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【家庭用】包丁の選び方 75丁目【業務用】
- 1 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/01(木) 20:57:18.38 ID:P1xuGEwq.net
- 家庭用・業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するためのスレッドです。
■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 74丁目【業務用】
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1558014374/
- 226 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/10(土) 22:36:50.64 ID:gIsaCZjZ.net
- >>225
包丁買ったときに入ってるしおりにもモリブデン鋼としか書いてないもんね片岡はTAMAHAGANEシリーズを3本とBrietoの牛刀を持ってるが、brietoが10a
だったらBrietoで揃えた方がいいね
まあ、いずれも使いやすくていい包丁
- 227 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/10(土) 22:47:36.02 ID:PWs2eR7q.net
- >>226
10AはBrietoの割込のほうだぞ
普通のBrietoは10Aじゃない
無垢板の10Aがあの値段は無理だから分かるとは思うが
- 228 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/10(土) 22:53:14.52 ID:gIsaCZjZ.net
- >>227
一本だけ持ってるのも割り込みの方
まあ、それでもかなりの高コスパだね
このご時世、値上がりもあるかな?
- 229 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/10(土) 22:58:13.76 ID:5ShOnF+7.net
- 俺的には8Aがいいな
10Aは硬いから神経質な扱いが必要
薄めに研いだ牛刀でもマダイくらいは卸せる鋼材がいい
- 230 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/10(土) 23:27:03.33 ID:Tv1d9rtw.net
- マスターコックも8Aですか?
ミソノのモリブデン鋼は?
- 231 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/11(日) 00:28:03.96 ID:hsGT6lMZ.net
- >>230
マスターコックは6A
ミソノは知らないゴメン
- 232 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/11(日) 14:34:20.20 ID:TQda2Trb.net
- >>228
消費税値上げの頃に絞ってんじゃないかな?
vg10は品薄らしいから強制値上げはするだろうし。
- 233 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/11(日) 15:12:42.45 ID:nz6rFmbo.net
- >>209
藤次郎も雑なつくりだから藤寅作で正解だと思うぞ
なんていうか藤次郎は安いっぽいのに今の価格だとボッタくり感ある
もう少し出してミソノかグレステンを買い増せばよかったって思っちゃう
- 234 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/11(日) 16:40:35.08 ID:FlqfwdQ7.net
- 藤次郎の木柄のほうなんて安っぽさ全開だしな
あれで中級路線狙いにいけると思ってる感覚が分からん
- 235 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/11(日) 19:25:58.17 ID:mWfqRn6H.net
- Brietoとマスターコックは鋼材一緒っていう情報があった気がするが
- 236 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/11(日) 19:27:57.64 ID:s409jbKW.net
- オールステンでもディンプルでも追加料金がかからないグレステンはお買い得だなぁ
- 237 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/11(日) 19:28:34.92 ID:s409jbKW.net
- >>236
そうだね
俺もグレステンにしようかな
- 238 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/11(日) 19:40:36.62 ID:flIHn/pP.net
- グランドシェフ気に入ってるんだけど、大根とかジャガイモ切るときは、くっついて抜けが悪いときがあるんだよな。真空状態になるというか。
- 239 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/11(日) 19:58:11.38 ID:JZvNGtgw.net
- >>238
グランドシェフ特有の現象とは思えないが
- 240 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/11(日) 20:59:03.00 ID:ZFBd+8OO.net
- >>238
それは研ぎの問題
- 241 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/11(日) 21:16:43.40 ID:1n5LdBS5.net
- >>235
両方研いだことがある俺が断言するが別物だよ
間違いなくマスターコックのほうが柔らかい
荒砥をかけた時の感触ですでに違う
マスターコックは金工ヤスリでアルミサッシを削る時みたいな感触
ブライトはそこまで下りない
実際削れる量も違う
- 242 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/12(月) 08:33:43.87 ID:kwSWePFd.net
- 藤次郎あんなに値上げするなら
せめてリニューアルしてほしかったな
- 243 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/12(月) 16:33:59.25 ID:SeQaUMHZ.net
- 関孫六を天然砥石で丁寧に砥げば安くてよく切れる包丁になる
安物ブランドでも研ぎ方によっては馬鹿にできないわ
まあ、天然砥石はバカ高いけどな
- 244 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/12(月) 17:48:10.48 ID:5FgBBEQ0.net
- >>242
ブランド化しようとして終わったね
アマゾンだと昔の安値に対しての高評価が付いてて
見た人をさぞ凄いものなんだって錯覚させるけど
今の値段で買った人は騙されたと思ってもう買わないでしょう
- 245 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/12(月) 20:33:49.90 ID:w7U+wSIT.net
- 有次の包丁で聞きたいのですが、特製で別打と彫刻されてる包丁はどう言う位置の包丁なのでしょうか?
分かる方よろしくお願い致します。
- 246 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/12(月) 21:44:54.52 ID:h9Mueixu.net
- >>243
人工でだめな理由があるの?
- 247 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/12(月) 22:10:22.77 ID:2EccClrf.net
- >>245
それは築地のほうの有次で、青2鋼という鋼材使っているという意味
標準的な素の特制は白2鋼を使っている
人気は京都の有次には足元にも及ばないけど、築地は比較的お安くて買い得感はある
安く青鋼が買えるから別打はおすすめ
- 248 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/13(火) 00:36:55.68 ID:9VM6HX4y.net
- >>247
成る程、別打は築地なんですね!
築地有次の包丁は良い包丁ですか?
- 249 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/13(火) 01:10:35.75 ID:FE/yTPIx.net
- >>248
日本最大の魚河岸市場で業者相手に長年商売続けていられるんだから
それなりの評価はしてもよいでしょ
和包丁はプロが使えるしろものだし、大半は堺あたりで作ってるはずだから
ちなみに京都の青鋼は「上製」という
- 250 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/13(火) 01:19:03.13 ID:ZnO0QneO.net
- 上製は牛刀もペティも絶賛製造中止中です
厚みのあるペティ欲しいんだけどな
- 251 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/13(火) 03:03:17.39 ID:FE/yTPIx.net
- >>250
「も」?何言ってんだお前
和包丁は中止になどなってないし、そもそも誰も洋包丁の話など端からしてない
それに和包丁の上製は青鋼を意味していて洋包丁の上製とは全く意味違う
洋包丁は単に峰が厚いだけで、特製と一緒のSK材レベルの鋼しかつかってない
刃のグレード的な違いなどなく、単に厚いか薄いかだけ
いちいちクビ突っ込んでくるなタコ
- 252 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/13(火) 03:24:17.61 ID:V6B2p2H6.net
- 気持ち悪い
いつものキチガイか
- 253 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/13(火) 03:27:27.42 ID:09v8+yvm.net
- 家庭用業務用スレだぜ
和包丁ガーとかドヤッてんじゃねえよゴミが
- 254 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/13(火) 04:03:16.63 ID:M3tHo608.net
- てめえらおはよう、自演(も)乙
- 255 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/13(火) 05:44:39.33 ID:ZBvEeh1Z.net
- 一人マジじゃんけんの邪魔されたらキレるんだなw
ageてsageてご苦労なこった
- 256 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/13(火) 08:24:19.24 ID:boYP/3f5.net
- このスレは何故かキレやすい人が多い
- 257 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/13(火) 08:36:45.68 ID:9VM6HX4y.net
- >>256
包丁スレだけにですか
なるほど京都の上製と、築地の別打が青鋼なんですね!
- 258 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/13(火) 10:20:18.30 ID:ZLTBNFxH.net
- 読点使うの好きなんですね!
- 259 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/13(火) 15:04:33.62 ID:sZYhlGeZ.net
- わざわざ自演して宣伝してもだれも買わないよww
- 260 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/13(火) 18:27:57.90 ID:WBzk3Ygg.net
- 二万以下だとどれがいいんだい?
なんで持つとこは木ばっかなの?
- 261 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/13(火) 20:02:02.00 ID:vaFiVdQj.net
- >>246
日本刀の刃紋を出すのには天然砥石が不可欠
削ろう会
http://kezuroukai.jp/
の人達は、シャプトン#30000を使っているらしい
- 262 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/14(水) 02:02:32.84 ID:Ev+P07fZ.net
- mac の先がまるい包丁使ってる方どうですか?
あまりmac が話題に出ないけど、どうなんだろうか。
- 263 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/14(水) 02:17:03.64 ID:Gi2IiVlj.net
- >>262
高いのと販路が少ないので日本じゃ人気ないね
悪くはないよ
ただ先が丸いやつはオススメしない
どうせマック買うなら口金付買いましょう
- 264 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/14(水) 02:32:30.82 ID:Ev+P07fZ.net
- >>263
ありがとうございます。
先が丸いのがよくない理由なんでしょうか?
何度か包丁落とした事があり、怖いのでw
食洗機やハイター使えない包丁って結構あるんですね。
グローバル、ヴェルダンと迷いなかなか決まりません。
- 265 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/14(水) 02:40:06.76 ID:Gi2IiVlj.net
- >>264
口金付を書いましょうって書いたでしょ
口金付で先の丸いやつあったかな?
- 266 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/14(水) 02:52:28.75 ID:4nxH4b3S.net
- >>264
それはもう、包丁を使うのを止めるか、
長ズボンに安全靴で料理するしかねーわ
- 267 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/14(水) 03:14:20.16 ID:x9oATbGv.net
- 包丁を落としても、先が丸ければ安全というわけじゃなかろう。
- 268 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/14(水) 05:03:03.49 ID:U+NzOoFj.net
- >>251
このレス見ただけで金輪際和包丁を買うのはやめようって思っちゃう
- 269 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/14(水) 09:32:11.70 ID:h6x3zqF9.net
- 桂?きするとか、どうしても出刃が必要って人以外は和包丁は要らないよね
料理人のような特殊な職業なら別だけど
- 270 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/14(水) 13:06:59.84 ID:RO85fxi2.net
- >>268
包丁自体を買うのやめろよ
- 271 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/14(水) 14:09:56.46 ID:7lxe5dkK.net
- ご本人降臨か
自分のレス読み返して反省とかしねえのかな
- 272 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/14(水) 20:53:06.87 ID:C9TiNjIL.net
- 千葉にある正次郎って包丁はどうかな?
さっきさわってみた感じ霞包丁としてはかなり良いものだと思ったけど
見た目はすごいが
- 273 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/14(水) 21:48:59.32 ID:bw1oz98s.net
- >>272
藤次郎の弟
- 274 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/15(木) 16:33:26.91 ID:nem3ItWr.net
- >>269
桂剥きは、包丁を使う練習にはなるが、板場のショーでしかない
https://youtu.be/3HDro-KP9Wo
https://youtu.be/HOx0jyre_ls
板場の職人芸
https://youtu.be/Qm3oEqutOf0
>料理人のような特殊な職業
今や洋包丁が使われている
https://youtu.be/0U-H2J7fuy0
https://youtu.be/-1fblyH5z4k
欠けにくいステンレスなら最早出刃も要らない
https://youtu.be/BoPeDnPECyw
https://youtu.be/JZB13bV6kwc
魚屋御用達のダイソーGalaxy
https://youtu.be/UjLEuPW6Dlg
https://youtu.be/Z6HA_zjMcPg
砥げば切れる
https://youtu.be/0P6klz6BTek
- 275 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/15(木) 21:35:45.55 ID:G/hbA6+h.net
- 何度も包丁落としたことがある人なんて実在するのか
刃物扱うのには根本的に向いてない
- 276 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/15(木) 21:36:32.40 ID:G/hbA6+h.net
- >>261
包丁スレだよ
- 277 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/15(木) 22:00:14.96 ID:nem3ItWr.net
- >>276
刃紋を美しく出す美術品的包丁も存在する
- 278 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/15(木) 22:07:14.19 ID:nkklHkyN.net
- 日本刀では刃文が正しくて刃紋は間違いだけど
包丁では誤記の刃紋で構わないのだとしたらスレチではないのかもしれんね
知らんけど
- 279 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/15(木) 22:09:56.57 ID:U/H0WMRN.net
- 漢字の当て程度で正しいとか間違いとか自閉症の偏執狂みたいなこと言うな
- 280 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/15(木) 22:12:32.94 ID:chRW4uq2.net
- 人造でも曇りをつけられるからどーでもいい
- 281 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/15(木) 22:15:01.38 ID:mOxUnhyq.net
- 刃紋をつけるとそこがもう一つの刃として働くから切れ味二倍
ダマスカスなら33倍だから大したことないけど
- 282 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/15(木) 22:20:44.88 ID:ZuU3ImDn.net
- ノコギリじゃねえんだから、そんな事あるもんか
- 283 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/15(木) 23:16:09.01 ID:nhSxGR//.net
- ダマスカス模様の一つ一つに刃がついてる構造想像して謎の笑いが出た
- 284 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/15(木) 23:17:45.35 ID:vSHWfMiw.net
- 昔るろうに剣心で見た
- 285 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/16(金) 00:56:32.65 ID:oE+n83Ll.net
- 選び方の話しろよ
- 286 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/16(金) 01:09:57.50 ID:88Xd3z6m.net
- 鏡面の出刃には萌えない
- 287 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/16(金) 01:16:48.81 ID:giU0so8/.net
- 料理人には有次がステータスみたいな感じだね
板前を目指してたころ親っさんに
有次って良いですか?
って聞いたら
よく解らんって言ってた
- 288 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/16(金) 03:23:59.99 ID:w9njXnHv.net
- >>277
だからなに?
元々「よく切れる」話を「波紋」にすり替えてるし、「家庭用」や「業務用」には波紋が云々とか無関係だけど
ブロ用とやらや観賞用は、刃物板か別スレ立てでやれよ
- 289 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/16(金) 03:28:36.39 ID:w9njXnHv.net
- >>277
蛇足だが日本刀は「刃文」だ
- 290 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/16(金) 03:30:08.33 ID:w9njXnHv.net
- >>289
あぼんになったから誰か既に書いたか
- 291 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/17(土) 19:16:32.00 ID:bA626koy.net
- 紋
https://bl og-imgs-110.fc2.com/e/d/o/edomitsu/DSCF1683.jpg
刃紋
https://thebase.in/mag/70seeds/2017/06/13/134338
- 292 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/17(土) 22:41:48.16 ID:87pfp9a2.net
- >>291
グロ
- 293 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/17(土) 23:29:06.70 ID:nFu7FB5X.net
- 食洗機OKのものを探してるんだけどオールステンレスなら基本OKなのかな?
- 294 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/17(土) 23:45:37.13 ID:ZwFL8fla.net
- マジでグロ?怖くて踏めないぞ
- 295 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/18(日) 00:32:35.45 ID:lz6asDth.net
- >>293
有名どころはFAQになってるから
ホームページ見りゃわかるぞ
- 296 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/18(日) 03:07:32.32 ID:4DMhE6jk.net
- >>293
製品のよるとしか、、、 何らかの理由でメーカーが推奨していない可能性を排除できない
- 297 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/18(日) 04:00:24.99 ID:TzMOAPbT.net
- 包丁くらい洗えばいいとら思うの
- 298 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/18(日) 09:35:58.82 ID:4J86wYJd.net
- >>292 >>294
弥生時代からの日本の伝統文化の否定をするのか?
漁師が土左衛門に成った時、人定が出来ないから刺青をしていた
「魏志倭人伝」にすら出てくる
転じて、いつでも死ぬ覚悟は出来ている、というのが刺青
ヤッチャンの象徴になってしまった
谷崎潤一郎の「刺青」は読んだのか?
おまえら、無教養の橋下徹か?
- 299 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/18(日) 09:53:31.70 ID:jXVjb34W.net
- >>293
高温で切れ味が鈍る定期
- 300 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/18(日) 09:55:55.99 ID:6GSRVmbA.net
- >>297
それは同意
でも吊るしなんかは「食洗機対応」と書いてあるものがあるのでニーズあるんだろう
- 301 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/18(日) 10:57:22.34 ID:BDR5/fsR.net
- 食洗機だと150℃ぐらいは逝くから、
刃物が痛むとは言われてる
- 302 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/18(日) 12:18:59.00 ID:tAaEhcMW.net
- ほんとに柳宗理買ってこられたわ
18cm
- 303 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/18(日) 12:21:37.66 ID:tAaEhcMW.net
- 食洗機OKかは書いてない
- 304 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/18(日) 12:50:46.10 ID:UZ0SGDpc.net
- >>301
水蒸気爆発しないか?
- 305 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/18(日) 12:57:38.08 ID:jXVjb34W.net
- 乾燥時かね
- 306 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/18(日) 13:01:35.12 ID:jXVjb34W.net
- >>300
食材適当に切るのに包丁にこだわる必要ないからな
洗剤で手が荒れるのイヤとかの層に少しは需要あるだろう
切れ味にこだわらなけりゃ記載なくてもほぼ全包丁食洗機可だろうがねw
- 307 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/18(日) 16:33:05.02 ID:UZ0SGDpc.net
- 積層強化木の鋲留めハンドル包丁を食洗機に入れてると鋲留めの部分が腐食してきて隙間ができて雑菌が繁殖のパターンになるよ
- 308 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/18(日) 16:49:10.83 ID:BDR5/fsR.net
- もうさあ、
無菌室で暮らせよ
- 309 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/18(日) 17:29:48.50 ID:4V5nMd8G.net
- 歯ブラシとか使い捨てなんだろうね
- 310 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/18(日) 19:35:10.80 ID:jXVjb34W.net
- >>307
腐食なんてする前に買い替える
- 311 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/18(日) 21:23:54.54 ID:6GSRVmbA.net
- >>310
いやいや洋包丁の柄が錆で破裂(膨らんで壊れる)するまでってわなきゃ
柄の溶接交換に出したことあるわ
- 312 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/18(日) 21:24:38.10 ID:6GSRVmbA.net
- >>306
和包丁の柄は水吸って大変そう
- 313 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/18(日) 21:26:57.54 ID:DIPdKurj.net
- 和包丁は洗剤も不可
熱湯かけてよく拭く
- 314 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/18(日) 21:58:37.81 ID:yyolQVBe.net
- 熱湯かけるとタンパク質が
拭き取りにくそうだが
- 315 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/18(日) 23:48:08.30 ID:qk5yaYkz.net
- たんぱく質ってより魚の脂に注目するとお湯ってなるのかな
普通に洗剤で洗ってた
- 316 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/19(月) 00:08:13.82 ID:HTOwuuUO.net
- 柄?
- 317 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/19(月) 00:09:46.16 ID:0I/Hrndw.net
- あれ?洗剤で洗うよな
駄目なのか
- 318 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/19(月) 01:22:03.58 ID:LJauxMps.net
- いや洗剤で洗うよ
お湯だけのとこなんてどんな高級割烹料理屋でも客としては行かん
- 319 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/19(月) 02:36:30.69 ID:wkuFtr1v.net
- 俺が働らいてる給食施設だと包丁はアゴ付近に汚れが溜まりやすくて洗いにくいから
一度サッと洗ってから洗浄機に入れてちゃんと洗うことになってる
洗い終わったら乾燥させて紫外線の殺菌包丁ケースに入れている
- 320 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/19(月) 05:54:32.36 ID:Gt5i9ejS.net
- 和包丁に熱湯って柄の中を乾かす為かなと思ってるけど
いつも忘れるw
魚捌くときしか使わないからなぁ
- 321 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/19(月) 08:03:28.88 ID:4EjcbiUz.net
- 「包丁洗いに熱湯」は、そもそも仕上げ濯ぎの話、最初から全部熱湯だけでやれとか、
曲解して難癖付けたい馬鹿以外誰も意図していない
刃を温めて乾燥させる補助にするのが目的だ、水で濯いで冷やしたら、拭いても即結露で全く乾かんが
確実に気温より刃が高温にできてれば、すぐ乾くというだけの話。
- 322 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/19(月) 08:07:59.45 ID:sMy6fQdZ.net
- 普通に拭けばキレイになるで
- 323 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/19(月) 09:17:17.52 ID:FDGe0cmO.net
- パストリーゼでしゅっしゅじゃ駄目なん
- 324 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/19(月) 11:45:24.60 ID:nxAFWnPS.net
- >>291
富士に月の本焼きな、山脇刃物だから
玄海か。(戸愚呂弟の口調で)
- 325 :ぱくぱく名無しさん:2019/08/19(月) 17:44:28.42 ID:hsHrsINs.net
- 統失の妹がまな板を使わず食事をするカウンターで食材を切ります
牛乳パックを敷いてやってるから平気、と言って続けていますがカウンターに傷が沢山付いてきました
警告をするためのポストイットみたいな気の利いたグッズはないものでしょうか?
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