フライパン総合スレ　11枚目

1 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/10(月) 11:07:37.99 ID:u0XjvjVd.net

フライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用、購入相談など
関連スレッドがあるものはそちらで質問すると良いかも

次スレは>>980を踏んだ人が立てて下さい。


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2 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/10(月) 11:11:24.72 ID:u0XjvjVd.net

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3 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/10(月) 11:16:48.96 ID:u0XjvjVd.net

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4 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/10(月) 19:05:36.20 ID:wxNW9Wi+.net

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5 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/10(月) 19:07:23.22 ID:wxNW9Wi+.net

どんなフライパンを使っているか言ってみたまえ
君がどんな人間かを言い当ててみせよう

6 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/10(月) 19:31:42.54 ID:MsvM0X7w.net

メインはティファール 炒め鍋 28cm
肉焼く時にはデバイヤー 鉄クールハンドルフライパン5130 28cmかTKG鉄鋳物グリルパン
目玉焼きとホットケーキにはデバイヤー ミネラルビー24cm
その他パエリヤ用はナガオ、中華鍋は山田の33cmx1.6mmです
よろしくお願いします

7 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/10(月) 20:13:04.47 ID:tuBo3LAO.net

そうなんですね。デバイヤー、T-fal、山田、タークの焼き比べ動画を貼っておきますね
https://youtu.be/sDWha1SnXmg
ひとつだけ焼きムラがでてしまい、投稿者もびっくりのようです

8 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/10(月) 20:17:19.20 ID:tuBo3LAO.net

　びっくりというよりは、タークにだけ苦笑いということかな

9 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/10(月) 21:20:24.11 ID:7oEBLKKL.net

>>7
https://youtu.be/sDWha1SnXmg

10 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/10(月) 21:21:31.66 ID:Tqo1/d9c.net

>>7
🙂
https://youtu.be/sDWha1SnXmg

11 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/10(月) 21:46:07.86 ID:K+THHObS.net

>>5
メインは15年物のアルミ鋳物コーティングパン(メーカー不明)　24cm
多い日はホクア　キングキャスト　26cm
宜しくお願いしまつ

12 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/10(月) 22:47:43.56 ID:wxNW9Wi+.net

どんなフライパンを使っているか言ってみたまえ
君がどんな人間かを自ずと知ることができる

13 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/10(月) 22:54:20.56 ID:8rAoeRZf.net

あ〜〜〜〜
アルミパンが欲しいよ〜〜

前スレの135辺りからの流れ見てからずっと中尾アルミの打出しフライパン気になってるんだけど
これって打出しの効果ってあるのかな？



135 ぱくぱく名無しさん sage 2021/03/21(日) 09:10:41.01 ID:XJYlQlHE
直営店にはあるらしいよ


龍咲ぎるく
@umix68k

中尾アルミさんのアルミフライパン。底面が機械打ち出し。フッ素樹脂加工無し。ハンドル部材が鋳物ステンレスで熱くなりにくい(アルミと比べると、18-8ステンレスの熱伝導率は1/15)。
しかし、ネットには商品情報も通販も無いという品。
近い品はシルクフライパンステンキャストハンドル。
https://pbs.twimg.com/media/EXoGfitU8AEktG7.jpg
https://twitter.com/umix68k/status/1284690405305413632
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)
(deleted an unsolicited ad)

14 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/10(月) 22:56:29.73 ID:ML+1UWWm.net

キャンプに家にある適当なテフロンパン持ってくる人いるけどそういう人は好ましい
変に道具にこだわらずその辺に転がってものを上手に使うし料理も上手い
そういう人はもちろんテフロンパンの使い方がわかってる

15 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/10(月) 22:59:21.07 ID:FmOMfpTq.net

>>5
13cmと18cmの鋳鉄スキレットどっちも蓋付きです
宜しくお願いします

16 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/11(火) 00:27:36.79 ID:RG5Ax8MZ.net

ビタクラフトってここで評判悪いけど買わない方がいいのね

17 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/11(火) 05:34:31.65 ID:225Vasw8.net

>>16
狂人さん　おはようございます

18 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/11(火) 06:52:40.08 ID:92tuV18M.net

リバーライトとビタクラフトってアンチよく発生しますね
アンチ巨人みたいなもので人気のある証拠なんでしょうね

19 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/11(火) 07:10:33.74 ID:ZwEimDLl.net

信者が居るからアンチもいる
どの世界にも天邪鬼はいるから

20 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/11(火) 08:18:46.82 ID:r2maLI2Q.net

>>15です
測り直したら15cmと19cmでした
宜しくお願いします

21 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/11(火) 09:48:13.51 ID:Pp/ylknu.net

>>13
自分も合羽橋の直営店でステンレスハンドルのアルミパン買う時に
打ち出しタイプとプレーンタイプで悩んだ

パスタ作りでオイルを乳化させたいならプレーンの方が良いと思って
そっちにしたけど　挙げた写真みたいにベーコン炒めたりするなら
打ち出しの方が油の馴染みが良い気がする

識者の方の意見を聞きたいな

22 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/11(火) 10:28:37.79 ID:G4czlrmc.net

>>21
歪み難いとか凹み難い効果は多少あるがあくまで丈夫さの問題であって油馴染みとかはそれ程関係ない

中尾
https://www.youtube.com/watch?v=lhIXblUcYmw

姫野
https://www.youtube.com/watch?v=viOwK7ug0BA

23 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/11(火) 13:05:13.30 ID:mt7CdfP1.net

アルミは冷間加工（鍛造・プレス・ヘラ絞り・ショットブラストなど）で
結晶格子の均質化、加工硬化により強度が向上するけど

油なじみっていうと極性の変化とか？
関係あるのかな

24 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/11(火) 13:46:11.53 ID:Pp/ylknu.net

>>22
そうなんだ
ごめん　油馴染みという言葉が正しい使い方ではなかったかも
打ち出しは底面に凸凹があるから油溜まりが出来やすくて、その分
食材がひっつきにくい効果があるように思える　という意味でした
その点ではどうなんだろう？

25 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/11(火) 13:54:35.96 ID:mt7CdfP1.net

>>24
凹んだところのちょっとした焦げ付きや汚れが
スポンジで軽く洗っただけでは落ちにくいため
毎回しっかり洗う性格の人じゃない場合
焦げや汚れ、変色が蓄積されやすい（←うちのカアちゃん）

26 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/11(火) 13:56:35.76 ID:qj/Qf+EG.net

凸凹加工されてる窒化鉄フライパン使ってたけど
張り付きには何の効果もないレベルだったからあの程度では意味ないと思うわ

ちなみに上で書いた奴は焦げが落としにくいだけで
使いづらいから捨てました
山田と遠藤のに変えたけど洗いやすいし
前のと同じくくっつく事もないし、普通ので良いなと言う結論

話題にしてるアルミパンの凹みなら洗うのは問題ないと思う

27 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/11(火) 14:37:02.81 ID:Pp/ylknu.net

>>24
なるほど　打ち出しの雪平鍋で凹んだところだけが黒ずんで
網目模様になっているのってあるあるだしねぇ（あればあれで格好良い気もするけど）

>>25
アルミパンの洗い方がいまいち分からないんだ
鉄パンみたいにスチールダワシで擦れば当然傷だらけになるから
お湯と普通のタワシだけで洗うとアルミだけに表面の油汚れが乳化して
白くベットリとしたバター状になって汚くなってしまった

だから食器用の中性洗剤をつけたスポンジでサッと洗う程度にしている
汚れはきれいに落としもフライパンの表面にうっすらとした虹色の油膜が
浮かぶんだけど、それは敢えて残している

というか油膜が消えるまで落とすなら相当に強力な洗剤じゃないと駄目そうだ

こんな扱い方でいいんだろうか

28 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/11(火) 17:20:01.37 ID:xLgY3dRl.net

>>27
アルミパンだろ？うちはステンレスだわしで削りまくってるよ。油膜なんて一切残らない。
製造直後は同心円状の凸凹がフライパンの底にあったけど、それが削れて分からなくなるくらい。

それでも別に不都合無いし。ちゃんと温めてから火を切って適温まで落として油引いたら
目玉焼きもくっつかないから鉄フライパンと使い方は大差ない。

29 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/11(火) 17:52:21.53 ID:3rkZzQEc.net

>>28
え〜、そうなんだ？？
ステンレスタワシで洗うときに洗剤は使わないのかな？

30 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/11(火) 19:28:37.35 ID:mt7CdfP1.net

>>27
キズだらけにしたくない場合は
（焦げ付きがあるなら金属ヘラやスコッチブライトなどのナイロンたわしでガリガリ削ってから）
ボンスターなどのスチールウールに固形セッケンか粉セッケンをつけて磨くと油汚れや黒ずみを落とせる

セッケンは弱アルカリ性なので磨いたあとは中性洗剤でよく洗う
布巾やキッチンペーパーなどで拭いても黒い金属粉がつかないぐらいまで洗っておかないと
つぎに使ったときに黒ずみやすくなる

完全にベタつかないレベルで定着した茶色い油膜汚れだとスチールウールでは無理

31 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/12(水) 07:37:35.46 ID:+Z+KpoXw.net

テフロンフライパンってテフロンが剥げたあとは普通の鉄フライパンと同じになるん？

32 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/12(水) 08:03:08.66 ID:Q7zUjWwP.net

>>31
フッ素加工のフライパンの下地素材はたいていアルミかステンレスで
コーティングの食いつきが良くなるように
金属の表面をザラザラにしてあったりギザギザのキズだらけにしてあるはずだから
フッ素コートがはがれてから下地が完全に見えるまで剥いてもそのままじゃ使えない

アルミもステンレスもサンドペーパーののりが良くない素材なので
ツルツルになるまで磨きなおすのはかなり困難だとおもうし
フッ素コート自体も完全に剥くのはけっこう面倒

33 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/12(水) 11:09:21.39 ID:thZuAcMF.net

>>30
ありがとう
まだ使い始めて間もないことと、パスタにしかつかっていないから
焦げ付きとかはないんだけどね

柔らかいスポンジと中性洗剤でゴシゴシ洗っても表面に
うっすらとした虹色油膜模様が残るからこれでいいのかな　と
油膜模様が残ること自体は気にならないから構わないけど
使い方として正しいのが分からなかったんだ

でもググってみたらこの方法で良いみたい
油返しはしていないけど、油返しをして使い込んでいるうちに
程よい油分が残って（油膜のことらしい）くっつかなくなるとのこと
https://macaro-ni.jp/37648?page=2

洗い方も鉄パンと違って中性洗剤はOKだけど柔らかいスポンジが基本らしい
https://ouchi-gohan.jp/1910/

この辺も参考にしてみた
https://www.youtube.com/watch?v=0I7cChGpfFk

34 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/12(水) 12:16:48.36 ID:+Z+KpoXw.net

>>32
なるほど
鉄フライパン買おうかな

35 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/12(水) 12:31:59.67 ID:XE4ttP+E.net

デバイヤー

36 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/12(水) 14:35:00.91 ID:0ITmGz9e.net

アルミはボンスター
ただしちょっとずつ痛むからと、絶対使わせない人もいる

37 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/12(水) 22:33:52.87 ID:Q7zUjWwP.net

鉄パンでの場合とちがって焦げ付きや汚れだけを狙いどおりに削れるわけでなく
焦げてない部分の地金のアルミまで削っちゃうからね
コゲはお湯を沸かしてふやかしてから洗うのがアルミのお約束だからそれを守ったうえで
全体をぴかぴかに磨きたいときにはやはりボンスターでしょう
実物を見たことないけどさいしょからソープつきで売られてるものもあるみたいだね

38 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/12(水) 23:05:31.66 ID:Bj9pk+YJ.net

アルミはあの熱伝導率ゆえの火力コントロール感がいいね
軽さと柔らかさも
パンの材質でそれぞれ違うのが面白い

39 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/12(水) 23:09:05.51 ID:7aMNdYNV.net

>>31-32
どっかの料理研究家のご家庭の様子をテレビでちょっとやってたんだが
コーティングだめになったフライパンにやすりがけしたものっぽいやつを小学生くらいの子供の料理の練習用に使ってた

40 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/12(水) 23:13:53.95 ID:Bj9pk+YJ.net

多少テフロンコーティングが剥がれたところで全然使えるよ
アルミの素地がでてくるだけで
持ち込んでの2000円くらいのテフロン再生屋とかがあればいいけどね

41 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/12(水) 23:22:22.75 ID:7aMNdYNV.net

コーティングって下地と上と何層にもなってるし
綺麗にはがれるというよりもコゲついてコーティングとしての機能がなくなる感じにならない？

42 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/13(木) 00:15:08.61 ID:BccGS9UH.net

コーティング無しのアルミパンにステンキャストハンドルの組合せって
中尾以外でもいいのでネットで買えるの無いかな!?

ステンキャストじゃなくても素手で調理できるやつとか

43 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/13(木) 00:22:21.68 ID:c4kJeTXm.net

>>41
それは焦げを落とせばコーティングは劣化してないから元に戻る

44 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/13(木) 00:56:53.92 ID:c4kJeTXm.net

>>42
ハンドルに被せる専用のシリコンキャップ別売してるのならTKGとかにはあるけど

45 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/13(木) 02:53:10.36 ID:5m+GInTX.net

>>36
>>37
一点の曇りもないようなピカピカにしたい訳じゃなくて
むしろ使い込んだ風合いを重ねていきたいから自分はボンスターは
使わないで行こうと思っている　パスタ屋の壁にかかっている歴戦の
古武士のような風合いのアルミパンに憧れているw

>>42
中尾のステンレスキャストハンドルは普通に素手で扱えるね
とても優れ物なのになんで通常の製品ラインに入れないのか不思議ではある

46 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/13(木) 03:07:42.18 ID:5m+GInTX.net

>>40
あるよ
http://nteck.site/entry11.html
26cm 〜28cm サイズのフライパンの再コーティングで1650円

こちらは1枚4500だけど納期が早いらしい
https://note.com/cafe_piranha/n/n56a98f8319ce

中尾はメーカーとして再コーティングサービスもしてくれるけど
料金が新品の7割と高めだからホワイトスノーみたいに他社では
扱ってなさそうな色のコーティングでなければ安価な他社に出して
再コーティングサービスをしてもらうのも良いと思う

47 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/13(木) 03:25:02.29 ID:DNh83Rlc.net

>>42
あとイタリア製の業務用アルミパンはステンレスハンドルが標準みたいだね
https://www.amazon.co.uk/Pentole-Agnelli-Aluminium-Professional-Diameter/dp/B00DYSUCOY?th=
http://www.ballariniprofessionale.it/prodottiSerie4000_eng.php/idserie=2

ただイタリア製はハンドルの角度が浅くて置き焼き向きで煽るのには向いてないと思う
中尾のは煽りやすく角度がついているから煽りたいなら中尾かも

48 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/13(木) 07:37:01.44 ID:G3pF14+x.net

上手く調理したいなら鉄だしラクしたいならテフロンで酸味があるものはアルミ
ステンレスフライパンを使う理由が全く無いんだよな

49 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/13(木) 08:17:42.97 ID:Rzfy1jh4.net

アルミの積極摂取お疲れ様です

50 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/13(木) 08:31:00.75 ID:5m+GInTX.net

>>48
ステンレスフライパン、鉄フライパンどっちがオススメ？
https://www.youtube.com/watch?v=9-pWnqK2ULQ

鉄フライパンとステンレスフライパンを比べたら【オススメはどっち？Turk or WMF】
https://www.youtube.com/watch?v=7M7sLZPT60Y

51 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/13(木) 16:42:12.88 ID:Inwn4iDV.net

酸味があるものはアルミって初めて聞いた

52 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/13(木) 17:14:21.16 ID:ihhQw1tm.net

酢豚は鉄だよね

53 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/13(木) 17:37:50.88 ID:Inwn4iDV.net

ホーローとかガラスとかがよさそう

54 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/13(木) 18:19:33.55 ID:2/b7QPGB.net

>>51
酸でアルミ溶けるけど味や色味に影響しないってだけ
食うのは客だしプロは気にしない

溶けるの嫌ならホーローとかせめて18-10ステンレス

55 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/13(木) 19:17:51.53 ID:kDm3DHVe.net

パスタはアルミかステンだなあ
料理は気分よくやりたい

56 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/13(木) 22:26:06.69 ID:y1WHGQEj.net

>>52
そうか、酢豚は鉄（の中華鍋）だ
油が馴染んだ鉄なら影響ないってことかな

今日も広東鍋で野菜炒め作ったけど普通にプロ並みの
シャキパリ炒めに仕上がるな　もう北京鍋には戻れないw

57 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/13(木) 23:34:34.14 ID:s4zxnst1.net

アルミやステンは格好いいじゃん
ふいんきだよ

58 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/13(木) 23:42:44.56 ID:TqwB9T3O.net

ステンレス多層なら実用性もある

59 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/13(木) 23:51:17.13 ID:PPRGJ2xI.net

>>42
もし直営店に行ける距離じゃなくて、どうしても欲しいならメルカリで扱ってるやつはいるよ
ちょっと割高だけどね

60 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 00:13:00.74 ID:jhTmgkiW.net

>>59
なんだこのクソ転売屋お守りまで商材にしてんじゃねえか

61 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 09:28:26.22 ID:j3DtW82E.net

>>42
中尾のHPの問い合わせフォームから注文すれば料金案内のうえ
地方発送してくれるよ　ただし代引発送のみ
http://www.nakao-alumi.jp/inquary/

62 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 09:40:18.33 ID:GnwUD8yo.net

>>58
合羽橋の飯田屋で分厚いステンレス単層のタークにクリソツなフライパンを
扱っているんだけど　これはどうなんだろう　美しいとは思うけど
https://ameblo.jp/19660726/entry-12351368138.html

予熱して濡れ布巾で冷ますのを2〜3回繰り返してから弱火で調理する感じかな

63 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 11:08:08.64 ID:jhTmgkiW.net

>>62
マツコの知らない世界で観たけど全く欲しいとは思わなかったな
バカ高いし
ただドイツの伝統フライパンの形というだけでturkのパクりとは違う

64 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 12:17:31.04 ID:GUkRcdzH.net

>>62
打ち目はなんで必要なの？ファッション？

65 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 12:30:45.41 ID:GnwUD8yo.net

細かい打ち目に油溜まりができてくっつきにくくなるんじゃないかな、と思う
工芸品としては見事だと思うけど　これは使いこなすのを楽しみたい人向けかな

66 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 12:51:45.82 ID:bQaO6KKr.net

solidtecknicsのnoni輸入した方が安そう

67 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 13:03:07.45 ID:GUkRcdzH.net

>>65
油のまわり難くなって使用量が増えそうだし食材によっては入り込んでしまいそう
なにより凸凹で厚みが不均等になるわけだしどうなんだろうね

68 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 13:15:38.86 ID:xuV2PPMZ.net

>>62
流石にこれは使い手選ぶと思う
正直ファッション性以外のメリットが見いだしにくく
有効に使える局面が思いつかない
焼きの場合ステンレスは予熱に必要な温度高いのに
熱伝導率悪いから全体をむらなく予熱するのがまず大変
打目は油馴染みの悪さをカバーするためのものだろうけど
反面洗いにくくなる

低温での炒め煮や煮込み、ソース作りでも熱伝導悪いと焦げ付きやすいし

69 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 13:40:47.55 ID:GnwUD8yo.net

>>68
このフライパンを使って料理をしてみせたまえ
君がどんな人間か言い当ててみせよう

てかw

70 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 13:45:28.67 ID:PPhNIDEo.net

デグラッセしにくそう

71 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 14:01:40.01 ID:GnwUD8yo.net

むしろIHでの方が使いやすかったりするのかな？

炭火を広げたBBQコンロでなら普通に調理できそう

72 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 15:05:59.66 ID:QLob2sfY.net

肉焼き用フライパンとのことで、デグラッセは想定していないと思う
そしてステンレス以外にも窒化鉄のものもあるので、ステンレスがいやなら鉄を買えばよい

以前プロデンジ（ステン板厚3ミリ）を買ったことがあるけど、個人ではまったく使いこなせなかった

73 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 15:21:13.71 ID:c3vMV2b3.net

ステンレスの多層パンを使った事のない人の妄想書き込みが大杉やね

ただステンレス単板は絶対に辞めた方が良いよ

74 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 16:00:19.66 ID:bQaO6KKr.net

フェライト系の厚いやつなら多層とあんま変わらない印象なんだが

75 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 16:17:13.01 ID:KjsCoDIf.net

>>72
EBMカタログで見たとき24cmと27cmの厚さが2.5mmになってたから
>>72のフライパンはまさかの30cm以上か！？とおもったが
いま本間の商品ページで確認したら24cm以上のフライパンは3mmだたわ
EBMカタログは掲載ミスか？

以前ステンレス（多層）パンを検討してたとき
プロデンジフライパンは蓋がハンドルに干渉しないデザインでよさそうに見えたけど
単層なのに気がついて候補からはずした
やっぱ家庭用熱源じゃ無理だよね…

本間仔犬印の最新版カタログvol15はeブックだけでPDF版がないんだね
オフラインで比較検討できないからeブックカタログは嫌い

76 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 16:30:09.51 ID:c3vMV2b3.net

>>74
SUS430類のフェライト系でもアルミを挟んだ多層とは熱伝導率がかなり違うような?

77 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 16:46:17.24 ID:KjsCoDIf.net

素材の物性比較メモ

【熱容量】 J/(K･cm^3) ※単位体積あたり
1. 工業用純銅　8.268
2. Cr-Ni ステンレス　3.981
3. ステンレス三層材　3.829
4. 普通鉄鋼(SPCC) 　3.611
5. Cr ステンレス　3.542
6. 工業用純アルミ　2.485
7. Al-Mgアルミ鋳物　2.356
8. 工業用純チタン　2.345

普通鉄鋼(SPCC)との対比
　銅（2.29） > 18-8（1.10） > 三層材（1.06） > 鉄（1） > 18-0（0.98） > アルミ（0.69） > チタン（0.65）

※ ステンレス三層クラッド材のアルミの割合が大きければ、熱容量は鉄よりも低くなる

【熱伝導率】 W/(m･K)
1. 工業用純銅　389.4
2. 工業用純アルミ　222
3. Al-Mgアルミ鋳物　104.7
4. ステンレス三層材　88.1
5. 普通鉄鋼(SPCC)　63
6. Cr ステンレス　26
7. 工業用純チタン　17
8. Cr-Ni ステンレス　16.3

普通鉄鋼(SPCC)との対比
　銅（6.18） > アルミ（3.52） > 三層材（1.40） > 鉄（1） > 18-0（0.41） > チタン（0.27） > 18-8（0.26）

※ ステンレス多層クラッド材のアルミの割合が大きければ、熱伝導率はさらに高くなる

【註】
化学的に純粋な単体金属の数値ではなく、以下の鋼材の物性値を適用した
※ 参照する資料によって異同があるので、あくまでも参考値
・「銅」、「アルミ」、「チタン」は、JIS規格の工業用純銅(C1100)、工業用純アルミ(A1100)、工業用純チタン(JIS1種) とする
・「Cr ステンレス」と「Cr-Ni ステンレス」は、JIS規格の SUS430(18-0ステンレス) と SUS304(18-8ステンレス) とする
・「Al-Mg系アルミ鋳物」は、JIS規格の AC7A とする （← 北陸アルミ センレンキャスト）
・「鉄」は普通鉄鋼＝冷間圧延鋼鈑(SPCC) とするが、合金成分についての明確な規定はないので参考程度ということで…
・「ステンレス三層材」は、18-8：純アルミ：18-0 の比率が 1：1：1 のクラッド材と仮定し、三者の平均値を適用（接合材や熱伝達率などの障害要素は無視）
※その他、一般的な「アルミ合金」、「Al-Si系アルミ鋳物」、「鋳鉄」は、鋼種を特定できないので収録せず

78 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 16:50:25.88 ID:c3vMV2b3.net

銅鍋はやっぱり最高やね

79 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 17:01:00.56 ID:bQaO6KKr.net

>>76
火の当たってる場所ずらして余熱完了しやすいようにするくらいの差はあるものの、どっちも水弾くまで余熱する必要あるから
正直使用感あんま変わらんわ

80 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 17:35:07.77 ID:ZGXZSdAl.net

>>62
打楽器の達人に渡せば楽器に使えるかもしれない

81 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 19:52:56.81 ID:QLob2sfY.net

飯田さんは業界を盛り上げるために話題作りを優先しているのだろう
エバーグリルの「ゲンバ」などもあるけど、リブがあったらふつうの家庭では使いづらい
それでも、メディアの注目を浴び歴史あるメーカーを助けることができるなら、価値がある良い試みと思います

パンがでこぼこしていて素材にイメージ通りの火入れがしにくい、へりが立っておらずアロゼしにくい、さらにデグラッセしにくいというフライパンでは、経験と技術に乏しいウィークエンド料理人では使いづらいです

82 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 20:37:05.22 ID:ZGXZSdAl.net

週末に料理する程度でアロゼとかデグラッセとかやる人がまず少ないのではｗ

83 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 20:45:14.74 ID:PzXsI5UJ.net

カルボナーラ作るだけでもデグラッセはするよね

84 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 21:03:33.60 ID:QLob2sfY.net

外食が好きでそのうちに料理人たちと仲良くなり家に遊びに来てもらうようになった。

まずびっくりしたのは、彼らは肉なら必ず嬉々としてアロゼする。肉を焼きたいのかアロゼしたいから肉を選んだのかわからないくらいアロゼしている。隙あればアロゼしたがる。自分も自然とアロゼを真似するようになった。根性はいるけど、アロゼ自体は簡単でだれでもできる。

次に言われたのがシュック（スユックだっけ？デグラッセとか、生半可な知識です）。フライパンに残った半焦げが一番うまい。これを捨てるのは馬鹿。ということで、言われた通りとりあえずこそぎ落として何かに使うことを練習中。

85 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 21:10:01.53 ID:ZGXZSdAl.net

まるで絵に描いたような、金銭的に余裕があって趣味的に料理している中高年の男性、やな
実際は、そこまでの余裕はないがそういうのに憧れてる、程度の人が、dancyuや美味しんぼの読者には多いのだろうけど

86 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 21:17:54.50 ID:j3DtW82E.net

>>72
プロデンジは初めて知った　こんなのがあるんだね
名前通りIH専用ってことなのかな
てことはエバーグリルのステンレスパンもIHなら使えるのかな？

ステンレス単層のフライパンが現行品であること自体がちょっと新鮮な驚きw

87 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 21:29:33.22 ID:GUkRcdzH.net

仕事は料理とは無縁の業界だけど客の嗜好や状況に応じて色んな妥協を強いられてる日常なので
休日の調理は納得の行くモノを好きなように作るストレス発散の機会なのよね

88 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 21:43:12.34 ID:Sk5mK+VL.net

>>84
多分教えてもらってると思うけど余分な油は紙で拭き取れ
あとは適量のワイン入れ焦げつき部分を溶かし込む（デグラッセ）
これやるとピカピカになるのでアルミパンでも問題ない
そしてそれがルーチンになると銅パンが欲しくなる

89 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 21:49:51.06 ID:Sk5mK+VL.net

>>86
プロデンジは文字通りの業務用
5kw火力でも変形しないよう厚かったりモリブデン合金とかにしてる

90 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 21:56:15.81 ID:4X6SH6WW.net

いまだに5chにいるのは中高年ぐらいだしな
ここも30代後半から上ぐらいしか居ないだろ

91 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 22:43:48.87 ID:k6GIlLYM.net

フライパンってぶっちゃけ
浅型より深型の方が万能じゃね⁉

パスタとかチキンライスとか
浅型で鍋振り出来なくても深型の方が簡単じゃん

肉焼いたりする時は平面が広い方が良いからそれ用のは欲しいけど
それ以外は深型で事足りる気がしてきた

92 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 22:52:06.16 ID:wPU16jny.net

>>91
壁が高いと、お皿に滑らせて盛りにくいよね
なんかお皿にそそぐように盛る感じになって
ちゃんちゃん焼きとかひっくり返って見た目良くなくなくなくなる

93 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 22:53:15.80 ID:6vU4K8uX.net

万能なフライパンとか要らないし
大好きな道具集めの理由が減るじゃ無いか

94 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 23:44:12.51 ID:KjsCoDIf.net

>>75 自己レス
仔犬印本間製作所のカタログ Vol.15 (2020-03) のPDFもあったわ
eブックのJPGも抜けたので物性表のページ（Vol.15より）
https://img01.ebook5.net/koinu-honma/vol15_jpn/contents/image/book/large/image-06.jpg

95 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 23:56:50.76 ID:ZCGxx2EP.net

料理できる人が見当たらないスレｗ

96 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/15(土) 00:41:37.59 ID:0JV9p8QO.net

>>89
業務用IHで使う前提のフライパンってことかな？
もしくは業務用の大口径のプロパン鋳物ゴトクとか
家庭用のコンロじゃ厳しい品だというのは分かるけど
プロ向けには需要があるってことなんだよね
どのくらい扱いにくい代物か試してみたい気もするなw

97 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/15(土) 06:03:32.66 ID:0JV9p8QO.net

自分の中では深型はウォックパンの亜種という位置づけでフライパンのカテゴリーには入らないんだw

98 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/15(土) 10:01:43.50 ID:JPPLcknn.net

中尾アルミのシルク深型24cmのスノーホワイトを購入したのだが
ステンレスキャストのハンドルが使いづらかった

深型24cmなら小さい炒め鍋みたいなかんじで煽りやすだろうとおもっていたのだけど
ハンドルが短いのでバランスが悪くて持ち重りするし
アルミハンドルより薄手なうえに端っこがコブのように出っ張っているのがジャマで非常に握りづらい
振ったり煽ったりしづらいだけでなく食材がはいった状態だとただ持ち上げるだけでも手が痛くなる
熱くなりづらいとか関係なくて布巾をまわしてやらないとダメなかんじ

99 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/15(土) 10:06:48.51 ID:F8hBzsbZ.net

ウォックパンてティファールがフライパンの亜種として
中華鍋っぽく生み出したものじゃ？
まったく一から生み出したわけでもないアイノコのモノに

＞フライパンのカテゴリーには入らないんだw

ってえらい評価高いな

100 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/15(土) 10:36:13.13 ID:PUOCy70b.net

ウォックというのは中華鍋のことだしね