【南インド】　ビリヤーニ　【スリランカ】

1 ：カレーなる名無しさん：2006/05/16(火) 05:04:56 .net

ビリヤーニのスレ

532 ：カレーなる名無しさん：2014/02/11(火) 23:02:01.31 ID:???.net

ベニマルってヨークベニマルじゃないの？

533 ：カレーなる名無しさん：2014/02/11(火) 23:59:34.05 ID:???.net

>531
ターリンプは、熱した油にホールスパイスを入れて揚げることです。
テンパリング。でも、やらなくてもビリヤニはちゃんとできますよ。

米はてきとうに指で潰してみて。50%茹では硬い芯が残っている感じ、
70%は細い芯だけ、90%はアルデンテって感じ。厳密でなくて大丈夫。

大切なことは、できあがったらすぐ食べることですね。
一緒に食べてくれる人の前でフタを開けて、
ふわっと立ちこめる湯気と香りを楽しんで、
黄色と白のごはんの底からマサラの効いたお肉を掘り出して、
シャンツァイのみじん切りやヨーグルトを添えて召し上がれ。

534 ：カレーなる名無しさん：2014/02/12(水) 15:37:08.78 ID:???.net

http://www.youtube.com/watch?v=68D9hU3Ge4w

535 ：カレーなる名無しさん：2014/02/18(火) 01:29:28.65 ID:???.net

ヒリヤニはカロリー高いから糖尿病の元なんだよね
だから俺はわざわざ作らない

536 ：カレーなる名無しさん：2014/02/18(火) 09:09:36.72 ID:???.net

そりゃ何だって食べる量によるだろ。

確かにインド人の糖尿病有病率は高いが、
ビリヤニそのものは特別な日のごちそうで、
生活習慣病のもとになるような常食でもない。
食べ方次第。おいしく作って健康に楽しめば?

537 ：カレーなる名無しさん：2014/02/18(火) 13:19:38.42 ID:???.net

ヒント
油の量
炭水化物
非バランス

ヒリヤニが特別の日に食べるとか昔の話だぜ
今は街角の食堂のランチはビリヤニだらけぜ
毎日食ってるぜ

538 ：カレーなる名無しさん：2014/02/18(火) 14:18:07.36 ID:???.net

ヒント?・・・
油と炭水化物が過大な料理なんていくらでもある。食べ方の問題だ。
一日適正カロリーが2000kcalだとして、それをすべて白飯で摂ったらどうなる。

ま、例えばラーメンと同じことだ、毎日食ってりゃ糖尿病まっしぐら。
普通は飽きるから、敢えて毎日食わない。
また、ランチの偏りを朝・夜食の献立で補正する手もある。
インド人はそうしてないかも知れんが、>>535ならできるだろ。

539 ：カレーなる名無しさん：2014/02/18(火) 14:25:55.50 ID:???.net

必死になるなよ
お前のこと言ってるわけじゃねえだろ

一つ言えるのは炭水化物過多の油を多く含むビリヤニは栄養的にもバランスが悪く糖尿病や高脂血症の元になりやすい

ということ

それだけだよ

540 ：カレーなる名無しさん：2014/02/18(火) 14:31:21.42 ID:???.net

本場のビリヤー二ってちゃんと作るとチャーハンの4~5倍以上の油を使うみたいね
日本だと日本人にあったアレンジになると思うけど

541 ：カレーなる名無しさん：2014/02/18(火) 14:48:38.58 ID:???.net

ビリヤーニはバスマティ米で作ればそんなにカロリー無いよ
チキンで中皿普通盛り500kcal、マトンで同じく700kcalぐらい
カツカレー(1000kcal)よりも低いと思う

542 ：カレーなる名無しさん：2014/02/18(火) 19:24:59.03 ID:???.net

「ちゃんと」ってのがどういうちゃんとだか分からんが、
ハイデラバード式のはそんなに油使ってないだろ
「ちゃんと」作った炒飯のほうが格段に多いんじゃないか？

543 ：カレーなる名無しさん：2014/02/18(火) 19:44:21.81 ID:???.net

俺は、お前が書き込んでいる誤解を改めてほしいんだよ。
なんぼ油使ってたって、一口しか食わなきゃカロリー過剰になんかならん。
「糖尿病や高脂血症の元になりやすい料理」なんか無い。食べ方の問題だ。

一つ言えるのはビリヤニばっかり大量に食べ続ければ栄養的にもバランスが悪く糖尿病や高脂血症の元になりやすい

ということだろ。ビリヤニだろうがチャーハンだろうがラーメンだろうが同じだよ。

544 ：カレーなる名無しさん：2014/02/22(土) 22:26:49.41 ID:???.net

大好物のビリヤニの食べ過ぎで糖尿病になり、
それから毎日、スプーン一杯しか食べさせてもらえなくなった
マハラジャって、ハイデラバードの藩王じゃなかったか。

545 ：カレーなる名無しさん：2014/02/23(日) 04:55:58.44 ID:uwIWrwms.net

ビリヤニも良いけどフライドライスが好きだ

546 ：カレーなる名無しさん：2014/02/23(日) 15:32:26.81 ID:???.net

インドのお菓子は、とてつもなく甘いのが多い。＞糖尿病

547 ：カレーなる名無しさん：2014/02/25(火) 09:01:21.80 ID:Ow5Q2YNY.net

砂糖がっつり入ったチャイをガブガブ飲むせいじゃないのか

548 ：カレーなる名無しさん：2014/02/25(火) 11:46:35.65 ID:???.net

南国菓子はみんな激甘なイメージだな
糖分に体温下げる効果でもあるんかな

549 ：カレーなる名無しさん：2014/02/25(火) 21:06:25.99 ID:???.net

アメリカ ヨーロッパのスイーツも度を越して甘過ぎるけどインドはもっと甘いんか？

550 ：カレーなる名無しさん：2014/02/25(火) 21:26:23.82 ID:???.net

「甘くないスイーツ」なんてキテレツなものが
もてはやされるのも日本くらいのものじゃね?

551 ：カレーなる名無しさん：2014/02/25(火) 21:33:14.03 ID:???.net

そんなステロタイプな話信じるなよ

552 ：カレーなる名無しさん：2014/02/25(火) 23:29:43.86 ID:???.net

>>548
甘いものは体冷やすってよく言うな

553 ：カレーなる名無しさん：2014/02/26(水) 00:56:55.54 ID:???.net

>>549
グラブジャムンを食ってみるよろし

554 ：カレーなる名無しさん：2014/02/26(水) 02:03:46.14 ID:???.net

う〜ん、グラブジャムンもラスグッラもだが、あのシロップって
インド的にはわりと甘さ控え目な感じがするのは俺だけなのか?
なんか爽やかで涼しくなる。

555 ：カレーなる名無しさん：2014/02/26(水) 02:33:40.54 ID:???.net

インド人ならきっとアメリカの揚げバターも涼し気な顔で食ってくれる

556 ：カレーなる名無しさん：2014/03/06(木) 11:59:42.46 ID:RPck96lO.net

昨秋NYに行って来たが、スタッテン島の一角にトンプキンズビルと云う、スリランカ人のコミュニティがあって
そこに数軒在るスリランカ料理の店で食ったブリヤニがマジで美味かったな。バスマティライスがバナナの葉に
包まれてたのが実に本格的な感じだったな。

557 ：カレーなる名無しさん：2014/03/07(金) 22:09:15.85 ID:???.net

ふーん…

558 ：カレーなる名無しさん：2014/03/08(土) 15:49:07.53 ID:???.net

おうちで炊くためにビリヤニマサラ買ってきた!
食べ終わってから入れ忘れたの気づいた!!
美味かった!!!

559 ：カレーなる名無しさん：2014/07/21(月) 23:26:50.91 ID:???.net

風邪気味で鼻が効かない時に作ったカレーがイマイチだったけど
残りをビリヤニにしたら美味しく出来た
てか嗅覚復活で匂いからくる旨さが感じられるようになった分もありそうだが

560 ：カレーなる名無しさん：2015/03/14(土) 00:07:16.97 ID:j+iD4T2e.net

メニュー写真がインディカ米だったのでワクワクしながら頼んだら
満を持してジャポニカ米がご降臨なされたときの絶望感は異常

561 ：カレーなる名無しさん：2015/03/26(木) 01:58:58.22 ID:???.net

写真と違うから帰るでOK

562 ：カレーなる名無しさん：2015/04/02(木) 16:53:39.16 ID:nTQE6Dco.net

見切り品の有機パクチーで、チキンタジン的な炊き込みごはんを
炊いてみた。お米はデッドストックのサリークイーン使用w
ディルやセージもだけど、生の葉っぱを加熱すると香りが良いね

563 ：カレーなる名無しさん：2015/04/18(土) 01:57:34.78 ID:ttRtzxPu.net

渋谷の東急フードショーにエリックサウスの持ち帰り店あるんだね。
東急線沿線民うらやましい

564 ：カレーなる名無しさん：2015/04/18(土) 08:42:54.79 ID:WOOgG0vK.net

ラーメン板に負けるな！

565 ：カレーなる名無しさん：2015/04/18(土) 21:21:34.40 ID:???.net

>>563
二子玉川にもあるんだぜ

566 ：カレーなる名無しさん：2015/09/17(木) 15:03:56.62 ID:???.net

MDHのハイダラバード風ビリヤニマサラが簡単に手に入る様になったのが大きいな。
これで自宅でも簡単に作れるようになった。
自分はこれにグリーンカルダモンを加えて炊き上げるのが好み。

567 ：カレーなる名無しさん：2015/10/19(月) 20:13:57.73 ID:???.net

都内で一番美味いビリヤニはどこ？

568 ：カレーなる名無しさん：2015/10/19(月) 22:39:35.44 ID:???.net

>>567
今だと安定して美味しいのは、ハリマケバブビリヤニとかあの系列店だと思う。

569 ：カレーなる名無しさん：2015/10/20(火) 06:12:43.58 ID:???.net

>>568
このお店は、ビリヤニ以外も美味しそう。
今度、行ってみます。

570 ：カレーなる名無しさん：2015/10/23(金) 07:33:40.82 ID:???.net

>>568
すみません。銀座のカーンケバブビリヤニも系列店ですか？
カーンも評判は良さそうですが。

571 ：カレーなる名無しさん：2015/10/23(金) 11:30:58.57 ID:???.net

>>570
この記事によると品川「サルマ ティッカ アンド ビリヤニ」、六本木「サイーファ ケバブ アンド ビリヤニ」、
銀座「カーン ケバブ・ ビリヤニ」、江の島「シーサイドパラソル」、南葉山「ロイヤルパラソル」が系列だそうですよ。
銀座は上野より少しだけ高かった気がしますが、美味しかったです。
http://currycell.blog.fc2.com/blog-entry-2368.html

572 ：カレーなる名無しさん：2015/10/23(金) 13:51:43.26 ID:???.net

>>571
銀座のお店行ってきました。
美味しくて量も多めで。
ほんとスパイスが半端なくふんだんに使われますね。
ラムチョップもオーダーしたけど、最高に美味しかった。

573 ：カレーなる名無しさん：2015/11/07(土) 07:44:36.56 ID:wIbIsOyC.net

ビリヤニにはまった

http://blogs.c.yimg.jp/res/blog-6a-18/akirawatanabe2191960/folder/1026864/04/29299404/img_2?1198969763

574 ：カレーなる名無しさん：2015/12/05(土) 22:10:51.96 ID:???.net

アーンドラキッチンでビリヤニ食べた。
そこそこ美味しかったけど、播磨のほうが好みだな。
エーラージでビリヤニ食べたい。

575 ：カレーなる名無しさん：2015/12/06(日) 03:08:00.29 ID:???.net

カーン、ランチで行ったけど美味いけど量が多すぎなので頻繁に行けない。
美味いから全部食べちまうし、その上サービスで色々持ってくるし。

576 ：カレーなる名無しさん：2015/12/07(月) 17:18:52.45 ID:???.net

播磨でビリヤニを食べると量の多さにびっくりする。

577 ：カレーなる名無しさん：2015/12/07(月) 17:31:15.55 ID:???.net

カーンとかハリマの口コミで、量が多いことを否定的に書かないで欲しい。
お店の人が見たら量を控えてしまうかもしれないじゃない！
味はもちろんあの量の多さとサービスが好きなのに。

578 ：カレーなる名無しさん：2015/12/07(月) 22:53:08.09 ID:???.net

>>576
量は普通というか丁度良いよ

579 ：カレーなる名無しさん：2015/12/07(月) 23:14:09.91 ID:???.net

カーンやハリマのビリヤニは美味しいけど。
ここのタンドリーチキンのタレ、ソースを
ご飯にかけて、タンドリーチキン、ラムチョップの肉(骨を取り除いて)をのせて、丼ぶりにして食べたい。

580 ：カレーなる名無しさん：2015/12/11(金) 06:55:11.18 ID:???.net

>>579
インド風ラム丼がいいね
骨から肉を削いで食べやすい

581 ：カレーなる名無しさん：2015/12/11(金) 07:09:07.44 ID:???.net

>>580
ビリヤニのラム肉の骨を取って、丼ぶりに盛りつけすれば、同じこと。