【自作ラーメン】家二郎【手作りレシピ】2杯目

1 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/02(土) 04:37:55.73 ID:Ew1Bznnr.net

初挑戦レシピ　２〜３人前分

スープ材料
水　２リットル
豚ガラ（げんこつ）　５００ｇ
豚背油　１００ｇ
にんにく　１ふさ
煮豚用豚肩ロース４００ｇ　（ブタ〔チャーシュー〕用）

タレ
醤油　１５０ｃｃ
みりん　７０ｃｃ
味の素　小さじ山盛１

麺は適当。

手順
豚ガラはハンマーで叩くなどして割るか亀裂を入れておく、
にんにくは１ふさまるごと、皮はむかなくていい。包丁でグルッと一周切れ込みをいれておく。
豚ロースは糸でしばるか専用のネットに入れるなどして、煮崩れしないようにする。

圧力鍋に水を入れ沸騰させたら、スープの材料を全部投入フタをしめ加圧。
３０分たったら水をかけて急冷し、豚ロースをスープから出す。
またフタをして加圧４５分でスープ完成。

その間にタレの材料を全て混ぜてひと煮立ちさせる。
火を止め豚ロースを３０分漬け込む。（自分はジップロックを使用）
タレ、ブタ、完成。

タレ１００ｃｃ　スープ３００ｃｃ〜４００ｃｃ　で割って適当に麺とブタ入れて食べる。

かなり本家に近い。正直初めてでここまで近づけると思ってなかった。
反省点としてはタレの塩味が尖ってる感じがするのと、スープが少し薄いのと、ブタが少し硬い所。
タレは１回目だから仕方ないけど、スープはゲンコツ倍量にして、ブタはプラス２０分煮てもよかった。
あとアブラ好きは背脂２００ｇでも良いかも。

前スレ
【自作ラーメン】家二郎【手作りレシピ】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1229875501/

2 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/02(土) 04:40:43.38 ID:Ew1Bznnr.net

9 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2008/12/22(月) 22:53:12 ID:dxoFun0H0
２回目の挑戦

画像はこちら
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20081222225112.jpg

レシピ

スープ材料
水　２リットル
豚ガラ（げんこつ）　１ｋｇ
豚背脂　１５０ｇ
豚バラ小間切れ　３００ｇ
煮豚用豚バラブロック　５００ｇ
にんにく　２ふさ（１３０ｇ）
しょうが　１かけ（３０ｇ）

タレ
醤油　１５０ｃｃ
みりん　５０ｃｃ
酒　５０ｃｃ
味の素　大さじ１

手順
タレは全てまぜて軽く煮切り、冷ましておく。

圧力鍋にスープの材料を全てぶち込み加圧。
４５分たったら鍋に水かけて急冷、豚バラブロックを取り出しタレに３０分漬ける。
この時、げんこつが原型をとどめてるようなら、取り出して折ったり崩したりして鍋に戻す。
再加圧３０分で完成。

麺は適当です。

3 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/04(月) 16:49:41.84 ID:2wGoEJ5/.net

時間はたっぷりあるから今やるのが一番かもねー

4 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 12:28:16 ID:BBJvZnGB.net

今北だが、ジロリアンは多いけど家二郎をやる人は少ないのかな。
スペアリブが安くて試しにやってみたら結構美味かった。最近は豚骨が面倒なので、スペアリブが多いかも

5 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 22:44:35 ID:Xkwbq2XF.net

ラーメン板には結構いるみたい。

6 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/03(水) 09:42:51 ID:WegdEi7m.net

あげ保守

7 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/05(金) 19:14:58 ID:D4nwl/O2.net

なかなか人来ないね。

食べに行くのも面倒だし最近は家二郎が多いな

8 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/06(土) 05:32:18 ID:SwiLaR7O.net

今は店のテイクアウトがあるから自作してないな

9 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/06(土) 08:49:20 ID:SwiLaR7O.net

歩いて10分で二郎、なのでモチベーションが無いのですじゃ

10 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/07(日) 05:18:08 ID:jhQJvQhz.net

二郎が無いが国産小麦の産地なので、月一で作ってる。

11 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/10(水) 21:39:46 ID:j0LPxfFZ.net

いいなぁ

12 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/15(月) 04:53:37 ID:Iuv5aKP/.net

ずずーーっ！！
ずずずーーーっ！！！
ずずーーーーっ！！
ずずずずーーーーっ！！！！！！

麺類のすすりは下品で汚らしい。
こんな卑しい食べ方が許されるのは世界広しと言えども日本ただ一国だけ。
欧米人はもちろん、アジア人も含む全世界の人たちから嘲笑されている。

・麺類のすすらない食べ方

先に口に入れた麺の中間を、折りたたむように口に運ぶ
これを数回繰り返す

13 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/16(火) 18:02:17 ID:oKJn8tUc.net

黙って食え

14 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/27(土) 20:21:27 ID:tbTbRG8n.net

>>12
二郎はデブメガネ野郎の場合ブヒッ！ブヒッ！ブヒッ！ブッピーッ！って喚きながら食べるだろｗ
ヒョロガリメガネ野郎ならブツブツゴニョゴニョわけ分からん御託を並べやがるぜ！てやんでえ！べらんめえ！嫌なら食うな！

15 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/29(月) 22:58:23 ID:lC9UrqEY.net

>>14がチー牛だって事はよくわかったわwww

16 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 13:41:30 ID:Zc0J6REM.net

>>15
チー牛とヒョロガリメガネの二郎おたって似ていると思わないか？

17 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/13(月) 15:57:07 ID:kheQ6e46.net

品川二郎の予約テイクアウト最高だった
またやってくれないかなぁ

18 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/05(水) 11:26:21 ID:0zRPnDzn.net

ゲンコツにプラスで背ガラ入れると一気に濃厚になるよ

19 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/19(日) 15:38:15.32 ID:sH/hfDOn.net

ここの人達はみんな製麺機持ってるの？
小野式製麺機(？)の価格調べたら存外高くて引いたからパスタマシン買おうかと思ってるけどやっぱり製麺機の方がいいんかな？

20 ：ぱくぱく名無しさん：2022/02/09(水) 10:58:30.58 ID:lY8rv7FI.net

>>19
今更見ていないかもしれないが、ジャンク品を整備する自信があるなら安く買えるし、
中華品で類似品が安いの売ってる、新品の日本製に拘るんだったら6万円用意するしかない。

入手可能なレトロ製麺機クローン
池永鉄工　http://www.ikenaga-iw.co.jp/products/swan/option.html
コジマ　https://www.shichifuku-tool.jp/?s=%E9%8B%B3%E7%89%A9%E8%A3%BD%E9%BA%BA%E6%A9%9F

21 ：ぱくぱく名無しさん：2022/02/25(金) 13:56:35.23 ID:e8OYKhzw.net

レトロ製麺機買う人は低加水麺を打ちたい人
加水率が高かったらフィリップスのヌードルメーカーでもいいんだよね
手動のパスタマシンは低加水率のドウを伸すと壊れやすい

22 ：ぱくぱく名無しさん：2022/03/09(水) 12:36:27.01 ID:WsrmLT+s.net

>>21
いや、フィリップスは違うだろｗ
あれは押し出し式のパスタしか作れないんで
切り麺用には使えない

23 ：ぱくぱく名無しさん：2022/03/09(水) 12:53:46.99 ID:WsrmLT+s.net

>>19
なんか、日清食品ネタの朝の連ドラ放映から中古製麺機の相場が上がっちゃったらしいね
それ以前にちょっと錆びてる小野式が一万円くらいでヤフオクにあったのでそれを使ってるけど

そもそも、小野式についている標準の刃は溝の深さが業務用の切り刃ほどはないので
あの形の麺（三田店のような縦に幅のある麺）を切るには適してないね
それを自作したり特注したりしているマニアもいるらしいｗ

24 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/04(水) 11:29:06 ID:6+s+DPLp.net

https://youtu.be/39UBXCCUJOU
酢ファン