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【家庭用】包丁の選び方 74丁目【業務用】
- 1 :ぱくぱく名無しさん:2019/05/16(木) 22:46:14.89 ID:SSWdfUSj.net
- 家庭用・業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するためのスレッドです。
■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 73丁目【業務用】
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1553083315/
- 411 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/23(日) 02:30:33.46 ID:y+sQT+fj.net
- なんか最近真っ赤なやつが多いがいい傾向なのかな
- 412 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/23(日) 02:35:41.76 ID:ewd1PhqB.net
- >>407
坊っちゃん人を嘘つき呼ばわりする前に少しは調べような
https://i.imgur.com/2tbSLPe.jpg
- 413 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/23(日) 05:08:32.61 ID:DkpPabA1.net
- >>410
毎週砥ぐならヴェルダンで充分
毎日砥ぐなら百均で充分
糸刃角は60度位にしている
- 414 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/23(日) 06:41:26.14 ID:RdexPl+f.net
- 高村とか芦とか盛高とかの方がよく切れるよ…
- 415 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/23(日) 07:55:32.27 ID:R3TMUCQa.net
- >>412
×ヤフオクでいつも売っている
〇ヤフオクで以前売っていた
ガセには違いないですよね 皆様
- 416 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/23(日) 08:07:58.24 ID:R3TMUCQa.net
- >>312
偶然見つけました
ここなんてどうですかね?
白1で本鍛造です
http://www.tsukiji-masahisa.jp/shop/products/detail.php?product_id=122
- 417 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/23(日) 11:10:36.58 ID:ZolelfcP.net
- >>397
無くなったら補充されるやつよそれは
- 418 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/23(日) 11:29:09.45 ID:y+sQT+fj.net
- >>416
なんで正久なんて有名なもんを自分が発見したみたいに言うんだ
真っ赤になってる割には全然ものを知らんな
- 419 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/23(日) 11:50:49.68 ID:2mUPEL8j.net
- それは五香刃物製だよ
- 420 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/23(日) 11:57:41.34 ID:2mUPEL8j.net
- それに五香のは火造りしてないやつで本焼きでないよ。
火造りして土置きして水で焼き入れしてるのが欲しいんでしょ
- 421 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/23(日) 15:34:20.89 ID:R3TMUCQa.net
- >>420
なるほど ありがとうございます
まぁ、白1本焼きが数十万で買えるのって他の趣味と比べるととてもリーズナブルですよね
包丁集めって意外とお金のかからない趣味ですね
- 422 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/23(日) 15:35:16.82 ID:R3TMUCQa.net
- 貝印の4000CLに使われている芯材について
ご存知の方がいたら教えてください
- 423 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/23(日) 15:56:46.88 ID:CFqYbGKa.net
- 五香の白1は5年前くらいは1万円ちょっとで買えたんだけどな。
それにしても包丁全般の価格があまりにも高騰しすぎてるよな。
- 424 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/23(日) 17:54:21.05 ID:ZtdyswQY.net
- 日本円が弱くなっているのと日本人の購買力が下がっているのが原因
このところの金利差によって米ドルに対して毎年3円前後価値が下がっているから今年の107円は10年前だったら130円以上に相当する
- 425 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/23(日) 21:04:19.73 ID:R3TMUCQa.net
- 白1の牛刀を自分で買おうとは思わないけど
ふるさと納税でもらえるならコレクション用で1本ありかなと思ったり・・・
- 426 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/23(日) 21:58:46.51 ID:R3TMUCQa.net
- でもミソノの440にした方が無難かな・・・
とも思ったりする
先輩方はどう思いますか?
https://www.furusato-tax.jp/product/detail/21205/338335
https://www.furusato-tax.jp/product/detail/12217/721419
- 427 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/23(日) 23:11:45.00 ID:RXgYxKHe.net
- 無難なのはミソノモリブデン鋼
440は実際あまり売れてないし研ぎにくい割に長切れじゃない
モリブデン鋼と比べると研ぎにくさ150%で長切れ120%くらい
割に合わない
- 428 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/24(月) 06:39:30.65 ID:lkjYpc4A.net
- >>427
そうなんですか ありがとうございます
同じ目線で見るとUX10はどうなのでしょうか?
- 429 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/24(月) 12:18:51.31 ID:/T7tWe6o.net
- >>290
あるよね、これ
- 430 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/24(月) 15:09:13.97 ID:lkjYpc4A.net
- モリブデン鋼は8Aになったらしいから
440はそれ以下
- 431 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/24(月) 15:24:18.39 ID:fvFmEpUQ.net
- 今のミソノ440はグレステンと同等の鋼材やで
- 432 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/24(月) 15:55:37.19 ID:/8hZz7FR.net
- グレステンと同等だとUX10との差がほとんどないか逆転するかなんだが
- 433 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/25(火) 08:37:02.48 ID:vMnXPYJk.net
- 料理ど素人は包丁選びが好きやね
- 434 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/25(火) 12:36:54.86 ID:fi8s4aeu.net
- 男は刃物が好きだからね
- 435 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/25(火) 12:50:52.04 ID:e0f7X6Hd.net
- 料理玄人も包丁選びは大好きだよ
- 436 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/25(火) 14:39:53.60 ID:TDPHIeHB.net
- エスパーだらけのスレ
- 437 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/25(火) 19:31:42.94 ID:6wGN+xzP.net
- みんなエスパーだよ
- 438 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/25(火) 19:54:59.12 ID:xQQuR5EC.net
- 銀三の三徳でおすすめありますか?
母にプレゼントするので、出来れば頻繁に
研ぎ直ししなくてもいい、長切れ重視を希望です。
- 439 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/25(火) 20:16:14.45 ID:fn07hTcT.net
- またか
- 440 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/25(火) 20:29:33.41 ID:p8+wbl9B.net
- ああ、はじまったようだ
母親に三徳の物語が
- 441 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/25(火) 20:40:49.94 ID:v6ILiviD.net
- 昨日今日明日〜〜変わりゆく私〜〜〜♪
赤く色づくときめきを〜〜(JR(ry
- 442 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/25(火) 20:47:46.99 ID:FSoGm4Pb.net
- >>438
研ぐ必要が出た時はどうするの? 母親が研ぐの? あなたが研いであげるの?
前者だと研ぎやすさが要素に入る。
- 443 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/25(火) 21:40:31.24 ID:/h78wDzS.net
- >>438
永切れ重視なら銀三より粉末ハイスの包丁の方がいい。
- 444 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/25(火) 21:42:12.15 ID:1xXsMzUm.net
- >>438
砥がなくても切れる包丁は存在しない
比較的長切れする、V金10号
https://www.am azon.co.jp/dp/B00601CABA
関虎徹 V金10号 鍔付 三徳包丁 180mm YG300
にしておけ
刃が薄いから切れる
キングで砥げる
- 445 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/25(火) 22:18:58.96 ID:ffnGDnYx.net
- >>438
母に好みを聞こうよ…
残り少ない料理人生なのに
ネット掲示板で相談して
外れつかんじゃうの?
- 446 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/25(火) 22:21:56.90 ID:p8+wbl9B.net
- 銀三と鋼材を指定し、砥がずに長切れ希望
そしていつもの母親+三徳
これほどの釣り針にマジレスする真性のアホがはや4名w
- 447 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/25(火) 22:23:36.96 ID:ffnGDnYx.net
- そうなのか
なんでお母さんなのに本人に聞けないのかなとか真面目に馬鹿じゃねーかと思ってた
不幸なお母さん居なくて良かったわ
- 448 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/25(火) 22:26:33.43 ID:ffnGDnYx.net
- ま、家庭用三徳包丁ならヴェルダン最強だけどね
- 449 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/25(火) 22:27:18.63 ID:xQQuR5EC.net
- >>442
研ぐのは私です。
>>443
粉末ハイスはうまく研げる自信がありません。すいません。
>>444
V金10号の方が銀三より良さそうですね!
ちょっと調べてみます、どうもありがとうございました。
- 450 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/26(水) 02:29:14.16 ID:PF6TuVOr.net
- ちゅんちゅん丸って名入れしたい
- 451 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/26(水) 07:42:56.46 ID:Cwvh7DvI.net
- ミソノの牛刀に水本焼って名入れしてもらった
ネットだからできたけど対面だったら恥ずかしくて無理だった
- 452 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/26(水) 15:36:55.61 ID:Cy5Ukwf+.net
- >>451
おまえのIDミソノ水本焼な
- 453 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/26(水) 17:06:38.55 ID:efW1mKDA.net
- 斬鉄剣でもなんでも入れればええがなw
- 454 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/26(水) 17:20:25.18 ID:NR/12Q1f.net
- >>450
頭のおかしい紅魔のロリっ娘め
- 455 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/26(水) 20:34:53.59 ID:b15A0a8G.net
- >>451
ネット販売業者仲間で有名人
- 456 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/27(木) 08:23:19.99 ID:Wt2dlfsG.net
- オークション出しても嘘にはならないな
- 457 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/27(木) 10:47:06.56 ID:8q6BkHB4.net
- 木屋の団十郎っていいの?
- 458 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/27(木) 14:51:28.60 ID:9G1pcbQX.net
- ええで
- 459 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/27(木) 22:22:42.93 ID:6ONzFzEO.net
- 堺直次郎の2本セットで十分だけどな(高いのはひたすら断る勇気は要る)
嫁と毎日10年は使ってる
鍛造でないけど炭素鋼で研げば切れる
薄べったい小出刃モドキも釣った魚の腹割くのにちょうどいいし。
収集だかウンチク語るだかが目的でなく家庭料理で使う包丁なんてそんなもんな気がする。
- 460 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/27(木) 22:45:13.94 ID:jxBgOXQW.net
- ここの人あんまり木屋買わないよね
- 461 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/27(木) 23:07:01.74 ID:a3d7AGI+.net
- ぶっちゃけ大袈裟に言ってるだけで
大差は無いからね
- 462 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/27(木) 23:08:13.72 ID:ZcH91hoO.net
- >>460
木屋は家庭用サイズばっか充実してて買いにくい
和製ツヴィリングだよな
- 463 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/27(木) 23:17:30.28 ID:jxBgOXQW.net
- >>462
自分はまさに家庭でしか使わないからなあ
木屋さんてまあ奥さん用のお店だよね
- 464 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/28(金) 04:38:12.14 ID:mJcln2J+.net
- 木屋と三徳は
お母さん用
- 465 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/28(金) 09:26:24.54 ID:drVZCWMc.net
- 店が三越本店の真ん前なんだからそりゃそうでしょw
そういえばグレステンの研ぎサービスの巡回がそのうち来るか
築地の杉本なんかだと素人への対応は(昔に比べりゃ改善されているにせよまだまだ世間標準で見たら)つっけんどんで甚だそっけないから
木屋本店の方が丁寧で良いだろうな
- 466 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/28(金) 11:20:18.56 ID:1lgUmaX9.net
- 木屋なんてセレブ奥様向けだもん。
ヘンケルスは関孫六と同じスーパーの吊しの扱い。
- 467 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/28(金) 11:41:08.30 ID:2XUsTNIu.net
- わたし木屋の柳刃使ってるけど結構満足してるよ
刺身切るの楽しいもん
鰹のタタキとか切るのほんと楽しい
- 468 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/28(金) 11:43:51.70 ID:N8dcQx69.net
- なおセレブではないです…
- 469 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/28(金) 11:57:33.56 ID:RNVxCh/7.net
- 160のペティ150mm欲しいがちと高い
- 470 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/28(金) 13:47:36.86 ID:87KSK2v3.net
- スーパーと言えば孫六!やはりウチにもある
- 471 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/28(金) 16:20:51.25 ID:jnSceR0G.net
- 木屋の重房は、良いよ
- 472 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/28(金) 20:02:03.60 ID:XKX0YsOC.net
- うちも木屋/重房(スウェーデン鋼)と團十郎(ハイス)使ってる
木屋は刃物オタが好きそうな鋼材もしっかり提案してる
ZDP、SPG、HAP72、スウェーデン鋼…、いろいろやっていて楽しい包丁屋だ
- 473 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/28(金) 20:04:54.56 ID:djqu6nV2.net
- 今、新宿伊勢丹の木屋の隣で期間限定で藤原照泰出店してるよ。
今の4代目から包丁作っててそれまでは日本刀だって。
白1の包丁物凄い斬れ味でした。
- 474 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/28(金) 21:09:07.43 ID:l++S3cvw.net
- スーパーでは孫六あたりは
高級品なんじゃないか
- 475 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/28(金) 21:10:22.60 ID:l++S3cvw.net
- こないだホームセンターの
包丁コーナー眺めながら思った
- 476 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/28(金) 22:04:57.23 ID:u/1dvrZD.net
- なんとなく黄紙の菜切包丁が欲しい今日この頃
- 477 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/28(金) 22:46:05.05 ID:wU3dIriH.net
- 藤原照康なんてしらんわ
- 478 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/28(金) 23:33:35.68 ID:iM/xddyH.net
- >>472
俺は鋼材の追求はナイフの方でやるから縁がないかな
包丁は少し柔らかいくらいの鋼材が好き
まな板に当てて使うものだから
- 479 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/28(金) 23:35:52.23 ID:d8Qg5H4P.net
- >>476
長雲斎(アークランド)なら割り込みで黄紙
しかもすごく安い
値段では安物丸出しだけど品物はマジで悪くないよ
- 480 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/29(土) 01:19:54.52 ID:c9O4DtJV.net
- 何だかんだ総売上ナンバーワンは孫六臭い
- 481 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/29(土) 01:21:51.33 ID:UOQWnuil.net
- 日本刀マニアからの包丁好きって
居るんだろうか
柳刃が至高!みたいな
- 482 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/29(土) 02:04:20.65 ID:erPnpblc.net
- アークランドサカモトのはモールによっては白紙鋼って書いてあるね
誤表示かな
- 483 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/29(土) 07:34:41.16 ID:y/l3GR/1.net
- ムサシってアークランドなのね。中に孫六のショップみたいなのがあるよね。
- 484 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/29(土) 10:57:43.32 ID:4NcKpW0w.net
- >>481
いるわけないじゃん。
玉鋼以下の代物なのに。
よくて白水焼。
- 485 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/29(土) 11:03:08.50 ID:QJ6AbaPZ.net
- >>481
多くはマキリとか切出なんかに行くんじゃないかな
- 486 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/29(土) 19:12:03.92 ID:QusCapk4.net
- >>477
まあ、業務用ですらないからな。
貝印ですら旬を知ってるやつがいないのになおさら
- 487 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/29(土) 19:26:55.59 ID:l1j8ceM0.net
- バカ高い打刃物を作る職人がいてその商品を買う客がいるから日本の刃物は世界屈指のレベルになったしそれを維持できてる
それをボッタクリだとか不必要な過剰高品質だとか言うのは筋が違う
頂上が過剰な品質を誇るからこそ裾野のレベルが上がる
超高級包丁が嫌いならそれでいいが攻撃するのはやめてくれ
- 488 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/29(土) 19:40:02.81 ID:18Kl5Bo4.net
- 高い刃物が必要なのは、
お刺身が存在するせいだからなあ
お刺身が存在しないなら、
包丁の鋼材なんかなんでもいいわけでw
- 489 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/29(土) 19:45:06.67 ID:GbxgJ/xT.net
- 日本が唯一無二の刃物の聖地なのは鍛冶が盛んだったのに銃器産業が発達しなかったから
他国は武器繋がりで剣から銃へ移行した
- 490 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/29(土) 19:53:36.87 ID:18Kl5Bo4.net
- >>489
んー?
戦後に限定すれば
そうとも言えるがなあ
- 491 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/29(土) 20:03:50.90 ID:l1j8ceM0.net
- 確かに日本には銃とナイフ両方作るとこないしな
日本の刃物作りが工業的ではなく職人気質だったこともあると思う
- 492 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/29(土) 20:19:13.15 ID:GbxgJ/xT.net
- 戦前から国の息のかかったとこでしか銃器作ってないからな
江戸時代の砲術指南の家系が軍人として銃器の設計製造に関わった
鍛冶職人が銃器産業に移った例はあまりない
- 493 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/29(土) 20:26:46.73 ID:R/dwrVzq.net
- 鎖国のせいでプレスを知らず鍛造だけやってきた鍛冶に銃は作れんわな
- 494 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/29(土) 22:03:08.77 ID:VAgnWgxf.net
- そいつらが作ってたわけだがw
- 495 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/29(土) 22:20:40.52 ID:g7JHahTc.net
- 日本の刃物産業のレベルは明治頃にはドイツにもイギリスにも勝ててなかったわけで変に神聖化して扱うのは良くない
- 496 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/29(土) 22:38:36.69 ID:l8hBYvAN.net
- 詳しくは刃物の見方でも読んどきゃわかる話だよ
その程度も読まないで物知り気取りはしないでもらいたいね😡
- 497 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/29(土) 22:57:02.41 ID:U1XnQwy4.net
- >>496
文字の本なんて読むかバカ
- 498 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/29(土) 23:30:20.73 ID:VnDkw9MJ.net
- 日本は良質な砥石が採れるから
刃物の評判がええんやで
- 499 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/30(日) 01:12:31.28 ID:aOWuaPD5.net
- 自分はいろいろ選んで買ったつもりなのに結構包丁のブランド知らないなと
思ったよ
しげしげとホームページを眺めてしまった
こないだも横浜でふらふらしてたら
地元の包丁店あったし
知らないことだらけだな
関とか燕あたりのブランドって
そこそこの知名度があって凄いんだなという
- 500 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/30(日) 03:32:48.21 ID:3hQ7z2jO.net
- このスレ含めて5ちゃんねるで語られてるのはファクトリー製が中心だから関と燕三条が強いのは仕方ない
- 501 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/30(日) 09:30:44.78 ID:ERaNsMjg.net
- ここで語られてる洋包丁は関か燕の外注だからね。
堺は和包丁のみつくってると思っても。
あとは三木と越前、九州のへんと土佐。
外国はまともなのはドイツのみ。
- 502 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/30(日) 09:31:27.96 ID:4vaA8A7j.net
- 100均の包丁でも研げば切れるとかほざいてる奴はマジアホだと思う
主婦が毎日包丁を研ぐ暇なんてないしやっぱりステンレス高級鋼材が家庭用包丁の
主流になっているのは訳があるって事だ
- 503 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/30(日) 09:34:55.52 ID:mTL6slis.net
- >>501
スイスとブラジルもマトモだよ
- 504 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/30(日) 10:18:34.11 ID:QJMw9/ys.net
- >>502
研ぐのほんと面倒だよね
研ぎ不要!永切れ!とか書いてあると
ちょっとだけ欲しいもん
- 505 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/30(日) 11:03:43.89 ID:GbEUGTQD.net
- 安来鋼とかスウェーデン鋼で永切れなのはやっぱ価格も2万くらい出さないとだねぇ
- 506 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/30(日) 11:12:36.73 ID:3hQ7z2jO.net
- 炭素鋼は長切れじゃないからステンレス鋼がいいよ
何万も出した炭素鋼でホムセンの3000円くらいのステンと同じくらいだよ
- 507 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/30(日) 11:58:24.64 ID:UHVGQOcX.net
- 研ぐのが好きな人に
ZDPは勧めないw
- 508 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/30(日) 14:01:05.52 ID:OdiDLe/O.net
- >>502
言いたいことは正しいけど、文盲だと思う
- 509 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/30(日) 15:27:19.68 ID:+a4u1pq2.net
- 素人は炭素鋼に手を出すな
- 510 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/30(日) 15:31:30.37 ID:8HfZIgnl.net
- 包丁の基本を覚えるには炭素鋼がいいと思うけどな
管理杜撰だと錆びるし
カエリ処理楽だから研ぎやすいし
切れ止み早いから頻繁に研ぐし
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