【家庭用】包丁の選び方 75丁目【業務用】

76 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/05(月) 12:52:16.92 ID:bP0yGxln.net

>>73
出刃包丁は中華包丁に劣る
関節に刃を入れると牛刀で充分

>>75
習熟度と刃の付け方にも依るが、
余程の事が無い限り梨割は牛刀で充分
薄いから出刃より遣り易い

わざわざ梨割には牛刀を使っている
https://youtu.be/9Ras8r71Z8c

三徳は砥いでいると牛刀になる

>>65
「筋引」は両刃の刺身包丁として使える
薄切以外は刺身包丁より使い易いし、安い
但し、砥ぐのは難しい