【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 62樽目

1 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/16(木) 22:55:21.87 ID:K+yJsNN9.net

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！ スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 61樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1589026347/

952 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 11:01:57.23 ID:0xI5JMWm.net

生で食えるキノコはマッシュルームとトリュフだけって聞いた

953 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 11:46:59.02 ID:jkMdcua2.net

>>900
イオンのお手軽冷蔵庫ぬか漬けみたいなの
初めて漬けた人参と大根食べたら軽くお腹下ったわ
次からは問題無かったけど

954 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 15:27:12.34 ID:9JVJNTkK.net

>>949
私はまだオクラ漬けたことないけど、産毛が気になるか気にならないかによるのでは？>板ずりが必要かどうか

955 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 21:59:06.40 ID:VulVK2m2.net

冬瓜が今よくスーパーで100円くらいで安売りしてて、皮を剥いて漬けると美味しいね。

956 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 22:22:41.29 ID:QQAagBwa.net

>>954
そうだね指摘ありがとう
いつもはうぶ毛が気になる人でもぬか漬けなら気にならなくなるのかが聞きたい

957 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 23:04:32.50 ID:u8mdihO3.net

>>952
生椎茸のサラダを知人宅でご馳走になったことあるけど美味しかったな

958 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 23:45:54.56 ID:j0MPt//W.net

先月亡くなったばあちゃんのぬか床
冷凍してたんだけど 今日 形見分けでもらってきた
ばあちゃんのぬか漬けは大好きだったんだけど、糠をさわるのは生まれて初めて
今日からぬか漬けデビューでわからない事だらけなので、皆さんこれから色々と教えてください
よろしくお願いします

959 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/25(金) 08:12:25.30 ID:EA223ZPP.net

まじ生椎茸はやめて
生で食べたいくらいの鮮度の椎茸ならオーブントースターなんかで焼いて醤油を少しかけただけで絶品！だから
スレチすみません

960 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/25(金) 09:32:10.25 ID:gkLzrzSG.net

>>958
羨ましい
どうか大切にしてね

961 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/25(金) 09:50:19.13 ID:1+Hbpn8f.net

生椎茸ダシが出るかと思って常に3個ぐらい継ぎ足しでぶち込んでるわw

962 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/25(金) 12:33:53.88 ID:WZvTaS3Y.net

遺族に羨ましいってのはちょっと

963 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/25(金) 12:49:53.14 ID:gkLzrzSG.net

>>962
確かにそうだね、配慮が足りなかった
>>958
不快になっていたら申し訳ない

964 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/25(金) 13:01:40.44 ID:gYdrrtmn.net

>>958
大切な糠床ほど「扱いが不適切だったり努力が足りずにダメにしてしまうのではないか」と重荷に感じる心理が糠漬け最大の壁だから、気楽にね
たいがいのトラブルは塩で解決するし、腐っても種糠を救出して再生できるし
受け継ぐのは菌だけでなく文化だし

965 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/25(金) 13:10:01.78 ID:SS7m0+A8.net

>>961
出汁なら干しの方が絶対いいぞ

966 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/25(金) 13:19:40.63 ID:KJRe/VT+.net

>>961
しいたけにはホルムアルデヒドやシアンが含まれるから十分な加熱必須
ちなみにシアンは身近なきのこだと他に舞茸やエリンギ、スギヒラタケあたりにも含まれていて、死亡例もある

きのこの生食ダメ、絶対

967 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/25(金) 13:21:35.96 ID:nVfovO2f.net

半分は保証として冷凍して残しておくのが良いと思う

968 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/25(金) 13:36:31.08 ID:gYdrrtmn.net

保険？

969 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/25(金) 13:53:26.37 ID:nVfovO2f.net

保険だった
保証って何やねん

970 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/25(金) 13:56:33.76 ID:sfETdSld.net

友達が椎茸で食中毒になったことあるんだけど
普段ほんわかしてるのに、鬼の形相で
椎茸は本当にひどいから気をつけろって言ってたなぁ

971 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/25(金) 13:58:20.43 ID:sfETdSld.net

質問です
冬でも毎日混ぜてますか？
そろそろ回数減らそうかと思ったけど
産膜酵母がすぐわくんだよなぁ

972 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/25(金) 14:35:30.37 ID:8BE/8Hwd.net

最高気温が20°ぐらいまでならかき混ぜる

973 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/25(金) 14:35:42.38 ID:8BE/8Hwd.net

すまん毎日ね

974 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/25(金) 16:15:50.22 ID:ed/ddxZe.net

958です
>>963
全然不快じゃないです
大切にします！

>>964
ありがとうございます
気負わずチャレンジできるように半分の量は保険で冷凍したままにしておこうと思います

975 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/25(金) 17:25:57.54 ID:Y2xjjuAG.net

そうそう、半分でも一つかみでも冷凍しとくと良い
自分も調子良い時にバックアップとってる

976 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/25(金) 17:37:54.41 ID:026GXMJp.net

冷凍できるんだ！..._〆(ﾟ▽ﾟ*)

977 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/25(金) 20:13:12.91 ID:viamzvIr.net

むしろもらった糠床は一旦全て冷凍保存しておいて、別にイチから糠からでも市販の糠床からでもいいから自分なりの糠漬けの運用法を確立してからもらい糠床を混ぜた法が確実だろうな
糠床おこす失敗も少ないだろうし、そもそも糠漬けの日々の運用そのものがその人の性によっては合わない可能性もある。罪悪感を感じながら腐らせたり、捨てたりするリスクが少ないだろう

978 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/25(金) 21:07:44.77 ID:nVfovO2f.net

それは思ったけど、ばーちゃんの乳酸菌が負けたら終わりだから辞めたほうがいいと思う

979 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 01:40:22.67 ID:GJFYVRrR.net

調子の良い時にバックアップ用に冷凍！
これは真似させていただきます

980 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 13:40:25.67 ID:YM6Yl3ic.net

ぬか床にニンニクと唐辛子いっぱい入れたらキムチになるのかな ふと思った

981 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 17:14:17.71 ID:YM6Yl3ic.net

すいませんスレ立てお願いします

982 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 17:17:44.52 ID:T3gzjFvf.net

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 63樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1601108218/

983 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 18:57:30.69 ID:e5Du3p2c.net

>>982スレたてありがとう！
ぬかにえぐみがでてしまった

984 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 21:49:59.83 ID:vhAAP5Pk.net

>>980
作り方全然違うだろ
唐辛子というか一味は大量に入れてる

985 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 21:58:59.61 ID:pQORSS1c.net

埋めるのにいちばん好きなぬか漬けの具でも書くか
長芋

986 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 22:08:43.55 ID:iHLkhXo/.net

オクラ

987 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 22:29:15.92 ID:uKePrNBP.net

朝晩かき混ぜてたのを1回にしたら早速産膜酵母出るわ…
酸っぱい・辛子を入れよう・乳酸菌活発、の逆位置だよね？産膜酵母って

988 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 22:43:24.12 ID:OGAFYKnX.net

>>982
乙
ありがとう。

989 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 23:25:43.13 ID:A9r1tTB0.net

涼しくなってきたから漬けてない時はかき混ぜるの3日に一回だわ

990 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/27(日) 01:12:17.36 ID:3rkSZsBy.net

>>955
冬瓜ってぬか漬けできるんだ
ひとつ勉強になったわ、ありがとう
売ってるのが4分の1くらいのでも結構大きいから持て余していたんだけど、これからは半分煮物にしてもう半分は漬けてみよう

991 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/27(日) 01:41:55.03 ID:gM+YUajP.net

ブロッコリーの茎

992 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/27(日) 09:59:05.13 ID:JJ60twmB.net

>>987
混ぜ過ぎも乳酸菌の繁殖に良くないって言うしなかなか難しいですね

993 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/27(日) 13:57:27.53 ID:2NORnNUf.net

人参かな
キューリも好きだけど定番すぎるから

994 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/27(日) 14:01:14.35 ID:9RBY1mZs.net

やっぱキューリ
山芋
干し椎茸

995 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/27(日) 16:48:13.68 ID:toJOsPV9.net

みずなす

996 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/27(日) 18:14:03.37 ID:GJoEex7g.net

人参と、大根の葉が好み
ここで前に書いた秋どりきゅうりが背丈超えて
きゅうり買わずに済んでる

997 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/27(日) 18:26:10.33 ID:wyXOVIFm.net

きゅうり茄子は殿堂入り
これからのシーズンは蕪が楽しみ
変わり種では小松菜とクレソン

998 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/27(日) 18:42:09.02 ID:FYxI19Kj.net

蕪も殿堂入りだな　葉もうまいし

999 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/27(日) 18:43:18.38 ID:O5ko42Oz.net

茄子

1000 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/27(日) 18:44:32.16 ID:JJ60twmB.net

人参マヨネーズ

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