【家庭用】包丁の選び方 80丁目【業務用】

981 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 05:49:29 ID:hkICGoac.net

>>980
基本は刃に対して直角に研ぐように、傾けて研ぐときは３０度くらいまで
顕微鏡で見てノコギリ状になる様に刃を付けるつもりで心がけて研ぐ
直角に対しては鋭く平行に対しては微細にギザギザになる様に研ぐと刃を引くだけで食い付いていくよ

ネット上で刃に対して水平に近いような研ぎ方が多いけどあれは鏡面を出してるだけで刃先はツルツルなので切れ味は悪いんよ