【家庭用】包丁の選び方 74丁目【業務用】

804 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/23(火) 00:32:31.11 ID:KuC88v2c.net

>>763
古い安物の柳刃包丁で関孫六の鋼（桂が金属製）のと
関孫六のステンレス（JAPAN刺身の印字あり）ので
それぞれ刃先を黒幕#12000、切り刃を合砥で霞に仕上げて
刺身のそぎ切り、引き切りとソーセージのそぎ切りを試したけど
切れ味の差を感じられなかった

銀寿STも堺源吉も知らないけれど永切れ性をべつとして考えてよいなら
実勢価格3000円クラスの柳刃をわざわざ#8000まで研いで
笑えるほど切れ味の差がでてしまうというのはいろんな意味で失笑ものだとおもうよ