炒飯を上手くつくるためのスレッド・22

1 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/20(金) 12:48:56.90 ID:po6Qor4v.net

いいから炒飯作ろうぜ。

【前スレ】
炒飯を上手くつくるためのスレッド・20
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1499104033/
炒飯を上手くつくるためのスレッド・21
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1555492860/

116 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/27(月) 18:56:55.80 ID:8asvaZPs.net

このスレ俺しかいないのか

117 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/27(月) 22:08:22.29 ID:vIyCjfpY.net

そうだよ

118 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/28(火) 01:31:01.94 ID:H/FWvUxi.net

直径13センチのお玉買った！
YouTubeでプロがやってる完成した時に鍋振りしながら
お玉にチャーハン乗せて盛る動作練習すっぞ

119 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/28(火) 18:55:33.94 ID:URrZgPpI.net

パラパラ加減とか味付けとか好みはあると思うけど結局反復して調整していくしかないよな
細かく刻んだ食材は秒単位で火の通りと水分量が変わるから誰でも美味しく作れるレシピとか簡単な裏技とかないと思う

120 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/29(水) 10:04:51.60 ID:7mbqifBb.net

チャーハンの動画どんどん貼ってくれよな

121 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/29(水) 12:25:06.86 ID:nPd0Rz9z.net

うどんそば系列チャンネルの動画で町中華の繁盛店はほぼ
7割チャーハンみたいなのを大量に仕込んで時短してることが判明したけど
あれって味への影響どんなもんなのか気にはなってる

122 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/30(木) 02:11:34.00 ID:7Rb+x//+.net

>>121
町中華のチャーハンてとびきり美味しいのはないじゃん
家で1人前つくったやつのほうが美味いや

123 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/01(金) 01:35:24.77 ID:DKq5FOZ+.net

https://www.cnn.co.jp/showbiz/35212191.html
中国著名シェフ、二度と卵チャーハンを作らないと宣言　毛沢東の息子侮辱と批判され
2023.11.30 Thu posted at 18:15 JST

中国のインターネット上の国家主義者の間では近年、特に１０月から１１月にかけ、
卵チャーハンが非常に敏感な話題になっている。

今週には中国有数の知名度を誇るシェフ、王剛氏が卵チャーハンのつくり方を解説した動画を批判され、
謝罪に追い込まれた。

124 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/01(金) 10:03:05.82 ID:wAvHcdBo.net

たまに見るチャンネルだ
残念

125 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/06(水) 13:25:18.12 ID:SlU9nmZg.net

これかな

【作るよ】中国の人気シェフが「卵チャーハン動画」を投稿して中国人が激怒、「二度とチャーハンは作りません」とシェフが謝罪 [朝一から閉店までφ★]
ps://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1701835417/

126 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/06(水) 20:30:06.72 ID:igrj84D5.net

油多すぎなくらいで良いって聞くけどその通りにしたらやっこいチャーハンになったわ

127 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/06(水) 21:11:53.14 ID:1l8nAOdU.net

>>126
>>86を試してみてよ
俺はやだが

128 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/06(水) 21:41:59.00 ID:6EtR39Y1.net

ノンスティックな鍋つかってるんでは？
それなら最初のスクランブルエッグはしっかり作った方がいい

129 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/07(木) 06:07:57.54 ID:hnVqd6h5.net

本格中華鍋使って作る場合中華料理店みたく豪快に油返し出来ないのがな。
一般家庭で油返し専用の油やオイルポット用意してやってる人ほとんどいなさそう。
自分は少し多めに油入れたらキッチンペーパーで鍋全体に油伸ばして油返ししたのと同じ状態にしてる

130 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/07(木) 08:12:44.74 ID:48/q1VFY.net

>>129
油返しは大量の油で一気に温度下げるところがミソなので、
加熱して油いれてから急冷すると同じになるよ
濡れ布巾使う

131 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/07(木) 13:24:22.84 ID:ThF52cO3.net

鉄の微細な凸凹に油を詰めて
表面を滑らかにする意味があるんだっけ？

132 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/07(木) 15:33:04.25 ID:E77JuFs/.net

熱い鍋に油をひいて冷ます事で細かい凹みの奥まで油が入りこんだ状態になるので
食材に油が吸われにくくなる

133 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/08(金) 00:37:29.19 ID:phLzgxNF.net

濡れ布巾で冷やす疑似油返し（返さない）は普通の鉄フライパンでも毎回やってる
調理し易いよ
油は調理に使う分だけいれて鍋肌にまわして伸ばしてもいいし、
少量の油をうすくのばしてぬって急冷後に必要な油を改めて入れるのでもいい

濡れ布巾を使わずに、油ぬってから鍋をひっくり返して裏に水道水をあててもできるが、一瞬で水が沸騰して飛び散って危ないのでおすすめはしない

134 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/09(土) 00:34:23.78 ID:5P240lZ6.net

チャーハン作りにおいて水分は敵と心得よ！
油少なめ卵の白身は水分を飛ばし火が通ってから混ぜるご飯は固めで冷ましてから投入！
俺はこのやり方でパラパラを超えた口当たりボソボソのチャーハンを手に入れた。
何事もやり過ぎは良くないね

135 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/09(土) 05:55:17.06 ID:Oe+vUnJL.net

しっとりパラパラが理想

136 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/09(土) 15:52:25.37 ID:nJPyuu7y.net

ななつぼし使えばいつでもしとパラ

137 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/09(土) 18:48:18.93 ID:ORQ0Kb/d.net

ヒーリング系もしくはドローンアンビエントで最強のリラックスを手に入れてください。
自然の波音も入っているので、さまざまな周波数の恩恵を得ることができます。
神経過敏でイライラしやすい人、なんらかの依存症にも少なからず効果が期待できます。
食事前にナイアシン療法を行うと、効く人には大変有効と思います。
自然な形でセロトニンが増えれば、ほとんどの神経症や精神疾患は良くなっていきます。
薬も確実に減っていきます。それと同時に高タンパクな食事が大変大事です。
そして適度な運動で最強です。
試してみてください。//youtu.be/e1IPKVrDUoM

138 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/09(土) 22:40:01.18 ID:SgqfkcaD.net

チャーハンしっとり派はまともなチャーハンを食べた事がないひきこもりの料理下手
ひたすら炒めて水分が飛んでしまったパサパサチャーハン＝パラパラチャーハンだと勘違いしてる人達

139 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/09(土) 23:11:37.35 ID:Aq0ATFOq.net

家庭だとゆっくりカリカリくらいに調理して
水分多めでつくったタレを終盤加えるのもいいよね
味付けもブレないし

140 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/09(土) 23:44:24.87 ID:pQT3mf2z.net

色々試してきたけど、やっぱり米を変えるのが一番。
ササニシキと、あとタイ米も上手くパラパラに作れる。
コシヒカリ系の粘りがあるのは、やっぱりダメ。
この前、ラーメン屋言ったら、ササニシキが大量に積まれてあって。
あー、チャーハン用にここもササニシキ使ってるんだな、と思った。

141 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/10(日) 00:20:21.98 ID:1hj3vqjg.net

なぜチャーハンがパラパラになるのか

粘り気のある米の表面を焼き固めるから
ではない。それでは米がパサパサになってしまう

米の一粒一粒の表面に油をまとわせるから
ほぐれた米がまたくっつく事なくパラパラに仕上るのだ

では、なぜ米の一粒一粒の表面に油をまとわせる事ができないのか
それはダマをほぐしきる前に米が油を全部吸ってしまうから
せっかくほぐれてもそこにまとうべき油がなければ、また米どうしくっついてしまう

火力でも、米の粘りでも、技術でもない
これは使う道具の問題なのだ

木べらを使っていたら絶対にパラパラチャーハンはできない

142 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/10(日) 09:10:10.69 ID:yOYhxPYv.net

ボソボソチャーハンも旨いよ。炒りじゃことまぜて青菜と炒めて。

143 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/10(日) 10:49:57.63 ID:kNwIhLQi.net

>>138
しっとりの反対はパサパサ（米の保持水分量）
パラパラの反対は…上手いのが出て来ないが、ベチャベチャorモタモタorゴロゴロ？（米同士の分離具合）

しっとりとパラパラを両立させなきゃね

144 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/21(日) 20:50:33.73 ID:aatqbDkN.net

炒飯は固めに炊いた米にたっぷりのラードを使えば大抵うまい。
米粒を卵でコーティングしてから炒めるのが少し前によく言われてたが、あれやると食感がボソボソになるので不可。
卵は多めの油で揚げるようにふんわりと熱を通してから米を入れて炒める。
胡椒は思ったより多めに使うのがコツ。
火の通りにくい具材は予め炒めといて別皿にとっておき、米と卵を十分炒めたら投入。
最後に味付け。

145 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/22(月) 06:37:07.05 ID:A/vjh54P.net

>>144
あらかじめ炒めた具を、チャーハンよそう予定の皿に一時退避させてる。
べつによごれてもどうせ同じだし。

146 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/22(月) 08:49:52.39 ID:wuc1UPHH.net

気合い

147 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/26(金) 12:51:07.61 ID:Y3kidkbt.net

鍋振り出来るようになりたい🥺

148 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/03(日) 19:22:22.33 ID:ObNfAbRd.net

今日のお昼チャーハン作ったんだけど
1回目は油少なくて焦げて
2回目は油多すぎてベタベタになった😭

149 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/04(月) 08:02:21.84 ID:nwsefxdZ.net

思い出したように突然更新されるチャーハンスレ(´･ω･｀)k

150 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/04(月) 20:22:09.51 ID:Ra0WgrlG.net

冷凍ごはん満杯になったらチンしてチャーハン

151 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/04(月) 21:14:42.69 ID:AdKEL8yw.net

>>150
荒らし乙

http://hissi.org/read.php/cook/20240304/UmEwV2dybEc.html

152 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/05(火) 12:21:51.65 ID:uRABtHIq.net

チャーハン作る時油しいた後
溶き卵から作る派？目玉焼きから作る派？自分は溶き卵派だわ
混ぜる容器や工程が一手間増えるけどなんか目玉焼きで作ると中華鍋に白身が焦げて張り付く

153 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/05(火) 13:52:08.38 ID:ht1A8iH2.net

店だと玉子も常温だろうしそのまま投入よくみかける
家庭は温度変化大きいからスクランブルエッグが無難ちゃうかな
味わい変わるから好みもあるけども

154 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/06(水) 03:34:51.68 ID:8u6zqlvh.net

そんときの気分だが最近はそのままが多いかな
黄色と白の2色の色が入るのがきれいに思える

155 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/08(金) 22:38:58.94 ID:Q+NkVQny.net

溶き卵に醤油混ぜて投下派

156 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/09(土) 05:03:17.88 ID:JLNEJVwL.net

具材炒めて一旦端っこ寄せた空き地に卵投下してくちゃくちゃーってして固まりきるまえにご飯追撃して全体混ざってから調味料だわ

157 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/09(土) 07:20:55.18 ID:xEi49Ewm.net

素人には難しい高等テクニックですね
卵なんか、片手でパカッと割っちゃうんでしょ
プロ並みのスキルですな

158 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/09(土) 13:26:02.91 ID:PQ9901+C.net

自分は卵は別枠で作ってから入れてるけど
上の方の人みたいにごはんに絡めてる人多いよな
ごはんが鍋に引っ付くのは温度が低いからで
特にたまごに絡めなくてもくっ付かないけどな

159 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/09(土) 13:39:54.81 ID:XnI2DlYm.net

最近はあったかいご飯しか使わないわ
冷やご飯はダマ解くの大変で

160 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/09(土) 15:46:04.49 ID:Q79yd30N.net

おいおいｗ
日本でポピュラーなタイプの炒飯って最初に溶き卵（味付けナシ）を入れるんだよ。


君らすごいなぁ。

161 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/09(土) 21:41:31.75 ID:Bq/czMO4.net

チャーハンスレっていっても中華鍋やおたま使った本格チャーハンや
マーブルフライパンにシリコンヘラで作るご家庭チャーハンまで十人十色だから

162 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/10(日) 00:29:59.84 ID:F8OgMlq6.net

わしゆうこりんのフライパンで木べらで作ってるわ
振るとかそんなん最後に調味料混ぜるのと水分飛ばしたいとき何回か振るくらいで
中華鍋のひとみたいにほぼ空中みたいなことはしないわ
あんなんしたらお米半分なるわ

163 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/10(日) 02:02:26.84 ID:eBQr/R4Y.net

油多めでスクランブルエッグつくって
温かいごはんと短時間混ぜ合わせるくらいでもチャーハンとして成立する
Oisixの時短キットがそんなだった

164 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/10(日) 05:24:41.65 ID:WTvfOblz.net

>>152
その一部焦げた白身も、具のひとつとなるので、それはそれで美味しい。

165 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/10(日) 05:36:36.06 ID:WTvfOblz.net

>>156
炒めた具材は皿にとっておいて、ご飯と卵がパラパラになったあとに仕上げの時に
具材いれて、軽くフライパンを振って完成させてる。皿の汚れは気にしない。