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【家庭用】包丁の選び方 74丁目【業務用】
- 760 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 00:18:35.46 ID:pgX+4zxP.net
- zdpとspg2は鋼と同等かある意味で上な部分がある
白/青1号本焼クラス同等に切れるし鋼より錆びにくい
技術進歩は止まらない
100年単位で見れば技術は大きく革新する
50年前にzdpもspg2も存在しなかった
あと50年したら鋼である必然はなくなっているだろう
- 761 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 00:27:11.57 ID:mnZtNITt.net
- ZDPは20年前すでにあったが今になっても全く普及していない
未来が明るいとは思えない
- 762 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 00:53:32.90 ID:TC3s7djm.net
- >>759
なるほど
ありがとうございます
自分も三徳とかに関しては
そんなに切れ味の差は気にならないかもですね
いま調度三徳のサイズ違いで鋼とステンレス両方使ってまして
さすがにカボチャとか切るとわかりますけど
もうちょい切れ味が必要な局面だと
包丁の形も変わるので比べても仕方ないというか
- 763 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 01:13:37.63 ID:62DJk3rI.net
- 貝印 銀寿STの刺身包丁買ったら8000番まで使って研いでも同じ砥石で研いだ黄紙ですらないSK鋼の安物刺身包丁(堺源吉)未満の切れ味でワロタ
ワロタ・・・
- 764 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 01:22:19.96 ID:TC3s7djm.net
- そうか刺身包丁駄目なんだ
それまさに買うかどうか迷ってたやつだよどうもありがとう
古い鋼のやつあるから
我慢して使います
- 765 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 01:23:07.92 ID:pgX+4zxP.net
- >>761
論点ずらしのアホかw
鋼より切れるステンレス、という話題であってzdpの普及の話などしていない
お前の論点ずらしに乗るとしても、そもそもすでにステンレス包丁の普及は鋼を凌駕して久しい
家庭用品としては性能的にも十分で、今はわざわざ鋼を選ぶ必然はない
お前の言葉を借りれば明るい未来を突き進んでいるのはステンレス包丁のほう
50年後は現在の性能より、より安く品質の良い包丁鋼材が増えているだろう
いま100均で毎週包丁を買って使い捨てしても、年間のコストは5200円
50年後100年後の100均包丁なら、今の1万円程度の包丁より断然性能が優れているだろう
水回りで使う鋼の包丁は「錆びる」というデメリットから逃げることが出来ない
そちらのほうが未来は暗い
- 766 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 01:25:34.84 ID:pgX+4zxP.net
- >>763
お前が単に無知で研ぎが下手なだけだよ
- 767 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 01:25:40.56 ID:co8/GNlL.net
- >>761
研ぎおろし面倒だわ
これが使い続けるにはちょっとした難題なんだよ
小刃なら良いが修正までいくと大変だもの
長切れも1発の切れも理想だ
確かに切れ過ぎて少し気持ち悪い感じさえするのは凄いと思う
鋼とは違うが切れは凄いって賞賛しちゃう人がいるのもわかる
でもダイヤ使ってゴリゴリ削るのは考えちゃう
さっと研げるなら良いが
仕事を早く切り上げたいし
手間かけて研ぐのは嫌なんだよなー
- 768 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 01:26:33.78 ID:TC3s7djm.net
- 切る→洗う→干す→忘れる
→家族がそのへんに刺す→錆びてる
ってことを最近繰り返して気が滅入ってた
- 769 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 01:28:27.40 ID:co8/GNlL.net
- >>768
家庭で使うなら洗った後にタウンページで吸水させると良いかもねー
新聞紙で紙ホルダー作っても良いかもよ
- 770 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 01:28:56.31 ID:V/R30lcE.net
- >>767
なんか使用感が伝わる感じのレスだわ
参考になる
- 771 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 01:36:07.55 ID:YssVMT45.net
- ZDPは研ぎ下ろすと細かく欠けるようになって大変だよ
薄くしてはいけない
これがこの鋼材の制約
- 772 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 01:40:54.59 ID:TC3s7djm.net
- >>769
ありがとう
新聞紙ホルダーやってみます
- 773 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 02:34:03.73 ID:kxBomeRu.net
- 先日オクで落とした包丁は「合わせでない」と書いてあった。到着してみると、鋼材をプレス抜きして、打たずにK皮残して刃付けしただけだった。
最近珍しいと思った。(黒皮付きのままあたりも) 肥後ナイフ系な感じ。
- 774 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 03:33:00.60 ID:EuP5oYOU.net
- >>771
ベタの一つ覚え
- 775 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 04:00:29.69 ID:Q6NTfBZU.net
- 包丁の選び方の話をしてよ
- 776 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 05:32:16.88 ID:OHFasGTM.net
- >>763
金寿の刺身包丁持ってるけど値段考えれば別に悪くはないと思う
さすがに鋼の包丁と比べるのは違うと思うわ
- 777 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 08:52:54.08 ID:07iGo2VI.net
- >SK鋼の安物刺身包丁
アタリを引いただけ
- 778 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 09:33:17.23 ID:7qyJgGv0.net
- >>763
銀寿STの鋼材が何かは知らないけど
普及品レベルのSK5でも8Cr14系より硬くて研ぎやすい
耐磨耗性はステンレスのほうがよいかもしれんが
柵をお造りにするだけなら炭素鋼のほうが切れると感じるだろうね
研ぎの腕前も何をもって切れ味って言ってるのかもわからんが
SK7を使ってるようなハズレ包丁でないならそんなもんじゃないの
その銀寿STは小刃をつぶして本刃付けしてあるのか?
- 779 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 09:45:43.04 ID:Z+iGkrl0.net
- >>730
黒幕荒砥。
粉末鋼のお約束。
- 780 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 11:03:09.29 ID:YQ3fRDOx.net
- 黒崎優の冷間鍛造SPG2の文化包丁をポチってしまった。
まあ割高なのはわかってはいるんだけど、
この形状で粉末ハイス鋼でというとあんまり選択肢が見当たらなかった。
(もっと刃がカーブしていていいなら他をえらんでたな。錆びない博多包丁なんてのもあったら欲しかったかな。)
当たり前な感もあるけど、研ぎ仕事の仕上がりは丁寧だね。
軽量で重量バランスも良いから、指先の力の落ちてきている実家のお婆ちゃんへのプレゼント向きかなと思った。
- 781 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 11:12:01.41 ID:RdfFWiBh.net
- 黒沢優ってアイドルいたなー
- 782 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 11:37:50.01 ID:O5Eb3EhP.net
- 粉末ハイスを冷間鍛造って
なんの冗談なの?
霊感違いか?w
- 783 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 11:41:45.27 ID:iEB3cyk+.net
- >>781
早見?
- 784 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 12:29:57.96 ID:bP5W0G68.net
- プレゼントって文字にびくっとしてしまう自分がいる
- 785 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 17:06:50.07 ID:07iGo2VI.net
- ああ、おばあちゃんは、まだ自分で飯の支度をしてるのか。
おまえあほだろ、包丁よりも、ディサービスをプレゼントするんだなw
- 786 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 17:11:23.98 ID:6W5V0rVl.net
- 主婦に包丁プレゼントマジでやめとけ
プレッシャー与えるだけだからな
毎日料理してるのに包丁が下手なのが大半の主婦の悩みだ
- 787 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 17:16:43.87 ID:ZHPgt5MN.net
- 切れすぎる包丁なんか主婦仕事には使いづらいだけだよ
トマトが滑らずに切れれば十分
刃先が触れただけで指が切れるような包丁使って
毎日食う飯ごときを作る必要が無い
- 788 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 17:21:46.20 ID:o3ptS+0N.net
- まったく意味の無いケンカ腰
- 789 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 17:41:22.82 ID:zKop3f/k.net
- 家族に調理器具プレゼントするなら高い包丁より高い鍋かなと思う
厚底の三層鍋なんかは焦げ付きにくいし凹まないし経年劣化も少ないしですごくいい
- 790 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 17:48:10.40 ID:ZHPgt5MN.net
- >>789
それも必要か聞いた方が良いぞ
ティファール系使ってる人は焦げ付かないとか熱効率だとかはどうでもいいんだ
食洗器に入れられるとか、洗うときにこびり付かなくて楽とか
重ねられるから収納スペースが減るとか
どちらかというと後片付けをメインに考えてる
どう使い洗いしまうか、ルーティーン自体全部決まってる
そこを変えてまで使うメリットが無いと迷惑なだけ
- 791 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 17:51:42.49 ID:6W5V0rVl.net
- 家では洗濯担当のお父さんがいたとして誕生日に洗濯機もらって嬉しいか?
主婦に包丁贈るってそういう事だからな
- 792 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 17:51:50.07 ID:bP5W0G68.net
- 確かに女性に包丁をプレゼントするくらいなら代わりに切ってやるのもいいよね
おばあちゃんやお母さんなら
俺のモリブデンバナジウムが火を吹くぜ!みたいな感じで果物剥くだけだってきっと喜んでもらえるから
ペティナイフ男子の面目躍如じゃん
- 793 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 18:28:59.34 ID:Amp/Zq4O.net
- >>790
だね
- 794 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 19:13:51.75 ID:TfI1hCLE.net
- お、俺のはペティじゃないぞ!
- 795 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 19:17:05.31 ID:IGzeg49f.net
- 貝印のフルーツナイフですね
わかります
- 796 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 20:12:51.89 ID:TC3s7djm.net
- お、俺ペティナイフ一本でなんでもできるから!
と言ってお婆ちゃんの梨とかむくのか
まあ普通は粉末ハイスだけどね
- 797 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 20:17:26.15 ID:IBrwodGh.net
- 俺は21センチペティでなんでもやるよ
- 798 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 20:39:26.02 ID:EG4YHIAU.net
- 硬度は凄いんだぞ硬度は
- 799 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 21:08:37.58 ID:uzFnOtzV.net
- 刃持ちが悪いんですね
わかります
- 800 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 22:25:53.76 ID:Q6NTfBZU.net
- 鞘付きは良い包丁の証だぜ
- 801 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 22:35:02.55 ID:Z+iGkrl0.net
- その鞘の中は竹光なんだろ?知ってるぜ。
- 802 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/22(月) 23:39:34.28 ID:TdyXCe8l.net
- ペティは15センチまで
三徳より長いペティなんて認めん
それはすでに筋引だろう
- 803 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 00:31:57.80 ID:XN1v7K/n.net
- >>789
高い鍋は重いか変な機能付き。差し上げるご家族の年齢にもよるが、中年以降には不向き。
- 804 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 00:32:31.11 ID:KuC88v2c.net
- >>763
古い安物の柳刃包丁で関孫六の鋼(桂が金属製)のと
関孫六のステンレス(JAPAN刺身の印字あり)ので
それぞれ刃先を黒幕#12000、切り刃を合砥で霞に仕上げて
刺身のそぎ切り、引き切りとソーセージのそぎ切りを試したけど
切れ味の差を感じられなかった
銀寿STも堺源吉も知らないけれど永切れ性をべつとして考えてよいなら
実勢価格3000円クラスの柳刃をわざわざ#8000まで研いで
笑えるほど切れ味の差がでてしまうというのはいろんな意味で失笑ものだとおもうよ
- 805 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 00:34:16.06 ID:XN1v7K/n.net
- >>801
竹光でも火を吹くぜ!
- 806 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 00:35:46.39 ID:ChxenOHG.net
- そんなに吹き出すほど面白くはないけど
- 807 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 00:38:36.01 ID:e9LqDq7/.net
- ステンレス鋼にはステンレス鋼用の刃付けがあるわけで鋼の包丁と同じように研いで切れ味悪いなんて言うのは無知すぎる
- 808 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 00:38:46.65 ID:XN1v7K/n.net
- >>804
#12000で研げば、研ぎたては何でも同じ。100円でも。
包丁を多く使う料理を1食作ると差が出てくる。多めのミネストローネでも作ってみたら?
- 809 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 00:53:23.04 ID:1FyJZltS.net
- >>768
分かる。
- 810 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 00:54:31.30 ID:1FyJZltS.net
- >>773
どれもこれもがみな同じみたいな感じかな?
- 811 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 01:01:49.80 ID:6XP+Y3qc.net
- ペティってプチってことじゃないの?
あと俺は柳刃だから
- 812 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 01:10:19.91 ID:dR5+Te1h.net
- >>809
分からん
乾拭きしてすぐしまえばいいのに
- 813 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 01:14:36.68 ID:6XP+Y3qc.net
- 最近近所に和包丁に見せかけたそうじゃないやつが売ってて真っ黒な出刃に見える三徳とか誰が得するんだと思うけど絵本とかマンガみたいだし欲しくなるのかな
- 814 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 01:18:07.20 ID:6XP+Y3qc.net
- 本物の土佐包丁とかは値段のわりに見た目が良くて好きだけど
- 815 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 01:30:59.76 ID:Vbg3YeoV.net
- >黒幕#12000、切り刃を合砥で霞に仕上げて
黒幕も合砥だろ、使い分けがわからない
- 816 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 07:17:05.34 ID:Jy70Q0pK.net
- >>815
黒幕を発掘できるようになったんだよ
だから合成じゃない
- 817 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 08:08:55.28 ID:ZLif+Xyi.net
- 埋めて三日もすれば、
もうそれは天然だからな
- 818 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 16:10:39.64 ID:Vbg3YeoV.net
- スーパーの鮮魚コーナーで、研ぎ減った使い古しのような柳で
ブリやシイラ、何でもおろしているのを見ると、ちょっと感動する。
出刃2本、柳にタコ、骨スキ、牛刀と何本もあるけど、
使い古しの柳使いのお兄さんには足元にも
- 819 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 16:27:33.88 ID:jixVBCWe.net
- >>813
【誰得包丁】と呼べばいいのかw
土佐包丁とか種子包丁とか、キレ味は良さそうだけど錆びやすそうでもあるんだよな。
庭で草刈ってる薄刃鎌だったら白紙二号の鎌が実に良い感じなんだけど、
錆びにくい包丁に慣れてしまうと錆びる包丁には戻りづらいね。
- 820 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 19:18:01.70 ID:KuC88v2c.net
- >>808, >>815
刺身包丁の話にミネストローネとか
黒幕が合砥だろとか
ギャグ?釣り?
- 821 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 19:21:13.48 ID:BbOKshcC.net
- いろんな意味で爆笑出来たならそれでいいじゃん
多く笑った方が人生豊かになるよ
- 822 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 19:47:39.07 ID:d2k/CGHp.net
- ええ話しやないかーい
- 823 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 22:27:44.98 ID:oJcTN3tA.net
- 鋼の包丁は、事実上、砥易い事以外に有意性は無い
ZDP189は回転砥石で砥ぎ下しが可能
究極の切れ味は青紙スーパーと同等
白紙の方が刃の掛かりが良いが、一瞬しか保たない
- 824 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 22:29:17.71 ID:7TDSLm5d.net
- 青スで刃持ちは8Aくらいだぞ
炭素鋼はマジで刃持ちに関してはクズ
- 825 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/23(火) 22:31:37.29 ID:7TDSLm5d.net
- それとZDPはコンベックスにしとかないと欠けやすい
フラットですでにヤバい
だから切れ味の追求はやめとけ
- 826 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 00:22:21.47 ID:ZD4MC4TN.net
- 究極の切れ味って必用?
- 827 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 00:35:11.00 ID:acmyDwMg.net
- あわせど、じんぞうといしは聞いたことあるけれど
最近は合成砥石を「合砥」って言うのか?
- 828 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 01:21:20.27 ID:XThUpkWr.net
- 包丁にやたら硬度とか強靭性求める人って男が多いんだよなやっぱり
包丁に究極の切れ味求める人は包丁の切れ味で自信つけたいんだよ
必要かどうかとかじゃないけど
そういう意味では必要なんじゃん
- 829 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 01:22:35.61 ID:XThUpkWr.net
- 研いだらとりあえず人参で切れ味試すよねやっぱり
- 830 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 02:06:49.69 ID:+U41jhE9.net
- 小出刃って必要かな?
16.5p1本でアジとかに対応できますか?
- 831 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 03:11:50.35 ID:kd0V3PLc.net
- 13.5cmの本出刃で味さばいてます
- 832 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 08:14:49.92 ID:5JbSSzoE.net
- 小魚たまにしか捌かないんだったらなくてもいいよ。
舟行とか出刃でいいんじゃない?
- 833 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 09:02:13.40 ID:8vjG8wMl.net
- >>830
自分は出刃より小出刃のほうが出番多い
小鯵なら柔らかいので 出刃使わないことも
出刃は60p以上の魚扱う時だけかな...
ようは良く扱うサイズの魚に合わせるのが一番かと
他の人の意見のように他にもう1本魚おろせる包丁あるなら
それと別なサイズでカバーという考え方も
- 834 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 10:04:04.67 ID:AY2QBhi7.net
- 皆さんこだわりが強く、結構専門的な内容が多いけど、結局家庭用で1万円くらいで買えるオススメ包丁はどれですか?ご教示願います。
- 835 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 10:09:49.89 ID:NhRu24VF.net
- 魚はだいたいグレステンの刃渡り110ミリ小出刃で対応できちゃってるな
現代の台所においてはむしろ小出刃一本あればいいのかもしれない
そりゃあ、ごくたまに貰ったりする鰹とか大鯛は165くらいの出刃でさばいてるけど
- 836 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 10:18:37.21 ID:ZD4MC4TN.net
- 鰹とか鯖とか出刃で捌いたら
身が割れるから牛刀でやるもんやで
- 837 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 11:04:02.11 ID:5JbSSzoE.net
- >>834
聞いたことないような名前の割込みの180三徳か牛刀でいいよ。
有名なとこより若干いいもので作られてるから。
- 838 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 11:13:38.92 ID:AY2QBhi7.net
- >>837
なにか具体的な商品はありますか?
- 839 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 12:23:59.12 ID:qJj/DYqW.net
- >>829
試切はトマトか葱
刺身包丁で薄切は蒟蒻
どちらも(1mm未満で切る)
- 840 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 12:30:11.59 ID:5JbSSzoE.net
- >>838
ここに上がってないような名前かな。
ちょっといい刃物屋、金物屋で埃被ってたりするやつ。
昔の鋼材は同じ値段で同じ銘柄でも材料の質がいいので。
あとは刃物屋でおすすめ聞いてみるとか。
店によっては定価の掛売りをしてもらえる。
店によってはぼってるとこもあるけど西なら堺打ち刃物取り扱いしてるとこで。
- 841 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 13:01:00.38 ID:E3a0l6Ns.net
- >>840
こだわりが強いよw
- 842 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 13:03:19.25 ID:c0Z3T6WL.net
- >>834
ミソノかグレステン
- 843 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 14:57:11.01 ID:5JbSSzoE.net
- >>841
そんなにおすすめされても困るんだよ。
1万以下なら型抜きじゃないとまず無理やし
- 844 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 15:26:58.80 ID:qJj/DYqW.net
- >>834
片岡製作所牛刀Brieto-M11pro 180mm
https://www.ama zon.co.jp/dp/B002LW7ASK/
- 845 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 15:28:58.03 ID:E3a0l6Ns.net
- >>843
本人こだわりがないんだろうから
アマゾンで一万くらいの高評価三徳 買わせときゃいいんじゃないのって話
- 846 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 15:53:06.15 ID:XThUpkWr.net
- 150の出刃で全部やるけど
鯵切りちょっとほしい
- 847 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 16:12:51.43 ID:E3a0l6Ns.net
- 楽天で投げ売りしてる十三秀の小出刃、鍔無しステンレス9.5cm 1836円
かわいくてフラフラと買っちゃったけど必要十分
お薦めデス
- 848 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 17:12:35.48 ID:NhRu24VF.net
- アマゾンの評価はこと家庭用包丁に関してはあんまり意味が無いんじゃないかなw
なんせ大勢が包丁をろくに使い比べてなくてもじゃんじゃん評価書いちゃう
使い始めたばかりなのに「一生物」なんて書いちゃう調子のいい野郎もいるし
アマゾンに並んでいるもん(割に大量に生産される製品)をぱーっと眺めたら
関孫六10000CLは結構買い得な気がするな
素人の台所用としては、ミソノの素人用シリーズよりはこっちの方が良さそうな予感がする
- 849 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 17:24:42.54 ID:E3a0l6Ns.net
- >>848
関孫六10000CLに異議はないんだけど
大きめの包丁がいいのか小さめがいいのか
ステンレスがいいのか鋼でも平気なのか
自分で砥げるのかもわからない人に何を薦めていいのやら
>>834こそ調子のいい野郎なんじゃないかと思ってるわけです
- 850 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 17:32:44.98 ID:AY2QBhi7.net
- グレステン 牛刀 210mmの評価はいかがでしょうか?
- 851 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 17:37:14.78 ID:AY2QBhi7.net
- >>849
調子のいいように聞こえてしまったかもしれません、申し訳ございません。
家庭用ですので、野菜が切れてお肉が切れれば大丈夫です。
ステンレスがいいのか、鋼がいいのかもわからず、
大きいのがいいのか小さいのがいいのかもよくわかりません。
100均の包丁研ぎ器みたいなのは、所有しております。
- 852 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 17:46:03.71 ID:NhRu24VF.net
- 確かに
よくわからない他人用ということになると、具体的にどれと言って薦められるもんじゃないよね
- 853 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 17:48:14.01 ID:h/mlP4T8.net
- 牛刀か三徳か決めた方がいいかな
- 854 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 17:50:15.04 ID:E3a0l6Ns.net
- >>851
なーんだ、スレ見てるんじゃない
レスくれてる人一杯いるよ
情報が出てれば皆さんちょうどいいのを見繕ってくれるでしょ
普段どんなものを作ってるとか料理の経験年数とかさ
でも野菜が切れてお肉が切れればいいなら一万円の物はいらなそうだけどな
- 855 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 18:22:38.62 ID:WHyw3tHG.net
- >>846
15cmでも充分小回りきくけど
10cmクラスのステンレス小出刃があると
かなり出番が減っちゃう
- 856 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 19:00:45.92 ID:VFbZvUOm.net
- こだわりが強い×
嘘八百でマウント取りたいシッタカ90%(マッチポンプ狙いの教えてクン自演含む)
とツッコミ9%と我関せず1%ぐらいが実情
- 857 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 19:23:56.72 ID:baNF7Pxz.net
- >>827
「人造〜」は戦前のネーミングセンス
人絹だって今はレイヨンと言うんだよ
- 858 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 20:09:25.15 ID:JWhvKnLt.net
- >>850
グレステン27cm牛刀使ってるけど
適度に重みがある堅牢性のある作りで砥げば切れ味もいい
でもミソノも同じくらいにいいよ
- 859 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 20:17:34.34 ID:vXVZl4JE.net
- >>851
2週間しか使ってない210mm牛刀低下34000円を格安の19800円でこれからメルカリに出品するからそれ買いなよ
めちゃくちゃ切れるよホント。
- 860 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 20:42:07.52 ID:E3a0l6Ns.net
- 押し売りまで出てきちゃったよw
- 861 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 20:55:54.83 ID:Z+NAqzBr.net
- >>844
片岡のブライトは今一番コスパがいい包丁だとオレも思う
- 862 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 20:56:57.16 ID:5JbSSzoE.net
- >>850
黙って買っとけ。
なんならすべてぐrステンで揃えてしまえ
- 863 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 21:04:59.34 ID:cNQTstB+.net
- 包丁と鍋に関しては
大は小を兼ねないなあと思う
例えば三徳とかなんとなく165の高いのを買ったのに圧倒的に150が使いやすいので150も購入して
その差しかない三徳が二本とか
不経済極まりなかった
- 864 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 21:14:33.46 ID:cNQTstB+.net
- なので初心者がよくわからないで
買ってみても別に大丈夫で
量販店でもどこでも買える安いやつすすめてくれる人って凄い良心的なんだよ
なんかちょっと包丁詳しくなった人がいいやつ使ってるね!なんて唸るようなもんじゃなくて良い
- 865 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 21:20:48.85 ID:nd8sW8Oj.net
- とある包丁の部品買いに行ったら
包丁持ってこいと言われ
困っている
きょうびリュックに21cmの包丁なんて入れていくのかよ
- 866 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 21:21:24.96 ID:JWhvKnLt.net
- そうかな?
逆に長い包丁の方が使いやすいと思うこと多いけど
21cmの牛刀をオススメとして宣伝してるアフィサイトとか見ると頭叩き割りたくなるな
- 867 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 21:24:58.29 ID:9Vd7aG/+.net
- 210mm使っているけどやっぱりちと短い
せめて240mmがいいけど買いたいところのがずっと製作中止中
- 868 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 21:40:19.64 ID:cNQTstB+.net
- そうだね
確かに牛刀は大きいのが良いよね24とか
まあ三徳は自分は150が好きなんだよなあ165もすごく使うけど
- 869 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/24(水) 22:39:35.63 ID:NhRu24VF.net
- 同感だけど
ついでに大きなまな板も欲しいし、広い台所も欲しいw
- 870 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/25(木) 00:01:05.43 ID:Zr5IWSd7.net
- 24の牛刀は大きくない
標準
- 871 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/25(木) 00:03:10.58 ID:V5QZRQ47.net
- そう
本当は270mmが欲しい
- 872 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/25(木) 02:08:11.84 ID:NNkvJ4c4.net
- >>871
27なら意外と家庭でも問題なく使えるよ
ただ都心の狭小アパートみたいな場合はきついだろうけど
- 873 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/25(木) 02:24:08.53 ID:w+WeEJse.net
- >>820
柳刃で何でもできる人じゃないの?
ここでは柳刃は万能で何でもできないとバカにされるよ
- 874 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/25(木) 09:50:55.93 ID:vzjyzhKP.net
- 家でローストポークの1キロくらいのを焼いた時なんかには包丁が長いほうがいいのは実感はするな
まあ実際にウチでそういう料理するのは極偶で
なかなか切り甲斐のある大きさの塊をスライスすることはないんだけど
- 875 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/25(木) 11:06:46.31 ID:uqLCxQ/7.net
- >>874
デカイ西瓜を切るなら40cmの両刃が欲しい
- 876 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/25(木) 12:11:05.43 ID:PFNFrJc+.net
- 男ってチンポコネタと
長くて硬い包丁が好きなアホばっかりとおもいきや
細身の筋引きも好きだったりするよね
- 877 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/25(木) 13:00:35.59 ID:Dl56z5wg.net
- 細長い包丁は使いにくいけど使えるときれいな仕事できるからね
- 878 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/25(木) 15:33:42.65 ID:164sXbJt.net
- そこでペティナイフですよ
- 879 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/25(木) 16:53:50.20 ID:lkZA0jLm.net
- 日本は江戸時代以前に遡ると式包丁型の剣みたいな包丁が主流だったようだし細長い包丁が基本というのは間違ってないと思う
中華包丁とは完全に別系統だ
- 880 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/25(木) 18:22:56.92 ID:Kwm2Wzk9.net
- 包丁は細長い方がカッコいいじゃん?
重さは一緒の21センチ牛刀と27センチ筋引だったら圧倒的に後者じゃん?
- 881 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/25(木) 18:34:28.83 ID:PeJjrXv3.net
- 昔の包丁についての本とか展示館みたいなのってあるの?
ちょっと勉強してみたい
- 882 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/25(木) 19:17:40.57 ID:BQIkC3mP.net
- >>879
間違ってるから消えたんだろw
- 883 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/25(木) 19:36:36.55 ID:uqLCxQ/7.net
- 三徳(文化)包丁は30年使うと砥減って牛刀になる
さらに30年使うとペティナイフになる
- 884 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/25(木) 20:31:04.01 ID:JWc84h6s.net
- 出土されるような上流階級の包丁だろそれは
庶民の包丁は地域の野鍛冶によって多種多様だった可能性がある
その方が楽しい
- 885 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/25(木) 21:12:07.24 ID:bI15tXjJ.net
- 江戸後期ですら鉄はとても貴重だったので庶民は鉄の少ない小型の刃物を使っていたと考えるべきだろうね
市井の人々の生活の研究はなかなか進まないから仕方がない
- 886 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/25(木) 22:05:36.27 ID:yL0VYMqm.net
- 久重作っていう牛刀もらったんだけど、27センチなのに異常に軽いし柔い
ステンレスかな?
研いで洗ったら虹色っていうかなんか汚くなった
- 887 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/25(木) 22:21:14.46 ID:uqLCxQ/7.net
- 見せる為の包丁と実用的な包丁は違う
https://youtu.be/trbl4RNgKO0
https://youtu.be/m2Xw8Fg4Dwg
https://youtu.be/BoPeDnPECyw
- 888 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/25(木) 22:23:26.79 ID:dB5mVbiT.net
- オールステンレスの出刃ってスベリやすいですか?
- 889 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/25(木) 23:13:57.66 ID:iHW8a0rb.net
- またか
- 890 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/26(金) 01:53:37.14 ID:BbNETWdn.net
- >>885
江戸東京博物館では江戸の庶民はまな板使わなかったってあったから
包丁の方もペティサイズだろうな
今でもまな板使わない土人国家あるけどあんな感じだろう
- 891 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/26(金) 02:26:44.23 ID:wieVJbgF.net
- 農村だと収穫用の刃物と料理用の刃物は兼用だったよ
- 892 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/26(金) 02:56:28.92 ID:c5aLBFt5.net
- 菜切りは本来収穫用
- 893 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/26(金) 08:24:01.80 ID:CerkLwa0.net
- >>888
ハンドルは天然木のが滑りにくいね
- 894 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/26(金) 12:03:36.04 ID:XdWWQPX1.net
- 包丁の柄って変えるの難しいのかな
ちょっとやりたいやつあるんだけど
難しいからお店持ってきてよって
言われたけど安いやつだから恥ずかしくてさ
接着はアウトドア用のバーナーで焼けばいいよな
- 895 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/26(金) 12:57:15.39 ID:SDxI5B8k.net
- >>876
https://x.imagefapusercontent.com/u/jojo2184/8173314/27132716/loaded-guns-04.jpg
https://x.imagefapusercontent.com/u/jojo2184/8173314/1917798381/loaded-guns-097.jpg
https://x.imagefapusercontent.com/u/jojo2184/8173314/975453851/302.jpg
https://x.imagefapusercontent.com/u/jojo2184/8173314/1720207842/alejandra-14.jpg
https://x.imagefapusercontent.com/u/jojo2184/8173314/915880843/dick-dick-029-1.jpg
- 896 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/26(金) 13:36:52.18 ID:ZUC8FUaX.net
- >>893
積層強化木のハンドルだとヘタってツヤが消えるまではオールステンやプラハンドルと一緒くらい滑るよ
- 897 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/26(金) 14:16:52.99 ID:CerkLwa0.net
- >>896
積層強化木で天然木ハンドルとうたってるとこがあるのなら
それはちょっと悪質だね
- 898 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/26(金) 14:41:04.85 ID:dvL7tHTa.net
- >>897
?
- 899 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/26(金) 18:39:57.58 ID:u7y4X5wi.net
- 木の柄で滑らないやつって水分吸うから衛生ヤバい
ベテランの板前みたいに作法が体に染み込んでる人なら柄を汚すこともないけど
生魚の汁とか付いたらもう洗っても完全には抜けないでしょ
キモい
- 900 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/26(金) 19:19:48.54 ID:uAzL0aFi.net
- そうなのかな
ちなみに出刃とか柳刃はどこのをお使いになってるの?
- 901 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/26(金) 19:19:54.65 ID:c7S9AXZ8.net
- ホントに滑らないようにしたいならオールステンレス包丁のハンドルにテーピングテープを巻く
使い終わったら外して洗って元通り
- 902 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/26(金) 19:24:05.09 ID:uAzL0aFi.net
- まあ気になる人だけ胡桃油とかニス塗ればいい話なのでは?
ちなみにオールステンレスの包丁ってどこのがいいのかな
なんちゃって
- 903 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/26(金) 19:34:57.62 ID:wieVJbgF.net
- オールステンレスで文句のない包丁がグレステンしかない件
多くのオールステンは燕三条系のメーカーに集中してるから包丁としての完成度が低いんだよ
- 904 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/26(金) 19:45:55.09 ID:c7S9AXZ8.net
- オールステンは普段使いの包丁だからBrietoや藤次郎のクラスで十分
これでもBrietoは8Aだし藤次郎は割込みだけどVG10だし鋼材的には悪くない
ちなみにBrietoの割込みは10Aでこれも悪くない
- 905 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/26(金) 20:56:51.02 ID:LOxuZ956.net
- ミソノux10、孝之グランドシェフ、堺一文字光秀fv10 の中ではどれがオススメですか?
切れ味重視なのですが調べてもよくわかりません…
- 906 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/26(金) 21:48:13.28 ID:UMCsxO/G.net
- >>905
>切れ味重視
砥ぎ次第
ミソノux10は切れ味の耐久性はイマイチだけど掛けにくいからプロ向き
孝之グランドシェフと堺一文字光秀fv10はOEM
- 907 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/26(金) 21:53:47.89 ID:LOxuZ956.net
- >>906
返信ありがとうございます。
えっ!堺孝行グランドシェフはスウェーデン鋼で、光秀FV10はV金10号なのではないですか??
- 908 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/26(金) 22:05:50.49 ID:Ht+2N0K+.net
- 自分で答え持ってるなら、それでいいんじゃねえの。
いちいち話題作りしなくてよろしい。
- 909 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/26(金) 22:08:44.21 ID:LOxuZ956.net
- 別に話題作りなんて意図はないし、材質が分かったところで実際の所がどうなのか分からないので質問しました。
- 910 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/26(金) 22:31:25.58 ID:DHG6Ddp8.net
- >>906
光秀FV10がフジタケのOEMなのは有名だけどグランドシェフもなの?
どこのOEMか教えてくれたら嬉しいな
- 911 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/26(金) 23:29:33.42 ID:UMCsxO/G.net
- >>907
>>910
堺一文字孝行(青木刃物)はステンレス包丁を作っていない筈
多分、関のどこかの会社のOEM
似た様な包丁を探せば想像は付くだろう
中国深センかも知れない
フジタケは、三重県立相可高等学校食物調理科への包丁納入で有名
マジ、プロ仕様で、名前が違って堺一文字光秀より値段が安いだけ
- 912 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/27(土) 00:06:17.72 ID:KXZhQ2nJ.net
- >>911
ありがとう
関で作ってるのは知ってたよw
- 913 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/27(土) 00:26:46.76 ID:ZbsNeNI1.net
- 板前なら右手で食材に触らないのは常識
- 914 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/27(土) 00:50:51.12 ID:dbI9BI7A.net
- グレスデン一択
ドイツの包丁は、刃が厚いから細切りが刃先の方でしか出来ない
- 915 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/27(土) 01:16:50.70 ID:g/CaEsuo.net
- グレスデン期待してたほどは切れ味良くない
俺の砥ぎ方が悪いのかもしれないけど藤次郎の方が数段切れ味が良い
- 916 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/27(土) 01:27:33.06 ID:Jt/wqUVc.net
- グレスデンてグレステンとは違う何かなのか?
- 917 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/27(土) 02:46:43.74 ID:yASYQq3D.net
- ミソノ UX10 の牛刀
砥ぎやすくてよく切れる、ただ切れが悪くなるのが早い
週一で砥ぎたいところ、それも楽しみの一つ
- 918 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/27(土) 08:59:18.50 ID:kpQoI6wJ.net
- グレスデンって言っちゃうのはドレスデンが脳裏に浮かんじゃうから
- 919 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/27(土) 10:04:08.50 ID:rYmm6qjx.net
- 第二次大戦時にアメリカの大資本家の意向で、絨毯爆撃で皆殺しにされたドイツの工業都市か
米軍は日本でも同じようなことしてたけど、
いくら工業生産が過剰で世界不況に陥ったから邪魔だったにしても、工場と労働者をまとめて都市丸ごと鏖にしたのは惨すぎるね
柄までオールステンレスは長時間濡れたまま使い続けても材が傷まないし雑菌もつきにくいんだろうけど
逆に言えば、すぐ使い終えて干しちゃう家庭の台所用にはオーバースペック機能な気がする
- 920 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/27(土) 10:40:28.29 ID:fAHQLwYV.net
- 主婦湿疹とかの金属アレルギーの人には鬼門だろ
- 921 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/27(土) 12:54:51.58 ID:xnhRv2J2.net
- >>916
グレートステンレス?
>>919
食洗機に突っ込む事を想定しているのでは?
- 922 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/27(土) 17:51:51.46 ID:qPwvuDkb.net
- 家庭用だからこそ10年単位でキレイなままのオールステンがいい
- 923 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/27(土) 18:07:41.03 ID:fAHQLwYV.net
- 積層強化木のハンドルが水を吸うようになってきたら
サンドペーパー#400〜#1500と白棒、アロックス、ダンジーで磨きなおしてる
25年ものの鋼の包丁なんでハンドルとタングがうっすらと段差になってきてるが
まだタングとハンドル材とのあいだにスキマはできてない
ところで>>888の質問の意図はハンドルについてなのか?
ステンレス全鋼での刃のかかりや食い込みとかの話だったりするのでは…
- 924 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/27(土) 18:11:38.04 ID:qPwvuDkb.net
- >>923
磨き直した後の防水処理はどうしてるの?
- 925 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/27(土) 18:58:34.41 ID:fAHQLwYV.net
- >>924
研磨材を中性洗剤+スポンジとシリコーンゴムで洗い落とすだけだよ
積層強化木自体があるていど樹脂を含んでいるからかほとんど吸水しないし
炭素鋼の包丁なので濡らしっぱなしにしないから基本的に問題ない
脂っけの多い肉を切ったあととかに熱いお湯をかけて洗うから
3〜4年ぐらいで少し水を吸うようになってくるみたい
実家には20年以上磨きなおしてないステンレス+積層強化木ハンドルの包丁があるけど
熱いお湯で洗ったりスポンジの裏のナイロンたわしで擦ったりして自然乾燥させてるだけだから
表面は完全にざらついた天然木むきだし状態になってる
- 926 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/27(土) 22:55:03.70 ID:AbuT9KLF.net
- うちはグローバルのオールステンをロールシャープナーでゴシゴシするだけから15年経ってるけど見た目は新品と大差ない
- 927 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/27(土) 23:10:51.28 ID:EyWEQ3wn.net
- 持ってるのは
出刃庖丁
柳刃包丁
むきもの包丁
鯵切り包丁
牛刀
皮剥包丁
- 928 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/28(日) 07:35:37.91 ID:gQZTvi5l.net
- >>926
オールステンレス四天皇最弱のグローバルさん
最近存在感ないね
- 929 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/28(日) 08:18:35.37 ID:6p4mTnHk.net
- >>928
四天王ほかは何?
- 930 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/28(日) 08:28:20.00 ID:M+eMqCEs.net
- 関孫六10000STってどうなの?
- 931 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/28(日) 10:31:53.58 ID:e2Om0tl2.net
- 自分が好きでゆずれない包丁を書くスレ
- 932 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/28(日) 10:42:08.92 ID:QEtrdLS3.net
- >>816
>>817
モンハンかな?
- 933 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/28(日) 14:30:06.81 ID:ltG8mbsm.net
- AUS10とVG10はどっちが優れてますか?
藤寅作の包丁はVG10のわりに安くてすごく切れるらしいので。
- 934 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/28(日) 16:44:42.24 ID:a8bnJIMV.net
- >>933
関兼常AUS10なら、藤次郎の方が砥ぎ易く、値段が安い
少し柔らかいのか、掛けにくい
>VG10のわりに安くてすごく切れる
https://www.ama zon.co.jp/dp/B00601CABA
関虎徹 180mm YG300
¥5,400
こちらの方が藤次郎より刃が薄く、切れるが、少し欠けやすい
- 935 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/28(日) 17:32:07.94 ID:TazYNtRe.net
- >>933
まず最初に440Cがいてこれが刃持ちはいいけど研ぎにくいって事でクロムを減らしたAUS10登場
でもまだ研ぎにくいし硬度高めに仕上げないと長切れしないと言うので柔らかめでも耐摩耗性能が高いVG10登場
そういう経緯なのでどっちが優れてるとかじゃない
ただ440C>AUS10>VG10の順で万人向けになってるとは思う
- 936 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/28(日) 19:15:18.38 ID:2Dv2sXMR.net
- 440C AUS10 19C27 VG10 銀三は同レベル
- 937 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/28(日) 21:11:18.82 ID:IBqFsEk9.net
- >>936
その辺は互換鋼材だとかいう謎ワード使う人いるね
実際に研ぎ比べ・使い比べをしたことあるなら全く違うことを体感してるからそんなセリフは絶対に出ない
- 938 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/29(月) 06:42:08.18 ID:9sB92Q0N.net
- 俺はセンスないからなのか8Aと10Aの差ですらあんま分からない
- 939 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/29(月) 10:54:16.86 ID:Skk9r6vm.net
- AUS10 酔心イノックス
AUS8 馬允佑義弘イノックス
VG10 龍泉
- 940 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/29(月) 13:06:22.56 ID:d1cht/oU.net
- 包丁屋でアドマイヤというオールステンのを勧められてるんだけど
牛刀270ペティ135筋引240骨スキ140の4本セットで11000円
絶対安いと言うけど信用していいのかなって
- 941 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/29(月) 14:06:27.34 ID:vJ87Kqfv.net
- 買ってみればいいんじゃないの?
よく分からんけど貝印の包丁なら変なもんでもないだろう
- 942 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/29(月) 19:40:30.55 ID:MPU3Ebas.net
- >>940
貝印の調理師向け包丁ってとこまではもう知ってるよね?
俺は26センチの牛刀だけ持ってる
鋼材は8Aかそれに近いものを使ってるように感じた
ミソノのように切っ先方向へ薄くするような処理はされてない
刃の性能や構造としては堺孝行INOXやBrietoに近い
貝印なので刃は全体的に厚めで丈夫さ重視な印象
肉がたくさん付いてるということは自分で研ぎ込めば好きな形にできるということなのでデメリットとも言い切れない
4本合わせて11000円という事ならかなりお買い得だと思う
俺は26センチの牛刀だけで6000円くらいで買ったよ
定価は10000円くらいじゃなかったかな
- 943 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/29(月) 19:44:24.04 ID:8h8Jo21f.net
- 26cmの牛刀なんて初めて聞いた
珍しいな
- 944 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/29(月) 19:47:03.20 ID:5Bx7pFpL.net
- >>940
コック向けの4点セットなのかね
洋食ならこの4本で大体できるな
共用の包丁差しに入れるような職場だと便利だね
- 945 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/29(月) 19:52:37.77 ID:nRPJHodH.net
- 26と27があるのか
一体何故…
- 946 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/29(月) 19:53:03.10 ID:LH5m4ajl.net
- >>943
アドマイヤ牛刀は210 240 260 270がある
260は多分海外向けに作ったんだと思う
ヴォストフなんかは200 230 260 320だから
Brietoも海外向けはこのサイズ構成だし
- 947 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/30(火) 09:00:45.94 ID:BQ5b0Ynw.net
- 急に書き込みがなくなるから単発自演ってバレるね
- 948 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/30(火) 11:11:06.59 ID:v1SFz3Ds.net
- 俺のレスも含まれてるんだが客観的に見て自演に見えるな
- 949 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/30(火) 11:35:48.80 ID:v1SFz3Ds.net
- オールステンレスで一番無難なのって藤次郎?
調理師向けで考えて
- 950 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/30(火) 11:38:02.08 ID:VWjx7fs8.net
- 無難ってどういう意味で無難?
このスレ的に無難?
一般うけ的無難?
みんなを黙らす包丁なんてないよな
- 951 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/30(火) 11:38:44.40 ID:v1SFz3Ds.net
- >>950
調理師として舐められない
- 952 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/30(火) 11:41:06.97 ID:VWjx7fs8.net
- 俺藤次郎使ってるけど
やっぱグローバルが無難だと思う
あんだけメジャーだと
めんどくさいやつに
絡まれてもなんとなく
買ったからって逃げられるもん
- 953 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/30(火) 11:41:57.65 ID:VWjx7fs8.net
- >>951
じゃあ藤次郎かなあ
自分は料理教えてくれた人が
藤次郎だったのでと逃げてる
- 954 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/30(火) 12:13:52.02 ID:8aCDS7m0.net
- 調理師って言うか
食材加工ロボットじゃん?
- 955 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/30(火) 15:07:21.54 ID:EsLVGUA3.net
- 藤次郎は持ってると調理師的には恥ずかしいほうのブランドだったけど変わったのかね
- 956 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/30(火) 18:05:52.20 ID:W+CF29v3.net
- >>955
包丁マニアには不評だけど、主婦に
「良い包丁が欲しいけどどれがいい?」
と質問された調理師が、
「うーん、好き好きだけど藤次郎がいいんじゃない?ヘンケルスよりいいよ」
という感じのブランド
https://youtu.be/v9g5NdDajis
関孫六
https://youtu.be/rZLWZAIOjCA
酷い魚屋
バカなんだろうな
- 957 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/30(火) 18:06:11.11 ID:HP2OpraY.net
- >>952
グローバルはいいとこないじゃん
そんな適当なこと言う奴はネオヴェルダンでも使ってろよ
- 958 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/30(火) 18:22:05.23 ID:ykZ1tx3v.net
- 無難の難は難癖の難だよね
そんなもんはないだろ
- 959 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/30(火) 18:29:41.34 ID:ykZ1tx3v.net
- 調理師にいい包丁ない?
とか聞いてる主婦の家には
ヘンケルスじゃなくて
ツヴィリングがあると思うけどね
- 960 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/30(火) 18:44:08.70 ID:DTkYlYJY.net
- 調理師が使って舐められないオールステンだとグレステン かなあ
ヴォストフのクリナーも候補だけど既に終売の方向だしドイツ包丁自体が別の意味でバカにされることあるし
オールステンになると選択肢が狭すぎるのはあるよね
鋲留めプラ柄でも衛生的にはあまり差がないと思うんだがどうだろう
グランドシェフ や440PHが選べるから悪くないと思うんだ
- 961 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/30(火) 19:07:32.94 ID:R+u4bFS9.net
- ミソノはだめなん?
- 962 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/30(火) 22:42:02.57 ID:3uCr31NM.net
- 裏方作業は440PHで揃えてるけど悪くないよ
- 963 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/30(火) 23:27:13.24 ID:EsLVGUA3.net
- >>961
440PHがミソノだよ
- 964 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/31(水) 00:09:58.17 ID:0sprUSU5.net
- >>956
何が酷くてバカなのか分からん
- 965 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/31(水) 00:28:29.93 ID:jTHbludP.net
- >>964
俎板は拭いてから使う
魚も拭いてからおろすのに水を掛けておろしている
素人(主婦)でもそんな馬鹿げた事はしない
- 966 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/31(水) 00:32:15.21 ID:/+8PeYJp.net
- 腸炎ビブリオは真水に弱いということで今の魚屋は水をかけまくるのが普通
- 967 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/31(水) 00:50:06.37 ID:jTHbludP.net
- >>966
水を掛けてからキッチンペーパーでよく拭いて捌く
俎板に水が溜まっている事は有り得ない
https://youtu.be/A76tRhpzFyc
俎板と魚を拭いてから捌いている
内蔵を出す時には、水を出しっぱなしの事もあるが、
身を5枚におろす時には俎板と魚体を拭いてから
- 968 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/31(水) 01:04:52.72 ID:0sprUSU5.net
- >>965
>>967
そんなことしとったら
仕事にならんよ
魚屋と板前は仕事が違うし
捌く量も違う
- 969 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/31(水) 01:48:25.45 ID:jTHbludP.net
- >>968
>>967は魚屋 >>956の関孫六も板前ではなく魚屋
同じ職業での比較
- 970 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/31(水) 08:35:09.15 ID:jlyry//2.net
- 魚屋と板前で道具の使い方が違うんな…
おいら全くの素人だから目から鱗だわ
魚だけに
- 971 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/31(水) 09:09:36.34 ID:8pRqFI64.net
- >>968
かなり昔に歌舞伎町の魚屋にいたがまな板水浸しは無かったけどな
サクもブロックもびちゃびちゃで良いわけないでしょ
昔はちょっと悪い子たちが更生のために放り込まれるお店だったな
同じような八百屋さんもあった
- 972 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/31(水) 09:45:52.02 ID:aUWbo0k0.net
- >>967
釣太郎が上げてる和歌山の魚屋、言葉荒い(和歌山だから仕方ない)しガサツだけど手際はよいよね
https://youtu.be/g8o--BOmZ_E
- 973 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/31(水) 09:52:31.60 ID:otf9hshc.net
- 関孫六さんの動画は主婦向けだと思うけど
あのびしょびしょは受け入れられないと思う
バットも用意せずだしボールに水貯めてるのも意味不
イカ捌きもみたけど墨の上でもへっちゃらだし
おおらか過ぎ
- 974 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/31(水) 10:24:51.76 ID:8pRqFI64.net
- 家庭で手際なんかどうでもいいんだよな
ポリ袋の中でペットボトルの蓋で鱗取るとかが普通だと思うよ
水流しながら盛大に鱗もアラもまき散らして作業とか、
嫁からぶん殴られると思う
- 975 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/31(水) 10:36:10.26 ID:nDhFdStq.net
- >>935
うそ八百
- 976 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/31(水) 12:32:39.83 ID:jTHbludP.net
- >>972
一見、仕事が荒っぽい様にも見えるが、無駄がなく熟練している
出刃を使っているが、牛刀でも同じ様に出来る
https://youtu.be/JZB13bV6kwc
こちらは日本料理屋(包丁は尚台)
>>974
>水流しながら盛大に鱗もアラもまき散らして作業
飛び散らない為に水を掛けながら鱗を取って頭を落とし内蔵を出して血合いを取る
シンクの中で行って、内臓の可食部分以外は、ビニール袋2重でゴミ箱、
ここ迄は当たり前
血が飛び散ったら、綺麗に掃除するし、序にコンロの掃除もする
骨を素揚げにしたら、換気扇の掃除もする
料理は食べた後の皿を洗う迄が料理
「上げ膳据え膳」
チョビチョビ出して、料理に合せた酒を飲ます
自分で試飲して「これが合いそうやで」と言って出してやると喜ぶ
酔わせた嫁を昇天させるのも家庭サービスの1つで、当たると家族が増える
淫乱嫁なら、翌朝も襲って起こす
舌で小陰唇の三枚おろし
生理中にやると、赤鬼になる
3枚おろし、5枚おろしの前には、魚と俎板の水分を取ってから行う
- 977 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/31(水) 13:40:54.98 ID:0aQDUWih.net
- 「勝弘」っていう銘の包丁もらったんだけど、いくら探してもメーカーがわからない。
販売元(発売元)も不明。どこが出してるんだろう?
- 978 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/31(水) 15:53:44.18 ID:8pRqFI64.net
- >>977
勝弘 包丁でググったら色々出てくるが・・・
- 979 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/31(水) 22:03:10.96 ID:/VeX8b2e.net
- 黒竜江省に勝弘庖丁公司って無かったとおも
- 980 :ぱくぱく名無しさん:2019/07/31(水) 22:03:10.98 ID:/VeX8b2e.net
- 黒竜江省に勝弘庖丁公司って無かったとおも
- 981 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/01(木) 03:14:42.51 ID:s8mPwv1r.net
- >>978
発売元(小売店ではなく)か製造メーカーが全く分からないの
三条市のふるさと納税返礼品なのに
わかるならどこかURL教えてください
- 982 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/01(木) 03:21:34.10 ID:FNh0IH0I.net
- ググってすぐ分からないようなのは大抵は大したものじゃないから気にするな
源泰邦くらいだぞググって分からない良い包丁なんて
- 983 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/01(木) 07:51:13.12 ID:Ui7Mjxlt.net
- >>981
三条市に聞いてみればいいじゃん
そもそも応募サイトに何も書いてないの?
- 984 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/01(木) 09:22:33.60 ID:s8mPwv1r.net
- >>983
書いてないのよ
- 985 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/01(木) 09:31:35.96 ID:CiJiVXgL.net
- >>984
あれ?
自分はあっさり分かったような気がするぞ
ふるさと納税の申し込みサイトに○○工業って書いてあるけど
それだよな
ちなみに下村じゃないけど
下村も返礼品出してるんだな
- 986 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/01(木) 12:38:13.15 ID:f3FJ8VKH.net
- >>981
ここじゃないの?
ttps://www.tetsuhiro-knife.com/
>>985さんじゃねえけど思いっきり書いてあったけど
ここで作ってるかはしらんけど、マイナー会社側がわざわざOEM発注するとは思えない
- 987 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/01(木) 13:03:04.72 ID:Iip4rZ+o.net
- >>986
ふるさと納税サイトには「取扱業者」として出てくるんだけど、商品ラインナップに「勝弘」って無いんですよ。
- 988 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/01(木) 14:07:17.20 ID:zX4LLfa8.net
- ここのに限らず、ふるさと納税の返礼品って市販品に同じ物が無い物って結構あるぞ。
いくら相当とかをわかりにくくするために別銘にしてるとかじゃないの?
- 989 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/01(木) 14:09:55.69 ID:f3FJ8VKH.net
- >>987
ここに聞いてみたらいいでしょ?
お問い合わせフォームもあるんだから
何から何まで教えてもらわないとだめなの?
- 990 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/01(木) 14:22:59.24 ID:CiJiVXgL.net
- だから三条市にきけばいいじゃんという
- 991 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/01(木) 14:42:57.28 ID:O0FbJMf8.net
- はい、聞きます
- 992 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/01(木) 16:35:44.32 ID:jmkZOxv/.net
- >>987
実際の価値がバレないよう秘匿してんじゃないの
- 993 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/01(木) 18:49:41.16 ID:CR/0Urrg.net
- 440PHの牛刀、ビクトリノックスの牛刀、安い鋼の柳刃で
カツオのたたきの柵を切って食べ比べてみたが、牛刀で切ったやつは全部角が潰れている感じで
柔らかくなってしまい美味しくない…
柳刃で切ったやつは角が立っている感じで歯ごたえがでて美味しい。
なぜ抵抗の少ないはずの薄い刃の牛刀が不味くなるんだ?
牛刀は両刃で柳刃は片刃の違いぐらいしかない
柳刃は背厚3.5mmはある
- 994 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/01(木) 18:53:34.70 ID:QEh8TJE8.net
- >>993
ディンプル加工の牛刀持ってたらそれでも試してみてくれ
- 995 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/01(木) 20:15:15.37 ID:mtDDRsIs.net
- 角が立つか立たないかは
引いて切ったか押して切ったかの違いでしょ
- 996 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/01(木) 20:48:16.84 ID:ed5hPtbI.net
- >>994
どう変わるの?
- 997 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/01(木) 20:50:48.71 ID:awE6iyup.net
- >>993
素人が切ってみて差があったとか何も意味ないんだよなあ
技術を習得した上での差でないとただの個人のクセ
- 998 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/01(木) 20:55:27.86 ID:P1xuGEwq.net
- >>995
あと両刃が研げていないだけだろうね
- 999 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/01(木) 20:58:53.93 ID:P1xuGEwq.net
- 次スレです
【家庭用】包丁の選び方 75丁目【業務用】
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1564660638/
- 1000 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/01(木) 21:05:15.01 ID:CR/0Urrg.net
- 牛刀は研ぎたてで試した
角が潰れてるように柔らかかったので繊維を潰してしまったのだろうと思う
ちゃんと引いて切った
柳刃は21pのだったので引いてから押してきった
謎はわからんが、旨い刺身が食いたかったら柳刃買えってこと。
- 1001 :2ch.net投稿限界:Over 1000 Thread
- 2ch.netからのレス数が1000に到達しました。
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