【家庭用】包丁の選び方 74丁目【業務用】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/16(木) 22:46:14.89 ID:SSWdfUSj.net

家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 73丁目【業務用】
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1553083315/

875 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/25(木) 11:06:46.31 ID:uqLCxQ/7.net

>>874
デカイ西瓜を切るなら40cmの両刃が欲しい

876 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/25(木) 12:11:05.43 ID:PFNFrJc+.net

男ってチンポコネタと
長くて硬い包丁が好きなアホばっかりとおもいきや
細身の筋引きも好きだったりするよね

877 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/25(木) 13:00:35.59 ID:Dl56z5wg.net

細長い包丁は使いにくいけど使えるときれいな仕事できるからね

878 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/25(木) 15:33:42.65 ID:164sXbJt.net

そこでペティナイフですよ

879 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/25(木) 16:53:50.20 ID:lkZA0jLm.net

日本は江戸時代以前に遡ると式包丁型の剣みたいな包丁が主流だったようだし細長い包丁が基本というのは間違ってないと思う
中華包丁とは完全に別系統だ

880 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/25(木) 18:22:56.92 ID:Kwm2Wzk9.net

包丁は細長い方がカッコいいじゃん？
重さは一緒の21センチ牛刀と27センチ筋引だったら圧倒的に後者じゃん？

881 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/25(木) 18:34:28.83 ID:PeJjrXv3.net

昔の包丁についての本とか展示館みたいなのってあるの？
ちょっと勉強してみたい

882 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/25(木) 19:17:40.57 ID:BQIkC3mP.net

>>879
間違ってるから消えたんだろw

883 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/25(木) 19:36:36.55 ID:uqLCxQ/7.net

三徳（文化）包丁は30年使うと砥減って牛刀になる
さらに30年使うとペティナイフになる

884 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/25(木) 20:31:04.01 ID:JWc84h6s.net

出土されるような上流階級の包丁だろそれは
庶民の包丁は地域の野鍛冶によって多種多様だった可能性がある
その方が楽しい

885 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/25(木) 21:12:07.24 ID:bI15tXjJ.net

江戸後期ですら鉄はとても貴重だったので庶民は鉄の少ない小型の刃物を使っていたと考えるべきだろうね
市井の人々の生活の研究はなかなか進まないから仕方がない

886 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/25(木) 22:05:36.27 ID:yL0VYMqm.net

久重作っていう牛刀もらったんだけど、27センチなのに異常に軽いし柔い
ステンレスかな？
研いで洗ったら虹色っていうかなんか汚くなった

887 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/25(木) 22:21:14.46 ID:uqLCxQ/7.net

見せる為の包丁と実用的な包丁は違う
https://youtu.be/trbl4RNgKO0
https://youtu.be/m2Xw8Fg4Dwg
https://youtu.be/BoPeDnPECyw

888 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/25(木) 22:23:26.79 ID:dB5mVbiT.net

オールステンレスの出刃ってスベリやすいですか？

889 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/25(木) 23:13:57.66 ID:iHW8a0rb.net

またか

890 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/26(金) 01:53:37.14 ID:BbNETWdn.net

>>885
江戸東京博物館では江戸の庶民はまな板使わなかったってあったから
包丁の方もペティサイズだろうな
今でもまな板使わない土人国家あるけどあんな感じだろう

891 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/26(金) 02:26:44.23 ID:wieVJbgF.net

農村だと収穫用の刃物と料理用の刃物は兼用だったよ

892 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/26(金) 02:56:28.92 ID:c5aLBFt5.net

菜切りは本来収穫用

893 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/26(金) 08:24:01.80 ID:CerkLwa0.net

>>888
ハンドルは天然木のが滑りにくいね

894 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/26(金) 12:03:36.04 ID:XdWWQPX1.net

包丁の柄って変えるの難しいのかな
ちょっとやりたいやつあるんだけど
難しいからお店持ってきてよって
言われたけど安いやつだから恥ずかしくてさ
接着はアウトドア用のバーナーで焼けばいいよな

895 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/26(金) 12:57:15.39 ID:SDxI5B8k.net

>>876
https://x.imagefapusercontent.com/u/jojo2184/8173314/27132716/loaded-guns-04.jpg
https://x.imagefapusercontent.com/u/jojo2184/8173314/1917798381/loaded-guns-097.jpg
https://x.imagefapusercontent.com/u/jojo2184/8173314/975453851/302.jpg
https://x.imagefapusercontent.com/u/jojo2184/8173314/1720207842/alejandra-14.jpg
https://x.imagefapusercontent.com/u/jojo2184/8173314/915880843/dick-dick-029-1.jpg

896 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/26(金) 13:36:52.18 ID:ZUC8FUaX.net

>>893
積層強化木のハンドルだとヘタってツヤが消えるまではオールステンやプラハンドルと一緒くらい滑るよ

897 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/26(金) 14:16:52.99 ID:CerkLwa0.net

>>896
積層強化木で天然木ハンドルとうたってるとこがあるのなら
それはちょっと悪質だね

898 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/26(金) 14:41:04.85 ID:dvL7tHTa.net

>>897
？

899 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/26(金) 18:39:57.58 ID:u7y4X5wi.net

木の柄で滑らないやつって水分吸うから衛生ヤバい
ベテランの板前みたいに作法が体に染み込んでる人なら柄を汚すこともないけど
生魚の汁とか付いたらもう洗っても完全には抜けないでしょ
キモい

900 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/26(金) 19:19:48.54 ID:uAzL0aFi.net

そうなのかな
ちなみに出刃とか柳刃はどこのをお使いになってるの？

901 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/26(金) 19:19:54.65 ID:c7S9AXZ8.net

ホントに滑らないようにしたいならオールステンレス包丁のハンドルにテーピングテープを巻く
使い終わったら外して洗って元通り

902 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/26(金) 19:24:05.09 ID:uAzL0aFi.net

まあ気になる人だけ胡桃油とかニス塗ればいい話なのでは？

ちなみにオールステンレスの包丁ってどこのがいいのかな

なんちゃって

903 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/26(金) 19:34:57.62 ID:wieVJbgF.net

オールステンレスで文句のない包丁がグレステンしかない件
多くのオールステンは燕三条系のメーカーに集中してるから包丁としての完成度が低いんだよ

904 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/26(金) 19:45:55.09 ID:c7S9AXZ8.net

オールステンは普段使いの包丁だからBrietoや藤次郎のクラスで十分
これでもBrietoは8Aだし藤次郎は割込みだけどVG10だし鋼材的には悪くない
ちなみにBrietoの割込みは10Aでこれも悪くない

905 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/26(金) 20:56:51.02 ID:LOxuZ956.net

ミソノux10、孝之グランドシェフ、堺一文字光秀fv10 の中ではどれがオススメですか？
切れ味重視なのですが調べてもよくわかりません…

906 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/26(金) 21:48:13.28 ID:UMCsxO/G.net

>>905
＞切れ味重視
砥ぎ次第

ミソノux10は切れ味の耐久性はイマイチだけど掛けにくいからプロ向き

孝之グランドシェフと堺一文字光秀fv10はOEM

907 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/26(金) 21:53:47.89 ID:LOxuZ956.net

>>906
返信ありがとうございます。
えっ！堺孝行グランドシェフはスウェーデン鋼で、光秀FV10はV金10号なのではないですか？？

908 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/26(金) 22:05:50.49 ID:Ht+2N0K+.net

自分で答え持ってるなら、それでいいんじゃねえの。
いちいち話題作りしなくてよろしい。

909 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/26(金) 22:08:44.21 ID:LOxuZ956.net

別に話題作りなんて意図はないし、材質が分かったところで実際の所がどうなのか分からないので質問しました。

910 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/26(金) 22:31:25.58 ID:DHG6Ddp8.net

>>906
光秀FV10がフジタケのOEMなのは有名だけどグランドシェフもなの？
どこのOEMか教えてくれたら嬉しいな

911 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/26(金) 23:29:33.42 ID:UMCsxO/G.net

>>907
>>910
堺一文字孝行（青木刃物）はステンレス包丁を作っていない筈
多分、関のどこかの会社のOEM
似た様な包丁を探せば想像は付くだろう
中国深センかも知れない

フジタケは、三重県立相可高等学校食物調理科への包丁納入で有名
マジ、プロ仕様で、名前が違って堺一文字光秀より値段が安いだけ

912 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/27(土) 00:06:17.72 ID:KXZhQ2nJ.net

>>911
ありがとう
関で作ってるのは知ってたよｗ

913 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/27(土) 00:26:46.76 ID:ZbsNeNI1.net

板前なら右手で食材に触らないのは常識

914 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/27(土) 00:50:51.12 ID:dbI9BI7A.net

グレスデン一択
ドイツの包丁は、刃が厚いから細切りが刃先の方でしか出来ない

915 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/27(土) 01:16:50.70 ID:g/CaEsuo.net

グレスデン期待してたほどは切れ味良くない
俺の砥ぎ方が悪いのかもしれないけど藤次郎の方が数段切れ味が良い

916 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/27(土) 01:27:33.06 ID:Jt/wqUVc.net

グレスデンてグレステンとは違う何かなのか？

917 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/27(土) 02:46:43.74 ID:yASYQq3D.net

ミソノ　UX10 の牛刀　
砥ぎやすくてよく切れる、ただ切れが悪くなるのが早い
週一で砥ぎたいところ、それも楽しみの一つ

918 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/27(土) 08:59:18.50 ID:kpQoI6wJ.net

グレスデンって言っちゃうのはドレスデンが脳裏に浮かんじゃうから

919 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/27(土) 10:04:08.50 ID:rYmm6qjx.net

第二次大戦時にアメリカの大資本家の意向で、絨毯爆撃で皆殺しにされたドイツの工業都市か
米軍は日本でも同じようなことしてたけど、
いくら工業生産が過剰で世界不況に陥ったから邪魔だったにしても、工場と労働者をまとめて都市丸ごと鏖にしたのは惨すぎるね

柄までオールステンレスは長時間濡れたまま使い続けても材が傷まないし雑菌もつきにくいんだろうけど
逆に言えば、すぐ使い終えて干しちゃう家庭の台所用にはオーバースペック機能な気がする

920 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/27(土) 10:40:28.29 ID:fAHQLwYV.net

主婦湿疹とかの金属アレルギーの人には鬼門だろ

921 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/27(土) 12:54:51.58 ID:xnhRv2J2.net

>>916
グレートステンレス？

>>919
食洗機に突っ込む事を想定しているのでは？

922 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/27(土) 17:51:51.46 ID:qPwvuDkb.net

家庭用だからこそ10年単位でキレイなままのオールステンがいい

923 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/27(土) 18:07:41.03 ID:fAHQLwYV.net

積層強化木のハンドルが水を吸うようになってきたら
サンドペーパー#400〜#1500と白棒、アロックス、ダンジーで磨きなおしてる
25年ものの鋼の包丁なんでハンドルとタングがうっすらと段差になってきてるが
まだタングとハンドル材とのあいだにスキマはできてない

ところで>>888の質問の意図はハンドルについてなのか？
ステンレス全鋼での刃のかかりや食い込みとかの話だったりするのでは…

924 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/27(土) 18:11:38.04 ID:qPwvuDkb.net

>>923
磨き直した後の防水処理はどうしてるの？

925 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/27(土) 18:58:34.41 ID:fAHQLwYV.net

>>924
研磨材を中性洗剤＋スポンジとシリコーンゴムで洗い落とすだけだよ
積層強化木自体があるていど樹脂を含んでいるからかほとんど吸水しないし
炭素鋼の包丁なので濡らしっぱなしにしないから基本的に問題ない

脂っけの多い肉を切ったあととかに熱いお湯をかけて洗うから
3〜4年ぐらいで少し水を吸うようになってくるみたい

実家には20年以上磨きなおしてないステンレス＋積層強化木ハンドルの包丁があるけど
熱いお湯で洗ったりスポンジの裏のナイロンたわしで擦ったりして自然乾燥させてるだけだから
表面は完全にざらついた天然木むきだし状態になってる

926 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/27(土) 22:55:03.70 ID:AbuT9KLF.net

うちはグローバルのオールステンをロールシャープナーでゴシゴシするだけから15年経ってるけど見た目は新品と大差ない

927 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/27(土) 23:10:51.28 ID:EyWEQ3wn.net

持ってるのは
出刃庖丁
柳刃包丁
むきもの包丁
鯵切り包丁
牛刀
皮剥包丁

928 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/28(日) 07:35:37.91 ID:gQZTvi5l.net

>>926
オールステンレス四天皇最弱のグローバルさん
最近存在感ないね

929 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/28(日) 08:18:35.37 ID:6p4mTnHk.net

>>928
四天王ほかは何？

930 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/28(日) 08:28:20.00 ID:M+eMqCEs.net

関孫六10000STってどうなの？

931 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/28(日) 10:31:53.58 ID:e2Om0tl2.net

自分が好きでゆずれない包丁を書くスレ

932 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/28(日) 10:42:08.92 ID:QEtrdLS3.net

>>816
>>817

モンハンかな？

933 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/28(日) 14:30:06.81 ID:ltG8mbsm.net

AUS10とVG10はどっちが優れてますか？
藤寅作の包丁はVG10のわりに安くてすごく切れるらしいので。

934 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/28(日) 16:44:42.24 ID:a8bnJIMV.net

>>933
関兼常AUS10なら、藤次郎の方が砥ぎ易く、値段が安い
少し柔らかいのか、掛けにくい

＞VG10のわりに安くてすごく切れる
https://www.ama　zon.co.jp/dp/B00601CABA
関虎徹 180mm YG300
￥5,400
こちらの方が藤次郎より刃が薄く、切れるが、少し欠けやすい

935 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/28(日) 17:32:07.94 ID:TazYNtRe.net

>>933
まず最初に440Cがいてこれが刃持ちはいいけど研ぎにくいって事でクロムを減らしたAUS10登場
でもまだ研ぎにくいし硬度高めに仕上げないと長切れしないと言うので柔らかめでも耐摩耗性能が高いVG10登場
そういう経緯なのでどっちが優れてるとかじゃない
ただ440C>AUS10>VG10の順で万人向けになってるとは思う

936 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/28(日) 19:15:18.38 ID:2Dv2sXMR.net

440C　AUS10　19C27　VG10　銀三は同レベル

937 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/28(日) 21:11:18.82 ID:IBqFsEk9.net

>>936
その辺は互換鋼材だとかいう謎ワード使う人いるね
実際に研ぎ比べ・使い比べをしたことあるなら全く違うことを体感してるからそんなセリフは絶対に出ない

938 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 06:42:08.18 ID:9sB92Q0N.net

俺はセンスないからなのか8Aと10Aの差ですらあんま分からない

939 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 10:54:16.86 ID:Skk9r6vm.net

AUS10 酔心イノックス
AUS8 馬允佑義弘イノックス
VG10 龍泉

940 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 13:06:22.56 ID:d1cht/oU.net

包丁屋でアドマイヤというオールステンのを勧められてるんだけど
牛刀270ペティ135筋引240骨スキ140の4本セットで11000円
絶対安いと言うけど信用していいのかなって

941 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 14:06:27.34 ID:vJ87Kqfv.net

買ってみればいいんじゃないの？
よく分からんけど貝印の包丁なら変なもんでもないだろう

942 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 19:40:30.55 ID:MPU3Ebas.net

>>940
貝印の調理師向け包丁ってとこまではもう知ってるよね？
俺は26センチの牛刀だけ持ってる
鋼材は8Aかそれに近いものを使ってるように感じた
ミソノのように切っ先方向へ薄くするような処理はされてない
刃の性能や構造としては堺孝行INOXやBrietoに近い
貝印なので刃は全体的に厚めで丈夫さ重視な印象
肉がたくさん付いてるということは自分で研ぎ込めば好きな形にできるということなのでデメリットとも言い切れない
4本合わせて11000円という事ならかなりお買い得だと思う
俺は26センチの牛刀だけで6000円くらいで買ったよ
定価は10000円くらいじゃなかったかな

943 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 19:44:24.04 ID:8h8Jo21f.net

26cmの牛刀なんて初めて聞いた
珍しいな

944 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 19:47:03.20 ID:5Bx7pFpL.net

>>940
コック向けの4点セットなのかね
洋食ならこの4本で大体できるな
共用の包丁差しに入れるような職場だと便利だね

945 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 19:52:37.77 ID:nRPJHodH.net

26と27があるのか
一体何故…

946 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 19:53:03.10 ID:LH5m4ajl.net

>>943
アドマイヤ牛刀は210 240 260 270がある
260は多分海外向けに作ったんだと思う
ヴォストフなんかは200 230 260 320だから
Brietoも海外向けはこのサイズ構成だし

947 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 09:00:45.94 ID:BQ5b0Ynw.net

急に書き込みがなくなるから単発自演ってバレるね

948 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 11:11:06.59 ID:v1SFz3Ds.net

俺のレスも含まれてるんだが客観的に見て自演に見えるな

949 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 11:35:48.80 ID:v1SFz3Ds.net

オールステンレスで一番無難なのって藤次郎？
調理師向けで考えて

950 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 11:38:02.08 ID:VWjx7fs8.net

無難ってどういう意味で無難？
このスレ的に無難？
一般うけ的無難？

みんなを黙らす包丁なんてないよな

951 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 11:38:44.40 ID:v1SFz3Ds.net

>>950
調理師として舐められない

952 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 11:41:06.97 ID:VWjx7fs8.net

俺藤次郎使ってるけど
やっぱグローバルが無難だと思う

あんだけメジャーだと
めんどくさいやつに
絡まれてもなんとなく
買ったからって逃げられるもん

953 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 11:41:57.65 ID:VWjx7fs8.net

>>951
じゃあ藤次郎かなあ
自分は料理教えてくれた人が
藤次郎だったのでと逃げてる

954 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 12:13:52.02 ID:8aCDS7m0.net

調理師って言うか
食材加工ロボットじゃん？

955 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 15:07:21.54 ID:EsLVGUA3.net

藤次郎は持ってると調理師的には恥ずかしいほうのブランドだったけど変わったのかね

956 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 18:05:52.20 ID:W+CF29v3.net

>>955
包丁マニアには不評だけど、主婦に
「良い包丁が欲しいけどどれがいい？」
と質問された調理師が、
「うーん、好き好きだけど藤次郎がいいんじゃない？ヘンケルスよりいいよ」
という感じのブランド
https://youtu.be/v9g5NdDajis

関孫六
https://youtu.be/rZLWZAIOjCA
酷い魚屋
バカなんだろうな

957 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 18:06:11.11 ID:HP2OpraY.net

>>952
グローバルはいいとこないじゃん
そんな適当なこと言う奴はネオヴェルダンでも使ってろよ

958 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 18:22:05.23 ID:ykZ1tx3v.net

無難の難は難癖の難だよね
そんなもんはないだろ

959 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 18:29:41.34 ID:ykZ1tx3v.net

調理師にいい包丁ない？
とか聞いてる主婦の家には
ヘンケルスじゃなくて
ツヴィリングがあると思うけどね

960 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 18:44:08.70 ID:DTkYlYJY.net

調理師が使って舐められないオールステンだとグレステン かなあ
ヴォストフのクリナーも候補だけど既に終売の方向だしドイツ包丁自体が別の意味でバカにされることあるし
オールステンになると選択肢が狭すぎるのはあるよね
鋲留めプラ柄でも衛生的にはあまり差がないと思うんだがどうだろう
グランドシェフ や440PHが選べるから悪くないと思うんだ

961 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 19:07:32.94 ID:R+u4bFS9.net

ミソノはだめなん？

962 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 22:42:02.57 ID:3uCr31NM.net

裏方作業は440PHで揃えてるけど悪くないよ

963 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 23:27:13.24 ID:EsLVGUA3.net

>>961
440PHがミソノだよ

964 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/31(水) 00:09:58.17 ID:0sprUSU5.net

>>956
何が酷くてバカなのか分からん

965 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/31(水) 00:28:29.93 ID:jTHbludP.net

>>964
俎板は拭いてから使う
魚も拭いてからおろすのに水を掛けておろしている
素人（主婦）でもそんな馬鹿げた事はしない

966 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/31(水) 00:32:15.21 ID:/+8PeYJp.net

腸炎ビブリオは真水に弱いということで今の魚屋は水をかけまくるのが普通

967 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/31(水) 00:50:06.37 ID:jTHbludP.net

>>966
水を掛けてからキッチンペーパーでよく拭いて捌く

俎板に水が溜まっている事は有り得ない
https://youtu.be/A76tRhpzFyc
俎板と魚を拭いてから捌いている
内蔵を出す時には、水を出しっぱなしの事もあるが、
身を５枚におろす時には俎板と魚体を拭いてから

968 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/31(水) 01:04:52.72 ID:0sprUSU5.net

>>965
>>967
そんなことしとったら
仕事にならんよ
魚屋と板前は仕事が違うし
捌く量も違う

969 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/31(水) 01:48:25.45 ID:jTHbludP.net

>>968
>>967は魚屋 >>956の関孫六も板前ではなく魚屋
同じ職業での比較

970 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/31(水) 08:35:09.15 ID:jlyry//2.net

魚屋と板前で道具の使い方が違うんな…
おいら全くの素人だから目から鱗だわ
魚だけに

971 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/31(水) 09:09:36.34 ID:8pRqFI64.net

>>968
かなり昔に歌舞伎町の魚屋にいたがまな板水浸しは無かったけどな
サクもブロックもびちゃびちゃで良いわけないでしょ

昔はちょっと悪い子たちが更生のために放り込まれるお店だったな
同じような八百屋さんもあった

972 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/31(水) 09:45:52.02 ID:aUWbo0k0.net

>>967
釣太郎が上げてる和歌山の魚屋、言葉荒い（和歌山だから仕方ない）しガサツだけど手際はよいよね
https://youtu.be/g8o--BOmZ_E

973 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/31(水) 09:52:31.60 ID:otf9hshc.net

関孫六さんの動画は主婦向けだと思うけど
あのびしょびしょは受け入れられないと思う
バットも用意せずだしボールに水貯めてるのも意味不
イカ捌きもみたけど墨の上でもへっちゃらだし
おおらか過ぎ

974 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/31(水) 10:24:51.76 ID:8pRqFI64.net

家庭で手際なんかどうでもいいんだよな
ポリ袋の中でペットボトルの蓋で鱗取るとかが普通だと思うよ

水流しながら盛大に鱗もアラもまき散らして作業とか、
嫁からぶん殴られると思う