個々で千差万別
硬度は1つの指標ではあるけど、峰厚とかも確認しないと片手落ちで意味を成さないのでは？
なんにせよ直にメーカーで詳細を正確に聞いたほうがいよい

切れ味は自己解決しているとおり砥ぎ次第
全鋼だし片刃っぽく研げばそこそこ切れるのでは？
でもそれなら最初から飛燕(HRC62/峰2mm)でも買った方がいいかw

989 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/18(土) 23:17:23.15 ID:+8J7E0Kw.net

>>962
鮪66kg本職用牛刀
https://youtu.be/a705JxTh2ro
33cmかな？

柵取りも牛刀
https://youtu.be/u7KWvd6_hpk

柵取り、サーモン、平目、鯖も牛刀
https://youtu.be/fV_q9XsWpJM?t=106
https://youtu.be/m2Xw8Fg4Dwg

990 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/19(日) 01:02:15.36 ID:kmzpKLHI.net

>>987
同じシリーズの牛刀210mmを使っています。
気に入ってますよ。以上。

991 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/20(月) 20:44:23.13 ID:e+2hqbai.net

木屋のエーデルワイスってグローバルとか孫六とかの10,000円位の包丁と比べると切れ味は大差ない?それとも結構違いますか?

992 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/20(月) 20:50:05.48 ID:ELu0lxYL.net

切れ味は研ぎ次第

993 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/20(月) 20:53:38.26 ID:Jb0ExcgG.net

むしろ安い鋼材の方が研ぎやすさからいい刃が付く可能性がある

994 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/20(月) 21:02:37.19 ID:sti5Cv/T.net

ミソノモリブデンや江部松イノックスプロは砥石への当たりが柔らかくて簡単に良い刃が付くね
永切れはしないけど

995 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/22(水) 10:07:01.98 ID:sQEcGOt0.net

>>983
普及タイプの全鋼やステンレスよりは、確実に厚い。

996 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/22(水) 15:18:37.00 ID:RsrepG44.net

そういえば三越前の木屋の店で買ったら目の前で軽く研いでから渡してくれた

997 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/22(水) 22:31:05.75 ID:53X9kN8l.net

持ちやすさとか洗いやすさとか重量バランスは
手にとって見ないとワカランなぁ…

>>980
乙〜これは蕎麦包丁

998 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/22(水) 22:59:32.57 ID:TtpTKCzm.net

うめ

999 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/22(水) 23:01:26.46 ID:L+Tz7h+9.net

たけ

1000 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/22(水) 23:07:48.28 ID:dNTlpFVg.net

1000ならYouTubeペタペタ蘊蓄ガイジ消滅

1001 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread

2ch.netからのレス数が1000に到達しました。