【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 59樽目

1 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/02(土) 11:57:26.50 ID:M3DRtFXS.net

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 58樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1563845373/

自分の考えが全てとは思わないでください
みんな仲良くね

954 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/16(月) 22:14:27.72 ID:oPUOc5hn.net

あれ文字化けした。
5.8リットルと6リットルね。

955 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/16(月) 23:55:59.95 ID:hSbxZlNa.net

>>952
自分は逆に琺瑯使ってたけどジップロックにした

956 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/17(火) 03:37:41 ID:Is5vRbOf.net

>>949
予備の冷凍種糠を更新するってことかな？
それなら納得

957 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/17(火) 05:49:55 ID:7TUdZ66U.net

ってか最初からバックアップって書いてあるだろ

958 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/17(火) 08:05:18.28 ID:DaNavlS3.net

>>956
書き方が不正確でした、ごめんなさい

>>952
自分はスーパーのぬか床の袋のまま→ジップロック→１００均のタッパー→ホムセンの漬物プラ容器と変遷しています
野田ホーローは憧れではありますがプラ容器も軽くて初心者にはいい感じですよ

959 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/17(火) 11:50:14 ID:Q0B+UigK.net

>>953
まったくもって同意だけど
冷蔵庫管理以外視野に入れてない、デッドスペース嫌いな私は野田琺瑯愛用だ
壺いいなぁ

960 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/17(火) 14:03:01.63 ID:gZCY3eS3.net

>>952
100均の食パン保存用のタッパー使ってる
大きさがちょうどいい

961 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/17(火) 15:18:57 ID:DaNavlS3.net

>>960
あ、使ってたｗ
蓋がしっかりはしてないけど、ほんと混ぜやすいですよね

962 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/17(火) 16:51:25 ID:Xs/WTFKu.net

ぶっちゃけフタなんて埃よけにさえなってればよし
野田琺瑯のだって密閉フタじゃないし
糠漬けは密封禁止だしな

963 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/17(火) 18:15:01.97 ID:kxtzdLyk.net

>>962
うちにある野田琺瑯の容器は密閉蓋だよ。

964 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/18(水) 02:08:18 ID:eVVbb2jn.net

>>963
だったらそりゃ不良品だぞ

965 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/18(水) 07:28:40.39 ID:cHGVYDFg.net

>>962
>>964
糠漬け用容器でも密封できるタイプはいくらでもある
そもそも密封禁止だったら真空パックにして通販できない
嘘書くな

966 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/18(水) 07:42:41.25 ID:/gOsq7wb.net

密封可な商品で36名罹患
11名の死者を出す事件が
以前あったな

967 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/18(水) 19:34:42 ID:L57+qbLL.net

>>965
販売中は真空だろうが、漬け物を開始したら密封なんかしたら糠床が傷みやすいの常識

968 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/18(水) 20:27:24.39 ID:cHGVYDFg.net

>>967
いや傷まないからｗ

969 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/18(水) 20:34:38.40 ID:DiJYb56C.net

え？密封したら糠床傷むの？
どういう原理で？

970 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/18(水) 20:44:56.32 ID:XCbgZgYG.net

ぬか床は風通し良くとかって、蓋に布巾かませたりする人いるね

酵母は好気性菌だから酵母のためなんだろうか
乳酸菌は空気無くてもある程度平気そう
辛子レンコン事件みたいにボツリヌス菌が増えるのを防ぐために密封しないんだろうか

971 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/18(水) 20:50:16.25 ID:VAfFxQwV.net

漬物石ってなんのために必要だったんだろうな

972 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/18(水) 20:50:36.57 ID:OqoHl6ye.net

酪酸菌が増える

973 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/18(水) 20:52:29.69 ID:yaJ38CLj.net

乳酸菌は嫌気性
酵母系は好気性
っでこの二つのバランスが良い状態なのを良い塩梅と言うらしい
で、この塩梅が人によって大きく違うのが問題なんだよね

974 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/18(水) 20:57:58.83 ID:UAAgDObA.net

ちなみに、私は欲張りで乳酸菌の酸味も酵母のフルーティな香りも好きなので困る

975 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/18(水) 21:56:52 ID:EVSnWu7X.net

>>971
あれは密閉性を高めるために載せてると思ってたんか？
重みで水分がいい感じに抜けるためだと思うが

976 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/18(水) 22:00:38 ID:EVSnWu7X.net

>>970
好気性微生物と嫌気性微生物が良いバランスになると美味しくなるので
密封してしまったら好気性が弱る
水分が多過ぎて傷むのは、水で密閉されてしまい好気性が弱るからです
だから蓋も、完全に密閉されてしまうとあかんのですよ

977 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/18(水) 23:00:26 ID:G8DjxfGQ.net

>>975
なぜ水分が出るか分かっとる？

978 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(木) 00:56:18.13 ID:iwxusEo9.net

ぬか床の表面にラップをはっつけて空気がそう入らんようにしていたのを止めた私は正解だったてことか

>>972
そろそろ次スレ頼んます

979 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(木) 02:47:04.81 ID:nlBo7Ljw.net

>>977
おまえは他人に食ってかかる前にググってこい

980 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(木) 02:48:05.44 ID:nlBo7Ljw.net

次スレは>>980にお願いだな

981 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(Thu) 11:56:22 ID:8+1ZDyrH.net

立てたよー

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 60樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1584586557/

982 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(Thu) 15:41:39 ID:8wVri/1b.net

950です。遅くなりましたが、容器の話から密封しない話まで色々教えていただきありがたいです。
もうすこし考えてみます。楽しいっすね、マイ糠床

983 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(木) 16:20:05.19 ID:xoRRg8lX.net

>>981
ありがとうございます！　　(人''▽｀)

984 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(木) 16:30:18.14 ID:BWEYp8XS.net

>>981
乙け物

985 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(Thu) 23:47:42 ID:1IiceQXU.net

カボチャ漬けるべ

986 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/20(金) 00:22:21 ID:n9adCiZv.net

えーまずそう

987 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/20(金) 00:31:09 ID:0yXnOK2d.net

流石にそれはマズイだろｗ

988 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/20(金) 00:38:09 ID:82P3oqSj.net

きゅうりが安くなってきたぜ

989 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/20(金) 14:19:28 ID:EIsQXVBP.net

給食であぶれたニンジンが安くて甘い
凍らせて保存していたいた茗荷も漬けてみた

990 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/20(金) 20:35:09 ID:HJrFIO8n.net

>>981
ありがとうございます

ぬかが水っぽくなってきたので上の方をすくってさばのぬか炊きにしたら美味しく出来上がった
ついでに昨日漬けた長いもがいい具合に漬け上がった今夜はこれで晩酌

991 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/21(土) 04:26:29 ID:MOvBrDCh.net

チルドルームを少し凍る温度にして出来た豆腐をぬか漬けにして
うまかったがコレで飯食えない

かぼちゃの糠漬け
検索したらけっこう出てくるぞ
山形のばっちゃん直伝とかも

992 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/21(土) 04:36:16 ID:d/GhfmRF.net

かぼちゃでもコリンキーならうまそう

993 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/21(土) 05:54:32.85 ID:hYrka96i.net

三角形にヒミツがあるんだな

994 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/21(土) 06:41:36.94 ID:jM8jqMcN.net

おしえてあげないよ

995 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/21(土) 10:38:36.77 ID:zJaO0QGu.net

ジャン！

996 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/21(土) 11:54:10 ID:KL7O9vBG.net

おっさんくせー

997 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/21(土) 16:52:46 ID:uqnYSUkX.net

う

998 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/21(土) 16:53:02 ID:uqnYSUkX.net

め

999 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/21(土) 16:53:18 ID:uqnYSUkX.net

う

1000 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/21(土) 16:53:32 ID:uqnYSUkX.net

め

1001 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/21(土) 19:47:28 ID:BKgE6+RN.net

夏野菜がそろそろ出回る

1002 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/21(土) 19:48:19 ID:BKgE6+RN.net

糠漬けの本領発揮やで

1003 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread

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