自家製ヨーグルト 32

1 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/17(火) 02:42:15.37 ID:WtRGANsb.net

市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
自家製ヨーグルト30
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1545754068/
自家製ヨーグルト 31
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1555162654/

954 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/10(月) 07:23:29 ID:sUPw4hEG.net

オハヨーのファンなんだけど、種金のたっぷり生乳ヨーグルトが手に入らなくって、代わりに鉄分葉酸飲むヨーグルトを使ってみたら大失敗したよ。
こりゃ菌が生きて無いな。

955 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/10(月) 12:07:53 ID:06YTR7tN.net

死菌かどうかは製品表示のところ見れば分かる
作る前に確認しなはれ

956 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/10(月) 16:52:27 ID:S3GEbIi5.net

ネイチャーズウェイの
ロイテリパウダーで
作っている方いますか？
量、時間、温度等教えて下さい。

957 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/11(火) 20:35:35 ID:fxG4at2W.net

ネイチャーズウェイの粉はロイテリという名称だが色々な菌のブレンドだから
ヨーグルトにしてもどの菌が増えたのかわからないので
１度適当に醸してみたがあんまりやる気がしない
ティースプーン２杯、４８度、１５時間みたいな

あれはヨーグルトにトッピングして食べたほうが甘くて美味しいという結論ｗ

958 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/11(火) 23:08:36 ID:tn12QtkJ.net

乳酸菌を使って、発酵バターを作る
生クリームにR21を入れて醸しサワークリームを作り冷蔵庫で冷やす。
ブレンダーでボソボソに成まで かき混ぜサラシで絞る

959 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/12(水) 11:40:26 ID:QO1rOM2f.net

こうくそ暑いとヨーグルト作りが捗る

960 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/12(水) 22:10:27 ID:R9t4s53V.net

>>957
ありがとうございます。

961 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/13(木) 09:04:26 ID:ODMid1MJ.net

やはりサロベツ牛乳が一番固まるな
何が違うんだろうか

962 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 03:39:23 ID:St55Xka5.net

北海道住だがサロベツでヨーグルト多分まだ作ってないや
ソフトクリームもウマイよ

963 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 21:23:51.13 ID:pnkKdpcS.net

カスピ海とケフィアを一緒に種にするとケフィアが勝ったような出来に

964 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 14:48:23 ID:czDsx+7F.net

カスピとケフィアは最適温度が微妙に違うから環境に合った菌が優勢になっただけだろう

965 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 03:19:12 ID:2sJ5S4Zo.net

アイリスのヨーグルトメーカーで、飲むヨーグルト作ったら固まってなかったんだが、壊れたかな？
触っても最初の一時間だけほんわり温まって時間経つと全く温かくならない
買ってまだ2ヶ月だぞ…
いくらなんでも故障するの早すぎないか？
アイリスって粗悪品なのかな？
こんな単純な構造のヨーグルトメーカーがもう壊れるって

966 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 07:27:44 ID:7aejjook.net

何か勘違いしてる気がするな
それかメーカーへの嫌がらせか

967 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 08:53:21 ID:WzXmHw66.net

ヒント:飲むヨーグルトは固まらない

968 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 13:14:36 ID:mCMdiMKF.net

ちなみにヤスダヨーグルトは固まる、これ豆な
963は初心者だな

969 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 16:02:38 ID:2sJ5S4Zo.net

>>967
いやもう何度もR1で作ってる
牛乳950mlに半分の50mlでもかなり固まる
ところが昨日やったら完全に液体のままだった
本体に触ると全く温まってない
最初の一時間は温かいがそれすぎると本体冷たいままで、中の牛乳も冷たいまま

プレーンモードだと熱くなってる
飲むヨーグルトモードが壊れたのか？

970 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 16:04:50 ID:2sJ5S4Zo.net

これだと常温に牛乳を8時間放置しただけになって腐ってないか心配だわ…
外温が高いから温度が上がらないんだろうか？
飲むヨーグルトモードは温度30度で
エアコン入れてるとはいえ室温は30度に近いしな…

971 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 16:32:04 ID:Ywz99/U2.net

次買うならタイマーやら温度調節付きが良いな
外れメーカー買ったみたいだし

972 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 16:45:27.08 ID:ZRgpWILs.net

>>966
> それかメーカーへの嫌がらせか
普通1年ぐらいは保証期間あるだろうし買って2ヶ月とかいいつつ交換しないってのはまぁそういうことなんだろうな

973 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 18:29:52 ID:J1Rvmxkq.net

チチヤスヨーグルト食べたい作ろう

974 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 18:46:54 ID:Vyllyt2b.net

>>972
まだ壊れてるか分からないからだよ
プレーンでも試しに作ってみる
気温が高過ぎてできないだけなのか？
飲むヨーグルトのモードの時に全く熱くならなかったか覚えてない
最初の一時間だけ熱くなって以後ヒーターが切れるのが仕様なのか？

975 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 18:59:36 ID:WzXmHw66.net

>>967だけど表現むずいな
「飲むヨーグルトとは固まってはいないもの」って意味で書いた
飲むヨーグルトモードで作っても固まらないと言いたかったわけだが

976 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 19:51:31 ID:Vyllyt2b.net

>>975
市販のR1は確かに液体だよね
でもアイリスで飲むヨーグルトモードにすると固形に近く以前は固まってたんだよ
そこで8時間でなく6時間で作ろうか？と試そうとした矢先に8時間でも完全に液体のまま
本体触ると全く温かくないんで壊れてるのか？と思ったわけ
挙動は最初の一時間は温かくなるがそれ以降はヒーターオフになるのか全く温かくならない
プレーンモードだと温かくなる感じ

説明書見るとカスピ海ヨーグルトモードだと触っても温かくない
故障ではないと書かれてあるが、カスピ海ヨーグルトモードは27度
飲むヨーグルトモードは30度なので大差ないから温かくないのか？
壊れてるのか判断しかねてるところだよ

977 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 20:07:35 ID:4tk88fGZ.net

うーん、ここまで解析したなら壊れてるかもなぁ

978 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 20:26:48.47 ID:Vyllyt2b.net

>>977
アイリスのヨーグルトメーカー持ってる人いない？
飲むヨーグルトモードでも触ると温かくなる？
気温が高いせいでできない可能性もあるか…

979 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 20:44:49 ID:4tk88fGZ.net

そもそも飲むヨーグルトを発酵の度合いの違いで作ろうとしてるとしたら、菌によってもかなり反応温度違うからナンセンスだな。

以下、自分が試行錯誤したR1ベースのヤ◯ダヨーグルト風飲むヨーグルトのレシピだが参考にしておくれ

・固形ヨーグルトの準備
R1ドリンクタイプ1本、牛乳900ml 、グラニュー糖30gを入れてヨーグルトメーカーでヨーグルトを作る。発酵は43℃ 8時間。グラニュー糖は衛生の観点からスティック砂糖がオススメ

・飲むヨーグルトのレシピ
上記固形ヨーグルト300g
低脂肪乳50g(mlじゃない)
オリゴ糖30g
を混合用容器に入れ、空気が入らないようにしながらよく混ぜる、以上。

980 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 22:51:27 ID:Vyllyt2b.net

>>979
いやだから機械任せだよ
アイリスは飲むヨーグルトモードは30度で8時間となってる
でもどうも30度になってない気がする
もう2Lも牛乳無駄にしたよ…
今度は500mlで試すかな
失敗した牛乳は腐ってそうで飲むの怖いし…

981 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 23:04:30.80 ID:4tk88fGZ.net

>>980
30度じゃ気温とそう変わらんし、多分そこらの温度じゃ言った通り使う種によって発酵速度が全然違うから、アイリスの設計哲学があんまり良く無いと思うよ;;

982 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 00:02:14 ID:zPjbc1Sz.net

>>981
30度でも先月までは固まりすぎるほど固まってたんだけどね
じゃあ飲むヨーグルトだと何度で作ればいいの？
アイリスはプレーンだと確か42度だったかな？

983 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 00:24:38 ID:ywA2e42X.net

>>982
飲むヨーグルトが作りたいなら固まってないそれでいいんじゃないの？
温度下げて発酵を抑えゆるい固まらないヨーグルトを作るのが「飲むヨーグルトモード」
普通の固まるヨーグルトが作りたいなら40度の通常モード

なんか話がいまいち見えないんだが、
もしかして飲むヨーグルトを種にしてるから「飲むヨーグルトモード」にしてる？？

984 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 00:45:05 ID:zPjbc1Sz.net

>>983
いや、今の状態が正常動作ならいいんだが、普通に牛乳パックにヨーグルト入れて室温に8時間放置したのと変わらない状態なんで、腐敗してないか怖いだろ？
買った当初とヨーグルトメーカーの動きが違って全く動いてない感じだから壊れた？って疑ってるわけ

985 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 00:46:52 ID:zPjbc1Sz.net

ただもしかしたら室温が30度だからアイリスのヨーグルトメーカーがヒーターオフにしていいよね？って自動オフしてるのかと思ったが
アイリスのヨーグルトメーカーがそんな高機能のわけねぇよな…

986 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 04:37:37.80 ID:YNq/KJVq.net

つうか牛乳に温度計突っ込めや
暖かくなったとかじゃなくてよ
普通に30℃あるんじゃないのか

987 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 07:15:45 ID:nmlobWz1.net

ペットボトルに水入れて 温度を測った事はある
それ位出来るでしょ

988 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 09:17:06.91 ID:b2dhxM9N.net

>>986
ここでやっても堂々巡り
アイリスか販売店に問い合わせ
一番早い

989 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 09:18:39.15 ID:b2dhxM9N.net

間違えた
>>988　は
>>985　宛

>>986　すまん

990 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 13:09:19.80 ID:YNq/KJVq.net

種が死んでるとかだったりな

991 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 16:11:03.62 ID:zPjbc1Sz.net

>>986
非接触温度計で測ると27度くらいだった
でも現に飲むヨーグルトが以前と同じ状態にならずに完全に液体だからな
以前は8時間でブルガリアヨーグルトくいになってたのに

992 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 16:13:39.83 ID:zPjbc1Sz.net

>>990
とりあえずもう一度新しいR1買って試してみるわ
勿体ないから今度は500mlパック買ってくる
そしてその前にプレーンは普通に作れるのか試してその結果次第でメーカーに問い合わせてみるか…

しかしアイリスってググるとやたら故障率高いよね
ヨーグルトメーカーはそうでもないが電子レンジとかも一年未満で壊れるとか

993 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 17:07:12 ID:YNq/KJVq.net

それだけ執拗にアイリスアイリスと言ってたら流言バラまいてる粘着にしか見えない
誰も信じなくなるぞ

994 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 17:22:48 ID:u57zTz45.net

>>992
選択バイアス

995 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 18:14:21.83 ID:zPjbc1Sz.net

>>993
だって購入してまだ2ヶ月だよ…
家電製品が一年未満に故障ってめったにないだろ
しかし意外に誰もアイリス持ってないんだね？
ヨーグルトメーカーってアイリスが一番メジャーだと思ってたけど

996 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 18:28:21.42 ID:9I3zI1cv.net

>>995
しつこい。家電板いけ

997 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 18:32:08.47 ID:zPjbc1Sz.net

>>996
家電板にヨーグルトメーカーのスレなんてあるの？

998 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 18:33:05.29 ID:zPjbc1Sz.net

あった！ありがと
今後はそちらで聞いてみるわ

999 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 19:07:09 ID:YNq/KJVq.net

別に乳酸菌がばい菌殺すわけでもないんだから
ヨーグルトになってると飲めてサラサラ状態だと味見も出来ないというのも意味分からんな
牛乳安いのにしたとか機械のせいじゃない気がするな

1000 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 19:15:18 ID:zPjbc1Sz.net

>>999
えーでも常温で牛乳8時間放置は怖くない？
夏場は腐らない？
乳酸菌入れると常温8時間放置でも腐らないんだっけ？室温30度とかでも

1001 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 22:37:32.60 ID:DAeQKKEA.net

腐らないとヨーグレイにならない
人肌恋しい

1002 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 11:25:30 ID:SkZuOHeu.net

というか30度8時間で飲むヨーグルト作ってるんだから
室温30度で放置でもゆるめの飲むヨーグルトが出来るだけでしょ

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