YouTube＆Noteにある料理や技術を紹介し考察するスレ【プロ・意識高い系】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/26(月) 10:16:26.65 ID:RiFsuwAC.net

・他人を誹謗中傷するような発言は禁止
・理屈と想像で発言するの禁止
・口から出まかせ禁止
・為になるものを紹介してもらったら感謝すること

※派生元スレ
Youtubeにある料理動画 紹介スレ（プロフェッショナル版）part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1599883250/

※YouTubeの料理動画全般はこちら
料理系YouTube動画紹介スレ part.3
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1603583511/

※Chef Ropia、COCOCOROチャンネルも上のスレでお願いします
（熱狂的ファンが多くスレが荒れるのでご理解お願いします）

478 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/30(水) 03:07:05.44 ID:F1r6ub9u.net

>>476
急にどうした？頭おかしいのはお前だとみんな思ってるぞ？

479 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/30(水) 09:14:08.42 ID:XM2u4I9B.net

>>478
リロってなかっただけじゃね？ｗ

480 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/05(月) 03:09:09.89 ID:vA/X/A2A.net

4ヶ月越しの怒りの反応であった

481 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/18(日) 00:53:07.73 ID:tr1LP3Ee.net

ネギラーメンに大量のネギを乗せるとして、ネギの香りを立たせたい時はどうするかというと、
切れ味の悪い包丁で、潰すように切る。

いつもいつもキレイな切り口で切れたらいいってもんじゃなくて、使いよう。
それが技術。

そういえばどこかの有名シェフのチャンネルで、ネギは水分を出さないように切るって言ってたけど、
みじん切りにした後に冷蔵庫で寝かせて水分を飛ばすとも言ってた。
ロジックとしてはよくわからない。

旨味・香り成分だけを残して水分だけを飛ばしたい、というロジックだろうか。

482 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/18(日) 21:08:33.23 ID:5QwOTUmh.net

で、その後に水にさらして辛味成分の調整をするのだよ

483 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/28(水) 18:02:12 ID:/p0g43rj.net

>>482
切った後に寝かしてたら、ある程度辛味も抜ける。
水に漬けるのは、辛味抜けるかもしれんが、水分も流入する。

キャベツの千切りとかは水に漬けるとパリパリになる。

484 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/29(木) 09:49:26 ID:r+W2bo18.net

>>481
立ち食いそばとかで辛味成分が強すぎてネギが嫌でネギ抜きの人が
がいるからそう言う人のように辛味を抜きたいってことだろう

この考え方が正しいではなくてそれこそ自分はどう考えるが
料理だからな。

485 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/01(日) 17:59:54 ID:tod0ReWn.net

その有名シェフは、ネギは調味料、と言ってるんだが、本当に辛味を抜きたいからか？
動画の中ではネギの辛味についてはなんの言及もない。

チャーハンに使う時、水分が飛んでたらチャーハンがべとつかずにパラパラに仕上がる、と言ってるが。
明らかに水分を嫌ってる。

486 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/18(土) 23:58:19 ID:7Q3vXgVD.net

【ご報告】夢の１つが叶いました。料理人ファビオ人生相談
https://www.youtube.com/watch?v=5iB35uUUuYc

【小林シェフ監修のパスタソース第二弾】
お家で美味しく食べる方法教えて欲しいとお願いしてみました
〜イタリアンの鬼才・小林幸司が教えます〜
https://www.youtube.com/watch?v=SXMVMEuPMuo

487 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/19(日) 01:07:35 ID:J+QuFkbl.net

夢が叶いましたとかタイトルにすんの女子大生くらいかと思ったけど

488 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/19(日) 07:01:42 ID:OWBgHD4i.net

鬼才に迷惑かけることだけは止めてほしいわ

489 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/19(日) 11:36:44 ID:q7I0sBKX.net

シェフの俺が一番偉い

なんか最低だな

490 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/19(日) 12:21:27 ID:42ODkjWX.net

鬼才（笑）

491 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/19(日) 20:11:36 ID:mfqZk9H2.net

なんで鬼才は長野なのにロピアさんとコラボしないのか
チャンネル登録者数絶対増えるはずなんだが

492 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/19(日) 23:58:19 ID:rKdQ5J0t.net

人付き合いが苦手な人なんだろ。
わざわざ地方に店構えて1日の予約数限定で店開かないでしょ。

493 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/20(月) 00:10:37 ID:mpTjYlGp.net

そもそも登録者数なんて必要としてないしな
別にYouTuberしたいわけではなくて製作会社の持ち込みだろうし

494 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/20(月) 01:15:16 ID:Iw7IWYyH.net

>>491
チャンネル登録者数を増やすのが目的じゃないんでしょうに・・・。

495 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/20(月) 03:19:59 ID:CwcZTUzz.net

チャンネル名からも分かるけど、小林幸司がやってるチャンネルじゃなくて小林幸司という男を紹介するチャンネルでしょ

496 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/20(月) 09:23:18 ID:lAfU1v6v.net

鬼才は好き嫌い激しそう

497 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/20(月) 13:32:58 ID:U7NXwnaN.net

つかそれでなんの文句があるんだw
ここって料理で名を上げてやろうっていう輩ばっかりに見えるんだがその辺りは。

498 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/21(火) 20:11:57 ID:/4CeqTra.net

めんどくさいな他人にグチグチ言うオッさんは
人に生き方を教えれるほど
偉い人間なのかよ？

499 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/21(火) 20:13:18 ID:/4CeqTra.net

めんどくさいな他人にグチグチ言うオッさんは
人に生き方を教えれるほど
偉い人間なのかよ？

500 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/21(火) 20:15:52 ID:owIPItc/.net

めんどくさいな他人にグチグチ言うオッさんは
人に生き方を教えれるほど
偉い人間なのかよ？

501 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/21(火) 21:33:35 ID:rNAYr+i9.net

めんどくさいな他人にグチグチ言うオッさんは
人に生き方を教えれるほど
偉い人間なのかよ？

502 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/24(金) 00:22:57 ID:2dcWPXji.net

豚肉を茹でる生姜焼き

503 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/24(金) 07:13:36 ID:+bmwSGhi.net

ファビオとの対談見てると、
ただの偏屈なのかね

とにかく客に対してマウント取ることだけ考えてるようだ

504 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/24(金) 08:55:59 ID:N33rKgpe.net

「夢が叶いました、憧れのシェフに会いました」

視点が料理人の見習いレベルと思った同業者は少なくないはず

505 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/24(金) 09:09:11 ID:2dcWPXji.net

>>486
なんかマジで気持ち悪いわ

506 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/24(金) 09:29:47 ID:+IaSZetP.net

>>503
鬼才というより奇才
というより基地外

507 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/28(火) 22:38:28 ID:PWzg89tR.net

キチガイとは酷い言い様だな
チクってやるとしよう

508 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/28(火) 23:31:23 ID:BbhRT7lP.net

それ誰にチクるの？わざわざ本人に爆弾届けるの？

509 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/29(水) 07:23:37 ID:l0ExKhuB.net

1日1組だけで客が信者のみってことで自己満足度高めてるんだろうな

510 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/29(水) 08:57:46 ID:13scg+zh.net

俺のオナニー見ろ！すごいだろ
って感じ？

511 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/29(水) 19:32:12 ID:l0ExKhuB.net

でもまぁ、パスタ茹でるな！
の言い出しっぺ的なとこはあるよな

この後、そーめん出て、
続々と出てきたが

512 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/29(水) 20:40:49 ID:VL+b0Xqk.net

パスタ茹でるなって鬼才発祥なん？知らんかった

513 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/29(水) 21:29:49 ID:sfz3tFZR.net

生パスタも茹でないの？
グルテン出さないように乾麺茹でないってのはパスタ、ラーメン含めて昔からあるけど

514 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/29(水) 23:06:46 ID:PrWtKiB+.net

いや、茹でろよ

515 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/04(月) 20:49:13 ID:A47j2a1K.net

このスレはダメだな。

516 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/07(木) 20:47:07 ID:XBpl1BAA.net

山根さんの昆布出汁ポモドーロ
ブォナッシージのポモドーロ
奇才のアマトリアーナ？だっけ
日高さんの揚げポモドーロ

このあたりを例えば、山根さんのニンニク、玉ねぎの炒め方を日高さんの油多めでフルーツトマトを使い、ブォナッシージみたいにホールトマトを潰して入れて、奇才の香り水を入れて、ポモドーロとして作れば面白くなりそう？もうアントニオアマートはないけどw

517 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/11(月) 12:49:59 ID:TElJqE72.net

>>468
パンはシモガマ。たまにアルーチ
あとカンパーニュ系で見てるのはパン屋のさっちゃん、おつかれクッキング、うまいラボ

518 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/24(金) 20:13:53 ID:hLdgqBWm.net

https://i.imgur.com/PUeX89T.jpg

519 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/03(月) 22:29:06 ID:oKEyneVX.net

https://www.youtube.com/watch?v=jGqTt-JkKos

簡単なアレンジだが、素材の処理の仕方に説得力があった。
特にカブ。

520 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/08(土) 20:39:49 ID:OqW0Zq+/.net

このスレ、技術の話するはずじゃなかったの？

521 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/11(火) 13:05:02 ID:vXBgwmiu.net

動画勢にそんなことできるわけないだろ

522 ：ぱくぱく名無しさん：2022/02/08(火) 16:21:57 ID:YdynMn3e.net

ポワレやったけど以外と難しいな
そこそこ上手にはできたけど
素材の選定や切り方、塩の量、色々ありそうだ

523 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/22(金) 21:05:03.17 ID:FkRubY9W.net

パスタの調理法5種類
リゾットみたいにパスタを炒めてから水分を加える
リゾッタータが面白かった
https://youtu.be/DK3FC1cQPKg?list=LL

524 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/02(日) 10:38:07.36 ID:5eUomELZ.net

サラマンダーってオーブン上火で蓋開けて代用できん?

525 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/05(水) 04:37:26.06 ID:FHL1lvHh.net

食材との距離を細かく調整するから無理

526 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/16(日) 03:42:50.44 ID:Pp826kJi.net

このスレ初期の方キチガイじゃん

527 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/12(火) 08:23:51.53 ID:i741v0/p4

税金泥棒しかいない曰本のクソ大企業ナマポ連合がエルピーダの二匹目のドジョウ狙いで半導体会社設立とか白々しくてクソウケルよな
しかも2ナノメートルだのと大風呂敷を広げちゃって失敗することまで予定してるって白状しろやカス
何しろ2ナノメートルとかできもしないこと言わないと700億もの税金を泥棒する口実として成立しないからな
結局数十ナ丿メートルレベルの効率が精々て゛経済安全保障ガーだの言い訳して税金も返さないという画が描かれてるっつうわけよ
黒田東彦が国民を不幸に陥れながら実質的に巻き上げた金を大企業に配りまくってしこたま貯め込んだ内部留保だけでやっとけや税金泥棒
小学生が夏休みに作ったような危険なク゛ーグル依存ポンコツシステ厶を何億もの税金で受注してるNＴTが関わってて色々透けて見えるな
そしてΞ菱重工，人殺しの道具スペースジェット(笑〕から足を洗ったのは評価するが癒着政府経由で国民から強盗した５00億はよ返せや
村経済人殺し曰本の公務員と大企業を皆殺しにしないとこいつらの贅沢≡昧な生活を支えるために生かされてるお前らは末代まで家畜た゛な
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