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【製品】包丁総合【研ぎ】 Part3
- 1 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 20:30:12.86 ID:PXzenDbo.net
- 料理の必須アイテム『包丁』に関連していればどんな話題でもOKです
本職用包丁や研ぎの話もご自由にどうぞ
前スレ
【製品】包丁総合【研ぎ】 Part.2
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1567675166/
関連スレ
【家庭用】包丁の選び方 79丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1577150447/
- 2 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 23:47:40 ID:8nlwAGOa.net
- 乙です
- 3 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 22:29:15.66 ID:rgdc6RbN.net
- 826ぱくぱく名無しさん2020/02/09(日) 17:22:52.79ID:KFEOShc/
>>820
毎日研いでも5年で1ミリくらいの減りでいける
研ぎの腕が良ければだけどね
991ぱくぱく名無しさん2020/02/17(月) 13:43:52.61ID:jvqbUnTP
826だが釣りではないし
分かる人だけ分かればいいよ
5年で1ミリも不可能じゃないよっていう話を提示しただけで押し付ける気はないし
あとは自分で考えて実現してくれてもいいし
嘘だと決めつけて罵っててもらっても構わない
本心では仕上げ砥だけで包丁をメンテする腕を身に付けて実感を得てもらえると嬉しいけど
- 4 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 22:29:58.31 ID:rgdc6RbN.net
- 993ぱくぱく名無しさん2020/02/17(月) 15:45:52.06ID:fnI1UjBR
>>991
それ、お料理に使ってる包丁ですか？
できれば、その包丁と砥石をアップしていただけるとありがたい
994ぱくぱく名無しさん2020/02/17(月) 15:46:52.51ID:S2GxC6Cd
>>991
いつも何を料理してるの？
どのくらいの量？
まな板は？
砥石は何を使用してるの？
これに答えれば信じてもらえるかもしれない
- 5 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 22:58:57.29 ID:eLF/3Cga.net
- >>1乙
- 6 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 23:34:01.90 ID:Ssw8z/oE.net
- ・藤次郎のＤＰコバルト
・トゲールとかトグリップとか
以上、コピペ要約
- 7 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/18(火) 23:58:36.12 ID:+HuniFi3.net
- 前スレ826はシカトですか？
包丁と砥石は何使ってるのか、そのくらい言いなよ
- 8 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 01:22:23.46 ID:WXOzvshX.net
- そんな態度の悪いやつに教えるわけ無いだろ。正座
- 9 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 08:24:45.78 ID:TqJ89MX5.net
- そんな返事する人間が
＞本心では仕上げ砥だけで包丁をメンテする腕を身に付けて実感を得てもらえると嬉しいけど
なんて思ってるわけがない。
何から何まで嘘だよね。
専務が詰めてた時からそう思ってたが。
こおゆう嘘つきに要注意しましょ
- 10 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 09:16:43.63 ID:Egvwub2f.net
- 仕上げ砥だけでメンテするってその時点で難易度高くて無理じゃね？
- 11 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 09:33:45.51 ID:WTtqjJE+.net
- 楽しみにしてるけどそろそろ追い込み終わりにしないと
すっかり勢いがなくなったね
優しさで見守りましょう
きっとID 変えて自演してくるから
- 12 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 09:52:18.05 ID:fg4N6QlO.net
- 追い込みだとか自演だとか言う奴のがキモいわ
包丁の話題に集中しろ
- 13 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 10:32:29.63 ID:sX9skBz3.net
- >>10
「メンテ」を何をどこまでによるのでは？
毎日や数日に一度なら刃こぼれでも無ければ特に問題ない
- 14 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 11:09:34.26 ID:ZZOYqDcR.net
- >>13
使わずニス塗っておけば鋼の包丁が10年でも1mmも減らない
包丁屋の包丁は刃は付いていないが頼めば砥いでくれる
- 15 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 11:31:51.09 ID:xQJOZfC2.net
- 前スレ826はシカトですか？
包丁と砥石は何使ってるのか、そのくらい言いなよ
- 16 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 11:46:03.19 ID:+zVCbwq+.net
- >>10
過去に頻繁に研いでた時は仕上げだけで充分だったよ
包丁が増えて今はどれかが鈍ったタイミングで研いでるけど
- 17 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 15:48:37 ID:A77Q1iEt.net
- 問題は
＞毎日研いでも5年で1ミリくらいの減り
というコイツの説の真偽だからな
本当なら包丁と砥石くらい見せろよ
- 18 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 16:30:28.90 ID:21UtGj63.net
- >>17
どっちでもいいじゃん？
なんでこだわるの？
- 19 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 16:36:26.93 ID:A77Q1iEt.net
- 包丁スレで
＞毎日研いでも5年で1ミリくらいの減り
という嘘みたいな話をふるからだよ
真偽は気になるもんだろ？
なんでどっちでもいいのよ？
おまえの方がおかしいよ
- 20 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 16:38:27 ID:21UtGj63.net
- >>19
専務かどうかどっちでもいいのと同じかな
証拠だせとか言わないじゃん
- 21 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 16:54:55 ID:A77Q1iEt.net
- 嘘なら嘘でいいよ
レス乞食しやがって
- 22 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 17:04:06 ID:21UtGj63.net
- 嘘ってことでいいじゃん
何にでも白黒つける必要はないんだよ
- 23 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 18:17:00.07 ID:BIuwkXsR.net
- しつこい
- 24 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 18:37:35.08 ID:3NBHCh6J.net
- 粘着うざい
- 25 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 18:41:06.62 ID:YL0TQE3l.net
- キチガイの琴線に触れたんだろう
飽きるまで何日でも粘着するだろう
- 26 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 20:43:16 ID:3g9YAizB.net
- 白2の柳刃包丁と、関孫六の銀寿の柳刃を持っています。
関孫六の方は、鋼の素材が書かれていないので分からないのですが
鋼と記述はあります。
関孫六は、1週間か2週間に一度くらい使用しているのですが
手入れが面倒な為に、洗った後に湯を掛けて拭いて乾かしているだけなのですが、
2週間でもサビはでてきません。
白2の方が、怖いので毎回同じ工程の後に、油を塗っています。
白2の方も油を塗らずに、銀寿と同じ後手入れだけで、2週間ぐらいならば
サビは出ないでしょうか？？
- 27 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 21:31:32 ID:l6OsjEk2.net
- 簡易砥ぎ器はV字に固定されてるのと、コマが入ってるのどっちがマシ？
- 28 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 21:48:23 ID:e+gp9/Dl.net
- コマのやつって包丁に傷はいりそう
- 29 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 22:14:44.10 ID:A77Q1iEt.net
- >>25
嘘を指摘されて、返答できなくなって、挙句、悔しくてキチガイ呼ばわりか？
おまえ、哀れな奴だなあ
人生、どこかで頑張んねえと
今のまんまだぜ
- 30 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 23:24:37.54 ID:+zVCbwq+.net
- >>26
銀寿が錆びないなら錆びないんじゃないかな
銀寿はSK鋼（工具鋼）と聞いたことがある
研ぎ味良いけどベタで研ぐと地金がやわやわで鎬が上がりがち
うちの環境では鋼は錆びるので必ず油塗ってる
湿っぽいのかな
- 31 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(木) 03:16:20.05 ID:FSOjnluY.net
- 減らないといってるのは粒度の高い仕上げ砥石で毎日シャカシャカやって
研いでるつもりの初心者だろどうせ
5年刃こぼれしてないならとうふとかコンニャクしか切ってこなかった包丁マニアだろ
超貧乏なくせに10万ぐらいの包丁を買って眺めるか柔らかいものしか切らない
もったいなくて包丁も使えないし研ぐこともできないから仕上げ砥石でシャカシャカと
こするだけっていう貧乏くさい奴だと推測できる
- 32 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(木) 04:49:22.94 ID:34mcJiTX.net
- >>31
豆腐屋なら包丁は減らないのでは？
- 33 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(木) 07:43:07 ID:dh1UYTAz.net
- 何でも自演認定する奴がいるな
自分が自演してるからなんだろうか
- 34 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(木) 08:15:50 ID:OQdtzF1+.net
- まあいいや
で、
＞毎日研いでも5年で1ミリくらいの減り
こんな包丁あんの？
やっぱりウソか？
これ書いた奴、嘘つきか？
- 35 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(木) 09:55:11.70 ID:oJWP9ASS.net
- スレ自体を捨てるか
- 36 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(木) 11:22:29.78 ID:Dk3xYnqn.net
- 5年で1㍉ガイジ大人気やね
- 37 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(木) 19:14:59 ID:f90ssqXd.net
- >>36
専務が自演で盛り上げてるだけなんじゃないかと
- 38 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(木) 19:23:21 ID:+GbeQQj4.net
- katuchin鋼なら5年ぐらい研がないでも減らないけどな
- 39 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(木) 20:35:10 ID:aZ51QrUV.net
- >>31
なるほど、SK銅なんですね。
いちど、試して見ます
しかし、こわいなあｗ
- 40 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(木) 21:00:58 ID:WEBLUEa2.net
- >>37
そんなこと言ってねえで
早く包丁と砥石の写真撮ってアップしろよw
専務とか関係ねえよ
- 41 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(木) 21:30:14 ID:lsEsyo+C.net
- 揉め事好きだから歓迎
- 42 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(木) 22:25:54 ID:3h7U7ERK.net
- 専務がもっと先頭に立って笑わせてくれないと盛り上がらないよ
- 43 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(木) 22:47:54 ID:WEBLUEa2.net
- 838ぱくぱく名無しさん2020/02/09(日) 18:31:59.81ID:n7Nu3NEl
終わりでいいよ
ただ憶えといてくれ
こんな匿名の掲示板にも、経験者の意見を参考にする初心者が見に来る
主張するからには説明が必要だよ
誠実に生きようとすればな
専務カッコよす
- 44 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 01:27:23.45 ID:formqpFZ.net
- SK鋼は安くて研ぎやすいし実用品として良い鋼材だと思う
- 45 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 02:37:53.20 ID:DDCCQ1jB.net
- >>26
白二の柳刃包丁持ってる
約 2 年間使った
最近は使用後に湯をかけてない
油は毎回は塗ってない
たまに研いだあととかに塗ってる
新聞紙で作った鞘に入れて保管してる
その状態でひと月くらいなら錆びなかった
ふた月ならわからん，錆びるかもしれん
使いはじめ 1 年くらいは錆びやすい，頻繁に見たほうがいい
- 46 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 03:40:41 ID:/87TEXrs.net
- >>44
刃持ちしないけどな
- 47 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 04:02:11.81 ID:hz58plru.net
- 鋼の包丁、何もせず数年放置で錆びがヤバイ
もう捨てるべきか
鋼は管理しんどいよな
- 48 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 07:54:56.92 ID:ZFp4uzty.net
- ネギとキャベ千用の牛刀を主に仕上げ砥で研いでるけどほとんど減ってないよ
ミリとか分からないけどね
- 49 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 14:03:21 ID:5ApK0cvu.net
- 仕上げ砥だって毎日毎晩研げば、５年で１ミリくらい減るよ
- 50 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 14:34:35 ID:RWiHKCZY.net
- 包丁自体が趣味で削切薄造練習の為に毎日蒟蒻引いて居る人なら砥ぐのはシャプトン#12000以上だろうから毎日砥いでも中々減らない
蒟蒻薄造は湯通酢味噌で食べると美味しい
- 51 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 16:34:49.13 ID:Kf72xR0M.net
- >>47
もったいない
ボロボロの鉄製品のサビ落としてリストアする動画見たらヤル気出るかもよ
- 52 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 16:40:47.14 ID:36L1+3Cc.net
- 和包丁の再生動画の殆どがシノギのラインが丸まってるというか潰してるというのか・・・
- 53 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 19:49:18 ID:JNlhm8Z5.net
- >>47
どこに放置したんだ？ 納屋とか？
カッターナイフの刃か背で錆を荒々削り落としてサンドペーパーかければ地肌が出てくるよ
あとは研ぐだけ 黒い錆は基本的に気にしない
たいしたことはない
- 54 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 22:30:44.80 ID:uIUAkcpA.net
- 防湿庫に入れれば錆とは無縁なんだがな
そこまでするマニアはいないか
昔務めていた厨房には包丁用のラックがあって、防湿はしないが紫外線で殺菌するのがあった
今でもあるのかな
- 55 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 23:39:42 ID:FpKH04Mj.net
- >>54
包丁まな板殺菌保管庫は食堂ならば結構あるよ
紫外線が強いので柄が痛んだりする
両方をまとめて保管できるので楽だし衛生的
でもこの中でも錆びるよ
要は手入れだね
- 56 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 23:45:18 ID:a5+1quVH.net
- 5年1ミリが解決してないから他の話題禁止
- 57 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 23:54:50 ID:4nUqU3m5.net
- 前スレ826はシカトですか？
包丁と砥石は何使ってるのか、そのくらい言いなよ
＞毎日研いでも5年で1ミリくらいの減り
という嘘ついたらいかんぞヴォケ
- 58 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 00:12:08.10 ID:kDohzImC.net
- キッチンハイター塗っておけば？
- 59 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 00:15:54.79 ID:h9H7Uj7r.net
- 鉄はしゃあない。豆に使うか手入れしないとだな
- 60 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 01:04:20.49 ID:kDohzImC.net
- そんなにめんどくさいのに
何故、プロは使うのかっていうところだよね
- 61 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 04:31:41.31 ID:y9G9NMkU.net
- 使って手入れするのが日常だから面倒だと言う感覚がないのでは？
- 62 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 05:00:45.04 ID:C/l9jXBo.net
- 前826が真摯に謝罪するまで他の話題はしないで！
- 63 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 06:53:03.11 ID:cLHm01P0.net
- 前スレ826みたいな奴を取り締まる法律が必要だろう
詐欺としてもタチが悪すぎる
IP開示請求をして本名と住所を晒すくらいはするべきじゃないだろうか
- 64 ：47：2020/02/22(土) 07:43:35 ID:xznpvaI3.net
- あれよ。あの流しの戸を開けた所の備え付けの奴
錆びるだろうとは思ってたが
あんなに錆びが粉吹くレベルになるとはｗ
昔はメインで使ってた奴だから、たまにクレンザーや砥石で戻してたんだけど
たぶんかつてない錆びだろうｗ
怖いから出してない
- 65 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 07:54:02.50 ID:cLHm01P0.net
- 錆の話は少々待ってもらえないだろうか
前スレ826への断罪が終わっていない
- 66 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 09:16:41 ID:5QGzWFp7.net
- あんまりうるさいとNG 入れたくなるよ
せっかく楽しみにしてるのに
酷い錆びは自分で落とすのよりも安い研ぎ直しに出しちゃう
そこから再スタートみたいにしてる
- 67 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 09:51:28 ID:cLHm01P0.net
- >>66
お前の態度こそこそNGだろう
錆の話はしばらくしないでくれ
前スレ826の罪を裁くために協力してくれないか
- 68 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 10:10:20 ID:5QGzWFp7.net
- いやどす
庇うつもりも無いが本題ならば良いのではないか
もうこのスレは出てこれないだろうしね
- 69 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 10:14:44.97 ID:cLHm01P0.net
- >>68
ふざけるなよ
大事な事を忘れたらダメだ
- 70 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 10:19:55.81 ID:ywI6V24C.net
- となるとナビないように保管出来るナイフブロックが欲しくなるよなぁ
個人的には木のプレートにマグネットで留めることが出来るのが欲しい
- 71 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 10:35:20.51 ID:0TxhMuC3.net
- マグネットで包丁留めるやつ。接点が錆びないか心配
- 72 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 12:18:22.72 ID:Ue6ZvP8a.net
- ナイフブロックだって、サビるだろね
- 73 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 13:07:01 ID:yxWDIgXX.net
- >>68
嵐に構う奴も嵐
お前もコテつけろ
- 74 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 13:11:39 ID:HMT2eLGG.net
- 磁力帯びると砥いだ時に黒い汁？粉？が刃先に付いて見づらいよ
- 75 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 16:10:39 ID:Ue6ZvP8a.net
- 朴の木の柄だと、砥いだ時にトクソで黒くなるからやだね
- 76 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 16:14:22 ID:IrxjMqPE.net
- 何もしないで数年放置したらステンだってサビ出るわ
- 77 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 17:54:04.83 ID:shvj5rSa.net
- >>22
馬鹿なの？研ぎスレなんだから1番大事なことだろw
もし本当ならどういう研ぎしてるのかめっちゃ参考になるだろ
勝手に終わらそうとすんなよクソガイジ
- 78 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 07:03:06.57 ID:wA8+NW8R.net
- で、
＞毎日研いでも5年で1ミリくらいの減り
こんな包丁あんの？
やっぱりウソか？
これ書いた奴、嘘つきか？
そんな嘘ばっかついてるから
おまえの人生、そんななんだよ
- 79 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 08:21:33 ID:6W9k2nvR.net
- お前らエアー研ぎ知らないのかwww
これだから以下略
- 80 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 09:45:57 ID:0iViYmRC.net
- これでセラミック包丁を砥石で砥いでるとかう話だったら爆笑する自信あるわ
- 81 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 10:35:20 ID:6W9k2nvR.net
- ジルコニアセラミックが HRC72ぐらい、コランダムがHRC82ぐらいだとすれば
コランダムの人工砥石なら遅いけど研げると思うぞ
- 82 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 14:49:03.35 ID:Z5HU/w53.net
- >>78
ウソだよ
お前だけだよこんなに長く気付かなかったのは
- 83 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 18:13:21 ID:wA8+NW8R.net
- >>82
ごめんなさいはしないのかい？
謝罪して人生をやり直せ、な？
さ、あやまれ、小僧
- 84 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 19:02:05 ID:Pn6yjXeF.net
- なんだこの自演くさい展開は
- 85 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 21:52:46.44 ID:Eh65ikWs.net
- オリハルコンの包丁だったんだろ
- 86 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/24(月) 00:23:57 ID:JbzIAnfO.net
- 粘着する奴ってはじめはネタか面白いつもりで道化けているんだよ
それがだんだん本気に。気質になって取り返しがつかなくなるんだ。皆も気をつけろよ
- 87 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/24(月) 01:15:08 ID:AqVHKK7n.net
- あんな粘着するやつに子供とかいたら子供もモンスターになるな
- 88 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/24(月) 01:35:36 ID:giwfMCRH.net
- 前826が謝罪しないのが悪いだろう
粘着してしまうのは仕方ない
- 89 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/24(月) 01:49:21 ID:f3cyVhhS.net
- 前スレ826の悪行を不問にして粘着を咎めるのは当の本人のなりすましかと
効いている証拠なのでとことん追い詰めて謝罪させよう
- 90 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/24(月) 06:43:37.78 ID:QMLgIp1r.net
- 朝鮮半島の文化が料理板にも広がってるんだな
ごく一部かもしらんが
- 91 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/24(月) 08:21:40.96 ID:qd5ZWs25.net
- 前スレ826へ
とりあえず、おまえ、スレ住人に嘘をついたことを謝れ
＞毎日研いでも5年で1ミリくらいの減り
これは嘘でしたと言え、謝罪しろ
- 92 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/24(月) 08:24:20.33 ID:RJCleqmJ.net
- >>91
嘘でしたごめんね
- 93 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/24(月) 10:24:37 ID:nvELnX4h.net
- 気持ち悪いスレになったな
- 94 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/24(月) 12:48:57.42 ID:QMLgIp1r.net
- 謝罪の次は補償と誠意を求めるのであろう
- 95 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/24(月) 13:20:38.16 ID:0H+bHAi5.net
- TwitterとかInstagramで飾り切りアップしてるおいりっていう人、あの研ぎかたや包丁の取り扱いはどこで学んだんだろう
包丁のはずなのに日本刀さながらのピカピカっぷりで目が離せない
- 96 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 02:48:22.72 ID:EG8axck0.net
- >>88
お前も早く謝罪してこい。な？
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/hikky/1580216607/
- 97 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 13:34:45.88 ID:CDIjjOY9.net
- くだらんネタに粘着してるほうが異常
超硬だから減らない包丁なんだろ
- 98 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 14:51:48 ID:9Vyz/CUp.net
- >>92
ちゃんと謝れバーカ！
心から謝罪できるまで何度でも謝れ
- 99 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 14:55:32 ID:AfhZHY0b.net
- 実家からサビた包丁持ってきた
上から「堺貞守」「堺秀岳」「梅美？？」って書いてる！これで研ぎの練習するぞい
https://i.imgur.com/Gcg3a9d.jpg
サビは耐水ペーパー1000番ぐらいで取ればえーの？
- 100 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 15:19:36.21 ID:cU7yu4cY.net
- 上の2本は酸化被膜少し残ってるので普通に砥ぐだけでいいんじゃね
出刃は平の部分がけっこう凹凸があると思うので、
600→1000→1500か2000→研磨粒子付きスポンジで仕上げ
- 101 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 18:34:56 ID:CYj5FLU+.net
- この程度なら余裕で再生可能だな
頑張れっ！
- 102 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 19:39:20 ID:AfhZHY0b.net
- >>100
>>101
ありがとう！！100さんの手順でやってみます
- 103 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 20:12:17.80 ID:4CDtUuBZ.net
- 真ん中は名入かな？
このくらいだとピカピカに再生させたら満足度高いよ
深い錆びとか酷い赤錆ではなさそうなので大丈夫かと
ただ中子に錆びが入っている可能性はあるので柄の交換は検討した方がいいかも
- 104 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 20:46:18.54 ID:/5CVJgk+.net
- >>99
表面のサビを落とす程度しかやらないのならサンドペーパーではなく
お古のスポンジの裏にクレンザーつけてこするだけのほうがいい
しばらくは孔食が刃先にでるとおもうから
紙のササガキとかはできないだろうけど
料理用の実用としては十分復活できそうだね
刃線がまっすぐになっちゃったままの出刃じゃ
研ぐのは楽だけど練習用としてはどうなんだろうってかんじだね
もしもしっかり直そうとするなら
出刃は刃線がガッツリ修正が必要なレベルだし
反ってて裏が平らにあたらないかも
菜切りも刃線を直さないといけないだろうから
手研ぎだと時間がかかりそう
- 105 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 21:27:58.88 ID:AfhZHY0b.net
- >>103
真ん中のは名前入です！「柄の交換」ってググったら難しそうですね。もう少し調べてできそうならやってみますね
>>104
一番下のサビが多いやつは少しサンドペーパーでゴシゴシしちゃいました！！！でも黒いのがこびりついてて取れませんでした。。。これが孔食？
https://i.imgur.com/m1gAegG.jpg
素人の自分がどーにかできるレベルじゃないなー！みんなスゴイな！
- 106 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 21:47:26.09 ID:Vl/ZYVrk.net
- 孔食はこれだ
https://jp.misumi-ec.com/tech-info/categories/surface_treatment_technology/st01/c1888.html
以外と深いと大変だ
- 107 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 22:28:26 ID:ehTWnsvV.net
- >>98
バカって言う奴がバカだって教わった
- 108 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 22:50:28 ID:ehTWnsvV.net
- >>105
工具がないなら敢えて削り取らないで針のようなもので丁寧にほじってサビだけ落とすかね
赤いのだけ落ちてれば黒いのは基本的にサビは進まないからタワシでもいいんだけどね
- 109 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 11:00:34.42 ID:o4QQZghm.net
- 前スレ826へ
お前は嘘をついた事を認めたのだから
スレ住人にその事を心から謝れ
＞毎日研いでも5年で1ミリくらいの減り
本当は何ミリなのか言え
- 110 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 11:25:16.89 ID:BgaSnVSw.net
- >>105
柄の交換やったことあるよ
貝印から安い交換柄が出てるので
それ使った
刃物が良いやつで口のとこを水牛にしたいならプロに頼むのもいいかもよ
交換自体はそんなに難しくなく出来るけど意外と古いのを外すのが面倒
- 111 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 12:27:33.84 ID:L/CEizpP.net
- 自分で交換できるのか
ここの住民すげえ
- 112 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 16:24:15.83 ID:MHxwpxKn.net
- >>110
古い出刃の柄が駄目になったので外してみた
例の貝印の出刃用の柄を用意して
柄が割れてたので簡単に外れたが中子の錆びは表面だけですぐ落ちた
いざ入れ込もうとしたら太過ぎて入らないの
古くて身の厚い出刃だから中子の太さが一回り違った
そこで心が折れて今に至る
- 113 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 19:57:18 ID:nCJH7iWX.net
- >>105
それはかなりひどい孔食
裏がその状態だと片刃の包丁としては終わってる
カツラのプラにヒビが入ってるから柄を交換したほうがいいよと言いたいところだったが
手間をかけてもしかたのない状態だね
>>112
入れるとき中子を熱した？
だめなら専門店に頼むかグラインダーで中子を少し削るかだね
- 114 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 21:45:40.95 ID:0x7Aj+oZ.net
- 俺なら柄の方を削るけどな
- 115 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 22:18:51.31 ID:W2v8t1ht.net
- >>110
家の近くのホームセンターにも朴？の柄が売ってたから交換すること少し考えたんだけど、どーせ荒々しく使う人に返すから柄は交換せずに適当に研いで返すことにしたよ！参考になった！ありがとう
>>113
やっぱ孔食かー！魚ぶっ叩く用の包丁とか牡蠣の殻割用にします！！ありがと
- 116 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 23:36:15.15 ID:w+WXb4ru.net
- 前スレ826がちゃんと謝るまで他の話題は控えてくれないか
- 117 ：26：2020/02/26(水) 23:51:39.50 ID:C0pSqRl4.net
- >>116
うん、わかったー
久しぶりに白2の包丁使ったら、やっぱりぜんぜん違うわ
ＳＫ鋼とは、ちがう。まず、気持ちがちがうｗ
- 118 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 23:55:59.39 ID:nvJXRXPR.net
- 研いでいる途中に包丁の表面にできたヒゲみたいな小傷ってみなさんどうしてます？
バフがけしたりコンパウンドとかで研磨？
研ぎ初心者でやらかしてしまった。力入れすぎなのかなあ。
- 119 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/27(木) 01:57:17.15 ID:wDz0vBR+.net
- 丁重に番手を上げながら研ぎ直しなんだろうが、俺はあまり気にせずそのまま使う派
- 120 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/27(木) 09:12:12.85 ID:KdIzlrzm.net
- 孔食ある柳刃包丁使ってるけど
まあ使ってみて問題なさそうだったら
普通に使えば良いのでは？
ティッシュとかビニールをすーっと切るのが
できないってぐらいなので
- 121 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/27(木) 10:14:26.03 ID:QYpzevg/.net
- 普段使いなら小傷はそのまま気にせず使う
どうせ砥いでるうちに分からなくなる
- 122 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/27(木) 12:30:19 ID:9wwUMdaU.net
- 片刃の裏すきの孔食なんか問題なくね？
柄は出刃用にするのがするのがいいけどドリルで穴広げちゃえば？(100均でドリルなんか買えるし) 削り過ぎないこと
隙間が空くのでエポキシとかレジンで埋める
- 123 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/27(木) 13:32:04.62 ID:pkY1L231.net
- 前スレ826がちゃんと謝るまで他の話題は控えてくれないか
- 124 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/27(木) 15:17:22 ID:ZZRhJHHF.net
- >>122
食品に関係するけどエポキシとか大丈夫なの？
自分の経験談？
- 125 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/27(木) 15:25:10.08 ID:pkY1L231.net
- 無視するな
前スレ826が謝罪するまでお前らは黙れ
- 126 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/27(木) 20:12:01 ID:wStLSXxf.net
- >>125
その前スレ826該当者がまた同様の話題で出てきてから改めて、じゃいかんの？
こんだけ言って出てこないならもう出てこられないんでしょうよきっと
横からおせっかい極まりないけどさ、棚上げしといたら？
- 127 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/27(木) 20:20:13.44 ID:+46fqEEK.net
- 新病人かまうなよ
- 128 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/27(木) 21:01:05.17 ID:pkY1L231.net
- >>126
うるさい
お前が前826だろう
とぼけるな謝れ
- 129 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/27(木) 21:06:25.99 ID:9wwUMdaU.net
- >>124
直接触れる部分ではないし硬化後の樹脂には毒性は無いよ
挿して隙間が多かったのでゴミが入るのか嫌で包丁の根本の柄の穴を埋めるのに使ったので実体験から
長く使うと黄変するけど
- 130 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/27(木) 21:16:18.30 ID:QXHv04QO.net
- >>128
黙れよガキ
ここはお前の庭じゃねーんだ
クソして寝ろ
- 131 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/27(木) 21:18:24.02 ID:pkY1L231.net
- >>130
謝ればすぐ黙るぞ
どうしたらいいか分かるな？
- 132 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/27(木) 22:09:10 ID:5JyxDIjx.net
- スルー覚えろ
- 133 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/28(金) 00:36:43 ID:AbwOGvCT.net
- はいはいNG定期。適当に相手して飽きたらNGしとけよ
- 134 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/28(金) 02:43:21 ID:XrlZS9B2.net
- 5年1ミリガイジ「はいはいNG定期」
- 135 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/28(金) 18:49:47.49 ID:ioZSkrst.net
- 5年1ミリは無理じゃないと思うけどね
測ってないから確実じゃないけど
- 136 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/28(金) 19:08:52.31 ID:HyA1LTWp.net
- (つまらなくなって釣りに出て来た)
コマンド？
→スルー
→煽る
→自演で無駄レス伸ばしてひと時の憂さを晴らす
- 137 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/28(金) 19:25:13.56 ID:2X789O/P.net
- 826をしばらくNGにしときゃいいのかね
- 138 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/28(金) 19:44:31.11 ID:HyA1LTWp.net
- 伝説の826←専務
神の826←専務
となるじゃろうて
- 139 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/28(金) 21:12:06.95 ID:GCcU7EVt.net
- ちょっと何言ってるか分からない
- 140 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/29(土) 03:24:32 ID:p1IbVGch.net
- あぼーんばかりで読めない
- 141 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/29(土) 03:28:18 ID:MXZeKbh+.net
- 5年1ミリに異論唱えてるのは机上の空論で語ってる奴らばっかり
実際に研いでる人なら特に大袈裟な話ではないと分かる
- 142 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/29(土) 08:30:52.91 ID:/MLQPybF.net
- ズブの素人にアドバイスを
24cm牛刀でおすすめを教えて頂きたい
ミソノUX10と藤次郎F-809が候補だが他にもあれば
家庭用で使用頻度は2日に1度くらい
研ぎは2週間に一度程度です
- 143 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/29(土) 08:38:41.78 ID:tFUw/b7+.net
- なんで朝の8時半にそう思ったの？
- 144 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/29(土) 09:36:11 ID:Lb8Yyt7d.net
- >>141
おまえ、826か？
5年1ミリはウソなんだよ
826がウソをついて謝った
- 145 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/29(土) 12:55:10.41 ID:IPzrDLGv.net
- 俺はみんなが越前刃物を毛嫌いするポイントを知りたい
- 146 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/29(土) 13:51:47.14 ID:kGic8D+H.net
- >>145
なんか見た目が包丁としてはダサい。ナイフとしてはかっこいい。
- 147 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/29(土) 14:31:34 ID:0kR9hVZ8.net
- >>145
毛嫌いしてる奴がペティ男子だからだよ。
- 148 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/29(土) 16:15:08 ID:EXw1LCCU.net
- >>145
俺の場合は値段の割に作りが雑でガッカリしたから
技術はないけど素材にはこだわるみたいなチグハグ感があって好きになれない
- 149 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/29(土) 23:26:18.31 ID:IPzrDLGv.net
- >>146
なんかわかるわ
個人的にはワイン色の柄とかはすきなんだけど
刃の方、ダマスカスとか鎚目とかで盛りまくってるやつ見るとげんなりするよね
シンプルなやつもあるけどさ
- 150 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/29(土) 23:33:47.68 ID:IPzrDLGv.net
- >>147
w
>>148
なんか雑なのあるみたいだね
海外にも売ってるのに何してんだろうな
最近は自分は対面でよく見てから買うことが多いけど通販も多いらしいしそんなんじゃ駄目だよなあ
ちなみに自分は高村刃物のやつを使っていたりするんだよな
あんまり悪口言わないでよという気持ちもあったりする
- 151 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/01(日) 02:23:42.89 ID:vbnHL8Uj.net
- >>150
まさにその高村刃物のブレイゼンが雑な作りでガッカリしたわけだが
値段も高いしミソノなんかよりさらに上を期待してたら燕三条クラスの仕上げだったという
- 152 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/02(月) 11:33:43 ID:6lYQ+iMR.net
- >>151
まじか
通販？
高いのに…
- 153 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/02(月) 12:03:56 ID:ffcey6SV.net
- 高村に限らず越前は質ではなく個性で勝負
それってレベル低くてよそに勝てないってこと
- 154 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/02(月) 12:53:34.30 ID:BIV07952.net
- ダマスカスって意味あるの？
見た目だけ？
- 155 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/02(月) 14:41:59 ID:QLvgKUww.net
- グレステンの24cmの牛刀を買ったら、コピー用紙を曲線切りしたり腕毛も剃れるような立派な刃が付いていて肉も野菜もまずまずに切れました。しかし、キャベツやカボチャなど大きなものを割ろうとするとすごく硬くて切るのが大変です。
研ぎ方でスパッと切れるようになりますか？それともその手のものは薄刃の包丁をつかうべきですか？
- 156 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/02(月) 14:45:47 ID:/RXMpM3X.net
- >>154
見た目だけ
- 157 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/02(月) 15:46:50 ID:bIt77xVW.net
- 騙すカス
- 158 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/02(月) 15:47:45 ID:xgGtgKs4.net
- >>155
キャベツとカボチャではずいぶんちがうだろうに、おもしろいね。
まじれすすると
キャベツを半分にするのに固くて大変なら、腕の力をつける、包丁の使い方を教えてもらうと解決する。
釣り針でかすぎ
- 159 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/02(月) 16:06:56 ID:SjqCgQIm.net
- 落とし切りをしてるからじゃないの
- 160 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/02(月) 16:30:15 ID:nLM5IBLc.net
- かぼちゃを高い包丁で切らないほうがいい
かぼちゃは包丁を痛めるので安い包丁
キャベツはテーパーになってる刃じゃないと切りにくい
貝印とかはテーパーじゃないので千切りは向いてない
- 161 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/02(月) 17:29:34.11 ID:Jaz1BjwD.net
- >>155
グレステンの24cm使ってカボチャは動画と同じ割り方してる
https://m.youtube.com/watch?fmt=18&v=ePIztL1tFEo
- 162 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/02(月) 18:10:44 ID:xgGtgKs4.net
- >>160
＞貝印とかはテーパーじゃないので千切りは向いてない
あほだろｗ
- 163 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/02(月) 18:20:30 ID:ffcey6SV.net
- >>160
勉強になります
- 164 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/02(月) 18:32:32 ID:YIVSbt5B.net
- 千切りは薄くて頑丈な刃が向くんじゃないかな。
厚いと変な方向に行って危ない。
ちなみに貝印の旬の柳刃を使って玉ねぎみじん切りをしている、
ミネ押さえてトントンするのがやりやすい。
- 165 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/02(月) 18:45:33.94 ID:YIVSbt5B.net
- 動画は、、包丁がよく切れるから、と謙遜しているが腕もいい。
4分あたりからの、前傾で入りつつ刃元をトン！でカットするのも野菜のお手本。
かぼちゃは固いので、あれは包丁が切れないとエゴエゴした動きになりがち。
- 166 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/02(月) 19:13:57.44 ID:zV/BINfZ.net
- セラミックって洗ってる時とかに刃物だって忘れて指切ること度々あるよね
- 167 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/02(月) 19:57:02 ID:ffcey6SV.net
- >>166
頭大丈夫ですか？
- 168 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/02(月) 20:45:17.62 ID:fmQGGpTF.net
- ある時からグレステンて聞くだけで嫌悪感湧くようになったな
嫌な奴が推してると嫌になるもんだ
- 169 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/02(月) 22:35:22.52 ID:2RJC+q02.net
- よくスーパーに回ってくる刃物研ぎに包丁お願いしようか悩んでる
ド素人の自分がやるよりはプロの人にって思うんだけど、包丁持ってスーパーまで歩くのが悪いことする人みたいでドキドキする
- 170 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/03(火) 01:11:08 ID:Xo9GFDnz.net
- >>169
最初に預けるのは100均包丁で
- 171 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/03(火) 07:37:19.16 ID:OvfP9dlt.net
- >>169
直ぐに使えるような状態でなければ持ち歩いても問題ない
パッケージに入れる
箱に入れてしっかりシール
チラシとガムテープでぐるぐるとかね
まあ職質受けたことは無いんだけどね
- 172 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/03(火) 09:19:28.21 ID:OMI6JepE.net
- >>169
箱に入れるんだよ
だから箱は取っておくのよ
- 173 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/03(火) 09:22:13.70 ID:OMI6JepE.net
- 自分の腕を信じてないのでカボチャに関しては抜差しならなくなって折れそうな包丁はいくら切れても使用しない
鋼の古い三徳（まあまあ研いである）でドスンだよ
あとは袋のまま道とか玄関に投げて落とす
- 174 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/03(火) 09:24:28.28 ID:OMI6JepE.net
- 箱がなくても刃物がきっちり隠せるように切ったダンボールで包丁を挟んでガムテでぐるぐるしてあればOKよ
渡すとききれいにすぽっと抜ければOKというか
- 175 ：155：2020/03/03(火) 10:15:31 ID:3nuRJSkb.net
- >>161
参考になる動画をありがとう。
プロがツインセルマックスであのような割り方をしているところから察するに、厚めの包丁は大きなものをザックリ割るのには向いていないのでしょうね。
他に持っている安くて薄いいくつかの包丁では、僕が多少研いでいるとはいえいずれもカボチャキャベツもスパスパ切れるので、鋭い刃が付いているグレステンでそれらが固くて切れにくいのは不思議でした。
僕が研いでいる包丁はグレステン程スムーズにコピー用紙を曲線切りできませんし腕毛は剃れませんので刃の鋭さでは劣っていると思います。
包丁は奥が深いですね。
- 176 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/03(火) 10:59:59 ID:JwFvgixn.net
- グレステンは刃が厚いからな
- 177 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/03(火) 13:39:34 ID:Jtaea0km.net
- >>175
お兄ちゃんあれはボブクレーマーやで！
ツインセルマックスであの割り方したらカボチャの重みでポキっと割れそう(笑)
- 178 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/03(火) 16:05:01 ID:YN33mBhS.net
- >>177
カボチャの品種が違うけどツインセルマックスでもやってた
https://m.youtube.com/watch?v=9Oqu5fbEHFk
- 179 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/03(火) 20:49:41.48 ID:HREopF4r.net
- グランドシェフ届いた
箱出しでもまあまあ切れるけどペティだし刃付けした方がいいかな？
- 180 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/03(火) 22:55:07 ID:rIcoGPCm.net
- ペティ男子だと刃付けしないといかせられないだろ
- 181 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/05(木) 17:36:17 ID:FuK0Szhw.net
- アマゾンで研石両面1000,4000が2000円で売ってるけど、ニキ達はシャプトン使ってるの？劇的に変わるなら揃えようかな。研ぐの楽しい
- 182 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/05(木) 17:59:04 ID:9auE3XEl.net
- ニキってなに？
- 183 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/05(木) 19:04:12.92 ID:9EkMvQxT.net
- なんJから来たんだろう(鼻ホジ)
- 184 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/05(木) 20:25:07 ID:oib9MRpv.net
- >>181
遅かれ早かれシャプトンは持つことになるから、シャプトン買って置いた方がよいとおもう
>>182
兄貴
- 185 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/05(木) 21:45:55 ID:Ix5dcB5F.net
- >>181
貝印の両面に
特売のキング砥石4000
- 186 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/05(木) 21:52:53 ID:M1HMnMYn.net
- 昔ながらの合砥は減りが速いのでシャプトンやナニワ超セラ買った方がコスパいいよ
特に荒砥は安いの買うとものすごく減る
- 187 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/05(木) 22:55:16.53 ID:0fo+13fn.net
- 研ぎを極めるにはセラミックも知っておこうと思って刃の黒幕買ったけど
1000は800だし2000は仕上げ砥石みたいだし1200じゃないと好みの刃にならないとわかって使ってない
1200まで買う気が起きないわ
キンデラばかり使ってる
- 188 ：181：2020/03/05(木) 23:24:04.92 ID:FuK0Szhw.net
- 色々意見ありがとうございます。
- 189 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 01:20:22 ID:q4gtxZ3S.net
- >>188
ID見ると真面目に言ってるようには思えない
- 190 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/07(土) 01:20:40.90 ID:3GPZ0HAp.net
- 1500だったわ
- 191 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/09(月) 13:57:21 ID:9apSeFyl.net
- 前スレ826はまだちゃんと謝ってないよね
- 192 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/09(月) 14:10:13.53 ID:TyvfVNhf.net
- 826って誰だよｗ
dat落ちしてるんだからせめてレス内容貼ってくれ
俺の可能性もあるんだし
- 193 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/09(月) 14:14:23.47 ID:TyvfVNhf.net
- それにしても包丁使い上手くなりたいなあ
三枚下ろしで、切り口が面にならないことが多い…
画像みたいに段々になっちゃう
http://o.5ch.net/1mnn8.png
- 194 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/09(月) 14:17:14.49 ID:9apSeFyl.net
- >>192
>>3
- 195 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/09(月) 14:18:25.15 ID:9apSeFyl.net
- >>193
スレチは消えろ
- 196 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/09(月) 14:21:37.22 ID:TyvfVNhf.net
- >>194
さんくす
ああ、こいつね スレを盛り上げてくれた良い奴じゃねえかｗ
- 197 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/09(月) 14:22:16.44 ID:TyvfVNhf.net
- >>195
選び方スレじゃないよここ？
- 198 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/09(月) 14:26:31.70 ID:9apSeFyl.net
- >>197
ここへ行け
包丁の使い方道場
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1269301003/
- 199 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/09(月) 17:07:20.14 ID:5ADBtU38.net
- >>198
総合だからここでいいんだよ
そんな過疎スレ誰が行くんだよ・・・
- 200 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/09(月) 18:54:10.49 ID:mwPbXh40.net
- 馬鹿で基地外で粘着質で自治
犯罪者になる要件コンプリートしてるから羽ばたいていってもう戻ってくるんじゃないよ
- 201 ：169：2020/03/09(月) 20:59:22 ID:7ESyhmGh.net
- 昨日の日曜日、近くのスーパーに研ぎ屋さんが来てたからお願いしてみた
切れ味は良くなってるんだけど、よく見ると刃こぼれしてガタガタしてる
これはどう評価したものか
- 202 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/09(月) 21:48:13 ID:utV1Fmzq.net
- >>201
ゴミだな
- 203 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/09(月) 23:46:30 ID:Bj/2jMhn.net
- >>201
ゴミかも
- 204 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/10(火) 00:35:01 ID:HVHhFGqv.net
- >>201
見たい
- 205 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/10(火) 01:27:48.17 ID:0/cUMHky.net
- >>201
まずうpだろ
嘘松か？
- 206 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/10(火) 07:44:00.54 ID:B6RA4gQu.net
- 刃こぼれしてるのに切れ味よくなるか？？
ひっかかるだろ
- 207 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/10(火) 09:13:55.76 ID:l6FZxc4H.net
- もともと点状に錆びていたとかではないのかね
まあ見たい。
うぷして
どうせその辺に出すような包丁で高価なのはないだろうし、通販セット売りとかでも全然OKよ！
- 208 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/10(火) 10:23:04.52 ID:2anm2v/I.net
- うp！うp！
- 209 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/10(火) 12:12:28.92 ID:hg+q3ls5.net
- ルーペで見たらガタガタならまあともかく、目視でガタガタは凄いな
それは見てみたいしどんな方法で研いだのかも気になる
グラインダーでガーッだろうけど
- 210 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/10(火) 13:39:34 ID:2pNQuyrv.net
- 見たいよね
- 211 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/10(火) 13:47:27 ID:K+/UBe/E.net
- 火花出すような研ぎ屋には頼みたくないな
鋼が残り僅かになった舟行の寿命が尽きたら浸炭焼入れして延命させてみようと思うがうまくいくだろうか
- 212 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/10(火) 14:51:52.73 ID:phkOupN+.net
- >>201
速くうpしてくれない？
もしかして前スレ826？
謝罪することばっかりして嫌にならないの？
- 213 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/10(火) 15:33:35.03 ID:B6RA4gQu.net
- というかみんな釣られたみたいだな
- 214 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/10(火) 16:10:10.42 ID:xEthdlj8.net
- 現物見たいと言われるの予想外だったんでしょ
- 215 ：201：2020/03/10(火) 19:11:14 ID:uhyBUvC0.net
- たくさんの嘘扱い、ありがとうw
書き込みした後、すぐ寝て仕事行ってさっき帰ってきた
169の方で聞いてたので、元から錆が来てるやつ出したから仕方ないかとも思ってる
(台所のヌルツキ防止を名乗る塩素系の固形物に２週間晒されて錆びた菜切り)
https://i.imgur.com/Y3J6pYt.jpg
- 216 ：201：2020/03/10(火) 19:13:38 ID:uhyBUvC0.net
- ちなみに、研ぎに出すのは連れに頼んだので研ぎ師の仕事は見てない。
グラインダーで研いで、試し切りと紙を切って見せてもらったと言ってた
- 217 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/10(火) 19:38:52 ID:xEthdlj8.net
- なるほど相手は本当に研ぎ師だったのですか？
個人で人からぼろぼろの包丁研いでって頼まれたとき本格的にやると大変だし今ある刃こぼれを全部は削りませんよみたいな感じになるやつじゃないんですよね？
- 218 ：201：2020/03/10(火) 20:27:38 ID:uhyBUvC0.net
- >>217
近所のスーパーに隔月で来てる研ぎ師の日を思い出して、当日言い出す形でに持ってってもらった
その間自分は留守番
近所の知人とかに頼んで研ぎ代浮かせるほどの額でもない
再来月は○日に来るからよろしくね！の次回割引券付チラシが戻ってきた包丁ケースに巻き付いてた
ので、プロとしてスーパーを巡回してる人に問いでもらったのは確かだと思う
- 219 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/10(火) 21:18:13.19 ID:wmdhMLQT.net
- 研ぎ師マサ＝青山砥石店＝酔仙
- 220 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/10(火) 22:07:56.96 ID:x58j96jD.net
- 仕事クビになりそう
なったら手持ちの包丁メンテしてうpする
- 221 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/10(火) 23:11:52.35 ID:mt8Cux1U.net
- >>220
余裕あるなｗ
- 222 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/10(火) 23:21:41.33 ID:xEthdlj8.net
- >>218
そうですか…
次は刃こぼれは全部きちんと直してくれって指示するしかないんですかね
うちの近所のスーパーも下手ですよ
近所の素人の趣味のおじいさんの方が上手で
その人に教えてもらいましたw
- 223 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/11(水) 07:39:22.03 ID:aUramEAB.net
- スーパーの研ぎ師てのは、研ぎ代500円くらいなの？
電動砥石で錆落としと刃先ガーで1000円？
- 224 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/11(水) 07:55:54.62 ID:qZR+XbPC.net
- >>219
天王町の？
- 225 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/11(水) 20:47:05.44 ID:orX+BVpm.net
- >>224
昔畳屋に間借りしてた？
- 226 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/11(水) 20:48:36.51 ID:orX+BVpm.net
- >>225
経師屋だったかな？
- 227 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/11(水) 23:34:54 ID:eu6R3LbU.net
- うちの近所だと800円からって出てるな
程度見て値段つける感じだと思う
- 228 ：201：2020/03/11(水) 23:35:29 ID:k4dSqa66.net
- >>223
一本800円だった
二本目、三本目と本数増やして頼むと割引されて600円くらいになる
- 229 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/11(水) 23:39:46 ID:kiatgz1c.net
- 600円ならグラインダー？
砥石で研いで600円はやってられないよね
- 230 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/12(木) 02:51:00.81 ID:ndR+wiDp.net
- ズバリぶっちゃけて質問します
100円ショップで手に入るもので
これは掘り出し物！
というぐらいよく砥げる簡易タイプの砥石って有りますか？
包丁を置いて前後すると砥げる、みたいな物です
ダイソーのような広域展開してるところのだと入手しやすいですが
取り扱いの関係でローカル展開のところで買った商品でもいいです
一応探してみるので
100円で無ければ・・・ホームセンターなどの物でできるだけ安いのがあればと
だったら新しい包丁を100円で買えというふうになってしまいますかね
- 231 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/12(木) 02:59:14.35 ID:KSWUyXyC.net
- >>230
京セラのロールシャープナーと同型の物をIKEAが300円くらいで売ってるので店が近かったら行ってみて
100円ショップのシャープナーはロクなのないから探す方が時間の無駄
- 232 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/12(木) 08:41:23.71 ID:lcHk+a3H.net
- >>230
要求している切れ味次第だけど、普通の砥石買った方が良いと思う。
タッチアップ程度ならダイソーで売ってた(今は有るか判らん)白いセラミックが2本ついて挟んだ形状にして有る奴
これは刃こぼれには無意味だが一般的な両刃の文化包丁や牛刀レベルなら使える。
京セラさんを否定する訳じゃないが、京セラさんの動画は恣意的で好きじゃない。
切れない包丁は押切でトマトに刃が入ってから引いている。
研いだ後は引きながら包丁入れているからねぇ
余談だけど100均包丁はまともに刃が付いていないのが多いから上手く選べ
- 233 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/12(木) 12:26:31.40 ID:Wpbbzvan.net
- >>225
表通りの畳屋の長男さんのことかな?
- 234 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/14(土) 18:54:33.02 ID:BxfdOaay.net
- 中華包丁の先端の直線に刃を付けたら何か不都合が有りますかね？
やりそうで誰もやってない。
- 235 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/14(土) 20:20:29.08 ID:6pQM6d0d.net
- >>234
不都合というか使い道が想像できない
- 236 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/14(土) 20:44:45.49 ID:eAOi9aPs.net
- 取り扱いには注意だけど特に不都合は無い気がする
- 237 ：234：2020/03/14(土) 21:07:24.32 ID:BxfdOaay.net
- 皆様、レス有難うございました。
元々の刃の方を鋭角、先端の方を刃こぼれしにくい鈍角とか
出来ないものかとふと思ったもので。
- 238 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/14(土) 21:23:18.12 ID:UkbkwLVf.net
- >>234
直線じゃなくなってるけど、こんなのかい？
https://ja.aliexpress.com/item/4000751775270.html
- 239 ：234：2020/03/14(土) 21:52:43 ID:WEIOenw4.net
- >>238
そんなのもあるんですね。
イメージとしては直線刃で直角で考えてました。
- 240 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/16(月) 11:33:28 ID:uUe9SnTz.net
- オークションみてると先端を丸くしている中華包丁いくつかあるね
- 241 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/18(水) 21:30:05.74 ID:izBBEVxO.net
- >>3
いつになったら謝罪するのかな？
頭を床に擦り付けて俺達が良いと言うまで謝り続けろ
- 242 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(木) 03:19:32.37 ID:b0ZD8XyX.net
- 中華包丁って使ったことないんだけど、家庭で出番あるものか？
- 243 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(木) 08:10:28 ID:pnEq9hKd.net
- >>241
I'm sorry this time
- 244 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(木) 11:26:07.92 ID:X3FMrm6O.net
- >>242
それは人それぞれだから
不要な人には無用でしょ
- 245 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(木) 11:27:57.06 ID:mESmA6T2.net
- >>243
謝れバーカ
- 246 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(木) 13:24:48 ID:n8FGiu36.net
- ちょっと興味あるよね
普通家庭でつかわない形のやつ
自分は身卸とか舟行、間切りとかが気になる
鼻丸薄刃も気になる
- 247 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(木) 13:54:49 ID:D0B1UKzT.net
- 中華包丁もわりと万能なので使い勝手いいよ
なくても何の問題も無いけど
菜切り的な使い易さだったり、重みでバンと断ち切る気持ちよさだったり、にんにく潰したり
広いので切った食材を運び易かったり
まぁ中華料理作るときのテンションがいちばんかな
魚はキツい
- 248 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(木) 14:34:56 ID:NO7Jx2lv.net
- ぶつ切りの時に中華包丁いいなーって思う
- 249 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(木) 15:07:49 ID:0md8l6Kj.net
- 斧みたいなもんだろ
- 250 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(木) 15:33:58 ID:BWEYp8XS.net
- キャベツの千切りがやりやすい
まあ、幅広の菜切りと考えれば・・
- 251 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(木) 17:18:54 ID:pnEq9hKd.net
- >>245
ごめんなさい、もうしないよう
- 252 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(木) 17:48:56.30 ID:RTnSicGh.net
- 、、
文旦買わないかい？
無農薬のは外見悪いけど、中身は甘くて美味しいよ～
https://www.mercari.com/jp/u/580622729/
今のとこ43名/46名中に高評価得ています
- 253 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(木) 18:08:16.72 ID:ox843Jyz.net
- >>250
中華包丁重いから向かないよ
- 254 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(木) 19:37:03 ID:NthLZMdz.net
- 薄くて軽いのもあるよ
- 255 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(木) 19:44:48 ID:mESmA6T2.net
- >>254
ないよバーカ
謝罪しろ
- 256 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(木) 20:21:07 ID:BWEYp8XS.net
- >>255
いろいろな厚さのがあるだろ？
- 257 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(木) 21:02:09.24 ID:QKSR0/gm.net
- どうして包丁スレってバカしかいないの？
- 258 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(木) 22:02:27.21 ID:a2Bbz7z2.net
- >>257
料理板ってほぼ馬鹿だよ。たぶん何も知らない、おばさんが騒いでるだけ。
- 259 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/20(金) 01:21:35 ID:gWJHEKtf.net
- >>255
Sorry not sorry.
- 260 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/20(金) 01:38:21 ID:yY9F/glK.net
- 鯛の骨でいつも出刃包丁が刃こぼれするのでチョッパー買おうかな？と思い始めてる・・・
- 261 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/20(金) 07:46:25 ID:9tOapL4b.net
- >>260
兜割り？
ってか少しは創意工夫しろよ、すんなりと入っていく場所あるじゃねぇか・・・
4寸半の小出刃で4kg位の鯛迄は問題無いぞ。
- 262 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/20(金) 07:51:14 ID:p420ng1k.net
- >>260
鋏SK11-200を買うほうが幸せになれる。
- 263 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/20(金) 07:59:02 ID:BURms99A.net
- >>261
山岡さんちース
兜割りするときに真ん中で左右対象にしようとして刃が止まっちゃう
そんな感じかな？
- 264 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/20(金) 08:01:11 ID:OLArUbbc.net
- 【製品】包丁総合【研ぎ】 Part3
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1581852612/
- 265 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/20(金) 08:41:57.28 ID:9tOapL4b.net
- >>263
相出刃以外は垂直に真っすぐ入れちゃダメだよ～普通の出刃は片刃なんだから。入れ場所は前歯の間。
たぶん片刃を垂直に入れているのと固い所に当たったら強引に押したり叩いたり（どうしても左右にぶれる）いるのが原因だと。
イナダや鯖辺りで垂直の入れ方覚えるといいよ～
- 266 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/20(金) 08:48:41.97 ID:9tOapL4b.net
- 最後の行の垂直ってのは斜めね（刃が垂直）
だから結果的に右利き用の刃物ならやや左に傾けた状態になる
- 267 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/20(金) 09:55:47.47 ID:BURms99A.net
- >>266
ありがと
鯛はそれほど釣れないので試す機会が少ない
イナダ、ワラサはそれなりに揚がるのであら大根用に山ほど試したよ
サバの頭のなし割りはしないな
- 268 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/20(金) 21:28:28.90 ID:NXUTr+m+.net
- 兜割怖いよね
いっつも凄い確認するわ
- 269 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/20(金) 21:37:42.33 ID:186TZFP/.net
- 相出刃なら真っ直ぐれていいの？
- 270 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/20(金) 23:31:08.97 ID:Qv56o0XK.net
- 良く分からん事書いているが
相出刃も片刃だぞ
長さと刃の厚みが違うだけ
- 271 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/20(金) 23:50:59.39 ID:VdTownvS.net
- 分からいしろとはでて行け
迷惑だ
- 272 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/21(土) 01:14:17 ID:tiaoRF7L.net
- ？？？
- 273 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/21(土) 01:30:55.51 ID:0ekE9KIE.net
- バーカ
- 274 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/21(土) 03:04:33.83 ID:eEOAJVmo.net
- 前スレ826が謝らないからスレが変な方向に行ってしまってる
- 275 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/21(土) 09:16:29 ID:OWbgLpzH.net
- しつこ過ぎるだろｗ
- 276 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/21(土) 10:43:26.21 ID:AHYlE0Do.net
- こいつの寿命を知る貴重な機会だぞ
- 277 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/21(土) 11:00:45.53 ID:F5q742T8.net
- 人格攻撃は許さない
即NGだ
- 278 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/21(土) 12:40:01 ID:CCv1pRZV.net
- >>274
前スレ826だけど、何回も謝ったやん。
もしかしなくても、謝罪しているのに永久に謝罪を永遠に求め続ける半島の新天地な人なんだね。
- 279 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/21(土) 14:09:59.43 ID:F5q742T8.net
- >>278
許されるまで謝り続けろ
謝ったら必ず許されると勘違いするな
- 280 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/21(土) 16:13:08 ID:HasaCv7k.net
- オリハルコンの包丁だったんだろ
- 281 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/21(土) 16:15:16 ID:xlm0mngk.net
- 日本人は謝ったんだから許せって逆ギレしてくるからすぐ分かる
- 282 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/21(土) 16:45:52.77 ID:TFsnjGyZ.net
- 朝鮮人は（ry
- 283 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/21(土) 17:53:32 ID:hd+Vq1Dc.net
- レッドゾーン振り切ってるな
- 284 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/21(土) 18:35:00 ID:XRPj5C2B.net
- 貴重な国産朝鮮人がいると聞いて
- 285 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/21(土) 19:24:17 ID:dtvBUh+X.net
- 丸いものがろくに作れない文化の奴らが何言ってもスルーで
- 286 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/21(土) 21:59:45 ID:6rthkNmw.net
- 鶴首にはならないけど綺麗な弧にするの難しいなあ
特に切っ先じゃなく手元のほうなんてあの微妙なカーブをどう保てというのか
- 287 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/23(月) 16:13:35 ID:TlAemQ3R.net
- 包丁って値段でなにがかわるの？
- 288 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/23(月) 17:02:23 ID:PGtG/nur.net
- >>287
何センチで何円くらいのを想定してる？
- 289 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/23(月) 17:26:04 ID:TlAemQ3R.net
- >>288
ちゃんとした包丁屋さん見てきたんだけどさ三徳包丁で3000から2万くらいまであってさかっこよさの違いしかわからんかったのよ
素材が違ったりなんなりってのはわかるんだけどそれでなにがかわるの？
- 290 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/23(月) 18:01:25 ID:mljf0h+p.net
- 素材で変わるのは刃持ちとか刃角をどれだけ小さく出来るかとかそういう所
でもよっぽど変な物買わなけりゃ大抵は一般的な刃角に研げば同じような切れ味を得られる
切れ味が良くても包丁の厚みや形状から使い勝手は大きく変わる
- 291 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/23(月) 18:23:48 ID:zosHz4Sr.net
- >>287
眼鏡が値段で何が変わるの？と同じこと
洋服が値段で何が変わるの？と同じこと
機能とかデザイン 耐久性 手入れの頻度 所有欲 希少性 ブランドの信頼
色んなものが違うかな
- 292 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/23(月) 18:43:41 ID:i2zAz/p+.net
- >>289
高くなる要素
・素材
・口金
・ダマスカス（見た目だけ）
・スケールメリットの有無
・仕上げの丁寧さ
素材で変わるもの：切れ味の落ちにくさ、研ぎやすさ、錆びにくさ、欠けにくさ
安い鋼材で口金もなくてダマスカスなど当然なくて大量生産してて仕上げが雑だとめちゃくちゃ安い
つまりgalaxy
- 293 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/23(月) 18:46:00 ID:TP2w6TjL.net
- 価格に影響するのは切れ味がどれだけもつかだけ。
持ちやすさや、重量バランスは価格に比例しない、高くてもダメなものはだめ
ここの住人は、包丁フェチで所有欲を満たせるかどうかだけで判断している。
性能はどうでもいい。何使っても研げば切れる。
- 294 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/23(月) 18:49:49 ID:TlAemQ3R.net
- 研げばなんでも一緒だけどそれが気持ち長く続くとかそんなレベルなのね
5000くらいの買います
- 295 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/23(月) 18:52:23 ID:TP2w6TjL.net
- 口金とかダマスカスとか本霞とか、あんなの飾りです。
５ちゃんねるの自称偉い人にはそれがわからんのですよ。
- 296 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/23(月) 18:54:25 ID:GvJAt8Zd.net
- 硬度が高くなる=刃持ちがよくなる
切れ味が上がる
口金が付く
本通しになる
大切に扱うようになる
鋼材の違いに気づく
研ぎに興味がでる
砥石を集め出す
- 297 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/23(月) 19:29:22 ID:zosHz4Sr.net
- >>296
凄く納得
- 298 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/24(火) 00:03:26.09 ID:oSuQ9+B6.net
- >>294
1万円超えないと変化を感じないかもよ
つまり5000円出すなら2000円の包丁で十分ということ
余った金でしっかりした中砥石を買う
- 299 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/24(火) 08:29:52 ID:85DGVX9w.net
- >>289
ちゃんとした包丁屋には聞いてこないのかよ
- 300 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/24(火) 08:30:39 ID:85DGVX9w.net
- >>293
研ぎスレはそこまでじゃないだろ
- 301 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/24(火) 08:33:57 ID:85DGVX9w.net
- >>298
ちょっとわかる
2000円は家庭向けの主力
5000はそこからちょいぼってるだけ
10000円前後ぐらいから性能があがる
- 302 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/24(火) 12:52:07 ID:yv0yg16y.net
- 尼
10000CL三徳 6600円（定価11000円）
Brieto-M11 Pro 万能160cm 5884円（定価9400円＋税）
定価で考えればちょうどそんなもんか
- 303 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/24(火) 21:15:16 ID:hePw2lzK.net
- >>301
「性能」は指標が多すぎて
- 304 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 13:13:54 ID:DmwwO4d/.net
- 出刃とか柳刃とか研ぐ時はもともとついてる角度で研げばいいの？
- 305 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 13:21:20 ID:C/J8B3nj.net
- べた研ぎは大変だぞ
- 306 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 13:45:00.17 ID:DmwwO4d/.net
- >>305
もともとついてるやつより角度つけて研いで形おかしくなってきたら包丁屋持ってくって感じ？
- 307 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 13:58:30.46 ID:kmP6RUPO.net
- いやいや、元の角度でいいんだよ
最後に少し糸刃付ければ。
- 308 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 14:03:19.67 ID:C/J8B3nj.net
- 新品状態でハマグリになってない和包丁ってあるのか？
- 309 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/28(土) 14:06:31.42 ID:C/J8B3nj.net
- >>306
俺は普段は横着して小刃をつける感じで軽く解いでかるーく裏押しする程度
時間あるときはまあまあ気合入れて研ぐけど
- 310 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/31(火) 16:44:04.56 ID:l9l/l8nm.net
- 菜切の微妙なカーブ保って研げる自信無いや
- 311 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/08(水) 07:57:12.09 ID:BrDbT8gE.net
- https://i.imgur.com/xzmPYWp.jpg
https://i.imgur.com/1nbHJmq.jpg
刃の材料:ドイツ製鋼←これなに？？？
- 312 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/08(水) 10:03:35 ID:NVjrZLdB.net
- >>311
ドイツって書かないと中国製じゃ売れないんだろ
- 313 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/08(水) 12:25:40.38 ID:9X0Wf3AR.net
- 自称DIN規格同等の中国材だけどな
- 314 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/08(水) 12:52:38.86 ID:Fl19KyCk.net
- 刃物＝ゾーリンゲン
見たいなミスリードを狙っているのだと想像
- 315 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/08(水) 12:53:12.26 ID:BucdA5HY.net
- >>313
それをドイツ製とは言えないよなw
バレなきゃやるだろけど
- 316 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/09(木) 00:23:38 ID:s3FZ3rpl.net
- ドイツ企画、日本製造のツヴィリングには遠く及ばないだろうと予想
- 317 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/09(木) 01:19:50 ID:PQHTh4p0.net
- >>311
そのシェフナイフのカーブ具合はいかにもドイツ的だね
鋼材はよくて420MoVあたり（DIN X45CrMoV15かX50CrMov15、中華5Cr15Mov）
あるいはただの420ステンレス（DIN X30Cr13、中華3Cr13）じゃないの？
https://www.t-fal.co.jp/sp/products/CW/kitchengoods/kitchenknives/iceforce/
これだけのことを謳っておいて中国製の鋼材を使ってたりはしないとおもうが…
- 318 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/09(木) 03:34:03.94 ID:FRCP1mb9.net
- >>317
その
https://www.t-fal.co.jp/sp/products/CW/kitchengoods/kitchenknives/iceforce/
の画像のロゴ刻印部分に X50Cr15Mov の刻印があるのがな。
中国の場合、外国材にもGBの規格割り当てるから独材の可能性はあるんだけどね
- 319 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/09(木) 05:12:49.24 ID:2vIEnQLf.net
- ティファールの包丁は貝印の中国工場で作ってる
以前6000ST作ってたとこ
今何作ってるかはちょっと分からないけど
- 320 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/09(木) 06:11:25.10 ID:FRCP1mb9.net
- X50CrMoV15なら440A相当のドイツ材なんだけど、刻印は順番が違うんだよね。
GB式の表記順になってる
- 321 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/09(木) 06:19:32.55 ID:FRCP1mb9.net
- 相当品は 420Mov か
中国で生産している鉄鋼メーカーだと
http://www.guanglustainless.com/buy-X50CrMoV15.html
あたりかな
- 322 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/09(木) 11:01:42.14 ID:rTjMWhNq.net
- 荒れるかも知れんが#5000だけでこまめに整えるのってあり？
- 323 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/09(木) 11:04:16.55 ID:Pi1IyTi4.net
- あり
- 324 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/09(木) 11:14:17.16 ID:PQHTh4p0.net
- >>322
仕上げ寄りの砥石だけで研いでると仕上げ砥石の減りが進みやすくなり
まめに面直ししてないとすぐに面が崩れてはも丸っ刃になりやすくなるのでお気をつけて
わかってるうえでそういう運用をするぶんにはいいんじゃないかな
- 325 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/09(木) 11:36:56.86 ID:2vIEnQLf.net
- >>322
それが理想
普段は仕上げ砥だけで朝晩撫でる程度でいい
中砥使うのは2年に1回くらい
- 326 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/09(木) 12:31:11 ID:V5rUeBcY.net
- 寝る前と起きた時って事ですね
- 327 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 06:11:48.07 ID:WJbQebIE.net
- >>322
ステンだと、砥石によっては食いつきが悪くてすべるようになる。
3回に一回は中→5000
- 328 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 06:22:38.66 ID:Oh9BTSiX.net
- だったらセラミックの研ぎ棒でエエわって思うけど
- 329 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 11:41:30 ID:G0wKMlri.net
- ステンレスのレスを省略すんなよｗ
- 330 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 11:43:05 ID:Xx0GTKKR.net
- ほっとけよ
- 331 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 13:53:39 ID:+9TOA8fV.net
- セラミックスだろ
- 332 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 18:25:21.99 ID:VVzPa/8l.net
- こまかっ！
- 333 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 21:33:48 ID:5j/fhe3A.net
- レスの包丁が正しいってことだな
- 334 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 22:18:30 ID:kjIzIbxV.net
- 無包丁
- 335 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(木) 14:12:49 ID:NDJ5ER7R.net
- 自炊素人です。
テレビ朝日通販『ロッピング』で「スーパーストーンバリア包丁」なるものが紹介されていた。
プレゼンを見た限りでは、切れ味、使い勝手など素晴らしい包丁と思いましたが、
お使いの方はいますか。
通販プレゼンは巧みな話術で視聴者を如何にその気にさせるかが勝負なのは解っちゃいますが、
価格は1万弱だから買ってみようかと思ってるところなんですけど......
- 336 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(木) 16:07:46 ID:4Wq0OFOt.net
- >>335
詐欺だよ
同じ値段出すならミソノモリブデンで十分
砥石を刃の黒幕1000か2000辺りで揃えて
- 337 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(木) 16:40:36 ID:Hrzd+ng2.net
- >>335
ホムセンでも通販でもいいから安いの買うといいよ
どうせ研げないんでしょ！？
まずは安物で研ぎの練習
それから研ぎの教材にYouTubeはあまりお勧めしない
- 338 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(木) 17:30:10 ID:LehfDSEE.net
- カミさんが買うのはほぼステン。
研いでも気持ちよく着れる期間が短い気がする。
研ぎ方も悪いのだろうけど、そもそもステンって刃がつくの？
- 339 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(木) 17:34:07 ID:Hrzd+ng2.net
- >>338
研いだ後気持ちよく切れてるなら刃が付いてるだろ
- 340 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(木) 17:46:42 ID:LehfDSEE.net
- >>339
そういうもんか。
そう言うもんだと諦めるよ
- 341 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(木) 17:55:25 ID:nZLGy1mZ.net
- ステンにもいろいろあってだな
- 342 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(木) 18:36:59 ID:Z2hgNWfF.net
- >>338
ステンレスは刃全体を薄くして鋭角の刃を付けないと切れ止み早いぞ
簡単に言うと菜切り包丁の刃付け
- 343 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 02:18:39 ID:FLd8/ut7.net
- 白紙の包丁に慣れるとステンは研いでても面白ない
- 344 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 04:17:31 ID:eKJ0MNVZ.net
- >>338
カミソリの刃は銀三（ステンレス）
研ぎ方によっては十分切れる
寿司屋の主力は銀三
- 345 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 06:55:57 ID:VDp/bo7g.net
- >>344
銀三、ググって見たけど、良さそうですね。
でも、そんな高いの妻が買うわけない。買うのはスーパーの3000円位のステン包丁。
欲しいって言っても絶対に決済が下りないよ
- 346 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 08:08:13 ID:yLUGO3Xh.net
- >>344
使い捨てカミソリは銀5だろ
- 347 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 08:18:50 ID:qanjUjI2.net
- 「寿司屋の主力は」とか社会の多様性を無視する奴の言うことを誰が信じるかよ
- 348 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 12:12:50 ID:Mulsrigm.net
- 主力という言葉の意味が分からないアホ
- 349 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 12:32:20 ID:5AJrsLi5.net
- 寿司屋もバックヤードは牛刀だし
カウンターではステンレスの柳使うけど
- 350 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 19:33:26 ID:Hmue1qCb.net
- 社会の多様性を重視してとチョンとチュンがうるさいっす
- 351 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 21:46:58.45 ID:sUs4lT14.net
- 多様性重視は大層結構だしお前はレイシストという点でクズだが>>347はおかしい
- 352 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/18(土) 00:58:32 ID:3ABqIOOj.net
- 安い寿司屋。というのが抜けているのでは
- 353 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/30(木) 17:31:30 ID:5mRQozOW.net
- >>352
最も包丁を使っているのは、機械化されていない食品加工場
水産加工、青果加工、屠殺場
売れているのはステンレス
寿司屋は酢飯・酢鯖・あしらえを切るから白紙では錆びてしまう
見せる為の包丁以外はステンレス
ステンレスの欠点は、
・錆びる鋼の包丁よりも値段が高め
・粘りが強くて砥ぎにくい
でも、現代では堺の包丁砥でも刃欠けは回転砥石で、手砥ぎは仕上げだけ
料亭も牛刀（尚台）
https://youtu.be/63QREriSNiE
民宿だけど、、、
牛刀？洋出刃？
https://youtu.be/hE2iaGdjLxc
- 354 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/30(木) 19:34:46 ID:idZrYKXf.net
- 人のようつべ引用してどや顔されてもね
自分の言葉で語りましょう
- 355 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/30(木) 19:59:10.25 ID:+lAD7IGQ.net
- 包丁関係のスレではつべのうｒｌあぼんがデフォでしょ
- 356 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/30(木) 21:48:46 ID:idZrYKXf.net
- 自分の包丁のうぷじゃあないのか？
これが一番説得力あると思います
私は持ってないのでw
- 357 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/01(金) 01:23:39 ID:00GjWLLt.net
- レスで長文萎える
- 358 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 20:57:31 ID:wHmQJJJm.net
- 肉眼ではよくわからないけど顕微鏡で見たら刃がデコボコしてるってくらいだったら砥石の番手はどれくらいのを使いますか？
シャプトンの1000とトゲール買ったけどデコボコなかなかなくならない…
もっと荒いの買おうと思うのですが何番買えばよいでしょうか
- 359 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 21:40:51 ID:SgWF/Zuq.net
- >>358
刃に砥石が当たってないのでは？
- 360 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(木) 14:52:35 ID:3yU9F2CO.net
- 普通の1000番でも目に見えるって程度の傷なら砥げるけどねぇ
100番とか500番とかだと刃が欠けてるのを修正できるレベルだし
- 361 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(木) 16:28:44 ID:mbnQ1hm7.net
- >>358
ルーペじゃなくて顕微鏡なの？
倍率にもよるし刃物の種類や鋼材にもよるけど
シャプトン1000番で残る顕微鏡レベルでの刃先の荒れは
シャプトンの5000とか他のメーカーの砥石なら3000から5000ぐらいで
研げばそれなりにおちつくよ
そもそもデコボコに荒れるのがいやなのなら
シャプトン1000ではなく1500や2000から研ぎ始めればいいし
トゲール使うのなら3000や5000からでもいい
でも砥石とトゲールを買ったばかりみたいだから
>>359の言うように今はまだ刃先まで研げていないだけな気もする…
- 362 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(木) 18:12:54.60 ID:bakAQULp.net
- うっかり指やっちまったよ～
研いでからかなり経ったやつだから骨は無事なんだけど逆に治りは遅く感じるな‥‥
- 363 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(木) 19:11:46 ID:mbnQ1hm7.net
- 包丁の使い方をまちがえてなければ
研ぎたてでも骨ごと断つことはあるまい
それにやっちまったばかりなら
治りが遅いもなにもなかろう
- 364 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(木) 19:44:24 ID:xMnFMSgO.net
- 千切りなんかの指切り怖いときはスマホリング使うといいよ
- 365 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(木) 20:46:37 ID:BwLViQgZ.net
- >>361
ルーペになるのかな？60倍くらいです
1000番で充分ということなら足りないのは練習ということですね
精進します…
- 366 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 01:46:12 ID:mASM5x7b.net
- 魚捌く時にちょっとだけ刃先が飛んでやっちゃうことはあるな
切れるだけに意外と深いんだよねえ
まあ鋭く切れているので治りは早い
おかげでたくさん捌く時には水産加工用の青い手袋してる
牡蠣殻とか蟹を触るやつ
切創防止なので快適ですよ
- 367 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 04:59:46 ID:HvJWXo0B.net
- >>365
鋼材によっては力をかけずに研げばシャプトン1000でもデコボコにならないかもしれないけど
60倍ルーペで見て刃先が多少デコボコしてるくらいならわりと普通だよ
赤レンガみたいに泥がガバっと出る中砥でヌルヌル研げばそういうデコボコはほとんどできないけど
シャプトン1000番みたいに硬くて他より研磨粒子が荒い砥石だと練習しても細かいデコボコは残りやすいものだから
気になるなら3000番以上の仕上げ砥石を買ったほうがいいとおもう
- 368 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 19:07:55 ID:w1ilym5x.net
- >>363
ごめんばかりではないんだわ
1週間くらい経ったけどまだ治んねえ
研ぎたてで切ると2日でくっつくのに
- 369 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 19:09:08 ID:r4q8QwfG.net
- >>368
初期の圧迫不足
- 370 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 21:07:13.96 ID:mASM5x7b.net
- 雑菌が入ってるかな
化膿すると長いし後が残る
子供の頃はすぐ消えたんだけどな
- 371 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 21:50:31.81 ID:AIAlfK4x.net
- 軟膏お勧め
化膿を防いで、自然な形で治る
- 372 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/09(土) 02:59:59 ID:K+TlSy/J.net
- 60倍ルーペとかたまに売ってるけど、実際には10倍くらいなんだよなあ。あれやめてくんないかな
本当に60倍の拡大率のルーペがあったら顕微鏡レベルだし、存在しても手ブレと視野の暗さと狭さでどうにもならん
- 373 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/09(土) 08:14:57 ID:OGGfqdGz.net
- それはお前が老眼だから
- 374 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/09(土) 09:19:30 ID:Hzpi6td+.net
- >>372
それはお前が倍率の意味とかレンズの仕組みを理解してないだけ
- 375 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/09(土) 09:28:23.96 ID:D+q3Rj80.net
- 60倍ルーペって、ピコピコハンマーくらいの大きさか？
- 376 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/09(土) 12:28:11 ID:8DdF8T61.net
- >>369
研ぎたてだと初期の圧迫不足でもすぐくっつくんよ
経験談だから科学的な実験結果とかのソースは持ってないけど
- 377 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/09(土) 12:34:58 ID:TjFs2TsV.net
- >>374
いや、60倍って相当だぞ…
爪一枚の視野を確保するとしても鏡筒長はルーペなんていえない長さになる
60倍対物レンズを逆さから覗けばルーペになるが、ルーペで60倍なんて業界の独自規格で光学的には無茶苦茶だ
- 378 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/09(土) 13:02:51.01 ID:OGGfqdGz.net
- やっぱ分かってなさそ
- 379 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/09(土) 13:37:36.97 ID:mOlsnrbm.net
- 解ってないと呟くだけでだけでかしこ演出パーソンですか？
- 380 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/09(土) 19:14:46 ID:y75Ppjv2.net
- なんでもめてるのかわからんが、俺が買ったやつ
まあ顕微鏡？
https://www.study-style.com/micro/RXT203.html
- 381 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 15:18:56.78 ID:bK2VieFB.net
- tojiro pro + トゲール っていう初心者セットで研いでたんだが
刃先だけじゃなくて身も削いだほうがいいってアドバイス貰って
ちゃんと切れるようになった
耐久性はわからんけど
- 382 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/11(月) 11:39:46 ID:+lLCjzpg.net
- 藤次郎の分厚さはガチ
- 383 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 21:25:55 ID:UPipH90g.net
- 包丁研いだら切れ味は良くなったんだけどまな板に当たるとガッて止まって滑らなくなってしまった
これは何が悪かったんでしょうか？研ぎすぎた？
- 384 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 21:35:19 ID:2OYfSgMi.net
- >>383
鋭角に研ぎすぎたらなるよ
薄刃包丁の刃角でも起こるよ
すぐに改善する方法は刃先に糸引を入れること
- 385 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 21:54:59 ID:UPipH90g.net
- >>384
素人なもので本を見ながら研いで15℃になるようにしたつもりが、角度が合ってなかったのかもしれません
糸引をつけるというのは、角度を鈍角にして研ぎ直すということであってますか？
- 386 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 23:58:28 ID:TSa0Oe/2.net
- >>385
研ぎ直しとは違う
- 387 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/19(火) 02:12:10 ID:DuKxVMdi.net
- 研ぎ直すことには変わりないだろ
日本語の不自由な人かな
- 388 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/19(火) 08:19:19 ID:cVRx189n.net
- 説明を聞くより「包丁 糸刃」でググるなり動画探したほうが早い
- 389 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/27(水) 03:34:05 ID:GAv466k2.net
- 今ミソノモリブデン鋼の牛刀を使ってます
高級鋼材の包丁を使うと刃の持ちは劇的に変わりますか？
堺一文字光秀のVG10の牛刀を買おうか迷っているところです
- 390 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/27(水) 06:50:13 ID:N/x4bbHF.net
- 自己満足度だけは上がるよ
- 391 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/27(水) 16:42:03 ID:VGLv9Ebi.net
- まあ、鋼材より重量バランスとか刃の厚みとかのほうが大事かな。
- 392 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/27(水) 18:01:45 ID:VB5dLrvX.net
- >>389
劇的には変わらない
包丁に限らずどんな商品でも言えることだけど、ハイクラスになるほどクオリティの差に対しての価格差が跳ね上がっていく
- 393 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/28(木) 04:23:21 ID:43Kzc3mn.net
- >>389
刃先が硬いと刃持ちが良いよ、かなり違うから
ただ欠けやすいので無理に切らないようにな！
- 394 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/28(木) 15:10:03 ID:K+dGVtPU.net
- >>389
研ぎたての心が躍るようなガチの切れ味の持続力は6AでもVG10でもそんなに変わらないんだよな
この後に続くそこそこ切れる状態の持続力が何倍も違うけど
なので人に聞いてもあまり参考にならない
お金はかかるけど自分で買って使って実感するしかないよ
- 395 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/28(木) 20:21:37.39 ID:nNk12SHG.net
- マジレスで教えてほしいんだけど出刃もペティも無い場合、骨スキ150で両者代用できるかな？ネギ刻んだり野菜切り分けたり魚捌いたり
- 396 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/28(木) 20:27:25.21 ID:rMnTsLXA.net
- >>395
切れる状態ならできるよ
骨スキには厚めのと薄めのがあるので両用する目的で今から買うなら薄い方を選ぶといいよ
- 397 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/28(木) 23:30:05 ID:UJXr1O6m.net
- 骨スキは厚目でも柳刃より薄いくらいだし和包丁で出来る作業なら問題ない
- 398 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/29(金) 01:18:57 ID:pHMkG5PF.net
- 最近研ぎ始めたんだけど、何年も研いでない安物の場合は#1000だけじゃなくて荒砥（#600位？）あった方が早いし覚えやすくない？
マメに研いでるかそれなりの新品だったら#1000で十分だけど
全然カエリ付かなくて小一時間悩んだんだけど、そもそも刃がロクについてないから高番手だと結構頑張らないといけないって事だよね？
- 399 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/29(金) 02:36:18 ID:cnyD99bl.net
- 覚えやすいとか忘れやすいとか関係ないし豆とか新品とかも関係ない
どういう包丁をどうなってるからどう研ぎたいかによる
- 400 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/29(金) 02:41:12 ID:TB6dnsDL.net
- >>398
何を同意してほしいのか分からないんだが
このスレの住人だと砥石は荒砥 中砥 仕上砥 くらいは持ってて当たり前で持ってないならとりあえず買ったらいい
使ってみて必要かどうか考えたらいいんだよ
買わないうちからいろいろ御託並べても時間の無駄だぞ
- 401 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/29(金) 05:22:37 ID:M4Y806AO.net
- >>398
かたけんのすけ もまずは、荒砥を初心者は買えって動画だしてたね。
荒砥のほうが研ぎが成功しているも失敗しているもわかりやすいから って理由で。
それには俺も同意だね。
なので通常砥石の荒砥 か 黒幕の1000、2000がいいんじゃないかと。
黒幕だと中砥でも同じようにわかりやすく研げるからね。
- 402 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/29(金) 06:14:52 ID:x9E3rGcc.net
- >>401
誰だよ！
- 403 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/29(金) 06:42:51 ID:M4Y806AO.net
- すまん。youtubeの包丁研ぎ動画の人。
- 404 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/29(金) 07:28:05.94 ID:jHDNeJ3A.net
- >>401
かたけんのすけ
が苗字で
もまず
が名前かと思った
- 405 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/29(金) 13:38:07 ID:Tz4hkBJV.net
- モリブデンの三徳包丁かつ週一メンテだけど
黒幕の案内チャートで素材に合わせて2000ともう一つ
ここ読んで興味持って自炊が快適になったよ ありがとう
- 406 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/29(金) 13:53:27 ID:beGOAeis.net
- 3000円以下で買えるペティナイフでおすすめありますか？
オレンジとか果物切りたい
- 407 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/29(金) 15:10:36 ID:eYHwHI/H.net
- >>406
3000円だと予算的にかなり厳しい
なんでもいいというのならあるけどオススメできるモノとなると6000円くらいは出してほしい
- 408 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/29(金) 15:46:19 ID:mmD6rvJd.net
- >>396
>>397
お礼が遅くなったけど参考になりました。ありがとう
- 409 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/29(金) 16:10:13 ID:cpDIjBQj.net
- >>406
関孫六でいいんじゃない？
斬れ味は価格相応だけど予算内で口金付きやオールステンレスのものが買えるし
個人的な感想だけど包丁の作り自体はそこまで悪くない
- 410 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/29(金) 23:06:12 ID:9biKdw1y.net
- 黒幕の1000とトゲールでステンレス包丁がようやく研げるようになった。
今度は金属磨きピカールでステンレス包丁をピカピカにする。
- 411 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/29(金) 23:10:22.52 ID:9biKdw1y.net
- でも、せっかく研いだのにすぐ切れ味が落ちるな
キレキレにしちゃう俺の腕が良すぎるんだろうな
- 412 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/29(金) 23:12:34.62 ID:COyX0gj0.net
- >>411
トゲールで付けるような鈍角の刃付けは切れ味落ちるの早いよ
- 413 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/29(金) 23:15:06.65 ID:cnyD99bl.net
- そもそも1000は粗すぎ
- 414 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/30(土) 01:25:52 ID:vfKGnMgQ.net
- >>410
1000、2000、5000番くらい買っとけよ
- 415 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/30(土) 04:00:09 ID:Sp3snARM.net
- ステンレスに仕上げは要らんよ
- 416 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/30(土) 04:02:39 ID:RAnWkeKr.net
- ステンレスでも仕上げ砥使った方が刃持ちが良くなる
- 417 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/30(土) 06:10:38 ID:Sp3snARM.net
- ステンレスに仕上げかけても鋼みたいな気持ちいい切れ味にならん
- 418 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/30(土) 10:46:59 ID:cHyh8i+P.net
- 下手くそアピールせんでも
- 419 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/30(土) 20:25:02 ID:Kgm4cdOG.net
- 言ってやるな
- 420 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/30(土) 20:41:55 ID:FZS1/sEO.net
- >>407
>>409
ありがとう
関孫六買いました！
- 421 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/31(日) 13:51:45 ID:CagAoWsk.net
- 鋼の包丁を持ってない雑魚がステンレスにまで仕上げかけるんだろうけど
鋼もステンレスも使うならステンレスは中砥までで雑多な仕事用に使い分ける
無駄な労力が好きならステンレスにまで仕上げかけたらいい
- 422 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/31(日) 14:12:46 ID:EQK2w2Px.net
- >>421
好きにしたらいいんじゃないかな
中砥までを正確にできていれば仕上げ砥かけるのなんてすぐ終わるし
- 423 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/31(日) 14:21:04.26 ID:uBokW34G.net
- >>421
中砥と仕上げって何番のことをいってますか？
天然ですか？セラミックですか？
- 424 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/31(日) 14:47:50 ID:CagAoWsk.net
- >>422
>>423
人造の仕上げ使うような素人じゃないし
天然でステンレス研ぐようなバカじゃない
- 425 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/31(日) 14:50:20 ID:uBokW34G.net
- 質問には答えられないのですね？
- 426 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/31(日) 15:04:37 ID:qem3qTwe.net
- >>421
滲み出るDQN臭
- 427 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/31(日) 15:14:07 ID:grcjvLU4.net
- 趣味のスレで雑魚とか言ってる時点で頭沸いてる
- 428 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/31(日) 16:59:47 ID:Pd470fTG.net
- 沸いてるくらいがちょうどいい
- 429 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/01(月) 14:57:30 ID:paOGxYlW.net
- >>424
先生！
ステンレスのを仕上げたい時はどうしたらいいのでしょうか！！
- 430 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/01(月) 15:39:06 ID:so/SvR/O.net
- >>429
好きなように研げばいいよ
そして鋼の包丁と比べてみたらいい
同じような切れ味にするのに倍くらいの労力を費やすから
それでもステンレスに仕上げ研が要ると思うならやり続ければいい
- 431 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/01(月) 23:35:54 ID:8au3JGT5.net
- 相変わらず質問には答えられない無能
- 432 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/02(火) 00:44:00 ID:udN8ry7e.net
- 一流はそういうしかないんだが、掲示版で自分の意見もなしに他人のやることに口出すのはマナー違反
ここじゃお前は大御所でもプロでもなく「ぱくぱく名無しさん」なんだぞ。すり合わせできなけりゃ無能未満だ
- 433 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/02(火) 02:28:26 ID:2G0oynZV.net
- ステンレスの包丁は一度研ぎ上がれば長く切れるから時間がかかっても効率が悪いわけじゃないよ
鋼包丁は研ぎ上がりの切れ味は鋭いけどステンレスほど長切れはしないから
- 434 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/02(火) 02:48:15 ID:oiR+OiVZ.net
- ステンの長切れとかw
- 435 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/02(火) 03:02:12 ID:2G0oynZV.net
- ステンレス包丁の特性を知らない人もいるのか
鋼に比べて
1.欠けにくい
2.長切れ
3.錆びにくい
この三点で有利なんだよ
- 436 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/02(火) 07:20:09 ID:tq+OTvJk.net
- H1もか
- 437 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/02(火) 13:48:35 ID:YBv6+TnQ.net
- ステンレスも仕上げまで研ぎまーす
切れ味全然違うし
趣味だし
- 438 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/02(火) 21:30:36 ID:tq+OTvJk.net
- 俺もいわゆる炭素鋼かいわゆるステンレスかいわゆる粉末鋼かで仕上げ番手は差別しないねぇ…
鋼材じゃなく両刃か片刃かでやり方変えてる
両刃は砥石、荒砥が必要ならダイヤ→黒幕#1000から北山に飛ばし
片刃は鎬ライン出しと切り刃磨きと刃先エッジ出しを分けて研ぎたいので、荒砥が必要ならダイヤ→北野コンプで#240から#2000まで
研いだ後は必要に応じて硬質ウレタンないし青棒塗った革砥でカエリ取りですな(´・∀・｀)
- 439 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/02(火) 22:30:38 ID:kwm3x86c.net
- ステンレスは仕上げはいらない！
よって皮研は鋼のみ！
とでも言いたそうなやつがおるなw
研ぎは鋼材関係ないよなぁ
- 440 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/02(火) 22:58:44 ID:xk9A3Plg.net
- そんなに研ぎたいなら好きなだけ研げよアホくさい
- 441 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/02(火) 23:15:06 ID:kwm3x86c.net
- キミにはみんな誰かに言われた通りのことをしてるのではなくやりたいようにやってるのがわからないのかな？
- 442 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/02(火) 23:32:36.57 ID:Aqmxpekv.net
- 月イチの手入れは5000番だけでサッと済ませてるわ
毎日使ってるけど4本でローテしてるから毎回1000番から始めて研ぎ減らすこともないかと思って
- 443 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/02(火) 23:46:25.08 ID:4vaCg4tw.net
- >>440
あんたに言われなくてもみんな好きなだけ研いでるよ
何？君研げないの？
- 444 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/03(水) 00:51:01 ID:DYeFefR1.net
- セラミックの棒シャープナーって棒状の砥石ってことなのかな
- 445 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/03(水) 06:31:41 ID:dH8qcr5X.net
- そうだよ
茶碗の足のザラザラしたとこでも研げる
- 446 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/03(水) 22:56:43 ID:jICDNj4c.net
- お前らって結局
効率とか利便性を考えず
研ぎたいから研いでるだけじゃん
- 447 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/03(水) 23:40:05.17 ID:a0Nt2cpP.net
- >>446
え？？バカなの？
切れ鈍ったから研いでるだけだろ
欲しい切れ味を手に入れるため最も効率的で利便性の高い方法が研ぎだろ？
お前どうやって刃付けてるの？
- 448 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/03(水) 23:55:29.30 ID:jICDNj4c.net
- >>447
だったらなんでわざわざ研ぎにくいステンレスに仕上げ砥までやるの？
- 449 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 00:00:51.62 ID:49CnubQF.net
- >>448
お前はどうやって刃付けてるの？
- 450 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 00:01:09.29 ID:84pfTyck.net
- 文盲
DQN
- 451 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 00:01:40.75 ID:D+lP2Fj6.net
- 仕上げ砥までやった方がよく切れるからじゃないの
- 452 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 00:07:54.37 ID:ZKxxs6LW.net
- >>448
慣れたら研ぎにくいとか思わんぞ
炭素鋼だって練習重ねないと研ぎにくい
要するに研ぎにくいと感じるのは経験値が足りてないだけだからもうちょい頑張れ
- 453 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 00:31:17 ID:D8Qhv3fn.net
- >>452
炭素鋼とステンレスを比較すると
一般には炭素鋼の方が砥ぎやすい
どんなに経験値が有っても同じ
厚く長い炭素鋼出刃とGALAXY出刃なら
GALAXYの方が砥ぎやすい
- 454 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 00:37:36 ID:49CnubQF.net
- >>453
比較検証するために研ぐんじゃなくて自分の道具の手入れとして研いでるからゴメンだけどそんな当たり前の事どーでもいーや
- 455 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 01:33:19 ID:D8Qhv3fn.net
- >>430
包丁の種類次第だろ
銀三の柳刃なら仕上砥を使うよな
一般家庭の牛刀なら#3000位迄で十分だろう
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B002OC9O5Y
家庭用で砥石１つで済ませたいなら「三養三面砥石」
https://paypaymall.yahoo.co.jp/store/minatodenki/item/fs-0103054
プロなら、キングS-1#6000
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B0016VC47E
比較的安いから好まれる
同G-1#8000
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B001TPFSH0
対抗商品が「北山」#8000
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B00D3VIX0M
体感的粒度はシャプトン#12000とほぼ同じ
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B002LVZG1E
ステンレスにはシャプトンが研磨力が強く好まれる傾向がある
- 456 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 09:47:43 ID:NbpM3mz0.net
- ステンレスでも仕上げ砥使ってるよ
使わないと刺身の角が立たん
- 457 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 09:53:54 ID:hnpmBVz7.net
- ステンレスの方が粘りで長切れする分研ぎにくい
バランスは取れてるので問題ない
- 458 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 10:38:38 ID:J2yGsmhe.net
- >>447
>>449
オレが言う効率と利便性は
料理が主体なんよ
切るだけが料理じゃないのよ
包丁の切れ味だけで自己満足してるお前らとは違うのよ
- 459 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 11:58:28 ID:eTkz06um.net
- 自分が使ってるものを捨てずにメンテして
気分良く使えれば満足って人がほとんどでしょ
他人の持ち物に口はさんで馬鹿にするのはヤボ
- 460 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 12:37:26 ID:NbpM3mz0.net
- >>458
料理主体で考えるならなおさらだわ
何故って料理中に研ぐことはないからな
料理外の時間に研いでおいて料理中により切れる方が効率も利便性も良いに決まってるし
- 461 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 12:47:18 ID:OvxsWiYI.net
- >>458
もうお前黙っておいたほうがよくないか？
自分の傷えぐってるだけだぞ
見てて哀しくなるわ
- 462 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 14:02:56 ID:mX08Aq8j.net
- 俺のステンレス包丁の次キンキンに研ぐまでのメンテ順
革砥(青棒)
軽く簡易シャープナー→革砥
シャプトン5000→革砥
シャプトン2000→5000→革砥
- 463 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 15:29:33 ID:J2yGsmhe.net
- 料理における効率と利便性を考えない研ぎになんの意味があるのか
- 464 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 15:50:27.28 ID:49CnubQF.net
- >>463
お前はどうやって刃付けてるの？
- 465 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 16:11:00 ID:J2yGsmhe.net
- >>464
研ぎやすい炭素鋼があるのに
研ぎにくいステンレスを切れ味重視して研ぐ必要があるかね？
使い分けって考え方は無いのか？
- 466 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 16:27:06 ID:49CnubQF.net
- >>465
だからお前はどうやって刃付けてるのって聞いてんの
- 467 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 16:32:01 ID:J2yGsmhe.net
- >>466
オレの刃付けが知りたいの？
なんで？
参考にしたいの？
- 468 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 16:34:51 ID:UsundYV3.net
- >>467
お前質問に質問で返すことしか出来ないの？
- 469 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 16:40:26.42 ID:UsundYV3.net
- 研ぎにくい（かあ？）ステンレスでも、研いでおいた方が料理中の効率と利便性がアップするから研ぐよ
ステンレスには「錆びにくい」という強力な利便性があるから和包丁以外をステンレス以外に変更する選択肢も無いしね
更に加えると日本料理の厨房も今やステンレス包丁だらけだ
効率や利便性をアマチュアより遥かにに重視するプロがそうしてるんだから
この名無しさんの言ってることに耳を貸す必要は無いのだと判断できるね
- 470 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 16:42:33.77 ID:J2yGsmhe.net
- >>468
1週間くらい前のレスから読み返せよ
それで理解出来んなら頭悪いから諦めろ
- 471 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 16:46:54.10 ID:J2yGsmhe.net
- >>469
厨房で使うステンレス包丁に仕上げ砥までやってると思ってんのか？
- 472 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 16:48:55 ID:1iCMi5Y8.net
- スレタイ全部読めない奴がいるのか
- 473 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 16:55:48 ID:49CnubQF.net
- >>467
参考にしたいから是非教えてくれ
- 474 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 17:02:24 ID:J2yGsmhe.net
- >>473
参考にしたいなら漠然とした質問はダメやね
要点をまとめてピンポイントな質問をしないと
社会人としての常識な
- 475 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 17:06:17 ID:49CnubQF.net
- ははショボ
- 476 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 17:09:07 ID:faR4moyq.net
- 荒らしに構うのやめようぜ
どうせ何言っても煙に巻くだけなんだから
- 477 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 17:20:48 ID:GEveDqKG.net
- ID:J2yGsmheは文盲でかつ思考回路が完全にDQNだし、相手にするだけ無駄
- 478 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 17:24:05 ID:UsundYV3.net
- >>471
やってるよ
銀三柳刃に仕上げ砥かけない厨房なんてあるか？
和食じゃないぞ日本料理の話な
- 479 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 17:38:04 ID:HelOif+o.net
- ステンレス包丁の場合、最終仕上げに革砥が効率的
微細なカエリが簡単に取れる
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B07GJPNYB4
新聞紙でも構わないけど使い勝手の問題
- 480 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 17:55:47 ID:NJ5VbPD1.net
- >>478
銀3の柳みたいな中途半端な包丁は
中途半端な料理人しか使わないからな
- 481 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 18:09:01 ID:ffsAnfu9.net
- 流石にちと銀三の柳とかは食い付き悪そうだな…
- 482 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 18:25:42 ID:84pfTyck.net
- 料理人って底辺だらけなのかな
このスレ見てるとそう思ってしまう
- 483 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 18:34:53 ID:WEnZb63X.net
- 進学する学力がなかったんからしょうがないやね
- 484 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 18:41:03 ID:49CnubQF.net
- 5ちゃんであーだこーだ言ってるのは全部底辺だよ
同じ穴の狢
- 485 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 18:42:15 ID:ZN0ndZd1.net
- 元々青二の柳を使ってた人なら銀三で満足できるはず
研ぎと切れ具合が同じ方向性で更に刃持ちがいい
- 486 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 18:50:41 ID:HelOif+o.net
- >>480
銀3柳刃は、寿司屋のスタンダードに成っている
白1ではレモンが切れない
>>482
大学卒業後、留学中、寿司屋でアルバイトしていて、
そのまま寿司屋に成った人は幾らでもいる
- 487 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 18:54:33 ID:Vbz1aTJF.net
- 最近の寿司屋はレモン使うのか？
- 488 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 19:10:46 ID:HelOif+o.net
- >>487
寿司屋には寿司だけではなく刺身盛も有る
昔からレモンやスダチを使う
白１では包丁の色が変わるから切れない
- 489 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 19:17:51 ID:O4e3Dz3Y.net
- 俺の知ってる江戸前の寿司屋では
刺身にレモンがのってる店は無くてな
- 490 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 19:28:26.82 ID:960Jpqcr.net
- >>489
ただの世間知らずか
- 491 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 19:39:46.51 ID:lQy4pBVk.net
- 一本しか厨房に持ち込めない謎縛りでもあんの？
臭い移るって添え物は別の刃物使うから
アホちゃうか
- 492 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 21:23:57.63 ID:49CnubQF.net
- >>489
ショボい寿司屋通ってんなよ
- 493 ：935：2020/06/04(木) 21:53:33 ID:316wpbGJ.net
- >>490
レモンは酸化している刺身をごまかすためにつけるものだと聞いているから
レモンが乗って出てくる刺身はちょっとなあと思う
カルパッチョみたいにレモンを絞っておいしいものならありだけど
牡蠣や帆立は別として、刺身にレモンは振らないだろ？
- 494 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 22:00:21 ID:hnpmBVz7.net
- 鯛の松皮造りはレモンあるとうまいよ
- 495 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 22:27:08 ID:49CnubQF.net
- >>493
レモンの皮のすりおろしを巧みに使う寿司屋あるけどな
野生化したレモンを摘んで帰ったとかいう理由で気紛れに使ってるだけっぽいけど
- 496 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 22:47:40 ID:Ok7jG4FM.net
- なんでこんなんでケンカになるかな…
- 497 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 22:56:38 ID:mX08Aq8j.net
- ハマチの刺身に小さいレモン片と一緒に食べるとアホほど旨い
- 498 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 23:01:47 ID:J2yGsmhe.net
- 実用性を理解した上で趣味だから無駄な研ぎをしてるなら潔くて好感が持てるけど
実用性を理解できずに無駄な研ぎをして実用性を絡めてくる中途半端な浅いバカばかりだから見てて不快なんよ
- 499 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 23:03:25 ID:axRDu7AJ.net
- 好きにしたらいいじゃん
自分が100％コントロールできるのは自分だけだよ
- 500 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 23:13:57 ID:J2yGsmhe.net
- >>499
だから実用性を理解した上で好きにすればいいと思うけど
実用性を理解しないまま好きにして
それは実用的ではないと否定されてイライラしてるのがお前らじゃん
- 501 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 23:21:43 ID:euEaeM81.net
- プロもアマも料理好きも研ぎ好きも色んなヤツが居るスレなんだから、各々自分の目的にあった研ぎ方したらよい
- 502 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 23:26:38 ID:J2yGsmhe.net
- >>501
実用性を無視していいんか？
なんにも基準が無くなるよ
- 503 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 23:31:24 ID:euEaeM81.net
- 実用性重視でも趣味性重視の研ぎでも目的が違うんだから好きにしたら良いと思う
業務用ならまだしも、家庭用の包丁まで実用一辺倒にすることもないだろう
- 504 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 23:35:41 ID:AtxqYNT8.net
- >>502
実用性にもいろいろあるじゃん？
スーパーの刺身と料亭の刺身では違うじゃん？
- 505 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 23:43:14 ID:J2yGsmhe.net
- じゃあもう無法地帯だな
基準が無いんだから
- 506 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 23:48:07.62 ID:AtxqYNT8.net
- 名無しが提唱する内容が基準になるわけはないんだから緩くやろうぜ
人を説得したかったらSNSとかで顔出し実名で真面目に何年かやれ
- 507 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 23:53:21.30 ID:J2yGsmhe.net
- >>506
中途半端な浅いバカ同士で仲良くやってろよ
- 508 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 23:54:15.64 ID:0S0Cnlw7.net
- 某有名寿司チェーンのとある店では
筋引きでサク切ってたなあ
- 509 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 23:54:27.02 ID:euEaeM81.net
- アマもプロも研ぎオタクもいる(と思われる)スレなんだから良い研ぎの基準がブレるのもいたしかたないと思うな
基準を統一するよりも色んな研ぎ方の人が仲良くやってく方が現実的
- 510 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 23:59:59.75 ID:16YxFR/j.net
- >>507
そうするから消えてくれよ
- 511 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/05(金) 00:07:23 ID:3+wIfGSB.net
- 研ぎやすい炭素鋼を仕上げ砥までキンキンに研ぐ
研ぎにくいステンレスは中砥まででストレス無い程度の切れ味に研ぐ
普段はステンレスを使うけど切れ味が欲しい時は炭素鋼を使う
一般的な料理人の基準だけどお前らは違う基準でやれよ
真似するなよ
- 512 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/05(金) 00:08:46 ID:7WnSkIMW.net
- 俺は一般的じゃない料理人だったんだなあ
- 513 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/05(金) 00:43:20 ID:UZh48jgb.net
- 「俺のやり方」があまねく標準と皆がひれ伏すまでずっと続くのか…
なんとかしてくれよ
- 514 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/05(金) 00:54:22 ID:3+wIfGSB.net
- 基準すら無い雑魚共
- 515 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/05(金) 00:55:59 ID:IYpPk/LC.net
- 基準とかwww
- 516 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/05(金) 00:56:08 ID:YGJkrT0b.net
- NGまたはスルーで
- 517 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/05(金) 00:59:52 ID:QCxyVPJt.net
- 可哀想にパーソナリティ障害なんだろうな
- 518 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/05(金) 01:38:06 ID:j6Cz66NG.net
- 単に言葉遣いの悪いのが混ざり込んだだけだな
- 519 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/05(金) 01:50:57.88 ID:oO+I3ns2.net
- コロナで売上下がってイライラしてる料理人なのかな？お店潰れないといいね
- 520 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/05(金) 02:21:55 ID:6fU7y9Ju.net
- 古典的だが相手にしたくないやつにはスルーが一番
- 521 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/05(金) 02:46:43 ID:6xlqEoYe.net
- >>508
筋引きでサク切るのは鮭では普通だろ
https://youtu.be/KskvyGTyI7Q
片刃は削ぎ切り、薄造りで真価を発揮する
鰤をおろすのも今や牛刀
https://youtu.be/cm6CfxMbMEY
- 522 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/05(金) 09:56:59 ID:3+wIfGSB.net
- で、これからどんなレスすんの？
実用性を理解しないまま自分基準のアホみたいなレスしてくれるんだろ？
楽しみだな～
- 523 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/05(金) 10:00:39 ID:0aY8J3SG.net
- 片岡のカラー包丁菜切を600円で売ってたから買ってみた
鋼材はそんなに良くないけど薄いからすごく切れる
- 524 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/05(金) 12:38:23 ID:hCo7Hmzo.net
- >>500
>>460
- 525 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/05(金) 13:26:51 ID:bS0zDW5d.net
- なんだよまだあいついるのかよ
研ぎとか実用性とか店や家庭それぞれ違って当然なのに何が基準だよ
もう面倒臭いし実用性カタワ君が基準で良いから黙ってくれないかな
小者臭ひどくてゲロ吐きそうなんだよ
- 526 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/05(金) 14:56:58 ID:mJS60kzb.net
- スルー推奨
できないならNGを
- 527 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/05(金) 18:45:16 ID:TAs/mi/9.net
- 峰の厚みからして牛刀じゃなくて洋出刃じゃねえか、やはり半可通か。
- 528 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/05(金) 18:48:32 ID:dx3yqa2p.net
- 某社の宣伝臭が漂ってるような気が…
- 529 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/05(金) 19:38:48 ID:xnGAdjEb.net
- コロナの影響で、観光土産物が売れないのー
仕方ないから1円オークションで販売しまーす！ (TдT)
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/r409372400
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/p771445483
4
- 530 ：935：2020/06/05(金) 21:08:39 ID:tRPV5XdW.net
- 鬼平半可通
- 531 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/05(金) 21:17:18 ID:vSQWXgGz.net
- 木綿の半可通
- 532 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/08(月) 14:14:50 ID:C6T1wHVk.net
- ステンレス包丁に仕上げ砥使ってはいけない理由教えてけろ
- 533 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/08(月) 18:01:15.15 ID:dugfBne+.net
- その話をすると基地外が湧いてくるから禁句なんだよ
- 534 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/08(月) 23:29:38 ID:6y9GEwWQ.net
- 炭素のが研ぎやすいのにステンレスで切れ味を追求する意味が解らん
- 535 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/08(月) 23:35:48 ID:CWyzxIes.net
- 冒頭の「炭素のが研ぎやすいのに」時点で既に日本語の体をなしていないのがな。
まじで小学校からやりなおしたほうがいいと思うぞ。
- 536 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/08(月) 23:54:58 ID:6y9GEwWQ.net
- 変換を間違えただけなのにめんどくさ～
こうゆうめんどくさい人間だからステンレスの仕上げ砥がめんどくさいと思わんのか
- 537 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/09(火) 01:22:35 ID:nvMgRHu1.net
- 誰もお前に分かってもらおうとしてるわけではないよ
逆にお前の全ての言動は万人に理解してもらえてるのか？
- 538 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/09(火) 01:31:57 ID:juktaUHL.net
- 結局ステンレス包丁に仕上げ砥使ってはいけない理由はなさそうですね
- 539 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/09(火) 01:41:49.93 ID:yXhYdS5P.net
- ステンレス鋼は2000番くらいで止めないと白みたいなザックリ感がなくなるけどな
あくまで「感」であって同じにはならないし手に伝わる感触でしかないけど
その辺りを曖昧なままに中砥までにしておいた方が切れると言ってる人は見かける
- 540 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/09(火) 07:26:51.29 ID:AAIwVjGt.net
- >>538
はいありません
- 541 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/09(火) 18:52:53 ID:ZeI3FZ+T.net
- ステンレスしか持ってないならステンレスに究極を求めるだろう
炭素鋼よりもステンレスの道具の方が愛らしかったらそっちに愛情を注ぐだろう
曲がらない炭素鋼に鈍い仕事をさせて曲がるステンレスに繊細な仕事をさせたい人もいるだろう
人それぞれだよ
- 542 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/09(火) 20:18:56 ID:92rIb3Ap.net
- 当たり前のように両方持ってる奴も多い訳なんだが
脳内仮定が北朝鮮並の奴もいるんだろうな
- 543 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/09(火) 22:43:51 ID:4u4pMWfj.net
- このスレには一般的な包丁の運用に関する基本がない
みんな人それぞれ
否定されたら
趣味だから好きにやればいいでやり過ごす
基本がないからブレまくり
- 544 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/09(火) 22:45:57.93 ID:f2kMqhJ3.net
- 趣味にしてる時点で一般から外れてんだしそんなもんだろう
- 545 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/09(火) 23:02:20 ID:4u4pMWfj.net
- 趣味と言いつつ錆びないステンレスの利便性を選び無駄に研ぐ
何がしたいんかわからん
- 546 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/09(火) 23:15:50 ID:f2kMqhJ3.net
- なにしたいって研ぎたいんだろ
俺にも何がいいんだかわからんが、趣味相手に必要性説く意味もわからん
- 547 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/09(火) 23:42:19 ID:4u4pMWfj.net
- >>546
オレはステンレスの仕上げ砥は必要ないと言ってる側
- 548 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/10(水) 00:36:38 ID:97nQrAZQ.net
- >>533
来たぞ
- 549 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/10(水) 00:44:33 ID:Ci5u5lDo.net
- >>547
？だからお前の主張も意味不明だって言ってんだろがよ
というかこいつあいつかよ
触れてすまんかった
- 550 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/10(水) 02:32:07 ID:YswWDpBZ.net
- すまんかったじゃねえよ
気違い同士最後の最後まで殺し合ってくれよ
頼むよ日和るなよ
- 551 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/10(水) 02:36:19 ID:uhmMiU0s.net
- このスレでキチガイ除外したら俺しか残らん
- 552 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/10(水) 06:24:30.41 ID:FJaYKSPN.net
- 柳刃薄刃なら5000まで
出刃洋包丁なら2000までにしてる。
この範囲だと鋼材関係無いな。
- 553 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/10(水) 06:48:16.45 ID:4FSvaKGJ.net
- 趣味だから好きにやればいい
- 554 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/10(水) 07:18:02 ID:FJaYKSPN.net
- >>553
趣味でなく手入れでは？
それとも使わずひたすら研ぐ話なのか？
- 555 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/10(水) 07:28:27 ID:4FSvaKGJ.net
- 人それぞれ
- 556 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/11(木) 11:45:19.16 ID:LW6R/qYH.net
- >>545
無駄ではないよ
- 557 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/11(木) 12:07:20 ID:7EXRfZMP.net
- >>556
研げないやつに言っても理解してもらえんよ
まだ「ステンレスだから研げなーい」っていうレベルなんだから生温かく見守っといた方がいい
練習重ねてりゃいつかステンレスを研ぎにくいとも感じず良い刃付けが出来るようになる日がやってくる
その時に今の不器用で矮小な自分を初めて客観視できるだろうよ
俺自身ステンレスは苦手で大工や刃物趣味の人に研ぎの相談してた時期があったけどテクニックとかやり方じゃなく、臆さず研いで慣れるだけで解決できる問題だった
- 558 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/11(木) 12:21:24 ID:FQOgZJxB.net
- 精神論みたいなこと言う奴はだいたい中身が無い
物理的に研ぎにくいんだから
研げる研げないの問題じゃない
- 559 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/11(木) 12:32:45 ID:iarn+SUq.net
- 研ぎにくいから研がないって発想がアホすぎる
そうじゃなくて研ぎにくいから研げるように工夫するんだよ
それだけで「錆びにくい・欠けにくい・長切れする」のメリットを享受できる
- 560 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/11(木) 13:03:19 ID:7EXRfZMP.net
- >>559
言っても無駄だってｗ
この程度を精神論とか言ってる段階の人には絶対理解できないってｗ
気合でも根性でもなく反復練習による慣れって事も解らないんだぞｗ
- 561 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/11(木) 13:14:39 ID:iwLTYtoq.net
- 逆にステンレスばかり研いでいたら鋼の包丁を始めて研いだらあまりにも簡単にカエリが出て驚いた思い出
- 562 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/11(木) 13:17:29 ID:exVslNrH.net
- そもそも比較対照がよく分からないな。
牛刀辺りだと鋼もステンレスも大して変わらないし。
和包丁にしても青二の本焼きと銀三の合わせだとむしろ銀三の方が楽な気がする。
- 563 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/11(木) 13:25:58 ID:/KePN38x.net
- 本焼は比較対象にならないだろ
それに青は研ぎに関してはステンレス鋼に近い
- 564 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/11(木) 14:55:06 ID:FQOgZJxB.net
- >>560
中身が無い
- 565 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/11(木) 20:16:18 ID:c+sxcrTW.net
- 「ステンレス」とひとくくりにする時点で何も語っていないのと同じなんだよ
- 566 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/11(木) 20:25:53 ID:A9QEk0sm.net
- >>565
ひとくくりにしないで語ってみて
- 567 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/11(木) 20:28:19 ID:/KePN38x.net
- 言葉で語り合っても口だけの奴がいるからつまんないんだよな
知識を披露し合う趣味ならいいんだが包丁は使うのもメンテするのも技術だから
- 568 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/11(木) 20:36:08 ID:S51X6hTh.net
- 入門レベルのくせに免許皆伝のような口振りのアホが一番ダメ
- 569 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/11(木) 21:13:26 ID:c+sxcrTW.net
- >>566
語ってるので暇ならどうぞ
https://m.youtube.com/channel/UCpH5LzF2xSR5vX9E4QM_EAA/playlists
- 570 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/11(木) 21:47:26 ID:7EXRfZMP.net
- >>569
暇だけど全部はキツいので絞り込んで
興味あるから見るよ
- 571 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/11(木) 21:51:02.18 ID:c+sxcrTW.net
- >>570
ありがとう
広告収入無しの趣味の動画なので至らぬとこばかりだけど
- 572 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/12(金) 00:22:33.34 ID:I6YUz6fy.net
- オレの最強の1本
みたいな夢見てる素人が中途半端な包丁を過大評価して万能だと評価する
- 573 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/12(金) 06:20:52.70 ID:MkGh6Z7o.net
- >>572
包丁の場合特定の用途以外は
ほぼ1本で収まるんだから
問題ないんじゃないかそれ。
- 574 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/12(金) 12:52:48 ID:I6YUz6fy.net
- >>573
問題はないよ
ただ用途によって使い分けたほうが結局は楽って気づいてないか
その程度の料理しかしないかだから
まぁお前ら料理主体の考え方じゃないもんな
- 575 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/12(金) 13:56:45.79 ID:MkGh6Z7o.net
- >>574
三徳やら牛刀を何本も使い分ける世界はよく分からんな。
- 576 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/14(日) 14:35:12.22 ID:JdwlAr8a.net
- >>574
独り暮らしだと、料理する為に包丁を使うってより砥ぐための包丁を使うって感じだからなぁ…
- 577 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/14(日) 14:43:11.13 ID:+hpmBg4p.net
- それはない
- 578 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/14(日) 15:17:33 ID:FbjexiA/.net
- ホントに包丁が好きなら料理なんて時間の無駄だと思うようになる
- 579 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/14(日) 15:38:05.64 ID:Q1DDPM/d.net
- >>576
俺もこのクチ
研いで楽しくない包丁は使わなくなる
- 580 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/14(日) 19:55:01 ID:+hpmBg4p.net
- 一人暮らしの息子は料理するけど研ぎは俺がやってる
- 581 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/15(月) 01:51:40.19 ID:hj7vGWcb.net
- >>576
わかる。それが次第にモチベーションになって、研ぎたいし料理もしたいって気持ちが互いにいい具合になる
- 582 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/15(月) 09:25:00.25 ID:EWlGIdZU.net
- 黒幕買ったけどちっとも研ぎが上達しない
トマトは切れるようになるけどかえりがでない
皆さま何回くらいでそこそこ満足できる腕になりました？
- 583 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/15(月) 09:42:19 ID:w47bRdWQ.net
- >>582
人によるから聞いても参考にならんよ多分
金属を研磨して尖らせるという概念が腑に落ちてる人は最初からできるし
- 584 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/15(月) 09:51:48.43 ID:FOZxnLMn.net
- 黒幕の何を買ったんだろ？
まさか1本なら2000番とか一部の奴が言ってるけど真に受けてしまったのか？
メーカーは普通の包丁で砥石1つ選ぶなら1500番を推奨してるぞ
- 585 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/15(月) 09:57:34.56 ID:w47bRdWQ.net
- 黒幕は2000でいいよ
キンデラの1000より削れるくらいだし
1500は目詰まりが多いし1000だと荒研みたいに速いしで黒幕は2000がベストの中砥だよ
- 586 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/15(月) 12:04:51 ID:Uc/OIYL8.net
- >>582
確か「研ぎが出来る」といえるまでには2,000時間必要と言われてたはず
もちろん個人差はあるだろうけど
- 587 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/15(月) 12:25:44.75 ID:00CC/YfV.net
- >>582
刃全体を研ぐんじゃなくで、刃元なら刃元だけ左手の指2本分繰り返し研いでカエリが出るまで研げばいい。カエリ確認できたら指ずらして順に研いで全体にカエリが出たら、裏を同じ要領で。思ってるより少し立てたほうが楽。特に切っ先は浮かせる感じ。頑張って。
- 588 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/15(月) 14:35:30 ID:tPq9tPok.net
- ルーペがあると便利だよ
どの角度で砥石に当てれば刃先まで研げるか経験で理解できるようになる
それと、砥ぐときに刃先に注目すること
砥石を濡らすことで刃先がちゃんと砥石に当たっているかどうかわかるので
黒幕は便利だけど、砥ぐということだけに関しては黒幕だろうがキンデラだろうがやることは変わらん
- 589 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/15(月) 14:54:11.29 ID:5khKXiE4.net
- >>582
研ぎの基本は、柄を持つ手の安定
ヘタの研ぎはこれがぐらつく
角度一定で研いでないと、刃の位置で切れ味が変わる。
- 590 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/15(月) 21:32:58 ID:ZECvL0G5.net
- >>584
おれもたしか黒幕2000買ったって書いたけど。
黒幕2000 ダイヤモンド砥石1000/400 買ったんだよね。
（ダイヤモンド買った理由は、面なおしね。）
ダイヤモンドで1000まで研げるから、その次で2000にした。
1500だと近すぎるから。
通常は2000のみ使用。
で、大幅な修正などが必要なときは、
ダイヤモンド400/1000からスタートする予定。いまはそこまで必要じゃない。
ステンレスなら2000でごりごり研げるよ。
すぐに刃がつくし、逆に失敗したら余裕で形かわる。
>>582
マジックで刃先に印を付ける方法知ってる？
それやると刃先が研げてるかわかるよ。
カエリがでない=刃先が研げていない。
あとは 宮村 youtube の研ぎ方を試してみるのもいいかも。
角度の調整が簡単なんだよね。往復しないから。
往復するときに、往路と復路で角度が変わっちゃうといつまでも研げない。
- 591 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/15(月) 22:23:48 ID:Bd5WkEZu.net
- 峰を挟む角度ガイド的なやつ（クリップ？）ってどうなんだろ
包丁と砥石も傷つきそうだけど
- 592 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/15(月) 22:33:02 ID:eWob+JiV.net
- >>591
聞くより使ってみたほうがいいよ
ここにはいろんなレベルの人がいるから違う意見が飛び交って全く参考にならない
本当は入門レベルなのに達人だと思い込んでる人もいるし
- 593 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/15(月) 22:42:29 ID:+zppJx3k.net
- トゲールって、トゲール本体も削る感じ？
- 594 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/15(月) 22:43:39 ID:1MMrsUhZ.net
- >>593
前のめりに研げばトゲール本体にはあまり力がかからない
それでも少しずつ減るとは思うけど
- 595 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/15(月) 22:55:17 ID:+zppJx3k.net
- なんかやだなあ
- 596 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/15(月) 23:21:16 ID:JkAPGlsC.net
- 黒幕1000ともう一個買うなら5000？2000？どっちがいいすか？
- 597 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/15(月) 23:24:01 ID:WFLmBJWP.net
- 5000！
- 598 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/16(火) 00:10:48.43 ID:rmwH1/UL.net
- 両方欲しい所だけど一個だけなら5000かな
- 599 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/16(火) 02:01:34.68 ID:eoSXYqai.net
- 俺も5000を勧める
- 600 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/16(火) 02:37:44.35 ID:AbUtNuAL.net
- 3種買うわ！
- 601 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/16(火) 07:10:38 ID:lHnjqqxk.net
- 黒幕なら中砥1000,2000の二本持ちしたい。
単体だと微妙。
仕上げ込みなら
1000,2000,5000,12000か
1000,2000,8000
- 602 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/16(火) 07:31:24 ID:sWBQZhe8.net
- >>582
人によるけど
普通の１０００番を１本使い切ったくらいで砥ぐって感触がつかめ始める所じゃないでしょうか？
- 603 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/16(火) 09:04:08.77 ID:wV7ouoXK.net
- そういうもんなのか
俺はおととい生まれて初めて研ぎに挑戦したが
出刃を1000と2000と5000、三徳は1000と2000で研いだら恐ろしく切れるようになって
なんか掴んじゃった気になった
- 604 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/16(火) 09:17:15.47 ID:BE1A9kLc.net
- >>603
ここからが長いんだよ
ハマると沼だよまさに
上には上があって向上心がある人はいつまで経っても終われない
- 605 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/16(火) 11:51:04 ID:a8KwdF2j.net
- ライトセーバーの割り込み包丁はいつ頃出来ますか？
- 606 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/16(火) 12:44:01 ID:J5D0uUh1.net
- >>605
どういう意味ですか？
- 607 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/16(火) 20:15:06 ID:cf3nenIB.net
- >>605
遠い昔の遥か彼方の銀河で既にあったよ
- 608 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/16(火) 22:51:52 ID:n2VpUDmm.net
- ジェダイは自分で造る
- 609 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/17(水) 05:29:52.43 ID:gqriTm/r.net
- 切り口が全部焼けちゃうのか？
- 610 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/17(水) 06:23:04.37 ID:PNwpDtEu.net
- >>605
使ってみたけど、食材が焦げるのでおすすめできない
- 611 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/17(水) 12:33:19 ID:dUwuE0En.net
- >>603
とうとう新生児が刃物研ぐ時代になったか
- 612 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/17(水) 20:56:32 ID:5DSpO9rg.net
- 自分もそう読んだw
- 613 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/17(水) 21:37:02.06 ID:l1FPY+Pr.net
- 生後2日w
- 614 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/17(水) 23:58:31 ID:AeHCO/lq.net
- そんなマニアックな幼児いやだ
- 615 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/18(木) 00:58:09 ID:HnxG+8f6.net
- 宮村流ってV金10号とかでもあんなすぐにばりでますか？
黒幕2000で全力でしても、三回でバリなんてでないんですが…
- 616 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/18(木) 03:50:23.10 ID:cBD8OzFt.net
- >>615
宮村は小刃の角度どおりに砥石にあててないから
糸刃をつけるつもりで立てて研がないとああならない
- 617 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/19(金) 11:05:37 ID:J+6A5gRo.net
- 三昧クラシックって包丁どうかな？
見た目ばかりにコストかけてるようなメーカーなのかな？それともしっかりしたところ？
高村刃物とくらべたらどっちがよいの？
- 618 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/19(金) 11:12:19 ID:eeloKFsh.net
- >>617
同じ会社のシルキーってブランドのハサミは良い物だけどな
でも騙す滓の包丁も売ってると知ってイメージガタ落ちだな
- 619 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/19(金) 13:27:44 ID:RtF4f1K6.net
- せっかくハリアー買ったのにレクサスNXも売ってると知ってイメージガタ落ちみたいなマイ日記ですね
- 620 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/19(金) 14:41:24 ID:rwR/H911.net
- レクサスは割といいからその喩えはしっくりこないな
H1以外のハマーとかの方が適切なような
- 621 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/19(金) 23:56:28 ID:ETuPZAWj.net
- 「騙す滓」って表現だと多層鋼ではなく、多層鋼っぽい模様に
レーザー刻印してるような印象受けるやね。
丸章のは多層鋼みたいだが
- 622 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/20(土) 00:05:38 ID:T2BLTX/1.net
- >>621
積層でも騙す滓やで
ウーツ鋼のパクリ商品であることに変わりない
- 623 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/20(土) 16:02:34 ID:AaZrDtmo.net
- >>622
そういうこと
本物のダマスカスの包丁なんてこの世に存在するかすら怪しい
- 624 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/20(土) 16:14:16 ID:QG4FnpPe.net
- ダマスカスの積層加工って「包丁の切れ性能」に関して何の意味ももたないのかな？
それとも叩いているっぽいから鍛造の意味があるのかな？
- 625 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/20(土) 16:15:45 ID:LTUwFe9M.net
- >>624
一つ一つの層が一枚の刃物だから33層なら33倍の切れ味だよ
- 626 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/20(土) 16:40:39 ID:ivZ4+EJg.net
- 一般的なダマスカスはあんまり興味ないけど最近こアレスダマスカスと言うものがあるのを知った
こっちの方がなんかすごそうな気がする
- 627 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/20(土) 18:10:06 ID:5IdCMFWe.net
- ダマスカス自体は単なる模様なんで切れ味には関係ないけど、
流通してる多層積層鋼の（レーザー刻印ではない）ダマスカス模様の包丁の大半の
芯材が武生特殊金属のV金10（例外はあり）なんで、長切れする
- 628 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/20(土) 20:11:17 ID:ivZ4+EJg.net
- 高村刃物のR2の包丁ってものすごく切れるというけれどそれってあくまでステンレス、粉末ハイスの範囲でのことなのかね？
それとも炭素鋼の包丁と比べてもそうなのかね？
- 629 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/20(土) 20:16:04 ID:NCjV65I2.net
- ステンレスと鋼の切れ味の差なんて研ぎを突き詰めたごく一部の人だけが実感できるものだぞ
雑魚が自分の研ぎ技術の未熟でステンと鋼の差があるなんてのは語っても意味ないんだぞ
- 630 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/20(土) 20:33:04 ID:XENx3vET.net
- >>625
撫でたら血だらけになっちゃいますね
- 631 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/20(土) 20:34:47 ID:XENx3vET.net
- >>629
白紙使わせれば切れ味の差なんて誰でも分かると思うんだが
- 632 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/20(土) 20:55:44 ID:uTKWXE/g.net
- 果物・フルーツ【1円オークション】 出品中！ ＼(^o^)／
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2
- 633 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/20(土) 21:19:31.51 ID:icPNTm9r.net
- 左利き用の出刃や菜切で良い包丁ってどこが評判いいのかな？
左利き用って選択肢が少なくてさぁ
- 634 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/20(土) 21:29:56.26 ID:5IdCMFWe.net
- 菜切は両刃な件について
- 635 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/20(土) 21:40:52.78 ID:esR9QLHC.net
- 薄刃包丁探してるのかな？
- 636 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/20(土) 22:01:07.87 ID:esR9QLHC.net
- >>633
洋出刃にしたら？両刃だよ
- 637 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/20(土) 23:17:20 ID:NWyeHmsr.net
- 本当に「きっちり砥いである」のなら
持続性の差こそ体感できても、砥ぎ上がりの切れ味差なんぞ一般人の感覚で判るもんじゃねえ
分かるレベルの差があるのは単に下手だから
当然「白紙使わせれば」の仕上がりレベルもまともに砥がれたステンレスに遠く及ばない
同じ仕上がりになるように材で砥ぎ方変える事もせず、下手糞の馬鹿の一つ覚えで同じ事やってるから
砥ぎ上がりと言う結果が変わってるという事実をまず認識しろ
- 638 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/20(土) 23:24:21 ID:66GsUShS.net
- プッツンっていう言葉思い出した
- 639 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/20(土) 23:28:59 ID:RhJjK4cf.net
- 杉本CM鋼の牛刀を杉本の店に持っていって刃線修正してもらったらものすごい切れ味でビビったことある
自分じゃ砥げてるつもりだったけど本物の切れ味は別物なんだってあの時知ったわ
- 640 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/21(日) 03:37:49 ID:PQg9YPJl.net
- 研ぎが未熟とか感覚が鈍いとかいうのはおいておいて炭素鋼をよく使うような和食の職人が高村の包丁を使ったらどんな感想なんだろな？
洋食のシェフみたいに絶賛するのだろうか？
- 641 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/21(日) 05:48:46.16 ID:o3G4JUcV.net
- >>637
ド素人がダイソーGALAXYも「砥ぎ上がりの切れ味差」は直ぐに解る
切れ味が直ぐに落ちるのもド素人でも直ぐに解る
万能ねぎの小口切りでも解る
刺身包丁の良いのは細いから刺身を引く時抵抗が少ない
出刃が良いのは峰が厚いから手で上から叩いても手が痛くない
包丁の鋼材の高度と欠け易さは二律背反だから、
包丁を使うのが下手なら柔らか目で粘りが強い包丁が良い
粘りが強ければ砥ぐのが少し難しくなる欠点が有る
下手な人がダイソーGALAXYを使うと根本から折れる事がある
白一本焼の刺身包丁はコンクリート流しにコツンと当てただけで折れる事が有る
職人が使う包丁だから細心の注意を払って居るから使える
出刃包丁はかなり荒っぽい使い方をする事が多いから青二鋼がデフォになっている
現代のステンレス包丁は錆びる鋼と遜色ない切れ味が出せるから鮮魚市場でも主力に成りつつ有る
下村工業ヴェルダン
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B003I1812M
ダイソーのGALAXYよりは硬くて砥げば十分切れる
刃が硬い包丁、関虎徹
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B00601CABA
刃持ちは良いけど欠けやすい
- 642 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/21(日) 06:05:52 ID:o3G4JUcV.net
- >>640
切れ味に違いは殆どないが炭素鋼の方がステンレスよりも食材に対する刃の掛かりが良い様な気がする
気がするだけかも知れない
砥げているかどうかは、爪や指で触る他、光（蛍光灯）に透かせば反射で大体解る
刃先角が少しでも違うと、光の反射角が違うから直ぐに解る
切れ味は爪で行う人が多いけど、親指の指紋に引っ掛かるかどうかで確かめる人も居る
刃の抜けを良くする為に、顎に近い部分は角度を大きく、先に行くに従って角度を小さくする
三徳や牛刀なら、余程切れる包丁でないと「鰹のタタキ」を綺麗に引くのは難しい
小学生の時から包丁砥ぎはオレの役目だった
初期的切れ味と刃の耐久性はこれまた二律背反だから、ソコソコに切れる様に砥ぐのがコツだろうな
- 643 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/21(日) 09:22:12.88 ID:5EqI295P.net
- >>637
いや白二と銀三じゃ切れ味全然違うって
ザクザク感というか
むしろお前分かんないの？嘘だろ？
- 644 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/21(日) 12:23:54 ID:iCReO5QF.net
- アンプで音が変わるかどうか？みたいな世界だな
どっかの調理師学校か大学でブラインドテストとか切るのに必要な力の測定してみてほしい
- 645 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/21(日) 13:30:35.13 ID:PQg9YPJl.net
- 青2の割り込み使ってるんだけど青紙スーパーの割り込みに替えたら違い素人でもはっきり分かるものかな？
素人じゃ意味ないかな
両方使ったことのある人教えてください
- 646 ：935：2020/06/21(日) 17:42:33.18 ID:vDBnbue+.net
- 切れ味が変わるんじゃなくてメンテの手間が変わるんじゃないの
研ぎやすさと長切れするかどうか
- 647 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/21(日) 22:20:43 ID:tNMQHBHW.net
- 砥ぎ上がりを同じにできてねえ下手糞が「差がある」とほざく
大して高くない要求レベルと知識で包丁の切れ味で要求される差が体感できる閾値なんぞ越えられるという事が
理解できんから下手糞の責任転嫁であり、「下手の道具選び」という諺の体現者であるということだ
- 648 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/21(日) 22:32:11 ID:gwjBP5bq.net
- 鋼包丁は研ぎやすい代わりに長切れはしないからバランスが特に良いわけじゃない
- 649 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/21(日) 22:40:02 ID:KkBvR6ok.net
- 鋼は長切れしないってのもステンレスをちゃんと研げるようになるまでは実感できないんだよな
どこまでも技術の世界だよ包丁は
- 650 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/21(日) 22:56:10 ID:0IlEM7P2.net
- え、鋼の方が長切れするよね？
え、俺おかしい？
- 651 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/21(日) 22:58:42 ID:gwjBP5bq.net
- >>650
白二と6Aで長切れ性能はほぼ一緒だよ
一般的なイメージとはかなり違うと思うけど
- 652 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/21(日) 23:14:51.21 ID:9eHUXoX9.net
- >>647
中身が無いレス
- 653 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/21(日) 23:20:22 ID:/IFcSk3K.net
- >>651
6Aってどこの包丁？
- 654 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/21(日) 23:32:26 ID:gwjBP5bq.net
- >>653
代表的なのはミソノモリブデン鋼
数年前から8Aになったという噂もあるけどなってないと俺は思ってる
その他だと業務用のカラー包丁が大抵6AかDSR1K6っていう大同特殊鋼の類似鋼種
- 655 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/21(日) 23:34:37 ID:9eHUXoX9.net
- 長切れに関しては鋼材より研ぎ方のほうがウェイト大きいからな
なんとも言えんわ
- 656 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/21(日) 23:38:50 ID:tLvoPNbd.net
- >>655
その研ぎ方を突き詰めた末の結論なんだが
- 657 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 00:34:10 ID:zeg6CwXc.net
- 28年前に上野の量販店の多慶屋で買ったセラミック包丁が今も健在。
特に切れ味が悪くなった印象はない。
もちろん研いだことは無し。
深く考えずに買ったけど、今思えば自分にはお買い得だった。
値段もたいしたことなかったし。
- 658 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 01:00:46 ID:G2WDkneW.net
- >>657
そのまま浮気せず使い続けた方が幸せだと思う
より良い物を知ってしまうと次から次に欲が湧いてキリがないからね
- 659 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 03:12:01.58 ID:9sa4yja2.net
- >>656
中身が無いよ
- 660 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 10:17:56.77 ID:RCcBr3zU.net
- 中身が無いって書いてる人はそのレス自体の中身のなさは気にならないのだろうか
- 661 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 10:20:55.79 ID:41rU5s/b.net
- それは屁理屈なんじゃないかな
- 662 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 10:27:00.22 ID:yXjY4fUw.net
- 中身が無いとか言い始める時点でまともな議論は放棄してる奴だから無視でいい
- 663 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 10:32:33 ID:41rU5s/b.net
- 否定的な事しか言わない奴も無視だな
- 664 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 10:45:14.22 ID:JNigjj4z.net
- ステンレスの方が長切れするという事実に頭がついていかない奴がゴネてるだけ
普及するものには普及するだけの理由があると考えるべき
- 665 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 10:53:48.52 ID:41rU5s/b.net
- 真偽のほどはわからないけど切れ味は炭素鋼が5％するどくステンレスのほうが5％長切れするというのをどっかで読んだことはある
- 666 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 12:04:16.73 ID:9sa4yja2.net
- 長切れするステンレスを炭素鋼並に研げるとか言ってるけど
そもそもなぜ長切れするか解ってるか？
- 667 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 12:15:37.77 ID:I8drEJ4Y.net
- >>666
なんでなんで？
- 668 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 12:21:42.56 ID:41rU5s/b.net
- なんでだろ?ここで研ぎを極めたと言っていろいろ言ってる人の言うことをあまり信用する気持ちが起きないのは?
なんか文章がDQNみたいだからだろうか
- 669 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 12:30:41.74 ID:AZbwdXOZ.net
- 中の人がDQNだからだと思うよ
- 670 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 16:24:29 ID:9sa4yja2.net
- >>667
なんでだと思う？
- 671 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 17:36:41 ID:9sa4yja2.net
- この程度の事が解らんってどうなん？
- 672 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 18:13:26 ID:9sa4yja2.net
- 中身のあるレスが欲しいな～
- 673 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 18:15:59 ID:9sa4yja2.net
- どうせ話題を変えて逃げるよね
- 674 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 18:16:42 ID:41rU5s/b.net
- 質問に質問でしか答えられないならそんな事は初めから言うべきでは無いね
- 675 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 18:20:10 ID:9sa4yja2.net
- >>674
先に質問したのはどっちよ？
- 676 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 18:55:51 ID:706euHoI.net
- あるある早く言いたい。
- 677 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 20:28:44 ID:BHtfopAP.net
- 砥石とスレは無駄に使うなよ
- 678 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 21:13:01 ID:jOWZpEgi.net
- なんで長切れするかの答えはどこいった？
- 679 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 21:22:18 ID:41rU5s/b.net
- 言うだけいって答えはいわずに逃げるよくあるヘタレだから聞くだけムダ
どーせこたえられないよ
- 680 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 21:31:03 ID:G2WDkneW.net
- ステン長切れの答え早く
- 681 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 21:46:49 ID:okFl3jvP.net
- クロームに耐磨耗性能があるんだろう
ヴォストフが炭素鋼の頃は炭素1%の鋼材使っててステンレスにした時に炭素0.5%にしてるから
- 682 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 21:47:25 ID:41rU5s/b.net
- あんまり虐めるなよ
可哀想になるよ
まあオレも答えは知りたいけど多分どうせ間違った答えだろうしな
- 683 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 22:23:26 ID:9sa4yja2.net
- 誰も答えられんのか？
- 684 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 22:26:30.56 ID:41rU5s/b.net
- 引っ張りすぎ
- 685 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 22:39:17 ID:9sa4yja2.net
- 解ってたらステンレスも炭素鋼と同じように研げるなんて言えないからな
矛盾するから答えられんよな
- 686 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 22:52:32 ID:yLyfRibO.net
- 知識じゃなくて技術だから分かってもできない人はできない
- 687 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 23:05:21 ID:y9ewnDQf.net
- 研ぎを突き詰めた究極領域では鋼材によって切れ味に差が出るだろ
研磨した時に素直に削れてくれる素材と粘る素材では同じにできない
ただそういう切れ味ってまな板に当たったらすぐ終わるから実用上は意味がないけど
- 688 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 23:21:00 ID:9sa4yja2.net
- >>686
中身が無いのよ
- 689 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 23:21:55 ID:y9ewnDQf.net
- 変な奴来ちゃったな
- 690 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/22(月) 23:29:18 ID:RCcBr3zU.net
- 中身無いって書いてる奴が一番中身無いという
- 691 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/23(火) 00:34:43 ID:kxl+Idpg.net
- 頼むから早く教えてくれよ
知識欲満たしてえんだよ
- 692 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/23(火) 01:44:49.37 ID:GSh0M+AQ.net
- 砥石に詳しい人いる？
包丁を研ぐのに適した砥石ですごく高価なものがあるけど
それだけ重要なんだな。
もう砥石もブランドだよな。
- 693 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/23(火) 02:08:37.33 ID:mCFaJ8bh.net
- そうかね
俺は鋼材で切れに違いを感じたのはまだ下手なうちだったがな
今は鋼材ではあまり変わらんと思うようになったが
- 694 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/23(火) 02:57:39 ID:eec8jMqa.net
- >>692
一般に砥石は粒度が細かくなるほど値段が高い
天然砥石は非常に高い
天然砥石は日本刀の刃紋を出すのに不可欠であるだけで、
包丁砥ぎに実用性は無い
削ろう会（鉋のおが屑を薄く削る協議会）
http://kezuroukai.jp/
では、最終仕上げにシャプトン#30000を使っている
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B001TPC9DQ
他の粒度の砥石があるから見てみたら良い
#1000が最も安い
天然砥石には斑や小石が入っている事が有るから使わない
通常の三徳なら#1000迄、若しくは違うメイカーの#3000番、
刺身包丁でもシャプトン#12000や北山#8000を使う事が多い
もっと切れ味を出したい人は、耐水ペーパーを使う
>>693
ダイソーのGALAXYでも初期的には殆ど違いの無い刃付が出来るが、
刃がすごく柔らかいから、一瞬で切れなくなる
- 695 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/23(火) 03:20:45 ID:dAVjMbIo.net
- 自分以外みんな下手くそ扱いw
- 696 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/23(火) 04:04:40 ID:Hs8H8Vie.net
- 研ぎを極めたとか思い込むのは別に勝手にすればいいんだけどさ否定しかしないからコイツのレスはなんの参考にもならないし単にスレを荒らすだけなんだよな
- 697 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/23(火) 04:13:07 ID:eec8jMqa.net
- >>687
＞ただそういう切れ味ってまな板に当たったらすぐ終わる
糸刃をしっかり付けるから木の俎板なら当たってもあんまり関係無い
- 698 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/23(火) 07:02:42.26 ID:eS30K07U.net
- >>692
当たり前だろーよー
- 699 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/23(火) 07:03:30.59 ID:eS30K07U.net
- >>693
研いですぐならね
- 700 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/23(火) 07:24:38.86 ID:nSKuWUCv.net
- >>697
言い換えればその“糸刃”やらで
切れ味に差が無くなると言う話では？
- 701 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/23(火) 07:27:57.02 ID:497ZTs4b.net
- 俺は糸刃は一切付けない派だがな
- 702 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/23(火) 07:28:58.98 ID:497ZTs4b.net
- あ、>>693で書いた者です
- 703 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/23(火) 07:34:58.68 ID:nSKuWUCv.net
- >>701
それにしても包丁なんだし
無闇に薄く研いだりしないでしょ。
使い物にならないし。
限界目指している訳じゃないんだから
使いやすいところで揃えられるようになったと言うことじゃないか？
- 704 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/23(火) 07:35:25.56 ID:dAVjMbIo.net
- 炭素鋼を扱えない素人が必死になってステンレスを持ち上げてるようにしか思えん
両方使い分けてたらどっちもどっちとしか思わんけどね
ホンマに炭素鋼を研いだことあるんかね？
- 705 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/23(火) 07:57:37 ID:nSKuWUCv.net
- >>704
取り敢えず青二と銀三の出刃では大差ないな。
- 706 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/23(火) 12:54:47 ID:z1l/lB4f.net
- 青2と銀3は切れ味にそんなに違いを感じない
白2と銀3は全然違う
どっちが良いというわけじゃなく好みだとは思うけど、違うのは明白
- 707 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/23(火) 13:12:08 ID:nSKuWUCv.net
- >>706
砥石を１番手戻して刃先を軽く擦ればそれっぽくならんかね？
- 708 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/23(火) 18:27:45.19 ID:pecKZVcv.net
- 出刃じゃあんまわからんかもしれんね
- 709 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/23(火) 20:06:35 ID:z1l/lB4f.net
- >>707
切れ味は近付くかもしれんが今度は切り口が全く違う
- 710 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/23(火) 23:20:41 ID:dAVjMbIo.net
- 自分が気持ちよく調理できればええんじゃないか
切れ味で素材の味が変わるって言う信者いるけど
料理ってそんな単純なものじゃないから
- 711 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/24(水) 00:15:58 ID:G3hRFz9q.net
- >>710
しっかり加熱調理するような物なら切れ味による味の差なんか気にしないだろ
生で食う物や軽く加熱するような物はやっぱり切れ味による味の差は出るよ
それでも気にしない奴は気にならないんだろうけど
- 712 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/24(水) 00:38:44 ID:7472+thm.net
- >>711
鯵のナメロウと刺身はどっちが美味い？
- 713 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/24(水) 02:43:19 ID:T14AIOB7.net
- >>700
糸刃を付けると多少なりとも切れ味は落ちる
初期的な切れ味と刃の耐久性は二律背反
仕方無く糸刃で誤魔化す感じ、かな？
糸刃が無いと包丁が俎板に食込むのを軽減する意味合いも有る
刃が硬い鋼材の包丁はどうしても刃が欠けやすい
ステンレスの包丁は欠けにくいけど砥ぎにくい
錆びるハガネが良いのは硬くても砥ぎやすい事
包丁を使うのが上手なら欠けさせる事無く使える
刃角度を小さくすれば刃が柔らかくても切れる
例えば、カミソリは良く切れる
でも、刃角度が小さければ刃持ちはしない
料理の修行で包丁砥ぎをさせられるのは、
刃が欠けたらえらい目に遭うのを身を持って解る為
刃が欠けない様にコジらず切る習慣が身に付く
包丁の向きに対して直角に使う習慣も身に付く
色んな意味が有って、素人は硬い包丁を使う意味は無い
特に、シャープナーでゴシゴシの人には意味が無い
砥棒を使う場合も硬い包丁だと細かく欠けるから
欧州の包丁は高度を低めに設定してある
- 714 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/24(水) 03:45:49.64 ID:T14AIOB7.net
- >>495
食べないけど、レモンの皮を白髪状にして、
少しあしらえに付ける職人もいる
ミル貝・岩牡蠣等の貝類はレモンかスダチを使う事が多い
>>497
食べる、絞る事を想定していなくても、
大皿のブリやハマチの刺身にシソとレモンをあしらえに使う事は多い
現実的に錆びるハガネからステンレスに移行している
ステンレス包丁で刺身を切ると味が落ちる、
とする職人がわずかながら存在する
ステンレスを舐めたら解る通り、
アクの様な特殊な味がする
それが刺身に少しは移る
そんな人はセラミックが良いかも
セラミック包丁は舐めても味が無い
セラミック包丁は普通の砥石では砥げないが、
ダイヤと耐水ペーパーなら砥げる
- 715 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/24(水) 03:59:51 ID:+4j2v/JC.net
- >>709
切り口が“全く”違うなら
それは番手選択やら色々間違ってると思うが。
>>713
仕方なくでも誤魔化しでもないよ。
瞬間だけ切れても意味無いし
まな板に食い込むのなんか無駄な切れでしかない。
道具としての必然的な選択かと。
- 716 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/24(水) 04:04:28 ID:dYiP+Fit.net
- 白紙、青紙でレモン切ってもその後で洗えば何にも変わらないですよ
放置して変色しても、どうせ後で研ぐのでやはり変わらないです
切れ味はステン系とは違いますよ
- 717 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/24(水) 05:08:33 ID:T14AIOB7.net
- >>716
白紙は食材への食付きが良いだけで、
切れ味そのものは殆ど同じだと思う
ステンレスの柳刃は切り付けた瞬間に滑る様な感覚が有る
（そんな気がするだけでもっと砥ぎが上手い人なら同じかも）
引いて居る途中に違いは無いし、刺身の角も立つ
白紙の方が青紙よりも錆びやすいと思う
レモンを切ったら直ぐに色が変わるから、
直後に洗う必要が有り、手間が掛かる
手ぬぐいで拭きながら切る必要があり、
レモンを連続して切るのには抵抗が有る
（気持ちの問題）
昔の魚屋は白紙が直ぐに錆びるから純水に突っ込んでいた
純水なら錆びない（錆びにくい）
>>715
多少切れない包丁で刺身を引いても
引いた直後なら味に大きな違いは無い
（と思う）
５分も経てば大きく違う
30分も経てばツマが魚の汁だらけ
河豚引なら、糸刃を付けない職人も居る
包丁は砥いだ直後は刺身の味が違うから、
砥ぎながら使う事は無い
- 718 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/24(水) 06:28:35.97 ID:7472+thm.net
- ステンレスの切れ味はヌメッとしてて気持ちよくない
炭素鋼は使うのが怖いような刃が付く
- 719 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/24(水) 08:02:23.04 ID:ei5pT1UU.net
- >>717
研ぎながら使わなくてもいい程度に
多少切れなくてもいいのだろう？
つまり糸刃を付けないにしても角度なり
他で調整してるだけで
だから良く切れると言う話でもない。
刃持ち度外視ではないのだし。
- 720 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/24(水) 08:42:04 ID:7472+thm.net
- >>717
5分で味が大きく変わるならその包丁はナマクラだね
なんか大袈裟に言ってるけど食感が少し変わる程度だよ
- 721 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/24(水) 18:14:55 ID:T14AIOB7.net
- >>720
主婦が使っているシャープナーでゴシゴシの
鶏の皮がやっと切れる様な包丁だとそんな感じ
食べ終わった頃には刺身のツマが魚の汁でグチュグチュ
オレは刺身のツマを全部食べるから
切れる包丁で引いて欲しい
刺身を引きながらツマミ食いをするなら、
切れない包丁でも味に大きな違いは無い
（と思う）
- 722 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/24(水) 18:36:18 ID:Sx/fLNcU.net
- >>721
実際に料理してみたらいいのにｗ
- 723 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/24(水) 20:08:52.33 ID:T14AIOB7.net
- >>722
自分で料理するからつまみ食いでは包丁の切れ味と、
刺身の味は殆ど関係ないのを知っている（つもり）
- 724 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/24(水) 20:29:46 ID:vbnFuEj7.net
- くやしいのう
- 725 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/24(水) 21:18:26 ID:d6p+FDXs.net
- 「無闇に薄く研いだり」とか「糸刃で誤魔化すとか」言ってる人のことはよく分からんのでパス
#1000やら#2000やらで終える人は炭素鋼はザリザリして切れ味違うとか怖いような刃とか言うのかもしらん
俺は鋼材で番手上げたり下げたりしないし、切り刃も鏡面で仕上げるせいなのかどうか知らないが、鋼材で切れ方の違いをあまり感じないよ
まだ下手な時は炭素鋼はじゃっじゃっと切れる感じがしたし、V金10号はぬるぬるした感じに切れるように感じてた
上手い人達はみんな「そうかな？」と生暖かく見守ってくれていたな
- 726 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/24(水) 22:41:54 ID:Sx/fLNcU.net
- >>723
いつまで妄想にひたってだよｗｗ
- 727 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/24(水) 22:43:03 ID:Sx/fLNcU.net
- 「ん」が抜けたｗｗ
- 728 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/24(水) 23:14:19 ID:7472+thm.net
- >>721
味に関しては包丁の切れ味なんかより食材の状態の方がよっぽど重要だからね
ぶっちゃけ良い食材ならナマクラでも美味しくなるよ
- 729 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/24(水) 23:16:50 ID:d6p+FDXs.net
- だったらわざわざスレタイに【研ぎ】が入ってるところに来なきゃいいと思うよ
煽りじゃなくて
- 730 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/24(水) 23:20:57 ID:Fih3htWO.net
- 桂剥きで作った大根ツマを一度でも食べたことあるなら料理の味と包丁の切れは無関係なんて言わなくなるだろう
- 731 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/24(水) 23:22:53 ID:d6p+FDXs.net
- >>730
スライサーのツマパーツでじゃりじゃり下ろしたツマとは牛と豚くらいには違うよね
少なくとも俺はそう思う
- 732 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/24(水) 23:25:23 ID:d6p+FDXs.net
- 「ケン」と言うだけの事はある
「剣」だからね
- 733 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 00:57:37 ID:j74KlW0w.net
- >>725
vg10は普通に仕上げ易かろう。
鋼材で番手を変えないのではなく
番手を変える必要がない鋼材なだけ
それにある程度まともな包丁なら番手云々は用途で決める話。
鋼材で変えないのは当たり前では？
- 734 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 01:08:28 ID:dmYoiT9H.net
- 硬い鋼材に高番手かけるには研ぎの技術が必要なのでその技術水準をクリアしてる人でなければ鋼材で番手を変えるのは合理的だよ
俺自身うまく研げる日もあれば失敗する日もあるレベルだから高番手には苦手意識がある
- 735 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 01:39:02.26 ID:6W9Yjeru.net
- >>733
ZDP189でも青紙スーパーでもAUS-8でも同じ
両刃と片刃で手順と研ぎ方変えてるだけだな
- 736 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 01:58:25.89 ID:KtoB8aBH.net
- >>731
自分で桂剥きするからツマを全部食べる
手間が掛かっているし切れる包丁でないと辛い
肉用の包丁なら高番手で仕上げる必要は無い（と思う）
スエヒロ#3000で十分（だと思う）
>>726
ID:Sx/fLNcUは自分で料理はしないだろ
- 737 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 07:22:26 ID:KFH0QFu5.net
- ある程度は切れる包丁で料理するのが当たり前だし
包丁の切れ味で食感等が変わるのも当たり前なんだけど
研げば研ぐほど切った食材が美味しくなるわけじゃないよ
そんなに単純じゃない
解ってるかお前ら？
- 738 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 11:14:23 ID:eHSejzZH.net
- レバ刺し引く時は切れるほど美味くなるよ
生レバー仕入れる時はレバ刺しの為に糸刃を付けずに研ぎ直す
今のご時世レバ刺しはお手軽に外で食べれず希少なので張り切ってしまう
- 739 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 11:55:50 ID:KFH0QFu5.net
- >>738
だから食材が美味しいから切れる包丁で切れば美味しいのであって
美味しくない食材は切れる包丁で切っても美味しくないのよ
切る対象が重要で切れ味は二の次なんよ
- 740 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 12:04:15 ID:eHSejzZH.net
- >>739
いやここそんな話する所？
10の美味しさを持った食材を調理した最大の美味しさは10って事だろ？
料理板でそんなアホみたいな話してどうすんの？
けどねレバ刺しはキンキンの包丁使わない限り10にはならない
切れる包丁を知らない人は6ぐらいの美味しさを10だと思って食べてる
その点では魚の刺身の方が易しいのかな
- 741 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 12:06:49 ID:uM5fJEbH.net
- 擦り合わせが出来ず常に自分を正当化したがる奴とは話をしないほうがいいな
包丁は技術、料理は味覚であって言葉の定義や解釈で争うのはしたくないな
- 742 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 12:09:59 ID:J8giyMl0.net
- >>739
普通においしい食材オンリーで語れば良くね？
いつもの大根が包丁次第ですげーうまくなる話をしてるのに萎びた大根を持ち出してくる必要なくね？
- 743 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 12:19:30.75 ID:jmbvGfC3.net
- アホなんだろな
- 744 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 12:29:22.69 ID:KFH0QFu5.net
- 包丁で美味しくなることは無い
包丁に夢を見るな
包丁が無くても美味しい大根は美味しい
- 745 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 12:48:00.91 ID:H1HNbHlo.net
- >>744
包丁で絶対的に美味しくなることはなくても>>740の言うように味をなるべく落とさないようには出来るんだよ
それってつまり相対的には美味しくなってるってことだ
てかそんなもん日本人にとって基礎知識過ぎて論じるようなことじゃないんだが
釣りしてスレを盛り上げようとしてくれてんのかい？
- 746 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 17:06:21 ID:KFH0QFu5.net
- >>745
食材の状態によって適切な大きさや形や厚みがありその為の切り方がある
薄く切るには切れる包丁が要るけど何でも薄く切れば美味しい訳じゃない
人によって口の大きさや咀嚼力も違うから正解は無い
包丁が切れれば調理が楽になるから研ぐのであって
味が落ちるとか変わるってのは考えが浅い
そんなに単純じゃないよ
- 747 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 17:11:45 ID:jmbvGfC3.net
- 誰と戦っているんだい？
- 748 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 17:13:55 ID:aEw8rjkH.net
- ID:KFH0QFu5
こいつスゲー必死でワロエルw
一般論が通じないあたりアスペルガー症候群なのかもしれないな
- 749 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 17:24:27 ID:eHSejzZH.net
- 包丁が悪いと味は落ちるし変わる
義母の包丁は切れないが長年のテクニックなのか不思議と器用に切ってる
けどやっぱり刺身なんかだと顕著に不味い
- 750 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 17:58:23 ID:6NrGg8Q0.net
- 包丁で味は変わるよ
柳刃3本持ってるがすべて味が違う
ペティも6本あるがリンゴが旨くなるのとならないのがある
- 751 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 18:00:44 ID:jmbvGfC3.net
- 味覚の鋭い人もいれば鈍い人もいると言うことかな
- 752 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 18:07:17 ID:4D75g5qm.net
- ちょっと包丁が研げるようになったからって調子に乗るなよ
些末なことを大袈裟に主張してセンシティブな自分に酔っとるんか気持ち悪い
- 753 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 18:21:27 ID:jmbvGfC3.net
- 誰かこの人の承認欲求を満たしてあげて下さい
そうじゃないとずっと続きますよ
- 754 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 18:47:35 ID:n0vUQu1V.net
- 刃物板の研ぎスレでもセルフ連投してるんだよなあ…
困ったもんだ
- 755 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 18:51:13 ID:Hjcat6WD.net
- >>750
440の人ｷﾀｰ
- 756 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 19:05:29 ID:f/E59dSR.net
- 思い込みでも味は変わるからな
二重盲目試験で有意差が出るほどは変わらないと思う
- 757 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 19:39:51 ID:j+1wuwnK.net
- 目隠しすれば赤ワインと白ワインを間違うんだからな
- 758 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 19:42:11 ID:jmbvGfC3.net
- 鼻つまってたら味わからないんだからな
- 759 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 20:19:54.56 ID:KtoB8aBH.net
- >>756
玉ねぎ切った後、
包丁洗わずに林檎切ったら、
二重盲検で解るだろ
解らない人を所謂「味盲」と呼んでも良いだろう
>>757
数の子と一緒に、
赤ワインと白ワインなら、
どちらともかなり不味いが、
赤ワインの方が圧倒的に不味い
これも二重盲検で解る
赤は間違えられないほど不味い
- 760 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 20:47:03 ID:H1HNbHlo.net
- >>746
切り口の話であって食材の薄さの話ではないよ
- 761 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 22:22:40.30 ID:XyHq1nAc.net
- 包丁で味変わるとかw
じゃあ目隠しして味比べてみろよ
些細な違いなんて素人じゃ絶対わからねーから
- 762 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 22:24:25 ID:FoRyixOF.net
- 包丁だけ切れても使う人の腕が良くないとダメ
九条葱を潰さず粘りも出さず打てる技術と道具が両方必要
- 763 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 22:57:05 ID:KFH0QFu5.net
- >>760
歯が無いんか？
- 764 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 23:16:45 ID:b+3UG7yf.net
- >>761
いや分かるよ
些細な味の違いがわかるプロって何のプロなのか知らんけど小汚いおっさんの俺でも分かるよ
- 765 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 23:19:42 ID:vkGlIzdj.net
- 素材の切り方で食感や風味の感じ方に違いが出るのは分かってるが
包丁で根本的な食味はほとんど変わらんと思うんだ
- 766 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 23:33:38 ID:KFH0QFu5.net
- 切れ味で食感は当たり前に変わるよ
でも美味しい食材は雑に切っても美味しいよ
だから美味しい食材は素人でも美味しくできる
切れ味で味が変わるような食材はそもそも美味しい食材じゃないから
小手先の技術なんかより食材の味の方を重視しろよ
- 767 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 23:35:50 ID:OJAvzpkW.net
- フグとかハモとか包丁技術が全ての食材だがうまいものだぞ
- 768 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 23:38:46 ID:eHSejzZH.net
- >>765
食材の根本的な味は変わらんよ
根本の味を美味しく感じさせるか不味く感じさせるかってのが道具や技術が担う所
- 769 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 23:56:56 ID:KFH0QFu5.net
- >>767
河豚は硬いから薄く切るために河豚引きがある
鱧の小骨を切るために鱧切りがある
木を切るならノコギリや斧が要る
ヒゲを剃るならひげ剃りが要る
切る対象によって使い分けてるよね
でも食材の味を活かすために切れる包丁を使うのであって
切れ味で美味しくしようとは思わない
- 770 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 23:58:50.64 ID:+EMdI5AD.net
- >>769
そういう言葉遊びはもういい
- 771 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/26(金) 00:01:54.24 ID:+RR37juN.net
- ここまでくるともう荒らしとかわらんな
- 772 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/26(金) 00:06:20.37 ID:grHMoCkS.net
- >>770
効いてるね
- 773 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/26(金) 00:15:19 ID:grHMoCkS.net
- >>771
荒らしですよ
荒らすの好きです
- 774 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/26(金) 00:26:42.67 ID:anqL/ht3.net
- ID:KFH0QFu5は当たり前の事を言って居る
解り易い所なら、
自家栽培した甘い完熟トマトを
切れない包丁で切ると食感が悪い
切れる包丁で切ると食感が良い
切る技術も有るが、
（包丁を動かさないと潰れる）
包丁が切れるかどうかよりも
トマトそのものの方が大切
不味いトマトを切れる包丁で切っても
美味しくなる訳では無い
キャベツの千切りでも同じで、
不味いキャベツは何をしても不味い
スライサーと切れる包丁では、
食感が大きく違う
刺身程では無いけど時間が経てば又違う
- 775 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/26(金) 00:42:23 ID:grHMoCkS.net
- >>774
良かった
ありがとう
初めて肯定されたよ
- 776 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/26(金) 00:46:56 ID:yi4aJ2zO.net
- 味覚じたいが曖昧だからな
切れかたが変わるだけで旨く感じるんだよ
食材そのものが旨いというよりも切り方で旨くなってる
肉にしろ魚にしろ丸ままかじっても旨くない
- 777 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/26(金) 00:51:07.38 ID:yi4aJ2zO.net
- パイナップルにしろリンゴにしろ切ることで旨くなる
牛肉も牛まるごとかじるよりも部位に切り分けて食うから旨い
大きさ厚み食感が変わるだけで味は変わるんだよ
- 778 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/26(金) 01:07:45 ID:uDvaAwJ0.net
- >>777
流石に論理が飛躍しすぎ
切れ味の話をしてるのであって
- 779 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/26(金) 01:42:01 ID:WclxmDfJ.net
- トマト
https://m.youtube.com/watch?v=3-svmy8afOw&list=PL6Be11hH2CjXd6h5VytsQmh1__dZLmBv8&index=16&t=0s
- 780 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/26(金) 01:52:19 ID:YFa4lYVW.net
- >>779
トメイトゥな
発音間違ってる
- 781 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/26(金) 05:50:40 ID:anqL/ht3.net
- >>775
料理をした事が無いヤカラばかりで、
実地体験が無いから解らないのだろう
>>780
独語なら「トマート」に近い
仏顔なら「トマー」に近い
伊語の「ポマドーロ」くらいにしておけ
- 782 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/26(金) 07:33:10 ID:mXiO/o8Z.net
- 「どうせ同じ食材を食うなら、より美味しく食べた方がいいだろ！」
難しい事を考えるのは苦手やわ
- 783 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/26(金) 11:34:27 ID:I7A9WJrn.net
- >>780
それ米語じゃん
英語だとトマトで合ってるよ
米語なんて英語の一方言に過ぎない
- 784 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/26(金) 12:52:42 ID:aT3mXfdU.net
- 発達障害ばっかだから正しい発音だの始まるとみんな無視できない
- 785 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/26(金) 16:05:55 ID:T+3+SXP7.net
- 中途半端な動画とか上げなくて良いよ
普通の包丁で砥ぎたてならトマト位はスルリと切れるからな
- 786 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/26(金) 19:03:29 ID:vNaMysdt.net
- トマトが固定されてるようにも見える動画があったのでオマージュとして撮ったんですね
(トマトがくるくる回っているんで。固定されてなかったら申し訳ないことです)
https://m.youtube.com/watch?v=nh2Pvh3EZuA
- 787 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/26(金) 19:19:57 ID:+RR37juN.net
- こういうトマトを水平に切る動画で人差し指でトマトを抑えながら切っている動画って何の意味があるのか不思議になる
- 788 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/26(金) 19:37:38 ID:N3MJDDfj.net
- >>784
思った
- 789 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/26(金) 22:00:55 ID:yi4aJ2zO.net
- 押えてないトマトを薄く切れたからといって何の自慢になるんだろうな
ちゃんと押えてキレイに切ることのほうが大事だろ
- 790 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/26(金) 22:15:23 ID:+RR37juN.net
- わざとバカのフリをしてるんですよね？
- 791 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/27(土) 02:24:32 ID:E+buPg9z.net
- >>790
流れからホンモノだと思う
- 792 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/27(土) 18:21:46 ID:+h0Gk+SE.net
- >>786
トマトのヘタを切り落として動きにくいようにしている。
まな板びしょびしょをみても料理人ではないだろｗ
紙切りと一緒
- 793 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/27(土) 19:26:11 ID:LxVaNH9p.net
- 柳刃とZDPが同じキレキレなのか
勉強になります
- 794 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/27(土) 19:31:33 ID:4j8pkjVn.net
- 包丁は本焼きと最高ランクなのに、まな板は最低ランクの桐の幅はぎ材ｗ
- 795 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/27(土) 20:35:42.84 ID:T5RrN5T4.net
- まな板とトマトに何か刺しているような回り方してるんだよね
- 796 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/27(土) 20:53:02.03 ID:HyNYbdSj.net
- >>795
なんかそんな気がするなｗ
そうするとまな板が安い理由も合点がいく。
- 797 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/27(土) 21:37:29 ID:wBuT6MzL.net
- >>779
トマトのヘタ切るくらいで引っ掛かるようじゃ恥ずかしいなw
- 798 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/27(土) 22:09:01.38 ID:T5RrN5T4.net
- >>779に粘着してる奴
もしかして>>786の動画主なんじゃねえの？
あまりにタイムリーよねw
- 799 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/27(土) 23:13:25 ID:c1a9rZIl.net
- トマトの水平切りはそのまんまのトマトでやらんとな
- 800 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/27(土) 23:46:39 ID:oqeYZB4y.net
- 昔のテレビで中国の超級厨師とか言う人が中華包丁で豆腐の千切りしたり半分に切ったトマトをオニスラみたいに薄切りしてた
水に放して糸のようになった豆腐と紙のように薄いトマトを映してた
ああいうのやってくれれば切れ味も腕前も超一流って一瞬で分かるのに
- 801 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/28(日) 02:16:17.70 ID:anVEkJ0u.net
- その映像見たいなあ
そこそこ上手な料理人ならできるんじゃないかとは思うんだが
- 802 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/28(日) 02:28:55.59 ID:bh20RC36.net
- 豆腐の千切りだけならYouTubeで見た
すぐに見つからないので探しとく
似たものとして「菊花豆腐」ってのがあるのですぐに見たい人はこれで検索してみて
- 803 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/28(日) 03:21:25 ID:wDeoJNnZ.net
- 柔らかい物のなら刃先の形状問わず切れるけど
切る相手に固さが有ると刃先のわずかな形状の違いで切れ味が違ってくる
頻繁に切ってると力を入れずに切れるのはとても有難くて楽なんよ
現実とパフォーマンスのギャップの差が激しいような
- 804 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/28(日) 04:34:12 ID:IR3cW4+P.net
- >>803
統失？
- 805 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/28(日) 05:48:53 ID:mjcYtmmD.net
- >>800 >>802
https://twitter.com/xChina4/status/1082094737371217920
豆腐の上で肉だけど、これか？
以前はYoutubeに有ったが削除されている
これか？
https://youtu.be/QuOAy7RZW14
https://youtu.be/HD3s_AyY7Ug
中華包丁には大きく分けて２種類、厚手と薄手が有る
(deleted an unsolicited ad)
- 806 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/28(日) 20:22:32 ID:JZWrrpR+.net
- >>798
なるほど
だから>>779はトマトの下まで切ったんだ
ズルしてないって意味のオマージュなんだろうね
- 807 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/28(日) 22:23:21 ID:anVEkJ0u.net
- >>805
これは綺麗
豆腐を千切り見事やね～
- 808 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/29(月) 01:13:20 ID:R+5FUQSD.net
- >>728
なまくらはダメだ
馬鹿舌でもわかるだろ
- 809 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/29(月) 12:40:23 ID:WJGafgQt.net
- トマトをどんなに薄く切ったとしても食感がなくなって不味くなるだけだ
薄く切れたら切れ味があるなんて迷信だよ
高いトマトを試し切りに使うのはもったいないし薄く切るのは誰でもできる
- 810 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/29(月) 13:54:28.02 ID:yjvP0nLm.net
- おっしゃるとおりでございます
- 811 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/29(月) 15:26:08 ID:OZUrcF6R.net
- キャベツの千切り週に二回やってるんだけど、四回ぐらいでトマトの皮に包丁が入らなくなる
UX10でまな板は木製
研ぐ腕が悪いのか、千切りがいけないのかアドバイスお願いします
- 812 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/29(月) 15:35:07 ID:wltxHEYS.net
- 千切りの一回が10玉か半分かはエスパーする。
トマトの皮に包丁が入らないまで千切り続けているとはすごい。
あんたは腕がいい。
その千切りの切り方でトマトを切れば皮なんて簡単に切れるとおもた。
- 813 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/29(月) 16:54:18 ID:OZUrcF6R.net
- >>812
追加です
キャベツは4分の1から半玉
千切りの細さは引き切りで極細でトンカツ屋で出てくるやつより細いはず
トマトは包丁当てて、少し動かせば重さで刃が入っていくぐらいまでといで、千切り後はしっかり手で押さえて3、4回力強く前後しないと刃がはいらない
刃持ちがよくなる研ぎかたってあるのだろうか
- 814 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/29(月) 17:34:05 ID:wltxHEYS.net
- わかった。
研ぎ方の問題でなく、あなたの切れに対するこだわり。
千切りしたらその都度研げば悩みは解消する。
いきつけの寿司屋の親父は、毎日研ぐのに、柵を引いて切れが気に入らないと、砥石で研ぎだす。
包丁変えておれの刺身を出してからにしろと親父が機嫌良さそうな時にたまにいう。
- 815 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/29(月) 17:36:09 ID:odPKkHaS.net
- >>813
千切り用は別の包丁にしたらどうかな
何本か持ってれば切れ味レベルも分けておけるし
- 816 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/29(月) 18:24:14 ID:mOLQLt+p.net
- 客の前で包丁を研ぐとか
ありえん
- 817 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/29(月) 18:48:09 ID:mWor2PtP.net
- >>813
なんとなく基本的なキャベツの切り方が判っていないような希ガス
- 818 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/29(月) 19:01:55 ID:IynIiRc1.net
- トントントンとまな板を叩く音がすると刃が痛んで切れなくなる
シャッシャッとキャベツの切れる音だけが理想だけど無理なので小さめな音で
まぁ～、そんな切り方して無いと思うけど
- 819 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 00:12:48 ID:LpVKcLEG.net
- キャベツ千切り専用ならやっぱり菜切りだよなぁ
骨スキってなんで片刃なんんだろ。実際ペティでほぼ何とかなるし。
- 820 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 00:15:04 ID:00/D1tF4.net
- >>819
骨スキは刃が厚いから片刃じゃないと扱いにくいよ
両刃の骨スキも存在するけど大抵刃が薄くなってる
- 821 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 01:20:57 ID:XCL0Dp/U.net
- SNSで話題になってるやつみんな微妙に冷笑してるけど
自分は笑う気になれずちょっと老婆心で「プレゼントでグローバルの保有者になったやつ」が普通に心配になる
- 822 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 01:29:08 ID:NKmUkSaD.net
- ちょっとよくわからない
- 823 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 02:55:03.96 ID:Bva3Ke3s.net
- 日本語でよろ
- 824 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 08:01:52.83 ID:KlhDcizk.net
- キャベツは100均スライサーでやってる
スライサーに勝てる腕は無理だしキャベツの千切りをマスターしないとっていう考え方が
いらないことに気づいた。
トンカツ屋も機械で千切りしてるし千切りなんて出来なくても困らん
- 825 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 08:23:24 ID:I9pA6lRs.net
- それをなぜこのスレに書き込んだのか
- 826 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 09:52:10.86 ID:XCL0Dp/U.net
- Twitter見てないとわからんよね
ごめん
越前刃物みたいなダマスカスの包丁をスーパーの研ぎ屋に出したら
機械で削られてみたいな話がバズってた
ちょっとわりとみんな冷笑してるけど
うちのグローバルは～とか言ってる人間のなかにはグローバルも結構スーパーに出したり自分で研いでるやつ見かけるんだよ
グローバルを完全に自分で研げるというなら
俺は俺の包丁を頼みたい
- 827 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 09:53:38.07 ID:XCL0Dp/U.net
- まず鎚目でダマスカスのヤンキー包丁のセンス…ってのは棚上げっていうか
知らなきゃそんなもんと思うんで本人についてはなにも
包丁屋が必死にフォロー（というか売り込み？）してるけど
リプ多すぎてわかんないだろうねあれ
- 828 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 11:49:27 ID:DNnjoUbK.net
- グローバルは研ぎにくい部類に入らんと思うけど完璧ってなんだ？
- 829 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 12:05:22.81 ID:XCL0Dp/U.net
- いや、蛤刃に研げるの？
イスト使ってる？
- 830 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 12:08:46.86 ID:XCL0Dp/U.net
- でも別に個人的には自分も蛤刃にほとんどこだわりないから余計なお世話かもしれん
よく研げばちゃんと切れるだろうし
なんとなく仮にもし自分が自力で蛤刃に研げるとかなら自分ならグローバルじゃない包丁を蛤刃にしてみたいので
そういうのもあるかもです
- 831 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 12:32:28 ID:twXPm9wg.net
- イストってハマグリ刃だっけ？
二段刃だと思ったけど
- 832 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 15:54:36 ID:XCL0Dp/U.net
- >>831
829だけどイストは蛤刃ではないで合ってるよ
https://www.yoshikin.co.jp/learn/difference
829は
グローバルは研ぎにくくないけどな、とかいう意見に対し、自分は蛤刃に研ぐのは相当大変だと思っているのから
「そうなんだ。じゃああなたは蛤刃に研げるの？
それとも（蛤刃ではない）イストを使っているからその必要がないの？」
って聞きたかった
まあ自分の書き方が分かりにくいと思うけど
- 833 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 15:56:51 ID:XCL0Dp/U.net
- もし個人でそこまで研げるなら、お金を払ってグローバルではない包丁を蛤刃にしてもらいたいという賞賛の気持ちは変わらないから
- 834 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 16:08:57 ID:YGncu4yh.net
- 慣れればハマグリ刃は簡単に付けられるよ
鋼材の硬度で付け方も違ってくるけど
- 835 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 16:16:09 ID:XCL0Dp/U.net
- >>834
それはうらやましい
俺は絶対下手なんで地道に精進ないと
- 836 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 16:26:17 ID:AWMvjmgq.net
- 切り刃を丸刃にしてハマグリと思い込んでる人もいるから注意な
- 837 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 16:28:02 ID:twXPm9wg.net
- あるあるですね
- 838 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 17:04:16 ID:gkezDo2W.net
- また基地害がわいた ID:XCL0Dp/U
- 839 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 17:09:04 ID:DNnjoUbK.net
- 蛤刃ってホンマに意味あるんかね？
- 840 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 17:43:15.68 ID:ObWxJehQ.net
- それで結局グローバルの包丁はどこで研いでOKなの？
家族が使ってるから教えてよ
>>839
自分も気になる
研ぎスレの詳しい人に聞きたいよね
使う方の側からみて両刃の洋包丁という道具はハマグリに仕上げる必要あるかな
- 841 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 17:55:37 ID:ObWxJehQ.net
- だいたい包丁の研ぎスレの住人なんて
たぶんそこそこの切れ味まで自分ですぐ研げてしまうだろうし
- 842 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 18:51:51 ID:gkezDo2W.net
- なにやってんの？ ID:ObWxJehQ
- 843 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 18:53:52 ID:rj/8EN0D.net
- 頼まれ物のグローバル
ビフォー
https://i.imgur.com/wDk1wML.jpg
https://i.imgur.com/S1icrfs.jpg
簡易研ぎ器で刃先ぐガタガタになっていた
全体を磨いて刃をつけ直した
丸まったアゴは角を出すまで削ると刃身が細くなるのである程度で妥協した
使い方が荒い人なようだったのでハマグリ気味に刃を付けて刃持ちが良いようにして返した
アフター
https://i.imgur.com/y2ROmL2.jpg
https://i.imgur.com/JTwo6ta.jpg
- 844 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 19:35:33 ID:rj/8EN0D.net
- こちらも頼まれ物のグローバル牛刀
刃先が欠けていた
ビフォー
https://i.imgur.com/jsryfPA.jpg
https://i.imgur.com/uKe2PXW.jpg
https://i.imgur.com/LO8QdTl.jpg
まだ上手くハマグリにする自信が無かった頃
ストレートな小刃付けで返した
アフター
https://i.imgur.com/LFSJcU5.jpg
https://i.imgur.com/P3ZJLZL.jpg
- 845 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 23:28:59 ID:K/kci9N2.net
- >>842
こんなもんをスルーできないって
ちょっと繊細すぎるんじゃないかと思う
- 846 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 23:38:44 ID:DNnjoUbK.net
- 蛤に出来てるかどうかって
どうやって確認するん？
- 847 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 23:48:05 ID:aigPxBHa.net
- 他人の包丁が高かろうがスーパーでグラインダーで削られようがわたし構わない
- 848 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/01(水) 01:27:51 ID:pWcAM/xn.net
- いつからハマグリが正統になったの？
- 849 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/01(水) 02:53:53.62 ID:rVKSs28/.net
- 言葉だけでなくしっかり画像を貼るのは評価したい
- 850 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/01(水) 08:59:39 ID:tEsOhsPi.net
- 付け焼き刃なしったかで持ってもない他人の包丁の心配するふりしてひけらかし心配などしていない
スマホのフリックだけうまくなっても仕方ないんで砥石で練習するかどっかでママにプレゼントする包丁の質問でもしていてほしい
- 851 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/01(水) 08:59:48 ID:tEsOhsPi.net
- >>849
うん
- 852 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/01(水) 09:02:02 ID:tEsOhsPi.net
- 質問くんは話題提供してあげたつもりかもしれんがコストのかかる趣味でそんなウザキモイやつとお互い素人だとしてもタダで交流したくない
- 853 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/01(水) 10:52:00.69 ID:4u1n2Say.net
- >>844
この写真だけど、柄と刃のつなぎ（GLOVALの字から柄のほうによったところ）に折れる前兆の跡が見える。
jsryfPA.jpg
・・・気をつけないと
グローバルが折れた写真が、その跡とそっくり
- 854 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/01(水) 11:50:40 ID:02z/c0ty.net
- >>853
あ～スジ有るな
みんな同じ所から折れてるんだね
- 855 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/01(水) 11:51:37 ID:rMSA7j91.net
- 正広のペティが届いた
- 856 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/02(木) 09:24:59.56 ID:m3SuDRKa.net
- 正広の鋼材はかなり良いですよ
これは形状を変えてハマグリに刃付けした正広
砥いだままでバフ掛けとかしてないので綺麗じゃ無いです
https://i.imgur.com/QYTs2VG.jpg
- 857 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/02(木) 10:39:33 ID:95Mp+hAV.net
- >>856
ハマグリの意味が分かってないのでは？
背から刃先までの全体を弧にするのが洋包丁のハマグリだよ
切り刃を弧に研ぐのは丸刃
あなたの写真のものはまさにこの丸刃
それなら鈍角の平らに研いだ方が強度も刃持ちも上だよ
- 858 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/02(木) 10:46:07 ID:m3SuDRKa.net
- >>857
元が平板鋼材なのでその様な形には物理的に出来ない
あくまでも刃先だけ
出来るならご自身で砥いだ写真を揚げて説明してね
- 859 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/02(木) 10:54:54 ID:95Mp+hAV.net
- >>858
洋包丁のハマグリを自分で作れる人なんてプロ研師のごく一部くらい
研ぎの次元じゃなくリメイクの次元の話だよ
だからこんなスレでさらっと「ハマグリに研ぐ」って言った時点で「こいつ分かってねーな」と分かっちゃうんだよ
- 860 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/02(木) 11:26:50 ID:1+x1FqSV.net
- 包丁砥ぎ屋さんで研いでもらった奴も似たような形だったぞ？
刃先の形状を表してるだけで全体のシルエットじゃないだろ
自分も研げるようになりたいわ
- 861 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/02(木) 11:33:08 ID:hYnCelCo.net
- シャープナー
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B0061WZ7A4
こんなのでゴシゴシする人は柔らかいこんな包丁がよい
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B003I1812M
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B003I11DI6
ダイソーGALAXYよりは若干硬い
蛤刃に砥いであるらしい
https://m.media-amaz%6Fn.com/images/S/aplus-media/vc/cc02cea8-2e2e-4641-b5ba-8341ff14c5a9.__CR0,0,970,300_PT0_SX970_V1___.jpg
- 862 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/02(木) 12:38:57 ID:oXUBadxn.net
- >>861
Verdunの、軽い切れ味の刃先は・・・って、鋭い切れでなく軽い切れなのか
- 863 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/02(木) 12:49:52 ID:vzz1bXkN.net
- YouTubeでmana様が包丁研いでて草
- 864 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/02(木) 23:12:02 ID:kBSLj6DJ.net
- >>859
日本刀は鎬筋から下を「ばぐりに研ぐ」というけどね
刃物が違うから定義が違うのかもな
- 865 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/02(木) 23:31:44 ID:4P5VMi69.net
- とうとう丸刃と言いたいが為に歴史用語刀身全体論を持ち出す奴が出てきたか…
いにしえの昔に研ぎスレで苦し紛れに持ち出すベタ研ぎ勢がいて以来久しぶりに見たな
「研ぎ ハマグリ刃」でググッてみて現代の通用語彙を確認するがよろしい
- 866 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/02(木) 23:45:11 ID:4P5VMi69.net
- その時は上の知ったかさんのようなマウント取り俺様理論じゃなくて日本刀の断面構造とナイフ断面用語を交えた話になったのでまだマシだったが
http://ohmura-study.net/008.html
https://hagarie.naturum.ne.jp/a3143325.html
- 867 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/03(金) 02:59:36 ID:bLqoT3jL.net
- もうそいつはホンビノス刃にしよう
- 868 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/03(金) 03:31:20 ID:lKHh0yso.net
- アサリ刃で
- 869 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/03(金) 03:34:26 ID:lKHh0yso.net
- ちなみに、くり小刀では凄いハマグリ刃のがあるな
あれを研ぐのには「捻りながら研ぐ」んだそうだ
- 870 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/03(金) 13:17:54 ID:d4De1vqC.net
- で、3mm厚の洋包丁を
「背から刃先までの全体を弧にするのが洋包丁のハマグリだよ切り刃を弧に研ぐのは丸刃だから。こんなスレでさらっと「ハマグリに研ぐ」って言った時点で「こいつ分かってねーな」と分かっちゃうんだよ」と言いいはるID:95Mp+hAVは逃亡したのか
- 871 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/03(金) 14:55:01.14 ID:5qp2FPji.net
- メーカーが気になってググったら店の情報だと峯で2.2mmで モリブデンバナジウム鋼らしい
- 872 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/03(金) 19:50:37 ID:EENFiSl0.net
- 洋包丁の幅数ミリの切刃をハマグリにして一体何がいいのか
角度保持できないカスの言い訳じゃん
- 873 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/03(金) 21:07:42 ID:iTFGlymD.net
- 流石､荒らしがたてたスレだけあってレベルが低いなw
コンベックスグラインドと丸刃の区別もついていないw
ついでに言うと蛤刃とコンベックスグラインドもw
- 874 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/03(金) 23:43:54 ID:CRkIVuAv.net
- 結局ハマグリなんて意味ないんだろ？
- 875 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/04(土) 00:15:24 ID:4qsxi4bO.net
- >>859
これちょっとあるんよね
そういうのを出来るつもりで自分で研ぐなって思うわけ俺は
- 876 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/04(土) 00:16:36 ID:4qsxi4bO.net
- まず洋包丁の世界でハマグリ刃とナイフ界のコンベックスがイコールかどうかわっかりましぇん
- 877 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/04(土) 00:18:18 ID:4qsxi4bO.net
- ヨシキンがやっぱり家で研ぎたいようにイストを出してるんだから察しようよ
ハマグリってむずいんよ
- 878 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/04(土) 00:24:33 ID:4qsxi4bO.net
- >>866
俺がその本人だけど別にそれ初っぱなから話に出したところで
ナイフがどう、日本刀がどうなら刃物板案内されて終わりじゃん
俺は最初から専門知識がどう、じゃなくてきみたちみたいに実際包丁研ぐ趣味の人間のコンセンサスが聞きたいんだよ
そのコンセンサスが本質的に正しいとか合ってるかどうかなんか知らん
- 879 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/04(土) 00:42:53.21 ID:4qsxi4bO.net
- 素人なんてどうせ下手なのにそこそこ高いもんを自分で研ぐとかスーパーに出す以前にどうかしてる
グローバルは越前なんかより圧倒的に数が出てるんだからグローバル保有者はちゃんとそうそう研げないと知ってくれ
ってのがそもそもの俺の意見で
ぐだくたしてるせいで誤解されたけど別にここの包丁研ぎにマウント取りたいとかそもそもないじゃん
研ぎスレ民を下手って見下してるわけじゃない
それをここでお前はアホな質問くんって俺はまずだらだら愚痴ってるだけ
それで予想外にあーわかるわとか言う人が居なくてなんか的外れだったんだねってなっただけ
- 880 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/04(土) 01:07:35 ID:QuyLP2nw.net
- 薄い包丁をハマグリ刃なんかにしようという発想が異常だよね
コンベックスばかり推奨してる医者みたいだな
- 881 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/04(土) 03:17:33 ID:BVIuC/V9.net
- スレ伸びてると思ったら荒れてるな
しかも研ぎにくい材質でようやるわなw
- 882 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/04(土) 03:20:21 ID:9bkOQGVf.net
- >>880
その医者は自分が平らに研げないってだけなんだよね
使い捨てのメスの切れ味とかは高く評価してるもん
医者のやってる狩猟で骨に当てる使い方ならもっともっと丸っ刃に近い様なハマグリに研ぐのが正解
- 883 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/04(土) 03:30:08 ID:A1ffJBO5.net
- まずもって
「意図的に切り刃をコンベックス/ハマグリ状に研いでいる」勢に対し、ふらつきが生んだ切れない「丸刃」を持ち出す時点でおかしな話だ
とにかくベタに研ぎたい、とにかく切り刃はストレートにするべき、薄いが善、とにかく肉抜きしろみたいな勢と話が合う訳もない
切り刃をコンベックス/ハマグリ状に研いでいる写真が上がるたびに「丸刃」を持ち出す奴がいるのは、「ハマグリむずい」と言ってる奴が混在している現況を見るに、出来ない腹いせなのかそれともベタ研ぎ勢のマウントか？と思われても仕方ないんでないか？
切り刃をコンベックス/ハマグリ状に研いでいる勢からそういう発言があったならいざ知らず、そういう発言があった訳でもないのに切り刃をコンベックス/ハマグリ状に研いでいる写真が上がるたびに「丸刃」を持ち出す奴が出る
「意図的に」ハマグリ状に研がれた包丁を見るたび丸刃連呼する奴が何をしたいのか知らんが、「期せずして丸刃にしてしまう人」への警鐘どころか「意図的にハマグリ状に研ぎたいが研げない人」への現状追認する効果しかないんじゃないのかね？
そういうのはスレの邪魔と言っても過言じゃないと思うがね
それから、コンセンサス論になっていた訳でもないのに今更コンセンサス云々持ち出すお方は「研ぎ ハマグリ刃」「研ぎ 丸刃」でググッて世の中の通用語彙の基準を調べたらどうなのかね
- 884 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/04(土) 03:32:48.78 ID:9bkOQGVf.net
- >>883
まずもって
平易な日本語で短く頼むよ
- 885 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/04(土) 03:43:07 ID:A1ffJBO5.net
- >>878
>俺がその本人だけど
が同時研ぎスレで刀身断面論持ち出した本人だ！と言ってるのかどうか知らんが、もしそうなら刃物板行ってまた乙でも呼び出して定義論かませばいいんでねえのかね…
そん時も俺が乙と一緒になって北野コンプのゴムシートでハマグリ状研ぎの話してたら突然ハマグリ定義論出してきた奴がいてコンベックスと蛤刃は違うだの甲伏せがどうしただのとそれまでしてた話ぶった切ってた記憶しかないけどな、
- 886 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/04(土) 03:50:47.60 ID:A1ffJBO5.net
- >>884
長文苦手か
これは失礼
ベタで研ぐ
https://i.imgur.com/JHt8hTr.jpg
「ハマグリ状」に研ぎ直している過程
https://i.imgur.com/ZnuPoDm.jpg
- 887 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/04(土) 04:20:29.86 ID:BVIuC/V9.net
- 写真を上げてくる研ぎ職人さんたちは解りやすいな
それに比べ自称刃物オタのうんちくの呆れる事ったら
- 888 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/04(土) 05:06:32 ID:iMh8LNO1.net
- で？ハマグリにしたらどうなるん？
2段刃3段刃じゃダメなん？
- 889 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/04(土) 05:08:51 ID:CDAgSv6b.net
- スレ内検索 丸刃
>>836,857,873
スレ内検索 丸っ刃
>>882
何かと戦ってるのかな？w
- 890 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/04(土) 05:34:49.37 ID:A1ffJBO5.net
- >>888
切れさえすれば自分の好きにすればいいんじゃないかな
自分も好きでやってるだけだから
【片刃の話】
ベタ研ぎで鎬を上げ続けて刃元/マチで収拾が付かなくなってる研ぎを見て、刃先/切り刃/鎬ライン作りを分けて研ぐようにした
それならば連続的カーブでハマグリ(状)に研いだ方が無駄に刃物を減らさないし、強度もある程度高まると思ってそう研いでる
連続的カーブは「自分は」美しいと思うしそもそも自分は薄さを追求していないので(肉抜きさんすいませんね)
刃先/切り刃/鎬ライン作りを分けて研ぐ件については次の動画で喋ってます
これは「鎬ウネウネｗ」さんがスレに出現した時に脊髄反射で作った動画です
①-⑩まであるので長いのですいません
【北野コンプ 包丁 研ぎ】 「鎬と切り刃と刃先は分けて研ごうよ(´・ω・`)」
https://m.youtube.com/playlist?list=PL6Be11hH2CjX5hE72TXw1tycQCDmyv2bl
- 891 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/04(土) 17:12:13 ID:esPUC8V3.net
- 持ってる出刃の一つが、買った時からハマグリの刃付け。
これが全鋼でべた研ぎしようと大村砥で1時間研いでもひかるだけ。
ダイヤの回転砥石が欲しい。
- 892 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/04(土) 17:29:28 ID:F7JrXgSq.net
- >>891
お決まりの研ぎたい上に指を添えて体重かけて頑張ってな
全鋼は大変やよね特に刃が欠けた時には泣けてくる
- 893 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/04(土) 21:45:25 ID:k35DGLY4.net
- >>891
出刃ははまぐりに研ぐのがデフォらしいじゃないの。
特に顎にかけてはまぐり度合いを強くつけて欠けるのを防ぐらしい。
なぜベタにするのか。
おれもベタに一回してしまったがはまぐりに戻している。
- 894 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/05(日) 01:32:22.99 ID:92C0j4+F.net
- >>886
聖教新聞
- 895 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/05(日) 06:48:39 ID:DqsL2Lt9.net
- >>894
ああ、何か不自然だと思ったら新聞紙にボカシ入ってるからか
隠すという事は聖教新聞読んでるのが恥ずかしいんだなｗ
- 896 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/05(日) 06:57:12 ID:KB+bHPZX.net
- 赤旗かもしれん
- 897 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/05(日) 07:13:32.83 ID:DbgDW3+7.net
- ヤニカスの作る料理とかもうね
- 898 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/05(日) 07:32:03.21 ID:DqsL2Lt9.net
- >>897
子供が見てた海賊マンガの調理師とかな
飯うまいらしいけどな
- 899 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/05(日) 08:22:12 ID:KmNM7MX+.net
- >>894
すげーな
- 900 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/05(日) 08:51:42 ID:nk25Nd/E.net
- >>886
セリアの板
- 901 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/05(日) 10:29:54 ID:Ry55RN+u.net
- これ聖教新聞読んでない奴はわかんないだろ
- 902 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/05(日) 11:34:19.90 ID:KmNM7MX+.net
- >>893
アジ切りがべたで、その切れが好みなので、
五寸出刃をべたにしてみようかと思い立った。
- 903 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/05(日) 19:30:38 ID:sf+OZ4po.net
- 刃物板ではみなさんご存知なんですがね
https://i.imgur.com/i9ZJIAp.jpg
- 904 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/05(日) 19:41:39 ID:22i5R1Gf.net
- 研ぎ以前の阿呆が湧いてるのはわかったw
悔しかったんだろうな
- 905 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/05(日) 20:17:15 ID:DbgDW3+7.net
- 蛮族だったのかすまんすまん
- 906 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/06(月) 16:00:33.89 ID:G5kNYXhD.net
- 鏡面にしてるやつは料理しないやつだからな
包丁マニアで眺めてるだけだろ
- 907 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/06(月) 16:50:15.61 ID:qBqw7AfC.net
- 傷を消しながら番手を上げ＃2000以上まで磨いてから、ナイロンタワシ等で極細のヘアライン仕上げにすると実用的
鏡面や未加工の包丁より維持が何倍も楽
- 908 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/06(月) 17:44:15.23 ID:Ng87HoH4.net
- ナイロンたわしでそんな技が!
どうやるの?教えてちょうだい
- 909 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/06(月) 18:51:58.14 ID:Dm3nl7QA.net
- 実用的なヘアラインならせめて耐水ペーパーの♯800くらいじゃね？
- 910 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/06(月) 20:56:17 ID:jf+IRMyU.net
- キクロンでも新品ならヘアライン作れるよ
サンドペーパーと違って研削力が小さいから線がグロくなくていいよ
- 911 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/08(水) 12:11:51.94 ID:GF7LG/82.net
- 【研究】3Dプリントで、失われた「古代ダマスカス鋼」に近い素材を再現！ [しじみ★]
http://egg.5ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1594141770/
そのうちこれの包丁出てきそう
- 912 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/08(水) 22:42:57 ID:TAvAEGPH.net
- >>911
量産できるかね？
- 913 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/11(土) 08:28:25 ID:luO9BeTu.net
- 青紙柳刃をすり減るまで研いでみたい
でもふだんの料理じゃ柳刃なんてほとんど使わない
- 914 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/11(土) 08:54:13.60 ID:41Ke6wHs.net
- >>913
使えばいいじゃん
キャベ千でもオニスラでも
使いにくいけど家庭では効率が全てじゃないよ
料理人は金儲けの為に切れ味とかを大袈裟に吹聴してるけど
家庭では道具なんて使いたいのを使えばいいよ
エリック・クラプトンは糞ボロいギターでも良い音を出すってスガシカオが昔言ってた
- 915 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/11(土) 20:42:22 ID:STcySvFJ.net
- >>913
スーパーの魚屋だけど小ネギ小口とか玉ねぎのカット済み切らしてるときは柳刃で大量に刻んだりもするよ
ちっさいTojiroPro7寸を野菜兼用にして薄手で振りやすい片刃スライサー的にも便利ですし、
小柳刃の軽さ取り回し良さ、反り～切っ先の鋭利さが、小魚そぎ造りやイカ刺しやるときに便利です
自分の場合は条件的にステンレス必須だけど、家庭用で好きなの使うなら青紙柳刃でも何でもアリであなたの手に合ったお気に入りを使い込み使いこなすのもいいんではないでしょうか
おれも914さんに賛成です
ただ、刃角鋭角ガチ片刃の柳刃でダンダン刻むとまな板に刃先ヤラレますので使い方とか研ぎ方の考慮は必要でありますに
- 916 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/11(土) 20:58:38 ID:hX7N1L4c.net
- >>915
魚屋さんに聞きたいんだけどスーパーの魚の仕入れは毎週何曜日にしてんの？
魚の市場って確か日曜と水曜が休みだっけ
- 917 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/11(土) 21:13:30 ID:STcySvFJ.net
- >>916
そう、水曜と日曜祝日は市場がお休み
自分が勤めてるとこは日本海のほうから送り込みのも来ています
- 918 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/11(土) 21:18:25 ID:hX7N1L4c.net
- >>917
直送があるなら何曜日に仕入れって決まってないのか
一般的なスーパーで新鮮な魚狙うなら何曜日がおすすめとかある？
- 919 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/11(土) 22:06:45 ID:STcySvFJ.net
- >>918
仕入れのルートはそのお店や系列によりけりだもんで何曜日が新鮮って答えはムズいんですが、セールや特売の日は普段より量も魚種も多いと思いますよ
対面の鮮魚コーナー設けてるとことかで顔馴染みになるといいかもですよー
- 920 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/11(土) 23:11:46 ID:hX7N1L4c.net
- >>919
なるほどね
通りでどこのスーパーもつかめないわけだ
多分在庫状況とか漁の加減とか色々あるんだろうね
チラシ見るしかないね
ありがとう
- 921 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/12(日) 06:04:38 ID:1BOQvhjK.net
- スーパーは、産直が火、豊洲と横浜市場仕入れは金＠東京郊外
- 922 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/14(火) 18:08:09 ID:Aibrxu1v.net
- 今まで仕上げはシャプトンの8000番→藤次郎の革砥にしてたんだけど
革砥に青棒なる物を塗り込んで最終仕上げにするのがいいってホント？
青棒調べたら3000番て書いてるんだけど、8000番で研いだ後に使うの？
それとも普段の簡易仕上げ用に使うものなの？
詳しい人教えて下さい！
- 923 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/14(火) 18:40:37 ID:TtwMyHlC.net
- >>922
8000の後に使っていい
研いだ後はカエリ取る程度でいい
つか別に使わなくていい
革砥は準備と片付けが簡単な上に刃付けも簡単で切れ鈍った時の日常のメンテとして便利
革砥で切れが戻ってこなくなったら砥石の出番
- 924 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/14(火) 19:22:23.32 ID:Nykkk5SL.net
- 8000番とかもはや鏡面仕上げに使うだけやから
趣味でやるなら有りやけどな
- 925 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/14(火) 19:29:45.70 ID:ztWG4ViK.net
- >>922
3000はあくまで3000だから8000の後に使うと荒らしてることになるよ
ただメーカーによって粒度の粒のサイズにばらつきあるから数字が小さいからと言って一概には言えないけど
3000は1000や1500の仕上げまたは普段のタッチアップ用
8000の砥石使ってるならせめてストロップも8000以上は使わないとね
- 926 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/14(火) 19:45:45 ID:Q7vwlzFP.net
- >>922
青棒/革砥はシャプトン#8000ないし#12000の後に使っても問題無いと思います
感覚的粒度の大小は遊離砥粒であるか固定砥粒であるかなど様々な要因で変わりますので
例えばシャプトン#12000と耐水ペーパーの#2000を比較して、シャプトン#12000の方が「細かい」と感じる方は少ないと思います
>>925のような方ももちろんいらっしゃいますが、自分でやってみる事が出来る方は双方比べて、表記上の粒度と実際に感じる粒度を比較して数値に関わらず考えていただければと思います
- 927 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/14(火) 21:10:18 ID:TtwMyHlC.net
- >>925
#12000の後に青棒使うけど#12000より細いような感じだよ
試し切りしてみても明らかに緻密な刃になるし
- 928 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/14(火) 21:42:45.41 ID:Aibrxu1v.net
- 返事くれた心の友よサンクス！
藤次郎の革砥に青棒塗るのはもったいないので
尼で安い革砥セット取り寄せて試してみます！
- 929 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/14(火) 22:20:07 ID:TtwMyHlC.net
- >>928
安価なカッターナイフでも研いでテストしてみれば良いよ
砥石の#3000とは全く違う感じを体感できると思う
- 930 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/14(火) 23:58:26 ID:Aibrxu1v.net
- オーケー！
青棒塗る革砥はレザーの床面使うんだな。藤次郎の革砥は銀面だったわ。
銀面に塗る人もいるみたいだけど、早まって青棒だけ買わなくてよかったw
- 931 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/15(水) 00:28:56 ID:6eWlGZKf.net
- ドライでも使えるんですが、青棒ないし革に油を付けながら塗った方が調子が良かったです
油は椿油などの刃物油などです
- 932 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/15(水) 01:09:09.15 ID:NCSj2nZ4.net
- >>931
俺はアマニ油塗って青棒ズリズリしてる
アマニ油は時間が経てば固まるので研磨剤を含んだ硬い油の膜が革のケバケバに絡みつく感じになる
- 933 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/15(水) 01:40:09.62 ID:VeZ2Zzju.net
- 包丁に革砥はダサい
- 934 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/15(水) 01:49:10.63 ID:NCSj2nZ4.net
- >>933
俺も長年そんな風に思ってたよ
むしろ革砥自体に偏見というか妙な嫌悪感があった
が、しかし頻繁に切れ鈍る趣味の刃物のメンテに使い始めて考えが変わった
数十秒で切れが戻ってくるのに水も砥石もトクソまみれの面倒な片付けも必要無い
ダサかろうが何だろうが利便性に惚れてしまったよ
- 935 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/15(水) 04:01:24.48 ID:VeZ2Zzju.net
- >>934
スチール棒でいいじゃん
- 936 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/15(水) 04:38:16.68 ID:FusSJ74W.net
- 400と1000番で大丈夫？
- 937 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/15(水) 08:20:32.37 ID:NCSj2nZ4.net
- >>935
肉だけ扱うならアリだけどあれは切れんので大嫌い
研いだ包丁の味知ってる人なら使わんだろあんな物
- 938 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/15(水) 09:31:51.02 ID:G/UqjOtn.net
- >>937
使い方次第だよ
砥石だって使えない人が使えばガラクタだし
- 939 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/15(水) 09:49:20.63 ID:NCSj2nZ4.net
- >>938
両方使えるが棒はガラクタ
肉切り用以外に使い道が見出せない
- 940 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/15(水) 09:53:31.61 ID:Np6FCFxR.net
- スチールにも番手があることとか知らないんだろうな
ディックの8000は素晴らしいよ
- 941 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/15(水) 10:01:50 ID:VeZ2Zzju.net
- セラミック棒もいいよ
- 942 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/15(水) 10:02:36 ID:VeZ2Zzju.net
- >>940
欲しいけど高いんだよなぁ～
- 943 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/15(水) 14:57:03 ID:NCSj2nZ4.net
- >>940
以前肉屋で使ってたから一応元専門家だぞ
切れ鈍ってどうしても間に合わない時にしか使わなかった
目が荒い方が肉に対して食い付いてたけど玉ねぎやネギ切るとアホほど切れずに泣いてた
やっぱね基本は砥石だよ包丁は
- 944 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/15(水) 15:55:18.64 ID:R8cen1wq.net
- >>943
ネギ切れないのが自分のスチールの扱いと包丁技術の問題だとは思わないんだね
- 945 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/15(水) 16:38:11.39 ID:NnUDQSYH.net
- 棒使うなら敢えて硬くないドイツ包丁とかのほうがいい。
- 946 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/15(水) 16:54:03.13 ID:VeZ2Zzju.net
- ダイヤの棒もあるし
革砥を使うなら棒でいいって話やで
- 947 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/17(金) 18:05:35 ID:2EAgURqX.net
- キンデラを左手だけで持って水道水を細く出してかけながら研げばタッチアップ研ぎができる
本格的に研ぐときは砥石台に固定して研ぐが、タッチアップ的にすぐ切れ味を回復させるときはそうしてる
革砥なんてバカがやってるだけ
シカハンターとか。
- 948 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/17(金) 18:34:47 ID:/aRZxPzs.net
- 皮砥楽でいいわ
- 949 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/17(金) 22:01:00 ID:CLtAlomg.net
- キンデラなんか乾かすのか面倒
時間かかり過ぎ
- 950 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/18(土) 10:04:38 ID:JiHJ806x.net
- >>947
よく大した理論も持ってないのに他人のことバカ呼ばわり出来るなあ
革砥使ってる人からすりゃあなたのことがバカみたいに思えるのかもね
- 951 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/18(土) 10:14:00 ID:yxYdmRRN.net
- 一番革砥使ってるのは散髪屋のオヤジだよな
それだけ有用ってことだ
- 952 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/18(土) 10:24:54 ID:WcHHtUAI.net
- >>947
テンプレ馬鹿の自己紹介
- 953 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/18(土) 10:33:05 ID:MCtKVl7f.net
- >>951
最近見かけないけどね
研ぎたてキンキンの剃刀は切れすぎて髭には不向きらしくしばらく産毛用に使ってほどよく鈍ってきたら髭に使う
革砥使う事によって切れ味のコントロール出来るから常に髭を相手にできる
- 954 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/18(土) 13:10:29.32 ID:7nEQFseP.net
- 嫁が独身時代に100均包丁使ってて切れ味どうでもいい奴なんだが
俺が研いだ包丁で犬の餌のペット用ソーセージ切ったり、食洗機に包丁入れたりしてきてツラい
研いだのにギコギコとノコギリみたいな切り方するし最悪
- 955 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/18(土) 13:49:37.58 ID:u/FY7qQu.net
- >>954
かみさんなんてそんなもん。
うちはかみさん包丁(三徳、ペティ）と自分包丁（たくさん）は完全に分けている
たぶんそれが正解ｗ
- 956 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/18(土) 13:51:29.52 ID:TTB9gX0K.net
- >>951
革砥って３００００番とか５００００番とかってやつでしょ？
- 957 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/18(土) 16:14:11 ID:VJ/ofzA2.net
- >>956
散髪屋のオヤジだと革砥専用のコンパウンド使ってるだろうけどそんなに細い番手は聞いたことないな
- 958 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/18(土) 16:15:52 ID:VJ/ofzA2.net
- >>954
自分の女房なんだから教えてやりゃいいじゃん
犬の餌切るのがイヤなのは四つ足ごときのご飯に使われるのがイヤっていう感じ？
- 959 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/18(土) 16:31:35 ID:fJAgK/3R.net
- 新聞紙撫でてカエリをとるけど新聞紙は何番手なの？
- 960 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/18(土) 23:00:00.55 ID:6iPPRPEn.net
- 「かたけんのすけ 正しく遂げていますか？」っていう動画で
革砥をカエリをとるためのツールとして薦めているね。
その動画では、カエリをちゃんととっていないまま気づいてない人もいるよって内容。
それを革砥でちゃんとカエリととると、その砥石の本当の切れ味がわかるようになるらしい。
革砥が欲しくなっちゃった。
- 961 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/18(土) 23:07:13 ID:dukDz7gf.net
- 理髪店の持ってる革砥にコンパウンドなんかねえよ
理容革砥に研磨剤とか馬鹿と基地外しか使わん
- 962 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/19(日) 01:51:14 ID:gYvchJa3.net
- 切れる包丁は刃先がちょっと当たるだけで切れてしまうから慣れてないと危険だよ
鋭く研いである包丁は自分専用になってる
- 963 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/19(日) 11:58:37.91 ID:R3C29xXo.net
- 革砥の質問した者だけど、職場に廃材あったから尼で革と青棒取り寄せて自作したわ。
椿油垂らしながら青棒塗って8000番で研いだあとの包丁に使ってみたけど
自作したのもあって更に切れが増したようなプラシーボを感じる。
研がずに放置してたオピネルに使ったらめちゃくちゃ切れるようになってワロタw
コレは便利ですわ！
https://i.imgur.com/Midd2mm.jpg
- 964 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/19(日) 12:27:49 ID:12z3RV8c.net
- >>961
まあめっちゃたわませて使うからね
- 965 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/19(日) 14:37:41 ID:Pkqadl7g.net
- >>963
いいじゃん
おめ
- 966 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/19(日) 18:34:13.02 ID:CHpDSJNc.net
- >>963
持つとこ凝ったな
砥石と同じでストロークが長い方が有利ぞ
あと「刃先が当たってないかも」と思うぐらいの角度で研ぐのがおすすめ
結構革が凹んで刃先にも当たる
逆に刃先を意識して革砥当ててると刃が丸まるのが早い
その辺はテキトーに使ってみて具合いいところ探るしかない
- 967 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/19(日) 21:54:42 ID:R3C29xXo.net
- >>965
アザっす！
少し食い込み鈍った青二の菜切りが即復活でビビったわw
>>966
ノミとヤスリで取っ手作るのに２時間近くかかったw
革の長さは25cmなので十分かなと。
角度とかは気長に色々試してみますわ！
- 968 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/20(月) 00:53:33.31 ID:lHJQTZXm.net
- 包丁に革砥なんて料理人がやってるなんて聞いたことがないよね
それぐらい異常なことだということ
青棒の残りカスを少量ずつ食うことになる
- 969 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/20(月) 01:00:16.69 ID:lHJQTZXm.net
- 包丁で髭剃るような番手で何切ってるんだ？
刺身に青棒の残りカス付けて「旨い！」なんていってるなら味覚障害だね
- 970 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/20(月) 01:41:45.46 ID:xttkul4+.net
- >>963
あらかわいい
- 971 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/20(月) 01:46:12.97 ID:OvNGbL5r.net
- 新スレ立てました。仲良く使ってね
【製品】包丁総合【研ぎ】 Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1595177077/
- 972 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/20(月) 07:19:53 ID:86ls92vO.net
- >>969
マンコやアナル舐めて旨い！って言ってる俺からしたら
洗った包丁の青棒の残りカスとか気にもならないw
- 973 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/20(月) 08:01:27 ID:vVkWU524.net
- >>972
楽しそうだな
- 974 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/20(月) 12:49:53 ID:ZN8SWmHH.net
- >>968
そりゃ、カミソリで食材切る料理人も居ないしねぇ
藤次郎で革砥出してるし、他でも出してるけどね
ただ、研磨剤は着けないでくださいってあったような気はする
- 975 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/20(月) 16:02:36.38 ID:iZHL3ugB.net
- >>967
人間の残りカスがウダウダ言ってる青棒の残りカスは本当に気にした方が良いよ
成分の硫化クロムか何か知らんけど発ガン性があるので研いだ後はしっかり洗浄
俺は2～3回念入りに洗ってるのでまだガンになってない
- 976 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/23(木) 10:22:58 ID:I6mOr4EM.net
- >>975
外食できない人か・・・
家で食っても食材と調理方法が気になるだろうね。
- 977 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/23(木) 13:16:21 ID:HxmqJeo/.net
- よく洗ったら問題ないわな。
そんなこと言ったら研屋のバフが緑色なのは気にしないのか？
- 978 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/23(木) 23:41:13 ID:1bWyIUYi.net
- 一般家庭で使う包丁研ぎを何を買うか迷ってます
電動のザ・シャープナー貝印か三養の三面砥石で手研ぎするか
どっちがいいんですかね？
今は鉄の三徳とオールステンレスの三徳の2本を使ってます
- 979 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 01:01:47 ID:aX9hUt9Z.net
- そんな高いの買わなくてもキング砥石とかでいいよ
- 980 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 02:14:02 ID:z9P/U58k.net
- >>978
いくら高価でもシャープナーはゴミだと思っていい
どんな安物でも砥石（荒、中）使う方が切れる
- 981 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 08:51:46 ID:11SeB3RG.net
- >>978
その電動良さそうと思ったけどけっこうコツがいるみたいだから研ぎについて詳しくないなら手を出さない方がいいかも
どっちか選べってなると三面の方がマシだけど日々のタッチアップでもゴツくて面倒そうだし番手や研削力に不満が出てくると融通効かないしでイマイチだな
ということで
通常の研ぎとタッチアップ用でシャプトン#1500
研ぎ下ろしと刃欠け修正用でシャプトン♯220
あとそのうち砥石の面直し
一度この辺でも考えてみて
- 982 ：978：2020/07/24(金) 10:22:01.36 ID:V0Ib0BmW.net
- やっぱり手研ぎの方が無難なんですね
ネットだとどちらも6000円くらいだったので迷いました
>>981
仕上げ用5000番位？と砥石台は買わなくて良いんですかね？
その辺考えたら三面砥石が安く済むなーっと思ったんですよね
- 983 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 11:24:03 ID:DUTfyzXg.net
- >>978
砥石に手を出しにくいならツヴィリングのVエッジを買ってみなよ
そこらのシャープナーよりマシじゃないかな
- 984 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 11:47:40 ID:z9P/U58k.net
- ゴミを勧めんなよ
- 985 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 11:53:18 ID:11SeB3RG.net
- >>982
仕上げは♯5000でいいよ
シャプトンは砥石のケースが研台になってるから使える環境ならそれでいいんでない？
全部揃えていくとまあまあ値が張るから最初は1500だけとかでいいと思うよ
それから足りないと感じたものを揃えればいい
ちなみに手軽に切れ味追求するなら皮研もいいよ
俺はホムセンで青棒とパドル用の板と革の端切れ買ってきて自作してる
仕上げの仕上げに使えるし切れ味落ちてきたときのタッチアップにもササッと手軽に使える
- 986 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 11:58:47 ID:11SeB3RG.net
- >>983
シャープナーは刃の先端しか効かないから使ってるうちに切刃が厚くなってくるから結局は砥石で研ぎ下ろさないと使い物にならなくなる
- 987 ：978：2020/07/24(金) 12:09:06.22 ID:V0Ib0BmW.net
- >>985
なるほど
とりあえず荒砥と中砥から揃えて使ってみます
皮研なんてあるんですね
勉強しないと
ありがとうございました
- 988 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 17:25:45 ID:XBnxd+c2.net
- >>987
>>963に革砥が出てるじゃんよ。
- 989 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 18:27:10.21 ID:NSccQ6yK.net
- アマゾンで買った革研使ってみたけどやり方が悪いの全然切れない
素直に黒幕5000でいいやってなった
- 990 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 20:22:44 ID:z9P/U58k.net
- >>989
やり方が悪いな
- 991 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/25(土) 08:36:49 ID:pYkurMvB.net
- >>978
砥石を３つ買うなら三養の三面砥石が1つで済んで良いのではないか？
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B0020RGH08
台になっているから使いやすい
安くて定評の有るステンレスも砥げる砥石
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B0023W6QR4
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B00005OL3N
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B08B3CF27S
「スエヒロ#3000」と「シャプトン#5000」はほぼ同じ粒度
シャプトンは研磨力は強いが高い
- 992 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/25(土) 09:55:57.96 ID:pYkurMvB.net
- >>989
青棒を使わず「バリ取り専用」と考えれば包丁用としても革砥も悪くはない
所謂シャープナー、こんなの
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B0061WZ7A4
刃先のリタッチだけで「砥いでいる」とは言えないだろう
それでも鶏の皮目位は切れる様になる
>>986
その通りで「研ぎおろし」と呼ぶ
https://youtu.be/BibqO-_XLBc?t=493
「藤寅工業株式会社」（現・藤次郎株式会社）が作った動画
- 993 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/27(月) 04:27:26 ID:lgnq6kcg.net
- これ憧れる
https://live2.nicovideo.jp/watch/lv326935761
- 994 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/27(月) 09:55:57 ID:ysR968sT.net
- 無関係なブスな声優の動画で見る価値無し
- 995 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/27(月) 10:24:19.03 ID:nNmrVGuU.net
- バリ取りなんて新聞紙かキッチンペーパーでええやろ
- 996 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/28(火) 10:40:31 ID:/pDjKIno.net
- >>995
完璧を求めないのならそれで充分
研ぎが趣味ならもっと良い方法が一応ある
- 997 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/28(火) 12:56:22 ID:l11xi2vF.net
- >>996
それが革砥なん？
- 998 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/28(火) 14:26:02 ID:YfwsEqGO.net
- 仕上げ砥のあとに砥石の台で軽く撫でてる。
- 999 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/28(火) 15:00:11 ID:b1iDzl7G.net
- >>997
革は使える子だよ砥石でしっかりカエリ取れてる事が前提だけど
- 1000 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/28(火) 15:18:08.06 ID:boBTgjMW.net
- 1000番1個で万全
- 1001 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread
- 2ch.netからのレス数が1000に到達しました。
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