【家庭用】包丁の選び方 115丁目【業務用】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/16(土) 06:11:01.80 ID:RsJSBSe7.net

家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

※次スレは>>980が立ててください

※前スレ

【家庭用】包丁の選び方 110丁目【業務用】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1695941927/
【家庭用】包丁の選び方 111丁目【業務用】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1701257137/
【家庭用】包丁の選び方 112丁目【業務用】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1704248626/
【家庭用】包丁の選び方 113丁目【業務用】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1705315548/
【家庭用】包丁の選び方 114丁目【業務用】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1707943867/

307 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/03(水) 04:36:31.76 ID:YrPMZ1+A.net

是非是非レポよろ
アマゾンで新品買ったら刃線が歪んでて砥げないとかのレビューあったので

308 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/03(水) 14:44:49.09 ID:mIoHtFr+.net

中華包丁来たよ。
なかなか重量感があって牛刀とはちがった魅力がある。
正広の中華包丁だけど薄葉とされているがなんか思ったより刃の厚さがある印象。
中華包丁とはこんなもんかね。。

309 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/03(水) 15:25:40.58 ID:3rZhw10T.net

>>9
ダマスカスて本来のダマスカスじゃなくて多層構造にしてミルフィーユ柄出すためだけでコストアップ以上のボッタクリ価格つけてるゴミじゃね？

310 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/03(水) 16:47:56.21 ID:mIoHtFr+.net

>>309
模様が付けられるようになったぐらい冶金技術が進んだんですよ。ｗ
そのうちソリッドな艶消しの特殊塗料とか、もっとすすんだ天然の金属に色付ける技術が確立されたり。ｗ

311 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/03(水) 18:03:19.26 ID:F1K3dJH4.net

ちきんは日本の伝統技術！

312 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/03(水) 18:41:45.10 ID:dV+SCeM1.net

親が遺した包丁がゴミみたいなのばかりで
使えるのが刃渡り20センチの牛刀くらい
12センチペティナイフもゴミだし、16センチ三徳包丁もゴミだ
取りあえず、手は大きい方なので15センチくらいのペティナイフなんかいいのないけ？

313 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/03(水) 18:55:40.41 ID:fRPx+Fqh.net

15センチ前後なら骨スキ買っとけ
一般家庭に長いペティナイフは不要

314 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/03(水) 19:00:53.91 ID:ge0DRiAB.net

骨スキで検索したら、なんか全部高そうなんやけど
まあ指しやすそうで刃が直線だから玄関内側に置いとけば強盗きても返り討ちにできそう
強盗、室内立ち入りしただけでも刺殺しても無罪

315 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/03(水) 19:30:37.25 ID:13oHbcoa.net

これ井之口買いそびれマンだろ

316 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/03(水) 19:31:59.52 ID:dql4iazt.net

>>309
文盲？

317 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/03(水) 19:47:27.22 ID:ge0DRiAB.net

藤虎f-182なんてどうだろうか
野菜入りから解体まで

318 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/04(木) 07:46:58.84 ID:LPSP4lPs.net

片刃増やすと砥石セット買わなあかんのな
京セラシャープナーみたいなの両刃用だから使えない

319 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/04(木) 11:51:03.61 ID:163T+GjD.net

>>312
貝印の三徳の友

320 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/04(木) 15:15:21.65 ID:5AvLng4p.net

ポン太の自演バレ
レスバ繰り返してたのに息絶えて307で急に第三者になりすましトーンダウン
ID切り替え失敗して自演がバレても恥ずかしさのあまりその後も自演継続し取り繕ってる滑稽さ
むしろ痴呆

ID:163T+GjD

http://hissi.org/read.php/cook/20240404/MTYzVCtHakQ.html

321 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/04(木) 21:20:15.67 ID:IqphImvh.net

>>317
型番で検索してどれか見つからん

322 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/04(木) 21:37:58.81 ID:jFL1LVuz.net

尼で
モリブデンバナジウム 骨スキ
で検索しろ

323 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/04(木) 21:41:39.67 ID:163T+GjD.net

>>321
それ多分812で牛刀

324 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/04(木) 21:43:17.12 ID:LPSP4lPs.net

骨スキ、付けないと出てこないね

325 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/04(木) 21:45:38.53 ID:163T+GjD.net

藤次郎かあるわ

326 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/04(木) 21:47:44.21 ID:jFL1LVuz.net

>>323
藤次郎のモリバナカラー包丁の骨スキ青ハンドルがその品番だ
ハンドルコラーによって品番が変わるとかあまりにも分かりにくいから>>321の通りにやれば出てくる
ちなみに色によってセール対象で値段が違う
もしコバルト合金鋼のほうが良ければ3000円ほど高くなる

327 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/04(木) 21:59:03.91 ID:163T+GjD.net

>>326
確かに品番変わるね
>>321でドンピシャ
藤次郎　骨スキだと他が先に来る

328 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/04(木) 22:38:11.45 ID:IqphImvh.net

>>323
藤次郎 CLASSIC 牛刀 330mm　品番： F-812
https://tojiro.net/shop/products/detail/825
これか
末尾の数字を型番に揃えてほしい

329 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/04(木) 22:58:04.42 ID:/l7MTOnR.net

モンスターキチガイの馬鹿老害

　　　　　　　　彡 ⌒ ミ
　　　　　　　　|:::::::::::::;;;ﾉ　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　　|::::::::::(　」　＜HRC60を謳った包丁でも職人の味付けで55で出すのは当然ニダ （ｷﾘｯ!!
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330 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/04(木) 23:00:44.64 ID:0h6PbVE/.net

>>317が言ってるのはこれだっつーの

藤寅工業 藤次郎作 Tojiro Color モリブデンバナジウム鋼 骨スキ庖丁 150mm ブルー F-182BL

www.尼ゾン.co.jp/dp/B001M10V50/

331 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/05(金) 00:22:45.48 ID:BeL6bPaf.net

>>328
お前にこんなデカいの使えねえだろいい加減にしろよ

332 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/05(金) 02:56:26.51 ID:Ry0LSCaq.net

今日のメニューは中国料理にした。
初めて中華包丁というのを使ってみたが使いやすい。
便利「だね。かなり。
俺様好み。
あの重量感（薄刃包丁だから大して重くはないが・・・）がたまらないｗ

333 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/05(金) 02:56:57.73 ID:Ry0LSCaq.net

サクサク食材カットしていて楽しい。。ｗ

334 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/05(金) 04:24:43.39 ID:tqLZjC02.net

刃の歪みとか無い？

335 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/05(金) 05:02:19.54 ID:Ry0LSCaq.net

>>334
特に感じなかったけど・・・・
あったとしても修正できる範囲じゃね？
日本製なら。
正広の筋引き（日本鋼）は失敗したがこの中華包丁は当たりだと思うよ。

336 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/05(金) 06:25:42.22 ID:8wCq6UmN.net

鋼はすぐ錆びるから、やっぱステンレス
親の遺品に出刃と牛刀あるけど錆びて先端が腐ちてしまってる
いい加減捨てにゃならん

337 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/05(金) 08:31:17.25 ID:BeL6bPaf.net

>>336
お前も親元に行ったら？

338 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/05(金) 10:26:31.52 ID:3dnxoYl9.net

>>308
おめ
オイラの中華製は峰で2.8mm位
初め砥ぎ下ろすのにかなり時間がかかった

339 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/05(金) 12:37:12.78 ID:WizkAM23.net

>>335
サンクス　1.6mm厚の195ｍｍを大きな菜切り包丁的に使ってるけど厚刃も良さげやね

日本鋼筋引きってzcd-uの事かな？あれ相当にいいもんだと思うけど

340 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/05(金) 13:32:23.64 ID:DXz7WKpf.net

新品の包丁は仮小刃付けてるだけやから自分で研がないといけないな

341 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/05(金) 17:31:53.16 ID:tkXo0uIm.net

>>340　そういう場合はあるけど、製品によっていろいろだよ。

342 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/05(金) 17:40:36.67 ID:cYWjtG6D.net

ちゃんとした物をちゃんとした所で買ったことがないんでショ

343 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/05(金) 17:46:34.82 ID:xXUQlmr+.net

業務用の和包丁は刃が付いて無いよ
自分で刃付けする

344 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/05(金) 18:46:53.88 ID:zE1mKhSl.net

業務にもランクがあるんやで

345 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/05(金) 22:21:43.50 ID:LplPLIgW.net

槌目や梨地でディンプル包丁並に切り離れに定評ある包丁ってある？

346 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/05(金) 22:37:28.75 ID:4jUyDe3k.net

>>345
藤原照康だな
槌目の発明が特許広報にも載ってるよ。かなり昔だったはずだが

347 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/05(金) 22:50:00.37 ID:XbArEphx.net

切り離れは利き手側の小刃の大きさと角度でほとんど決まるので、シノギより上側の肌がどんなであるかはただの外観装飾に過ぎません
シノギの部分にあるディンプルや穴だって、切る対象によってはほとんど効果はないです

348 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/05(金) 23:01:04.19 ID:LplPLIgW.net

>>346
有名で良さげだから候補にするわ。ただ特許は周知の技術ということで却下されてたｗ

>>347
グレステン使ったことあって効果は実感してるけどもっといい鋼材で切り離れいい包丁探すと槌目、梨地ぐらいしかなさそうだったんだよね
装飾関係なく片刃とかでも切り離れ有能な包丁あれば欲しい

349 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/05(金) 23:29:21.88 ID:zE1mKhSl.net

黒崎優の槌目一択

350 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/06(土) 03:28:58.99 ID:/zn0cgfA.net

研ぐと刃以外のところが砥石で傷がつくので寿司屋とかアホみたいに全面テカテカに磨き込んでるよな
ピカールよしっ
家で使う分には只のステンレス包丁ばかりだからそんなことまでやっとられん

351 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/06(土) 16:54:55.44 ID:nOjDInv7.net

>>308
ええなあ
貝印の萌黄の菜切り包丁買ったんだが、大根や白ネギ切ったら貼りついてなかなかとれん
出荷時の刃なんてギタギタのノコギリ刃ついてた　
研ぎの練習で、とっとと1000番6000番で研いだけど、どうしようか　
貼り付くんなら、白菜化キャベツの千切りくらいしか使い道ねーよ

352 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/06(土) 17:26:21.08 ID:nOjDInv7.net

エンボス加工してあるしろねず買っとけばよった、刃渡り150ミリと他より短いから萌黄買ったが失敗

353 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/06(土) 19:44:35.42 ID:GljMPk96.net

エンボス加工の包丁の方がずっと少ない。こんなものだと思って使っているが、貼り付かないに越したことは無いかな。

354 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/06(土) 22:38:11.58 ID:iuHTvi7w.net

右の小刃をデカく鈍角に付ければ張り付きは軽減される
多くの牛刀が7:3程度の片刃寄りになっているのはこのためでもあるし、
もともと片刃に近い骨スキを日常使いに勧める理由もこれ

355 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/07(日) 00:38:44.47 ID:wwZC8aNx.net

つーか包丁そのまま真っすぐ下ろすのではなく若干斜めにすれば済む話では？
右利きなら/の向きな

356 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/07(日) 00:50:00.68 ID:qLIiWhP3.net

くっつくのは切り進めてると勝手に剥がれ落ちない？
キュウリはそれ続けたら転がるから鬱陶しいけど