【家庭用】包丁の選び方 77丁目【業務用】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/30(水) 17:04:06 ID:bctmS7T1.net

家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 76丁目【業務用】
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1569626003/

■姉妹スレ
【片刃】包丁の研ぎ方【両刃】
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1558786763/

953 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/26(火) 15:28:36.48 ID:X6AoHeC0.net

0074 ぱくぱく名無しさん 2019/11/03 20:27:07
俺に関して言うとぶっちゃけ包丁は関孫六わかたけ三徳しか持ってない

954 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/26(火) 15:31:28.28 ID:9R7TqfS5.net

>>950
料理板はできないエラーが出る
だからどこのスレにも基地買いが常駐してる

955 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/26(火) 15:44:57.29 ID:X6AoHeC0.net

>>949
孫六しか持ってないのに、エラソーに笑

0074 ぱくぱく名無しさん 2019/11/03 20:27:07
俺に関して言うとぶっちゃけ包丁は関孫六わかたけ三徳しか持ってない

956 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/26(火) 16:11:18.81 ID:ym91wUdI.net

テンプレくらいあってもいいけど

957 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/26(火) 18:02:41 ID:eexh+srT.net

本日のシッタカくん
ID:laU6DUxD=ID:t+DJouKi=ID:0Gm5lJNf=ID:CsUQGt5v=ID:Yqmi5ZiE=ID:0WUox1/x

958 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/26(火) 18:05:19 ID:e5P3+v5l.net

うちに関孫六はないけど濃州孫六ってのはある
高級品？

959 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/26(火) 18:22:27 ID:ym91wUdI.net

テンプレっぽいものを貼っておいた

文句がある人は自分で作ること

960 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/26(火) 18:25:42 ID:X6AoHeC0.net

>>946
鋼材バカの一つ覚え

961 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/26(火) 18:33:12 ID:eexh+srT.net

本日のわかたけくん
ID:X6AoHeC0=ID:kCFab09s=ID:5RweXFku､ ID:uaMvrvmi=ID:rBvkyHBV=ID:MKRyie9+= ID:3NxunN4T=ID:EmsT7T51=ID:v8a88v6I=ID:iKpKIUG4=ID:EVOIVv6t=ID:fJNBOSJw=ID:dAKMYl/v= ID:l7MNJvpd=ID:1H/JVhRM= ID:iPWlVsn0= ID:RVKCx9dO= ID:eu3rPa28= ID:9OKfzCTD

962 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/26(火) 19:08:45.93 ID:X6AoHeC0.net

>>961
お前がわかたけ君だろ笑

関孫六のわかたけしか持ってない、極貧ニートだろうが爆笑

963 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/26(火) 19:09:39.83 ID:X6AoHeC0.net

外来種

複垢カミツキガメわかたけ君♪

964 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/26(火) 19:52:42 ID:ym91wUdI.net

何にもスレに貢献してないのに、文句ばっかり言うのはよせ
他人を攻撃するのも感心しないな

それは単なる荒らし

965 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/26(火) 21:32:48 ID:YxAF6Fby.net

>>958
廉価版

966 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/26(火) 21:36:08 ID:YxAF6Fby.net

>>915
料理を生業とする人は一日の締めに包丁研ぐな
一日置くと結果的に酸化皮膜ができて臭い移りしなくなる

967 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/26(火) 21:51:04 ID:N1P88iA1.net

>>966
そうなんだ
勉強になった

968 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/26(火) 21:57:57 ID:eexh+srT.net

鋼の包丁を使う日本料理だと常識だぞ

969 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/26(火) 22:43:18.41 ID:ym91wUdI.net

>>966
ありがとう。おれも知らなかったよ。

970 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 00:37:41.21 ID:M/Testjo.net

荒らしが荒らしのたてたスレに移って本スレが平和になったなw

971 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 01:51:05 ID:lznNx2RK.net

包丁を送りたい症候群の人は堺直次郎にしとけ
現地に行けなくてもメルカリとかで買っても高くはないし
いろんな意味でネタにもなる　実用でも普通に使える

972 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 03:03:00 ID:OJU1CkbR.net

>>971
今日はなぜか眠れない
直次郎は価格相応といったところでしょう
お値段以上の包丁はいくらでもあります

973 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 06:25:06 ID:52Tv1qRk.net

ミソノでも木屋でもいいんだけどあの無骨な黒い柄とか白木の柄って取り替えられないのかな。
ほんの少しデコラティブな替え柄があるといいんだけどなあ。

974 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 06:28:27 ID:VFFXYEUm.net

3000円で交換してもらったことがある。

975 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 08:34:28 ID:zN4Oj2IG.net

まな板の奥行幅が26〜27cmの環境で
24cmの牛刀は持て余しますか？
18cmを既に所持してるため
買い足す牛刀のサイズで迷ってます
21cmと24cm・・・21cm買ったら18cm全く使わなくなりそうで・・・

976 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 08:44:40 ID:kXnHUVDV.net

>>975
まな板のでサイズは関係ないよ
まな板がテーブルより低い状況なんてないから

977 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 09:07:17 ID:rpWM3bfW.net

>>976
シッタカガイジは向こうのスレでテンプレ作っとけよ

978 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 09:29:10.10 ID:kXnHUVDV.net

>>977
どうした急に？
落ち着けよ

979 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 09:47:30.30 ID:i/uLQT8S.net

>>975
まな板よりも作業スペースの奥行きが大事では？
柳ではなくとも刃元で切るときに切っ先が当たるようでは無理かと

980 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 09:49:11.96 ID:vb2mQZef.net

左用の柳刃包丁探してるんだけどおすすめありませんか？
慣れてないので1万円以下で探しています

981 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 10:02:33.40 ID:lznNx2RK.net

>>972
堺直次郎の「ネタとしての性能」は相当あるぞw

982 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 10:10:11 ID:lznNx2RK.net

>>980
料理板より刃物板の方が適切なアドバイス受けられると思う
家庭用なのか仕事なのか、自分用なのか贈るのか、メンテフリー(研ぎは低頻度)がいいのか等々は書いた方がアドバイスは受けやすいよ
今の問いだと漠然としていて何を求めているのかわからない

983 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 10:36:10 ID:zN4Oj2IG.net

>>979
まな板が26cmくらい
その奥は20cmくらいでした

ボウルを置かなかったら根本から引き切りする時に
切っ先が壁に当たらないくらいでしょうか・・・

984 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 11:07:39 ID:vb2mQZef.net

>>982
家庭用で自分が使う用です
出刃と三徳は鋼を使ってるのでよく研ぎます
料理も素人なのでたいしたものはつくらないのですが
左用片刃が欲しいので質問しました

985 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 11:24:10.35 ID:OJU1CkbR.net

>>980
まずは、安いものを使ってみてはいかがですか？

804-165 佐竹産業
廃番？の左用刺身包丁ですがメルカリ等に流れているかも知れません。

正広作 ステンレス鋼 左きき用 柳刃庖丁 21cm MS-8

986 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 11:34:54.91 ID:OJU1CkbR.net

あと見つからないけど、青紙スーパーの土佐黒打とかはお値段以上ですよ。

987 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 11:45:53.67 ID:OJU1CkbR.net

連投すいません。
佐竹産業の左用もありました。
初めて使うには、少々長めです。

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988 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 11:57:36.90 ID:xS7k2qep.net

210はキャベツ専用にしてるわ
まな板はデカいの買うと2.5�sはあるので長い包丁自体使わなくなる
長い包丁にはデカいまな板がセットでいる
軽くて小さいまな板には180がちょうどいい
デカいまな板を出したり終ったりは面倒なので、軽い小さいまな板で使える180の包丁が一番だとわかる

989 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 12:05:54.01 ID:kXnHUVDV.net

まな板の大きさは関係ないよ

990 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 13:17:52 ID:akuNtn8t.net

どっかで包丁はまな板の奥行きと同じ長さかそれ以下が良いと聞いたことがあるけどな

991 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 13:55:59.89 ID:OJU1CkbR.net

あまり小さなまな板だと、キャベツ半玉切ったら溢れて来ます。
小さなキッチンでも、それなりの大きさがあった方が使いやすいと思いますよ。

長い包丁使うっていう事は大きな食材を切る訳だし。

ゴムまな板アサヒクッキンカット 家庭用 M(380×210×13mm)
は、エラストマー製で柔らかくて包丁の切れ味も長持ちするし、とても使いやすい。

Lサイズもあるよ。

992 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 14:02:29.35 ID:mlTqyEzn.net

>>975
今の18cm牛刀に厚紙かなんかで6cm分足してみて実際にいろいろイメージした方が手っ取り早いよ
いきなり+6cmって持て余すかもしれないしね
デカいもの切ったり引き切りとか多用するならいいんだろうけど普段使いには21cmの方がいい気はする
あれやこれや使い分けるのもいいけどこれ一本てやつがあるのも便利よ

993 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 14:03:50.79 ID:akuNtn8t.net

ウチもクッキンカットだ

994 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 14:42:52 ID:zN4Oj2IG.net

>>992
ありがとうございます

21cmが一番居心地がいい感じでした
オールラウンダーでこれ一本でいけそうな感じです

24cmは大きなものを一刀両断したり
重みが便利そうで18cmと差別化できていいかなあと

21cm買うと18cm全く使わなくなりそうなのと
同じようなのを買い足す感じがして二の足踏んでます

995 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 15:11:54 ID:OJU1CkbR.net

>>994
あんまり大きいと洗うのがめんどくさくて邪魔になりますよ。
それより、適した包丁を使った方がいいです。

例えばかぼちゃ切る時は、外の皮だけ硬いから刃先を入れて中から切り進む感じにすればいいとか。

切り方の工夫をすると、重さや大きさで無理やり切らなくても楽に切れます。

996 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 15:24:57 ID:M/Testjo.net

>>994
24cmと18cmの牛刀を使い分けている身として一言いうと､買い足すのなら24cm､買い替えるのなら21cmかな
買い足して使い分けるのなら､長さに6cmは差があった方が両方にメリットがあって使い易いからね
それと24cmの牛刀は大きな食材に対してや引き切りに有利なだけではなく､長さ由来の重さで刻みや微塵切りにも使い易いので便利だよ

997 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 15:36:58.19 ID:M/Testjo.net

次スレです

【家庭用】包丁の選び方 78丁目【業務用】
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1574836352/

998 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 15:42:07.37 ID:CEyjvyoK.net

逆に21cmで出来て
18cmで出来ないのって何？

999 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 16:40:13.93 ID:Hyh4SDkm.net

>>975
定規か何かその長さの握って切る振りしてみ？

1000 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 16:43:16.61 ID:kXnHUVDV.net

慣れだろ

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