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【家庭用】包丁の選び方 76丁目【業務用】
- 1 :ぱくぱく名無しさん:2019/09/28(土) 08:13:23.65 ID:ijIKOUVa.net
- 家庭用・業務用を問わず包丁と、その選び方について意見交換するためのスレッドです。
■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 75丁目【業務用】
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1564660638/
■姉妹スレ
【片刃】包丁の研ぎ方【両刃】
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1558786763/
- 910 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/27(日) 21:29:30 ID:FMPeXCxI.net
- 菜切は5寸〜5.5寸がメインなのに、薄刃って6.5寸〜7寸〜7.5寸辺りが人気だよな?
対象物や用途が似てるのにここまで長さのニーズに違いが出るのはなんでなん?家庭用とプロ用って言葉だけで片付かない気がする
両刃と片刃でも長さの需要に変化あるんだろうか?
数年来の疑問だわ
- 911 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/27(日) 21:40:38.97 ID:dvRTjW+X.net
- 包丁なんて関孫六の三徳で十分やろ。
- 912 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/27(日) 21:41:12.97 ID:vKMiIw5R.net
- >>910
プロはストロークが長いから5.5寸だと足りないんだよ
白葱なら5本くらいまとめて小口切りするし
その時にストローク10センチ取ったら7寸でも足りないくらい
- 913 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/27(日) 21:45:31.01 ID:yxzZ1L/S.net
- 薄刃でよくやる桂剥きで大根があるけど
20cmとかの大根剥いたりするからある程度長さ無いと仕事がしにくいんだよ
打ち物するだけなら大きいのは必要ないんだけど
- 914 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/27(日) 21:49:24.59 ID:LXqm7c3w.net
- 20センチの大根の桂剥き薄刃じゃ無理だろ
長くても8寸
実寸で23センチしかない
長い桂剥きは柳でやるもんだよ
柳の方が身幅が狭くて張り付きにくいから慣れれば剥きやすいし
- 915 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/27(日) 21:53:08.76 ID:FMPeXCxI.net
- 家庭で薄刃包丁使うなら菜切と同じくらい5.5寸くらいでも事足りるってことか
要は大量の野菜を切る必要があるかないかってのが大きな違いかな?
- 916 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/27(日) 21:55:59.46 ID:LXqm7c3w.net
- 長い包丁に慣れてしまうと適当に振ってるだけで切れるから楽なんだ
短い包丁だと長さのやりくりに神経使う
- 917 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/27(日) 22:07:12.33 ID:gR6jK0KS.net
- 本職は大量調理したりするから家庭とはその違いですよ
1回の仕事でどれだけの量仕込めるかで変わってきますから
長いのは重さもあるから包丁自体の重さで食材切れるから楽だよね
- 918 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/27(日) 22:09:39.56 ID:LXqm7c3w.net
- >>917
重さで切るのは速さを犠牲にするから仕事は遅くなるよ
- 919 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/27(日) 22:13:26.02 ID:gR6jK0KS.net
- そら全部重さだけで切らないだろ普通
- 920 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/27(日) 22:15:16 ID:LXqm7c3w.net
- >>919
筋力に見合った包丁を使おうって意味だ
- 921 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/27(日) 22:17:16 ID:br3W7UkV.net
- 24センチの筋引なら軽くて回転数上がるから結局仕事早い
27センチの牛刀も持ってるけどたまにしか使わないわ
- 922 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/27(日) 22:20:28 ID:RozSgrqC.net
- 27cmの牛刀が一番使いやすいな
短いのは切り残しが出ないか神経使う
- 923 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/27(日) 22:23:12 ID:FMPeXCxI.net
- 菜切のラインナップが5寸と5.5寸しかないのに、薄刃だけやたらと長さがあるのがずっと疑問だったけど解決したわ
家庭で薄刃使うなら7寸も要らんってことか
菜切が家庭用包丁って呼ばれる所以が分かったわ
- 924 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/27(日) 22:27:54 ID:ZvgNSDpy.net
- 包丁研ぎすぎると指が曲がるとプロフェッショナル見て学んだ
- 925 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/27(日) 22:37:00 ID:br3W7UkV.net
- >>922
でもスピードで24センチに負けるんだよ
- 926 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/27(日) 22:53:49 ID:es1z6nVU.net
- 回転数が上がるんだってwww
目に見えないくらいの速さで動いてそう
ベテランになるほど動きが穏やかになるよ
無駄な動きが無いから
- 927 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/27(日) 23:05:56 ID:BNvL0x4A.net
- >>905毎日ネットに時間費やさないし、大笑いってそこまで頭の中包丁だらけじゃないからwwwそんなのわかんないよwww
- 928 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/27(日) 23:25:15.91 ID:+hN8RpE1.net
- まあグローバル折れるのびっくりしたよね
まあ全部折れるわけじゃ無さそうだから
- 929 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 00:19:02 ID:kcuUZGMy.net
- 長めの薄刃包丁は本職が使うために長さがある
↓
だけど本職も最近は薄刃使わなくなってきた
↓
結局牛刀でいいや
- 930 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 00:20:20 ID:ILMV8aKM.net
- ↓
結局三徳でいいや
↓
- 931 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 00:24:10.53 ID:kcuUZGMy.net
- 和包丁の売り上げ支えてるのも結局は外人だもんな
- 932 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 07:30:26.73 ID:04Lireds.net
- 主婦であろうが主夫であろうが趣味であろうが本職であろうがそんなに包丁買わないしな
結局は売上上げようとしたらそうなる
- 933 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 08:31:42.05 ID:Zpg1VwLe.net
- そこそこいい三徳一本と果物ナイフで十分だしね
劣化もそうしないから買い替えることも無い
折れたりしなければ(笑
- 934 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 10:52:41 ID:SQO/7ODQ.net
- 年に5本くらい買ってる
牛刀も出刃もペティもサイズ違いで揃ってしまった
- 935 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 11:02:20 ID:VO1BD4CN.net
- 沼から俺を救ったのが
ツインセルマックスだったw
- 936 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 11:22:22.34 ID:nrsN+NT9.net
- ツインマルチセックスって中折れしないの?
- 937 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 11:24:45.64 ID:SQO/7ODQ.net
- ツインセルマックスは刃が厚くてちょっと期待はずれだったな
ボブクレーマーみたいに薄い感じを期待してた
- 938 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 11:29:04.12 ID:gdcaD5KM.net
- もうこれでいいよ
ツインセルマックスとどう違うの?
安田刃物(Yasuda Hamono)
5つ星のうち4.3 274 レビュー
【尼限定】 関虎徹 V金10号 鍔付 三徳包丁 180mm YG300
- 939 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 11:31:55.91 ID:gdcaD5KM.net
- もうこれ一本でよくないですか?
ツインセルマックスとどう違うの?
安田刃物(Yasuda Hamono)
5つ星のうち4.3 274 レビュー
【尼限定】 関虎徹 V金10号 鍔付 三徳包丁 180mm YG300
- 940 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 11:46:48.76 ID:ul2EP8Xr.net
- もうこれ一本でいいんでは?
ツインセルマックスとどう違うの?
安田刃物(Yasuda Hamono)
5つ星のうち4.3 274 レビュー
【尼限定】 関虎徹 V金10号 鍔付 三徳包丁 180mm YG300
- 941 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 12:08:10.63 ID:ptpJHhjH.net
- 出たな!!
アマゾンの工作員め!!
- 942 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 12:10:06.85 ID:wjre7eq5.net
- 工作員なんているの?
でも高い包丁と安い包丁の違いはなんだろうね。
刃の材料だけって訳でもなさそう。
- 943 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 12:17:36.19 ID:uGAzRHLT.net
- 極端なこと言うとバイトの作った飯と
一流の料理人が作った飯の違い
- 944 :!ninja:2019/10/28(月) 13:03:44 ID:JSIKs+py.net
- 洋食の人って棒でシャカシャカやるから
減りが早いよね
- 945 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 13:14:04.49 ID:ucbUVSAA.net
- 鋼材の違いや鋼材の質の違い鋼材の使用量の違い
プレスか鍛造かの違い柄など材料の違い
本焼や霞や合わせやら造りの違い
鍛造研ぎや柄付けなど職人さんの人件費やらブランド料やらその他諸々の違いが
値段に反映されてるんだろ
- 946 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 13:19:55.10 ID:9ShCPhYk.net
- >>944
逆だよ
研ぎ棒には減らすほどの研削力ないから砥石だけ使うより長く使える
- 947 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 13:21:37.16 ID:ucbUVSAA.net
- 砥石も毎回中砥から研ぎ直す人もいたら
普段の手入れは仕上げだけでって人もいるから
減り具合は個人個人違ったりするしな
- 948 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 15:29:19.10 ID:nUghvRtO.net
- 毎回中砥から始めるのは
切れなくなるまで使ってから修正するからってのも大きいんじゃないかな
仕上げだけの人は切れ味が落ちたらその日の内に手を打つんだよね
好みだよ、俺は1発の切れ味が必要な柳だけは使ったらその日に手入れするけれど
他はある程度ルーズにやってる
- 949 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 16:43:37.15 ID:wjre7eq5.net
- >>945
なるほど、その尼のはそんなにダメなのかな?
いっぱい種類があって素人にはわからないね。
いろんなメーカーの比較表でもないとわからないや。
つまり高い方がいいのかなあ?
- 950 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 17:10:08.10 ID:Zpg1VwLe.net
- 関虎徹はあの値段で背通しなのがな
- 951 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 17:25:50.84 ID:wjre7eq5.net
- >>950
本通しの方がいいんですか?
- 952 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 18:06:59.37 ID:wjre7eq5.net
- 違いがわからんわからんと思ってたどり着いたサイト
貝印 包丁の構造
中子の特長
ハンドルの中に入る鋼材の形は「中子」「本通し」「背通し」の3つのパターンに大別でき、どれも実用上十分な強度があります。
和包丁は中子を朴のハンドルに差し込んで固定していますが、洋包丁は背通しか本通しになっており、かしめ鋲で固定しています。
強度の面では背通しより本通しのほうが上ですが、背通しでも実用に十分な強度を持っています。
背通しには、本通しよりも全体の質量を軽くできるというメリットもあります。
- 953 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 18:51:21.57 ID:eBPeJfnK.net
- 10年単位で使うと背通しだと早くガタがくるし実用十分とは言いにくいな
数年使って捨てる感覚なら十分だろうけど
- 954 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 19:22:10.33 ID:Bzp77h6Y.net
- 同じ様な値段なら、比較なんて無駄
対した違いはない
自分の好みで買えば良い
通販なんかで買わず実際に手で持ってみて
しっくりくるやつが良いかと
- 955 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 19:25:43.70 ID:T7NRfEKV.net
- 背通しは柄が割れて終わることが多いかな
本通しなら最初から割れてるから問題ない
- 956 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 20:06:20.81 ID:0hEDVWSP.net
- 家庭で使う分にはそこまで気にしなくていいよ
そんなハードな使い方しないだろ
自分の好きなの買えばいい
自分が最高と思ったら最高の包丁だ
- 957 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 20:15:14.61 ID:sVCAqBv7.net
- 藤次郎DPコバルト鋼牛刀240mmが最高だな
- 958 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 20:38:21.12 ID:VFGOVSfF.net
- サイコーです!!
- 959 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 21:30:29 ID:cFsFBLUU.net
- ツインセルマックスここでかなり評判いいみたいだけど炭素鋼と比べると壱発の切れ味はどうなのかな?永切とかはどうでも良いので。
- 960 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 21:37:55 ID:2nQN8533.net
- >>959
鋭角に研ぐと欠けやすいから一発の切れ味は期待しちゃダメ
- 961 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 21:48:05 ID:n11ASkeJ.net
- >>959
鋼よりはちょっと落ちるね
鋼を100とすれば95程度。
持ちは正直、比較にならないw
- 962 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 22:06:47.84 ID:jEkvyxXk.net
- 正本のハイパーモリブデン鋼の牛刀を研ぎ師に頼んで戻ってきた時の切れ味最高だった
まさに異次元
嬉しくて白葱切ってたら異次元はすぐ終わったけどね
ああいうの経験してしまうと切れ味は鋼材ではなく腕って思うよね
- 963 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/28(月) 22:28:56 ID:cFsFBLUU.net
- 砥石で研ぐのがくにならないので私にはツインセルマックスは必要なさそうです。cツインセルマックスは必要なさそうです。
炭素鋼割り込みのステンレス包丁で充分そうですね
- 964 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/29(火) 02:05:34.84 ID:1p0i44r2.net
- >>645
お前も荒らしの中間か そうか
- 965 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/29(火) 03:52:07 ID:d9d4g+79.net
- >>909
返事遅れてすいません
低温鍛造の方ではなくノーマルの方買います
長さはスレ読ませていただいて21cm薄刃は家庭では持て余しそうなので18cnか19.5cmにしようかと思います
牛刀みたいに21cmが標準的なもんかと思ってました
- 966 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/29(火) 08:15:25.79 ID:JZTMP+KI.net
- ツインセルマックスのHRC66はすごいね
MC66パウダースチールって、ハイスとどう違うんだろう
- 967 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/29(火) 08:28:11.14 ID:QHBdu3mH.net
- かた〜い!!すご〜い!!
- 968 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/29(火) 09:15:24.68 ID:uI0hYjaH.net
- ツルンヘタセックス
硬いけど小さい
- 969 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/29(火) 13:14:08 ID:f6am7+6n.net
- MC66ってZDP189だよね?
- 970 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/29(火) 13:47:52.55 ID:TXkCBwDA.net
- わざわざわかりずらいように別の書き方するのはどうかと思うよなw
- 971 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/29(火) 14:03:35.04 ID:Vv5pzv6G.net
- DPコバルト合金鋼とV金10号的な
- 972 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/29(火) 14:54:31.64 ID:JZTMP+KI.net
- >>969
ツインセルマックスはZDPなんですか?
- 973 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/30(水) 06:33:26 ID:Ak7ZCu8Q.net
- >>965
家庭なら菜切5寸か5.5寸
薄刃の方を買いたいなら買ってもいいが、せいぜい5.5寸
7寸なんてとんでもないし6.5寸でも持て余す
何故菜切が短いかと言うと
家庭で直線の刃物で野菜切るならそれで充分だから
理由がちゃーんとあるわけ
- 974 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/30(水) 07:10:11.41 ID:Tz9lxSlQ.net
- ヘンケルZwilingのamazonのレビューを見ると同じFC61鋼材でアークは大絶賛で、ディプロムは文句たらたら。ツインセルマックスM66のすぐ下の仕様なので高級包丁だと思うんですけど、
鋼材だけでは切れ味は全然決まらない例?
同じ会社が作ってても。
- 975 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/30(水) 08:26:03 ID:Ut+csWnG.net
- そら同じ鋼材使ってても
その後の工程次第で出来が全然変わるしな
- 976 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/30(水) 09:19:30.28 ID:TLSl8KBd.net
- 切れ味の文句ばかり書いてあんのなw
自分で好みに研げばいいのに
- 977 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/30(水) 09:59:55.20 ID:O0Mn/ERp.net
- >>973
十分かどうかは買ってみて後悔しないと本当のところは分からないけどな
後悔もせずに何かを分かるのは無理だ
- 978 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/30(水) 10:15:41.78 ID:Ap9g2SHQ.net
- >>977
リスクの無いメリットは無い
- 979 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/30(水) 10:50:36.42 ID:WlidRc32.net
- >>977
薄刃の21cmって牛刀の21cmと違ってかなり長いよ
菜切が15cmと16.5cm辺りしか作られてないのはそれなりに理由があるよ
薄刃なんて18cmでも長く感じるんじゃないか?
- 980 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/30(水) 10:54:34.27 ID:Ut+csWnG.net
- ネットで買おうとせずに
買った事ない包丁なら、
とりあえずどんな長さなのか重さなのか実物一回は見にいくべきよ
- 981 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/30(水) 11:22:20.02 ID:TLSl8KBd.net
- 普段使いに使う包丁なら今持ってる包丁があるから
長さの察しはそれでつくでしょ
別の用途(魚やブロック肉を解体したいとか)で買うならわからんかもだが
そういや吉祥寺のシェーキーズはピザ切りに36cmくらいの牛刀使ってた
黒錆び付いてるからミソノのEU鋼とかなのかな?
ピザカッターとか使わないんだなーって思ったけど、
甘いピザには焼きマシュマロやらあるから刃物じゃなきゃダメなのな
小さいバイトのおねえちゃんが36cm牛刀持つとなんか凄いものがある
- 982 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/30(水) 11:25:33.15 ID:CnyVJhWz.net
- それな。
ピザーラ行ったら日本刀使ってた
- 983 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/30(水) 11:59:30.04 ID:O0Mn/ERp.net
- >>979
俺は持ってるから知ってるけどそれを誰かに言葉で教えてもらっても意味ないよなって思ってるわけだ
身銭を切って学ぶべきというか
- 984 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/30(水) 12:58:23.77 ID:WlidRc32.net
- >>983
言葉で教えても意味ないって考えならスレに投下される質問に何も答えられんよ
全部「身銭切って学んでこい」で終わってしまう
- 985 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/30(水) 13:21:24.27 ID:2N4qOUzq.net
- >>974
最近自分購入したのがそれだ
Zwilingアーク三徳
初期の切れ味はミソノUX10と同じくらい 所持品では最も切れる
ただ三徳なのに先端から1/3は曲線なので押し切りは手元しかできない
牛刀っぽい三徳 あと柄は独特なんで好み別れそう
メイン使用の母親は握り易いと喜んでる
研ぐとき固すぎるという感じはないです
- 986 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/30(水) 14:20:16.78 ID:yuJ+cjP2.net
- 少なくとも「包丁」なら「きっちり砥げば砥ぎ上がり直後は何でも変わらん」
変わるのは「きっちり砥げてない」だけの話
精密木工とかで超平面とか滑面の仕上がり求めるとか、その切れの耐久性求めるような場合に刃材の差が現れるだけの話
下処理済みの魚とか、骨や種に当たる心配のない調理で、差が分かる方がおかしい、本当に「きちんと砥げてる」んだったらな。
まあ、100均なんかは、新品できちんと砥げてるとは言い難い、だから砥げば切れる。
そして砥いだら切れてもそれが持たない、安物だから。
研いでも切れないと言ってるうちは、単なる下手糞・モノシラズの責任転嫁、一定レベル以上に砥げてから持ちだの砥ぎの平易性だの語るならまだいい。
- 987 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/30(水) 15:31:42.63 ID:ev597Oqk.net
- ど、どうしたんだいきなり大声を出して
- 988 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/30(水) 16:21:18.01 ID:PHzQGA5v.net
- 妖怪片仮名モノシラズ
- 989 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/30(水) 16:26:34.72 ID:DJBtTWWV.net
- ここって包丁持ってる人少ないよね
- 990 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/30(水) 16:29:00.95 ID:bzoHYDyX.net
- 私の包丁はミスリル製です
- 991 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/30(水) 17:07:01.78 ID:bctmS7T1.net
- 次スレです
【家庭用】包丁の選び方 77丁目【業務用】
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1572422646/
- 992 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/30(水) 21:03:13.53 ID:Iasgfg1f.net
- >>756
大昔だが中学校の技術家庭科の家庭で包丁研いだぞ
- 993 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/30(水) 21:04:54.85 ID:Iasgfg1f.net
- >>794
「薄刃」≠「刃全体の薄い包丁」
菜切りは薄刃じゃないよ
- 994 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/30(水) 21:07:18.37 ID:Iasgfg1f.net
- >>925
同意
特に家庭だと24cmの方が使い勝手が良い
- 995 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/30(水) 22:56:46.91 ID:/VhDEQGr.net
- >>991
次スレで久々にテンプレまとめてくれると大助かりする人多数
- 996 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/31(木) 00:32:13.02 ID:x2wvhmgm.net
- >>994
この一言でお前が世間ずらしてるのがわかるわ
- 997 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/31(木) 00:48:47.49 ID:1iikFB32.net
- 家庭用で24はないわ
大体のご家庭のまな板のサイズ考えたら
15〜18くらいが使いやすいサイズと思うぞ
- 998 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/31(木) 00:52:47.14 ID:XVGa+Ck4.net
- うめめ
- 999 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/31(木) 00:53:03.10 ID:Y7rzqTB3.net
- うめ
- 1000 :ぱくぱく名無しさん:2019/10/31(木) 00:54:30.40 ID:0flYTHNX.net
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