【家庭用】包丁の選び方 80丁目【業務用】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 21:33:29.83 ID:w85QlRUF.net

家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 79丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1577150447/

■関連スレ
【製品】包丁総合【研ぎ】 Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1581852612/

まな板は何が良いの？[俎板]
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/

953 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/19(火) 08:14:03 ID:KM7Xj7BO.net

カツオは出刃なくても使い慣れた包丁で大丈夫。鯛も何匹も下ろさないと思うので、一番数下ろしそうなアジをターゲットに4寸以下の出刃が良いと思う。

954 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/19(火) 09:41:13 ID:uKZgV5GL.net

出刃の優位性は厚みがあるので上から左手乗せて叩き割る所でないの？
刃渡りが長い物の方が厚みがあるのでそういう使い方するときにあって良かったと思うんだが
兜割ってアラ大根とか潮汁にするときにワラサや真鯛だと長いの欲しい
山岡さんではないのでてこの原理使っても簡単に割れない

955 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/19(火) 10:58:00 ID:uo6NQpZo.net

出刃包丁をなるべく刃こぼれさせたくない派なんだよね
出刃買うときは骨切り用に一本デカいのと三枚おろし用に小さいのを買うというようにしてる

956 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/19(火) 17:13:38 ID:bKOCA7TB.net

刃こぼれ嫌ならSK11 SML200買えばいい。

957 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/19(火) 18:31:26 ID:X7aZ3dYu.net

刃こぼれ嫌なら水産用のハサミ買えば良いじゃん
骨もエラ、ヒレもチョキチョキ切れるし便利だよ

958 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/19(火) 18:34:13 ID:DuKxVMdi.net

>>956
SUS420J2は柔らかすぎてすぐに鈍るからだめ

959 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/19(火) 19:23:12 ID:kYJgsWPa.net

>>955 >>957
ダイソーにもキッチン鋏がある
http://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/t/tomoyukitomoyuki/20151031/20151031112605.jpg

>>958
そんなあなたにはZDP189一択
http://www.yoshidahamonozdp189.jp/
https://www.hatta.co.jp/knife/material.html

960 ：935：2020/05/19(火) 19:59:13 ID:/v5V+OvR.net

皆さんありがとう
まず150買ってみます

961 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 02:02:54 ID:+4gCiEbp.net

>>959
ダイソーのハサミで魚骨切ったことあるのかｗ
使えない。

962 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 02:04:35 ID:+4gCiEbp.net

>>958
鋼材オタ
まず使ってからな
釣りやるやつは、もっててあたりまえ

963 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 02:04:35 ID:+4gCiEbp.net

>>958
鋼材オタ
まず使ってからな
釣りやるやつは、もっててあたりまえ

964 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 03:20:28 ID:usBaSAMu.net

大事なことなので(ry
ここが釣板ではないことを理解出来ない池沼くんかw

965 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 09:03:39 ID:zUts4/vH.net

使ってもいないで柔らかすぎるとか言ってる奴よりマシだよ

966 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 12:23:24 ID:KMcCCiMg.net

10000CLの牛刀は使いやすいのかな。

967 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 12:53:12 ID:e19Lc2VU.net

今、包丁を研いで新たまねぎを6玉
薄切りにしてきた
キンキンに研いで始めたけど
なんか滑るからスチール棒で荒らしたら喰い付いて切りやすくなった
日常的に使うなら仕上げは必要無いね

968 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 14:11:28.59 ID:EjhjrqEU.net

切れないと目が痛くなんない?

969 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 14:39:39 ID:F1ZNy/78.net

刃先を仕上げているつもりが返って丸めてるんだと思うよ

970 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 14:52:40 ID:+44IR7oX.net

キンキンに＝無意味に無駄に薄くして逆に切れん

というだけのオチな確率極大だな
基本的に仕上げ当てて滑るとか、生肉相手以外では単に刃に
返り残して鋭利でも何でもない状態にしてる自覚が無い場合が多い

971 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 15:48:10 ID:NNoqfPA0.net

zdp189の包丁買ったけど、切れ過ぎるな
ぼーっとしなながら洗ってたら、指ガッツリ切ってしまったよ

972 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 20:03:35 ID:fVB8RJda.net

薄くキンキンに砥ぐと切れなくなるのは何でですか？

973 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 20:07:48 ID:k4186q1u.net

>>972
そんな事実はないので気にしなくていいと思います

974 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 20:33:33 ID:5LnHUNIG.net

皮を剥くときに刃が入らんのよ皮に
それと力の加減もあるけど優しく切るなら食いつきが良いほうが切りやすい

975 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 20:57:31 ID:WMTHLP0d.net

高村刃物の花と龍泉刃物の梵天雲竜を比べたら、龍泉のほうがなが切れする気がする。高村は粉末ハイスなんだけど、VG10の龍泉のほうが硬いんかなぁ。使ってる人いてませんか？

976 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 23:23:56 ID:Co6wqq8I.net

100均は根元からボキッと折れることあるからなぜったいにいらないわ
あんなので料理しても悲しくなるだろうし旨いもんが作れるわけないよ

977 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 23:50:24 ID:MRiR4/QW.net

包丁1本で野菜も刺身もってなったらキンキンにしなくていいけど使い分けする人ならキンキンと食いつきと分けて研ぐやろ

978 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 00:23:31 ID:6+ZrTw8E.net

>>976
悲しくならんしうまいもん作れるだろ
料理も人生も楽しんだもん勝ちだぞ

979 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 02:47:20 ID:h6rdTYcI.net

食いつきが悪いのは研ぎ方がダメなんだよ

980 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 05:12:09 ID:f1n+/4hU.net

食いつきが良い研ぎってどうやるんですか？

981 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 05:49:29 ID:hkICGoac.net

>>980
基本は刃に対して直角に研ぐように、傾けて研ぐときは３０度くらいまで
顕微鏡で見てノコギリ状になる様に刃を付けるつもりで心がけて研ぐ
直角に対しては鋭く平行に対しては微細にギザギザになる様に研ぐと刃を引くだけで食い付いていくよ

ネット上で刃に対して水平に近いような研ぎ方が多いけどあれは鏡面を出してるだけで刃先はツルツルなので切れ味は悪いんよ

982 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(木) 06:48:24.05 ID:uauzb0zD.net

>>981
次スレよろ

983 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 07:02:57 ID:hkICGoac.net

ちゅぎですょ
包丁一本さらしに巻いて

【家庭用】包丁の選び方 81丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1590011951/

984 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 12:32:48 ID:3p7ShC62.net

ちょっと何言ってるかわからない

985 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 12:34:33 ID:pcvANjys.net

鉄は錆びるのが

986 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 14:18:06 ID:iMrWaRoE.net

>>981
片側30度だと両刃に研ぐと60度なんだが
小刃付けならいいけど研ぎとしてどうなのか

987 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 14:28:00 ID:NiRgGNz2.net

>>985
鉄は錆びない

988 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 17:40:04 ID:f1n+/4hU.net

>>981
勉強になりますありがとう
ただ包丁の持ち方やスピードなどがよく分かりません
もし参考になる動画とかあったらもっと参考になります

989 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 18:26:38 ID:V70Q/M8m.net

>>973
ウソはダメ
オマエは脳が腐ったウソツキ

カミソリの刃は鋭角に砥いであり食材を切れば刃持ちは極端に悪い
https://shop.r10s.jp/nzshinkai/cabinet/houcyou-hoka/sonota/imgrc0071038165.jpg

990 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 19:16:13 ID:/uSwhH2P.net

>>987
鉄は錆びますよ？

991 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(木) 19:31:30.73 ID:NiRgGNz2.net

それは不純な鉄なのです

992 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 20:30:55 ID:V70Q/M8m.net

>>991
炭素との「不純異性交遊」みたいなもので硬くなる
https://www.xnxx.com/video-w37obcd/big_clit
https://www.bravotube.net/videos/is-it-a-clit-or-a-small-penis/?promoid=14299951668614
https://www.bravotube.net/videos/is-it-a-clit-wtf/?promoid=14299951668614
シックスナイン（99.9999％）以上の鉄は錆びない筈
24金より値段が高く、非常に柔らかくて、包丁には向かない

993 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 23:36:26 ID:KG5s4x8s.net

剃刀ですら「最先端の小刃角」は２６度ほどある、特別鋭角な物でも１８度まで

994 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 23:47:38 ID:oDdnAYrQ.net

カミソリは用途から考えて切れ味さえあれば抜けは必要なくて鋭角でなくていいわけだが
包丁とカミソリの差が分からないのかな？

995 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 23:54:59 ID:oBW84qty.net

まったく不純物のない鉄で作った包丁があったはず
鉄の切れ味そのままで錆びない
特殊な炉でコストがかかるから研究がストップされてしまった

996 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 23:59:03 ID:7BNXZhGb.net

不純ってそんなに悪なんだ

997 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/22(金) 00:41:59 ID:ugen/yjU.net

「刃先最先端」の角度は２２度強を下回る意味は無し

その程度も分からん馬鹿の「キンキン」と称する物ほどまともに切れん物は無い

998 ：980：2020/05/22(金) 02:29:35 ID:gSlk/emx.net

>>986
角度は砥石に対して垂直の刃先の角度じゃ無いからな
砥石に対して水平方向の研ぐ向きの意味だよ

999 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/22(金) 03:28:09 ID:7hlsFgYY.net

>>997
一般的包丁（牛刀）の「刃先最先端」の角度は糸刃が有るから45〜75度
刃元は角度を大きく、刃先は角度を小さく砥いで刃の抜けを良くする

1000 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/22(金) 05:50:44 ID:n5NZVE8V.net

また空想の世界に入り出したな
とりあえず目の前の包丁研いでマトモな料理作れよw

1001 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/22(金) 07:06:39 ID:VuG3npo6.net

分度器か

1002 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread

2ch.netからのレス数が1000に到達しました。