麻婆豆腐の作り方　ご飯20杯目

1 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/02(木) 00:17:37.01 ID:lC65Xbsy.net

麻婆豆腐について語ろう。

■前スレ
麻婆豆腐のソースのつくりかた
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078732467/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯2杯目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1158163905/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯3杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164115553/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯4杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179371338/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯5杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1189687946/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯7杯目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1241464137/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯8杯目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1412737211/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯9杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1448240373/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯10杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1466812356/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯11杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1476918750/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯12杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1494890386/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯13杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1505722974/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯13杯目（実質14スレ目）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1505713502/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯15杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1537934359/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯16杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1551687100/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯17杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1566757387/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1582767490
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯19杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1589988274/

952 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 16:12:25 ID:KiLJDvkW.net

最近はナスと豚のピリ辛炒めにハマり中

953 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 17:00:18 ID:dUn0olxI.net

好核突。曱甴都食嘅

954 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 17:02:12 ID:r1ELCZUY.net

何言ってだこいつ

955 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 20:12:30 ID:JipoCSTc.net

https://i.imgur.com/fSgxs7H.jpg
ヤマムロの4袋時代の素で作った

956 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 20:52:43 ID:7DcWanHt.net

セブンイレブンの麻婆丼みたいで美味しそう
でも、ちょっと豆腐が大きいかな

957 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 20:57:29 ID:tFE2SEtG.net

汁気が少な過ぎ

958 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 20:58:55 ID:5estnFEb.net

>>957
君はトンスルでも入れとけ

959 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 21:05:57 ID:dUn0olxI.net

>>956
失礼なコメントだな

960 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 22:27:28.02 ID:JipoCSTc.net

>>957
少なめに見えるよね
箱に記載の作り方では50mlの水を加えるとあったが80くらい入れたんだけどな
豆腐から出る水分も考慮してのレシピなのか分からんが下茹でもしたし少し水分多めが自分にはちょうどよかった

961 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 22:45:06.03 ID:DP/lLFBk.net

>>945
中に紛れ込んでるのはチャバネゴキブリか？

>>955
せめて撮影用にプレモルの香るエールくらい用意してほしかったなｗ

962 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 23:22:40.09 ID:DP/lLFBk.net

>>955
すまん
金麦だから許す
クリアアサヒだったら完全にブチ切れてる
意味は察してくれｗ

963 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 23:59:32.39 ID:lz48Dr4P.net

ヤマムロのやつは油大量に入れて薄めないと辛すぎて食えないんだよな

964 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 05:47:45 ID:WBcDJS7H.net

>>955
ウチの婆ちゃんが作ってくれる麻婆豆腐がこんな感じだった
学校給食の麻婆豆腐もドロドロねっとり系だった記憶がある
今は店で食べるのはもちろん、画像で挙げてくれる人もビシャビシャ系の油いっぱいみたいなのばかりだ
たまには昔懐かしい麻婆豆腐もいいですな

965 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 09:32:55 ID:N3erROpb.net

単に水の量が少ないが故に餡の量も少ないだけという

966 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 13:33:14.66 ID:YBOv2gzw.net

水と片栗粉な　＞餡の量
餡が多くて油も多いマーボーだって普通に作れるし写真上げてる人のほとんどはそうだろ

967 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 15:00:22 ID:FGfeHlJx.net

話の流れについていけない可哀想な人

968 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 15:13:49 ID:+1kGuzZK.net

カレーよりシャバい麻婆豆腐など絶対に認めない！
絶対にだっ！

969 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 18:56:59.08 ID:zeGRC92o.net

水50mlを80mlにしてもあんな風になってしまうヤマムロって、50mlで作ると箸で餡が持ち上がるような感じになる？
みたらし団子みたいにベットリ張り付くように、豆腐に麻婆餡がベットリみたいな？
汁なし麻婆麺に良さそうだな

970 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 19:45:16.18 ID:pHWe8Hdm.net

ヤマムロって実は辛いだけの代物。
国産レトルトをアレンジした方がハッピーだぞ。

971 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 19:55:46.11 ID:RK00W7BI.net

餡が持ち上がることはないよ
水分が少ないから水溶き片栗粉もほんの少しでいいからね
確かに汁無し坦々麺とか四川風の坦々麺に乗せるのに向いてるかもね

972 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 21:53:42 ID:MC16Qh29.net

餡というより豆腐と挽肉の油炒めみたいになる
自作でも水100ccaくらいだからそれに近い

973 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 00:20:13.87 ID:pM9NqaKn.net

ヤマムロ　陳麻婆豆腐
原材料：菜種油・豆板醤・唐辛子・豆豉・食塩・醤油・調味料(アミノ酸)　別添：花椒粉

この構成なら自分で素を作りたいな
かなり安く大量に作れそうだ

974 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 00:26:15.12 ID:sHusXHlN.net

調味料という名の化合物を調合して作る味だから厳密な再現は無理じゃね
白衣のねーちゃんたちが試験管使って調合するんだよ

975 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 00:57:32 ID:sjHKEIn1.net

化合物と言うより各分量のほうが大事でしょ
アミノ酸もものすごく種類があるようだけど末端に記されてるそんなの些事よ
ほぼグルタミン酸とイノシン酸だろうし味の素とかハイミー入れときゃ変わらんよ

976 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 00:59:15 ID:ukhju//Q.net

ヤマムロのやつは相当化調が大量に入ってそうな味だよな

977 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 00:59:25 ID:sjHKEIn1.net

各分量て他の豆板醤とか唐辛子、豆豉とかの分量のことね

978 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 01:05:48 ID:sHusXHlN.net

言葉にしちゃうと同じだけれど、ジャンにせよ唐辛子にせよ種類も産地も無限にある
食品メーカーの開発部はそういうものを厳選して味を決めることで工業製品として一定の味を作る
簡単じゃないと思うよ

979 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 02:00:23 ID:UmPxUdEh.net

>>973
正直これはそうとう美味い　簡単に超えられる気がしないわ

980 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 02:06:44 ID:sjHKEIn1.net

まー完璧に再現なんてできるわけないからそれは同意

関係ない失敗談だけど甜麺醤切れて普通の味噌で作ってみたけどしょっぱすぎた
というのも小匙1くらい残る味噌を「まあこんなん残しててもしょうがないし入れちゃえ」したのが間違いだったわけですが
って結局分量の話になっちゃったごめん

そのへんのスーパーで甜麺醤とか豆板醤1kg売ってればいいのにな

981 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 02:26:19 ID:pWYbwBYj.net

1kgは売ってなかったけど500gの豆板醤なら地元の店で売ってたな。スーパーじゃなくてスーパーセンターだけど。

982 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 02:27:41 ID:YNYIkRJc.net

スーパーで買える程度の甜面醤ならヨドバシで送料無料で2，3日で届くんだから

983 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 02:28:38 ID:sHusXHlN.net

でもあるもので作るマーボーから新しいものが生まれる可能性もある
そういうのは大事にしたい

984 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 05:54:12 ID:beffTgo9.net

>>981
スーパーセンターって何？
スーパーとどう違うの？

985 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 08:01:11.82 ID:agKRVROg.net

スーパーと総合スーパーの違いを理解しているかどうかで
ID:beffTgo9に対する ID:pWYbwBYjの答えは違うな

俺ならこんなバカは無視する

986 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 09:42:52 ID:tMVg5Kmm.net

>>984
正確な意味はググってくれ。ホームセンターで買ったと書くと余計に混乱するしな。うちの地域だと実態は食料品も扱ってるホームセンターみたいな物だけど。

987 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 10:19:26 ID:tyozNOPQ.net

コストコとかカインズホームとか業務スーパーとかそんな感じだよね
ああいうとこに行くと、調味料でも肉でもデカいのが売ってる

988 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 17:53:41.48 ID:q4wdkD9R.net

>>976
かなり入ってるだろうね
あのスッキリとにごりのない味を自作で再現しようといろいろ試してみて確信した
そしてそれをきっかけにスープの素を使わなくなった (>>589)

989 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 17:57:45.59 ID:pFYDM9Eh.net

日曜日はパパが料理する日
学生時代に中華料理屋ではバイトしてて
料理を覚えた
麻婆豆腐は得意料理
隠し味は塩

990 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 18:39:55 ID:73evW/a8.net

>>989
ほほう
どの時点でどの位の量をどのように使うのだね？

991 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 19:15:43 ID:3RcHQStr.net

経験上ヤマムロは豆腐を下茹ですると水５０ｍｌじゃ少なすぎて１００ｍｌ以上入れていたな

992 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 19:33:43 ID:/AEXmOM/.net

カサカサの麻婆豆腐って美味いか？

993 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 20:49:47 ID:IQciUUfW.net

つーかさ
火にかけとけば水量は減るんだから
お菓子のようにきっちり計るんじゃなく見た目でやればいい

994 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 21:52:41.69 ID:EmMC8vdf.net

俗に麻婆豆腐は飲み物です！って言われるくらいだからしゃばしゃばがいいでしょ
そうじゃないとスルスルと飲めない

995 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 21:53:23.85 ID:dP0DhIzQ.net

豆腐によって水分量も全然違うしねえ

996 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 22:03:39.14 ID:sjHKEIn1.net

麻婆豆腐の作り方　ご飯21杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1598965289/

997 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 22:04:51.22 ID:sjHKEIn1.net

↑次スレです

998 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 22:36:43 ID:dP0DhIzQ.net

乙

999 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 23:48:49 ID:EmMC8vdf.net

産め

1000 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 23:49:05 ID:EmMC8vdf.net

1000なら令和天皇生前退位

1001 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread

2ch.netからのレス数が1000に到達しました。