【製品】包丁総合【研ぎ】 Part3

1 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 20:30:12.86 ID:PXzenDbo.net

料理の必須アイテム『包丁』に関連していればどんな話題でもOKです
本職用包丁や研ぎの話もご自由にどうぞ

前スレ
【製品】包丁総合【研ぎ】 Part.2
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1567675166/

関連スレ
【家庭用】包丁の選び方 79丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1577150447/

952 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/18(土) 10:24:54 ID:WcHHtUAI.net

>>947
テンプレ馬鹿の自己紹介

953 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/18(土) 10:33:05 ID:MCtKVl7f.net

>>951
最近見かけないけどね

研ぎたてキンキンの剃刀は切れすぎて髭には不向きらしくしばらく産毛用に使ってほどよく鈍ってきたら髭に使う
革砥使う事によって切れ味のコントロール出来るから常に髭を相手にできる

954 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/18(土) 13:10:29.32 ID:7nEQFseP.net

嫁が独身時代に100均包丁使ってて切れ味どうでもいい奴なんだが
俺が研いだ包丁で犬の餌のペット用ソーセージ切ったり、食洗機に包丁入れたりしてきてツラい
研いだのにギコギコとノコギリみたいな切り方するし最悪

955 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/18(土) 13:49:37.58 ID:u/FY7qQu.net

>>954
かみさんなんてそんなもん。
うちはかみさん包丁(三徳、ペティ）と自分包丁（たくさん）は完全に分けている

たぶんそれが正解ｗ

956 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/18(土) 13:51:29.52 ID:TTB9gX0K.net

>>951
革砥って３００００番とか５００００番とかってやつでしょ？

957 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/18(土) 16:14:11 ID:VJ/ofzA2.net

>>956
散髪屋のオヤジだと革砥専用のコンパウンド使ってるだろうけどそんなに細い番手は聞いたことないな

958 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/18(土) 16:15:52 ID:VJ/ofzA2.net

>>954
自分の女房なんだから教えてやりゃいいじゃん
犬の餌切るのがイヤなのは四つ足ごときのご飯に使われるのがイヤっていう感じ？

959 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/18(土) 16:31:35 ID:fJAgK/3R.net

新聞紙撫でてカエリをとるけど新聞紙は何番手なの？

960 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/18(土) 23:00:00.55 ID:6iPPRPEn.net

「かたけんのすけ　正しく遂げていますか？」っていう動画で
革砥をカエリをとるためのツールとして薦めているね。

その動画では、カエリをちゃんととっていないまま気づいてない人もいるよって内容。
それを革砥でちゃんとカエリととると、その砥石の本当の切れ味がわかるようになるらしい。

革砥が欲しくなっちゃった。

961 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/18(土) 23:07:13 ID:dukDz7gf.net

理髪店の持ってる革砥にコンパウンドなんかねえよ
理容革砥に研磨剤とか馬鹿と基地外しか使わん

962 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/19(日) 01:51:14 ID:gYvchJa3.net

切れる包丁は刃先がちょっと当たるだけで切れてしまうから慣れてないと危険だよ
鋭く研いである包丁は自分専用になってる

963 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/19(日) 11:58:37.91 ID:R3C29xXo.net

革砥の質問した者だけど、職場に廃材あったから尼で革と青棒取り寄せて自作したわ。
椿油垂らしながら青棒塗って8000番で研いだあとの包丁に使ってみたけど
自作したのもあって更に切れが増したようなプラシーボを感じる。
研がずに放置してたオピネルに使ったらめちゃくちゃ切れるようになってワロタw
コレは便利ですわ！

https://i.imgur.com/Midd2mm.jpg

964 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/19(日) 12:27:49 ID:12z3RV8c.net

>>961
まあめっちゃたわませて使うからね

965 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/19(日) 14:37:41 ID:Pkqadl7g.net

>>963
いいじゃん
おめ

966 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/19(日) 18:34:13.02 ID:CHpDSJNc.net

>>963
持つとこ凝ったな
砥石と同じでストロークが長い方が有利ぞ

あと「刃先が当たってないかも」と思うぐらいの角度で研ぐのがおすすめ
結構革が凹んで刃先にも当たる
逆に刃先を意識して革砥当ててると刃が丸まるのが早い
その辺はテキトーに使ってみて具合いいところ探るしかない

967 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/19(日) 21:54:42 ID:R3C29xXo.net

>>965
アザっす！
少し食い込み鈍った青二の菜切りが即復活でビビったわw
>>966
ノミとヤスリで取っ手作るのに２時間近くかかったw
革の長さは25cmなので十分かなと。
角度とかは気長に色々試してみますわ！

968 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/20(月) 00:53:33.31 ID:lHJQTZXm.net

包丁に革砥なんて料理人がやってるなんて聞いたことがないよね
それぐらい異常なことだということ
青棒の残りカスを少量ずつ食うことになる

969 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/20(月) 01:00:16.69 ID:lHJQTZXm.net

包丁で髭剃るような番手で何切ってるんだ？
刺身に青棒の残りカス付けて「旨い！」なんていってるなら味覚障害だね

970 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/20(月) 01:41:45.46 ID:xttkul4+.net

>>963
あらかわいい

971 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/20(月) 01:46:12.97 ID:OvNGbL5r.net

新スレ立てました。仲良く使ってね
【製品】包丁総合【研ぎ】 Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1595177077/

972 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/20(月) 07:19:53 ID:86ls92vO.net

>>969
マンコやアナル舐めて旨い！って言ってる俺からしたら
洗った包丁の青棒の残りカスとか気にもならないw

973 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/20(月) 08:01:27 ID:vVkWU524.net

>>972
楽しそうだな

974 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/20(月) 12:49:53 ID:ZN8SWmHH.net

>>968
　そりゃ、カミソリで食材切る料理人も居ないしねぇ

　藤次郎で革砥出してるし、他でも出してるけどね
　ただ、研磨剤は着けないでくださいってあったような気はする

975 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/20(月) 16:02:36.38 ID:iZHL3ugB.net

>>967
人間の残りカスがウダウダ言ってる青棒の残りカスは本当に気にした方が良いよ
成分の硫化クロムか何か知らんけど発ガン性があるので研いだ後はしっかり洗浄
俺は2〜3回念入りに洗ってるのでまだガンになってない

976 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/23(木) 10:22:58 ID:I6mOr4EM.net

>>975
外食できない人か・・・
家で食っても食材と調理方法が気になるだろうね。

977 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/23(木) 13:16:21 ID:HxmqJeo/.net

よく洗ったら問題ないわな。
そんなこと言ったら研屋のバフが緑色なのは気にしないのか？

978 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/23(木) 23:41:13 ID:1bWyIUYi.net

一般家庭で使う包丁研ぎを何を買うか迷ってます
電動のザ・シャープナー貝印か三養の三面砥石で手研ぎするか
どっちがいいんですかね？
今は鉄の三徳とオールステンレスの三徳の2本を使ってます

979 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 01:01:47 ID:aX9hUt9Z.net

そんな高いの買わなくてもキング砥石とかでいいよ

980 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 02:14:02 ID:z9P/U58k.net

>>978
いくら高価でもシャープナーはゴミだと思っていい
どんな安物でも砥石（荒、中）使う方が切れる

981 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 08:51:46 ID:11SeB3RG.net

>>978
その電動良さそうと思ったけどけっこうコツがいるみたいだから研ぎについて詳しくないなら手を出さない方がいいかも
どっちか選べってなると三面の方がマシだけど日々のタッチアップでもゴツくて面倒そうだし番手や研削力に不満が出てくると融通効かないしでイマイチだな

ということで
通常の研ぎとタッチアップ用でシャプトン#1500
研ぎ下ろしと刃欠け修正用でシャプトン♯220
あとそのうち砥石の面直し
一度この辺でも考えてみて

982 ：978：2020/07/24(金) 10:22:01.36 ID:V0Ib0BmW.net

やっぱり手研ぎの方が無難なんですね
ネットだとどちらも6000円くらいだったので迷いました

>>981
仕上げ用5000番位？と砥石台は買わなくて良いんですかね？
その辺考えたら三面砥石が安く済むなーっと思ったんですよね

983 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 11:24:03 ID:DUTfyzXg.net

>>978
砥石に手を出しにくいならツヴィリングのVエッジを買ってみなよ
そこらのシャープナーよりマシじゃないかな

984 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 11:47:40 ID:z9P/U58k.net

ゴミを勧めんなよ

985 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 11:53:18 ID:11SeB3RG.net

>>982
仕上げは♯5000でいいよ
シャプトンは砥石のケースが研台になってるから使える環境ならそれでいいんでない？
全部揃えていくとまあまあ値が張るから最初は1500だけとかでいいと思うよ
それから足りないと感じたものを揃えればいい

ちなみに手軽に切れ味追求するなら皮研もいいよ
俺はホムセンで青棒とパドル用の板と革の端切れ買ってきて自作してる
仕上げの仕上げに使えるし切れ味落ちてきたときのタッチアップにもササッと手軽に使える

986 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 11:58:47 ID:11SeB3RG.net

>>983
シャープナーは刃の先端しか効かないから使ってるうちに切刃が厚くなってくるから結局は砥石で研ぎ下ろさないと使い物にならなくなる

987 ：978：2020/07/24(金) 12:09:06.22 ID:V0Ib0BmW.net

>>985
なるほど
とりあえず荒砥と中砥から揃えて使ってみます
皮研なんてあるんですね
勉強しないと
ありがとうございました

988 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 17:25:45 ID:XBnxd+c2.net

>>987
>>963に革砥が出てるじゃんよ。

989 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 18:27:10.21 ID:NSccQ6yK.net

アマゾンで買った革研使ってみたけどやり方が悪いの全然切れない
素直に黒幕5000でいいやってなった

990 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 20:22:44 ID:z9P/U58k.net

>>989
やり方が悪いな

991 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/25(土) 08:36:49 ID:pYkurMvB.net

>>978
砥石を３つ買うなら三養の三面砥石が1つで済んで良いのではないか？
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B0020RGH08
台になっているから使いやすい

安くて定評の有るステンレスも砥げる砥石
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B0023W6QR4
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B00005OL3N
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B08B3CF27S
「スエヒロ#3000」と「シャプトン#5000」はほぼ同じ粒度
シャプトンは研磨力は強いが高い

992 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/25(土) 09:55:57.96 ID:pYkurMvB.net

>>989
青棒を使わず「バリ取り専用」と考えれば包丁用としても革砥も悪くはない

所謂シャープナー、こんなの
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B0061WZ7A4
刃先のリタッチだけで「砥いでいる」とは言えないだろう
それでも鶏の皮目位は切れる様になる

>>986
その通りで「研ぎおろし」と呼ぶ
https://youtu.be/BibqO-_XLBc?t=493
「藤寅工業株式会社」（現・藤次郎株式会社）が作った動画

993 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/27(月) 04:27:26 ID:lgnq6kcg.net

これ憧れる
https://live2.nicovideo.jp/watch/lv326935761

994 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/27(月) 09:55:57 ID:ysR968sT.net

無関係なブスな声優の動画で見る価値無し

995 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/27(月) 10:24:19.03 ID:nNmrVGuU.net

バリ取りなんて新聞紙かキッチンペーパーでええやろ

996 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/28(火) 10:40:31 ID:/pDjKIno.net

>>995
完璧を求めないのならそれで充分
研ぎが趣味ならもっと良い方法が一応ある

997 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/28(火) 12:56:22 ID:l11xi2vF.net

>>996
それが革砥なん？

998 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/28(火) 14:26:02 ID:YfwsEqGO.net

仕上げ砥のあとに砥石の台で軽く撫でてる。

999 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/28(火) 15:00:11 ID:b1iDzl7G.net

>>997
革は使える子だよ砥石でしっかりカエリ取れてる事が前提だけど

1000 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/28(火) 15:18:08.06 ID:boBTgjMW.net

1000番1個で万全

1001 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread

2ch.netからのレス数が1000に到達しました。