【家庭用】包丁の選び方 74丁目【業務用】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2019/05/16(木) 22:46:14.89 ID:SSWdfUSj.net

家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 73丁目【業務用】
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1553083315/

995 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/01(木) 20:15:15.37 ID:mtDDRsIs.net

角が立つか立たないかは
引いて切ったか押して切ったかの違いでしょ

996 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/01(木) 20:48:16.84 ID:ed5hPtbI.net

>>994
どう変わるの？

997 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/01(木) 20:50:48.71 ID:awE6iyup.net

>>993
素人が切ってみて差があったとか何も意味ないんだよなあ
技術を習得した上での差でないとただの個人のクセ

998 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/01(木) 20:55:27.86 ID:P1xuGEwq.net

>>995
あと両刃が研げていないだけだろうね

999 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/01(木) 20:58:53.93 ID:P1xuGEwq.net

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【家庭用】包丁の選び方 75丁目【業務用】
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1564660638/

1000 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/01(木) 21:05:15.01 ID:CR/0Urrg.net

牛刀は研ぎたてで試した
角が潰れてるように柔らかかったので繊維を潰してしまったのだろうと思う
ちゃんと引いて切った
柳刃は21�pのだったので引いてから押してきった
謎はわからんが、旨い刺身が食いたかったら柳刃買えってこと。

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