自宅でにぎり寿司３貫目

1 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/19(金) 14:37:58.68 ID:YvTrRoiH.net

だれか握ったことある人いますか？

前スレ
自宅でにぎり寿司２貫目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1247919397/

322 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/12(火) 03:31:37.25 ID:dhghrVkU.net

釣ってきた魚で握ると魚種が少なくなるのが難点だな。
マダイとハマチだけとか、アオリイカだけとか。
追加してもだし巻き作って１種類追加するくらいなもんで、
何か冷蔵庫に大抵あるもので寿司ネタになるものはないやろか。
キュウリでかっぱ巻きとかカニカマでなんちゃってカニ握りくらい？

323 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/12(火) 09:43:05.04 ID:2rsfLJt7.net

いや、スーパーで買っても少人数なら
ハマチの柵ひとつとか
買っても柵2つくらいまでかな
大げさにせずに手軽に握り寿司を楽しんでるわ

梅干し漬けてるから巻いてみたり
キャベツ湯がいて巻いてみたりくらいかな
干瓢にワサビきかせてとかもあるけど
まぁ面倒だね

324 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/13(水) 01:28:16.52 ID:px6bFbqz.net

ツナマヨ軍艦というのもあるけど、軍艦メンド臭いんだよな

325 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/13(水) 05:14:39.80 ID:k/3Abbfi.net

ネットでわりと目にする江戸時代の寿司をなるべく当時の文献通りに作って食べてみた。

結果は血糖値上がりすぎてマックよりも早い速度で気絶。
明らかに現代人が消化できる米の量ではない。

江戸の都市部の人間は１日に4〜5合近く米を食べていた記録もあるから、米だけ見れば力士なみの食生活です。
https://o.5ch.net/21xev.png

326 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/13(水) 07:39:14.67 ID:Je/FXUXS.net

マックはポテトとコーラ食わなきゃ糖質そんなでもないしな
糖質の塊の米に更に糖質ふりかけて作る寿司は
基本的に健康のために食うものではなく嗜好品だわな

327 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/13(水) 10:06:24.24 ID:/ZWT5bOE.net

糖尿病スレにきたのかと思った

328 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/13(水) 18:40:21.32 ID:lZsQAQEC.net

>>325
> ネットでわりと目にする江戸時代の寿司をなるべく当時の文献通りに

そんなもん無いんだがｗ

329 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/16(土) 14:57:49.45 ID:1u1Y42Eu.net

>>325
この写真って何？　どっかから拾ったやつなん？

330 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/18(月) 01:43:42.04 ID:I8/7z3wl.net

>>323
巻物は面倒よなｗ
俺もほとんど作らんわ
キュウリと梅の巻物とか結構好きなんだけどな

キュウリは斜めに薄切りしてワサビの代わりに梅肉を入れて握ったことがあるが
これはまあまあ良かった。
巻いたやつには負けるけど。

331 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/18(月) 01:46:44.42 ID:I8/7z3wl.net

>>324
江戸時代のカロリー源はほとんど米だから成人男性なら一日３合くらい食っても不思議じゃないが、
４〜５合というのはさすがに食べざかりの男子中学生くらいだろうなあ。

332 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/18(月) 01:55:01.28 ID:DN1g/64G.net

おかずが全然なくてその分米を食ってたってことだろ

そう考えると大きな握り寿司はネタも大きいから贅沢品だな

333 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/18(月) 15:47:36.91 ID:mr/bSaTc.net

田舎のお寿司はにぎりのほうも大きい
稲荷も特大だったわ
美味しいから大きいのは嬉しかった

334 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/18(月) 16:12:50.02 ID:DN1g/64G.net

それはひょっとして宅配用のやつじゃない？
親戚の集まりとかで出てくるやつ

335 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/18(月) 18:03:58.52 ID:d/CZZ/Dp.net

江戸時代に一汁一菜令どころか一汁限定令出され
困った農民町民がやたらと豪勢な汁物作って食べる文化はまだ地元に伝わってる

336 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/19(火) 17:31:39.19 ID:fDQlbftB.net

江戸時代のお寿司スレにきてしまったようだ

337 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/21(木) 10:56:30.84 ID:P0W/5DD2.net

>>334
なんで田舎で宅配？お祭りの日にはおばあちゃんやお母さんたちが朝早くから作ってたから

338 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/21(木) 11:07:29.85 ID:+k6db69k.net

宅配っていうと今風のイメージになっちゃうのか
出前って言えばいいのかな
カウンターで出されるお寿司よりもシャリが大きいという話がある
回転寿司みたいなチェーン店だとわざわざそんなことはしてないだろうけど

339 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/21(木) 11:46:43.41 ID:P0W/5DD2.net

だから
手作りって
しつこいな

340 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/21(木) 11:49:41.12 ID:+k6db69k.net

稲荷はわかるけど握り寿司も手作りしてたのすごいね

341 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/21(木) 20:30:50.54 ID:L8J3q01D.net

握りって一般に思われているほど難しくはないよ。
寿司飯はスーパーで売ってる「すしのこ」を入れて混ぜればいいし、シャリ玉作るのも数回練習すればOK。
あとはネタにワサビ塗ってシャリ玉にかぶせて軽〜く握って形を整えるだけ。
初めてでもスシローより確実に旨い寿司が出来る。

342 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/22(金) 09:27:53.27 ID:/tyegDyj.net

すしのこよりはすし酢の方がよくないか？
しゃりのサイズと種の切りつけさえちゃんとすれば
握り寿司なんて誰でも握れる
ほろっと口の中でほどけるとか
CTとって中に空洞とかは知らんけど

343 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/22(金) 10:28:49.22 ID:wCtLtk62.net

田舎の母はすしのこ使ってました
自分で調合していたんですけど「これは同じのができる」と言って
私は瓶の寿司酢使ってますがちょっと母のとは違うかな
アナゴの巻き寿司は家族が美味しいと言って8本巻いたの全部食べきります（3人家族w)

344 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/22(金) 19:34:52.10 ID:JwsH4p13.net

>>342
すし酢は炊きたてご飯にぶっかけて水分を吸収する木の櫃に入れて団扇で扇がないとベチャベチャになるしマトモなシャリを作るには結構手間がかかる。
その点すしのこは簡単でそこそこうまいし失敗のしようがないんだよね。

初心者が見栄え良く作るコツは、シャリ玉は思っているより小さめに（ピンポン玉1/2〜1/3）ネタは大きくひし形になるように切ればいい。
ネタが小さくシャリが大きいのは通称「田舎握り」と言われてかっこ悪い（とされている）
シャリ玉はおにぎりみたいに圧をかけなければどう握ってもOK。

345 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/06(金) 03:32:57.06 ID:sDBetlHk.net

すしのこは水分が増えないのが良い
テフロンパンに粉まぶして(湿気ないように先に入れるのが良い)
ご飯混ぜて完成
フライパンは放熱性が高いからすぐ冷めるのも良い

346 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/21(土) 07:09:58.10 ID:tfZ9S0Fc.net

すしのこのブレンドはマジ絶妙だと思うわ。
すし酢を使って素人があれを超えるのはたぶん不可能。

347 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/01(水) 04:31:05.15 ID:Dvv7Rers.net

手軽に作れて酒のアテにもなって食事の代わりにもなる
握り寿司は偉大だね。

348 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/08(水) 18:29:35.69 ID:uIbfcqf5.net

はー　最近握ってねえから久々にやるかな

349 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/18(土) 07:03:38.29 ID:l1MqY9TR.net

500円サンマ寿司
https://www.youtube.com/shorts/ke2FjEAETGk

350 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/03(日) 07:26:38.93 ID:Nl7DLKyR.net

ダイソーの黒包丁は神
側面をコーティングすることで摩擦を減らしているので刺し身やトマトが崩れることなくスパーっと切れる

ただし包丁ガチ勢にはおすすめできない
自慢のコレクションが200円包丁に完敗したらショックで立ち直れなくなる

351 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/19(火) 13:27:02.63 ID:BnMkEPzs.net

寿司ってひっくり返して食ったほうがネタに舌が触れるぶん美味いはず

352 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/19(火) 23:35:24.45 ID:prH2HR9p.net

ネタを均等に切るって難しい

353 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/20(水) 18:48:37.27 ID:khpOZfc9.net

魚がない時のネタはどんなのがある？

354 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/20(水) 19:10:32.85 ID:ILSz9kis.net

魚がないなら肉を握ればいいじゃない

355 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/23(土) 10:15:02.03 ID:OsCckBns.net

卵焼きにかにかま
以前TVで見たけど漬物もあうそうだよ
ハム（薄切り）も美味しいよ

356 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/27(水) 05:48:04.23 ID:2sNkYyz6.net

>>350
何でも研げば切れるのよ
問題は刃の持ち

357 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/27(水) 06:38:04.42 ID:MfklCVMQ.net

握らない
シャリ玉成形機でシャリ玉作って乗せるだけ

これをやってるうちに、丼に酢飯でいいじゃん
乗せなくてもいいってなった

358 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/21(日) 07:15:56.44 ID:aatqbDkN.net

載せるだけか
スシローの寿司だな

359 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/07(水) 17:53:46.46 ID:tCYpcQ/V.net

>>353
だし巻き
漬物
カニカマ
ツナマヨ軍艦

360 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/07(水) 18:05:32.94 ID:rCtesBzV.net

>>357
伝説の寿司職人の足跡追う番組で最高傑作は豪華ちらし寿司だったので、握らなくても良いんだと少し気持ち楽になったわ
海鮮丼でもご飯酢飯のほうがおいしいね

361 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/14(水) 17:12:22.93 ID:mZeKKWJm.net

握るときシャリが手につかなくなる方法おしえてよ

362 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/14(水) 17:57:17.85 ID:dqWsG4DG.net

俺も知りたい
酢を手にしっかり付けるとか言うけど付けてもひっつくのだが！？って思う

363 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/15(木) 11:55:41.42 ID:N5zHJl+v.net

酢飯は人肌、手水（酢）には氷を入れてキンキンに冷やす

364 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/15(木) 20:02:29.69 ID:ztFMWXef.net

粘り毛が多い米の品種なのでは

365 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/16(金) 17:44:11.62 ID:5TtyBoop.net

一つ握るごとに手を氷水につけて冷たいおしぼりで拭いてやってる

366 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/04(月) 21:57:49.84 ID:fwqagWPR.net

手に米がくっつくのは、手のひらが十分に水分を吸ってなくて握ってる最中に米の水分を吸収するから米と指の境界の水分がなくなってくっつくんだよ。
ふやけるくらい十分に手の平に水分を吸収させて握ればいい。
もっと手軽にと思う人は、うっすい透明ナイロンの手袋があるだろ。
あれを使えば手につかない。

367 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/05(火) 01:19:52.46 ID:gFG/B8FZ.net

サラダ油手に塗ればいいんじゃね
マグロとか美味しくなりそう

368 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/05(火) 06:51:21.36 ID:5I8a//46.net

握り寿司は発祥から人気になった理由まで
全ては好きなネタをアラカルトで食べれることにある
しかし家庭で数多くのネタを用意するのは厳しい
単品食いとかするくらいならスーパーのパック寿司でも食ったほうがマシ

ちな百貨店はもちろんスーパーのパック寿司でもネタは回転寿司なんかよりずっといい
冷蔵で売られてるためシャリが死んでるのでネタをはがしシャリだけ
人肌程度にチンして温めて食うと大手回転寿司なんか不味くて食えなくなる

369 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/05(火) 22:33:56.13 ID:bF8qQrZz.net

言いすぎだろ
スーパーのパックって誰がどんなふうに作ってるのか見たことあるのか
ずっごいぞ

370 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/05(火) 22:40:32.46 ID:ykEt/pFp.net

先日始めてかっぱ寿司行ったけど、あれは酷いよ、シャリ玉に切身乗せただけ
握りになってねえ

371 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/06(水) 06:15:28.47 ID:MDyB5oEC.net

こっちで戦え
https://ff5ch.syoboi.jp/?q=%E3%83%91%E3%83%83%E3%82%AF%E5%AF%BF%E5%8F%B8