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【家庭用】包丁の選び方 74丁目【業務用】
- 1 :ぱくぱく名無しさん:2019/05/16(木) 22:46:14.89 ID:SSWdfUSj.net
- 家庭用・業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するためのスレッドです。
■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 73丁目【業務用】
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1553083315/
- 747 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/21(日) 11:07:42.20 ID:4oF3t32b.net
- >>742
銀3の本焼きというのがあります。山恊n物だっけ。
- 748 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/21(日) 11:19:44.09 ID:JlC2sKhc.net
- >>746
よさげよさげ
- 749 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/21(日) 13:47:44.42 ID:EEMH5thg.net
- 銀三は単に炭素が多い鋼材だからVG10のがいい
堺菊守の柳で比較するとVG10のが刃持ちがいい
ちょっとじゃなくかなり違う
銀三でも青二よりはかなり持つけどVG10はさらに持つ
- 750 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/21(日) 14:08:39.95 ID:nTzDtTyr.net
- 新しい記事ではないがこの人はVG10よりN685の方が良い刃がつくと言ってるね
https://blogs.yahoo.co.jp/pechwiesescheisse/11410150.html
- 751 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/21(日) 15:15:22.25 ID:trVN9hJ9.net
- >>746
藤次郎と比べてどうなの?
藤次郎のDPコバルト割り込み包丁は1万近くしたが期待外れだった
- 752 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/21(日) 17:02:03.82 ID:EEMH5thg.net
- >>750
良い刃がつくというのは研ぎ上がりの状態が良いって意味なので刃持ちが良いのと関係ないよ
- 753 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/21(日) 18:04:16.25 ID:nTzDtTyr.net
- >>752
ほんとだ刃持ちの話だった
すまない
- 754 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/21(日) 21:57:41.51 ID:sf8CCcgt.net
- AUS10がかなり長切れなんだがVG10はこれより上か?
- 755 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/21(日) 23:17:33.46 ID:vEXHgik3.net
- vg10の本焼って結構あるぞ
粉末ハイスの本焼は見たことないけど
- 756 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/21(日) 23:19:18.78 ID:vEXHgik3.net
- 銀3本焼持ってるがグレステンくらいすぐ刃が鈍る
- 757 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/21(日) 23:53:08.38 ID:k0gcU3FS.net
- ステンレス包丁の刃持ちに不満な人らって鋼の包丁使ったことないんだろうな
- 758 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/21(日) 23:56:46.02 ID:Eq6SlAXM.net
- 鋼より切れるステンレスってあるの?
ステンレスとよんでいいのかすらわからないけど
- 759 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 00:10:23.46 ID:Lcp/4zX3.net
- >>758
究極の部分では白紙なんかには勝てない
仕上げ砥まで使って研ぎ上げてティッシュ切りとかやればかなり違う
けど千切り等でまな板にトントン5回くらい当てたらステンレスも鋼も変わらなくなる
だから実用上の差はないと俺は思っている
- 760 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 00:18:35.46 ID:pgX+4zxP.net
- zdpとspg2は鋼と同等かある意味で上な部分がある
白/青1号本焼クラス同等に切れるし鋼より錆びにくい
技術進歩は止まらない
100年単位で見れば技術は大きく革新する
50年前にzdpもspg2も存在しなかった
あと50年したら鋼である必然はなくなっているだろう
- 761 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 00:27:11.57 ID:mnZtNITt.net
- ZDPは20年前すでにあったが今になっても全く普及していない
未来が明るいとは思えない
- 762 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 00:53:32.90 ID:TC3s7djm.net
- >>759
なるほど
ありがとうございます
自分も三徳とかに関しては
そんなに切れ味の差は気にならないかもですね
いま調度三徳のサイズ違いで鋼とステンレス両方使ってまして
さすがにカボチャとか切るとわかりますけど
もうちょい切れ味が必要な局面だと
包丁の形も変わるので比べても仕方ないというか
- 763 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 01:13:37.63 ID:62DJk3rI.net
- 貝印 銀寿STの刺身包丁買ったら8000番まで使って研いでも同じ砥石で研いだ黄紙ですらないSK鋼の安物刺身包丁(堺源吉)未満の切れ味でワロタ
ワロタ・・・
- 764 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 01:22:19.96 ID:TC3s7djm.net
- そうか刺身包丁駄目なんだ
それまさに買うかどうか迷ってたやつだよどうもありがとう
古い鋼のやつあるから
我慢して使います
- 765 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 01:23:07.92 ID:pgX+4zxP.net
- >>761
論点ずらしのアホかw
鋼より切れるステンレス、という話題であってzdpの普及の話などしていない
お前の論点ずらしに乗るとしても、そもそもすでにステンレス包丁の普及は鋼を凌駕して久しい
家庭用品としては性能的にも十分で、今はわざわざ鋼を選ぶ必然はない
お前の言葉を借りれば明るい未来を突き進んでいるのはステンレス包丁のほう
50年後は現在の性能より、より安く品質の良い包丁鋼材が増えているだろう
いま100均で毎週包丁を買って使い捨てしても、年間のコストは5200円
50年後100年後の100均包丁なら、今の1万円程度の包丁より断然性能が優れているだろう
水回りで使う鋼の包丁は「錆びる」というデメリットから逃げることが出来ない
そちらのほうが未来は暗い
- 766 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 01:25:34.84 ID:pgX+4zxP.net
- >>763
お前が単に無知で研ぎが下手なだけだよ
- 767 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 01:25:40.56 ID:co8/GNlL.net
- >>761
研ぎおろし面倒だわ
これが使い続けるにはちょっとした難題なんだよ
小刃なら良いが修正までいくと大変だもの
長切れも1発の切れも理想だ
確かに切れ過ぎて少し気持ち悪い感じさえするのは凄いと思う
鋼とは違うが切れは凄いって賞賛しちゃう人がいるのもわかる
でもダイヤ使ってゴリゴリ削るのは考えちゃう
さっと研げるなら良いが
仕事を早く切り上げたいし
手間かけて研ぐのは嫌なんだよなー
- 768 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 01:26:33.78 ID:TC3s7djm.net
- 切る→洗う→干す→忘れる
→家族がそのへんに刺す→錆びてる
ってことを最近繰り返して気が滅入ってた
- 769 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 01:28:27.40 ID:co8/GNlL.net
- >>768
家庭で使うなら洗った後にタウンページで吸水させると良いかもねー
新聞紙で紙ホルダー作っても良いかもよ
- 770 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 01:28:56.31 ID:V/R30lcE.net
- >>767
なんか使用感が伝わる感じのレスだわ
参考になる
- 771 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 01:36:07.55 ID:YssVMT45.net
- ZDPは研ぎ下ろすと細かく欠けるようになって大変だよ
薄くしてはいけない
これがこの鋼材の制約
- 772 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 01:40:54.59 ID:TC3s7djm.net
- >>769
ありがとう
新聞紙ホルダーやってみます
- 773 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 02:34:03.73 ID:kxBomeRu.net
- 先日オクで落とした包丁は「合わせでない」と書いてあった。到着してみると、鋼材をプレス抜きして、打たずにK皮残して刃付けしただけだった。
最近珍しいと思った。(黒皮付きのままあたりも) 肥後ナイフ系な感じ。
- 774 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 03:33:00.60 ID:EuP5oYOU.net
- >>771
ベタの一つ覚え
- 775 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 04:00:29.69 ID:Q6NTfBZU.net
- 包丁の選び方の話をしてよ
- 776 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 05:32:16.88 ID:OHFasGTM.net
- >>763
金寿の刺身包丁持ってるけど値段考えれば別に悪くはないと思う
さすがに鋼の包丁と比べるのは違うと思うわ
- 777 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 08:52:54.08 ID:07iGo2VI.net
- >SK鋼の安物刺身包丁
アタリを引いただけ
- 778 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 09:33:17.23 ID:7qyJgGv0.net
- >>763
銀寿STの鋼材が何かは知らないけど
普及品レベルのSK5でも8Cr14系より硬くて研ぎやすい
耐磨耗性はステンレスのほうがよいかもしれんが
柵をお造りにするだけなら炭素鋼のほうが切れると感じるだろうね
研ぎの腕前も何をもって切れ味って言ってるのかもわからんが
SK7を使ってるようなハズレ包丁でないならそんなもんじゃないの
その銀寿STは小刃をつぶして本刃付けしてあるのか?
- 779 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 09:45:43.04 ID:Z+iGkrl0.net
- >>730
黒幕荒砥。
粉末鋼のお約束。
- 780 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 11:03:09.29 ID:YQ3fRDOx.net
- 黒崎優の冷間鍛造SPG2の文化包丁をポチってしまった。
まあ割高なのはわかってはいるんだけど、
この形状で粉末ハイス鋼でというとあんまり選択肢が見当たらなかった。
(もっと刃がカーブしていていいなら他をえらんでたな。錆びない博多包丁なんてのもあったら欲しかったかな。)
当たり前な感もあるけど、研ぎ仕事の仕上がりは丁寧だね。
軽量で重量バランスも良いから、指先の力の落ちてきている実家のお婆ちゃんへのプレゼント向きかなと思った。
- 781 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 11:12:01.41 ID:RdfFWiBh.net
- 黒沢優ってアイドルいたなー
- 782 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 11:37:50.01 ID:O5Eb3EhP.net
- 粉末ハイスを冷間鍛造って
なんの冗談なの?
霊感違いか?w
- 783 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 11:41:45.27 ID:iEB3cyk+.net
- >>781
早見?
- 784 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 12:29:57.96 ID:bP5W0G68.net
- プレゼントって文字にびくっとしてしまう自分がいる
- 785 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 17:06:50.07 ID:07iGo2VI.net
- ああ、おばあちゃんは、まだ自分で飯の支度をしてるのか。
おまえあほだろ、包丁よりも、ディサービスをプレゼントするんだなw
- 786 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 17:11:23.98 ID:6W5V0rVl.net
- 主婦に包丁プレゼントマジでやめとけ
プレッシャー与えるだけだからな
毎日料理してるのに包丁が下手なのが大半の主婦の悩みだ
- 787 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 17:16:43.87 ID:ZHPgt5MN.net
- 切れすぎる包丁なんか主婦仕事には使いづらいだけだよ
トマトが滑らずに切れれば十分
刃先が触れただけで指が切れるような包丁使って
毎日食う飯ごときを作る必要が無い
- 788 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 17:21:46.20 ID:o3ptS+0N.net
- まったく意味の無いケンカ腰
- 789 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 17:41:22.82 ID:zKop3f/k.net
- 家族に調理器具プレゼントするなら高い包丁より高い鍋かなと思う
厚底の三層鍋なんかは焦げ付きにくいし凹まないし経年劣化も少ないしですごくいい
- 790 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 17:48:10.40 ID:ZHPgt5MN.net
- >>789
それも必要か聞いた方が良いぞ
ティファール系使ってる人は焦げ付かないとか熱効率だとかはどうでもいいんだ
食洗器に入れられるとか、洗うときにこびり付かなくて楽とか
重ねられるから収納スペースが減るとか
どちらかというと後片付けをメインに考えてる
どう使い洗いしまうか、ルーティーン自体全部決まってる
そこを変えてまで使うメリットが無いと迷惑なだけ
- 791 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 17:51:42.49 ID:6W5V0rVl.net
- 家では洗濯担当のお父さんがいたとして誕生日に洗濯機もらって嬉しいか?
主婦に包丁贈るってそういう事だからな
- 792 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 17:51:50.07 ID:bP5W0G68.net
- 確かに女性に包丁をプレゼントするくらいなら代わりに切ってやるのもいいよね
おばあちゃんやお母さんなら
俺のモリブデンバナジウムが火を吹くぜ!みたいな感じで果物剥くだけだってきっと喜んでもらえるから
ペティナイフ男子の面目躍如じゃん
- 793 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 18:28:59.34 ID:Amp/Zq4O.net
- >>790
だね
- 794 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 19:13:51.75 ID:TfI1hCLE.net
- お、俺のはペティじゃないぞ!
- 795 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 19:17:05.31 ID:IGzeg49f.net
- 貝印のフルーツナイフですね
わかります
- 796 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 20:12:51.89 ID:TC3s7djm.net
- お、俺ペティナイフ一本でなんでもできるから!
と言ってお婆ちゃんの梨とかむくのか
まあ普通は粉末ハイスだけどね
- 797 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 20:17:26.15 ID:IBrwodGh.net
- 俺は21センチペティでなんでもやるよ
- 798 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 20:39:26.02 ID:EG4YHIAU.net
- 硬度は凄いんだぞ硬度は
- 799 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 21:08:37.58 ID:uzFnOtzV.net
- 刃持ちが悪いんですね
わかります
- 800 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 22:25:53.76 ID:Q6NTfBZU.net
- 鞘付きは良い包丁の証だぜ
- 801 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 22:35:02.55 ID:Z+iGkrl0.net
- その鞘の中は竹光なんだろ?知ってるぜ。
- 802 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 23:39:34.28 ID:TdyXCe8l.net
- ペティは15センチまで
三徳より長いペティなんて認めん
それはすでに筋引だろう
- 803 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 00:31:57.80 ID:XN1v7K/n.net
- >>789
高い鍋は重いか変な機能付き。差し上げるご家族の年齢にもよるが、中年以降には不向き。
- 804 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 00:32:31.11 ID:KuC88v2c.net
- >>763
古い安物の柳刃包丁で関孫六の鋼(桂が金属製)のと
関孫六のステンレス(JAPAN刺身の印字あり)ので
それぞれ刃先を黒幕#12000、切り刃を合砥で霞に仕上げて
刺身のそぎ切り、引き切りとソーセージのそぎ切りを試したけど
切れ味の差を感じられなかった
銀寿STも堺源吉も知らないけれど永切れ性をべつとして考えてよいなら
実勢価格3000円クラスの柳刃をわざわざ#8000まで研いで
笑えるほど切れ味の差がでてしまうというのはいろんな意味で失笑ものだとおもうよ
- 805 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 00:34:16.06 ID:XN1v7K/n.net
- >>801
竹光でも火を吹くぜ!
- 806 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 00:35:46.39 ID:ChxenOHG.net
- そんなに吹き出すほど面白くはないけど
- 807 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 00:38:36.01 ID:e9LqDq7/.net
- ステンレス鋼にはステンレス鋼用の刃付けがあるわけで鋼の包丁と同じように研いで切れ味悪いなんて言うのは無知すぎる
- 808 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 00:38:46.65 ID:XN1v7K/n.net
- >>804
#12000で研げば、研ぎたては何でも同じ。100円でも。
包丁を多く使う料理を1食作ると差が出てくる。多めのミネストローネでも作ってみたら?
- 809 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 00:53:23.04 ID:1FyJZltS.net
- >>768
分かる。
- 810 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 00:54:31.30 ID:1FyJZltS.net
- >>773
どれもこれもがみな同じみたいな感じかな?
- 811 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 01:01:49.80 ID:6XP+Y3qc.net
- ペティってプチってことじゃないの?
あと俺は柳刃だから
- 812 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 01:10:19.91 ID:dR5+Te1h.net
- >>809
分からん
乾拭きしてすぐしまえばいいのに
- 813 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 01:14:36.68 ID:6XP+Y3qc.net
- 最近近所に和包丁に見せかけたそうじゃないやつが売ってて真っ黒な出刃に見える三徳とか誰が得するんだと思うけど絵本とかマンガみたいだし欲しくなるのかな
- 814 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 01:18:07.20 ID:6XP+Y3qc.net
- 本物の土佐包丁とかは値段のわりに見た目が良くて好きだけど
- 815 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 01:30:59.76 ID:Vbg3YeoV.net
- >黒幕#12000、切り刃を合砥で霞に仕上げて
黒幕も合砥だろ、使い分けがわからない
- 816 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 07:17:05.34 ID:Jy70Q0pK.net
- >>815
黒幕を発掘できるようになったんだよ
だから合成じゃない
- 817 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 08:08:55.28 ID:ZLif+Xyi.net
- 埋めて三日もすれば、
もうそれは天然だからな
- 818 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 16:10:39.64 ID:Vbg3YeoV.net
- スーパーの鮮魚コーナーで、研ぎ減った使い古しのような柳で
ブリやシイラ、何でもおろしているのを見ると、ちょっと感動する。
出刃2本、柳にタコ、骨スキ、牛刀と何本もあるけど、
使い古しの柳使いのお兄さんには足元にも
- 819 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 16:27:33.88 ID:jixVBCWe.net
- >>813
【誰得包丁】と呼べばいいのかw
土佐包丁とか種子包丁とか、キレ味は良さそうだけど錆びやすそうでもあるんだよな。
庭で草刈ってる薄刃鎌だったら白紙二号の鎌が実に良い感じなんだけど、
錆びにくい包丁に慣れてしまうと錆びる包丁には戻りづらいね。
- 820 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 19:18:01.70 ID:KuC88v2c.net
- >>808, >>815
刺身包丁の話にミネストローネとか
黒幕が合砥だろとか
ギャグ?釣り?
- 821 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 19:21:13.48 ID:BbOKshcC.net
- いろんな意味で爆笑出来たならそれでいいじゃん
多く笑った方が人生豊かになるよ
- 822 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 19:47:39.07 ID:d2k/CGHp.net
- ええ話しやないかーい
- 823 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 22:27:44.98 ID:oJcTN3tA.net
- 鋼の包丁は、事実上、砥易い事以外に有意性は無い
ZDP189は回転砥石で砥ぎ下しが可能
究極の切れ味は青紙スーパーと同等
白紙の方が刃の掛かりが良いが、一瞬しか保たない
- 824 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 22:29:17.71 ID:7TDSLm5d.net
- 青スで刃持ちは8Aくらいだぞ
炭素鋼はマジで刃持ちに関してはクズ
- 825 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 22:31:37.29 ID:7TDSLm5d.net
- それとZDPはコンベックスにしとかないと欠けやすい
フラットですでにヤバい
だから切れ味の追求はやめとけ
- 826 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 00:22:21.47 ID:ZD4MC4TN.net
- 究極の切れ味って必用?
- 827 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 00:35:11.00 ID:acmyDwMg.net
- あわせど、じんぞうといしは聞いたことあるけれど
最近は合成砥石を「合砥」って言うのか?
- 828 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 01:21:20.27 ID:XThUpkWr.net
- 包丁にやたら硬度とか強靭性求める人って男が多いんだよなやっぱり
包丁に究極の切れ味求める人は包丁の切れ味で自信つけたいんだよ
必要かどうかとかじゃないけど
そういう意味では必要なんじゃん
- 829 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 01:22:35.61 ID:XThUpkWr.net
- 研いだらとりあえず人参で切れ味試すよねやっぱり
- 830 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 02:06:49.69 ID:+U41jhE9.net
- 小出刃って必要かな?
16.5p1本でアジとかに対応できますか?
- 831 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 03:11:50.35 ID:kd0V3PLc.net
- 13.5cmの本出刃で味さばいてます
- 832 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 08:14:49.92 ID:5JbSSzoE.net
- 小魚たまにしか捌かないんだったらなくてもいいよ。
舟行とか出刃でいいんじゃない?
- 833 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 09:02:13.40 ID:8vjG8wMl.net
- >>830
自分は出刃より小出刃のほうが出番多い
小鯵なら柔らかいので 出刃使わないことも
出刃は60p以上の魚扱う時だけかな...
ようは良く扱うサイズの魚に合わせるのが一番かと
他の人の意見のように他にもう1本魚おろせる包丁あるなら
それと別なサイズでカバーという考え方も
- 834 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 10:04:04.67 ID:AY2QBhi7.net
- 皆さんこだわりが強く、結構専門的な内容が多いけど、結局家庭用で1万円くらいで買えるオススメ包丁はどれですか?ご教示願います。
- 835 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 10:09:49.89 ID:NhRu24VF.net
- 魚はだいたいグレステンの刃渡り110ミリ小出刃で対応できちゃってるな
現代の台所においてはむしろ小出刃一本あればいいのかもしれない
そりゃあ、ごくたまに貰ったりする鰹とか大鯛は165くらいの出刃でさばいてるけど
- 836 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 10:18:37.21 ID:ZD4MC4TN.net
- 鰹とか鯖とか出刃で捌いたら
身が割れるから牛刀でやるもんやで
- 837 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 11:04:02.11 ID:5JbSSzoE.net
- >>834
聞いたことないような名前の割込みの180三徳か牛刀でいいよ。
有名なとこより若干いいもので作られてるから。
- 838 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 11:13:38.92 ID:AY2QBhi7.net
- >>837
なにか具体的な商品はありますか?
- 839 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 12:23:59.12 ID:qJj/DYqW.net
- >>829
試切はトマトか葱
刺身包丁で薄切は蒟蒻
どちらも(1mm未満で切る)
- 840 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 12:30:11.59 ID:5JbSSzoE.net
- >>838
ここに上がってないような名前かな。
ちょっといい刃物屋、金物屋で埃被ってたりするやつ。
昔の鋼材は同じ値段で同じ銘柄でも材料の質がいいので。
あとは刃物屋でおすすめ聞いてみるとか。
店によっては定価の掛売りをしてもらえる。
店によってはぼってるとこもあるけど西なら堺打ち刃物取り扱いしてるとこで。
- 841 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 13:01:00.38 ID:E3a0l6Ns.net
- >>840
こだわりが強いよw
- 842 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 13:03:19.25 ID:c0Z3T6WL.net
- >>834
ミソノかグレステン
- 843 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 14:57:11.01 ID:5JbSSzoE.net
- >>841
そんなにおすすめされても困るんだよ。
1万以下なら型抜きじゃないとまず無理やし
- 844 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 15:26:58.80 ID:qJj/DYqW.net
- >>834
片岡製作所牛刀Brieto-M11pro 180mm
https://www.ama zon.co.jp/dp/B002LW7ASK/
- 845 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 15:28:58.03 ID:E3a0l6Ns.net
- >>843
本人こだわりがないんだろうから
アマゾンで一万くらいの高評価三徳 買わせときゃいいんじゃないのって話
- 846 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 15:53:06.15 ID:XThUpkWr.net
- 150の出刃で全部やるけど
鯵切りちょっとほしい
- 847 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 16:12:51.43 ID:E3a0l6Ns.net
- 楽天で投げ売りしてる十三秀の小出刃、鍔無しステンレス9.5cm 1836円
かわいくてフラフラと買っちゃったけど必要十分
お薦めデス
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