自家製ヨーグルト 32

1 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/17(火) 02:42:15.37 ID:WtRGANsb.net

市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
自家製ヨーグルト30
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1545754068/
自家製ヨーグルト 31
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1555162654/

2 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/17(火) 06:25:46.45 ID:726EB8jj.net

スレ立て乙だす

3 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/18(水) 20:14:45.31 ID:rbo+rPKL.net

牛乳パックで自家製ヨーグルトの種から孫作ろうとして種入れたけど混ぜなかったからかゆるゆるになってた

水切りヨーグルトにしたいんだけど
マグカップにコーヒーフィルターセットして上にラップかけて冷蔵庫入れとけばいいのかな

4 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/18(水) 20:55:34.73 ID:sgX216+B.net

コーヒーフィルターでもいいけど個人的にはリードクッキングペーパーおすすめ

5 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/18(水) 23:41:48.98 ID:DY+UtK2V.net

ヨーグルトを固めるには
乳脂肪分ではなく無脂乳固形分が多いかどうかがポイントでいいでしょうか
特に無調整でない低脂肪タイプの安いものを使うときにどうかと
無脂乳固形分も少ない物がある（？）ようなので

それとR-1みたいに何か特別な成分が入ってる物は
種にしてもその成分はそんなに生成されずに
普通のヨーグルト成分によって
普通のヨーグルトに近いものになるというのが答えでしょうか
成分・機能を欲しいなら製品を買えと

6 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/19(木) 01:38:49.29 ID:SePkLiXW.net

>>1
＞作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
牛乳周りはそのままパックを使うから問題ないとして
スプーン類はネットでよくある熱湯消毒って必要ですか？
今の日本なら水道水がすでにそれなりに殺菌されてると思い
また別の話では水道水の殺菌力で洗浄は十分と見たことがあるので
ただその「別の話」とはなんだったかちょっと思い出せず・・・

7 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/19(木) 07:43:31.23 ID:jePC4A99.net

俺は酪農家

8 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/19(木) 13:18:26.70 ID:Fpq84gI6.net

水切りヨーグルトおいしいけど大量に発生するホエーはどうしたらいいですかね
そのままはキツいし炭酸水混ぜても美味しくない

9 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/19(木) 15:07:27.52 ID:CpSymgdA.net

それ使ったらまたヨーグルトが出来るらしいで
まだ試したことはないが

10 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/19(木) 19:53:34.07 ID:1rNaaut4.net

>>5
それは自作する人の永遠の課題である

11 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/20(金) 01:58:56.09 ID:Ro/sd7bm.net

悩んでいたけど
結局中古のヨーグルトメーカー買ってきた
洗って使えばいいやと
パックを入れる内側を見たら継ぎ目の無いプラで
洗っても内部に水漏れもしないしと
通電も店頭で確認してもらい108円にて購入
100円て・・・ヨーグルトメーカーは家電として人気無いのかな
そして早速使ってみたところちゃんと作れた
設定変更もできたし
動作不良でないことはこれで確認出来たかな

12 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/20(金) 11:17:23.24 ID:V50kptyd.net

それほど安上がりじゃないしな
結局１L作るのに300円はかかる
それなら安売り時のヨーグルトでよい

種使い続けるのも面倒だし
毎日ヨーグルト食うって結構なカロリーオーバー

13 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/20(金) 11:56:00.04 ID:LOjafAA0.net

↑ものぐさな人だとそうだね
俺は1個 種を買うと（〜130円位）
30L分は作るんで 機能云々言わなきゃ
凄く安上がりだな

14 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/20(金) 13:23:24.39 ID:xjz6gdw1.net

30リットル！？
すごい！
30回ぐらい継ぎ足ししてるんですか？

15 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/20(金) 14:38:50.82 ID:0qOo+Ilh.net

>>5
特殊かどうかよりも
乳酸菌がヨーグルトメーカーの環境で増えるかどうかって事
温度、湿度、圧力など乳酸菌によって増えやすい環境が違う

16 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/20(金) 14:39:39.11 ID:0qOo+Ilh.net

ああ、培地も当然重要ね

17 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/20(金) 16:47:44.55 ID:pbpFoDvT.net

継ぎ足しヨーグルトやってた叔母がぼけたので
原因は継ぎ足しによる雑菌の摂取だと思うから
俺は絶対継ぎ足さない

18 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/20(金) 18:03:27.42 ID:fjMODquM.net

>>10
いわゆるドノーマルなヨーグルトでも体にはいいんで
欲張って考えなければいいんでしょうね

安い低脂肪製品は乳固形分まで少ないから注意しないといけないし
高いけど乳固形分はある低脂肪製品を買うぐらいならそもそも無調整を買うし

19 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/20(金) 21:20:03.34 ID:dLLcsvll.net

ホエー味噌汁に入れてみたけど酸っぱくてくそマズかった。他の消化方法考えんといかん
ホエーにレモン汁入れたらカッテージチーズになるんだっけ？牛乳も足す？

20 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/20(金) 22:01:36.03 ID:+aMoU9cP.net

種にすれば？

21 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/21(土) 02:33:20.64 ID:nDp4iPMa.net

1リットルパックの底のヨーグルトを掻き出すのにいい
そんな100円ぐらいの安い何か無いですかね？
ジュース入れて飲むヨーグルトにしちゃうという案も見たけど
できればそうでなく普通にヨーグルトが取れればと

22 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/21(土) 11:21:45.05 ID:VmpV3bZ6.net

なに100くらいて。素直に百均て言えよ

23 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/21(土) 14:09:14.43 ID:8Gqgixxy.net

舌を入れて舐める！
舌が届かなくなったら上の方をハサミで切る。
って事で、ハサミ

24 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/21(土) 16:59:14.44 ID:RZdTzhCJ.net

>>21
空の牛乳パックの角だけ3�pくらい縦長にカットする
底の部分をスプーンにして使う
取っ手のとこは割りばしで補強

25 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/21(土) 17:35:54.16 ID:g41J8lp2.net

>>21
要望とは違うけど
パックから直接保存容器にドバドバ注ぐ→パックを切り開き底のヨーグルトをスプーンで食べる
これ楽ちんよ

26 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/21(土) 18:33:05.61 ID:rzX5/eSl.net

>>21
少し水を入れてバシャバシャして飲むヨーグルトにする

27 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/21(土) 20:45:01.00 ID:/FswNsQt.net

>>21
セリア ヨーグルトスプーン
日本製でなかなか良いよ

28 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/21(土) 21:01:49.91 ID:1bl1SREF.net

>>25
横だけどこれは発酵したヨーグルトを牛乳パックからパカッと丸ごと別容器に移すってこと？
移す時点ではヨーグルト状というより液状な感じですか？

29 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/22(日) 05:46:43.03 ID:+klj1vTD.net

>>28
そうです。出来たてのヨーグルトは液状で冷やすと固まるので、温かいうちに500ミリの容器2つに直接注ぎます

30 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/22(日) 08:05:10.37 ID:mOG4mWrO.net

水切りカスピ海ヨーグルトが美味いたまらん

31 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/22(日) 08:20:22.86 ID:v5m9iX/4.net

最初から別の容器で作ればいいんじゃないですかね

32 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/22(日) 08:47:45.48 ID:E0sBv8xD.net

>>26
これでいいんじゃね

33 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/22(日) 11:45:18.49 ID:ja+XrazL.net

そこで容器完全自由な冷温庫ですよ
牛乳パック4本だろうと、一食分ごとの小分けカップだろうと作ることができるぞ
1L以上で作ったことはないし、小分けは面倒だからやらんけど、発酵条件探るときには便利だった

34 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/22(日) 13:46:11.73 ID:wcq+u0Xw.net

ホエーって種にできるの？

35 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/22(日) 20:00:16.35 ID:JNdNAu1+.net

>>33
現実的に購入可能なおすすめの冷温庫を挙げてくれ

36 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/22(日) 20:03:39.95 ID:JNdNAu1+.net

いや購入可能なものは色々ある、中華製ばかりだけど
ヨーグルト作成向きで温度管理がしっかり出来るかどうかが問題

37 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/22(日) 21:52:28.91 ID:ja+XrazL.net

>>35
VERSOS 25L冷温庫 ブラック VS-404
辺りかなあ

俺が買ったのはもう5年前ですでにメーカーが撤退してるけど、それの後継がこれっぽいんだよね
100円ショップで温度計買ってヨーグルトの隣に放り込んどくと良い感じ

38 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/22(日) 21:58:13.03 ID:WaCxBvTG.net

R-1で増やしたヨーグルトを種菌にして作ったけどシャバシャバで全然固まらんかった。
冷蔵庫で冷やしてるうちに固まらんよなぁ。
ドリンクタイプから作った時はもっと固くなってたもんなぁ

39 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/22(日) 23:12:08.01 ID:xaybrXOL.net

>>17
変な影響が出るほど雑菌が入ってたらヨーグルト自体ができなくならない？
できたと思ってもなんか違う・・・とか

>>12
だから特売が更に値引きされてるヨーグルトと
できれば同様に特売の値引き牛乳か地域最安値ぐらいの特売牛乳が
たまたま同時に買えるときだけ自作できるっていう
俺個人はコスト自体というより運が欲しいｗｗｗ

特殊機能を持ってるヨーグルトが複製できればコストも含めていいんだけど
厳密にはそうならないようだしね

40 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/22(日) 23:20:07.24 ID:ja+XrazL.net

ブルガリア飲むヨーグルト900mlを215円で買います
牛乳を171円で4回買います

1L 225円がうちの通常価格
生乳100%で400ml 90円は激安

余った飲むヨーグルトは飲んじゃう

41 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/23(月) 00:25:42.35 ID:3s0SKczc.net

安くて使いきりならビヒダスの4連パックおすすめ＠98円
酸味のないねっとりしたのが出来る

42 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/23(月) 00:37:18.04 ID:3s0SKczc.net

期限間近のザバスMILK PROTEINミルク風味200mlを発掘したので
無脂乳固形分13％とか最強だったし問題ありそうな成分はなかったので
牛乳800mlと混ぜてヨーグルト作ってみた、タネはビヒダス
ねっとり濃厚なのが出来たよ〜これはいいね〜

家族が買って放置してたものなので値段は知らない
今度バニラ風味リクエストしてみよう

43 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/23(月) 05:52:00.85 ID:VuwdU2Bd.net

色々小難しいけどとりあえず出来ちゃってるよ
しかも美味いよ

44 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/23(月) 09:01:12.22 ID:FN/1/l91.net

>>41
ビヒダス1個に対して1リットル牛乳で作ってますか？
ひとり暮らしなので、他の3個を使うまでに賞味期限が来そうで。

45 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/23(月) 09:02:55.53 ID:FjeSYpPs.net

>>44
冷凍庫に入れておけば2か月は大丈夫
経験済み

46 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/23(月) 09:09:49.05 ID:FN/1/l91.net

>>45
ありがとうございます。冷凍から使う時は冷蔵庫で解凍させて入れるんですよね？
ちなみに、果物入ってるやつのでもできるんでしょうか？

47 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/23(月) 13:45:19.41 ID:d668rwFx.net

自作ヨーグルトの特殊機能の有無が分かるのは
単純に質が違うカスピ海ぐらいしかないよね
他に明確にわかるのはあるかな
なんかの分析機関が自作ヨーグルトについての有用菌類の増殖度合いを調べてくれればいいけど
それをする必要性が薄いしなあ
自作ヨーグルトなんてほんとに趣味のことだし「市販を買え」で終わるし

48 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/23(月) 20:18:05.27 ID:Ij2HzYCk.net

皆、濃厚ギリシャヨーグルト「パルテノ」を自作する記事しってるかい？
https://youpouch.com/2014/03/05/175934/
https://rocketnews24.com/2017/07/03/919720/
こういった記事にあるんだけど、
要するにヨーグルトとクリームを混ぜるのよね。で、この記事では水切ったり、固める前に混ぜたり、
ホイップしないで？混ぜてるんだけど、おれは規正のヨーグルトに、硬めにホイップしてレモン汁まぜたクリームを
混ぜて作ってるのよね。（クリームにレモン入れるのはより硬くするため。植物油脂のヤツでも硬くなるよ。タンパクの凝固だとおもう）
それにレモン入れたほうが酸味が効いてうまいし。
この材料ってレアチーズケーキみたいなものなので、手軽においしいデザートが出来るよ。
おれは１度に小さいコップ２杯分くらいチョコチョコ作ってる。

49 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/23(月) 22:50:14.78 ID:HZGfZE5J.net

ヨーグルト作ってるならチーズも作ろうよ
チーズスレ過疎ってるから来てくれ　
チーズをつくる [無断転載禁止]©2ch.net
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1478081598/

50 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/24(火) 01:45:17.18 ID:o476eXxH.net

低脂肪製品を使って固まったヨーグルトを作った人は牛乳は何を使ってどうやりました？
ただ安い牛乳商品でないと自作する意味はほぼないですけど
それこそ特売や値引き狙ってヨーグルト買った方が

51 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/24(火) 02:22:54.75 ID:9iWaojym.net

手間も考えればむしろ低脂肪こそ特売品でいいような。
>>40の人も書いてるけど生乳ほぼ100%のヨーグルトを低コストでというのが自家製の醍醐味と考える

52 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/24(火) 06:40:05.29 ID:J4blBXM2.net

牛乳より高い、低脂肪乳飲料使っても意味ねーし

53 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/24(火) 07:33:25.38 ID:qBw6du4n.net

100円で売ってる乳製品的牛乳でもヨーグルト出来る？
凝固は乳脂肪率でなくタンパク質が大事
とはここで学んだ

54 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/24(火) 17:39:43.18 ID:g28vF3cG.net

固まればいいなら寒天？でも

55 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/25(水) 01:12:09.71 ID:4z12KFe5.net

>>50について
冒頭の単語はヨーグルトでなく牛乳のことで
安価な低脂肪製品で増殖できればいいかなと
ほんとに安いのは特売78円とかで売ってるから
でも質として薄いだろうし・・・

56 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/25(水) 03:03:56.96 ID:Xwf6rIQj.net

低脂肪乳：
カルシウム添加されてると、上半分(白)と下半分(透明)に
分離することだけは知っているｗ

57 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/25(水) 11:53:58.50 ID:S42uMH00.net

牛乳じゃなくて適切な培養地があればいいんだけど

58 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/25(水) 15:37:01.97 ID:71uvi+Wp.net

乳清が明らかに多いという印象の場合
何がどういう違いで起こる現象なんですかね？

59 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/26(木) 20:08:17.72 ID:QuVQ4j1q.net

酸味の少なさでお薦めのヨーグルトってあります？
自分はBifix、カスピ海、乳マイルドが酸味少ないと思いますが他にあれば教えてください

60 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/27(金) 01:37:17.34 ID:mM5dVBtZ.net

菌のちからと毎日爽快

61 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/27(金) 02:17:01.31 ID:pqkmQjHB.net

カスピ海が安く出てたけど
まだ暑くてどうかと思って買わなかった
29℃だ28℃だと予報にも出ちゃってるし
屋内だってどこがどう高温になるか読めないしな

62 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/27(金) 02:44:28.75 ID:CdBO3YDO.net

>>59
カスピ海ヨーグルトを水切りすると最高

63 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/27(金) 09:55:48.54 ID://0zYbMF.net

>>59
湯田ヨーグルトつていうのが全然酸っぱくなかった

64 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/27(金) 11:13:57.81 ID:QWdTRz6N.net

初めて冷凍種挑戦

レンジで解凍したら分離しちゃって見た目でもう駄目だと思い廃棄
も1個を手で解凍して溶け始めた奴を牛乳パックの口に入れるも
ややでかいので押し込んで投入

雑菌も入ったかもしれんなぁ
めんどくせー

65 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/27(金) 11:55:00.08 ID:qG4tax+R.net

>>64
「レンジで解凍」→この時点で菌を殺していることに気付いていない?

66 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/27(金) 13:24:25.64 ID:VMIwMkDH.net

その後

＞1個を手で解凍して溶け始めた奴を牛乳パックの口に入れるも
ややでかいので押し込んで投入

の事を言ってるんでしょ

67 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/27(金) 13:52:03.15 ID:FAigzuuh.net

>>8
1.種菌にする
2.味噌汁に入れる
3.ドレッシングに混ぜる
4.ホエー漬けをつくる
5.ぐぐる

68 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/27(金) 13:59:14.53 ID:FAigzuuh.net

>>58
過発酵？
どうやって作ったらそうなったかを書けば
みんなアドバイスしてくれるんじゃない？

69 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/27(金) 14:38:08.58 ID:u14mEPYj.net

ホエーなんて味わって飲むもんじゃないし、でも不味いってほどのもんでもなくね？
水切りで出たホエーは腰に手をあてて一気飲み

70 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/27(金) 14:42:42.75 ID:u14mEPYj.net

>>64
牛乳パックで作るタイプは冷凍種向いてないんじゃね
うちはヨーグルティアだからめんどくない
口が広いから放り込むの容易だし溶けたら攪拌出来るからね

71 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/27(金) 17:17:09.12 ID://0zYbMF.net

>>8
牛乳や豆乳に入れて甘味を足すとある種の乳酸菌飲料っぽくなる

72 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/27(金) 17:45:37.86 ID:IbdO1vn7.net

>>65
それはできないという意味？

73 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/27(金) 17:46:59.70 ID:IbdO1vn7.net

なにこの流れ(笑)

74 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/27(金) 19:58:22.83 ID:l5eA+eok.net

>>21の件ですけど>>27についてセリアに行ってみたところ
当該のスプーンの他に
菜箸の手元側に小さいですけどスプーンがついてるのがあって
十分長かったのでそっちを買ってきました
ヨーグルトスプーンの長さを見たら
1リットルパックぎりぎりかな？と思ったので
パッケージにもちょうどパックに入ってる写真がありそれも確認してと
確かに使い勝手では専用の方が良さそうではありましたが
あとは自分の使いようでなんとかします

>>22
さすがになんでもかんでも100円ショップにあるわけでもないんで
無かったらホームセンターとかどうかと
ただそれだと100円では済まないことが多く

75 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/27(金) 21:32:55.74 ID:Kd6p+HIh.net

水切りで出たホエーはホームベーカリーで水の代わりに使う

76 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/27(金) 23:01:31.58 ID:PtOgd0cH.net

カスピ海ヨーグルトの種を、冷凍庫に保存してて冷蔵庫で解凍したらシャバシャバになってるんだけど、これを使ってもまた出来るもんなのだろうか…？
１ヶ月も置いてないのだけど。

77 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/28(土) 01:20:32.22 ID:BEtVnNyq.net

>>68
変ったやり方ではないと思うんですが
見た目なんとなく多いかな？と思ったんで質問したんです

ヨーグルトは明治ブルガリアのノーマルタイプ
実は賞味期限切れてちょっと経ってたのを開封
これは故意でなく期限を間違えて記憶してたため・・・
牛乳は「おいしい低脂肪乳」使用で
42℃/9時間設定でした
無脂乳固形分9.4の乳脂肪1.8です

そして完成したものは乳清がちょっと多いと感じ
ヨーグルト自体も柔らかく崩れやすい状態でした
ただし味は全く問題なし
滑らかさは無いけどこれもさほど気にならず

設定は前回やったものと同じですけど
組み合わせは違って
ヨーグルトは銘柄忘れましたが低脂肪タイプ
一方牛乳は無調整でした
ヨーグルトはしっかり硬く乳清は少量
むしろ底の方はちょっと硬くなって
掻き出すのがいくらか手間でした

78 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/28(土) 01:26:26.73 ID:Unf43jTi.net

>>77
そりゃ薄い乳製品使えば固形分少なくなって離水するわという話
ケチらず無調整牛乳使えや

79 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/28(土) 09:51:34.32 ID:fnUx4lk3.net

>>42
ザバスって味は牛乳と同じなんですか？

80 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/28(土) 16:16:00.27 ID:/IiWEEjW.net

>>77
原因は明らかに低脂肪乳

>>79
>>42に書いたミルク風味はスキムミルクとか粉ミルクっぽい味
牛乳とは違うね
バニラ風味はまだ試してないって言うか売ってる所が見つからん！
どこもかしこもココア風味ばっかや〜

81 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/28(土) 16:23:57.20 ID:/IiWEEjW.net

>>78
おいしい低脂肪乳は高いよね
けちるならもっと安いの買うんじゃね
むしろ最近普通の牛乳の方が安い
138円とかびびったわw

82 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/28(土) 16:33:25.45 ID:lfSeBEmR.net

固まる要因は、たんぱく質＋ｐｈ4
安くて低脂肪で高蛋白な低脂肪乳があれば

83 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/28(土) 17:24:03.01 ID:Unf43jTi.net

市販のヨーグルトの生乳100%とそうでないのを比較して思うのが、脂肪カットすると離水が多いんじゃなかろうかということ
滑らかさも劣る感じがする

84 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/29(日) 01:11:22.21 ID:efyk0Q0m.net

低脂肪乳と牛乳、たんぱく質ほぼ同量でも牛乳の方がホエー少ないもんね
乳脂肪が何かしらのつなぎになってるんだろうね
低脂肪乳や無脂肪乳はスキムミルク入れてたんぱく質上げてやるとホエー減る

>>82
プレミル青やザバスミルク（無脂乳固形分13.3％の方）が
低脂肪高たんぱくだけど安くはないね

85 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/29(日) 23:37:02.59 ID:vJ1q2GLL.net

うーむ・・・結局固まるのは乳脂肪によるってことですかね
次は安い無脂肪ので試そうかと思ったけどやめときます

>>81
「おいしい〜」は半額ゲットでした
そして本日は運良く「おいしい牛乳」の方を半額で
乳脂肪3.5%！
これと前日やはり半額で買ったヨーグルトとで増殖予定

とはいえヨーグルトがずっと半額で買えるチャンスがあれば
正直自作の必要が無くなるかも
めんどくさいから価格計算しないけど

86 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/30(月) 11:21:09.54 ID:rBX/jldl.net

タニタのサイトにテストデータがあるから見てみたら

87 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/30(月) 11:26:14.97 ID:sp/JvVw8.net

固まるのはタンパク質
脂肪分はもともと粒子が大きいから繋ぎみたいなもんじゃないかな

88 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/01(火) 18:27:35.96 ID:uthO2Ogm.net

イヌリン買ってみたけど食べる時にかけると固まって食感悪い
メーカーにセットする時に溶かして入れたらちゃんと固まる？

89 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/01(火) 20:35:41.48 ID:hDbCG8VT.net

日本語で

90 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/01(火) 21:14:12.58 ID:hJB8nxl+.net

ヨーグルトと一緒に食べるの諦めろ

91 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/02(水) 11:50:12.89 ID:RmefQ9L5.net

報告！
>>85についてやってみたら今度も乳清が多く
もしかして「おいしい〜」シリーズは元の材料が一定に安定してる上に
作り方が似ていて成分もそんなに違わないための結果かなと
それに>>82,87ということであれば
無脂乳固形分とか乳脂肪の含有%とかでないわけで
固まりやすいかどうかは牛乳の銘柄ごとで違って
温度などの生成方法というより
固まりやすい銘柄の牛乳を探せばいいのかと
とはいえ“ヨーグルト”ができれば
乳清の多い少ないは気にならないので
（どうせ混ぜながら掻き出す）
安く買える牛乳で作っていこうと思いました

92 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/02(水) 12:09:08.19 ID:H7sN2AhX.net

ちっ
使えねー奴

固まる安い低脂肪乳は何か？ってのを求めてるってのに

93 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/02(水) 12:54:42.25 ID:OuaaXeoB.net

お前がやればええんやで

94 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/02(水) 23:57:19.84 ID:wmcn3zV3.net

安い乳飲料なんて乳業メーカー毎に別製品作ってるんだし、共有なんて不可能だと思うがの

95 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/03(木) 10:24:42.18 ID:AEA6HdDI.net

ｘｘｘのｘｘｘは良かったよ
て書けばいいだけじゃね？

でも、他人には教えたがらないから書かないだけ

96 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/03(木) 13:57:50.79 ID:h7Tuu8D6.net

前も書いたけど価格が安い低脂肪乳は無脂乳固形分が低いものばかり
しっかる固まるには10％は欲しいから安いものは難しいね
森永の無脂肪乳なら無脂乳固形分10％あるし安い店だと158円で買えておすすめ

荒技だけど低脂肪乳でも豆乳と混ぜたらしっかり固まるね
よく作るのはセブンの158円低脂肪乳とマルサンの無調整豆乳138円を1:1で
タネはビヒダスなど、ヨーグルティアで40度7時間、6時間以上冷やす

97 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/03(木) 14:16:14.88 ID:jZsPGkZH.net

カスピ海ヨーグルトなら、セブンイレブンの低脂肪牛乳でずっと増やせる
味も変わらない
１ヶ月に１度種を新しいのに変えればいい

98 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/03(木) 14:44:11.94 ID:AEA6HdDI.net

168円で成分無調整が売ってる田舎のワイは勝ち組？

99 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/03(木) 16:14:14.62 ID:eqVbN9pb.net

デブは負け組

100 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/03(木) 21:58:25.07 ID:ibYqOeqq.net

県内ローカル製品の無調整牛乳で作ったらしっかり固まった
ただそれはなかなか安売りしない
安売り価格での購入でなければCP的に自作してもあれだしね