カレーに具を入れる是非を問うスレ 1

70 ：カレーなる名無しさん：2013/11/22(金) 20:24:40.61 ID:4WxRnYEj.net

肉の場合、煮込みすぎると出汁ガラになって固いパサパサの肉になってしまうから、
常に温かいカレーを提供しなきゃいけないお店では、ちょうどいいとろけるような
絶妙の加減をキープするには、別に仕込むのが一番。出す時に小鍋で馴染ませればいいだけ。
ビーフシチューで一般的な手法だが、カレーでやってる店もある。
ハヤシライスだと、薄切り肉を焼いてから、ハヤシソースをからめるのが一般的。
他のケースもあるだろうけど、よくある手法だからね。