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【家庭用】包丁の選び方 78丁目【業務用】
- 792 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/20(金) 20:56:41.03 ID:1KbVJAVF.net
- 菜切とか薄刃みたいな直線の刃は研ぐの難しいけどな
管理が簡単なんて使ったことない奴の発言だわ
- 793 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/20(金) 21:03:10.22 ID:clZInep/.net
- 本当に三徳で何でもできるならな!
ペティナイフが三徳の形してなきゃおかしいだろ?
とか言われ、いや、ほんとそうだなって帰ってくる俺ピュアだよな
- 794 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/20(金) 21:08:02.94 ID:aHzM0Y3d.net
- >>773
三徳一本で家庭では何も困らないしね
「選び方」スレなのである程度「我を通す」奴が交じるのはある程度仕方ないと思おう
(三徳の中にもまた我を通す輩は存在するけど)
- 795 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/20(金) 21:12:22.35 ID:0VXp2bS0.net
- 持ち方というか使い方が異なるような気がするから
三徳のように使うなら三徳じゃんなと
牛刀のように使うなら牛刀
- 796 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/20(金) 21:14:57.94 ID:aHzM0Y3d.net
- >>774
先日テレビでやってた出張で料理してくれる主婦の人は三徳一本で2時間10品作ってたなぁ
仕事にしてるからプロだよね
- 797 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/20(金) 21:16:50.08 ID:om7C00qj.net
- >>792
わずかに弧を作れば楽に研げる
どうしたらいいのかを考えれば解決方法は常にある
- 798 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/20(金) 21:20:31.85 ID:0VXp2bS0.net
- 家事だとなんとなく小さめがいいのでちょっとしたことなら小三徳でやったりとかペティでやったり
ちょっとしたことは野菜が多いから三徳便利だよね
料理の量とか作業の量が増えると牛刀出てくる
- 799 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/20(金) 21:22:33.35 ID:0VXp2bS0.net
- >>796
あれって包丁は持参なの?
- 800 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/20(金) 21:47:39.19 ID:EqVUhhKj.net
- 便利ってどこらへんが便利?
複数本あると真っ先に捨てれるいらない子
みたいなもんだとおもうが
アウトドアで1本だけ持っていくなら分からんでもないが
- 801 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/20(金) 21:57:18.80 ID:h2CaBnQi.net
- オレが三徳を選んだのは、うちの母も使うから。
うちの母は、まっすぐに叩き切る。
その場合は、真っ直ぐな刃面が多い三徳がいいらしいよ。
前後に引く切り方に矯正できる人は、牛刀がいいんだと思うよ。
おれも自分ひとりで使うなら牛刀買っただろうね。
菜切りみたいに叩き落とす切り方もする人は三徳
前後に動かす切り方ができる人は牛刀。 ってことじゃないのかねぇ。
- 802 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/20(金) 21:59:32.49 ID:1KbVJAVF.net
- >>800
自分のレスの中に答え書いてるじゃん
- 803 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/20(金) 22:04:16.01 ID:k808i0yv.net
- うちのママは三徳が大好きなんだ
パパは牛刀のほうが好きみたい
で、ぼくはペティなら使えるし
妹はパン切りナイフしか使っちゃダメってママに言われてる
大人になったらマイ包丁欲しいな
- 804 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/20(金) 22:09:06.33 ID:XvBdyI7y.net
- なんだかんだ言って中華包丁だって
細かいことはできないけど何でも断つ
- 805 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/20(金) 22:17:38.10 ID:f/zLl/Ik.net
- つまり小料理屋では三徳大活躍だね
小料理屋の女将さんがプロじゃないと言うのならじゃあプロの定義って何よw
ネットに取り上げられるような海外の有名シェフ連中も三徳マンセー野郎は相当多いしな
「プロは三徳使わない」は謎過ぎて何故そういう発想に至ったのか本当に不思議
- 806 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/20(金) 23:03:36 ID:h2CaBnQi.net
- 三徳とか牛刀といった名称になぞのあこがれを抱くんじゃない。
まっすぐな部分が多いかどうかってだけじゃないか。
縦に切っちゃう人は三徳。
前後切りに矯正できる人は牛刀。 もちろん前後切りのほうがよりよい切り方。
- 807 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/20(金) 23:22:02 ID:1KbVJAVF.net
- 三徳の押し切りって別に垂直に下ろすわけじゃないぞ
奥にスライドさせるみたいにするだろ
前後切りとやらのベクトルが奥の方に向くだけ
- 808 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/20(金) 23:24:50 ID:4rISpL/Q.net
- 叩き落とす切り方だの前後切りだの、ここは包丁の使い方の名称も知らないニワカしかいないのかよw
- 809 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/20(金) 23:30:11 ID:aHzM0Y3d.net
- >>799
持参してたよ
- 810 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/20(金) 23:30:48 ID:1KbVJAVF.net
- >>808
>>806 が突き抜けてるだけじゃね?
前後切りも多分引き切りのことだろうけど
牛刀でも普通に押し切りするしね
- 811 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/20(金) 23:31:26 ID:tAHZEac2.net
- 三徳でもフツーに引き切りも押し切りもするけど
- 812 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/20(金) 23:33:01 ID:aHzM0Y3d.net
- >>808
ニワカがいていけない理由を述べろ
- 813 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/20(金) 23:44:58 ID:0VXp2bS0.net
- >>801
これに尽きる
- 814 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/20(金) 23:48:12 ID:k808i0yv.net
- ママと暮らさないとならないニートってことに尽きるのか
- 815 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/20(金) 23:50:49 ID:487Hz22A.net
- 菜切が話題になっとる
菜切が野菜専用なら牛刀は牛肉専用だね 豚肉や鶏肉切っちゃダメよw
- 816 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 00:05:51.53 ID:CDW1JlfZ.net
- >>814
奥さんと共用すんのかな?とかが
想像もできないのか
- 817 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 00:13:53.19 ID:WpXGcnls.net
- 三徳のときと牛刀のときで同じ動かし方にするわけないのよ一人で使用とかなら
- 818 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 00:15:49.11 ID:WpXGcnls.net
- 今夜うちおでんだったんだけど
大根切るとかは絶対三徳の方がいいよ
牛刀で大根切るの好きじゃないもん
- 819 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 00:42:06.32 ID:Jo8vG5br.net
- 使いやすさなんてどうでもいいんだよ
三徳じゃテンションが上がらんだろ
牛刀を握ったときの方がモチベーションアップするんだよ
俺の場合だけど
- 820 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 01:04:31.66 ID:0KTq2mqa.net
- だからぁ中華包丁いいんだってば
- 821 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 01:44:39.25 ID:ZtDYsKxm.net
- 基本は三徳でしょ→やっぱり牛刀の方がカッチョいいでしょ→牛刀でも三徳でもどっちでもいいや←今ココ
- 822 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 03:37:25 ID:UdNz8vR3.net
- >>821
それ
一周回ると包丁の形なんて切れればなんでもよくなる
魚を捌くのもハマチくらいのサイズならペティナイフでも充分に解体出来る
しっかり研いでおくのは前提ね
- 823 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 04:04:02 ID:xv8kDVoJ.net
- 解体出来る!捌ける!
と
解体しやすい!捌きやすい!
は別物だ
やろうと思えばハマチなんかカッターでも出来るし金差しでも出来るしな
頑張れば手開きも出来たりして
- 824 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 04:07:07 ID:NjpSRInA.net
- 包丁で動かし方変わるかね?
人のクセや切る対象によるだけでは?
- 825 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 05:23:48.34 ID:Dpm7Y5FI.net
- やっぱ筋引きが使いやすい
- 826 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 08:35:09 ID:pdusL85e.net
- >やろうと思えばハマチなんかカッターでも
そんなこと思うのはおまえさんだけw
妄想たのしいのね
- 827 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 08:37:35 ID:BEksAtGa.net
- >>804
まな板がわりに切株がないと怖くて使えない
- 828 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 08:41:57.16 ID:VK1xMGcJ.net
- >>826
いや俺もそう思う
昔イナダ大漁で人にあげた時に三徳でなんとか捌いたと聞いて
出刃が無いこと考えてなかった自分を恥じたよ
ギタギタだけど捌けたらしいが苦労したとのこと
- 829 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 10:13:36 ID:BeqTCcM8.net
- 菜切りで肉切ったらどうなるの?
うちは菜切りあるからペティとで野菜係、VG10ペティか三徳が肉がかり、出刃と柳が魚がかり。
ペティだと硬めのニンジン切る時に重さが無くてちょっと不便です。
- 830 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 12:07:00.62 ID:4eaQNmer.net
- 衛生面の問題と、単純に切りにくい
- 831 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 12:10:12.57 ID:2kt2dkJ0.net
- >>829
引いて普通に切れるよ 筋は顎で切ってる
- 832 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 13:03:13.16 ID:cKGH6zEJ.net
- 出刃あるなら出刃でよくね
- 833 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 13:12:20.84 ID:3ZBinDsD.net
- 間切りで鮭いけるし
魚屋は牛刀使ってるけど
出刃あるといいよね?
- 834 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 13:13:22.56 ID:3ZBinDsD.net
- もち三徳でもOK
- 835 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 13:49:22 ID:y7edHhpK.net
- 魚屋が牛刀を使うこのご時世に
本気で出刃が魚に適してると思って使ってる奴いるの?
料理人も薄々気づいてるけど習慣か意地か体裁で使ってるだけだよ
- 836 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 14:07:39 ID:bv5SnNKM.net
- >>835
どんな魚屋なの?
普通に考えたら刃が欠けるはずだけど。
- 837 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 15:37:37.45 ID:tEVNIvpE.net
- 精肉に勤めてた頃「魚は引き切るけど肉は押し切るもんだ」と教わった
包丁の先を当てて刃元までスライドさせて切る
押し切りってこれの事で合ってる?
この切り方に慣れてしまって刺身引く時に引いて切るとめちゃくちゃヘタクソだから刺身も押して切ってる
- 838 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 16:55:24.91 ID:pdusL85e.net
- >>828
カッターの話に三徳持ち出してどうするよw
あぶらぎたぎたなら、魚屋だって包丁洗って拭いておろすだろ、包丁の使い方教えてやれ
- 839 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 17:18:02.49 ID:BqbxSBT2.net
- >>837
今は知らんが昔は押し切りも地方によってはやってたよ
- 840 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 17:29:53.44 ID:e8CEgCmZ.net
- >>828
その人の場合は出刃の有る無しの話じゃなくて魚をさばく技術や経験の問題ではないのかと邪推
地域によるけど出刃持ってなかったり家で魚をさばかない家庭って意外と多いよ
魚はキッチンが汚れるし臭うしゴミの処理も大変だからなぁ
- 841 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 17:34:31.68 ID:xOFWEVYp.net
- 家庭で魚を裁くなんて昭和30年代で終わっただろ
- 842 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 17:57:45.17 ID:buxWBY0n.net
- >>841
スーパーでやってくれるしね
丸のまま買った方が圧倒的に安いから
大家族なら魚もさばけた方がいいけどね
- 843 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 18:02:07.51 ID:B+RbnfYA.net
- 1キロ弱くらいの魚を丸で買ったとして家庭で捌くとなると何分かかる?
準備から片付けまで含めた場合
その時間でメシ作れちゃうんだよな
だから魚屋が捌いたほうが合理的
- 844 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 18:24:52.35 ID:BEksAtGa.net
- 店で一本丸ごと買って3つか5つにおろしてもらって
アラは持って帰って潮汁作るのがやり方かなあ
だから刺身包丁は持ってるけど出刃はない
釣りが趣味な人は出刃だのアジキリだの揃えてるのかな
- 845 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 18:33:29.44 ID:Apa6YynO.net
- 結局刃の角度が刃の丈夫さを決めるのであって出刃みたいに極厚の刃だと丈夫というわけではない
洋食コックが骨スキを出刃代わりに使うのは普通だけど骨スキって背厚3ミリくらいだからな
それでも刃付けの角度が鈍角なら出刃のように使える
背厚で丈夫さが決まるわけではない
- 846 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 19:13:41.12 ID:bv5SnNKM.net
- 魚さばいたことないのかね?
重さも重要なんだよ
- 847 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 19:38:27.52 ID:s0XRQUgn.net
- >>846
慣れてるからもう重さとか大事じゃないわ
切れて欠けなければ問題ない
- 848 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 19:53:18 ID:4eaQNmer.net
- 自分で答え書いてるじゃん
それはお前が他の包丁で捌くのに慣れてるから
- 849 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 19:54:51 ID:tEVNIvpE.net
- >>839
俺の言ってる切り方が押し切りで合ってる?
包丁スレ読んでると刀で言う所の圧し切り(へしきり)が押し切りなのかなと思ったりしてる
- 850 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 20:00:11 ID:VK1xMGcJ.net
- 好きに捌けば良いんじゃないか?
さくでしか買わない人間と釣って丸のまま卸す人間とは違い過ぎる
兜を梨割りするには出刃包丁必須だしね
美味しんぼみたいなのは無理だよな現実には
- 851 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 20:05:08 ID:s0XRQUgn.net
- >>849
圧し切りというのは分からないけど包丁の押し切りは西洋式のまな板を擦って切るやり方で合ってる
- 852 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 20:46:17.49 ID:qDfIN5Lh.net
- 両刃の洋出刃で頭を落として兜割りしてるよ
それから片刃の出刃で三枚おろしだな
このやり方だと片刃の出刃は刃こぼれしないので研ぐ回数が激減する
片刃の出刃で兜割りはまず難しく素人では無理。
- 853 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 21:07:15.63 ID:0qSQ6mfE.net
- >>849
包丁で圧し切りにあたるのは落とし切りだよ
包丁の刃を垂直に落とす(下ろす)切り方
時代劇で御新造さんが沢庵を菜切包丁でトントンと切るシーンを思い起こすとイメージしやすい
- 854 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 21:34:20.71 ID:VK1xMGcJ.net
- 兜割りは慣れると結構いける気がする
ワラサまでならばテコの要領で力をかけるとスッと入る場所がある
上側はそれでいいけど
顎の部分は叩き割らないと無理だな
まあ身の厚いので力を入れましょう
- 855 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/21(土) 23:22:53 ID:oGGhW+Ud.net
- 菜切りで肉を切るなというか、野菜と肉魚とでは求められる刃の細かさが違うから別にすることに理由があると思う。
#10000で研いだモリバナの包丁、鶏皮もすんなり切れるのに人参切ったらスケートの刃みたいにするりと滑った。細かすぎると向かない食材はあるね。
非ステンレスではこういうのなかったけど。
ところでここで言ってる菜切りって片刃じゃなくて両刃の薄身の包丁のことでいいんだよね?
白菜と菊菜切ったついでにぶたばらとか塩だらとか豆腐切るくらいなら特段目くじら立てることもないと思うけど、さすがにハムとか刺身は、道具を選んだはうがいいと思う。
- 856 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/22(日) 01:43:30.62 ID:sMJPXkh5.net
- >>808
「ニワカ」っていいたいだけなのね何のポジショニングやら
理由すら言えないんなら書くんじゃねーよクソが
- 857 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/22(日) 02:36:01.28 ID:Jg5ymqq3.net
- >>796
その人って本場でも修行した元フレンチの人かな?
以前は完璧主義で他人にまかせられなくて料理の世界がイヤになってしまったとか言ってたな。
- 858 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/22(日) 08:12:02 ID:pchSdMze.net
- ブリュノワ切る時に三徳だとやりにくくない?
まだ鎌薄みたいに直刃の方がやりやすいんだが
- 859 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/22(日) 08:19:27 ID:NnLzaF+Z.net
- ブリュノワは難しいね
本気でブリュノワはヤバい
ブリュノワは大変だよ
で、ブリュノワって何?
- 860 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/22(日) 08:23:27 ID:q5Lei2U8.net
- いやいやアイススケート選手切ったらあかんでしょ
- 861 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/22(日) 09:41:02 ID:Us+WnoBq.net
- 包丁とげなければ何買っても結局は切れなくなるから同じだし
研げるなら大体の包丁はよく切れるようになるから結局何買っても変わらないような気がする
持った感じとかデザインとかで選ぶのがいいような
- 862 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/22(日) 11:54:27.47 ID:ObLEkIlu.net
- ブリュノワに限った話じゃなくて細かい作業をするならペティがいいし細かい作業を大量にするなら筋引がいい
フレンチの人が筋引を愛用するのは結局細かい作業を大量にするから
- 863 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/22(日) 12:08:44.55 ID:17+WHbnP.net
- フレンチで大量に作るとは、ホテル宴会を妄想してる?
- 864 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/22(日) 17:02:42.76 ID:6d/+2hE8.net
- 皮むきナイフを皮むき以外に使ってる人いますか?
ビクトリノックスのが良さそうで買いたいです
- 865 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/22(日) 18:19:42.88 ID:lx0Kxe0O.net
- ビクトリノックスの波刃パーリングはチーズとか冷凍ピザみたいなつまらぬものを切るのに使いやすくて抜ける
ビクトリノックス以外のパーリングナイフは刃の小ささに対して柄がごつくてタタナイ!
- 866 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/22(日) 18:44:42.85 ID:q5Lei2U8.net
- >>864
なんでも使えるとも書いてあるけど、
用途を選ぶという記載もある。
おそらくなんでも切れることは切れる。
ただし、切断面を重視する素材(刺し身など)、スピードを求める素材(キャベツの千切りなど)
には向かない。
朝食のテーブルでちょちょっと切る程度のための包丁でしょ。
何の用途で買うの?
- 867 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/22(日) 19:02:10.03 ID:MEawYcnv.net
- お前ら、安くなってるぞ
B00ESTGC5G
両刃の蛸引きなんてあるんだな
- 868 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/22(日) 20:35:21 ID:uz4SZ9Km.net
- >>855
菜切云々よりもあなたの論理は「牛刀1本」や「三徳1本」を否定してるよね 笑止千万だわ
- 869 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/22(日) 22:12:32 ID:iDbfrGRz.net
- 高番手で研ぐと角度保持が難しいからな
中級者までは荒砥中砥で研ぎ下ろして仕上げ砥でマイクロベベル付けるくらいがいい
- 870 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/22(日) 22:27:45 ID:Us+WnoBq.net
- >>869 こういうの初心者には参考になります
- 871 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/22(日) 23:20:03.29 ID:6d/+2hE8.net
- 2ちゃんらしいカオスの様相を呈して来ました
良い知見は罵り合いからは生まれないのであります
- 872 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/22(日) 23:23:08.16 ID:32FQDJbJ.net
- >>869,870
研ぎについての中級者、初級者というならそうかもしれないが
料理についても初心者だと研ぎおろしに糸刃だけでは
料理してて刃を欠けさせちゃうかもね
- 873 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/22(日) 23:25:41.72 ID:tbhP9H19.net
- >>868
どういう理由で否定論者って極左か極右かみたいなレッテル貼って笑止千万って高飛車に出てきてるのかさっぱり意味わかんない。病気なの?
それぞれに利点があって消滅しないで生き残ってるわけでしょ。
そういうことじゃなくて、道具としての形状以外に、どうやら「全食材で最高のパフォーマンスをみせる万能の研ぎ」はないんじゃないかって感じてるので、
刃の仕上げを分けられるなら2丁以上持ちたい。同じ三徳2丁でもいいけどそれならどうせだから違うのにすると思う。まあ♯2000くらいので研いでれば肉魚野菜選ばずどれでもよく切れるんだろうけど。
野菜と魚と肉で分けたいけど調理中に洗うのメンドクセって衛生上+αの理由もあるかも知らんけど。
冬はスタッドレス必要だからスタッドレス履くっつっても真夏は大概ノーマルタイヤにすると思うけど、その程度の主張よ。
- 874 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/22(日) 23:40:26.85 ID:T4rhrwMU.net
- >>873
めちゃくちゃ読みにくい文章
人に読まれる意識が感じられない
- 875 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/22(日) 23:50:54.42 ID:gr5tmJd3.net
- >>874
馬鹿の長文、間抜けの句読点、病気の空白改行って言ってね
アレな奴の目印だよ
- 876 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/22(日) 23:54:04.46 ID:tbhP9H19.net
- そりゃ普通の人はNGするか読み飛ばすでしょ…
- 877 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 00:06:37 ID:hdz701/3.net
- >>873
料理屋(職業でなくても料理をする人)でもなきゃただの研ぎ、いや切りマニアじゃねーか
>873の文章中でだって「2丁以上持ちたい」んだろ そして「それぞれに利点があって(専用の包丁は)消滅しないで生き残ってるわけでしょ」と言ってるくせに「同じ三徳2丁でもいいけど」と述べ実は各々の包丁の特性に対する敬意は微塵もなない
そして「牛刀1本」や「三徳1本」を否定してるよね だって「2丁以上持ちたい」んだもんね 自分の発している言葉の矛盾に気づいてないんだもん
本当に笑止千万の極みだわ
- 878 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 00:09:03 ID:3ekjWv6D.net
- >>863
ホテル宴会だけど、筋より牛のほうが疲れなくていい。
さすがに多少荒く仕上がるけどかなりの数はいける。
ペティは130以下が使いやすい。
- 879 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 00:09:28 ID:olfZOlvO.net
- 長文
空白改行
2out
- 880 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 00:10:33 ID:hdz701/3.net
- 今書いてレスしたのに本人が「普通の人はNGするか〜」とあったのでNGしたらオレのレスの元スレ読めなくなっちゃったよw
- 881 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 00:11:59 ID:hdz701/3.net
- >>879
まだ1out残ってるな
- 882 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 00:17:19 ID:bSKGbUGA.net
- 好きなやつ使えばいいじゃん?
その上で別のやつが便利だって教えてくれるやつのレスをくさしても仕方ないんだよ。お互い自分が知らないことなんだから変にマウント取り合わずそんなもんなの?って読めば?
なんで戦うんだよ
- 883 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 00:17:53 ID:bSKGbUGA.net
- >>881
イエロー二枚にしないとこは優しさだなあと
- 884 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 00:42:41.95 ID:d3I7cV6M.net
- どうのこうの言っても売れ筋は165-180mmの三徳、180mmの牛刀、120-130mmのペティという現実
- 885 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 00:47:11.33 ID:bSKGbUGA.net
- 俺たちがここで150ペティのよさを訴えたところで無力よな
牛刀も200は必須ってスレの総意なのに
- 886 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 01:09:32.38 ID:TcR3dt8h.net
- >>882
そうだよ
1本でも2本でも好きなの使えばいいの
「肉と野菜は研ぎを分けろ」と言うあたりから話がおかしくなった
- 887 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 06:41:09 ID:bBlFzXNO.net
- >>867
藤次郎240mm F912だと¥3972
dp/B003VMA5UO
正広200mmステン蛸で¥2699
- 888 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 09:04:41.33 ID:bSKGbUGA.net
- >>886
それもなあ…好きに研げよ…
- 889 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 09:05:07.52 ID:CRa9IbH+.net
- 180牛刀単騎で数年やりくりしてきたけど
野菜用に菜切とか薄刃欲しいなあ
有次に去年研ぎに持って行った時に店員に相談したら
・薄刃は片刃だから斜めに切れて使いにくい
・菜切はいま品切れ中
ってことで三徳勧められたけど牛刀あるし買わなかった
野菜用になんか一本欲しいなあ
物欲はあるのに
- 890 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 09:05:49.00 ID:bSKGbUGA.net
- ステン蛸っていいな
趣味で蛸引き持ってるとか面白そうだ
- 891 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 09:11:19.13 ID:jraagWKx.net
- >>889
菜切が入荷するまで我慢するか両刃薄刃包丁買うかだな
本職みたいに大量の野菜を処理しないと片刃薄刃包丁に慣れるのに相当時間掛かると思う
慣れる前に牛刀に戻るだけかと
- 892 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 09:12:39.37 ID:jraagWKx.net
- 三徳買うのも一個の手ではある
牛刀より野菜に向いてると感じる部分多いし
数年研いで使った牛刀なら痩せてきてるだろうし差別化もできるだろ
- 893 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 09:26:15.30 ID:722vZMr1.net
- 野菜用はクソ包丁で十分だよ
むしろその方が雑に使えていいし鋼材も安物ステンは欠けないし錆びづらい
安物は薄いから刃も入りやすいし、ほとんどが5:5の両刃でまっすぐ入る
下手に8A以上の鋼材にしない方がいいし鋼にする必要も感じない
微塵切り、サラダ、キノコ類だけキンキンに研いだ牛刀で
面取りやフルーツはペティや果物ナイフで
- 894 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 09:37:21.98 ID:GLwrPj62.net
- >>890
サンクラフトパン切りナイフをタコに使ってますw
便利よあれ。
- 895 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 10:09:31 ID:jraagWKx.net
- 台所に立ったら対峙するのはほぼ野菜なのにクソ包丁でいいわけないだろ?台所たってないのが丸わかりのアホレスすんなよ
- 896 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 11:06:41 ID:eG+h67jz.net
- 薄刃と菜切の両方を使っているけれど、
別に違和感はない。
薄刃が斜めになるっていっても、問題ないというか
慣れるので、とっとと買えばいい。
- 897 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 11:14:48 ID:bBlFzXNO.net
- >>893
野菜用のクソ‥で切る野菜はカボチャとサツマイモ・・・毎日食わないしw
- 898 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 11:30:56 ID:tL5S4woO.net
- ここまでの流れで 料理と包丁のこだわりは人それぞれなんだな〜と実感
家庭用と区切ってもあまりにもバラバラ
他人の意見は参考程度でいいんだろうね
勝ち負けとかないし
- 899 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 11:52:11.47 ID:iicIeMUM.net
- 何を使うかより研ぐほうが大事だと思う
今日この頃
- 900 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 12:02:27.75 ID:ozQWCxfY.net
- >>894
タコ引きってのは刺身包丁の名前でタコ用じゃないんだよ
魚の上身全般に使う
けど柳刃が天下取っちゃったので過去の存在
- 901 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 12:03:47.88 ID:4tpf45i5.net
- >>899
それは研ぎスレでどうぞ
- 902 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 12:10:46 ID:jxRBC1LR.net
- >>884
210mmが入る包丁スタンドがなかなか売っていないって現実もあるな。
- 903 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 12:12:39 ID:KNonAk9u.net
- 薄刃は板前すら使わなくなってきてるからな
- 904 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 12:24:32 ID:2oWaBQgM.net
- >>902
尼に磁石タイプがあるな
包丁何本もはりつけるやつ
- 905 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 13:03:57.13 ID:x3cYguZS.net
- 柳刃使ってる人いますか?
錆びないにしても黒っぽく変色するのが気になるんだけど、その落とし方と防止方法はありませんかね?
- 906 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 13:05:09.72 ID:x3cYguZS.net
- ちなみに鏡面仕上げのものです
- 907 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 14:50:35 ID:68i11b9G.net
- >>900
先が角張ってる柳刃でしょ?
もらったのだが今一使い勝手が悪い
慣れなのかもしれないが
研ぐのは楽で良いんだが
- 908 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 15:27:07 ID:bBlFzXNO.net
- >>906
うpたのむ
鏡面で黒っぽく変色は見たことがないので
- 909 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 18:25:58.80 ID:KNonAk9u.net
- >>907
完全に直刃なので柳刃の亜種ではなくて箱型薄刃や菜切りの仲間
- 910 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 19:04:59.67 ID:XBw4qort.net
- 薄刃包丁買ったけど使ってないわ
- 911 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 19:25:40.52 ID:d3I7cV6M.net
- >>906
炭素鋼でもステンレスでもダイヤペーストやSiCの研磨材で鏡面仕上げにすると黒ずむことがあるが
それ以外にも鏡面研磨したときの鉄粉がきれいに落ちきってないと黒ずんだりする
鏡面にすると研磨材や鉄粉がけっこう残留するから研磨後はかなり念入りに洗わないといけない
画像で見せてもらわないと分からんが
そういう原因じゃなくて変色が気になるのなら
そもそも鏡面仕上げになどしないほうがいいんじゃない?
台所スポンジのナイロンタワシで磨いてうっすらヘアライン状態にしてもけっこう水を弾くよ
- 912 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 20:55:36 ID:4tpf45i5.net
- >>902
うちの作り付けのシンク下の包丁入れも24cmの嫁さんの牛刀の先が結構飛び出してる
- 913 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 22:18:10.22 ID:CRa9IbH+.net
- >>892
菜切、薄刃の両刃タイプ、三徳
この三択ですね
三徳も使ったことないから一度使ってみたいものの牛刀とばちばちに被ってるのが気になってます
- 914 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 23:13:25.49 ID:T4yFuft0.net
- >>908
>>910
こんな感じ。
奮発して買ったけど少し悲しい
https://i.imgur.com/qewn4BM.jpg
https://i.imgur.com/Md4xYVV.jpg
https://i.imgur.com/oSFJfte.jpg
1,2枚目は裏すき部分なので砥いでもどうにもならんし。
使用頻度は月に1,2度なので良い手入れ方法が知りたい…
この柳刃見るたびに憂鬱になっちまう
もっと使わなきゃいけないんかな
ちなみにこの包丁は子の日、水本焼。
- 915 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 23:18:41.30 ID:T4yFuft0.net
- 最近だと刃の黒幕12000?まで軽く砥いだかな…
北山(8000)と合わせて2つの砥石しか使わなかった
ちょっとしたメンテのつもりで。
返って鏡面を痛めてるよね?
- 916 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 23:28:17.86 ID:/buBAaIN.net
- 高かったろうに・・・青か白か判らんけど本焼きは堅いからら普通の砥石だと難儀するよ
100ショップに四角いスポンジみたいのでダイヤモンドがはっつけてるのが売ってるから
それで磨くと それくらいなら直ぐ綺麗になる その後で鏡面仕上げ用で研げばいい
- 917 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 23:34:18.25 ID:CRa9IbH+.net
- >>914
子の日の店員のおばちゃんに画像見せながらメンテの方法聞けば丁寧に教えてくれそう
- 918 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 23:53:49.82 ID:qjhTAy0o.net
- 錆びないように椿油塗っとくとかしか
水切って保管してるなら、保管場所が悪いとか
普段使いの包丁とか別にした方がいいかと
知らない間に水がかかって錆が出るとかあるから
- 919 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/23(月) 23:57:48.36 ID:ksF4GJZh.net
- >>914
大根のしっぽに粉末クレンザーまぶしてこすればとれるって聞いたよ。
大根がなければ適当な木材の切れっぱしで。ただ大根の方が柔らかいので裏を磨くのにいい。
- 920 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 01:13:20.61 ID:tbW2DnUd.net
- メラニンスポンジで磨いてコンパウンドかけよう
- 921 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 02:01:45.25 ID:Jx9nm783.net
- >>919
クレンザーじゃ鏡面が傷だらけでしょ
刃文があるわけでないならピカールとか革砥(青棒)かね?
- 922 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 02:40:17 ID:U8bso/zm.net
- >>919
粉末クレンザーは製造終了していてもう無い
>>914
ここでフェイクの話とか信じるなよ
鏡面をクレンザーで磨いたら粗くて鏡面じゃなくなってしまう
メラニンスポンジで磨いても鏡面はお釈迦
ちなみにピカール液体で3ミクロン、4000番手ぐらい
鏡面は8000番とか12000番とかの世界で1〜0.5ミクロンあたりからの話
カーショップのコンパウンド売り場に色々と売ってるよ
0.2ミクロンとか使って磨けば鏡面
包丁を油塗らず鞘入れして保管してないか?
油塗って管理していたらそんな酸化しないぞ
白紙なんて梅雨の時期だけでも参加して変色する
あと洗うのは水でもいいけど最後の濯ぎは80度ぐらいいの熱湯が良い
観賞用に買ったのか実用で買ったのか知らんけど本焼きは土置きの刃紋楽しむのも醍醐味
でも本焼きで鏡面だと刃紋を出すのって無理ではないけど結構大変だろ?
- 923 :914:2019/12/24(火) 06:29:13 ID:dTo6M11O.net
- おはよう、いろいろサンクス
油は面倒で塗らないでいることが多いけど、やっぱり椿油塗って保管するよ
もちろん実用のつもりで買ったw
車用コンパウンドは良さそうだね、今度試してみる
鏡面っていっても和包丁の維持管理はやはり大変なもんだね…
- 924 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 06:38:03.22 ID:9tqhJeCa.net
- >>914
湿気のある包丁差しに入れると半年くらいででるね。
922のやり方でいいんじゃないの。
ホムセンかカーショップに売ってる ソフト99超ミクロンコンパウンド液体ダーク(500円くらい)という黄色のプラボトルを布につけてこするとすぐに取れる。
500円くらいで売ってる。刃先は板にぴったりつけないと指切るからね。
うまくいったら、仕上げはマイクロコンパウンドでも買ってみて。
茶色の錆には1000のペーパーで落として、次に2000→超ミクロン→マイクロ
- 925 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 06:41:36.70 ID:9tqhJeCa.net
- すまん、ミクロンとマイクロはおなじμw
鏡面仕上げ用コンパウンド
- 926 :914:2019/12/24(火) 06:42:11.46 ID:dTo6M11O.net
- Ok thanks a lot
- 927 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 08:21:34.09 ID:oJIkrZ27.net
- 菜切とか薄刃ってまな板と接する割合も高いから刃がダメになる頻度も上がる?牛刀だと引き切りしてまな板と出来るだけ当たらないようにしたり出来るけど
- 928 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 08:32:22 ID:40omF3au.net
- >>927
引き切りは牛刀じゃないとできないなんてことはないから
右も左も分からないうちは好きなように使えばいいし
今時点の知識と経験が全てと思わないで上を目指してほしい
- 929 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 08:48:04 ID:xEtS4Esd.net
- >>928
牛刀はそってるから切った時にまな板と当たる所が点に近いじゃん
菜切と薄刃は直線だから押し切りでも引き切りでもまな板と接するのが線になるから刃がダメになる速度速そう
これでいいか?
- 930 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 08:53:32.50 ID:ft02ONw3.net
- むしろ点で当たるから当たる部分だけ損耗がひどいんだが
刃を長持ちさせたいなら西洋式の押し切りかストロークを長く取った突き切り
まな板に接触するときは「トン!」と当てずに飛行機の着陸のように滑らせる
どうしてもトントンしかできない人はその音を小さくする
- 931 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 08:56:23.17 ID:IlS6DVNo.net
- 引き切りして弧で止めるなんて刺身の切り方でしょう
論点ズレすぎ
- 932 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 09:01:26.65 ID:UfdmKJLg.net
- 菜切とか薄刃って青紙2と白紙2と青紙スーパーどれが向いてる?
- 933 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 09:08:14.25 ID:ft02ONw3.net
- >>932
薄刃なら青二
菜切りなら白三かSK鋼で十分
ヘタに硬いとデリケートなだけで快適に使えない
- 934 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 09:12:11.91 ID:UfdmKJLg.net
- >>933
薄刃も菜切も作業自体似たようなもんやのにそんな変わるんだな
- 935 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 09:14:46.77 ID:JftOijUt.net
- 石鎚ってとこが合羽橋に店出したけど
名前からもわかるけど愛媛なのよな
土佐包丁ってのはちょっと複雑
- 936 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 09:20:06.33 ID:WMtWst1P.net
- >>934
今の時代に薄刃は牛刀では精度や切れ味が足りない時に使うとっておきの包丁だから
自分ができる限界の細さの針生姜を打ちたいとか
綿雪のような長ネギを打ちたいとか
そういう質重視の時に使う包丁
対して菜切りは気軽に使える雑多な包丁
精度を出したい時には向かないし薄刃のような透き通った切れ味も出せない
シルエットは似ていても別物
- 937 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 09:23:26.98 ID:7mSoAdv3.net
- 菜切りなんかロクに研がなくても長期間使える
一方薄刃で細工するような人は毎日研ぐからこちらも問題にはならない
- 938 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 09:31:18.35 ID:Yd6sSSQp.net
- ベテラン板前レベルの技術がなければ、薄刃を持ったところで意味はない。
柳刃も同じこと。
腕がなければ、刺身を牛刀で切っても柳で切っても、どちらも同じダメでしかない。
- 939 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 09:39:19.74 ID:UfdmKJLg.net
- >>936
前から気になってたんだが、和食の板前は野菜切る時に何使うんだ?薄刃を野菜のオールラウンダー的に使うのか、和牛刀使うのか
和食の料理人のオールラウンダー的な包丁ってなんになるんだろう
- 940 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 09:54:13.75 ID:WMtWst1P.net
- >>939
牛刀だよ
80%のことは牛刀でやってる
薄刃は使わない人すらいる
魚を切るにも刺身でなければ柳を使うことはない
おろす時も骨の硬い魚なら水洗いまでは出刃を使うけど三枚にするのは牛刀
- 941 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 10:21:20.69 ID:oCpRIl2K.net
- 次スレ
【家庭用】包丁の選び方 79丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1577150447/
- 942 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 10:21:26.35 ID:pBQRIiY4.net
- 家で柳や薄刃や出刃を使うより
家族の健康を優先した料理を作ることに苦心したほうがいいよ
専用包丁は効率重視してるだけだから
- 943 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 10:34:22 ID:yL4GEfYC.net
- 趣味でやってるのなら拘っても良いんだよ
日本国内なんだからスポーツカーは無駄みたいな理屈
効率悪くても自分が納得できることやりたい
我が儘なじゃじゃ馬だって好きならオッケー
- 944 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 10:46:01 ID:Ff49ivgL.net
- >>935
日本酒で石鎚って名前知ってたからそこ違和感あった
黒打ちじゃない鋼がほしいんだが、置いてなかった
オープニングセールだからかな、そこそこお安め
早速外国人が買ってた、店主英語ペラペラ
これからの時代英語話せないと商売にならんのね
- 945 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 10:51:17 ID:UfdmKJLg.net
- >>940
和食の料理人が使う牛刀ってどこのが多い?
ハンドルが木になってるの売ってるところって限られてそう
- 946 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 10:52:26 ID:pBQRIiY4.net
- >>943
趣味でやってもいいけど
家族の健康を優先しろよ
それと趣味なら他人に同意を求めるな
- 947 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 11:04:38 ID:WMtWst1P.net
- >>945
普通の牛刀だよ
和式の柄を付けた和牛刀使う人もいるけど少数派
- 948 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 12:27:15.30 ID:ABOLVid5.net
- テンプレ作るだけで叩かれる荒れたスレだから、次回は期待できないな
- 949 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 12:32:11.38 ID:LaGONC14.net
- >>946
家族の健康を保つのがそんなに難しいなら趣味の料理なんてできないな
ましてや包丁にこだわるなんて思いつきもしないだろうよ
家族の健康なんて大前提であってスレチも甚だしい
- 950 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 12:33:18.55 ID:WMtWst1P.net
- テンプレに関してはオススメできるメーカーと問屋を列挙して終了でいいと思うけどね
ただ有名どころでも入れたくないところがあるから荒れる原因になるし推進したいとは思わない
- 951 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 12:34:57.17 ID:LaGONC14.net
- >>942
効率ではないな、質の方が大事。
他の包丁ではできないことがいろいろできたりする
いまだに和包丁が生き残ってる理由でもある
- 952 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 12:59:49.20 ID:Yd6sSSQp.net
- 三徳や18センチ牛刀みたいな軽くて短い包丁は何使っても大差ないからお薦めする必要ないなあ
ミソノがすげーMACがすげー言ったって三徳じゃ実感できないと思うぜ
やっぱミソノはすごいなって思ったのは30センチ牛刀持った時だし
- 953 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 13:25:38.35 ID:Ggf/kxxZ.net
- 確かにミソノUX10評判いいみたいだから三徳買ってみたけどそれほどでもなかったた
- 954 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 13:30:15.30 ID:/4JA4LKi.net
- >>953
どんなとこが期待外れ?
参考までによろ
- 955 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 13:40:28.34 ID:Ggf/kxxZ.net
- >>954 期待外れというか期待が大きすぎただけです
藤次郎とかマサヒロとかよりよほどよいのかなと期待してたら大差なかったという
- 956 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 13:43:02.91 ID:7mSoAdv3.net
- >>955
その三本画像アップしてみて
- 957 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 13:48:48.10 ID:/4JA4LKi.net
- >>955
なるほど
なんとなくのニュアンスは分かった
サンクス
- 958 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 14:16:55.91 ID:EgVkAJ1Y.net
- >>946
お前、バカか?
- 959 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 14:58:59.55 ID:oJIkrZ27.net
- 実際のところ21cm牛刀のサブというかメインというか、野菜特化として菜切包丁買って捗るのかなあ
魚肉なんてほぼ切らんし機能特化と言われる和包丁とやらの切れ味も経験してみたいけど・・
- 960 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 15:28:30.18 ID:h/gC7o2D.net
- ミソノは普通が一番っていう人にしっくりくる感じ、どのグレードでも
突出した強みはないが弱みもなく平均的、でもその平均が高い
あと、長いのを使ったことはないんだけど握っててバランスがよい
- 961 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 15:47:04.91 ID:yL4GEfYC.net
- >>960
家庭用でとりあえず揃えるならばの選択なのね
ホムセンの関孫六からステップアップの一品か
ステンレスモリブデンの普通っぽい奴だよな
- 962 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 16:04:20.00 ID:9tqhJeCa.net
- そういう話を聞いて包丁沼にどっぷり
ダンボールに突っ込んだ包丁を数えたらいやになるからやめた。
カステラナイフまで買っちまったよ。
きょうのクリスマスケーキに使うけど
- 963 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 16:11:01.01 ID:X+gABCWq.net
- ミソノは三徳に関しては家庭用を意識してるのか刃先を研ぎ出してなくて厚いままなんだよね
牛刀ペティは小さくてもミソノクオリティなのに
- 964 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 16:22:00.36 ID:pBQRIiY4.net
- >>949
巣に帰れよ刃物オタ
- 965 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 16:50:11.61 ID:JftOijUt.net
- >>944
包丁の店はわりとどこの店もベラベラだよね
テレビでコウケンテツがブルターニュ行ったとき和包丁でカルパッチョ作ってくれてたし売れてるんだろうな
- 966 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 16:54:47.48 ID:aufpE5Jz.net
- ミソノUX10の牛刀は
取り柄の無い優等生
- 967 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 18:40:25 ID:ekqwgef/.net
- >>955
藤次郎と大差ないってことはないぞ
使ってりゃそのうち良さが分かるよ
- 968 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 19:37:09 ID:/7WgaNDy.net
- >>959
牛刀をメインに使っていたんなら最初は菜切りに戸惑うかもしれん
家庭使いでちゃんと料理をしている人なら野菜を切るのがだいたい7割くらいだから
菜切りがあると色々と捗る
安い菜切りなら買って失敗したところでいくらもしないから買ってみたら?
- 969 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 19:40:33 ID:JtPsaz5U.net
- 21センチ牛刀だと菜切りでも直刃の長さあんま変わらなくね?
使い勝手に差が出るとも思えん
- 970 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 23:41:59.56 ID:cb3/sOtq.net
- 初心者なのでざっくりします、ご了承お願いします。
黒打ちの包丁はあまり見かけないのですが、何かデメリットがあるのですか?
- 971 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/24(火) 23:47:51.43 ID:JtPsaz5U.net
- >>970
鋼の包丁時代がマイナーなので黒打ちは少なくて当たり前だよ
直接的なデメリットとしては軽いサビには強い半面で本格的にサビさせると磨いてマダラに地金が出て汚らしい
使うたびに磨いてメンテできる木砥目仕上げのほうが結局楽
- 972 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/25(水) 01:32:48 ID:8st+WbZ8.net
- >>933
自分の菜切は青だけど特に気を使うとか無いな 刃をこぼしたことも無いし
- 973 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/25(水) 01:35:38 ID:uRXqAZ04.net
- 今のご時世に鋼の菜切りというのは趣味性が高いし雑に使ってボロボロなんてないよな
- 974 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/25(水) 01:40:07 ID:8st+WbZ8.net
- >>935
合羽橋のどのへん? あそこは製造販売だね
- 975 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/25(水) 06:42:35 ID:XECQYndo.net
- 菜切りはステンとスェーデン鋼の三層を使っている。
鋼のところは色が変わるけど茶錆にはならないので世話なし。
薄いので野菜切りには刃がすっと入るのでいい。
- 976 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/25(水) 07:36:19.52 ID:wtKLaz3m.net
- 子の日の包丁ってどんなもんですか?よいお値段するみたいですけど?持ってる人感想教えてころ
- 977 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/25(水) 09:52:56 ID:8st+WbZ8.net
- >>922
ピカールとかの粒度の荒いものでもこすり続けて砥粒を潰しつつ乾かしていくと乾ラップになるので鏡面に磨き出せるよ
- 978 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/25(水) 10:06:55 ID:ephgHvEk.net
- >>976
とにかく高いって印象
何を買うかにもよるけど和包丁買うならいいんじゃない?
洋包丁はとにかく高いだけって印象が拭えん
- 979 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/25(水) 10:30:27 ID:flFcXwmp.net
- 洋包丁に関してはボブクレーマーも高い割にはどうなんかねぇ
子の日もボブクレーマーも自分で上手く砥げないなら良さはあまり分からんだろうね
俺のボブクレーマーは残念ながら出荷時の切れ味が最高だったようだ
子の日はお好みで自分で研ぎながら使うっていうコンセプトがあるだけまだマシ
子の日は和包丁で刃以外にもこだわりだしたら値段爆上がりするけどねw
- 980 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/25(水) 11:15:02 ID:Erbg7NO7.net
- このスレでもたまに砥ぎ減って細くなったという訳でもないのに三得や牛刀を何本も買うような人いるけど、
最初から子の日の牛刀買った方が安かったんじゃない?と思う人はいるねw
- 981 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/25(水) 11:16:39 ID:ephgHvEk.net
- >>980
数千円くらいの同じような値段のを何本も買うのが不思議だよね
実際は買ってなさそうだけど
- 982 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/25(水) 11:40:47.41 ID:wtKLaz3m.net
- 分裂病?
- 983 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/25(水) 11:40:54.41 ID:HTJs9RDr.net
- 口ばっかりで皆ロクな包丁なんて持ってないからね
ウチだってそこそこまともなのは三徳とペティと果物ナイフしかないよ
メーカー不明のゴミみたいな包丁なら他に2〜3本あるけど研いですらいない
○○と比較〜とか両方使ってるけど〜とか言う奴に
アップしてみてって言うとなぜか黙るw
- 984 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/25(水) 11:42:50.34 ID:Erbg7NO7.net
- >>981
アホノミクス効果で日本人が貧困化したせいで何本も買うような人が減っただけ
昔はこのスレでも結構いたし、ブログでは酪農家とか低価格の包丁色々買ってた
他のブログで特注nenox数本持ってる人もいたな
- 985 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/25(水) 11:44:53.08 ID:wtKLaz3m.net
- なんでお前のためにUPしなきゃならんのだ?
- 986 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/25(水) 11:45:03.76 ID:uRXqAZ04.net
- 持ってるもん
うpは面倒だからしないけど
- 987 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/25(水) 11:49:14.21 ID:wtKLaz3m.net
- >>983そのまともな包丁とやらをupしてみなよ
自分でやらないでよく言うよな
- 988 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/25(水) 11:49:44.84 ID:EcRbnV6m.net
- そりゃ持っていない包丁をupすることは出来ないもんなw
- 989 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/25(水) 12:01:15.82 ID:wtKLaz3m.net
- オレは相手にする価値ないと思ってるからそういうレスは無視してる
たた無視されてるだけなのにきづいていないで>>983みたいなレスしてドヤ顔恥ずかしくない?無視されていただけなんだよお前は
- 990 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/25(水) 12:06:30.44 ID:b9KYsmDq.net
- 前はレベル高い人がうpしてることもあったけどそれでも荒らしは馬鹿にしたり挑発するからな
俺レベルでうpしたら悲惨な結果になるの分かってるから絶対しない
- 991 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/25(水) 12:53:31 ID:ephgHvEk.net
- >>984
余程のオタクでない限り数千円の包丁を何本も買う意味はないと思うからこのスレで暴れてる人は大体買ってなさそうって意味
数万の包丁を何本も買うのはコレクターっぽくて分かります
- 992 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/25(水) 12:54:10 ID:wtKLaz3m.net
- しなくてOK
どーせ写真とか言い出すヤツは荒らしたいだけだからな
まともな人だけ相手にすればよし
- 993 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/25(水) 12:54:51 ID:ephgHvEk.net
- このスレにまともな人なんておらんよ
- 994 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/25(水) 13:03:58 ID:wtKLaz3m.net
- んなこーない
- 995 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/25(水) 13:07:45 ID:EcRbnV6m.net
- >>993
そりゃこのスレは荒らしがたてた偽スレだもん
隔離スレとしては機能したけどなw
- 996 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/25(水) 14:12:01.65 ID:mnzOXJfH.net
- はい 終わり終わり
埋めてしまおう
- 997 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/25(水) 14:34:27.00 ID:OB1L+XdH.net
- 次スレ
【家庭用】包丁の選び方 79丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1577150447/
- 998 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/25(水) 14:38:14.39 ID:EcRbnV6m.net
- 本スレ
【家庭用】包丁の選び方 78丁目【業務用】
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1574836352/
隔離スレ
【家庭用】包丁の選び方 79丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1577150447/
- 999 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/25(水) 15:16:44.21 ID:96LTM44f.net
- >>998
もうよっぽどの馬鹿じゃないとお前には騙されないと思うよ
- 1000 :ぱくぱく名無しさん:2019/12/25(水) 15:18:45.69 ID:b9KYsmDq.net
- 古い方から埋めよう
誰が立てたかなんて匿名なんだし関係ないよ
- 1001 :2ch.net投稿限界:Over 1000 Thread
- 2ch.netからのレス数が1000に到達しました。
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