たまねぎ炒めても茶色になんてならない件

1 ：カレーなる名無しさん：2008/10/12(日) 11:38:40 .net

せいぜい薄黄色になるだけじゃん。
レシピに載ってるようにはならないよ。

339 ：カレーなる名無しさん：2013/12/09(月) 23:45:13.03 ID:gM7mY3U3.net

料理サイトや料理本でも「３０分でこのように玉ねぎがなったら・・」
みたいに写真を出すけどさ、これが煮出しコーヒーみたいに
真っ黒でさ。こんなになるわけねえのにな。だから
ナゾなんだよ「飴色タマネギ」ってのは。しかも「コゲを
こそぎ取らないでください」とか。それじゃあ消し炭になるっつーの。
もうわけがわからんよ、この飴色タマネギの製造方法は・・

340 ：カレーなる名無しさん：2013/12/10(火) 10:43:34.49 ID:???.net

だから、ある程度炒めたら大さじ1杯ぐらいの水を数回投入しつつ炒め続ければ、
30分も掛からず簡単にアメ玉が出来るって。

341 ：カレーなる名無しさん：2013/12/11(水) 20:28:28.64 ID:EmvYje8G.net

>>337
ステンレスでならないなんてことはないだろ

342 ：カレーなる名無しさん：2013/12/12(木) 14:13:04.19 ID:???.net

もしかして：フッ素加工

343 ：カレーなる名無しさん：2013/12/13(金) 03:38:10.98 ID:7rYKZUzK.net

フッ素樹脂加工でも、加工が傷む原因にはなるかもしれんが、炒められんことはないだろ

344 ：カレーなる名無しさん：2013/12/13(金) 07:13:56.16 ID:???.net

市販のルー使ってしかも半分とかも使ってる時点で
色々小細工使用が対して変わらないと言うか逆に不味くなる

大概小細工的な追加とかちょっと本格的に玉葱炒めてとかやって
これがコツなんていってる奴も結局全然満足いってないから
後日聞くともう違う小細工に変わってる。余計な足し算でその時新鮮に感じただけ

345 ：カレーなる名無しさん：2013/12/15(日) 04:49:59.03 ID:k9hUmJtZ.net

>>344
何の話かと思ったが、「半分」でスレ内検索してみたら、>>38が見つかった。
遠隔レスするなら、アンカー使えば？

あと「半分」を何故か「一箱の半分で、大量」という風に解釈してるようだが、
>>38が書いてるのは、箱で指定された本来の量の半分に減らすってことだろ
そんで代わりにカレー粉使ってるわけだ

346 ：カレーなる名無しさん：2013/12/15(日) 16:28:48.02 ID:Mmdx0atw.net

そういう事ならよく判る

347 ：カレーなる名無しさん：2013/12/15(日) 23:43:27.62 ID:nq8IA/KD.net

　
http://rfi.a.la9.jp/sateweb/scurl/Thorsc.html
お世話になります。
私、責任者の加茂と申します。以後、宜しくお願い致します。
　http://www.karilun.com/img_shop/15/ss52_1368685958.jpg
浪速建設様の見解と致しましては、メールによる対応に関しましては
受付しないということで、当初より返信を行っていないようで、今後につい
てもメールや書面での対応は致しかねるというお答えでした。
　http://www.karilun-yao.com/room/24127
このように現在まで６通のメールを送られたとのことですが、結果一度も
返信がないとう状況になっています。
　
私どものほうでも現在までのメール履歴は随時削除を致しております
ので実際に１１通のメールを頂戴しているか不明なところであります。
　
弊社としましても今後メールでのやり取りを差し控えたく、浪速建設様
と同行の上でお会いさせていただきたい所存です。
http://rfi.a.la9.jp/sateweb/scurl/kt-6sc.html

348 ：カレーなる名無しさん：2013/12/27(金) 09:19:50.23 ID:bxobnPn9.net

>>1は心が弱いんだよ、強い気持ちで火に立ち向かいしっかり炒めれば色付くんだよ
火を御すことができなければ料理をつくることなんかできないんだぜ

349 ：カレーなる名無しさん：2013/12/28(土) 03:11:46.21 ID:1sHfLrI2.net

箱で指定された本来の量の半分の時点で大量だよ
香辛料の塊で癖が強すぎる
いくら変化させようがなんちゃって市販カレー、大体偽物市販カレーが出来上がるだけ

350 ：カレーなる名無しさん：2013/12/28(土) 03:15:39.32 ID:1sHfLrI2.net

あとバターなんかで炒めてるからだ
多めの油で炒めろ。オニオンフライをじっくり炒めて作ると思って

351 ：カレーなる名無しさん：2013/12/28(土) 19:22:11.66 ID:agCPocVH.net

>>349
よくわからんが、そんなに市販の固形ルーが嫌いなのか
半量でも香辛料の癖が強すぎる？？
日本の市販の固形ルーが？

352 ：カレーなる名無しさん：2013/12/29(日) 02:01:01.68 ID:???.net

>>345
>>38みて誰が意味なく規定以上の一箱の半分とか勘違いするんだよ

それに一箱のサイズも人数も不明だし一箱全部使う量の6だか8人分作ってるかもしれない
絶対料じゃ無く相対量で普通にその半分とわかるが
逆にお前が一箱は使ってないと勝手に作ってる量を限定しているように思えるが

誰だって規定の半分って読めるしそれでも味が強すぎてそれ以前の行程が報われない量だって事だ半分が

353 ：カレーなる名無しさん：2013/12/29(日) 09:38:10.68 ID:???.net

もうどうでもいい話

354 ：カレーなる名無しさん：2013/12/29(日) 20:42:19.04 ID:1h2UtYsc.net

>>352
つまり普段カレー作る時に規定の量よりだいぶ減らすよ派なわけか
何か新しいな
その主題でスレ立てて主張してみてくれ
おもしろそう

355 ：カレーなる名無しさん：2014/01/01(水) 03:08:28.39 ID:???.net

>>352
何がつまりなんだよ
その文章からどうやれば大分減らすとか一言も書いてない事を相変わらず断定すんだよ

中途半端に意味なく変えるならそのまま作るしちゃんと作るなら市販カレールーは使わない

356 ：カレーなる名無しさん：2014/01/02(木) 16:33:59.53 ID:8fUIVAh4.net

そのまま作る？
香辛料強くて不味いなあと思いながらそのままのやつを食うのか
マゾいなあ
それに国内向けのカレールーが香辛料強くてキツいと思うほど
カレー系の香辛料が嫌いな人間が
市販ルー使わずに作るってのも、何か奇妙な話だね

357 ：カレーなる名無しさん：2014/06/15(日) 21:37:09.69 ID:???.net

>>352さん、それ俺が書いたレスだわ、多分。ちなみに俺は１です。
１０年くらい前にNHKで「素人が工夫してコーヒーだのチョコだの、
そんなもん入れんじゃねえ！人間の味覚の限界を超えちゃうからな」って
話しがあってね。それで「市販のカロリーハーフのカレールーを半分入れて、
後の半分は自家製でなんとかしちゃえ」って精神だったと思う。
ちなみにそのカレーは６〜８人前の適当な量です。

358 ：カレーなる名無しさん：2014/06/17(火) 13:37:34.71 ID:9dATsfjR.net

規定の半量入れた時点でほぼその固形ルーの味になるから、
その上に重ねて小細工するのはばからしい、
っていう意見は、まあわからんこともないが、
>>349の
> 香辛料の塊で癖が強すぎる
ってのは、固形ルー自体をスパイスの癖が強すぎて不味いって嫌ってるみたいに読めるんだよなあ・・

市販の固形ルーは味の素や脂がたっぷり入ってるからうんぬん、って話ならまだ理解できるんだが

359 ：カレーなる名無しさん：2014/06/17(火) 14:10:49.19 ID:TRN9XLKZ.net

味の素なんて高価なものが入ってるわけなかろう

360 ：カレーなる名無しさん：2014/06/17(火) 23:20:21.00 ID:TVU8aYRF.net

>>358ウコン粉末を後で投入すると市販のルーの香りは全部「降参」しちゃうけどね

361 ：カレーなる名無しさん：2014/06/19(木) 05:32:20.52 ID:6qwWQG6q.net

>>360
市販の固形ルーは香辛料の香りが弱くてつまらない
ってカレー好きな人が言うなら理解出来るんだよね
でも349は真逆に受け取れることを言ってるから不思議なんだよなー

362 ：カレーなる名無しさん：2014/06/19(木) 10:46:15.40 ID:xQWv+kL2.net

できあがった市販のルーカレーに
そのへんでうってる粉末香辛料を入れれば
まったく違う香りになるよ
できれば軽く炒ってかければいい

363 ：カレーなる名無しさん：2014/06/25(水) 10:55:17.18 ID:MD1QXNPT.net

焦げそうかなと思ったら、水を投入して急速に温度をさげる。
これを繰り返していけば、時間はたぶん三分の一に縮小できる。
これ最強。

364 ：カレーなる名無しさん：2014/06/29(日) 11:30:12.39 ID:av2X5IcW.net

そうだけどさ。
ちなみに
玉ねぎを炒めるより
砂糖と○の素をルーに入れてスパイスをやっつけ気分で
投入してグルグルかき混ぜたほうが
現在のカレーに近いんじゃねえか？
どこぞの有名カレーチェーンなんてウコンと唐辛子を
力ずくで味の素でまとめたような味しかしねえしな。

365 ：カレーなる名無しさん：2014/06/29(日) 11:33:04.82 ID:dn9IFbIc.net

浣腸してたら地震

366 ：カレーなる名無しさん：2014/07/04(金) 15:36:09.31 ID:Xtdb3xGd.net

油を多めにすればサルでも茶色になることを知った

367 ：カレーなる名無しさん：2014/07/05(土) 00:38:03.04 ID:???.net

市販のフライドオニオン使えばいいのに
http://www.tirakita.com//food/Photos/id_spc_114b.jpg

368 ：カレーなる名無しさん：2014/07/05(土) 05:03:06.17 ID:PvEabaxL.net

何故そこで市販のオニオンペーストじゃなくて市販のフライドオニオンなのか

369 ：カレーなる名無しさん：2014/07/11(金) 01:55:46.99 ID:JCjP7U91.net

市販には夢がないザンス

370 ：カレーなる名無しさん：2014/10/17(金) 08:38:05.44 ID:kuVe9s+T.net

>>367近所のスーパーには見かけないなあ

371 ：カレーなる名無しさん：2014/10/17(金) 09:12:48.76 ID:RRDW+Ia3.net

カレー用のスパイス売ってる専門店なんかで売ってるようだね
業務スーパーにも似たようなもんありそう

372 ：カレーなる名無しさん：2014/10/20(月) 00:24:16.29 ID:???.net

電子レンジだけで飴色になるな
10分レンジして、30分休ませる
撹拌後10分レンジして、30分休ませる
撹拌後10分レンジして、30分休ませる
3〜4回やれば苦もなく飴色に

373 ：カレーなる名無しさん：2014/10/20(月) 08:39:46.74 ID:wIBmMlkf.net

> 休ませる
余熱を通すと共に水分を蒸発させる感じか

374 ：カレーなる名無しさん：2014/10/22(水) 01:49:43.17 ID:???.net

厚めの陶器がいいよ、ラーメンどんぶりを使ってる
なるべく中央に寄せててんこ盛りにするのが電子レンジの特性に合った使い方
みじん切りもフードプロセッサー数秒でOK
手間も（調理）時間もかけずに美味しいカレーが作れる

375 ：カレーなる名無しさん：2014/10/22(水) 05:00:40.18 ID:1Kza+lUY.net

時間はかからないか？４０分ワンセットを４回って、２時間４０分・・

376 ：カレーなる名無しさん：2014/10/26(日) 08:22:12.60 ID:xhpQY+vw.net

それ以前に茶色になるまで玉ねぎを炒めることが必要なのかな

377 ：カレーなる名無しさん：2014/10/26(日) 08:24:18.64 ID:xhpQY+vw.net

実際これはシチューを作ってたときに思いついたことなんだけど・・
単に玉ねぎを適当に細かく切って、それで煮たシチューも
甘さは堪能できるんだよ。うん。なにも焦がして飴状にしなくても
甘みは十分でる。なにがカレーにして、そんなに焦がした玉ねぎを
必要とするのかなって疑問に思う。

378 ：カレーなる名無しさん：2014/10/26(日) 22:16:57.44 ID:???.net

成分が違うし

調理行程は化学
別の方法や添加物で補えるものも有るし、
補いきれないものも有る

食材が加熱方法や時間で味が変わるのは当然

だからチェーン店の味は一線を越えられない

379 ：カレーなる名無しさん：2014/10/29(水) 01:19:37.34 ID:???.net

玉ねぎの天ぷら甘いだろ
オニオンリングも甘い
野菜の甘みを引き出すのに大事なのは時間をかける事じゃなくて含ませる油の量なんだよ

380 ：カレーなる名無しさん：2014/10/29(水) 10:29:49.29 ID:???.net

油使わないバーベキューでも甘くなりますが?

381 ：カレーなる名無しさん：2014/10/29(水) 14:20:41.65 ID:uic4AUFH.net

目的が甘さなら普通に煮れば充分な気がするね
茶色くなるまで炒めるのはメイラード反応とかいうやつによる旨味が目的？
焦げによる香ばしさが目的？

382 ：カレーなる名無しさん：2014/10/29(水) 14:28:39.60 ID:uic4AUFH.net

砂糖が容易く手に入る環境ならソースの甘さ目的なら砂糖入れりゃ済むし
たまねぎの姿・体積が残った状態で具として楽しんだ方がいいような気もするよね

383 ：カレーなる名無しさん：2014/10/30(木) 06:27:38.07 ID:???.net

同じ野菜を同量煮た時焼いた時揚げた時どれも同じような味に感じる馬鹿舌がなぜ料理を語れるのか謎

384 ：カレーなる名無しさん：2014/10/30(木) 21:49:49.01 ID:f5ES9yqG.net

そういう極論というか実りのない叩きに走らずに
自分の考えを述べたらいいのに

385 ：カレーなる名無しさん：2014/10/30(木) 21:51:01.36 ID:f5ES9yqG.net

そもそも今の話の流れは、同じとか違うとかではなくて
甘み（だけ）が目的なのかどうかだよ

386 ：カレーなる名無しさん：2015/02/13(金) 06:52:07.75 ID:DtKl9sGK.net

インド人は玉ねぎを炒めないんだって

387 ：カレーなる名無しさん：2015/08/29(土) 08:25:38.29 ID:???.net

炒めるよ。
茶色くなるまで炒める人と、透き通るまで炒めて終わりの人といる。
むろん料理によっても違う。

388 ：カレーなる名無しさん：2016/01/09(土) 16:20:54.07 ID:GEX/cWI2.net

なにがちがくなるの？