炒飯を上手くつくるためのスレッド・23

1 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/22(金) 23:33:01.86 ID:XVTl7be5.net

いいから炒飯作ろうぜ。

【前スレ】
炒飯を上手くつくるためのスレッド・20
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炒飯を上手くつくるためのスレッド・22
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1629431336/

10 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/31(日) 20:01:58.58 ID:edenisky.net

>>6
むしろ先に卵だけやって避けておいて仕上がり寸前に待ち合わせしてる
そのほうが卵しっかりあって好きだ
好みの問題だけど

11 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/01(月) 05:31:43.02 ID:fXGzWG92.net

>>10
それは炒飯のイメージからは離れていってるよね。
自宅で調理する分には何ら問題もないし、作りやすくて失敗も少ないからむしろ推奨されるが、
外食でそれが出てきたら、それはないだろ！ってなるなw

12 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/01(月) 18:46:49.01 ID:ErW/3+98.net

>>10
自分もそのやり方だよ
卵が独立してる方がおいしい

炒飯のイメージから離れていってるってのがよくわからんが..

13 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/02(火) 00:07:09.39 ID:3vVosiRL.net

ちょうどピッタンコの中華動画見っけたよ
https://youtu.be/_rJskkYsqyk
卵白がグズグズ加熱されるとおじやっぽくなってしまう。だからこのように卵黄だけを飯粒に絡ませておき、卵白は別途しっかり香り立つまで炒める。
こんな火力でパラっパラなのは米が長粒米であることに他ならないが、最近は日本でもジャスミン米を見かけるし30年前お懐かしのタイ米も通販で買えるだろう。
日本米でやるならササニシキを硬く炊いて、出来れば茹でるように炊く(茹で汁を捨てて蒸らし炊き)。