【家庭用】包丁の選び方 74丁目【業務用】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/16(木) 22:46:14.89 ID:SSWdfUSj.net

家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 73丁目【業務用】
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1553083315/

363 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/20(木) 10:34:09.05 ID:Nn7gIYyX.net

>>361
しんらつすぎやろw

364 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/20(木) 11:06:02.65 ID:6pkGO88o.net

>>360
本人だろw
察してやれよ

365 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/20(木) 11:08:50.72 ID:6pkGO88o.net

>>362
じゃあ、
効率を無視すれば、出刃でも刺し身を上手く引けんのかよw

366 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/20(木) 11:26:24.42 ID:885rD9rT.net

>>360
白焼小僧のため？そんなことするかw
和包丁の白水本なのに、洋包丁柄欲しがる奴なんて趣味悪いと思ってるぐらいだし
俺は単に玉ねぎ坊主のホラを楽しんでるだけ

それより自分で送ると言ったんだからちゃんとタマネギ1箱送れよ
「東京中央郵便局止め」で宛名は「【家庭用】包丁の選び方 74丁目【業務用】　885rD9rT」
出荷完了報告待って、確認したらうちの社員に取りに行かせるからさw

367 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/20(木) 16:10:25.79 ID:Bi8sevp8.net

>>365
Yes

368 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/20(木) 20:29:34.47 ID:sSDitA4k.net

>>356

芦刃物「あん？」

369 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/20(木) 20:39:00.44 ID:R49Df+/+.net

ほら吹きと思われてるなら玉ねぎもほら吹きで良いよね。
十分楽しんだからもうええわ、アデュー！

370 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/20(木) 20:50:57.97 ID:lvw6Qpkz.net

>>369
ちゃんと玉葱を送ってあげなよ

371 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/20(木) 21:16:15.74 ID:885rD9rT.net

>>369
寂しいこと言うなよ
アホをからかうのが楽しい包丁スレでお前がいなくなったら終りじゃんw
「万能包丁の牛刀に白2という鋼材はマッチしないというのが正論」とかスレ史上最高の名言だよ
この手のアホっぶり全開なトークをもっと聞きたいんだからさ
あと、玉ねぎ送れよなネズ坊主w

372 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/20(木) 21:25:25.80 ID:JsLRpOQZ.net

>>365
漁師のおっちゃんは、何でも出刃だな。

373 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/20(木) 21:29:17.44 ID:92btPAvv.net

マキリじゃないのか

374 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/20(木) 21:32:00.71 ID:MwZ5vxbe.net

漁師のおっちゃんはモーラナイフ使ってる

375 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/20(木) 22:23:50.54 ID:ywt/pkXl.net

漁師のおっちゃんは研ぎが下手
船元の俺が言うんだから間違いない

376 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/20(木) 23:18:47.56 ID:11fuMJ76.net

ヤフオク偽物ダマスカス祭りだな

377 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/21(金) 01:03:34.10 ID:6GnbQ0Md.net

>>376
そうなの？　常時だと思ってた。

378 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/21(金) 01:06:25.67 ID:CsFHe/82.net

偽物ダマスカスとは？
本物のウーツ鋼の包丁なんて売ってんの？

379 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/21(金) 01:17:52.66 ID:0xGEo68F.net

本物のウーツ鋼は売ってても欲しくない
HRC51以下

380 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/21(金) 06:51:38.96 ID:pEx/YjYL.net

騙すカス？

381 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/21(金) 07:33:40.04 ID:JJMWW5/q.net

ダマクラカス

382 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/21(金) 08:25:00.39 ID:9f+4+dUO.net

偽物とよく言われるのは、表面に模様つけただけのやつかな
酷いのはプリントだったりする

383 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/21(金) 10:46:51.58 ID:tUc0uYHr.net

そうそう
使っていくと消えちゃうやつ

384 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/21(金) 11:35:07.90 ID:9f+4+dUO.net

表面だけでも、エッチングなりレーザー加工なりならまだいいんだけどね
くっつき防止になるし、簡単には消えないし

385 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/21(金) 22:02:41.92 ID:pecaqjsF.net

>>365
刺身も引いて直ぐなら、刺身包丁だろうが出刃であろうが、味はあんまり違わない
10分も経てばかなり違ってくる

>>375
人に依るだろ
https://youtu.be/6X9KrpQeYeE
多くの場合、漁師のオッチャンがオバチャンの為に砥いでいる

ヒラメ
牛刀
https://youtu.be/0U-H2J7fuy0
https://youtu.be/GxjXj7Hzwu0
筋引き
https://youtu.be/VyiMxTUjTnQ
三徳
https://youtu.be/rZLWZAIOjCA

386 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/21(金) 23:26:20.11 ID:Vd3fPUm2.net

>>385
結局　何がいいたいの？
大型の魚おろさなければ出刃でなくてもよい
技術があれば出刃使わなくても魚はおろせる
柳刃使わなくても刺身はｒｙ

どうせなら自分の体験で語って欲しい所

387 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/21(金) 23:30:24.36 ID:/RkL4Ld4.net

>>68

388 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/22(土) 02:30:31.50 ID:0EAn8vZP.net

>>382
表面にエッチングしたやつ？
インキプリントは中華通販でやられた

389 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/22(土) 12:34:23.78 ID:yoIbhoyC.net

>>386
＞大型の魚おろさなければ出刃でなくてもよい
＞技術があれば出刃使わなくても魚はおろせる
水産加工
https://youtu.be/BoPeDnPECyw
熟達している

牛刀
https://youtu.be/NsjfA-BRjos
熟達している

＞柳刃使わなくても刺身はｒｙ
新しい魚を切ってすぐ食べるなら、包丁の切れ味はそれ程要らない
舟行包丁や三徳でも刺身は引ける
https://youtu.be/kM9aeqSzaoQ
https://youtu.be/Lq0phHDy7-w
あまり熟達していない

390 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/22(土) 13:35:40.08 ID:4h90Oz6x.net

昔の鉄は今より脆かったから
出刃みたいな包丁は厚く造ってたんじゃないかな？

391 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/22(土) 13:37:23.68 ID:r3n5k8Wn.net

ステンレス鋼だから牛刀で魚捌けるんであって炭素鋼の牛刀では現在でも無理
さすがに欠けます

392 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/22(土) 13:51:37.89 ID:Dc0UcasQ.net

包丁の箱がぶっ壊れて凹んでる
引出しにひっかかって壊れた

393 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/22(土) 14:11:53.50 ID:0thHcB77.net

細かく使い分けるなら本出刃はカマや骨をやるときの包丁であって三枚おろしに最適の包丁じゃないんだよ
相出刃なり身卸出刃があるならそれを使ったほうがいいし舟行でもいい
単に和包丁を何本も持たない現代では本出刃を使うことが多くなってしまっただけだ

394 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/22(土) 15:44:27.91 ID:aZW5QPcm.net

>>390
何言ってんだお前w

395 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/22(土) 17:24:54.78 ID:Dv8eFh7W.net

フィレナイフ使いだしてからは包丁で魚は下ろさなくなったな
頭落としもモーラコンパニオンでやってる

396 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/22(土) 18:23:41.07 ID:aZW5QPcm.net

>>393
何言ってんだお前w

397 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/22(土) 19:49:10.95 ID:Dv8eFh7W.net

ATS34の包丁が欲しくて探してたら楽天でワケあり品があったのでポチってみた
Golden Deerって聞いたこともないんだけどこの値段なら外れでも良いかと
ラスト1本滑り込みでした
https://item.rakuten.co.jp/spacecapital/ats_cyuusantoku_sale/

398 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/22(土) 19:52:41.98 ID:kfnh77/j.net

ヤフオクでいつも売ってる安包丁だよ
まあ鋼材は間違ってないと思うけど

399 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/22(土) 19:56:06.81 ID:Dv8eFh7W.net

ありがとうございます
鋼材に興味があったんで　鋼材合ってるならOKです
良さそうならG・sakaiも考えますわ

400 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/22(土) 19:59:01.43 ID:Dv8eFh7W.net

ID被りとか久しぶりにみたわ
その安さでATS34なわけない

401 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/22(土) 19:59:10.00 ID:Dv8eFh7W.net

>>398
すみません
ヤフオクで探したけど見つかりませんでした
探し方悪いのかな･･･教えてください

402 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/22(土) 20:02:17.17 ID:r3n5k8Wn.net

>>395
フィレナイフも包丁の一種では？

403 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/22(土) 20:02:58.55 ID:Dv8eFh7W.net

>>400
メーカー直販のようでしたので一応メーカーに問い合わせはしました
http://www.shingen.co.jp/
錆が浮いたものの在庫処分だそうです

404 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/22(土) 20:07:15.39 ID:Dv8eFh7W.net

>>402
ID被りの別人ですが
私への回答から考えてもかなりテキトーな方のようです

405 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/22(土) 20:56:53.48 ID:kfnh77/j.net

>>401
このスレでたまに話に登る安包丁だけど探して何がしたいの？
もう買ったんでしょ？
ちなみにhap40のやつを遊びでヤフオクで買ったから言ってるんだよ

406 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/22(土) 21:05:16.67 ID:RD67z34y.net

買ったものを調べるんじゃなくて
調べてから買えばいいと思うの

407 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/22(土) 21:18:01.57 ID:Dv8eFh7W.net

>>406
書き方が悪くてごめんなさい
メーカー調べて問い合わせしてから買いました
ヤフオクで出ていると聞いたので破壊用にもう1本と思って聞きました
ガセでした

408 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/22(土) 23:59:27.95 ID:Dc0UcasQ.net

ヴェルダンの三徳使ってる人いるかな
ばあちゃんちの下村工業のやっすい包丁がずいぶん切れるんで
今度ヴェルダン買ってみようと思ったわ

409 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/23(日) 00:11:24.71 ID:co+TuUlF.net

>>408
ヴェルダンは刃が薄いから本刃付けしなくてもよく切れるよね

410 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/23(日) 00:26:35.56 ID:jTfMAQUu.net

薄いからって鈍角に研ぐと刃落ちが早いでしょうに
特にヴェルダンは鋼材がショボいから切れ止み早いし
本刃付けしてしまったほうが刃持ちはいいんだよ
ここは机上の空論で本刃付けを否定する住人が多いけど

411 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/23(日) 02:30:33.46 ID:y+sQT+fj.net

なんか最近真っ赤なやつが多いがいい傾向なのかな

412 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/23(日) 02:35:41.76 ID:ewd1PhqB.net

>>407
坊っちゃん人を嘘つき呼ばわりする前に少しは調べような

https://i.imgur.com/2tbSLPe.jpg

413 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/23(日) 05:08:32.61 ID:DkpPabA1.net

>>410
毎週砥ぐならヴェルダンで充分
毎日砥ぐなら百均で充分
糸刃角は60度位にしている

414 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/23(日) 06:41:26.14 ID:RdexPl+f.net

高村とか芦とか盛高とかの方がよく切れるよ…

415 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/23(日) 07:55:32.27 ID:R3TMUCQa.net

>>412
×ヤフオクでいつも売っている
〇ヤフオクで以前売っていた
ガセには違いないですよね　皆様

416 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/23(日) 08:07:58.24 ID:R3TMUCQa.net

>>312
偶然見つけました
ここなんてどうですかね？
白１で本鍛造です
http://www.tsukiji-masahisa.jp/shop/products/detail.php?product_id=122

417 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/23(日) 11:10:36.58 ID:ZolelfcP.net

>>397
無くなったら補充されるやつよそれは

418 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/23(日) 11:29:09.45 ID:y+sQT+fj.net

>>416
なんで正久なんて有名なもんを自分が発見したみたいに言うんだ
真っ赤になってる割には全然ものを知らんな

419 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/23(日) 11:50:49.68 ID:2mUPEL8j.net

それは五香刃物製だよ

420 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/23(日) 11:57:41.34 ID:2mUPEL8j.net

それに五香のは火造りしてないやつで本焼きでないよ。
火造りして土置きして水で焼き入れしてるのが欲しいんでしょ

421 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/23(日) 15:34:20.89 ID:R3TMUCQa.net

>>420
なるほど　ありがとうございます
まぁ、白1本焼きが数十万で買えるのって他の趣味と比べるととてもリーズナブルですよね
包丁集めって意外とお金のかからない趣味ですね

422 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/23(日) 15:35:16.82 ID:R3TMUCQa.net

貝印の4000CLに使われている芯材について
ご存知の方がいたら教えてください

423 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/23(日) 15:56:46.88 ID:CFqYbGKa.net

五香の白1は5年前くらいは1万円ちょっとで買えたんだけどな。

それにしても包丁全般の価格があまりにも高騰しすぎてるよな。

424 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/23(日) 17:54:21.05 ID:ZtdyswQY.net

日本円が弱くなっているのと日本人の購買力が下がっているのが原因
このところの金利差によって米ドルに対して毎年3円前後価値が下がっているから今年の107円は10年前だったら130円以上に相当する

425 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/23(日) 21:04:19.73 ID:R3TMUCQa.net

白１の牛刀を自分で買おうとは思わないけど
ふるさと納税でもらえるならコレクション用で１本ありかなと思ったり･･･

426 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/23(日) 21:58:46.51 ID:R3TMUCQa.net

でもミソノの440にした方が無難かな・・・
とも思ったりする
先輩方はどう思いますか？
https://www.furusato-tax.jp/product/detail/21205/338335
https://www.furusato-tax.jp/product/detail/12217/721419

427 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/23(日) 23:11:45.00 ID:RXgYxKHe.net

無難なのはミソノモリブデン鋼
440は実際あまり売れてないし研ぎにくい割に長切れじゃない
モリブデン鋼と比べると研ぎにくさ150％で長切れ120％くらい
割に合わない

428 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/24(月) 06:39:30.65 ID:lkjYpc4A.net

>>427
そうなんですか　ありがとうございます
同じ目線で見るとUX10はどうなのでしょうか？

429 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/24(月) 12:18:51.31 ID:/T7tWe6o.net

>>290
あるよね、これ

430 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/24(月) 15:09:13.97 ID:lkjYpc4A.net

モリブデン鋼は8Aになったらしいから
440はそれ以下

431 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/24(月) 15:24:18.39 ID:fvFmEpUQ.net

今のミソノ440はグレステンと同等の鋼材やで

432 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/24(月) 15:55:37.19 ID:/8hZz7FR.net

グレステンと同等だとUX10との差がほとんどないか逆転するかなんだが

433 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/25(火) 08:37:02.48 ID:vMnXPYJk.net

料理ど素人は包丁選びが好きやね

434 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/25(火) 12:36:54.86 ID:fi8s4aeu.net

男は刃物が好きだからね

435 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/25(火) 12:50:52.04 ID:e0f7X6Hd.net

料理玄人も包丁選びは大好きだよ

436 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/25(火) 14:39:53.60 ID:TDPHIeHB.net

エスパーだらけのスレ

437 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/25(火) 19:31:42.94 ID:6wGN+xzP.net

みんなエスパーだよ

438 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/25(火) 19:54:59.12 ID:xQQuR5EC.net

銀三の三徳でおすすめありますか？

母にプレゼントするので、出来れば頻繁に
研ぎ直ししなくてもいい、長切れ重視を希望です。

439 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/25(火) 20:16:14.45 ID:fn07hTcT.net

またか

440 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/25(火) 20:29:33.41 ID:p8+wbl9B.net

ああ、はじまったようだ
母親に三徳の物語が

441 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/25(火) 20:40:49.94 ID:v6ILiviD.net

昨日今日明日〜〜変わりゆく私〜〜〜♪

赤く色づくときめきを〜〜（JR（ｒｙ

442 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/25(火) 20:47:46.99 ID:FSoGm4Pb.net

>>438
研ぐ必要が出た時はどうするの？　母親が研ぐの？　あなたが研いであげるの？
前者だと研ぎやすさが要素に入る。

443 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/25(火) 21:40:31.24 ID:/h78wDzS.net

>>438
永切れ重視なら銀三より粉末ハイスの包丁の方がいい。

444 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/25(火) 21:42:12.15 ID:1xXsMzUm.net

>>438
砥がなくても切れる包丁は存在しない
比較的長切れする、V金10号
https://www.am　azon.co.jp/dp/B00601CABA
関虎徹 V金10号 鍔付 三徳包丁 180mm YG300
にしておけ
刃が薄いから切れる
キングで砥げる

445 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/25(火) 22:18:58.96 ID:ffnGDnYx.net

>>438
母に好みを聞こうよ…
残り少ない料理人生なのに
ネット掲示板で相談して
外れつかんじゃうの？

446 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/25(火) 22:21:56.90 ID:p8+wbl9B.net

銀三と鋼材を指定し、砥がずに長切れ希望
そしていつもの母親+三徳
これほどの釣り針にマジレスする真性のアホがはや4名w

447 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/25(火) 22:23:36.96 ID:ffnGDnYx.net

そうなのか
なんでお母さんなのに本人に聞けないのかなとか真面目に馬鹿じゃねーかと思ってた
不幸なお母さん居なくて良かったわ

448 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/25(火) 22:26:33.43 ID:ffnGDnYx.net

ま、家庭用三徳包丁ならヴェルダン最強だけどね

449 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/25(火) 22:27:18.63 ID:xQQuR5EC.net

>>442
研ぐのは私です。


>>443
粉末ハイスはうまく研げる自信がありません。すいません。


>>444
V金10号の方が銀三より良さそうですね！
ちょっと調べてみます、どうもありがとうございました。

450 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/26(水) 02:29:14.16 ID:PF6TuVOr.net

ちゅんちゅん丸って名入れしたい

451 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/26(水) 07:42:56.46 ID:Cwvh7DvI.net

ミソノの牛刀に水本焼って名入れしてもらった
ネットだからできたけど対面だったら恥ずかしくて無理だった

452 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/26(水) 15:36:55.61 ID:Cy5Ukwf+.net

>>451

おまえのIDミソノ水本焼な

453 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/26(水) 17:06:38.55 ID:efW1mKDA.net

斬鉄剣でもなんでも入れればええがなｗ

454 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/26(水) 17:20:25.18 ID:NR/12Q1f.net

>>450
頭のおかしい紅魔のロリっ娘め

455 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/26(水) 20:34:53.59 ID:b15A0a8G.net

>>451
ネット販売業者仲間で有名人

456 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/27(木) 08:23:19.99 ID:Wt2dlfsG.net

オークション出しても嘘にはならないな

457 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/27(木) 10:47:06.56 ID:8q6BkHB4.net

木屋の団十郎っていいの？

458 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/27(木) 14:51:28.60 ID:9G1pcbQX.net

ええで

459 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/27(木) 22:22:42.93 ID:6ONzFzEO.net

堺直次郎の2本セットで十分だけどな(高いのはひたすら断る勇気は要る)
嫁と毎日10年は使ってる
鍛造でないけど炭素鋼で研げば切れる
薄べったい小出刃モドキも釣った魚の腹割くのにちょうどいいし。
収集だかウンチク語るだかが目的でなく家庭料理で使う包丁なんてそんなもんな気がする。

460 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/27(木) 22:45:13.94 ID:jxBgOXQW.net

ここの人あんまり木屋買わないよね

461 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/27(木) 23:07:01.74 ID:a3d7AGI+.net

ぶっちゃけ大袈裟に言ってるだけで
大差は無いからね

462 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/27(木) 23:08:13.72 ID:ZcH91hoO.net

>>460
木屋は家庭用サイズばっか充実してて買いにくい
和製ツヴィリングだよな