■豆乳のヨーグルトってどうなの？■３スレ目■

1 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/23(土) 12:21:12 ID:il36bnfD.net

豆乳でヨーグルトを自作するスレです
種菌、市販ヨーグルト、米、その他乳酸菌で楽しい豆乳ヨーグルト生活を！
（牛乳は専用スレへどうぞ）

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■豆乳のヨーグルトってどうなの？■２スレ目■ [転載禁止](c)2ch.net
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1437470700/

24 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/10(金) 09:41:29.92 ID:rjfalVF5.net

特にこだわりがある訳じゃないから安いのを買うと牛乳由来な訳で
豆乳ヨーグルトで安けりゃ売れるんじゃない

25 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/28(火) 18:14:11.62 ID:dQh0U8ym.net

豆乳グルトは賞味期限ぎりぎりまで粘るとまろやかで美味しくなる
故に割引きシール付きが狙い目

26 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/10(月) 21:33:31 ID:Anykg7sr.net

種を買い忘れて種継ぎしたりすることもあるが
やっぱり出来が悪いね

27 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/06(日) 01:39:53.25 ID:g8FTmK0U.net

私の自家製豆乳ヨーグルト紹介します
豆乳：スジャータ・飲む大豆
　　　メーカーでは大豆飲料と表示しています。薄皮だけ除去し縛らずにおから部分も含む液体です。
　　　だから正確には豆乳とは言えない様です。おからを含むといっても粒々感は全くありません。
たねヨーグルト：ダノン
発酵条件：３７℃、７時間＋余熱１時間（ヨーグルティア使用）

豆乳特有のエグ味が無く、常温中のマーガリン位の硬さがあります
酸味も弱く食べやすいです
そのままでも、フルーツと一緒でも（バナナお勧め）、パンに厚く塗っても美味しいです
水分を抜くと濃厚なクリームチーズの様な感じになります
たねヨーグルトや発酵時間等を変えて好みの豆乳ヨーグルトを作ってみてはいかがでしょうか

28 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/18(木) 13:55:16.21 ID:a4Ke0tnH.net

豆乳ヨーグルト

29 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/18(木) 13:55:38.58 ID:a4Ke0tnH.net

豆乳ヨーグルトの時代

30 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 20:48:18.67 ID:BUt8z1Py.net

「フジッコ カスピ海ヨーグルト」 と
「キッコーマン おいしい無調整豆乳」で適当に作りました。

出来上がりはプリンの様な感じ、味は酸味が少ないので
酢豆腐というより発酵豆乳。

31 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/24(月) 17:18:07.72 ID:X5qREwgG.net

>>25
実は開封しないで冷蔵室に入れておけば、半年以上持つよ。
ただ、固まりが出てくる。
味は問題ないし、お腹も問題はない。むしろお腹いい感じ。

32 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/14(水) 09:07:06.59 ID:9Ea+29NS.net

ヘルベ　無調整豆乳　42℃　7時間で　神だった。
のめるクリームチーズみたいになる。

33 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/21(日) 19:13:53.77 ID:l2mqM7QZ.net

無調整でカスピ作ってみた　28℃でタイマー10時間にセット
8時間頃に様子みたらすでに固まってた　念の為10時間待って食べてみたけど…
豆腐みたいに固まってるし酸味もあるからヨーグルトにはなってるけど肝心のトロミがない
次は調整豆乳で試してみるか

34 ：ぱくぱく名無しさん：2022/04/02(土) 01:25:57.37 ID:rplWaOEV.net

豆乳ヨーグルトチャレンジ始めました

自家製ピクルス(酪酸菌)で温度40℃でやってみたら豆腐でなくクリーミーよりなのができたがすっぱくないので好みでないのでボツ
(40℃でちゃんと酪酸菌でできてるのかも不明)

ぬか漬けの糠の場合何℃でやってみるのがいいですか？

35 ：ぱくぱく名無しさん：2022/04/03(日) 02:56:23.88 ID:CmooWqhy.net

豆乳でだとどの種菌がよさげなのかさっぱりわからない
オススメリスト教えて

36 ：ぱくぱく名無しさん：2022/04/03(日) 08:38:29.69 ID:ki3Gh7Kp.net

良いとは味の話し？

37 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/31(火) 19:07:48 ID:gM3z01s8.net

初めて作って初めて食べた
意外と美味しかった
買ったケフィアの種菌です
豆乳を数分レンチンして種菌を入れた後は放置したけど
次の日も固まってなかったので
料理する時コンロの近くに置いておいたらやっと出来た

38 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/31(火) 23:09:02 ID:9my1jkDF.net

>>35
大丈夫？

39 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/03(日) 12:39:58 ID:pQO7vrHz.net

レーズンで無調整豆乳の発酵を試したらヨーグルトになった。あんまり酸味ないのね。
レーズンはオイルコーティングされてたので、ネットにあった50℃のお湯に2分漬けるというのを事前にやった。

40 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/04(月) 15:39:14 ID:F6xZg0zO.net

へーレーズンで出来るんだ
なんか不思議

41 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/11(月) 22:31:24 ID:GjKAYwd5.net

豆乳はそのまま飲んだ方がおいしいよ。

42 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/14(木) 18:03:18 ID:KKyTQnt0.net

豆乳そのままはムリしてしか飲めない
だからヨーグルト

43 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net

豆乳の代わりに業務用スーパーなどで売っている1kg 約300円のきな粉でヨーグルトを作れば安く作ることができます。
また水分量も調節しやすいです。
水ときな粉を混ぜる手間がかかるのと見た目が茶色いのが欠点ですが。
きな粉も豆乳と同じ大豆から作られています。
https://internet-of-tomohiro.netlify.app/foods/kinakoyogurt.ja.html

44 ：ぱくぱく名無しさん：2022/12/25(日) 09:46:03.26 ID:Sa6zWVfx.net

駄目だったorz

45 ：ぱくぱく名無しさん：2022/12/26(月) 22:21:33.06 ID:88lJvnHu.net

乾燥麹、玄米ご飯、水道水で甘酒を造った
甘酒として飲みながら次々とご飯を足しているうちに
シュワシュワして過発酵になったので、無調整豆乳800ml位に大さじ約3杯投入
半日位で表面が地割れして固まったから、ひとまず冷暗所へ移動した
明日食べてみるけど、たぶん、やや過発酵気味で炭酸出て少し酸っぱそう

46 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/01(日) 01:08:02.07 ID:qeBg5BW7.net

まずい。あけおめ

47 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/19(木) 09:27:26.39 ID:9G1k1YK4.net

初めての植物性菌、豆乳グルト(すぐき)から無調整豆乳で作ってみた
一発目から固形状態は最高のができたのですが味は酸味がほとんど無い

酸味充分なのが好みなので、すんきの菌でやってみたい
地方都市ですがすんきの菌入手はどれが安価で簡単？

48 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/21(土) 01:56:27.65 ID:lAZNCrEl.net

ダメだ
オリジナルでは少なめだが酸味はあったのに2回継いでみても豆乳グルト+無調整豆乳で酸味が出ない

固まっても酸味が全然出てないって事は何らか乳酸菌発酵失敗してるって事？

49 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/21(土) 16:58:48.61 ID:ZtdXvwZs.net

あら
豆乳グルトはすぐきからだと勘違いしてたらすんきからの菌だったみたい
ならすんきからは酸っぱいと聞いてたから豆乳グルトからでよかったはず

どうすれば豆乳グルトから酸味ある豆乳ヨーグルトが作れるのでしょうか？

50 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/25(水) 17:23:56.79 ID:zPA04DAv.net

やはりすんきの漬物からの菌で始めるしかないか

51 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/29(日) 15:53:57.26 ID:euK5yQuN.net

ぬか漬けの菌で豆乳ヨーグルト作ると酸味あるのができますか？
ぬか漬けなら入手簡単なのでやってみたい
温度は何度ぐらいがいいでしょうか？

52 ：ぱくぱく名無しさん：2023/02/19(日) 22:09:12.18 ID:x/71R9/0.net

仕方ないので豆乳グルトでいくわ

53 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/11(火) 09:54:40.83 ID:X4M6j0Ak.net

>>51
ぬか床＋牛乳で出来ましたから、豆乳でも可能でしょう。

54 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/04(日) 18:53:29.16 ID:pGOF6Jw6.net

投入に納豆洗った残り水を豆乳すれば投入ヨーグルトできますか？

55 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/04(日) 19:30:28.67 ID:LweCiWF6.net

>>54
納豆菌は嫌気性細菌じゃないので空気がなくても生き延びることはできるが繁殖できない。
なので空気とふれている部分しか発酵しないよ。
乳酸菌は納豆菌と違って空気がなくとも繁殖できるので全体的に発酵する。

56 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/04(日) 20:16:39.37 ID:pGOF6Jw6.net

>>55
大変勉強になりました。ありがとうございます

57 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/19(月) 23:22:51.50 ID:hcFddZ1m.net

ところで豆乳のサイトとか見ると
すんきやすぐきからの菌とか米ぬかからの菌とか乳酸菌って書いてるけど
酪酸菌じゃないの？

58 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/20(火) 00:26:34.87 ID:jpWKJM1d.net

豆乳ヨーグルト

59 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/20(火) 00:26:52.74 ID:jpWKJM1d.net

豆乳ヨーグルトの時代

60 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/20(火) 00:27:12.71 ID:jpWKJM1d.net

飲む豆乳ヨーグルト

61 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/20(火) 00:27:34.03 ID:jpWKJM1d.net

飲む豆乳ヨーグルトの時代

62 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/20(火) 00:27:49.74 ID:jpWKJM1d.net

ヨーグルト

63 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/20(火) 00:28:04.12 ID:jpWKJM1d.net

ヨーグルトの時代

64 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/20(火) 00:28:17.69 ID:jpWKJM1d.net

飲むヨーグルト

65 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/20(火) 00:28:36.70 ID:jpWKJM1d.net

飲むヨーグルトの時代

66 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/09(日) 15:04:38.19 ID:GJFoPy4B.net

納豆がうまくできんちゃっけどどがんすっとよかばいかね？
あらさなーまたほいさっさーうっとごゆっといかんばい
イントラネットうそばっかやいけん。説明書には

67 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/12(水) 18:49:15.21 ID:pn+JIhZu.net

骨活
骨活の時代

68 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/12(水) 20:42:13.28 ID:pn+JIhZu.net

豆
豆の時代
豆料理
豆料理の時代

69 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/12(水) 20:42:27.63 ID:pn+JIhZu.net

大豆
大豆の時代

70 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/12(水) 20:42:53.05 ID:pn+JIhZu.net

大豆
大豆の時代
大豆料理
大豆料理の時代

71 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/13(木) 15:13:23.72 ID:JaWMZDza.net

白崎裕子先生の本買って豆乳ヨーグルトから色々作ってる
いまは水切って油、塩と混ぜたディップにはまってる
水切りヨーグルトで出たホエイに肉をつけておくと柔らかくなるね
余ったら冷凍してるけど、解凍すればまた種菌になってくれる
強いな乳酸菌は

72 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/27(木) 19:37:06.74 ID:JkAPligU.net

カルシウム
カルシウムの時代

73 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/15(日) 15:04:32.34 ID:47oF0Uss.net

ちょ、風呂行くのか？俺も一緒に行っていいか？